冷吃牛肉是川南地區鹽幫菜裏一道很有名的小吃，齊名的還有一道冷吃兔肉。雖然聽上去只是原材料的差別，但實際炒制起來，工序卻是大不一樣的。

當然，最原始的材料還是要有牛肉！

冷吃牛肉不僅僅是好吃，能夠較長時間的儲存，更重要的是，因為加入的各種調味料裏面，有些佐料是有健康功效的。

譬如，陳皮可以和胃止嘔，輔助降血脂。

譬如，茴香可以和胃理氣，促進生長發育。

又譬如，姜可以降逆止嘔，化痰止咳，散寒解表等等。

無論烹飪什麽美食，佐料一定要齊全。不僅如此，在挑選原材料的時候也比較重要。

炒制冷吃牛肉的牛肉最好的是裏脊肉，但因為只有一條牛，而且還得來不易，若只用裏脊肉，量就太少了。

廚娘們已經把準備工作做好了，牛肉切成了條，只待下鍋。文秀趁著燒油之際，把配料的用料也抓好了，裝入了一個大盆中。

菜油燒開之後，把牛肉條倒進鍋裏翻炒，等翻炒至金黃色時，撈起來備用。留下適量菜油，將備好的花椒大料食茱萸等佐料倒入鍋中翻炒。等香味炒出來後，再倒入之前撈出鍋的牛肉條，翻炒均勻後，加水。

這加水也是有技術的，過多過少，最後出鍋的牛肉口感都會有損。不過，這是一項經驗活，說起來容易，做起來難。

除非，原材料、佐料有明確的電子秤稱重計算，加水加量也用量杯計算。

家用廚房裏準備這些東西是不太現實的，所以，要想做一鍋味道好的冷吃牛肉，那就真的是下廚之人的經驗之談。

加水之後，蓋上鍋蓋，燒上四十分鐘左右，等湯汁收了一半後，便將食茱萸粉、花椒粉和提前炒熟的芝麻倒入鍋中翻炒均勻，隨即便能出鍋了。

工序並不是特別覆雜，但過程卻需要經驗積累。

桃紅看著文秀把炒好的牛肉盛出鍋，眼睛都直了，嘴角也不由得流出了口水——味道好香啊！

“姑娘，你這手藝，沒個十年八年練不出來吧？”行不行，先看把式就能窺探一二。至於是不是真把式，桃紅可是嘗過自家夫人手藝的。

文秀可不敢說自己上一世活了二十好幾，做飯的手藝也學了十來年，有廚師證在手，吃牛肉跟吃大米飯似的，想什麽吃都有。於是，為了接好桃紅這個話茬，她自戀道：“廚藝也是要看天賦的，你家姑娘我天賦好。”

廚藝，可不是需要天賦嗎？

再說了，幹啥不需要天賦啊？

桃紅對文秀深信不疑，她說什麽就是什麽，一副崇拜偶像的模樣。

文秀把冷吃牛肉撈出鍋後，如法炮制，把剩下的牛肉都炒了，裝在了兩個大盆裏。伸手撚了一根塞進嘴裏，細嚼慢咽，“嗯”了一聲，顯然甚是滿意，又遞了一根給桃紅，“喏，先嘗嘗。味道不錯，但是，還要等涼了再吃，味道才更好。”

桃紅已經問著很香了，嘴饞的厲害，笑著向姑娘道了謝，小心翼翼的品嘗起來。

幹而不澀、鮮香麻辣，好吃！

這熱的時候都這麽好吃，涼了又是怎樣的口感？

文秀將冷吃牛肉挪到了一旁，又開始做毛牛肉。毛牛肉和高原上的牦牛肉不一樣，它就是一種水牛肉做原材料做出來的牛肉條。只是這種做法做出來的牛肉條，毛毛的，面上有一層肉絨，所以被稱為“毛牛肉”。

兩者之間，絕對沒有關系。

文秀做這種毛牛肉，首是因為這種牛肉條不辣，其次是因為水分沒有被完全炒幹，老人小孩吃了易消化。如今來了個孫老頭，家裏又有倆孩子，自然得以他們為主了。是以，毛牛肉的量是鹵牛肉和冷吃牛肉加起來的總和。

為了吃上牛肉，文秀也是不辭辛苦，熬了一個通宵，又忙碌了一個上午，等到廚娘們休息了兩個時辰來做午飯時，她才徹底忙碌完。

廚房裏擺了幾大盆牛肉，三種味道，香味撲鼻，賣相也十分不錯，看的廚娘倆人心裏直流口水。

香啊！

文秀累的不行，也困得慌，讓桃紅去找人把牛肉送到花廳去晾著，自己則回了後院睡覺。

昨晚，李俊沒有回府。

文秀雖然有些詫異，但困意大於天，也沒細想，倒頭便睡了。

這一覺，睡到黃昏時分才醒來。

桃紅沒敢多睡，睡了倆時辰就起來了，就怕姑娘有差事派給自己。果不其然，文秀醒來還真是找她了。

不過倒不是非她不可，實在是睡糊塗了，忘記桃紅跟她一樣熬了一宿了。

晚飯依舊擺在了花廳，李俊風塵仆仆的掐著點兒趕了回來，聞到院子裏的香味，直奔花廳。

這時候，桐桐和孫老頭兒正圍在桌邊，興致勃勃的吃著毛牛肉呢！

樹兒也有吃，但安安靜靜的，偏愛冷吃牛肉。

文秀一邊吃一邊瞧著兒女，總有一種兒女互換了靈魂的想法。要不然，她家閨女怎麽像個小子一樣鬧騰，而兒子又安靜的跟個大家閨秀似的？

她真的有些惆悵。

突然聽見有腳步聲傳來，擡頭看向門外，見李俊正好走進來，面色憔悴，風塵仆仆，下吧還冒出了胡渣，心裏咯噔了一下。

這人去打仗了啊？

“爹爹！”

“爹！”

桐桐歡喜的叫人，樹兒跟著也喊了人，不過，兄妹倆的語氣有明顯差別。

李俊見桌上的菜似乎還沒上滿，又瞧見兒女正在圍著一個小盤子吃什麽，收回視線，看向文秀道：“我回來了。”

“嗯。”

文秀態度不是很熱絡，隨後也沒看他一眼，便讓桃紅去催飯。

桃紅連忙應了。

李俊剛剛還因為她的冷淡而有點小小的難受，但又是因為自己的原因惹她生氣了，難受也得受著，可見她讓桃紅去催飯，心裏一下子便暖和起來，臉上露出個大大的笑臉，當著大家夥面兒，不害臊的道：“阿秀，你對我真好。”

啊呸，誰對你好了，是她自己餓了好不好？

這一頓，飯桌上牛肉開會。

孫老頭樂極了，因為，大菜是筍子燒牛肉，牛肉燉的又軟又爛，味道好極了！

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