第7章
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是否讓莫文遠到興善寺學習的事情尚未談妥，鐵娘子李三娘卻與慧遠法師說好了特供素齋的生意。
在經過給西市酒肆供餅之後，李三娘的眼光變得更加長遠，她深知做些零售生意雖然能夠滿足溫飽，卻不足以讓餅屋規模擴大，只有成為大供應商才能賺得更多。
都說是為母則強，李三娘相較於一般婦人，本就更有商業頭腦，做起生意來更是一副錚錚鐵骨，現在又有了莫小狗莫文遠倆要養，她全身上下都燃燒著掙錢的熊熊火焰。
慧遠僧人精通俗物，除了俗講之外，興善寺的油糧米面采買等一系列事務也是他負責，寺內的蒸餅自做沒錯，籠餅饅頭等卻都是別店供應，在盂蘭盆節過後，寺內就刮起“桃子饅頭”的旋風，他也品嘗過，確實好吃。
光憑借這饅頭，便可給李三娘的店一個機會，競爭大興善寺的籠餅供應商，更不要說還有天賦卓絕的莫文遠在，慧遠和尚更是願意賣好。
李三娘知道機會來之不易，更是十二萬分的盡心，在與寺院眾僧約好八月頭試吃後，就帶倆小兒回家，開始琢磨素饅頭的內容。
……
店內全素包子出的不多，有蘆菔餡、菘菜餡韭菜餡還有慈姑餡兒的，以上這些都是常見蔬菜，價格又便宜，李三娘將菜剁了之後加入葷湯，熬制餡料，明明是素食包子卻帶肉味，很受買家歡迎。
但給僧眾做得包子卻不能如此，肉湯甚至雞蛋都不可入料，李三娘雖沒讀過佛經，卻也聽聞過“一切卵不可食”的告誡。
在沒了肉湯與雞蛋過後，如何將素包子做的好吃，已成為難題。
莫文遠對此倒有看法，他當庖廚時雖不是專門研究素齋的，卻知道全素宴的根本核心是將素食做得跟葷食一樣，也就是說，帶肉味的素餡料才是好餡料。
眼看李三娘在竈前急得團團轉的模樣，他將好不容易攢滿的2000點花了出去，購買了《全素宴入門》。
莫文遠：哎，要學會開源節流，等成了大興善寺的供應商，什麽獎勵點沒有？埋藏儲存法就等下次吧！
是夜，莫文遠閉上眼睛，意識沈入海底，進入廚神系統，他兌換的《全素宴入門》靜靜躺在“我的課程”裏。
這是他在獲得系統之後第一次購買學習資料，莫文遠很好奇，課是怎麽上的。
他念了一聲：“《全素宴入門》，開始學習。”眼前場景便為之一變，空蕩蕩的房間裏多出了料理臺，煤氣竈，還有蔬果等一系列材料，更誇張的是，眼前忽現一頭戴高廚師帽，表情嚴肅的廚師。
翻看菜譜後，他找到三道可用的菜，分別是“素排”“素漢堡肉”還有“無肉版京醬肉絲”，初級的全素宴中沒有素肉餡，不過，一旦知道“素肉”的做法，還怕弄不出餡料？
他道：“先京醬肉絲吧。”
一臉嚴肅的老廚師點點頭，料理臺上出現相應食材：雞腿菇、米酒、鹽、蔥、甜面醬、黑胡椒鹽等等。
佛教不食五辛，蔥是不能放的。後兩者在這一時代並不適用，胡椒之類的辛香料雖然可以買到，但價格過於昂貴，放在餡料中實在有點小題大做，而甜面醬更不用說，現在還沒發明出來。
不過，如果只是醬的話，卻可以取代，用豆醬或者醬清豈不更好？
傳說中，醬是由範蠡無意中制得，在唐代已經得到了進一步發展，韓鄂的《四時纂要》秋令卷中就記載了多種醬的制作方式。魚醬、肉醬、蟻卵醬等平頭百信吃不起，但是豆醬卻已經深入長安百姓的生活中，西市上五文錢可以打一罐，竈上現在就有一陶甕的醬擺著。
醬清則指從醬中提取的汁液，味道與醬油相似，但相較於普通豆醬價格更加高昂，用他來做調味料未免太過奢侈。
想到這莫文遠嘆了一口氣：“任重而道遠啊！”他還想要把醬油、xo醬、豆瓣醬等的制作方法全部兌換出來，但看他換了素食後再度清空的獎勵點，只能望洋興嘆。
他心說自己在現代時怎麽不多學學如何制作基礎調料？廚房裏用鍋鏟接老抽調味可爽？可惜他只會釀酒，做些加工過後肉醬，如何發酵黃豆，將其制成基礎調味品一竅不通！
扼腕嘆息過後接著學習，素肉的重點是如何讓雞腿菇有肉味兒，高帽廚先將其炒軟，潔白的菇身上微微泛黃，隨後加入鹽米酒去腥，最後爆炒後調味。如何將起炒得軟硬適中，口感同肉相似是關鍵。
雞腿菇包入醬汁，素京醬肉絲便制作完畢。
他伸手撓撓下巴，心中有了主意。
……
第二日，莫文遠提著小籃子幫李三娘跑腿，坊內雖有果蔬攤子，種類卻沒有西市齊全，再加上李三娘指明要買筍幹，光德坊內的攤子可沒這什物。
筍有春筍秋筍之分，夏日斑竹也產筍，嚼起來口感同嚼蠟，又味苦，無人想吃。
儲存到今日的筍幹都經過脫水處理，春日挖出來瀝水切片，在陽光下暴曬幾日，直至曬幹筍片中的水分再收起來，放在幹燥通風的環境中保存。
儲存方式都差不多，但筍幹質量卻有三六九等之分，故而李三娘遣莫文遠去買，她曾對林大娘說過：“我兒年紀尚小，對食材的敏感卻是天生的，論其好壞，就算是我都比不過哩！”
眼下便是如此，貨攤的老板見莫文遠邁著小步子來了，臉上帶笑：“莫大郎來了？可是幫你阿娘跑腿？”
莫文遠笑嘻嘻的，露出缺牙巴，他道：“要菇和筍幹，不要外面的筍，要曬得更幹好吸水的。”
老板老神在在道：“菇要什麽？白玉菇？香蕈？猴頭菇？”
莫文遠盤算一下，白玉菇切絲後口感與雞腿菇相似，咀嚼起來很有肉的感覺，而香蕈也就是香菇，是李三娘常買的，切成丁後與吸飽了湯汁的筍幹加入豆醬翻炒，褐色的醬汁顫巍巍掛在蘑菇丁上，鮮香誘人。
他道：“香蕈與白玉菇。”
幾分鐘後他領著一籃子食材搖搖晃晃往家去了。
“阿娘，香蕈與筍買來了。”
“擱臺上便是。”
“供給寺廟的饅頭，可決定了？”
李三娘道：“香蕈筍餡兒、桃餡、醬青炒冬瓜，還有菘菜餡兒。”她皺眉道，“就是單純菘菜餡味不夠濃，還要尋些蔬菜一起燙了才是。”
“就不知有何蔬果味道與肉相似。”
莫文遠道：“白玉菇啊。”
李三娘萬萬沒想到會從他口中得到答案，嗯了一聲後猛地擡頭。
莫文遠裝可愛咂嘴巴道：“前幾日阿娘做了，我和堂兄都說好吃，很有嚼勁跟肉一樣。”說著他還拿出一把白玉菇道，“阿娘，晚上想吃菇。”
李三娘可沒閑心管晚飯了，羊肉豬肉多帶一股腥氣，她烹調時喜歡加入蔥段與醬清，如果用相同方式做白玉菇，會如何？
想到這她就把白玉菇從莫文遠手上接過去道：“晚上做給你吃。”
莫文遠道：“先用油炒一下，再加入料酒，汁水更多味更香。”
李三娘哭笑不得道：“曉得了。”
……
到了飯點，莫小狗與莫文遠坐在坐墊上，眼巴巴看向臺前。
莫小狗：“嬸嬸做了甚？好香。”
莫文遠隨口道：“肉吧。”
莫小狗：“但以往做肉味可沒這麽香。”雞肉羊肉還好，與後世口味相似，但沒劁過的豬總有股揮之不去的腥臊味，饒是李三娘用蔥蒜壓味，也揮之不去。
但今日莫小狗卻聞到了一股清新的香味。
莫文遠道：“許是換了別的肉。”
莫小狗奇道：“莫非誰家跟耕牛死了？”
不多時，一大碗黑乎乎的“炒肉”上桌，李三娘還切了筍丁放進去一同翻炒，用的油也是素油。
素油即菜籽油，價格比葷油還貴，早在漢時，人們便開始嘗試素油提煉，而北魏賈思勰的《齊民要術》中，也壓榨取油的記載。
長安僧侶眾多，許多人又嚴守清規戒律，故而此地素油很有市場，無論是僧人還是富有的信眾都會購買。
李三娘見素油價高，雖有些心疼，卻還是買了一甕。
她心說，素肉包子的價得定高些。
“開吃吧。”
三人的筷子齊齊紮到裝滿“肉”的碗中，莫小狗也不顧燙，直接塞入口中。
“唔——”
他含糊不清道：“太好吃了！”
“嬸嬸這是牛肉？”
李三娘搖搖頭道：“是白玉菇。”
莫小狗大驚：“白玉菇怎會有肉味？”
“不，比肉還要好吃。”
莫文遠也為其味感到驚訝，這年代的豬肉實在不好吃，相較之下白玉菇偽裝的肉絲味道更好。
他道：“阿娘，這菜叫什麽名字？”
李三娘一錘定音道：“就叫素肉吧。”
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在經過給西市酒肆供餅之後，李三娘的眼光變得更加長遠，她深知做些零售生意雖然能夠滿足溫飽，卻不足以讓餅屋規模擴大，只有成為大供應商才能賺得更多。
都說是為母則強，李三娘相較於一般婦人，本就更有商業頭腦，做起生意來更是一副錚錚鐵骨，現在又有了莫小狗莫文遠倆要養，她全身上下都燃燒著掙錢的熊熊火焰。
慧遠僧人精通俗物，除了俗講之外，興善寺的油糧米面采買等一系列事務也是他負責，寺內的蒸餅自做沒錯，籠餅饅頭等卻都是別店供應，在盂蘭盆節過後，寺內就刮起“桃子饅頭”的旋風，他也品嘗過，確實好吃。
光憑借這饅頭，便可給李三娘的店一個機會，競爭大興善寺的籠餅供應商，更不要說還有天賦卓絕的莫文遠在，慧遠和尚更是願意賣好。
李三娘知道機會來之不易，更是十二萬分的盡心，在與寺院眾僧約好八月頭試吃後，就帶倆小兒回家，開始琢磨素饅頭的內容。
……
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但給僧眾做得包子卻不能如此，肉湯甚至雞蛋都不可入料，李三娘雖沒讀過佛經，卻也聽聞過“一切卵不可食”的告誡。
在沒了肉湯與雞蛋過後，如何將素包子做的好吃，已成為難題。
莫文遠對此倒有看法，他當庖廚時雖不是專門研究素齋的，卻知道全素宴的根本核心是將素食做得跟葷食一樣，也就是說，帶肉味的素餡料才是好餡料。
眼看李三娘在竈前急得團團轉的模樣，他將好不容易攢滿的2000點花了出去，購買了《全素宴入門》。
莫文遠：哎，要學會開源節流，等成了大興善寺的供應商，什麽獎勵點沒有？埋藏儲存法就等下次吧！
是夜，莫文遠閉上眼睛，意識沈入海底，進入廚神系統，他兌換的《全素宴入門》靜靜躺在“我的課程”裏。
這是他在獲得系統之後第一次購買學習資料，莫文遠很好奇，課是怎麽上的。
他念了一聲：“《全素宴入門》，開始學習。”眼前場景便為之一變，空蕩蕩的房間裏多出了料理臺，煤氣竈，還有蔬果等一系列材料，更誇張的是，眼前忽現一頭戴高廚師帽，表情嚴肅的廚師。
翻看菜譜後，他找到三道可用的菜，分別是“素排”“素漢堡肉”還有“無肉版京醬肉絲”，初級的全素宴中沒有素肉餡，不過，一旦知道“素肉”的做法，還怕弄不出餡料？
他道：“先京醬肉絲吧。”
一臉嚴肅的老廚師點點頭，料理臺上出現相應食材：雞腿菇、米酒、鹽、蔥、甜面醬、黑胡椒鹽等等。
佛教不食五辛，蔥是不能放的。後兩者在這一時代並不適用，胡椒之類的辛香料雖然可以買到，但價格過於昂貴，放在餡料中實在有點小題大做，而甜面醬更不用說，現在還沒發明出來。
不過，如果只是醬的話，卻可以取代，用豆醬或者醬清豈不更好？
傳說中，醬是由範蠡無意中制得，在唐代已經得到了進一步發展，韓鄂的《四時纂要》秋令卷中就記載了多種醬的制作方式。魚醬、肉醬、蟻卵醬等平頭百信吃不起，但是豆醬卻已經深入長安百姓的生活中，西市上五文錢可以打一罐，竈上現在就有一陶甕的醬擺著。
醬清則指從醬中提取的汁液，味道與醬油相似，但相較於普通豆醬價格更加高昂，用他來做調味料未免太過奢侈。
想到這莫文遠嘆了一口氣：“任重而道遠啊！”他還想要把醬油、xo醬、豆瓣醬等的制作方法全部兌換出來，但看他換了素食後再度清空的獎勵點，只能望洋興嘆。
他心說自己在現代時怎麽不多學學如何制作基礎調料？廚房裏用鍋鏟接老抽調味可爽？可惜他只會釀酒，做些加工過後肉醬，如何發酵黃豆，將其制成基礎調味品一竅不通！
扼腕嘆息過後接著學習，素肉的重點是如何讓雞腿菇有肉味兒，高帽廚先將其炒軟，潔白的菇身上微微泛黃，隨後加入鹽米酒去腥，最後爆炒後調味。如何將起炒得軟硬適中，口感同肉相似是關鍵。
雞腿菇包入醬汁，素京醬肉絲便制作完畢。
他伸手撓撓下巴，心中有了主意。
……
第二日，莫文遠提著小籃子幫李三娘跑腿，坊內雖有果蔬攤子，種類卻沒有西市齊全，再加上李三娘指明要買筍幹，光德坊內的攤子可沒這什物。
筍有春筍秋筍之分，夏日斑竹也產筍，嚼起來口感同嚼蠟，又味苦，無人想吃。
儲存到今日的筍幹都經過脫水處理，春日挖出來瀝水切片，在陽光下暴曬幾日，直至曬幹筍片中的水分再收起來，放在幹燥通風的環境中保存。
儲存方式都差不多，但筍幹質量卻有三六九等之分，故而李三娘遣莫文遠去買，她曾對林大娘說過：“我兒年紀尚小，對食材的敏感卻是天生的，論其好壞，就算是我都比不過哩！”
眼下便是如此，貨攤的老板見莫文遠邁著小步子來了，臉上帶笑：“莫大郎來了？可是幫你阿娘跑腿？”
莫文遠笑嘻嘻的，露出缺牙巴，他道：“要菇和筍幹，不要外面的筍，要曬得更幹好吸水的。”
老板老神在在道：“菇要什麽？白玉菇？香蕈？猴頭菇？”
莫文遠盤算一下，白玉菇切絲後口感與雞腿菇相似，咀嚼起來很有肉的感覺，而香蕈也就是香菇，是李三娘常買的，切成丁後與吸飽了湯汁的筍幹加入豆醬翻炒，褐色的醬汁顫巍巍掛在蘑菇丁上，鮮香誘人。
他道：“香蕈與白玉菇。”
幾分鐘後他領著一籃子食材搖搖晃晃往家去了。
“阿娘，香蕈與筍買來了。”
“擱臺上便是。”
“供給寺廟的饅頭，可決定了？”
李三娘道：“香蕈筍餡兒、桃餡、醬青炒冬瓜，還有菘菜餡兒。”她皺眉道，“就是單純菘菜餡味不夠濃，還要尋些蔬菜一起燙了才是。”
“就不知有何蔬果味道與肉相似。”
莫文遠道：“白玉菇啊。”
李三娘萬萬沒想到會從他口中得到答案，嗯了一聲後猛地擡頭。
莫文遠裝可愛咂嘴巴道：“前幾日阿娘做了，我和堂兄都說好吃，很有嚼勁跟肉一樣。”說著他還拿出一把白玉菇道，“阿娘，晚上想吃菇。”
李三娘可沒閑心管晚飯了，羊肉豬肉多帶一股腥氣，她烹調時喜歡加入蔥段與醬清，如果用相同方式做白玉菇，會如何？
想到這她就把白玉菇從莫文遠手上接過去道：“晚上做給你吃。”
莫文遠道：“先用油炒一下，再加入料酒，汁水更多味更香。”
李三娘哭笑不得道：“曉得了。”
……
到了飯點，莫小狗與莫文遠坐在坐墊上，眼巴巴看向臺前。
莫小狗：“嬸嬸做了甚？好香。”
莫文遠隨口道：“肉吧。”
莫小狗：“但以往做肉味可沒這麽香。”雞肉羊肉還好，與後世口味相似，但沒劁過的豬總有股揮之不去的腥臊味，饒是李三娘用蔥蒜壓味，也揮之不去。
但今日莫小狗卻聞到了一股清新的香味。
莫文遠道：“許是換了別的肉。”
莫小狗奇道：“莫非誰家跟耕牛死了？”
不多時，一大碗黑乎乎的“炒肉”上桌，李三娘還切了筍丁放進去一同翻炒，用的油也是素油。
素油即菜籽油，價格比葷油還貴，早在漢時，人們便開始嘗試素油提煉，而北魏賈思勰的《齊民要術》中，也壓榨取油的記載。
長安僧侶眾多，許多人又嚴守清規戒律，故而此地素油很有市場，無論是僧人還是富有的信眾都會購買。
李三娘見素油價高，雖有些心疼，卻還是買了一甕。
她心說，素肉包子的價得定高些。
“開吃吧。”
三人的筷子齊齊紮到裝滿“肉”的碗中，莫小狗也不顧燙，直接塞入口中。
“唔——”
他含糊不清道：“太好吃了！”
“嬸嬸這是牛肉？”
李三娘搖搖頭道：“是白玉菇。”
莫小狗大驚：“白玉菇怎會有肉味？”
“不，比肉還要好吃。”
莫文遠也為其味感到驚訝，這年代的豬肉實在不好吃，相較之下白玉菇偽裝的肉絲味道更好。
他道：“阿娘，這菜叫什麽名字？”
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