銀山鎮是一個富庶的小鎮，因為鎮上有個木材廠，廠子收益在全胡陽市都排得上號，足足解決三千人的工作崗位。但近年來，市場經濟不樂觀，廠子收益也是逐年下滑，去年的木材竟然還積壓在倉庫裏。

這讓縣委書記孫通才急白了頭發。

孫通才親自去木材廠做了好幾回工作，但無奈廠子是一潭死水，工人們“冬天找‘陽字號’，夏天找‘風字號’”，成日曬太陽根本不關心廠子收益，他有心改革卻無從下手。

眼下時代已經走到了新的開端，孫通才雖然待在偏遠的銀山鎮，但也嗅到了大革命落幕的預兆。既然廠子內部改革一時無解，他就動用了自己的人脈關系，托好友從南方請來了有財力收購積壓木材的企業家。

比起相對保守的胡陽，南方的市場經濟已經開始呈現蓬勃的趨勢，鄉鎮企業逐漸冒頭。這位從南方臨海舟市來的企業家盧生寶，在商談以後就豪邁開口會收下木材廠一半的積壓庫存。

孫通才大喜，自掏腰包要請盧生寶到國營飯店去吃飯。一行人還沒邁進門檻，就聞到了勾人饞蟲的迷人香味。

盧生寶當即就對孫通才說：“我自詡是個老饕，總以為紅燒肉還是京菜廚子燒得好，沒想到孫書記這裏竟然臥虎藏龍。”

孫通才當即就對工作人員交代，一定要點一份紅燒肉來。

於是就有了服務員沖進後廚，求向雲蔚讓出紅燒肉的這一幕。只是孫書記一行共六人，只一道紅燒肉湊不出席面。

盤發服務員在後廚急得亂轉，好似熱鍋上的螞蟻。她語無倫次地指使著短發服務員：“小玲，你去找找大師傅，去城門口……不不不，去大槐樹下面……不不要不去澡堂……”

大師傅也有著木材廠工人一樣的病，工作時間愛甩手躲懶，這時節早就抱著大搪瓷杯出門找地方抽旱煙了，一時哪裏尋得來。

向雲蔚了解了前因後果，覺得時機正好，主動開口：“你現在去找人，一來二去，客人是等不及的。”

盤發服務員也明白這道理，苦著一張臉。

“但眼下你就有一個備選，我可以來救場。”向雲蔚說，“只是我不白出手。”

她開出條件——一是要讓書記知道這桌菜出自東五村小學食堂向雲蔚之手，二是要帶走兩斤豬肉做酬勞。

此刻向雲蔚就是飯店的救星，盤發服務員一口就答應了下來。

向雲蔚滿意地揚起唇角，環顧廚房的魚肉蔬果庫存，躊躇滿志，派盤發服務員去和書記報菜：“待會我們上一道涼菜拌菠菜，三道熱菜紅燒肉、幹燒開片鯉魚、虎皮豆腐。”

客人已經上桌，最要緊的是先上兩道快手菜安撫腸胃。

向雲蔚留下服務員小玲做幫手，一邊讓她起鍋燒水，一邊自己洗了把菠菜。菠菜去根，在滾水裏焯熟，撈出過一遍涼水，擠去菜汁，一手持底托在菜盤上，一手揪著頭轉圈，立時就在盤中摶出個青翠寶塔來。

“真好看！！”小玲在旁邊忍不住誇讚。

向雲蔚笑笑，手下菜刀快若銀光。她又切好蔥姜蒜末，搭配香幹末、蝦米，和醬油、香醋、香油另調了一小碗醬汁。

盤發服務員報完菜單回來，正好就可以上菜。

向雲蔚讓她將紅燒肉和拌菠菜一起端上去，囑咐道：“菠菜上桌以後，你再將這碗調料從塔頂淋下來，請客人親自推到寶塔，拌勻就可以吃。”

菠菜上桌也引來客人的肯定。

盧生寶推到菠菜寶塔時連連稱讚：“一道青菜都做得這麽精致好看，這要放從前，得是我們舟市一品齋的菜色。銀山鎮真是出人才啊。”

菠菜寶塔好看又好玩，吃起來滿口爽脆。更不要替令人食指大動的紅燒肉，等盧生寶夾起肉來，他就顧不上分出嘴來誇讚了。一桌主客紛紛伸筷，眨眼的功夫一碟紅燒肉就空了大半。配餐的小幹部不好意思再伸筷子夾肉，就用饅頭去蘸醬汁，沒想到融匯了肉汁和醬料的湯汁更是精華，叫人恨不得把舌頭也一起吞下去。

一時間席上無話，但埋頭吃肉的食客都豎著耳朵註意後廚的動靜。

滋啦的熱油聲，又是在做什麽好菜？

後廚的大鐵鍋裏，咕嘟冒泡的濃湯裏正臥著金黃的豆腐。這豆腐提前煎過，表面發皺，結成貌似虎皮紋路的薄殼，隨著沸騰的湯汁正輕輕晃動。竈眼裏火力打開，鍋中湯汁漸收，豆腐就可以出鍋裝盤了。

桌上的紅燒肉連帶著醬汁都被一掃而空，這道豆腐來的正是時候。

這回是孫通才伸脖往盤裏一看，笑了：“原來虎皮豆腐是這個意思，果然神似。”

有了剛下肚的紅燒肉充饑解饞，眾人品嘗起豆腐來更多了幾分耐心，細細感受起虎皮豆腐外焦裏嫩、嫩而不松的口感，還有這油香而不膩的豐富滋味。

盧生寶抱著碗都沒放下來過，期待地問：“剛才服務員說，我們還有一道魚是不？”

還有一道幹燒開片鯉魚！

廚房水缸裏養著的這尾鯉魚正好，兩斤大小最是鮮嫩。

小玲自告奮要幫忙：“我在家裏也下廚的，讓我來幫忙殺魚吧。”

向雲蔚笑著搖搖頭：“這道菜下刀有講究，還是我自己來。”

她伸手從缸中撈出魚，利落地殺魚去腮取內臟，又去掉腹內散發腥味的黑膜。然後用刀從脊背一氣片至尾，將魚劈成對尾大片，再一刀切下脊骨，翻過魚身。一只魚片開後魚腹相連，擺在盤中就好似兩條對尾魚。

小玲看了，張開口久久都說不出讚嘆的話來。

這確實是她殺不來的魚。

但這幾道對於向雲蔚來說，就好像吃飯喝水一樣自然容易。她沒有停歇，在魚身上切斜刀口，用酒、醬油腌制起來。另外又切了肥肉、榨菜、冬菇、元蔥、幹辣椒、蔥、蒜配料。本來還應該有鮮筍和胡蘿蔔，但飯店倉儲有限，只能將就一些。

起鍋放油燒熱，向雲蔚扯起魚尾下鍋，直到魚身炸成棗紅色再撈起。另起鍋下入準備好的配料煸炒，香味混合熱氣升起指使，就可以放入醬油、鯉魚、白糖、醋和紹酒，轉成小火慢慢將魚肉燒透。

這期間，香味持續從後廚飄散到大堂。

盧生寶頻頻起身扭頭去看，幾乎要被香味勾得走進後廚。服務員見狀趕忙來催，一推門，正好見向雲蔚握著鍋柄往前一送，紅亮的鯉魚從鍋邊躍起，淩空一翻，穩穩落入準備好的大瓷盤內。

最後往盤內撒上翠綠的蔥絲，向雲蔚把盤子一遞，出聲喊呆滯的服務員回魂：“楞著做什麽，快上菜。”

服務員如夢初醒，端著盤子趕緊往大堂去。

大堂裏，盧生寶的脖子始終保持偏轉的角度，一雙眼睛直勾勾頂著廚房的門。只見門一開，在誘人的香味中，服務員從裏面捧出一個大瓷盤，盤裏是兩條紅亮的鯉魚……不！是一條魚！

上桌以後盧生寶才瞧清楚，盤中不是兩條魚，而是一條被當中劈開做成首尾相連的魚。鯉魚通身紅亮，芡汁還透著一絲晶瑩，叫人一看就口水泛濫。他忍不住下筷，魚肉鮮嫩卻不散，一碰就下來塊蒜瓣肉，蘸點醬汁再送入口中，鮮香鹹辣，豐富的滋味一層又一層地沖擊著口腔。

盧生寶連連伸筷，簡直停不下來。他一邊吃一邊對孫通才說：“孫書記，真幸運能和您簽下合同！就沖今天這頓，我看以後我得常來啊！”

孫通才喜笑顏開：“常來，當然歡迎你常來。下次我還在這裏設宴款待盧老板！”

後廚裏，向雲蔚還不知道自己這一露手，無形中幫銀山鎮談成了多大的買賣。

她正解著圍裙和小玲說話。

經過剛剛，小玲是十萬分欣賞向雲蔚，圍在她身邊嘰嘰喳喳地說“片魚太厲害了，怎麽一刀片成兩條的”“把魚翻出鍋是怎麽做到的”。

向雲蔚從不吝惜教授廚藝：“那個叫做大翻勺，像這樣對造型要求保持原型不散不亂的菜，就需要用刀。主要是運用手腕和手臂的力量，翻的時候要果斷，不能猶豫不決。”

“太厲害了，我有一天能做大翻勺嗎……”

小玲話還沒說完，就被人匆匆打斷。

門外沖進來一個膀大腰圓的男人，指著小玲就喊：“翻什麽翻！你一個端菜的想啥呢，我看你是要翻出天去！”

劈頭蓋臉一通，又立刻轉向向雲蔚：“你又是哪裏來的！不知道後廚不能隨便進嗎！還不快從我的廚房滾出去！”

作者有話說：

盧生寶：就這魚，炫我胃裏！

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