第168章 輕乳酪蛋糕
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第168章 輕乳酪蛋糕
林知心想學，林霄桓當然就教了。
“你還別說，這些外國人做甜點是有一套的。”林霄桓將需要的材料拿了出來，“這些糕點跟華夏的風味就不一樣，偶爾換換口味，確實不錯。”
林知心點頭：“對啊，現在都講中西結合嘛。”
想到了之前柳玉京做的鹹蛋黃蛋糕，林知心忍不住笑了出來：“老祖宗，我跟你說，我找的那個幫廚可有想象力了。”
林霄桓一邊聽林知心說話，一邊抽空告訴林知心需要的材料。
雞蛋3個，奶油奶酪180g，牛奶100g，無鹽黃油30g，低筋面粉10g，玉米澱粉20g，白砂糖60g還有檸檬汁2g，材料雖然比一般的蛋糕多些但是操作起來難度不高。
還有一點很重要的就是，西式糕點分量配比很重要，不然做出來可能也能吃，但是很可能會塌。
“上次柳玉京做蛋糕，想著鹹蛋黃的月餅好吃，那能不能做成蛋糕，然後我就吃到鹹蛋黃跟面糊打在一起了，那味道。”林知心有點無奈。
說難吃吧，也不是難吃到吃不下去，說好吃吧，絕對不好吃，反正那天之後，林知心好幾天沒有吃甜的東西。
林霄桓想象了一下：“有創意是好事，萬一好吃呢？”
林知心點頭：“我也這麽覺得，所以他做什麽我都會嘗一嘗，就是有的時候真的很詭異啊！！！”
林知心自已也會做創新菜，但是絕對沒有柳玉京那麽天馬行空。
“嗯。”林霄桓示意林知心打雞蛋，“蛋黃跟蛋清分開。”
“好嘞。”林知心熟練的將雞蛋打破，一連三個蛋黃跟蛋清完美分開，分別放在兩個容器裏面。
“把這些放一起加熱。”林霄桓一邊說，林知心一邊按照他說的做。
配合了十幾年，兩人已經很有默契了，都不用明說是具體哪些材料，一個眼神，林知心就能知道他說這些是指哪些。
然後將奶油奶酪，無鹽黃油還有牛奶放在一起隔水加熱攪拌，直到沒有顆粒，接著拿出來之後分次把蛋黃放進去，攪拌均勻。
雞蛋芝土糊糊攪拌之後，林知心又將低筋面粉和玉米澱粉混合在一起過篩，一起倒進攪拌好的雞蛋芝土糊糊。
林知心攪拌的很有耐心，一直攪拌到沒有幹粉，很順滑才停了下來
接著拿出打蛋器開始打發蛋清，感謝發明打蛋器的人!
白砂糖分三次加到蛋清裏面打發，林霄桓還提醒林知心記得要將檸檬汁放進去，這樣做出來的蛋糕不會腥味。
很快，蛋白打發到有明顯紋路，打蛋器拿起來的時候有小彎鉤就可以了。
“好了，現在挖一勺蛋黃糊到蛋白裏面。”林霄桓指揮林知心。
林知心小心的將蛋黃糊放進了蛋白裏， 攪拌到看不出黃色，然後再挖一勺進來繼續攪拌，第三次的時候就講蛋黃糊倒進剩下的蛋白裏面。
“這不記得要輕輕的，速度也要快。”林霄桓提醒林知心，“不然一會消泡了做出來的不好看。”
林知心手下的速度立馬就變快了。
蛋糕液做好之後，林霄桓拿出來一個6寸的蛋糕模具給林知心。
“裏面先用油紙圍一圈，然後底下用錫紙包起來，不然一會蛋糕液流到水裏了。”林霄桓告訴林知心。
“還要放水？”林知心之前也烤過蛋糕，但是沒有放過水。
“對，這個叫水浴法。”林霄桓看著林知心將模具包好，“這樣烤出來的蛋糕更水嫩。”
然後林霄桓又拿出來一個大一些深一些的烤盤：“裏面加水，不要太多，不然會漏出來。”
林知心估摸了一下放好水，然後將蛋糕烤盤放進去，接著將蛋糕液倒了進去。
“好了，烤這個的時候註意一下時間和溫度。”林霄桓告訴林知心，想要輕乳酪蛋糕不塌不裂，那就需要先用高溫度烤30分鐘（150度），沒然後再調到低溫繼續烤60分鐘（110度）。
林霄桓這裏的烤箱是老式的烤箱，林知心這些年用這個烤箱做了不少中式的點心，對於溫度還是很敏感的。
林霄桓試了一下溫度之後，林知心再感受了一下便知道大概溫度了，回去用店裏的電烤箱直接調到合適的溫度烤就行。
在林霄桓這裏還有一個好處就是，如果不需要變換溫度，所有的食物做起來都能加快，所以林知心中途調了一次溫度之後，很快就吃到自已做的輕乳酪蛋糕。
很大方的切了一半給老祖宗，林知心美滋滋的開始吃蛋糕，然後嘆了口氣：“果然還是沒有老祖宗你做的好吃。”
即便是手把手教，但是林知心做出來的菜就是跟林霄桓有差距。
“你進步已經很快了。”林霄桓安慰林知心，“我都做了幾千年了，你才做了多久？”
林知心點點頭，表示自已只是小小的抱怨了一下，並不會很失落，畢竟老祖宗做西式糕點也是隨心所欲，要不是要教她，也不需要去計算自已到底放了多少克黃油……
只要是他放的，那就是恰到好處！
一個晚上吃了兩份蛋糕，之前的那種後怕情緒已經煙消雲散了。
“好了，回去休息吧。”林霄桓摸了摸她的腦袋，“明天還要比賽，可別睡過了。”
“才不會！”而且就算她睡過了，金如意他們也會來敲門的，根本不可能遲到。
“好好好，不會。”林霄桓將林知心送出空間，然後換了套衣服出門了……
這邊林知心雖然出了林霄桓的空間，但是時間還早，林知心便閉上眼睛繼續睡覺，直到金如意敲門，她才起床。
還真是沒有人叫她就遲到了！
洗漱一番，林知心換了一套輕便的衣服便跟著金如意他們下樓吃早飯了。
他們住的這家酒店的餐飲做的還是很不錯的，聽說他們後廚裏也有人參加了這次的比賽。
因為昨天的事情，徐鯉他們也不單獨行動了，而是直接跟著林知心，等林知心出現在酒店餐廳的時候，餐廳裏都安靜了一瞬間。
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林知心想學，林霄桓當然就教了。
“你還別說，這些外國人做甜點是有一套的。”林霄桓將需要的材料拿了出來，“這些糕點跟華夏的風味就不一樣，偶爾換換口味，確實不錯。”
林知心點頭：“對啊，現在都講中西結合嘛。”
想到了之前柳玉京做的鹹蛋黃蛋糕，林知心忍不住笑了出來：“老祖宗，我跟你說，我找的那個幫廚可有想象力了。”
林霄桓一邊聽林知心說話，一邊抽空告訴林知心需要的材料。
雞蛋3個，奶油奶酪180g，牛奶100g，無鹽黃油30g，低筋面粉10g，玉米澱粉20g，白砂糖60g還有檸檬汁2g，材料雖然比一般的蛋糕多些但是操作起來難度不高。
還有一點很重要的就是，西式糕點分量配比很重要，不然做出來可能也能吃，但是很可能會塌。
“上次柳玉京做蛋糕，想著鹹蛋黃的月餅好吃，那能不能做成蛋糕，然後我就吃到鹹蛋黃跟面糊打在一起了，那味道。”林知心有點無奈。
說難吃吧，也不是難吃到吃不下去，說好吃吧，絕對不好吃，反正那天之後，林知心好幾天沒有吃甜的東西。
林霄桓想象了一下：“有創意是好事，萬一好吃呢？”
林知心點頭：“我也這麽覺得，所以他做什麽我都會嘗一嘗，就是有的時候真的很詭異啊！！！”
林知心自已也會做創新菜，但是絕對沒有柳玉京那麽天馬行空。
“嗯。”林霄桓示意林知心打雞蛋，“蛋黃跟蛋清分開。”
“好嘞。”林知心熟練的將雞蛋打破，一連三個蛋黃跟蛋清完美分開，分別放在兩個容器裏面。
“把這些放一起加熱。”林霄桓一邊說，林知心一邊按照他說的做。
配合了十幾年，兩人已經很有默契了，都不用明說是具體哪些材料，一個眼神，林知心就能知道他說這些是指哪些。
然後將奶油奶酪，無鹽黃油還有牛奶放在一起隔水加熱攪拌，直到沒有顆粒，接著拿出來之後分次把蛋黃放進去，攪拌均勻。
雞蛋芝土糊糊攪拌之後，林知心又將低筋面粉和玉米澱粉混合在一起過篩，一起倒進攪拌好的雞蛋芝土糊糊。
林知心攪拌的很有耐心，一直攪拌到沒有幹粉，很順滑才停了下來
接著拿出打蛋器開始打發蛋清，感謝發明打蛋器的人!
白砂糖分三次加到蛋清裏面打發，林霄桓還提醒林知心記得要將檸檬汁放進去，這樣做出來的蛋糕不會腥味。
很快，蛋白打發到有明顯紋路，打蛋器拿起來的時候有小彎鉤就可以了。
“好了，現在挖一勺蛋黃糊到蛋白裏面。”林霄桓指揮林知心。
林知心小心的將蛋黃糊放進了蛋白裏， 攪拌到看不出黃色，然後再挖一勺進來繼續攪拌，第三次的時候就講蛋黃糊倒進剩下的蛋白裏面。
“這不記得要輕輕的，速度也要快。”林霄桓提醒林知心，“不然一會消泡了做出來的不好看。”
林知心手下的速度立馬就變快了。
蛋糕液做好之後，林霄桓拿出來一個6寸的蛋糕模具給林知心。
“裏面先用油紙圍一圈，然後底下用錫紙包起來，不然一會蛋糕液流到水裏了。”林霄桓告訴林知心。
“還要放水？”林知心之前也烤過蛋糕，但是沒有放過水。
“對，這個叫水浴法。”林霄桓看著林知心將模具包好，“這樣烤出來的蛋糕更水嫩。”
然後林霄桓又拿出來一個大一些深一些的烤盤：“裏面加水，不要太多，不然會漏出來。”
林知心估摸了一下放好水，然後將蛋糕烤盤放進去，接著將蛋糕液倒了進去。
“好了，烤這個的時候註意一下時間和溫度。”林霄桓告訴林知心，想要輕乳酪蛋糕不塌不裂，那就需要先用高溫度烤30分鐘（150度），沒然後再調到低溫繼續烤60分鐘（110度）。
林霄桓這裏的烤箱是老式的烤箱，林知心這些年用這個烤箱做了不少中式的點心，對於溫度還是很敏感的。
林霄桓試了一下溫度之後，林知心再感受了一下便知道大概溫度了，回去用店裏的電烤箱直接調到合適的溫度烤就行。
在林霄桓這裏還有一個好處就是，如果不需要變換溫度，所有的食物做起來都能加快，所以林知心中途調了一次溫度之後，很快就吃到自已做的輕乳酪蛋糕。
很大方的切了一半給老祖宗，林知心美滋滋的開始吃蛋糕，然後嘆了口氣：“果然還是沒有老祖宗你做的好吃。”
即便是手把手教，但是林知心做出來的菜就是跟林霄桓有差距。
“你進步已經很快了。”林霄桓安慰林知心，“我都做了幾千年了，你才做了多久？”
林知心點點頭，表示自已只是小小的抱怨了一下，並不會很失落，畢竟老祖宗做西式糕點也是隨心所欲，要不是要教她，也不需要去計算自已到底放了多少克黃油……
只要是他放的，那就是恰到好處！
一個晚上吃了兩份蛋糕，之前的那種後怕情緒已經煙消雲散了。
“好了，回去休息吧。”林霄桓摸了摸她的腦袋，“明天還要比賽，可別睡過了。”
“才不會！”而且就算她睡過了，金如意他們也會來敲門的，根本不可能遲到。
“好好好，不會。”林霄桓將林知心送出空間，然後換了套衣服出門了……
這邊林知心雖然出了林霄桓的空間，但是時間還早，林知心便閉上眼睛繼續睡覺，直到金如意敲門，她才起床。
還真是沒有人叫她就遲到了！
洗漱一番，林知心換了一套輕便的衣服便跟著金如意他們下樓吃早飯了。
他們住的這家酒店的餐飲做的還是很不錯的，聽說他們後廚裏也有人參加了這次的比賽。
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