第 141章 很有信心
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第 141章 很有信心
做好的餛飩皮放入花型模具中壓實成花盞，然後放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘至色澤金黃，取出備用。
鮑魚丁、鮮帶子丁分別放入沸水中大火汆10秒鐘，取出控水，再放入燒至五成熱的油中小火滑10秒撈出備用。
然後再在同樣的油溫下，放入芥蘭段、彩椒丁小火滑10秒，撈出備用。
這個時候鍋內留油30克，燒至七成熱時放入除餛飩皮外的所有原料大火翻勻，用鹽、味精、雞精、白糖、紹酒調味出鍋，裝入花盞中。
這道菜外形美觀，雖然周鎮海嘴裏說著花裏胡哨的嫌棄著，但是實際上還是挺滿意的。
這做菜外觀都不好看，食客看著沒有食欲的話味道再好也要打折扣。
李暢宏拿起一個花盞咬了一口，輕輕咀嚼了幾下，海鮮鮮甜彈牙，中間夾雜著腰果特有的脆和堅果的香氣，再加上外面一層酥脆的餛飩皮，這一口的口感那叫一個豐富。
“帶子鮑魚跟堅果的味道完美融合，各種材料的味道和口感相輔相成，很不錯。”李暢宏點點頭，將剩下的半個花盞也一起放進了嘴裏，一邊吃一邊滿意的點頭。
小徐評委也將手裏的花盞吃完了：“確實很不錯，腰果炸的恰到好處，跟海鮮的鮮甜配合的很好。”
湯老和趙倩對這道菜也很滿意，在給出自已的評價之後看向唯一還沒有說話的周鎮海。
周鎮海知道現在自已不說不行了：“總體而言確實不錯，海鮮與堅果的融合很不錯。”
不是不想挑毛病，而是確實挑不出來，總不能說這餛飩皮要是染色會更好看吧？
剛才還說他花裏胡哨，現在這麽說的話豈不是打臉。
評委評分很快就出來，周思維的分數全場最高96分，這還是最小徐給的最高分99分去除後的結果。
果然這個結果一出來，就有參賽者覺得有問題，提出異議後，工作人員將剩餘的金盞藏珍送了過去。
待他們品嘗之後便沒有反對的聲音了。
這道菜看上去做法並不是很難，但想要將所有的食材融合的這麽好，確實不是簡單的事情。
周思維退場跟其他的參賽選手一起等待，剛才被周鎮海邀請的選手湊了上去，但是又不好意思開口。
周思維知道他在想什麽，不過你不說我就不知道。
等候區看著安靜但暗地裏每個人的心裏都百轉千回的。
接下來確認菜肴完畢的就有不少是職業廚師了。
這樣的比賽場合，每個人都拿出來自已的看家本領。
八寶葫蘆鴨，醬香排骨，手把羊肉，蔥燒海參……
觀眾們看得直咽下口水，恨不得自已上場啃兩口。
但是評委們這會跟他們的感覺都不一樣。
現在已經進入了比賽後半程，就算他們早上來的時候沒有吃早飯，這會也已經吃到半飽了。
八寶葫蘆鴨平時吃著美味，但是接二連三上這些比較油膩的菜就有點難過了。
不過這些參賽選手的水平確實要比業餘的要好很多，雖然沒有比周思維更高的分數出現，但高分也出現了幾個。
林知心這個時候打開了自已煮著雞湯的砂鍋，清亮的雞湯上面浮著一層金黃的油，看著就很誘人。
不過她做的菜不需要那麽多油，小心翼翼將浮油撇出去，然後將裏面雞撈了出來。
考慮到食材不能浪費，不然會被扣分，林知心將雞上的肉都剔了下來，然後做了一個簡單的涼拌雞絲。
小青菜燙熟備用，之前做好的魚圓放入雞湯內汆燙，接著連著雞湯一起放進了瓷白的小湯碗裏。
將燙好的小青菜夾了一根放進去，頓時一道菜就鮮亮了不少。
邊上再用小碟子放了些涼拌雞絲當配菜，看著就挺誘人。
看準時機，林知心按鈴示意她的菜做好了。
關註林知心的食客很多，有不少林家食府的雲食客都在關註官方的直播，終於等到林老板上菜了，彈幕裏都比剛才熱鬧了不少。
在觀眾席裏等待的江鈺衍直起來身子，目光直接落在了林知心那邊。
不知道是不是感受到這邊的目光，林知心回頭看了一眼，發現江鈺衍跟徐鯉他們在一起，雖然有些好奇他是什麽時候來的，但這個時候也不好問。
沖著那個方向露出一個笑容，然後便跟著工作人員王評委席走去。
“老板很有信心啊。”看見林知心的笑容，徐鯉開口說道。
“你覺得她能贏嗎？”江鈺衍突然開口問徐鯉。
“當然！”徐鯉理所應當的回答。
妥了。
江鈺衍覺得自已不用擔心林知心不能進入下一場比賽了，徐鯉可是錦鯉，他都這麽篤定了，那結果一目了然。
漁家魚丸很快就放在了評委們的面前。
清亮的雞湯裏四個魚圓搭配著青菜，邊上還配著涼拌雞絲，看著就很清爽，讓連續吃了十幾份肉菜的評委們眼前一亮。
湯老吃了那麽多油膩的菜之後就想來口清爽的，見到涼拌雞絲之後，直接夾了一筷子放進了嘴裏。
一般做涼拌雞絲的雞絲都是選用雞胸脯肉。
林知心沒有全部使用雞胸脯上的肉，一般燉湯的雞胸脯肉質很柴，不適合再來做涼拌雞絲，她選的是雞腿肉，雞翅肉還有雞身上其他部位的肉搭配著雞胸脯肉，這樣吃起雞肉會嫩很多。
黃瓜絲，金針菇加上雞絲，澆上林知心特制的調味料，又脆又嫩，很是爽口。
林知心做的調味裏面還放了醋和辣椒，一下子就讓剛才已經沒有什麽胃口了的評委們又有想吃東西的感覺了。
魚圓一顆也就比鵪鶉蛋大一些，跟水煮出來的魚圓不一樣，低溫油炸出來的魚圓要稍微硬一些，表皮咬破後，裏面的魚肉好像還有著湯汁，口感又很勁道。
湯老吃完一個魚圓之後，又喝了一口雞湯，只加了一點鹽調味的雞湯配合著嘴裏留下的魚丸的鮮味，直接就讓人整個舒服起來。
再下一口就是勺子裏有雞湯也有魚圓，那味道更是特別好，魚的鮮和雞湯的鮮混合成一種極致的鮮美滑入食道，讓人忍不住瞇起了眼睛。
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做好的餛飩皮放入花型模具中壓實成花盞，然後放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘至色澤金黃，取出備用。
鮑魚丁、鮮帶子丁分別放入沸水中大火汆10秒鐘，取出控水，再放入燒至五成熱的油中小火滑10秒撈出備用。
然後再在同樣的油溫下，放入芥蘭段、彩椒丁小火滑10秒，撈出備用。
這個時候鍋內留油30克，燒至七成熱時放入除餛飩皮外的所有原料大火翻勻，用鹽、味精、雞精、白糖、紹酒調味出鍋，裝入花盞中。
這道菜外形美觀，雖然周鎮海嘴裏說著花裏胡哨的嫌棄著，但是實際上還是挺滿意的。
這做菜外觀都不好看，食客看著沒有食欲的話味道再好也要打折扣。
李暢宏拿起一個花盞咬了一口，輕輕咀嚼了幾下，海鮮鮮甜彈牙，中間夾雜著腰果特有的脆和堅果的香氣，再加上外面一層酥脆的餛飩皮，這一口的口感那叫一個豐富。
“帶子鮑魚跟堅果的味道完美融合，各種材料的味道和口感相輔相成，很不錯。”李暢宏點點頭，將剩下的半個花盞也一起放進了嘴裏，一邊吃一邊滿意的點頭。
小徐評委也將手裏的花盞吃完了：“確實很不錯，腰果炸的恰到好處，跟海鮮的鮮甜配合的很好。”
湯老和趙倩對這道菜也很滿意，在給出自已的評價之後看向唯一還沒有說話的周鎮海。
周鎮海知道現在自已不說不行了：“總體而言確實不錯，海鮮與堅果的融合很不錯。”
不是不想挑毛病，而是確實挑不出來，總不能說這餛飩皮要是染色會更好看吧？
剛才還說他花裏胡哨，現在這麽說的話豈不是打臉。
評委評分很快就出來，周思維的分數全場最高96分，這還是最小徐給的最高分99分去除後的結果。
果然這個結果一出來，就有參賽者覺得有問題，提出異議後，工作人員將剩餘的金盞藏珍送了過去。
待他們品嘗之後便沒有反對的聲音了。
這道菜看上去做法並不是很難，但想要將所有的食材融合的這麽好，確實不是簡單的事情。
周思維退場跟其他的參賽選手一起等待，剛才被周鎮海邀請的選手湊了上去，但是又不好意思開口。
周思維知道他在想什麽，不過你不說我就不知道。
等候區看著安靜但暗地裏每個人的心裏都百轉千回的。
接下來確認菜肴完畢的就有不少是職業廚師了。
這樣的比賽場合，每個人都拿出來自已的看家本領。
八寶葫蘆鴨，醬香排骨，手把羊肉，蔥燒海參……
觀眾們看得直咽下口水，恨不得自已上場啃兩口。
但是評委們這會跟他們的感覺都不一樣。
現在已經進入了比賽後半程，就算他們早上來的時候沒有吃早飯，這會也已經吃到半飽了。
八寶葫蘆鴨平時吃著美味，但是接二連三上這些比較油膩的菜就有點難過了。
不過這些參賽選手的水平確實要比業餘的要好很多，雖然沒有比周思維更高的分數出現，但高分也出現了幾個。
林知心這個時候打開了自已煮著雞湯的砂鍋，清亮的雞湯上面浮著一層金黃的油，看著就很誘人。
不過她做的菜不需要那麽多油，小心翼翼將浮油撇出去，然後將裏面雞撈了出來。
考慮到食材不能浪費，不然會被扣分，林知心將雞上的肉都剔了下來，然後做了一個簡單的涼拌雞絲。
小青菜燙熟備用，之前做好的魚圓放入雞湯內汆燙，接著連著雞湯一起放進了瓷白的小湯碗裏。
將燙好的小青菜夾了一根放進去，頓時一道菜就鮮亮了不少。
邊上再用小碟子放了些涼拌雞絲當配菜，看著就挺誘人。
看準時機，林知心按鈴示意她的菜做好了。
關註林知心的食客很多，有不少林家食府的雲食客都在關註官方的直播，終於等到林老板上菜了，彈幕裏都比剛才熱鬧了不少。
在觀眾席裏等待的江鈺衍直起來身子，目光直接落在了林知心那邊。
不知道是不是感受到這邊的目光，林知心回頭看了一眼，發現江鈺衍跟徐鯉他們在一起，雖然有些好奇他是什麽時候來的，但這個時候也不好問。
沖著那個方向露出一個笑容，然後便跟著工作人員王評委席走去。
“老板很有信心啊。”看見林知心的笑容，徐鯉開口說道。
“你覺得她能贏嗎？”江鈺衍突然開口問徐鯉。
“當然！”徐鯉理所應當的回答。
妥了。
江鈺衍覺得自已不用擔心林知心不能進入下一場比賽了，徐鯉可是錦鯉，他都這麽篤定了，那結果一目了然。
漁家魚丸很快就放在了評委們的面前。
清亮的雞湯裏四個魚圓搭配著青菜，邊上還配著涼拌雞絲，看著就很清爽，讓連續吃了十幾份肉菜的評委們眼前一亮。
湯老吃了那麽多油膩的菜之後就想來口清爽的，見到涼拌雞絲之後，直接夾了一筷子放進了嘴裏。
一般做涼拌雞絲的雞絲都是選用雞胸脯肉。
林知心沒有全部使用雞胸脯上的肉，一般燉湯的雞胸脯肉質很柴，不適合再來做涼拌雞絲，她選的是雞腿肉，雞翅肉還有雞身上其他部位的肉搭配著雞胸脯肉，這樣吃起雞肉會嫩很多。
黃瓜絲，金針菇加上雞絲，澆上林知心特制的調味料，又脆又嫩，很是爽口。
林知心做的調味裏面還放了醋和辣椒，一下子就讓剛才已經沒有什麽胃口了的評委們又有想吃東西的感覺了。
魚圓一顆也就比鵪鶉蛋大一些，跟水煮出來的魚圓不一樣，低溫油炸出來的魚圓要稍微硬一些，表皮咬破後，裏面的魚肉好像還有著湯汁，口感又很勁道。
湯老吃完一個魚圓之後，又喝了一口雞湯，只加了一點鹽調味的雞湯配合著嘴裏留下的魚丸的鮮味，直接就讓人整個舒服起來。
再下一口就是勺子裏有雞湯也有魚圓，那味道更是特別好，魚的鮮和雞湯的鮮混合成一種極致的鮮美滑入食道，讓人忍不住瞇起了眼睛。
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