第6章 秘制鹵菜
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第6章 秘制鹵菜
收攤之後，張蔻蔻沒著急走，她打算逛逛夜市做市場調研。因為賣什麽小吃，她還沒想好。
夜市上的小吃競爭大，流動率挺高。新舊交替，生意不好的路邊攤很快就會消失不見，原來的位置上，隔天就會替換上新的小吃攤。
張蔻蔻逛了幾圈夜市後，心裏有了想法，她要做鹵菜。
她發現夜市中賣鹵菜的路邊攤幾乎沒有，而夜市對面的鹵菜店經常排著長隊。她去鹵菜店看過價格，因為是品牌連鎖店，所以價格並不低。
鹵菜人人都愛吃，可當追劇零食可做下酒菜，還可以直接擺上桌當菜吃，吃法多種多樣。只要調制出萬能鹵料包，就能做鹵雞腿、鴨脖、雞爪、豬蹄、雞翅等很多種鹵菜。
雖然鹵菜有通用的做法，但是不同配置的香料包，調配出來的鹵汁口味大不相同。只要料包配置的好，做出來的鹵菜基本很難超越，可以說技術壁壘很強。
張蔻蔻還特意上網查了一番資料，數據顯示鹵制品這兩年正在保持高速增長，是千億級別資本爆炒的大市場！
不少做的好的鹵菜店，小小一家不起眼的門店，能開幾十年，買房買車都是小意思。一想到可以買房買車變富婆，啊哈哈哈哈哈哈！
張蔻蔻瞬間通體舒暢神清氣爽，連今晚出攤的幸苦勞累，都覺得緩解了不少。
張蔻蔻抱著發財夢美滋滋入睡，第二天她早早起床，按照自己記憶中的鹵菜做法，嘗試做了一次鹵雞腿。耐心等待幾個小時出鍋後，她嘗了一口，下意識皺起眉頭，差了點感覺。
張蔻蔻以為是自己太久沒做鹵菜，手藝生疏的原因，她起鍋又重新做了一次鹵鴨脖。出鍋後，嘗了幾口，還是差了點感覺。
張蔻蔻的外公作為村宴廚師，拿手菜之一便是鹵菜，她今天做的鹵菜，怎麽和記憶裏外公做的差了那麽多。
到底是哪裏出了問題呢？
八角、桂皮、幹辣椒、花椒、丁香、肉蔻、香葉、甘草、陳皮......是不是缺了哪一味香辛料？
鹵料包需要用到的香料，一般需要十幾種，甚至多到幾十種，確實頗為覆雜，張蔻蔻苦惱坐在爐竈前陷入沈思。
冥思苦想間，她突然想起外公的張記食單。
小時候，張蔻蔻跟在外公身邊，經常見他晚上坐在房間裏，挑燈在寫什麽東西。
有一次她按耐不住好奇，爬上凳子，上半身趴在桌上，一邊吃著外公做的零嘴，一邊好奇問：“外公，你在幹什麽呀？”
外公寵溺捏了捏她的鼻子說：“外公在編寫張記食單。”
她聽不懂，奶聲奶氣問：“張記食單是什麽呀？”
“就是外公的菜譜，我們張家最珍貴的寶貝。”
她那時候小，不知道菜譜是什麽，只看著外公十分寶貝它的樣子，每次寫完了，都得鎖在專門的櫃子裏。
後來長大了，張記食單隨著內容的遞增，已經變成很厚一本。外公去世那年，他親手把張記食單交給張蔻蔻，讓她一定要好好保存，叮囑她這是張家最珍貴的寶貝。
一並交給她的還有一本古籍，是古法菜譜，名字也叫張記食單。
關於這本古籍，外公還給張蔻蔻講了一個小故事。說他年輕的時候苦學廚藝，卻一直被師傅罵，怎麽學也學不好。
某天晚上，突然有位仙人入夢，說要贈他一書。第二天，罵罵咧咧的師傅，便扔給他一本古法菜譜，讓他好好琢磨。
而他編寫的張記食單，便是根據這本古法菜譜加以整理優化。
擺攤之前，張蔻蔻從沒想過自己會以廚藝謀生，就一直把張記食單放在櫃子裏，偶爾翻看。
現在想來，她記得食單裏就有鹵味的烹飪教程。可是現在菜譜不在身邊在老家，張蔻蔻給外婆家打了個電話，接電話的是表妹。
表妹聽完張蔻蔻的描述後，問道：“表姐，是不是黃色硬皮的封面？很厚一本，裏面全是手寫的字？”
“對，就是那本。”
表妹四周看了一眼，確定姑姑不在屋子裏後，她捂住嘴巴，壓低聲音說：“表姐，我偷偷和你說哦，我前兩天看到姑姑好像把菜譜給賣了。”
張蔻蔻猛地站起來，驚聲道：“什麽？賣了？？？”
表妹說：“嗯，好像是的。前段時間有個姓李的叔叔找上門，說自己是外公以前的徒弟，剛好姑姑在外婆家，就和他聊了幾句。李叔叔說自己是開飯館的，他問姑姑外公以前寫的那本菜譜還在不在，他想買下來，我也是剛好偷聽到的。”
張蔻蔻聽完後非常惱火，這本食單她明明是鎖在櫃子裏的。小姨要拿，必須要撬鎖才能拿走，小姨一聲不吭拿走她的私人物品，還給賣了？！
張蔻蔻語氣焦急問：“小姨現在在屋子裏嗎？”
“剛才在，現在好像去農田裏幹活了。”
“她手機帶身上了嗎？”
“沒有，放在屋子裏充電。”
去農田幹活都是早出晚歸，張蔻蔻等不及，看來只能回老家一趟問清楚。她用手機查了車票，幸好今天有回霧村的加班大巴車。
她立馬買了車票，收拾東西趕往車站，緊趕慢趕，幾個小時後總算趕回霧村。
進門放下包，正在寫作業的表妹看到張蔻蔻，一臉驚訝：“表姐，你怎麽回來了？”
張蔻蔻來不及回答，徑直走到自己房間，開始翻箱倒櫃。沒記錯的話，她並沒有把古法菜譜和外公寫的那本放在一起。
小姨不會把它也賣了吧？！
這本不知道哪個朝代的古籍，可值不少錢！
一頓翻找之後，她終於在床底最裏頭的箱子裏找到古法菜譜。張蔻蔻長舒了一口氣，幸好，幸好還在。
這本古法菜譜全是文言文，紙張又黃又舊，估計就算不識字的小姨看到了，也會當成廢品扔掉。張蔻蔻把菜譜用幹凈的紙包好，小心翼翼裝進文件袋裏，再放進包裏。
她走出房間，摸了摸表妹的頭，問道：“小姨呢？”
“在隔壁王爺爺家的地裏幹活。”
“帶我去。”
“好。”
出了家門，表妹帶張蔻蔻找到正在樹蔭下乘涼喝茶的小姨。她和四五位中年阿姨圍坐在一起，喝茶聊八卦。
張蔻蔻隔著大老遠，就能聽到她們八卦的大嗓門，在說誰家剛進門的媳婦像個狐貍精似的，成天打扮的花枝招展，不知道在勾引誰。
說誰家小兒子連大專都沒考上，被孩子爸帶著南下打工去了。說誰家名牌大學畢業的外孫女，畢業後找不到工作，淪落到在大城市擺路邊攤。
誒，等下......
張蔻蔻忽然反應過來，她們嘴裏說的名牌大學畢業的外孫女，畢業後找不到工作，淪落到在大城市擺路邊攤的……這位外孫女……該不會就是她吧......
名牌大學畢業，卻淪落到擺路邊攤！
這是多麽精彩的八卦話題！多麽大的現實反差！恐怕放到自媒體上，都能引起一陣熱議。
好不容易逮到個尚在新鮮期的八卦，中年阿姨們口噴唾沫星子，你一句我一嘴，比手劃腳的越說越激烈。
“那這上學有啥用？！”
“依我看讀書也沒什麽用嘛！我看你家兒子也別考什麽大學了，高中畢業後去小學門口賣炸串好嘞！”
“就是就是，沒想到張家外孫女也沒什麽出息，從小漂亮又機靈一小姑娘，我還以為她在霧京過的很好呢！”
“女孩子嘛，幹嘛搞得這麽幸苦，她這麽漂亮，還不如早點回來嫁人啦。”
小姨猛拍了下大腿，一臉恨鐵不成鋼地說：“就是嘛！她不要回來的呀，一點都不聽大人的勸！我早和她說，隔壁村開廠子的陳家大兒子很喜歡她的，嫁給他就是享福！”
說完，她去掏衣服兜裏的手機。
“我還有她擺攤的照片呢！”
“還有照片？！快讓我瞅瞅！”
“嘿！我也看看！”
手往倆兜摸，想起手機沒帶過來。
小姨一臉遺憾地說：“哎喲，忘記了，手機在家裏充電，沒帶過來。”
八卦主人公張蔻蔻，臉色平靜走到小姨身側，不輕不重咳嗽了聲。
小姨擡頭看到張蔻蔻突然站在她身邊，面上微楞有點被嚇到。畢竟前一秒還在討論的人，下一秒就出現在她眼前，還是有點嚇人的......
其他幾人臉上也多多少少有點尷尬。
小姨調整好臉上的表情，笑瞇瞇說：“蔻蔻，你怎麽回來了？”
張蔻廢話不多說，單刀直入問道：“小姨，你有沒有看到一本黃色硬皮封面的菜譜，裏面全是手寫的字。”
小姨臉上閃過一絲不自然的神色：“怎麽了？”
“你看到了是嗎？那是外公的手寫菜譜。”
小姨鎮定說：“沒......沒有啊。”
張蔻蔻沒說話，沈下臉，面無表情盯著她。
小姨被她銳利的眼神盯的心裏發毛，主動問：“你要那個幹什麽？”
張蔻蔻緩緩開口：“不幹嘛，學做菜。”
“你不是擺路邊攤賣炒飯嗎，應該用不到什麽菜譜吧。”
張蔻蔻淡聲說：“小姨，前幾天有個自稱是外公徒弟的李叔叔上門，說要買外公的菜譜是怎麽回事？外公這本菜譜自交到我手裏後，一直鎖在我房間的櫃子裏，今天我回來發現房間櫃子的鎖被撬開了，是你撬的吧？”
幾位阿姨一聽到這番話，紛紛看向小姨，眼神變得意味深長起來，臉上一致露出八卦的表情。
張蔻蔻的話讓原本背地裏嚼舌根的小姨，轉瞬間變成了今後被嚼舌根的對象。
小姨受不了現場好幾道探究的視線，炙熱釘在她身上，她氣沖沖叫起來：“張蔻蔻，你胡說八道什麽！”
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張蔻蔻逛了幾圈夜市後，心裏有了想法，她要做鹵菜。
她發現夜市中賣鹵菜的路邊攤幾乎沒有，而夜市對面的鹵菜店經常排著長隊。她去鹵菜店看過價格，因為是品牌連鎖店，所以價格並不低。
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雖然鹵菜有通用的做法，但是不同配置的香料包，調配出來的鹵汁口味大不相同。只要料包配置的好，做出來的鹵菜基本很難超越，可以說技術壁壘很強。
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張蔻蔻瞬間通體舒暢神清氣爽，連今晚出攤的幸苦勞累，都覺得緩解了不少。
張蔻蔻抱著發財夢美滋滋入睡，第二天她早早起床，按照自己記憶中的鹵菜做法，嘗試做了一次鹵雞腿。耐心等待幾個小時出鍋後，她嘗了一口，下意識皺起眉頭，差了點感覺。
張蔻蔻以為是自己太久沒做鹵菜，手藝生疏的原因，她起鍋又重新做了一次鹵鴨脖。出鍋後，嘗了幾口，還是差了點感覺。
張蔻蔻的外公作為村宴廚師，拿手菜之一便是鹵菜，她今天做的鹵菜，怎麽和記憶裏外公做的差了那麽多。
到底是哪裏出了問題呢？
八角、桂皮、幹辣椒、花椒、丁香、肉蔻、香葉、甘草、陳皮......是不是缺了哪一味香辛料？
鹵料包需要用到的香料，一般需要十幾種，甚至多到幾十種，確實頗為覆雜，張蔻蔻苦惱坐在爐竈前陷入沈思。
冥思苦想間，她突然想起外公的張記食單。
小時候，張蔻蔻跟在外公身邊，經常見他晚上坐在房間裏，挑燈在寫什麽東西。
有一次她按耐不住好奇，爬上凳子，上半身趴在桌上，一邊吃著外公做的零嘴，一邊好奇問：“外公，你在幹什麽呀？”
外公寵溺捏了捏她的鼻子說：“外公在編寫張記食單。”
她聽不懂，奶聲奶氣問：“張記食單是什麽呀？”
“就是外公的菜譜，我們張家最珍貴的寶貝。”
她那時候小，不知道菜譜是什麽，只看著外公十分寶貝它的樣子，每次寫完了，都得鎖在專門的櫃子裏。
後來長大了，張記食單隨著內容的遞增，已經變成很厚一本。外公去世那年，他親手把張記食單交給張蔻蔻，讓她一定要好好保存，叮囑她這是張家最珍貴的寶貝。
一並交給她的還有一本古籍，是古法菜譜，名字也叫張記食單。
關於這本古籍，外公還給張蔻蔻講了一個小故事。說他年輕的時候苦學廚藝，卻一直被師傅罵，怎麽學也學不好。
某天晚上，突然有位仙人入夢，說要贈他一書。第二天，罵罵咧咧的師傅，便扔給他一本古法菜譜，讓他好好琢磨。
而他編寫的張記食單，便是根據這本古法菜譜加以整理優化。
擺攤之前，張蔻蔻從沒想過自己會以廚藝謀生，就一直把張記食單放在櫃子裏，偶爾翻看。
現在想來，她記得食單裏就有鹵味的烹飪教程。可是現在菜譜不在身邊在老家，張蔻蔻給外婆家打了個電話，接電話的是表妹。
表妹聽完張蔻蔻的描述後，問道：“表姐，是不是黃色硬皮的封面？很厚一本，裏面全是手寫的字？”
“對，就是那本。”
表妹四周看了一眼，確定姑姑不在屋子裏後，她捂住嘴巴，壓低聲音說：“表姐，我偷偷和你說哦，我前兩天看到姑姑好像把菜譜給賣了。”
張蔻蔻猛地站起來，驚聲道：“什麽？賣了？？？”
表妹說：“嗯，好像是的。前段時間有個姓李的叔叔找上門，說自己是外公以前的徒弟，剛好姑姑在外婆家，就和他聊了幾句。李叔叔說自己是開飯館的，他問姑姑外公以前寫的那本菜譜還在不在，他想買下來，我也是剛好偷聽到的。”
張蔻蔻聽完後非常惱火，這本食單她明明是鎖在櫃子裏的。小姨要拿，必須要撬鎖才能拿走，小姨一聲不吭拿走她的私人物品，還給賣了？！
張蔻蔻語氣焦急問：“小姨現在在屋子裏嗎？”
“剛才在，現在好像去農田裏幹活了。”
“她手機帶身上了嗎？”
“沒有，放在屋子裏充電。”
去農田幹活都是早出晚歸，張蔻蔻等不及，看來只能回老家一趟問清楚。她用手機查了車票，幸好今天有回霧村的加班大巴車。
她立馬買了車票，收拾東西趕往車站，緊趕慢趕，幾個小時後總算趕回霧村。
進門放下包，正在寫作業的表妹看到張蔻蔻，一臉驚訝：“表姐，你怎麽回來了？”
張蔻蔻來不及回答，徑直走到自己房間，開始翻箱倒櫃。沒記錯的話，她並沒有把古法菜譜和外公寫的那本放在一起。
小姨不會把它也賣了吧？！
這本不知道哪個朝代的古籍，可值不少錢！
一頓翻找之後，她終於在床底最裏頭的箱子裏找到古法菜譜。張蔻蔻長舒了一口氣，幸好，幸好還在。
這本古法菜譜全是文言文，紙張又黃又舊，估計就算不識字的小姨看到了，也會當成廢品扔掉。張蔻蔻把菜譜用幹凈的紙包好，小心翼翼裝進文件袋裏，再放進包裏。
她走出房間，摸了摸表妹的頭，問道：“小姨呢？”
“在隔壁王爺爺家的地裏幹活。”
“帶我去。”
“好。”
出了家門，表妹帶張蔻蔻找到正在樹蔭下乘涼喝茶的小姨。她和四五位中年阿姨圍坐在一起，喝茶聊八卦。
張蔻蔻隔著大老遠，就能聽到她們八卦的大嗓門，在說誰家剛進門的媳婦像個狐貍精似的，成天打扮的花枝招展，不知道在勾引誰。
說誰家小兒子連大專都沒考上，被孩子爸帶著南下打工去了。說誰家名牌大學畢業的外孫女，畢業後找不到工作，淪落到在大城市擺路邊攤。
誒，等下......
張蔻蔻忽然反應過來，她們嘴裏說的名牌大學畢業的外孫女，畢業後找不到工作，淪落到在大城市擺路邊攤的……這位外孫女……該不會就是她吧......
名牌大學畢業，卻淪落到擺路邊攤！
這是多麽精彩的八卦話題！多麽大的現實反差！恐怕放到自媒體上，都能引起一陣熱議。
好不容易逮到個尚在新鮮期的八卦，中年阿姨們口噴唾沫星子，你一句我一嘴，比手劃腳的越說越激烈。
“那這上學有啥用？！”
“依我看讀書也沒什麽用嘛！我看你家兒子也別考什麽大學了，高中畢業後去小學門口賣炸串好嘞！”
“就是就是，沒想到張家外孫女也沒什麽出息，從小漂亮又機靈一小姑娘，我還以為她在霧京過的很好呢！”
“女孩子嘛，幹嘛搞得這麽幸苦，她這麽漂亮，還不如早點回來嫁人啦。”
小姨猛拍了下大腿，一臉恨鐵不成鋼地說：“就是嘛！她不要回來的呀，一點都不聽大人的勸！我早和她說，隔壁村開廠子的陳家大兒子很喜歡她的，嫁給他就是享福！”
說完，她去掏衣服兜裏的手機。
“我還有她擺攤的照片呢！”
“還有照片？！快讓我瞅瞅！”
“嘿！我也看看！”
手往倆兜摸，想起手機沒帶過來。
小姨一臉遺憾地說：“哎喲，忘記了，手機在家裏充電，沒帶過來。”
八卦主人公張蔻蔻，臉色平靜走到小姨身側，不輕不重咳嗽了聲。
小姨擡頭看到張蔻蔻突然站在她身邊，面上微楞有點被嚇到。畢竟前一秒還在討論的人，下一秒就出現在她眼前，還是有點嚇人的......
其他幾人臉上也多多少少有點尷尬。
小姨調整好臉上的表情，笑瞇瞇說：“蔻蔻，你怎麽回來了？”
張蔻廢話不多說，單刀直入問道：“小姨，你有沒有看到一本黃色硬皮封面的菜譜，裏面全是手寫的字。”
小姨臉上閃過一絲不自然的神色：“怎麽了？”
“你看到了是嗎？那是外公的手寫菜譜。”
小姨鎮定說：“沒......沒有啊。”
張蔻蔻沒說話，沈下臉，面無表情盯著她。
小姨被她銳利的眼神盯的心裏發毛，主動問：“你要那個幹什麽？”
張蔻蔻緩緩開口：“不幹嘛，學做菜。”
“你不是擺路邊攤賣炒飯嗎，應該用不到什麽菜譜吧。”
張蔻蔻淡聲說：“小姨，前幾天有個自稱是外公徒弟的李叔叔上門，說要買外公的菜譜是怎麽回事？外公這本菜譜自交到我手裏後，一直鎖在我房間的櫃子裏，今天我回來發現房間櫃子的鎖被撬開了，是你撬的吧？”
幾位阿姨一聽到這番話，紛紛看向小姨，眼神變得意味深長起來，臉上一致露出八卦的表情。
張蔻蔻的話讓原本背地裏嚼舌根的小姨，轉瞬間變成了今後被嚼舌根的對象。
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