第一百八十二章 籌備
關燈
小
中
大
第一百八十二章 籌備
華流光還是不放心，認真叮囑：“在遙州有我，不過你去了京城還是得留意，挑選些本分實心眼的。
一定要死契的那種，以後無論做什麽才能得心應手。
不管當家還是做事，沒有貼心得力的人，只會事事不順，累身累心。
也別什麽活都攬著自己做，終將吃力不討好，活幹的再多都沒用，別人不理解還只會看笑話！”
哎，她已經開始操心暖暖挑到不好的、心太軟手段不夠狠鎮不住怎麽辦了！
可遙王府的管事出於避嫌也不該長留京城，防止被有心人認作打探京城消息，不然她真想送暖暖十幾二十幾個管事的。
暖暖就是吃虧在出身不好上了，不然父母陪嫁一批管事的嬤嬤，她也有個可學的，哪用聽她講些皮毛就雙眼放光的一臉崇拜樣。
真想將她會的，全部教給她。
溫暖暖知道華流光是誠心的在教導她，忙將自己的想法說出來：“我準備在災民裏面挑選一些本分的，只要安分守己有分寸就行，王妃覺得怎麽樣？”
她進王府加上出門溜達一圈，已經深刻的體會到有人沒人能力強弱的區別。
妥妥不用操心的。
生活舒適度蹭蹭蹭的拔高。
跟著王妃後面見世面真好啊，全是她以往觸碰不到的人和事。
華流光一聽溫暖暖向她討教，更加激動，恨不得知無不言言無不盡：“這樣的人適合幹活，但不適合管事，要想培養一個得力的人不容易，不過不急，我告訴你一個巧法子。
每年皇宮內院都會放出一批大齡的宮女，察言觀色、為人處世那都是打磨過的，處處仔細，樣樣謹言慎行，你細細的挑幾個無家可歸無處可去的，貼身伺候加管事，絕對錯不了！”
“好，我記住了！”溫暖暖以前哪裏懂這些？聽到後感激的應下。
華流光笑容越發爽朗，當下拉著溫暖暖直奔後院，讓嬤嬤去傳喚了廚房學徒兩人，配菜三人，淘洗三人，打雜兩人。
店小二不從王府伺候的人出，華流光已經吩咐管事的這兩天在鋪子裏挑選合適的學徒。
初步定的是十二個，二樓七間雅座一間一個小二伺候著，隨時等著客人吩咐。
一樓十五張桌子，一個小二負責三張。
牛羊肉定價的蠻貴的，其中的配套服務要配上嘛。
白案的糕點上百樣，學徒不可能全會，僅僅會的那幾樣手藝和糕點老師傅比起來也是天差地別。
糕點工藝繁覆覆雜，其中任何一個步驟沒做到位，對權貴來說都是不喜的。
可一個經驗豐富手藝高超的糕點老師傅，價格也太大了，最重要的一點是來的客人個個府上都有幾樣拿手點心，什麽樣的老糕點師傅能同時滿足這麽多人挑剔的味蕾？
所以溫暖暖準備把這個白案廚房變一變，改為羊肉煎餃、牛肉鍋貼，在加上烤羊肉串、牛肉串、苞米、香菇、韭菜、藕片……烤一切能烤的。
燒烤烤萬物。
就不做糕點了！
反正他們在自家府上也能吃到各自最喜愛的點心，在外面店裏就吃些特色的吧。
主要原因還有一點是冬季火鍋比燒烤旺，到了夏季烤好端上來的食物就比熱烘烘的火鍋受歡迎了。
那時牛羊正在長，供應不上的話就能添上烤豬蹄、烤五花肉、脆骨、鴨舌、鴨胗、雞中翅、雞翅尖……
“暖暖，一個人同時做煎餃還有那個啥鍋貼，再兼顧燒烤能忙的過來嗎？”華流光深受下廚的打擊，眉頭皺起憂心忡忡的問。
“一頓各做一大鍋出來，賣完不再加，只能下頓趕早。
剛好能銜接上燒烤，兩種在時間上錯開，相互不影響。”
煎餃鍋貼這類屬於管飽的，本來吃過火鍋後也吃不下太多，放到下一頓薄脆的殼就不好吃了。
吃的欠欠的剛好，下一頓又供應上新鮮出鍋的，若是這頓沒吃上，就會想著下一頓早些來。
“主菜上保證充足，這些配菜上適當限制數量，讓客人念想著。”
華流光聽的不是很懂，不過她很快聯想到數量太多吃膩了很正常！
天天有，頓頓吃，誰還想吃？
若是賣不掉放到下一頓賣要砸招牌的，剩下的不就虧了麽。
兩人達成共識，人選也挑選好了，後續的事一項項推進的很快很迅速。
鍋貼煎餃用平底的鍋受熱均勻，這個需要在鐵匠那定制，華流光讓管事的先去鐵鋪定，回來後說兩日能取。
小廚房已經騰空，專用作調試火鍋店的吃食。
郊區別院養的羊早已處理好送了過來。
溫暖暖帶著冷晨先給配菜區的三人示範。
先是如何分解一只羊，羊脊骨也就是羊蠍子剁的塊頭大小。
羊肋條上的肉取下切成塊狀，這個是要烤的，串到鐵簽子上。
以後一整只羊的骨頭全部送往紅案廚房。
燒烤的肉送到白案廚房，剩下的肉冷晨給他們演示切成多薄的片狀才算合格。
現在天還沒冷到可以將肉凍的梆梆硬的地步，用不成木匠刨木頭的刨子刨成羊肉卷，只能靠人手工切成薄片，還有各種蔬菜，工作量太大了。
溫暖暖和華流光準備讓冷晨和王府刀工好的廚子先去幫陣子忙，把這段時間對付過去，等天冷了就好。
淘洗的三人不用教的，無非是叮囑洗的幹凈，要戴上帽子，不能有頭發絲蟲子臟汙等等註意事項。
打雜的也很簡單，一個主要負責廚房和院子衛生，另一個主要負責和面包餃子鍋貼，兩人空閑的時候除了白案和紅案廚房不能進之外，剩下的哪裏忙就幫哪裏跑腿幹活。
接著就是紅案廚房的小學徒，一個十七八歲的少年，拘謹的低垂著頭，雙手垂在身側等待溫暖暖吩咐。
熬湯是個耗時間的活，沒啥太大的技術含量，記住一洗二泡三焯四熬五煮就行。
小學徒本來就有基本功在身上的，一點就透，溫暖暖教起來很是輕松。
“大火燒開一炷香時間，轉小火燉煮兩個時辰，一定要保證夠時間才行！記住了沒？”只有時間長，熬煮出來的湯才會奶白奶白的，濃郁好喝。
“知道，請您放心。”
本站無廣告，永久域名（danmei.twking.cc）
華流光還是不放心，認真叮囑：“在遙州有我，不過你去了京城還是得留意，挑選些本分實心眼的。
一定要死契的那種，以後無論做什麽才能得心應手。
不管當家還是做事，沒有貼心得力的人，只會事事不順，累身累心。
也別什麽活都攬著自己做，終將吃力不討好，活幹的再多都沒用，別人不理解還只會看笑話！”
哎，她已經開始操心暖暖挑到不好的、心太軟手段不夠狠鎮不住怎麽辦了！
可遙王府的管事出於避嫌也不該長留京城，防止被有心人認作打探京城消息，不然她真想送暖暖十幾二十幾個管事的。
暖暖就是吃虧在出身不好上了，不然父母陪嫁一批管事的嬤嬤，她也有個可學的，哪用聽她講些皮毛就雙眼放光的一臉崇拜樣。
真想將她會的，全部教給她。
溫暖暖知道華流光是誠心的在教導她，忙將自己的想法說出來：“我準備在災民裏面挑選一些本分的，只要安分守己有分寸就行，王妃覺得怎麽樣？”
她進王府加上出門溜達一圈，已經深刻的體會到有人沒人能力強弱的區別。
妥妥不用操心的。
生活舒適度蹭蹭蹭的拔高。
跟著王妃後面見世面真好啊，全是她以往觸碰不到的人和事。
華流光一聽溫暖暖向她討教，更加激動，恨不得知無不言言無不盡：“這樣的人適合幹活，但不適合管事，要想培養一個得力的人不容易，不過不急，我告訴你一個巧法子。
每年皇宮內院都會放出一批大齡的宮女，察言觀色、為人處世那都是打磨過的，處處仔細，樣樣謹言慎行，你細細的挑幾個無家可歸無處可去的，貼身伺候加管事，絕對錯不了！”
“好，我記住了！”溫暖暖以前哪裏懂這些？聽到後感激的應下。
華流光笑容越發爽朗，當下拉著溫暖暖直奔後院，讓嬤嬤去傳喚了廚房學徒兩人，配菜三人，淘洗三人，打雜兩人。
店小二不從王府伺候的人出，華流光已經吩咐管事的這兩天在鋪子裏挑選合適的學徒。
初步定的是十二個，二樓七間雅座一間一個小二伺候著，隨時等著客人吩咐。
一樓十五張桌子，一個小二負責三張。
牛羊肉定價的蠻貴的，其中的配套服務要配上嘛。
白案的糕點上百樣，學徒不可能全會，僅僅會的那幾樣手藝和糕點老師傅比起來也是天差地別。
糕點工藝繁覆覆雜，其中任何一個步驟沒做到位，對權貴來說都是不喜的。
可一個經驗豐富手藝高超的糕點老師傅，價格也太大了，最重要的一點是來的客人個個府上都有幾樣拿手點心，什麽樣的老糕點師傅能同時滿足這麽多人挑剔的味蕾？
所以溫暖暖準備把這個白案廚房變一變，改為羊肉煎餃、牛肉鍋貼，在加上烤羊肉串、牛肉串、苞米、香菇、韭菜、藕片……烤一切能烤的。
燒烤烤萬物。
就不做糕點了！
反正他們在自家府上也能吃到各自最喜愛的點心，在外面店裏就吃些特色的吧。
主要原因還有一點是冬季火鍋比燒烤旺，到了夏季烤好端上來的食物就比熱烘烘的火鍋受歡迎了。
那時牛羊正在長，供應不上的話就能添上烤豬蹄、烤五花肉、脆骨、鴨舌、鴨胗、雞中翅、雞翅尖……
“暖暖，一個人同時做煎餃還有那個啥鍋貼，再兼顧燒烤能忙的過來嗎？”華流光深受下廚的打擊，眉頭皺起憂心忡忡的問。
“一頓各做一大鍋出來，賣完不再加，只能下頓趕早。
剛好能銜接上燒烤，兩種在時間上錯開，相互不影響。”
煎餃鍋貼這類屬於管飽的，本來吃過火鍋後也吃不下太多，放到下一頓薄脆的殼就不好吃了。
吃的欠欠的剛好，下一頓又供應上新鮮出鍋的，若是這頓沒吃上，就會想著下一頓早些來。
“主菜上保證充足，這些配菜上適當限制數量，讓客人念想著。”
華流光聽的不是很懂，不過她很快聯想到數量太多吃膩了很正常！
天天有，頓頓吃，誰還想吃？
若是賣不掉放到下一頓賣要砸招牌的，剩下的不就虧了麽。
兩人達成共識，人選也挑選好了，後續的事一項項推進的很快很迅速。
鍋貼煎餃用平底的鍋受熱均勻，這個需要在鐵匠那定制，華流光讓管事的先去鐵鋪定，回來後說兩日能取。
小廚房已經騰空，專用作調試火鍋店的吃食。
郊區別院養的羊早已處理好送了過來。
溫暖暖帶著冷晨先給配菜區的三人示範。
先是如何分解一只羊，羊脊骨也就是羊蠍子剁的塊頭大小。
羊肋條上的肉取下切成塊狀，這個是要烤的，串到鐵簽子上。
以後一整只羊的骨頭全部送往紅案廚房。
燒烤的肉送到白案廚房，剩下的肉冷晨給他們演示切成多薄的片狀才算合格。
現在天還沒冷到可以將肉凍的梆梆硬的地步，用不成木匠刨木頭的刨子刨成羊肉卷，只能靠人手工切成薄片，還有各種蔬菜，工作量太大了。
溫暖暖和華流光準備讓冷晨和王府刀工好的廚子先去幫陣子忙，把這段時間對付過去，等天冷了就好。
淘洗的三人不用教的，無非是叮囑洗的幹凈，要戴上帽子，不能有頭發絲蟲子臟汙等等註意事項。
打雜的也很簡單，一個主要負責廚房和院子衛生，另一個主要負責和面包餃子鍋貼，兩人空閑的時候除了白案和紅案廚房不能進之外，剩下的哪裏忙就幫哪裏跑腿幹活。
接著就是紅案廚房的小學徒，一個十七八歲的少年，拘謹的低垂著頭，雙手垂在身側等待溫暖暖吩咐。
熬湯是個耗時間的活，沒啥太大的技術含量，記住一洗二泡三焯四熬五煮就行。
小學徒本來就有基本功在身上的，一點就透，溫暖暖教起來很是輕松。
“大火燒開一炷香時間，轉小火燉煮兩個時辰，一定要保證夠時間才行！記住了沒？”只有時間長，熬煮出來的湯才會奶白奶白的，濃郁好喝。
“知道，請您放心。”
本站無廣告，永久域名（danmei.twking.cc）