第一百七十四章 最難的部分
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第一百七十四章 最難的部分
九月下旬的遙州已冷，卻還沒到大雪漫天滴水成冰的程度。
偏廳未開始燒地龍，早有嬤嬤搬來兩個紫銅熏籠放在左右兩邊增加屋內溫度，裏面燃著上等的銀霜炭，沒有一丁點的煙炭氣。
又搬來兩個大銅腳爐，放在華流光和溫暖暖腳下，讓兩人踏在上面整個身體熱呼呼暖和和的。
然後丫鬟嬤嬤退到角落處，垂首凝神屏氣的安靜候著。
屋外北風瀟瀟，刮落一地枯黃樹葉。
屋內幾人你一言我一語的推敲開店事宜和落實各種事情。
畢竟這個火鍋店最主要的目的是幫助牧民賣掉一年到頭辛苦勞作的成果，不能每日辛苦還缺衣少食挨餓受凍，那樣的日子沒有一丁點的盼頭，太苦了。
而真正準備開一個前所未有前所未見的火鍋店，沒有經驗、甚至沒有可借鑒的地方，淩遙和華流光心裏都沒底。
目前擺在面前的難題顯而易見，也是這麽多年懸而未決一直沒法解決的！
路途遙遠產生的運送牛羊問題，如何保證新鮮到入口呢？
“遙州北面的牧區到我們這兒晝夜兼程來回快的話兩天，慢的話三天，若是白天趕路夜晚休息則是四到五天。”華流光之前去過牧區，一路上對路程耗時長短，路況好不好走，牧民生活方式的艱難和貧困程度都有很清楚的了解。
淩遙雖然現在是一個中年幸福肥，但畢竟出身皇家，自幼從開蒙時便聽太傅太師一遍又一遍說著民生疾苦體恤愛民之事。
即使生性悠哉隨意萬事不留心，這麽多年的聽教後也能一針見血的指出問題所在：“主要根結在於路程遠，運輸牛羊費時費力費事，運來遙城掙的銀兩又不多，造成只有很少的商戶願意前去，即使去了也會將牛羊價格壓到低的不能再低！
而牧民那家家戶戶牛羊多，換生活所需的物品亦是不可能，沒人願意換，趕出來賣也因為路程遠很困難，只能低價賣給收購的人。
流光當初也是出於由遙王府插手，賣給豪奢大戶，能給個應得的價格。”
只是效果很不如願罷了。
他不得不承認，他和流光會管理下人、會應對人情往來，卻沒有從商的天賦，不適合做生意。
嘆了口氣，又接著說出擺在眼前更現實的困難：“現在天還不是太冷，牛羊馱過來路上基本不會凍死，不過到冬月時，冰天雪地的別說路不好走，即使好走也馱不成，路上牛羊太容易凍死了。”
牧民飼養的牛羊肉價貴對於遙州奢靡的權貴人群來說只是毛毛雨，根本不算啥。
可他們目前追求的是精致精細菜肴，哪怕是個白菜心也要十幾種貴重食材熬制的湯底澆上才認為夠檔次，配得上他們與眾不同的顯赫身份！牛羊肉這種粗獷的食物當然就不在他們追求範圍內。
另一部分就是遙州到牧區路遠，牛羊馱回來後飼養也是問題。
造成遙州北面牧民牛羊肉不好賣不是單一的一種原因，而是多方面的。
要想給牧民增加收益，並不是那麽容易的事，不然他家流光早就成功了。
溫暖暖生活在華國，跟土生土長的淩國人想法當然不同啦。
遙王和遙王妃擔憂的問題對她來說換個角度就能解決。
等到了十月，大雪一下，氣溫驟降，北方就跟個天然大凍庫似的，啥啥扔在外面都能凍的邦邦硬，一點不擔心會壞！
生活在江南地區的她以前一直以為地窖是保冷的，將蔬菜放裏面就像放冰箱凍住一樣，來了這經過一個冬季才知道，地窖是保溫的，隔絕寒冷讓蔬菜不被凍壞。
在這動不動零下十幾度幾十度的北方，直接宰殺好牛羊運回來唄，天寒地凍的放在院子裏猶如天然凍庫，哪用擔心會壞？
而制作羊肉卷牛肉卷用凍肉更方便，到時就用木匠刨木頭的那個刨子，出來的牛肉卷羊肉卷又薄又均勻！
王府的廚子才能切出頭發絲般的豆腐絲，就這級別的請到店裏切羊肉片牛肉片，得多少銀子一個月？且切出來的哪有刨出來的又薄又均勻到成為卷卷？
火鍋店需求太大了要善於利用工具，唰火鍋的牛羊肉只有薄片片才行，厚的話燙熟的時間過長肉質變老就不嫩了，口感也將大打折扣。
冰凍後容易刨成卷卷的牛羊肉更適合火鍋店。
腦中快速想了一圈，溫暖暖愉快的建議：“等天更冷後，可以和牧民約定宰殺好，這樣到了那能直接馱回來，裝的也多，回來清洗下直接能用，省去了餵養的麻煩，省時省力省事。”
這樣運輸問題就解決啦。
“可，不現宰現殺不就不新鮮了？”淩遙吶吶的問。
這些人講究極了。
溫暖暖真想說北方的冬天想不凍住都難！
凍豆腐凍梨不也蠻好吃的嘛，各有各的風味也沒說有啥不新鮮的呀，她吃起來感覺沒差，這應該不成問題吧？
勸道：“凍住的羊肉卷牛肉卷也非常好吃！其實氣溫高壞了才會不新鮮，這種宰殺好就凍上的不會不新鮮的。
王爺想想冬天沒有蔬菜，吃的白菜土豆蘿蔔不都是早早采摘儲存地窖裏的嗎？也沒什麽新鮮不新鮮之說，在來年化凍前吃完就行。”
北方恨不得半年時間都在冬季的寒冷冰雪中度過，上至豪奢權貴下至農戶貧民在蔬菜上不都是早早的囤一大批嗎？
怎麽蔬菜不講究，到了肉類非要講究起來？是真的追求極致新鮮的口感還是主要在這些上面區別和底層人士的不同？
不過沒事，等火鍋店開起來了，會從價格上區別開來的，一定要讓遙州的權貴世家大族們感受到他們是不同滴！
淩遙聽溫暖暖一說，想到是這個理，凍菜可以，凍肉也行啊。
冬季長達半年的遙城，肉類有條件講究現殺現宰，可蔬菜總不能現吃現拔吧？還不是吃存儲的？
而那些平民農戶，魚啊肉的哪舍得一頓就吃完，不也是放在院子裏凍著，吃上一整個冬季？
“行，反正現宰現殺的也沒看他們多喜歡吃，凍上的也沒啥！好不好吃愛不愛吃才是關鍵。”淩遙樂呵呵的想。
華流光也沒意見，甚至覺得如今的遙城權貴追尋的過於極端了，身處北方，凍菜實在太過尋常和常見。
一切按照妹子說的來！
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九月下旬的遙州已冷，卻還沒到大雪漫天滴水成冰的程度。
偏廳未開始燒地龍，早有嬤嬤搬來兩個紫銅熏籠放在左右兩邊增加屋內溫度，裏面燃著上等的銀霜炭，沒有一丁點的煙炭氣。
又搬來兩個大銅腳爐，放在華流光和溫暖暖腳下，讓兩人踏在上面整個身體熱呼呼暖和和的。
然後丫鬟嬤嬤退到角落處，垂首凝神屏氣的安靜候著。
屋外北風瀟瀟，刮落一地枯黃樹葉。
屋內幾人你一言我一語的推敲開店事宜和落實各種事情。
畢竟這個火鍋店最主要的目的是幫助牧民賣掉一年到頭辛苦勞作的成果，不能每日辛苦還缺衣少食挨餓受凍，那樣的日子沒有一丁點的盼頭，太苦了。
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目前擺在面前的難題顯而易見，也是這麽多年懸而未決一直沒法解決的！
路途遙遠產生的運送牛羊問題，如何保證新鮮到入口呢？
“遙州北面的牧區到我們這兒晝夜兼程來回快的話兩天，慢的話三天，若是白天趕路夜晚休息則是四到五天。”華流光之前去過牧區，一路上對路程耗時長短，路況好不好走，牧民生活方式的艱難和貧困程度都有很清楚的了解。
淩遙雖然現在是一個中年幸福肥，但畢竟出身皇家，自幼從開蒙時便聽太傅太師一遍又一遍說著民生疾苦體恤愛民之事。
即使生性悠哉隨意萬事不留心，這麽多年的聽教後也能一針見血的指出問題所在：“主要根結在於路程遠，運輸牛羊費時費力費事，運來遙城掙的銀兩又不多，造成只有很少的商戶願意前去，即使去了也會將牛羊價格壓到低的不能再低！
而牧民那家家戶戶牛羊多，換生活所需的物品亦是不可能，沒人願意換，趕出來賣也因為路程遠很困難，只能低價賣給收購的人。
流光當初也是出於由遙王府插手，賣給豪奢大戶，能給個應得的價格。”
只是效果很不如願罷了。
他不得不承認，他和流光會管理下人、會應對人情往來，卻沒有從商的天賦，不適合做生意。
嘆了口氣，又接著說出擺在眼前更現實的困難：“現在天還不是太冷，牛羊馱過來路上基本不會凍死，不過到冬月時，冰天雪地的別說路不好走，即使好走也馱不成，路上牛羊太容易凍死了。”
牧民飼養的牛羊肉價貴對於遙州奢靡的權貴人群來說只是毛毛雨，根本不算啥。
可他們目前追求的是精致精細菜肴，哪怕是個白菜心也要十幾種貴重食材熬制的湯底澆上才認為夠檔次，配得上他們與眾不同的顯赫身份！牛羊肉這種粗獷的食物當然就不在他們追求範圍內。
另一部分就是遙州到牧區路遠，牛羊馱回來後飼養也是問題。
造成遙州北面牧民牛羊肉不好賣不是單一的一種原因，而是多方面的。
要想給牧民增加收益，並不是那麽容易的事，不然他家流光早就成功了。
溫暖暖生活在華國，跟土生土長的淩國人想法當然不同啦。
遙王和遙王妃擔憂的問題對她來說換個角度就能解決。
等到了十月，大雪一下，氣溫驟降，北方就跟個天然大凍庫似的，啥啥扔在外面都能凍的邦邦硬，一點不擔心會壞！
生活在江南地區的她以前一直以為地窖是保冷的，將蔬菜放裏面就像放冰箱凍住一樣，來了這經過一個冬季才知道，地窖是保溫的，隔絕寒冷讓蔬菜不被凍壞。
在這動不動零下十幾度幾十度的北方，直接宰殺好牛羊運回來唄，天寒地凍的放在院子裏猶如天然凍庫，哪用擔心會壞？
而制作羊肉卷牛肉卷用凍肉更方便，到時就用木匠刨木頭的那個刨子，出來的牛肉卷羊肉卷又薄又均勻！
王府的廚子才能切出頭發絲般的豆腐絲，就這級別的請到店裏切羊肉片牛肉片，得多少銀子一個月？且切出來的哪有刨出來的又薄又均勻到成為卷卷？
火鍋店需求太大了要善於利用工具，唰火鍋的牛羊肉只有薄片片才行，厚的話燙熟的時間過長肉質變老就不嫩了，口感也將大打折扣。
冰凍後容易刨成卷卷的牛羊肉更適合火鍋店。
腦中快速想了一圈，溫暖暖愉快的建議：“等天更冷後，可以和牧民約定宰殺好，這樣到了那能直接馱回來，裝的也多，回來清洗下直接能用，省去了餵養的麻煩，省時省力省事。”
這樣運輸問題就解決啦。
“可，不現宰現殺不就不新鮮了？”淩遙吶吶的問。
這些人講究極了。
溫暖暖真想說北方的冬天想不凍住都難！
凍豆腐凍梨不也蠻好吃的嘛，各有各的風味也沒說有啥不新鮮的呀，她吃起來感覺沒差，這應該不成問題吧？
勸道：“凍住的羊肉卷牛肉卷也非常好吃！其實氣溫高壞了才會不新鮮，這種宰殺好就凍上的不會不新鮮的。
王爺想想冬天沒有蔬菜，吃的白菜土豆蘿蔔不都是早早采摘儲存地窖裏的嗎？也沒什麽新鮮不新鮮之說，在來年化凍前吃完就行。”
北方恨不得半年時間都在冬季的寒冷冰雪中度過，上至豪奢權貴下至農戶貧民在蔬菜上不都是早早的囤一大批嗎？
怎麽蔬菜不講究，到了肉類非要講究起來？是真的追求極致新鮮的口感還是主要在這些上面區別和底層人士的不同？
不過沒事，等火鍋店開起來了，會從價格上區別開來的，一定要讓遙州的權貴世家大族們感受到他們是不同滴！
淩遙聽溫暖暖一說，想到是這個理，凍菜可以，凍肉也行啊。
冬季長達半年的遙城，肉類有條件講究現殺現宰，可蔬菜總不能現吃現拔吧？還不是吃存儲的？
而那些平民農戶，魚啊肉的哪舍得一頓就吃完，不也是放在院子裏凍著，吃上一整個冬季？
“行，反正現宰現殺的也沒看他們多喜歡吃，凍上的也沒啥！好不好吃愛不愛吃才是關鍵。”淩遙樂呵呵的想。
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