第68章 蜜豆豆乳餅
關燈
小
中
大
第68章 蜜豆豆乳餅
冬天是赤豆為王的季節, 任何點心都要給其讓道。
沈朝盈在做大做強的道路上離不開繼續擴展赤豆品類，今冬除了除了豆沙跟豆沙餡，又新制了蜜豆。
這會子她正給阿福幾人傳授燜蜜豆的要法秘訣。
蜜豆跟豆沙雖然基本原料都一樣, 過程步驟卻不同，成品後口感也大相徑庭。用來做蜜豆餅是一絕，舀一勺放布丁上或包進面包餡裏，那更將是絕殺。
豆沙離不開炒, 蜜豆則是全程燜煮, 不用煮得太爛。
炒豆沙的要求是見不到豆型，最好還能將皮給濾出去, 細膩成團，才適合入餡。做得好蜜豆，豆粒依舊完整飽滿, 入口口感卻綿軟香甜，甜而不膩, 還帶一點嚼勁。
“這兩種豆子哪有不一樣？”阿翹看著案臺上擺著兩種據說差別很大的赤豆, 半天看不出區別。
阿霽細細看了，猶猶豫豫開口：“一個豆型似更瘦長些, 顏色也暗。”
阿福則大概知道一點兒，不必看便說出區別：“瘦長的不易出沙。”
沈朝盈點點頭，孺子可教也。
這細長赤小豆是她為了教學特意從藥鋪裏買回來的，平日她總說“赤豆赤豆”實際還是紅豆, 是吳語裏叫習慣了赤豆的鍋。
“赤小豆跟紅豆都能炒豆沙, 就是赤豆得泡久些，也確實出沙少。”沈朝盈頓了頓, 在兩道求知欲旺盛的眼神下輕咳一聲，“所以我們平常多買紅豆, 劃算。”
等量的豆子，赤豆不僅更貴些，出沙還少。
“當然了，最主要原因還是赤小豆有股子味兒，有些客人聞不慣啊。”
說這話的時候，她順手丟了幾片陳皮進砂鍋裏，從現在開始數，煮沸離火，燜兩刻鐘，反覆一共燜三次，糖也分三次加。
這是個細致功夫配料，所以最好一次做多點兒，存起來能用好幾天，等下次再做便不忙不趕。
打吃過朝食，店裏就翻湧著一股濃郁的香味，老客們已經很熟悉了，一聞便知道，這是小娘子又在熬赤豆了。
“好香的赤豆沙！”一客人進來便讚。
好靈的鼻子，店裏有烤面包香煮奶茶香好幾種香味交織在一塊，難為這位客人先聞到的是赤豆香，再一看，原來是位赤豆粉，店裏什麽赤豆做的點心他都得嘗嘗的。
沈朝盈笑道，“卻不是豆沙。”
那客人“哦？”了一聲，又問，“不知是什麽？”
沈朝盈賣了個關子，“客人明日或晚間來了，便知曉了。”
客人買了新出鍋的雪衣豆沙，抓心撓肝地走了。
沈朝盈看著客人背影一笑，繼續低頭炸著這一鍋雪衣豆沙。
她們門口支了個茶攤一樣的爐子，上頭架一口鍋，裏頭放寬油，就做些油炸的甜點，譬如這雪衣豆沙。
這味道也實在犯規，引得路過人都忍不住扭頭瞅瞅，十個裏總有一兩個改變主意停下來買的。
所謂雪衣是用蛋清制成，雞子將蛋黃和蛋清分開，蛋黃留著做蛋撻用，剩下蛋清則沿著順時針方向不斷攪打成濃密的泡沫雪花狀，這段日子整天跟酥油做鬥爭，沈朝盈肱二頭肌算是練出來了，攪打這“雪衣”竟然不覺得有多累。
再拌上生粉，一早準備好的豆餡團子進去滾一圈，穿上一身“雪衣”，滑進熱油鍋裏，立刻膨起來。
白滾滾，圓胖胖，這時還不算完，拿大勺舀熱油反覆澆在雪衣團子上，上下齊受熱，直到通體變得淡淡鵝黃，這就是炸透了，趕緊撈出來。
這道點心最出名應當是東北傳出來的，沈朝盈上輩子在首都吃過，叫炸羊尾，這名字一下叫她聯想到，其實原身老家吳興也有，叫做蛋清羊尾，最後她還是選擇了雪衣豆沙這個帶點詩意的名字。
不得不說大東北真是個神奇的地方，有質樸無華只剩“好吃”兩個字作為宣傳的鐵鍋燉，也有詩意浪漫的雪衣豆沙。
唇齒最先碰到雪衣，就好像在吃一朵雲，不僅樣子像，口感也像，表層酥脆，內裏綿密，口腔一下被柔軟漲滿，緊接著豆沙小心翼翼地從中探出頭來。
糖能凝固豆沙成團，炸透了又化了，熱燙濃稠流淌在舌尖，這一刻全世界仿佛只剩下了豆沙的甜。
又來了個客人將正在炸這一鍋給預定下了，站在門前等著，看她炸。
從一個圓溜溜的小團炸得膨大，很是有趣。
沈朝盈每天一般準備百來個，能賣一個時辰差不多。
等賣完所有的雪衣豆沙再回到廚房，蜜豆已經燜好了。
反覆燜過三次的蜜豆顆粒依舊飽滿，微微有些糖漿沒熬幹，均勻地裹住每顆蜜豆，不說味道，光看顏色紅亮紅亮的，漂亮得很。
沈朝盈用羹勺撇了一些出來，用手撚碎一粒，已經很綿軟了，再嘗味兒，甜味完全滲透進了內裏。
這樣吃已經很不錯了，只差最後一步。
沈朝盈再將赤豆給盛出來，放多一勺糖，指揮著阿福，不要用羹勺鏟子攪拌，直接端盆把糖顛散，使糖均勻附著在豆子表面，讓每一粒赤豆都沾上一層糖，放涼以後就成了正宗蜜豆。
打吃過朝食開始燜的，眼下到了午飯時辰，總算是好了，中午的時候，餐桌上就出現了蜜豆雙皮奶還有蜜豆餅。
蜜豆餅裏頭還包了些豆乳餡，豆漿和酥油攪和均勻，加些生粉，熬成濃稠的漿狀。蜜豆搟進皮子裏，小火慢煎熟。
豆乳濃郁，換做抹茶更是紅豆絕配。
雙皮奶一人一碗，作為餐後甜點。
自家吃，才不拘於一勺子做點綴，闊氣地鋪了整碗，完全看不見底下的雙皮奶，阿翹那碗還有些她自個放進去混搭的堅果碎，一勺什麽都有，熱熱鬧鬧地在嘴裏打架，各有各的香和甜，一點不含蓄。
吃完最後一口雙皮奶，底下還剩半勺蜜豆收尾，午覺做的夢都是帶甜香的。
一覺醒來，被窩外很冷，沈朝盈臉很熱。
完蛋，做久了單身狗，竟然還做春夢了。
好在夢裏頭的人都沒臉，要是認識的，以後見了尷尬，要是不認識……那就驚悚了。
據說這叫做陰桃花，嚇人。
沈朝盈沒把這夢放心上，剛打開店門，還沒掛上營業中牌子，外面就有人來了，“店主小娘子——”
沈朝盈睜著還沒怎麽醒神的眼睛一看，原來是上午那位赤豆粉，等不及下午就來了。
“某剛好路過，順道來看看。”對方笑得一臉期待。
沈朝盈瞇瞇笑著，“您來得剛巧，已經能吃上了。”
客人是真有事，打包了一份蜜豆豆乳小餅，提著匆匆走了，這是真愛粉啊。
看著對方去的方向似是坊外，沈朝盈不免想起昨日羅娘子的建議。
立了冬，便離冬至又不遠了，西市附近幾個坊裏人流多了不少。
進京來獻禮的地方官或是附屬國的使節，驛館住不下的，多數都安置在西市附近的幾個坊內客棧。
沈朝盈有些恍惚，去年有這麽熱鬧嗎？
自然是沒有的，向人一打聽，今年格外熱鬧是因為遇上建朝兩百年的大慶典，萬國來朝，幾乎各州都得派人進京獻禮，且官位還不小，多是一州刺史或郡守，負責接待的自然不敢掉以輕心。
起初沈朝盈還記掛著之前崔瑄說過沈家人也會進京這事，想著要麽避一避。
不過後來得知像郡守這級別的都好好呆在驛館裏，每日要跟著京官上朝，要準備述職，必是沒工夫到處亂走的，她便放下心來，歇了心思。
長壽坊內幾家設施還不錯的客棧便被衙門征用包場了，這幾日街上能看到有不少穿青色官袍的來來往往。
這些地位官好容易來一回長安，不用像那些緋袍高官一樣到哪都得處理公務，聖人也沒功夫傳召他們，自然是緊著體驗體驗當地風物了。
他們便向客棧的掌櫃打聽這長安有什麽好去處，問的人不同，回答也可謂五花八門，不過來來去去出名的也就那些，尤其面對著是一群男人，畢竟男人最懂男人。
有的說那平康坊紅綃院，有的說那西市上的胡姬酒肆。
客來客棧的掌櫃的是個圓臉微胖的中年人，他的回答也大差不差，不過比旁人多了一處，說本坊便有一沈記糖水鋪，店主小娘子花樣多，店裏香飲子跟點心別出心裁，尤其是各色赤豆點心，花樣多味道好，沒嘗過太可惜，嘗過才不算白來。
要是沈朝盈在，必得好好感謝這位赤豆真愛粉。
有人前幾日見識過了平康坊風流，新豐酒香醇，確實賓主盡歡，這會子聽掌櫃的推薦，竟然將小小一飲子鋪與前二者相提並論，甚至評價隱隱更高，還真提起了興趣，按著掌櫃說的地址尋來了。
其中有個叫邱涿的參軍事，是個沒什麽本事的紈絝，平時就愛吃喝玩樂，憑借著刺史妻弟的身份混了一官半職，能跟著進京，也是因為這位刺史得了夫人囑咐，這才把他帶出來見見世面。
他昨夜整宿宿在平康坊，喝了不少酒，今日腳下輕飄飄地出來，看什麽都還帶點旖旎。
一開始見店主娘子極年輕，又貌美，店裏還有兩個更年輕的清秀婢子，各有千秋，便暧昧一笑，自以為參透了那掌櫃的雅意。
好在他頭一回進京，得了姊姊千叮萬囑，凡事都謹慎些，別捅婁子，這才沒冒失。
觀察了一陣子後，發現小娘子利利落落地上了菜便不打擾，旁的客人亦是極正經，甚至分給碗裏食物眼神都比落在幾個小娘子身上多，叫邱涿犯起嘀咕。
這時他點的幾樣點心糖水也上來了，漂漂亮亮的擺了一桌，瞧著確實有吸引力。
邱涿嘗一口，頓時懂了那些人為何不看美人。
美人看一百眼一千眼，那也不是你的，還是美食吸引人啊！
本站無廣告，永久域名（danmei.twking.cc）
冬天是赤豆為王的季節, 任何點心都要給其讓道。
沈朝盈在做大做強的道路上離不開繼續擴展赤豆品類，今冬除了除了豆沙跟豆沙餡，又新制了蜜豆。
這會子她正給阿福幾人傳授燜蜜豆的要法秘訣。
蜜豆跟豆沙雖然基本原料都一樣, 過程步驟卻不同，成品後口感也大相徑庭。用來做蜜豆餅是一絕，舀一勺放布丁上或包進面包餡裏，那更將是絕殺。
豆沙離不開炒, 蜜豆則是全程燜煮, 不用煮得太爛。
炒豆沙的要求是見不到豆型，最好還能將皮給濾出去, 細膩成團，才適合入餡。做得好蜜豆，豆粒依舊完整飽滿, 入口口感卻綿軟香甜，甜而不膩, 還帶一點嚼勁。
“這兩種豆子哪有不一樣？”阿翹看著案臺上擺著兩種據說差別很大的赤豆, 半天看不出區別。
阿霽細細看了，猶猶豫豫開口：“一個豆型似更瘦長些, 顏色也暗。”
阿福則大概知道一點兒，不必看便說出區別：“瘦長的不易出沙。”
沈朝盈點點頭，孺子可教也。
這細長赤小豆是她為了教學特意從藥鋪裏買回來的，平日她總說“赤豆赤豆”實際還是紅豆, 是吳語裏叫習慣了赤豆的鍋。
“赤小豆跟紅豆都能炒豆沙, 就是赤豆得泡久些，也確實出沙少。”沈朝盈頓了頓, 在兩道求知欲旺盛的眼神下輕咳一聲，“所以我們平常多買紅豆, 劃算。”
等量的豆子，赤豆不僅更貴些，出沙還少。
“當然了，最主要原因還是赤小豆有股子味兒，有些客人聞不慣啊。”
說這話的時候，她順手丟了幾片陳皮進砂鍋裏，從現在開始數，煮沸離火，燜兩刻鐘，反覆一共燜三次，糖也分三次加。
這是個細致功夫配料，所以最好一次做多點兒，存起來能用好幾天，等下次再做便不忙不趕。
打吃過朝食，店裏就翻湧著一股濃郁的香味，老客們已經很熟悉了，一聞便知道，這是小娘子又在熬赤豆了。
“好香的赤豆沙！”一客人進來便讚。
好靈的鼻子，店裏有烤面包香煮奶茶香好幾種香味交織在一塊，難為這位客人先聞到的是赤豆香，再一看，原來是位赤豆粉，店裏什麽赤豆做的點心他都得嘗嘗的。
沈朝盈笑道，“卻不是豆沙。”
那客人“哦？”了一聲，又問，“不知是什麽？”
沈朝盈賣了個關子，“客人明日或晚間來了，便知曉了。”
客人買了新出鍋的雪衣豆沙，抓心撓肝地走了。
沈朝盈看著客人背影一笑，繼續低頭炸著這一鍋雪衣豆沙。
她們門口支了個茶攤一樣的爐子，上頭架一口鍋，裏頭放寬油，就做些油炸的甜點，譬如這雪衣豆沙。
這味道也實在犯規，引得路過人都忍不住扭頭瞅瞅，十個裏總有一兩個改變主意停下來買的。
所謂雪衣是用蛋清制成，雞子將蛋黃和蛋清分開，蛋黃留著做蛋撻用，剩下蛋清則沿著順時針方向不斷攪打成濃密的泡沫雪花狀，這段日子整天跟酥油做鬥爭，沈朝盈肱二頭肌算是練出來了，攪打這“雪衣”竟然不覺得有多累。
再拌上生粉，一早準備好的豆餡團子進去滾一圈，穿上一身“雪衣”，滑進熱油鍋裏，立刻膨起來。
白滾滾，圓胖胖，這時還不算完，拿大勺舀熱油反覆澆在雪衣團子上，上下齊受熱，直到通體變得淡淡鵝黃，這就是炸透了，趕緊撈出來。
這道點心最出名應當是東北傳出來的，沈朝盈上輩子在首都吃過，叫炸羊尾，這名字一下叫她聯想到，其實原身老家吳興也有，叫做蛋清羊尾，最後她還是選擇了雪衣豆沙這個帶點詩意的名字。
不得不說大東北真是個神奇的地方，有質樸無華只剩“好吃”兩個字作為宣傳的鐵鍋燉，也有詩意浪漫的雪衣豆沙。
唇齒最先碰到雪衣，就好像在吃一朵雲，不僅樣子像，口感也像，表層酥脆，內裏綿密，口腔一下被柔軟漲滿，緊接著豆沙小心翼翼地從中探出頭來。
糖能凝固豆沙成團，炸透了又化了，熱燙濃稠流淌在舌尖，這一刻全世界仿佛只剩下了豆沙的甜。
又來了個客人將正在炸這一鍋給預定下了，站在門前等著，看她炸。
從一個圓溜溜的小團炸得膨大，很是有趣。
沈朝盈每天一般準備百來個，能賣一個時辰差不多。
等賣完所有的雪衣豆沙再回到廚房，蜜豆已經燜好了。
反覆燜過三次的蜜豆顆粒依舊飽滿，微微有些糖漿沒熬幹，均勻地裹住每顆蜜豆，不說味道，光看顏色紅亮紅亮的，漂亮得很。
沈朝盈用羹勺撇了一些出來，用手撚碎一粒，已經很綿軟了，再嘗味兒，甜味完全滲透進了內裏。
這樣吃已經很不錯了，只差最後一步。
沈朝盈再將赤豆給盛出來，放多一勺糖，指揮著阿福，不要用羹勺鏟子攪拌，直接端盆把糖顛散，使糖均勻附著在豆子表面，讓每一粒赤豆都沾上一層糖，放涼以後就成了正宗蜜豆。
打吃過朝食開始燜的，眼下到了午飯時辰，總算是好了，中午的時候，餐桌上就出現了蜜豆雙皮奶還有蜜豆餅。
蜜豆餅裏頭還包了些豆乳餡，豆漿和酥油攪和均勻，加些生粉，熬成濃稠的漿狀。蜜豆搟進皮子裏，小火慢煎熟。
豆乳濃郁，換做抹茶更是紅豆絕配。
雙皮奶一人一碗，作為餐後甜點。
自家吃，才不拘於一勺子做點綴，闊氣地鋪了整碗，完全看不見底下的雙皮奶，阿翹那碗還有些她自個放進去混搭的堅果碎，一勺什麽都有，熱熱鬧鬧地在嘴裏打架，各有各的香和甜，一點不含蓄。
吃完最後一口雙皮奶，底下還剩半勺蜜豆收尾，午覺做的夢都是帶甜香的。
一覺醒來，被窩外很冷，沈朝盈臉很熱。
完蛋，做久了單身狗，竟然還做春夢了。
好在夢裏頭的人都沒臉，要是認識的，以後見了尷尬，要是不認識……那就驚悚了。
據說這叫做陰桃花，嚇人。
沈朝盈沒把這夢放心上，剛打開店門，還沒掛上營業中牌子，外面就有人來了，“店主小娘子——”
沈朝盈睜著還沒怎麽醒神的眼睛一看，原來是上午那位赤豆粉，等不及下午就來了。
“某剛好路過，順道來看看。”對方笑得一臉期待。
沈朝盈瞇瞇笑著，“您來得剛巧，已經能吃上了。”
客人是真有事，打包了一份蜜豆豆乳小餅，提著匆匆走了，這是真愛粉啊。
看著對方去的方向似是坊外，沈朝盈不免想起昨日羅娘子的建議。
立了冬，便離冬至又不遠了，西市附近幾個坊裏人流多了不少。
進京來獻禮的地方官或是附屬國的使節，驛館住不下的，多數都安置在西市附近的幾個坊內客棧。
沈朝盈有些恍惚，去年有這麽熱鬧嗎？
自然是沒有的，向人一打聽，今年格外熱鬧是因為遇上建朝兩百年的大慶典，萬國來朝，幾乎各州都得派人進京獻禮，且官位還不小，多是一州刺史或郡守，負責接待的自然不敢掉以輕心。
起初沈朝盈還記掛著之前崔瑄說過沈家人也會進京這事，想著要麽避一避。
不過後來得知像郡守這級別的都好好呆在驛館裏，每日要跟著京官上朝，要準備述職，必是沒工夫到處亂走的，她便放下心來，歇了心思。
長壽坊內幾家設施還不錯的客棧便被衙門征用包場了，這幾日街上能看到有不少穿青色官袍的來來往往。
這些地位官好容易來一回長安，不用像那些緋袍高官一樣到哪都得處理公務，聖人也沒功夫傳召他們，自然是緊著體驗體驗當地風物了。
他們便向客棧的掌櫃打聽這長安有什麽好去處，問的人不同，回答也可謂五花八門，不過來來去去出名的也就那些，尤其面對著是一群男人，畢竟男人最懂男人。
有的說那平康坊紅綃院，有的說那西市上的胡姬酒肆。
客來客棧的掌櫃的是個圓臉微胖的中年人，他的回答也大差不差，不過比旁人多了一處，說本坊便有一沈記糖水鋪，店主小娘子花樣多，店裏香飲子跟點心別出心裁，尤其是各色赤豆點心，花樣多味道好，沒嘗過太可惜，嘗過才不算白來。
要是沈朝盈在，必得好好感謝這位赤豆真愛粉。
有人前幾日見識過了平康坊風流，新豐酒香醇，確實賓主盡歡，這會子聽掌櫃的推薦，竟然將小小一飲子鋪與前二者相提並論，甚至評價隱隱更高，還真提起了興趣，按著掌櫃說的地址尋來了。
其中有個叫邱涿的參軍事，是個沒什麽本事的紈絝，平時就愛吃喝玩樂，憑借著刺史妻弟的身份混了一官半職，能跟著進京，也是因為這位刺史得了夫人囑咐，這才把他帶出來見見世面。
他昨夜整宿宿在平康坊，喝了不少酒，今日腳下輕飄飄地出來，看什麽都還帶點旖旎。
一開始見店主娘子極年輕，又貌美，店裏還有兩個更年輕的清秀婢子，各有千秋，便暧昧一笑，自以為參透了那掌櫃的雅意。
好在他頭一回進京，得了姊姊千叮萬囑，凡事都謹慎些，別捅婁子，這才沒冒失。
觀察了一陣子後，發現小娘子利利落落地上了菜便不打擾，旁的客人亦是極正經，甚至分給碗裏食物眼神都比落在幾個小娘子身上多，叫邱涿犯起嘀咕。
這時他點的幾樣點心糖水也上來了，漂漂亮亮的擺了一桌，瞧著確實有吸引力。
邱涿嘗一口，頓時懂了那些人為何不看美人。
美人看一百眼一千眼，那也不是你的，還是美食吸引人啊！
本站無廣告，永久域名（danmei.twking.cc）