第09章 滴酥生辰糕
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第09章 滴酥生辰糕
入了十月，天冷得越發快了。
沈朝盈裹上新做的冬衣，及膝披襖中夾了厚厚的棉絮，腳上蹬一雙尖頭短靴，羊皮制成的，內裏是短短密密的絨，瞬間被溫暖包圍。
再一看，阿翹也帶著她新給兩人買的羊裘帽子，把自己捂得嚴嚴實實，真好！
這樣冷的天，倒是不必擔心糖水留久了容易變質，但隨之而來又有另外的問題——如何保溫。
沈朝盈新置辦了幾個碳爐子，幾口小釜，將一部分糖水舀出來在釜上小火溫著，客人來了，便先將釜中的賣出去。
待釜空了，再從原先的木桶裏舀出來些繼續溫著。
又將糕點都上竹蒸籠蒸著，保持暄軟蓬松的口感。
這樣倒是暫時解了燃眉之急，但有時客忙，釜中的賣盡了，新舀出來的又還沒沸，總有幾位客人要等上一會兒才能喝上熱乎的。
好在入了冬，開坊門的時辰也晚了一刻鐘，倒是沒幾個人催促。
這樣的天，在外站久了，就會想念起後世開著空調制熱，窩在店裏喝熱奶茶的時候來。
沈朝盈算一算用來裝錢的匣子，除去那一兩枚各五兩重的銀錠子，其他零零散散的銅板加起來約莫才五兩，要在這長壽坊租個鋪子，雖面上瞧著是夠了，卻還要算投入初期的成本，剩下的夠不夠支撐到回本......
作為曾經的高門仕女，沈朝盈也很想口不言利，當那樣一天就說明她已經實現財富自由了，便能假惺惺地捏鼻子道“莫言阿堵物，銅臭！”
唉，還是早些攢夠租鋪的錢才來的實際。
......
“小娘子，某要二兩桂花糕。”
“好嘞！”阿翹手腳麻利地稱了二兩桂花糕遞給那人。
從幻想中回過神，聽見阿堵物丁零當啷入袋的聲音，沈朝盈笑得猶如三春暉。
......
“小娘子？小娘子！”
賣完所有的糕點糖水，沈朝盈與阿翹合力將東西都搬上推車，正待推回清靜庵，就聽見有人喊自己。
阿翹著急回去烤火，忙擺手：“老丈來得不巧，今日已經賣光了。”
錢老丈一路走來有些急，擺著手：“非是非是”
認出是那日盛讚桂花糕和而不同的老丈，沈朝盈還是停下來，打算等他氣喘勻了，再聽聽他要說些什麽。
“來是想問問，小娘子願不願意接做席的活。”錢老丈開門見山，笑問，“我家小孫子過生，請來書院裏同窗吃酒，做菜師傅已有了，還缺個糕餅師傅。”
沈朝盈心中一動，趕忙先道聲賀，“恭喜呀！小郎君生辰安樂。”
而後又問，“不知是做什麽糕？”說來慚愧，若是命題作文，時下本土流行的一些糕她是沒把握的，得先問好。
錢老丈笑道，“倒也沒說要什麽樣糕，只是小子好面，盡喜歡些精致細巧的糕點，小娘子做的桂花糕就很合他口味。”
沈朝盈大概聽懂了，便是錢老丈家讀書的小孫子過生，嫌自家庖廚做糕的手藝不好，又想在同窗面前掙點面子，便讓錢老丈來外面物色，恰好自個的桂花糕入了他眼。
自由發揮主題。
沈朝盈萬沒有把錢往外推的道理，笑道：“蒙老丈看得起，兒便試一試。”
又問什麽時候做，大約多少人，定下了章程之後，便約定好二百文的工錢，材料都由錢家備下，待十五日上門就是。
回了清靜庵裏，沈朝盈便讓阿翹去準備明日糖水的原料，自己則擬了好幾個單子——時下宴席一般分前筵、後筵、尾聲，每次入席後都會先上來勸酒果子糕點，越往後越精致。
沈朝盈想了一晚，最後終於敲定，除了前頭的中式糕點都暗含後世創新方子以外，最後更有一道生辰糕，中西結合，是模仿後世的生日蛋糕。
奶油就用酥代替——“牛乳成酪，酪生成酥，生酥成熟酥，熟酥出醍醐”。
其中“酥”是一種介於奶油與奶酪之間口感的乳制品。
酪好得，先下牛乳小火慢煮，這過程中不斷翻攪，煮沸後放涼，過濾裝入瓦罐，再加些舊酪，等待發酵，牛乳就變成了酪。
再將酪曬一天，加水舂至分層，再入鍋熬煮掉多餘的水分，就成了酥。
酥可以抹面、裱花，時下有道點心叫做滴酥鮑螺的，便是便是用這酥做出來的，外形一般有兩種，扁的像牡蠣，長的像螺螄，書上寫“上頭紋溜像螺螄兒一般，粉紅、純白兩樣兒”，故得名鮑螺。
一入秋冬，每逢中秋元宵佳節，有客人來，無論高門大戶還是平頭百姓家，總會端出滴酥鮑螺來待客。
沈朝盈擔心時下的蒸烤路爐子不好把握火候，烤出來蛋糕胚太硬，便提前試了幾次。
做出來試驗品全都進了阿翹與她的肚子，她猶有些不滿意，阿翹卻很喜歡，在她烤蛋糕胚的時候就自告奮勇攬過熬酥的活，一邊抽動鼻子：“香，真香！”
剛出爐子就眼巴巴盯著，吃的時候更是恨不得一口吞下去。
婢子這樣捧場，沈朝盈頗有些得意。
等到了十五日當天，早上，沈朝盈讓阿翹去擺攤，自己則早早地按照錢老丈口述的地址來到錢宅。
上午一共要做八道糕點，最後還有一個大的生辰糕，時間緊任務重。
好在進廚房一看，東西都備齊了的，托人帶話讓錢老丈準備的酥也備好了。
沈朝盈凈過手，圍上罩裙，就開始和面，大概是覺得外人新奇，不時還有小婢扒在門口打量她，好奇地看她做糕。
前頭的桂花糕、綠豆糕、棗泥糕並各色花糕糖糕也就罷了，最後那道生辰糕光一亮相就驚訝眾人，足有二人合圍那麽大，又層疊好幾層，小釜那般高，上頭滴酥鮑螺擠成牡丹、玫瑰樣式，粉紅的是花瓣，嫩綠的是葉片，不僅好看，還好吃。
賓客們一面分食這生辰糕，一面發出滿足的嘖嘖稱讚之語。
“錢三家庖廚手藝真巧，竟想到將滴酥鮑螺做成花兒朵兒樣式，這生辰糕簡直聞所未聞，見所未見！”
“某看前頭的綠豆糕也很不一樣，有層軟嫩的皮子包著，裏頭豆餡清爽，帶些牛乳香，沙而不黏，甜而不膩，適口得很。”
“這糕餅間夾些栗泥實在是妙！順滑細膩，甘甜醇香。”
“這桂花糕某還是在一小攤上吃過，覺得新奇，沒想到錢家廚也研究出來了這方子。此味甚美！”
得這般盛讚，錢三郎賺足了面子，錢老丈也高興，是以沈朝盈來拜別的時候，賞錢格外大方。
沈朝盈也沒想到，看那錢老丈衣著樸素，竟然是這坊裏有名的富戶。
“沈小娘子？”
尹縣丞的夫人與錢家夫人有交情，夫妻也來吃酒，這會出來散散酒氣沒想到碰見那替他們破案出力的小娘子，欣喜招呼。
沈朝盈福身：“尹縣丞安好。”
“小娘子太多禮！”
尹縣丞笑笑，“還得多謝你的主意！衙門裏都是大老爺們，平日粗心慣了的，也就小崔大人細致些。他一忙，咱們就容易亂，好在那季大最終是招了，可惜了幾個如花似玉的小娘子......哎！大好日子，不說這個了，小娘子也來吃酒？”
“非是吃酒，是老丈請兒來做糕點。”沈朝盈笑道。
尹縣丞咂摸嘴，驚訝：“那生辰糕是小娘子所作？”
又笑道：“難怪有小娘子攤上桂花糕的風味。”
等拜別錢老丈，沈朝盈拆開紅封一看，裏面是一對銀錁子，一個足有一兩多重，加在一起也快三兩了。
工錢是市價，不好壞了規矩，但結束之後給的賞錢就看各主家的心意了。
長壽坊背靠長安縣署，與西市只隔了一個懷遠坊，生活各方面都便利。坊內，達官顯貴或許較城東萬年縣內少些，但豪商富賈、西域使節多雲集在此，西市附近的幾坊地價頗高，便是居住在此的普通百姓也多小有閑錢。
像錢家這樣出手闊綽的，不在多數，但也絕對不在少數。
自錢三郎過生後，不少也要辦生辰宴的人家紛紛向錢老丈打聽那生辰糕的做法，也想在賓客面前秀一把，還有花高價請錢家庖廚去做一桌筵席的。
錢老丈樂得合不攏嘴，便給他們指了明路。
後來發展到不止生辰宴，就是婚宴或者尋常宴席，也有來請她的。
雖然做筵席來錢快，但畢竟攤子才是主業，而且動輒要準備一整日不帶停歇的，累得慌。
沈朝盈又接連做了兩三場宴席後，給自己定下了規矩，每旬只接兩次，且日期不能連在一起，等攢足了租鋪子的錢後，就暫時歇一歇。
——
這不，縣衙裏有人喜添麟兒，要辦滿月宴，家中庖廚手藝一般，便在縣署問諸位同僚可有推薦的。
尹縣丞正巧聽了一耳朵，笑著給下屬推薦：“上回給縣衙煮冬瓜飲那小娘子，做的生辰糕很好，我前些日子去吃酒時，席上賓客無一不讚，善之可試試。”
得上峰推薦，荀慈忙謝過。
等第二天他便尋去攤子上，剛巧沈朝盈本旬還有空檔，二人便說定了工錢事宜。
荀錄事還有些不放心囑咐：“小娘子萬萬精細著些。”
他邀請縣衙同僚，就連小崔大人都來呢！
可不能出差錯丟臉了。
沈朝盈笑著應了。
到那天去荀宅，沈朝盈依舊是早早就出門了，荀慈看見她來便松了口氣：“小娘子果真準時！”
沈朝盈哭笑不得，這荀錄事，性子也太小心了。
她道：“東西都備好了吧？”
“備好了，備好了！某親自去采辦的，小娘子隨某來看看，可還有什麽缺的？”
倒真的很不錯，都是上等品質，嗯，嚴謹些也沒什麽不好的。
沈朝盈便著手開始準備了。
她在每家做的糕也不盡與那日錢老丈家的生辰糕完全一致，顏色、形狀會適當改變一些，又把裏面的夾心換成果餡的，或是蜜漬花餡的，端看那日是什麽宴席。
譬如今日小兒滿月，來的又都是有官身的年輕郎君和娘子，便做的三層夾心。
上下兩層是楂、梨、頻婆等秋冬季節盛產的果子，夾著中間一層是杏仁核桃榛子等堅果碎。
酸甜中帶著酥脆，外層酥酪順滑輕盈，口感細膩，很受娘子們喜歡，便是郎君們那邊，也分食得熱火朝天。
荀錄事面上有光，親自切了一小角，忐忑又高興地給座上崔瑄奉去：“小崔大人也嘗嘗這生辰糕，便是那做冬瓜飲的小娘子的手藝。”
又感謝尹縣丞出的主意，為他也切了一塊。
崔瑄本不欲在下屬面前吃這類甜膩的點心，但是聞著鼻尖傳來香甜味，又聽荀慈說是請沈朝盈做的，不禁眉心一動，那女郎除了會做香飲子還會做這樣精致的糕點？
鬼使神差拿起勺子，舀了一小勺送入口中。
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入了十月，天冷得越發快了。
沈朝盈裹上新做的冬衣，及膝披襖中夾了厚厚的棉絮，腳上蹬一雙尖頭短靴，羊皮制成的，內裏是短短密密的絨，瞬間被溫暖包圍。
再一看，阿翹也帶著她新給兩人買的羊裘帽子，把自己捂得嚴嚴實實，真好！
這樣冷的天，倒是不必擔心糖水留久了容易變質，但隨之而來又有另外的問題——如何保溫。
沈朝盈新置辦了幾個碳爐子，幾口小釜，將一部分糖水舀出來在釜上小火溫著，客人來了，便先將釜中的賣出去。
待釜空了，再從原先的木桶裏舀出來些繼續溫著。
又將糕點都上竹蒸籠蒸著，保持暄軟蓬松的口感。
這樣倒是暫時解了燃眉之急，但有時客忙，釜中的賣盡了，新舀出來的又還沒沸，總有幾位客人要等上一會兒才能喝上熱乎的。
好在入了冬，開坊門的時辰也晚了一刻鐘，倒是沒幾個人催促。
這樣的天，在外站久了，就會想念起後世開著空調制熱，窩在店裏喝熱奶茶的時候來。
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作為曾經的高門仕女，沈朝盈也很想口不言利，當那樣一天就說明她已經實現財富自由了，便能假惺惺地捏鼻子道“莫言阿堵物，銅臭！”
唉，還是早些攢夠租鋪的錢才來的實際。
......
“小娘子，某要二兩桂花糕。”
“好嘞！”阿翹手腳麻利地稱了二兩桂花糕遞給那人。
從幻想中回過神，聽見阿堵物丁零當啷入袋的聲音，沈朝盈笑得猶如三春暉。
......
“小娘子？小娘子！”
賣完所有的糕點糖水，沈朝盈與阿翹合力將東西都搬上推車，正待推回清靜庵，就聽見有人喊自己。
阿翹著急回去烤火，忙擺手：“老丈來得不巧，今日已經賣光了。”
錢老丈一路走來有些急，擺著手：“非是非是”
認出是那日盛讚桂花糕和而不同的老丈，沈朝盈還是停下來，打算等他氣喘勻了，再聽聽他要說些什麽。
“來是想問問，小娘子願不願意接做席的活。”錢老丈開門見山，笑問，“我家小孫子過生，請來書院裏同窗吃酒，做菜師傅已有了，還缺個糕餅師傅。”
沈朝盈心中一動，趕忙先道聲賀，“恭喜呀！小郎君生辰安樂。”
而後又問，“不知是做什麽糕？”說來慚愧，若是命題作文，時下本土流行的一些糕她是沒把握的，得先問好。
錢老丈笑道，“倒也沒說要什麽樣糕，只是小子好面，盡喜歡些精致細巧的糕點，小娘子做的桂花糕就很合他口味。”
沈朝盈大概聽懂了，便是錢老丈家讀書的小孫子過生，嫌自家庖廚做糕的手藝不好，又想在同窗面前掙點面子，便讓錢老丈來外面物色，恰好自個的桂花糕入了他眼。
自由發揮主題。
沈朝盈萬沒有把錢往外推的道理，笑道：“蒙老丈看得起，兒便試一試。”
又問什麽時候做，大約多少人，定下了章程之後，便約定好二百文的工錢，材料都由錢家備下，待十五日上門就是。
回了清靜庵裏，沈朝盈便讓阿翹去準備明日糖水的原料，自己則擬了好幾個單子——時下宴席一般分前筵、後筵、尾聲，每次入席後都會先上來勸酒果子糕點，越往後越精致。
沈朝盈想了一晚，最後終於敲定，除了前頭的中式糕點都暗含後世創新方子以外，最後更有一道生辰糕，中西結合，是模仿後世的生日蛋糕。
奶油就用酥代替——“牛乳成酪，酪生成酥，生酥成熟酥，熟酥出醍醐”。
其中“酥”是一種介於奶油與奶酪之間口感的乳制品。
酪好得，先下牛乳小火慢煮，這過程中不斷翻攪，煮沸後放涼，過濾裝入瓦罐，再加些舊酪，等待發酵，牛乳就變成了酪。
再將酪曬一天，加水舂至分層，再入鍋熬煮掉多餘的水分，就成了酥。
酥可以抹面、裱花，時下有道點心叫做滴酥鮑螺的，便是便是用這酥做出來的，外形一般有兩種，扁的像牡蠣，長的像螺螄，書上寫“上頭紋溜像螺螄兒一般，粉紅、純白兩樣兒”，故得名鮑螺。
一入秋冬，每逢中秋元宵佳節，有客人來，無論高門大戶還是平頭百姓家，總會端出滴酥鮑螺來待客。
沈朝盈擔心時下的蒸烤路爐子不好把握火候，烤出來蛋糕胚太硬，便提前試了幾次。
做出來試驗品全都進了阿翹與她的肚子，她猶有些不滿意，阿翹卻很喜歡，在她烤蛋糕胚的時候就自告奮勇攬過熬酥的活，一邊抽動鼻子：“香，真香！”
剛出爐子就眼巴巴盯著，吃的時候更是恨不得一口吞下去。
婢子這樣捧場，沈朝盈頗有些得意。
等到了十五日當天，早上，沈朝盈讓阿翹去擺攤，自己則早早地按照錢老丈口述的地址來到錢宅。
上午一共要做八道糕點，最後還有一個大的生辰糕，時間緊任務重。
好在進廚房一看，東西都備齊了的，托人帶話讓錢老丈準備的酥也備好了。
沈朝盈凈過手，圍上罩裙，就開始和面，大概是覺得外人新奇，不時還有小婢扒在門口打量她，好奇地看她做糕。
前頭的桂花糕、綠豆糕、棗泥糕並各色花糕糖糕也就罷了，最後那道生辰糕光一亮相就驚訝眾人，足有二人合圍那麽大，又層疊好幾層，小釜那般高，上頭滴酥鮑螺擠成牡丹、玫瑰樣式，粉紅的是花瓣，嫩綠的是葉片，不僅好看，還好吃。
賓客們一面分食這生辰糕，一面發出滿足的嘖嘖稱讚之語。
“錢三家庖廚手藝真巧，竟想到將滴酥鮑螺做成花兒朵兒樣式，這生辰糕簡直聞所未聞，見所未見！”
“某看前頭的綠豆糕也很不一樣，有層軟嫩的皮子包著，裏頭豆餡清爽，帶些牛乳香，沙而不黏，甜而不膩，適口得很。”
“這糕餅間夾些栗泥實在是妙！順滑細膩，甘甜醇香。”
“這桂花糕某還是在一小攤上吃過，覺得新奇，沒想到錢家廚也研究出來了這方子。此味甚美！”
得這般盛讚，錢三郎賺足了面子，錢老丈也高興，是以沈朝盈來拜別的時候，賞錢格外大方。
沈朝盈也沒想到，看那錢老丈衣著樸素，竟然是這坊裏有名的富戶。
“沈小娘子？”
尹縣丞的夫人與錢家夫人有交情，夫妻也來吃酒，這會出來散散酒氣沒想到碰見那替他們破案出力的小娘子，欣喜招呼。
沈朝盈福身：“尹縣丞安好。”
“小娘子太多禮！”
尹縣丞笑笑，“還得多謝你的主意！衙門裏都是大老爺們，平日粗心慣了的，也就小崔大人細致些。他一忙，咱們就容易亂，好在那季大最終是招了，可惜了幾個如花似玉的小娘子......哎！大好日子，不說這個了，小娘子也來吃酒？”
“非是吃酒，是老丈請兒來做糕點。”沈朝盈笑道。
尹縣丞咂摸嘴，驚訝：“那生辰糕是小娘子所作？”
又笑道：“難怪有小娘子攤上桂花糕的風味。”
等拜別錢老丈，沈朝盈拆開紅封一看，裏面是一對銀錁子，一個足有一兩多重，加在一起也快三兩了。
工錢是市價，不好壞了規矩，但結束之後給的賞錢就看各主家的心意了。
長壽坊背靠長安縣署，與西市只隔了一個懷遠坊，生活各方面都便利。坊內，達官顯貴或許較城東萬年縣內少些，但豪商富賈、西域使節多雲集在此，西市附近的幾坊地價頗高，便是居住在此的普通百姓也多小有閑錢。
像錢家這樣出手闊綽的，不在多數，但也絕對不在少數。
自錢三郎過生後，不少也要辦生辰宴的人家紛紛向錢老丈打聽那生辰糕的做法，也想在賓客面前秀一把，還有花高價請錢家庖廚去做一桌筵席的。
錢老丈樂得合不攏嘴，便給他們指了明路。
後來發展到不止生辰宴，就是婚宴或者尋常宴席，也有來請她的。
雖然做筵席來錢快，但畢竟攤子才是主業，而且動輒要準備一整日不帶停歇的，累得慌。
沈朝盈又接連做了兩三場宴席後，給自己定下了規矩，每旬只接兩次，且日期不能連在一起，等攢足了租鋪子的錢後，就暫時歇一歇。
——
這不，縣衙裏有人喜添麟兒，要辦滿月宴，家中庖廚手藝一般，便在縣署問諸位同僚可有推薦的。
尹縣丞正巧聽了一耳朵，笑著給下屬推薦：“上回給縣衙煮冬瓜飲那小娘子，做的生辰糕很好，我前些日子去吃酒時，席上賓客無一不讚，善之可試試。”
得上峰推薦，荀慈忙謝過。
等第二天他便尋去攤子上，剛巧沈朝盈本旬還有空檔，二人便說定了工錢事宜。
荀錄事還有些不放心囑咐：“小娘子萬萬精細著些。”
他邀請縣衙同僚，就連小崔大人都來呢！
可不能出差錯丟臉了。
沈朝盈笑著應了。
到那天去荀宅，沈朝盈依舊是早早就出門了，荀慈看見她來便松了口氣：“小娘子果真準時！”
沈朝盈哭笑不得，這荀錄事，性子也太小心了。
她道：“東西都備好了吧？”
“備好了，備好了！某親自去采辦的，小娘子隨某來看看，可還有什麽缺的？”
倒真的很不錯，都是上等品質，嗯，嚴謹些也沒什麽不好的。
沈朝盈便著手開始準備了。
她在每家做的糕也不盡與那日錢老丈家的生辰糕完全一致，顏色、形狀會適當改變一些，又把裏面的夾心換成果餡的，或是蜜漬花餡的，端看那日是什麽宴席。
譬如今日小兒滿月，來的又都是有官身的年輕郎君和娘子，便做的三層夾心。
上下兩層是楂、梨、頻婆等秋冬季節盛產的果子，夾著中間一層是杏仁核桃榛子等堅果碎。
酸甜中帶著酥脆，外層酥酪順滑輕盈，口感細膩，很受娘子們喜歡，便是郎君們那邊，也分食得熱火朝天。
荀錄事面上有光，親自切了一小角，忐忑又高興地給座上崔瑄奉去：“小崔大人也嘗嘗這生辰糕，便是那做冬瓜飲的小娘子的手藝。”
又感謝尹縣丞出的主意，為他也切了一塊。
崔瑄本不欲在下屬面前吃這類甜膩的點心，但是聞著鼻尖傳來香甜味，又聽荀慈說是請沈朝盈做的，不禁眉心一動，那女郎除了會做香飲子還會做這樣精致的糕點？
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