第078章 東安雞
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第078章 東安雞
清明尚還有些時日, 按宋玉喬的意思她是想趁著這個機會在府城做一個糕點鋪子起來。此時誰也沒猜到，在之後，以這個糕點鋪子為中心, 會形成府城裏食客最多的美食街。
“就打禦廚後人的名頭。”
蘇禾安聽著宋玉喬的打算，無奈道：“你也跟著外頭的人胡鬧。”
他們二人向來都是說做就做的性子, 是以才過了三日，宋玉喬就托人來告訴蘇禾安，府城中的鋪子已經打點好了，就等她這邊將青團和別的點心做好便能開張了。
又說自己找人去市集中傳了消息, 之前在中江縣的美食交流大會和宋家的竈祭宴上大放異彩的小廚娘要將吃食賣到府城來了。
是一間名為嚼月軒①的糕點鋪。
這名字還是宋玉喬從詩集中選的。
來傳信的侍女一五一十地轉述著宋玉喬的話：“且不說因為辣子的緣故，府城中許多人已然知曉了蘇老板的名號。就算是那些聽到消息的府城人不知道什麽是美食交流大會, 宋家又到底是哪一家，又或者這位小廚娘究竟做了什麽吃食，在他們聽過之後也會對嚼月軒產生些許印象。”
等到開業那日，宋玉喬會將嚼月軒門口妝點一番，再尋個戲班子來熱鬧熱鬧。這些有印象的人, 指不定就會到鋪子裏來選上那麽三兩樣。
在宋玉喬看來, 吃蘇禾安的方子做出來的青團和點心，有了第一次, 就絕對會有第二次。那軟糯翠綠的皮和甜鹹適中的味道，誰能不喜歡？
她只需要引著客人進來便成了。
蘇禾安聽了, 先是點了點頭, 又道：“不知可否幫我向三娘傳個話？”
“蘇老板請講。”
“我有幾個想法, 一是不知可否請人寫些小卡片，上頭寫著咱們糕點鋪子的開業信息之類的, 請人派發給市集的過路人。”這是類似現代的傳單，但紙幣的成本放在那裏, 蘇禾安拿不準這個主意到底行不行得通。
“二就是，咱們可以做一個集點的活動。”
“集點？”
這還是蘇禾安從現代那些奶茶鋪裏學來的：“也得做小卡片，不過只發給來鋪子裏買了點心的客人，他們購買一次點心，就在上面蓋一個戳，逢五或是逢十，便可以在糕點鋪子中兌換些東西。這換的東西可以是鋪子裏平常就賣的糕點，也可以是特別些的東西。”
來的那侍女跟在宋玉喬身邊也不少年了，聽著蘇禾安的打算有些意外，她還以為這蘇老板只是廚藝好，沒想到在經營上也有自己的見解：“這些法子聽上去還不錯，我回去與三小姐商量一番。”
“兩日後你帶人來食肆取點心？”蘇禾安見那人聽得認真，心中歡喜。
侍女頷首：“是，三小姐想再過三日便把食肆開起來，看看哪種口味的反響好些，清明時多做兩成。”
“三娘清明節不是要與手帕交踏青嗎？”
侍女笑道：“三小姐把那位姑娘也拉來一起做糕點生意了。”
蘇禾安搖搖頭，笑了笑：“我就知道。”
覆又想起自己再過兩日要去府城中為賞花宴試菜，便問道：“我還想請姑娘幫個忙。”
“蘇老板請講。”誰不知道，蘇老板如今可是宋玉喬身邊的貴客，她提的要求，只要不太過分，宋三小姐定都會允的。
“兩日後我恰好也要去一趟府城，到時候姑娘帶著人來取青團和點心的時候，能否捎我一程？”
侍女稍作思索，問道：“蘇老板這邊是幾個人？”
蘇禾安答：“我和仲英兩人，可還方便？”
至於姜季英，則是留在食肆中和眾人一起做日常的菜肴以及點心。
幾日蘇禾安要外出，又得供著宋玉喬那邊要的青團和點心，食肆裏的人手又有些緊張，便招了幾個信得過的婦人，簽了契書，幫著一起做青團。
侍女掰著手指算了算馬車的位置：“可以的，只是你們得和糕點擠一擠，不礙事吧？”
自然是不礙事的。
本來蘇禾安還在想要去哪裏尋個能保證安全的車夫帶她和姜仲英去府城，這已經打聽了好幾日了，還沒個決斷。
與上次去宋府做小宴不同，這家姓陳，乃是官宦世家，那日陳夫人認可了蘇禾安的廚藝，又一時興起邀了蘇禾安去做賞花宴的主廚，卻也不會真就把她當作什麽要好生對待的座上賓。
自然也不會關心蘇禾安一個小姑娘要怎麽從中江縣到府城。
“我記得是陳家夫人約的蘇老板？”
“正是。”
“正巧了，陳家宅邸我之前跟著小姐去過，離糕點鋪子也不遠，到時候我先帶著蘇老板過去，再把糕點送去鋪子裏。”
-
蘇禾安知曉這場賞花宴沒有那麽容易，卻也沒想到，一進陳府，那陳大人就給她提了個難題。
“我家這說是賞花宴，其實為的是求春暖花開一直到來年的吉祥如意，我聽我夫人說過你在宋老板府上做的那什麽踏雪尋梅、牡丹魚片，都很是風雅，但我對風雅這些東西其實並沒有什麽興趣。”
“我父親他們曾經癡迷過這些，但我只想追求些實實在在的。你也不用給我搞什麽宮廷菜的幌子，味道好就成。”
聽著陳老板的話，蘇禾安一時有些拿捏不清他這是想要什麽：“那陳大人的意思是……？”
“我想這，雞通吉，又形似飛鳳。”
這是要讓她做辣子雞？蘇禾安想起自己在美食交流大會上能賺到第一桶金，可不就是因為辣子雞讓許同光很是滿意？
“你能否做一個全雞宴？也不要求你所有的菜都用到雞肉，至少六個主菜吧。”陳大人摸著胡子，面上樂呵呵的。
但他的語氣卻沒什麽波瀾，聽起來冷冰冰的，與這春日和煦的暖風格格不入：“若是蘇老板做不出來也沒什麽，我這邊問過其他的廚子，說是能……”
“不就是一雞六吃嗎？這有何難？”蘇禾安最不喜歡的就是旁人用淡淡的語氣說她做不到。
這陳大人莫不是在用激將法？
陳大人許久未見過這般自信的語氣了，恍惚楞神片刻，方道：“蘇老板這麽有自信，那明日午食便做來試試，只要味道不太差，我都可以看在夫人的面子上用蘇老板做賞花宴的主廚。”
“食材可都備好了？府中可有忌口？這宴會除了要用雞肉之外，可還有什麽旁的要求？”蘇禾安慢悠悠地問道，實則她的腦海中，正飛速閃過許多道用雞肉烹制的菜肴。
她可不是只用雞肉做主菜，就連主食，她也打算做一個雞油雞蛋炒飯。
“後廚中食材都一應俱全的，雞明日一早會有人現殺好，我夫人愛食醋，不知蘇老板能不能做些帶醋味的雞肉？”
“自然可以。”
蘇禾安又問了一句：“宴會中的食客可都能食得花生和胡麻？”
“這又什麽食不得的。”陳大人只覺得這小廚娘問的話有些莫名其妙。
“我知道了。那可食得姜？”
“哪有那麽多食不得的，你只要做得好吃便是了。”陳大人被蘇禾安問得有些不耐煩，沖著她擺擺手，示意她可以去準備吃食了。
蘇禾安一哽。
她這不是怕宴席上出什麽問題嗎，罷了，明日試菜的時候問問陳夫人吧。
-
第二日一大清早，蘇禾安便帶著姜仲英去了後廚。
一進去，看著竈臺上放著三只已經殺好且拔過毛的雞，蘇禾安忽然有些不滿足於只用雞做六個主菜和一個主食。
“東家要做哪六吃，可是要做辣子雞？”
“自然是要做的，至於旁的，你還能想到什麽？”蘇禾安有意考教姜仲英，便沒有直接將自己的想法說出來。
姜仲英轉頭望著竈臺上的雞，又望了望櫥櫃上的香料以及邊上架子上的小菜，斟酌著回答道：“我看那邊有些青菜苔，可能用來和雞肉一起煮湯？”
“還有呢？”蘇禾安並未評價姜仲英的答案，而且引導著她接著往下說。
姜仲英看著竈臺上白花花的豬油，不確定地說道“還可以像炸元宵那樣炸雞肉……丸子？”
蘇禾安點點頭，彎眉淺笑望向姜仲英：“還有呢？”
“能不能……像東家炒豬肉那樣……不行，雞肉裏似乎沒有那麽多肥肉的部分，”她越說聲音越小，擡頭卻望見蘇禾安依舊溫柔地望著她，便捏了捏衣角，壯著膽子提高了聲量，“像紅燒肉那樣，用芋頭來燒雞肉？”
蘇禾安滿意地拍了拍姜仲英的手背：“舉一反三的能力不錯。”
在被家人賣到人伢子那之前從未進過縣城的姜仲英，自然未曾吃過什麽炸雞米花、芋頭燒雞。能想出這些菜肴，全靠她這些天來的認真觀察。
”那咱們今日便主菜做芋頭燒雞、辣子雞、黃燜雞、鹵雞翅以及裏頭會烹醋的東安雞，這是五個菜，恰好五福臨門。“
“至於湯，青菜苔的味道與雞肉不太搭，換成菌菇雞湯。”
”涼菜做一個酸辣味的手撕雞，再做一個皮滑肉嫩蘸醬吃的白切雞以及你先前提到的油炸雞米花。“
“末了再加一個主食，就做雞油炒飯吧。”
“如此……便是十道菜。”
“十全十美，吉祥如意，陳老板定會滿意的。”蘇禾安一邊說著，一邊就準備開始處理雞肉了。
菜中要用到的鹵料和各式各樣的辣椒是蘇禾安從家中帶來的，和上次去宋府一樣，她又是背了一個沈沈的大包裹。至於旁的調料，陳府上倒是齊全得很。
“東家要先做哪個菜？”
“除了雞湯，其他都不會用整雞，你先跟著我把雞分了。”只見方才說話那會兒工夫，蘇禾安便已取了一只雞下鍋焯水了。
“焯水要如何操作你可還記得？”蘇禾安一邊往鍋裏加蔥姜，一邊問身邊的姜仲英。
姜仲英道：“冷水下鍋，加蔥姜，大火煮開後撇去浮沫。東家，交給我來吧。”
蘇禾安將手中的勺子遞給姜仲英，自己則是開始切配配菜：“先把鹵雞翅、黃燜雞、芋頭燒雞還有雞湯煮上，然後便做東安雞，等到最後再做油炸雞米花和辣子雞……涼菜可以上桌前再拌。”
“至於炒飯，等其餘九個菜先上桌後再炒。等他們先吃菜，再用主食。”
“對著陳大人那邊，就說是九九歸一之後方得十全十美！”蘇禾安在心中偷偷誇了自己一句，宴席做得不多，吉祥話卻是越說越好了。
姜仲英正仔仔細細地打著鍋裏的浮沫，聽著蘇禾安說的，忙分神來記：“十全十美……九九歸一……東安雞之後是做……”
“我讓你做什麽你便做就是了，不用費心去記順序。”蘇禾安看著她急得臉頰緋紅一片，解釋道。
“你看著我怎麽拆雞腿裏的骨頭的。”蘇禾安從櫥櫃裏翻出一把剪刀，將雞腿肉剪開。
姜仲英看著案板上完整的去骨雞腿肉，低聲驚呼道：“竟然還能這樣。”
“你可看懂了？要不要來試試？”蘇禾安將剪子遞給姜仲英。
“對，從下面這裏先剪一刀，記著一定要把筋剪斷。然後從內側，把雞肉剪開……”
“成了！”
……
不多時，幾個需要久煮的菜都已經在竈臺上開始咕嘟了。
“來，我教你做東安雞，若是以後還有喜歡酸辣味的食客，咱們便可以做這道菜。”
只見蘇禾安將已經去骨的雞腿肉改刀切成骰子大小，起鍋燒油，等到熱油微微開始冒煙的時候，便往裏面撒入一把花椒。
火開得不大，熱油慢慢浸炸著花椒，直到花椒中的麻香味都被熱油吃了進去，蘇禾安便將鍋中的花椒全都撈了出來：“若是咱們自家吃便不用撈出來，但這畢竟是做宴席，陳大人說不講究，但我們做廚子的卻不能真的一點不講究。”
將骰子大小的雞肉倒入麻香誘人的熱油之中，將火燒旺些，再加些姜絲和小米辣一起反覆翻炒，直到雞肉中的水分被完全炒出來、雞皮變得金黃緊繃之後，便掀開雞湯的蓋子，從裏頭舀出一小碗。
看著蘇禾安忽然去揭雞湯的蓋子，姜仲英一楞：“蘇老板？”
她還沒回過神來，就看到蘇禾安把那一小碗雞湯倒入了正在炒制的東安雞中：“原湯化原食！”
“鹽和醋遞給我。”
“要加這樣多的醋？不會很酸嗎？”聞著鍋中濃烈的醋酸味，姜仲英又一次陷入了疑惑。
“煮著煮著便只留下醋香味了，等收汁的時候還要再沿著鍋邊烹一圈醋才地道呢？”
“再給我剁一小把小米辣放在邊上。”蘇禾安擦了擦手，準備趁著這個東安雞燉煮收汁的空當把雞湯裏的蘑菇切了。
漸漸的，空氣中有些刺鼻的醋酸味真的消散了不少，只剩下醇厚的醋香味，姜仲英看著鍋中正冒著大泡、漸漸變得濃稠的湯汁：“蘇老板真是神了！”
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清明尚還有些時日, 按宋玉喬的意思她是想趁著這個機會在府城做一個糕點鋪子起來。此時誰也沒猜到，在之後，以這個糕點鋪子為中心, 會形成府城裏食客最多的美食街。
“就打禦廚後人的名頭。”
蘇禾安聽著宋玉喬的打算，無奈道：“你也跟著外頭的人胡鬧。”
他們二人向來都是說做就做的性子, 是以才過了三日，宋玉喬就托人來告訴蘇禾安，府城中的鋪子已經打點好了，就等她這邊將青團和別的點心做好便能開張了。
又說自己找人去市集中傳了消息, 之前在中江縣的美食交流大會和宋家的竈祭宴上大放異彩的小廚娘要將吃食賣到府城來了。
是一間名為嚼月軒①的糕點鋪。
這名字還是宋玉喬從詩集中選的。
來傳信的侍女一五一十地轉述著宋玉喬的話：“且不說因為辣子的緣故，府城中許多人已然知曉了蘇老板的名號。就算是那些聽到消息的府城人不知道什麽是美食交流大會, 宋家又到底是哪一家，又或者這位小廚娘究竟做了什麽吃食，在他們聽過之後也會對嚼月軒產生些許印象。”
等到開業那日，宋玉喬會將嚼月軒門口妝點一番，再尋個戲班子來熱鬧熱鬧。這些有印象的人, 指不定就會到鋪子裏來選上那麽三兩樣。
在宋玉喬看來, 吃蘇禾安的方子做出來的青團和點心，有了第一次, 就絕對會有第二次。那軟糯翠綠的皮和甜鹹適中的味道，誰能不喜歡？
她只需要引著客人進來便成了。
蘇禾安聽了, 先是點了點頭, 又道：“不知可否幫我向三娘傳個話？”
“蘇老板請講。”
“我有幾個想法, 一是不知可否請人寫些小卡片，上頭寫著咱們糕點鋪子的開業信息之類的, 請人派發給市集的過路人。”這是類似現代的傳單，但紙幣的成本放在那裏, 蘇禾安拿不準這個主意到底行不行得通。
“二就是，咱們可以做一個集點的活動。”
“集點？”
這還是蘇禾安從現代那些奶茶鋪裏學來的：“也得做小卡片，不過只發給來鋪子裏買了點心的客人，他們購買一次點心，就在上面蓋一個戳，逢五或是逢十，便可以在糕點鋪子中兌換些東西。這換的東西可以是鋪子裏平常就賣的糕點，也可以是特別些的東西。”
來的那侍女跟在宋玉喬身邊也不少年了，聽著蘇禾安的打算有些意外，她還以為這蘇老板只是廚藝好，沒想到在經營上也有自己的見解：“這些法子聽上去還不錯，我回去與三小姐商量一番。”
“兩日後你帶人來食肆取點心？”蘇禾安見那人聽得認真，心中歡喜。
侍女頷首：“是，三小姐想再過三日便把食肆開起來，看看哪種口味的反響好些，清明時多做兩成。”
“三娘清明節不是要與手帕交踏青嗎？”
侍女笑道：“三小姐把那位姑娘也拉來一起做糕點生意了。”
蘇禾安搖搖頭，笑了笑：“我就知道。”
覆又想起自己再過兩日要去府城中為賞花宴試菜，便問道：“我還想請姑娘幫個忙。”
“蘇老板請講。”誰不知道，蘇老板如今可是宋玉喬身邊的貴客，她提的要求，只要不太過分，宋三小姐定都會允的。
“兩日後我恰好也要去一趟府城，到時候姑娘帶著人來取青團和點心的時候，能否捎我一程？”
侍女稍作思索，問道：“蘇老板這邊是幾個人？”
蘇禾安答：“我和仲英兩人，可還方便？”
至於姜季英，則是留在食肆中和眾人一起做日常的菜肴以及點心。
幾日蘇禾安要外出，又得供著宋玉喬那邊要的青團和點心，食肆裏的人手又有些緊張，便招了幾個信得過的婦人，簽了契書，幫著一起做青團。
侍女掰著手指算了算馬車的位置：“可以的，只是你們得和糕點擠一擠，不礙事吧？”
自然是不礙事的。
本來蘇禾安還在想要去哪裏尋個能保證安全的車夫帶她和姜仲英去府城，這已經打聽了好幾日了，還沒個決斷。
與上次去宋府做小宴不同，這家姓陳，乃是官宦世家，那日陳夫人認可了蘇禾安的廚藝，又一時興起邀了蘇禾安去做賞花宴的主廚，卻也不會真就把她當作什麽要好生對待的座上賓。
自然也不會關心蘇禾安一個小姑娘要怎麽從中江縣到府城。
“我記得是陳家夫人約的蘇老板？”
“正是。”
“正巧了，陳家宅邸我之前跟著小姐去過，離糕點鋪子也不遠，到時候我先帶著蘇老板過去，再把糕點送去鋪子裏。”
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蘇禾安知曉這場賞花宴沒有那麽容易，卻也沒想到，一進陳府，那陳大人就給她提了個難題。
“我家這說是賞花宴，其實為的是求春暖花開一直到來年的吉祥如意，我聽我夫人說過你在宋老板府上做的那什麽踏雪尋梅、牡丹魚片，都很是風雅，但我對風雅這些東西其實並沒有什麽興趣。”
“我父親他們曾經癡迷過這些，但我只想追求些實實在在的。你也不用給我搞什麽宮廷菜的幌子，味道好就成。”
聽著陳老板的話，蘇禾安一時有些拿捏不清他這是想要什麽：“那陳大人的意思是……？”
“我想這，雞通吉，又形似飛鳳。”
這是要讓她做辣子雞？蘇禾安想起自己在美食交流大會上能賺到第一桶金，可不就是因為辣子雞讓許同光很是滿意？
“你能否做一個全雞宴？也不要求你所有的菜都用到雞肉，至少六個主菜吧。”陳大人摸著胡子，面上樂呵呵的。
但他的語氣卻沒什麽波瀾，聽起來冷冰冰的，與這春日和煦的暖風格格不入：“若是蘇老板做不出來也沒什麽，我這邊問過其他的廚子，說是能……”
“不就是一雞六吃嗎？這有何難？”蘇禾安最不喜歡的就是旁人用淡淡的語氣說她做不到。
這陳大人莫不是在用激將法？
陳大人許久未見過這般自信的語氣了，恍惚楞神片刻，方道：“蘇老板這麽有自信，那明日午食便做來試試，只要味道不太差，我都可以看在夫人的面子上用蘇老板做賞花宴的主廚。”
“食材可都備好了？府中可有忌口？這宴會除了要用雞肉之外，可還有什麽旁的要求？”蘇禾安慢悠悠地問道，實則她的腦海中，正飛速閃過許多道用雞肉烹制的菜肴。
她可不是只用雞肉做主菜，就連主食，她也打算做一個雞油雞蛋炒飯。
“後廚中食材都一應俱全的，雞明日一早會有人現殺好，我夫人愛食醋，不知蘇老板能不能做些帶醋味的雞肉？”
“自然可以。”
蘇禾安又問了一句：“宴會中的食客可都能食得花生和胡麻？”
“這又什麽食不得的。”陳大人只覺得這小廚娘問的話有些莫名其妙。
“我知道了。那可食得姜？”
“哪有那麽多食不得的，你只要做得好吃便是了。”陳大人被蘇禾安問得有些不耐煩，沖著她擺擺手，示意她可以去準備吃食了。
蘇禾安一哽。
她這不是怕宴席上出什麽問題嗎，罷了，明日試菜的時候問問陳夫人吧。
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第二日一大清早，蘇禾安便帶著姜仲英去了後廚。
一進去，看著竈臺上放著三只已經殺好且拔過毛的雞，蘇禾安忽然有些不滿足於只用雞做六個主菜和一個主食。
“東家要做哪六吃，可是要做辣子雞？”
“自然是要做的，至於旁的，你還能想到什麽？”蘇禾安有意考教姜仲英，便沒有直接將自己的想法說出來。
姜仲英轉頭望著竈臺上的雞，又望了望櫥櫃上的香料以及邊上架子上的小菜，斟酌著回答道：“我看那邊有些青菜苔，可能用來和雞肉一起煮湯？”
“還有呢？”蘇禾安並未評價姜仲英的答案，而且引導著她接著往下說。
姜仲英看著竈臺上白花花的豬油，不確定地說道“還可以像炸元宵那樣炸雞肉……丸子？”
蘇禾安點點頭，彎眉淺笑望向姜仲英：“還有呢？”
“能不能……像東家炒豬肉那樣……不行，雞肉裏似乎沒有那麽多肥肉的部分，”她越說聲音越小，擡頭卻望見蘇禾安依舊溫柔地望著她，便捏了捏衣角，壯著膽子提高了聲量，“像紅燒肉那樣，用芋頭來燒雞肉？”
蘇禾安滿意地拍了拍姜仲英的手背：“舉一反三的能力不錯。”
在被家人賣到人伢子那之前從未進過縣城的姜仲英，自然未曾吃過什麽炸雞米花、芋頭燒雞。能想出這些菜肴，全靠她這些天來的認真觀察。
”那咱們今日便主菜做芋頭燒雞、辣子雞、黃燜雞、鹵雞翅以及裏頭會烹醋的東安雞，這是五個菜，恰好五福臨門。“
“至於湯，青菜苔的味道與雞肉不太搭，換成菌菇雞湯。”
”涼菜做一個酸辣味的手撕雞，再做一個皮滑肉嫩蘸醬吃的白切雞以及你先前提到的油炸雞米花。“
“末了再加一個主食，就做雞油炒飯吧。”
“如此……便是十道菜。”
“十全十美，吉祥如意，陳老板定會滿意的。”蘇禾安一邊說著，一邊就準備開始處理雞肉了。
菜中要用到的鹵料和各式各樣的辣椒是蘇禾安從家中帶來的，和上次去宋府一樣，她又是背了一個沈沈的大包裹。至於旁的調料，陳府上倒是齊全得很。
“東家要先做哪個菜？”
“除了雞湯，其他都不會用整雞，你先跟著我把雞分了。”只見方才說話那會兒工夫，蘇禾安便已取了一只雞下鍋焯水了。
“焯水要如何操作你可還記得？”蘇禾安一邊往鍋裏加蔥姜，一邊問身邊的姜仲英。
姜仲英道：“冷水下鍋，加蔥姜，大火煮開後撇去浮沫。東家，交給我來吧。”
蘇禾安將手中的勺子遞給姜仲英，自己則是開始切配配菜：“先把鹵雞翅、黃燜雞、芋頭燒雞還有雞湯煮上，然後便做東安雞，等到最後再做油炸雞米花和辣子雞……涼菜可以上桌前再拌。”
“至於炒飯，等其餘九個菜先上桌後再炒。等他們先吃菜，再用主食。”
“對著陳大人那邊，就說是九九歸一之後方得十全十美！”蘇禾安在心中偷偷誇了自己一句，宴席做得不多，吉祥話卻是越說越好了。
姜仲英正仔仔細細地打著鍋裏的浮沫，聽著蘇禾安說的，忙分神來記：“十全十美……九九歸一……東安雞之後是做……”
“我讓你做什麽你便做就是了，不用費心去記順序。”蘇禾安看著她急得臉頰緋紅一片，解釋道。
“你看著我怎麽拆雞腿裏的骨頭的。”蘇禾安從櫥櫃裏翻出一把剪刀，將雞腿肉剪開。
姜仲英看著案板上完整的去骨雞腿肉，低聲驚呼道：“竟然還能這樣。”
“你可看懂了？要不要來試試？”蘇禾安將剪子遞給姜仲英。
“對，從下面這裏先剪一刀，記著一定要把筋剪斷。然後從內側，把雞肉剪開……”
“成了！”
……
不多時，幾個需要久煮的菜都已經在竈臺上開始咕嘟了。
“來，我教你做東安雞，若是以後還有喜歡酸辣味的食客，咱們便可以做這道菜。”
只見蘇禾安將已經去骨的雞腿肉改刀切成骰子大小，起鍋燒油，等到熱油微微開始冒煙的時候，便往裏面撒入一把花椒。
火開得不大，熱油慢慢浸炸著花椒，直到花椒中的麻香味都被熱油吃了進去，蘇禾安便將鍋中的花椒全都撈了出來：“若是咱們自家吃便不用撈出來，但這畢竟是做宴席，陳大人說不講究，但我們做廚子的卻不能真的一點不講究。”
將骰子大小的雞肉倒入麻香誘人的熱油之中，將火燒旺些，再加些姜絲和小米辣一起反覆翻炒，直到雞肉中的水分被完全炒出來、雞皮變得金黃緊繃之後，便掀開雞湯的蓋子，從裏頭舀出一小碗。
看著蘇禾安忽然去揭雞湯的蓋子，姜仲英一楞：“蘇老板？”
她還沒回過神來，就看到蘇禾安把那一小碗雞湯倒入了正在炒制的東安雞中：“原湯化原食！”
“鹽和醋遞給我。”
“要加這樣多的醋？不會很酸嗎？”聞著鍋中濃烈的醋酸味，姜仲英又一次陷入了疑惑。
“煮著煮著便只留下醋香味了，等收汁的時候還要再沿著鍋邊烹一圈醋才地道呢？”
“再給我剁一小把小米辣放在邊上。”蘇禾安擦了擦手，準備趁著這個東安雞燉煮收汁的空當把雞湯裏的蘑菇切了。
漸漸的，空氣中有些刺鼻的醋酸味真的消散了不少，只剩下醇厚的醋香味，姜仲英看著鍋中正冒著大泡、漸漸變得濃稠的湯汁：“蘇老板真是神了！”
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