第048章 芋頭燒泥鰍
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第048章 芋頭燒泥鰍
梁玉英與蘇禾安回到食肆的時候鹵肉飯已經全賣光了, 不少食客正坐在餐桌邊上，大口大口地往嘴裏送沾滿了湯汁的大米飯。
見母女二人回來，有剛吃完的食客, 嘴都沒來得及擦，便頗為關心地問道：“蘇小娘子, 官爺那邊怎麽說，沒事吧？”
瞧著蘇禾安與梁玉英一路走來說說笑笑，面色不錯，還有人試探著玩笑道：“咱們還能吃上這樣好吃的鹵肉飯嗎？”
這句好吃像是以石激起千層浪, 好些食客都擡起頭來誇讚蘇禾安的手藝。
“蘇小娘子，今日這鹵肉飯與之前的鹵味似乎有些相似, 但上面撒的那個有些酥酥脆脆的東西卻是從未見過呢。”
“不知怎麽的，我總覺得蘇小娘子這的飯都更香，也不知是不是因為沾了鹵汁？”
“我昨日吃雞排飯的時候就覺得，蘇小娘子這的米特別香。”
“不過最好吃的還是肉，蘇小娘子總是能把肉做出許多花樣來。”
“其實飲子也很特別呢, 那個牛乳茶, 茶味與奶味混在一起，濃郁醇厚之中又有一分清香, 奶腥味和茶葉的苦澀味都被掩蓋得死死的，我從未喝過這樣好喝的飲子, 比四大酒樓的陳釀還讓人醉！”
蘇禾安知道這些食客都是在安慰她, 畢竟她可是去了一趟縣衙。
她溫溫柔柔地莞爾道：“沒什麽大事, 那誣告的人從明日起，連續五日都會來食肆澄清事情的原委。”
想著有人提起米飯, 蘇禾安又補充道：“這米飯是在東市那家箜飯鋪子的老板那裏買的，就是之前也去了美食交流大會的那位老板。”
“蘇小娘子就不怕這麽說了之後, 咱們都去箜飯鋪子用午食，影響你家的生意嗎？”
“你們會嗎？”蘇禾安坦坦蕩蕩地笑著問道。
她走向正在收拾長桌的顧飛藿：“今日如何？可曾遇到什麽困難？”
不知為何，每每面對顧飛藿，她便忍不住文縐縐地說話。
顧飛藿一邊收著桌面上的餐具，一面回答：“蘇小娘子，今日的鹵肉飯一共賣出了五十七份。”
蘇禾安點點頭，走到顧飛藿身邊：“與我預想的差不多……等等，你是全部都賣完了？”
“是啊。”回答這句話的時候，顧飛藿那向來冷冰冰的臉上終於出現了幾分歡喜。
蘇禾安頗為好笑地搖了搖頭：“你可還記得前兩日我們四人午食用的何物？”
顧飛藿這才後知後覺，蘇禾安每次賣午食的時候都會特意舀上四人份的留在一邊：“我……蘇小娘子，是某之過。”
蘇禾安擺擺手：“也是我忘了與你說，罷了罷了，我去裏頭看看今日午食做些什麽吃。”
正巧，在巷子的另一邊跟著戲班子的班主練花槍的蘇苗安也回來了，而蘇苗安的手裏，居然還提了一大袋泥鰍！
“阿姐，這是跟我一起練花槍的師兄送我的，說是我這兩日帶去的朝食都太貴重了，他受之有愧，但他家中條件不好，只能用這個他自己摸來的泥鰍作為報答了。”蘇苗安將手裏的泥鰍遞給蘇禾安。
她記得小時候，父親似乎也去摸過泥鰍回來給他們吃。
畢竟再怎麽這也算是肉了。
只是父親做的泥鰍實在是有些難吃，在她眼裏，還不如吃菜呢。
但阿姐不一樣。
阿姐做的泥鰍定然不會難吃，從師兄手裏接過這一大袋泥鰍的時候蘇苗安就已經在暢想了。
也不知道阿姐會怎麽做？
“你覺得阿姐會做這個泥鰍？”蘇禾安玩笑道。
蘇苗安歪著頭，似乎在思考：“我覺得阿姐什麽都會，畢竟阿姐的廚藝可是老神仙教的，比四大酒樓的長廚手藝都要好呢！”
“人家給你泥鰍，你可有謝過人家？”
帶早飯的事情還是梁玉英張羅了，想著蘇苗安是唯一一個跟著班主練花槍的女孩，又是半路加進去的，想著便每日讓蘇苗安帶上幾個包子，也算是與那些師兄們能打好關系。
讓蘇苗安帶的時候完全沒想過有人回禮的問題。
蘇苗安點點頭，奶聲奶氣地回答道：“謝過啦！”
“冬日裏的泥鰍不好抓，你這師兄有心了。正巧我還在想今日午時咱們四個吃什麽，你這泥鰍都拿來了，咱們就吃個芋頭燒泥鰍好了。”
那些還沒吃完鹵肉飯的食客聽到蘇禾安與蘇苗安的對話，起哄道：“蘇小娘子開小竈咯！”
“蘇小娘子什麽時候給食肆也上芋頭燒泥鰍？”
“蘇小娘子居然還會料理泥鰍？我覺得這東西有股土腥味，骨頭也不少。”
“你想想蘇小娘子最初揚名靠的是什麽？”
“不是包子嗎？怎麽了？”
“在美食交流大會上揚名啊，第一道菜就是做的魚，泥鰍和魚的料理方法想來其實是相同的，”一位頗會吃的老饕跟自己身邊人解釋道，“只可惜那泥鰍看著不多，蘇小娘子估摸著不會拿出來賣了。咱們吃快些，在蘇小娘子做好之前便回家，不然一會兒怕是要被饞死！”
-
殺泥鰍是個技術活，蘇禾安自然是選擇自己上。
顧飛則是一言不發的在廚房另一邊處理著芋頭。
“顧兄，咱們午食吃泥鰍也是好的。只是不知你可否願意吃泥鰍？算價格，這東西肯定比不上鹵肉。”方才在路上，蘇禾安想了許久到底要如何稱呼顧飛藿。
想著顧飛藿比自己大，便斟酌著叫了。
顧飛藿一楞：“蘇小娘子如此稱呼，某當不起。”
“有什麽當不起的？每次得叫你全名我還覺得麻煩呢。”
“蘇小娘子自己都食得的東西，某自然食得。”顧飛藿將話題轉回蘇禾安方才的疑問。
其實他之前也試過去討泥鰍或者黃鱔，畢竟這些東西沒什麽成本，但他在這種事情上似乎沒什麽天賦，折騰半天可能就摸到個三五只，且做出來也不大好吃，一來二去的便只能算了。
但他很期待蘇小娘子做的泥鰍。
他半側過身去，一邊處理芋頭，一邊偷瞄正在處理泥鰍的蘇小娘子。
他掏過泥鰍，也殺過泥鰍，自然知道這東西滑溜溜的，極難握住。
卻見蘇禾安看準了一條泥鰍，快狠準地對著那泥鰍的頭頸部就是一刀，霎時間，那條泥鰍便不再扭動了，有鮮紅的血液濺了出來。
蘇禾安不驚不懼，有條不紊地殺著下一只泥鰍。
顧飛藿看著蘇禾安又快又狠的動作，一時間甚至忘了自己手裏的事情，兩手學著蘇禾安的樣子無意識地在空中舞動著。
若是他有蘇小娘子這般手藝，也不至於以前殺五只泥鰍都要弄得那泥鰍到處蹦跶、搞得滿竈臺都是泥鰍血了。
而且他註意到，蘇小娘子的眼神好是堅定。
像白雲書院裏書念得最好的那些讀書人。
不知為何，顧飛藿心中忽然有了幾分緊迫感。
這邊顧飛藿還在神游天外，那邊蘇禾安已經快刀斬亂麻搞定了一大袋泥鰍，轉過身來就看到顧飛藿那呆呆楞楞的樣子：“顧兄？”
顧飛藿這才回過神來：“方才看蘇小娘子殺泥鰍走神了，蘇小娘子好厲害的……刀法？”
菜刀，怎麽不算是刀法呢。
蘇禾安撲哧一笑：“說什麽呢。”
又問道：“芋頭切好了嗎？”
“快了。”
“切好之後上鍋去蒸一會兒，不用完全蒸透，斷生就行。”
“好的，蘇小娘子。”
蘇禾安點點頭，不再管他，轉過身去，先將泥鰍都仔仔細細地清洗了幾遍，便去準備配料了。
她從壇子裏取了泡酸菜、泡辣椒以及一點點泡蘿蔔，穿過來的日子久了，她準備的各種佐料也越發豐富。
就等著開春再做些芽菜了。
將剛從泡菜壇子裏取出來的、散發著誘人的酸辣味的酸菜全都改刀，酸菜和辣椒剁碎，蘿蔔切成能透光的薄片。
接著，便熱了鍋。
此時，梁玉英也進來了，蘇禾安示意她在一邊看著。
依舊是鍋熱後先化了些豬油，往裏面加入姜片、蒜片以及辣椒段爆香，接著便把清洗後擦幹凈的泥鰍放下去煎。
這中江縣沒有廚房紙，擦過的泥鰍上也還是沾了水汽，一接觸到熱油，便有油星子濺了起來。
蘇禾安直接尋了個蓋子蓋在上面，她握著鍋柄，頗有節奏地顛著鍋，使得鍋裏的泥鰍能夠受熱更加均勻。
不多時，她便開了蓋，裏面的泥鰍已經變得焦黃，形態上也卷曲了起來。
這第一步便已經好了。
接著，她將鍋裏的泥鰍都盛了出來，鍋裏只留底油，重新燒熱後加入酸菜、酸辣椒以及酸蘿蔔以及花椒，等到這些調料的香味都被激發出來之後，又加了一勺自制的豆瓣醬以及一小勺香辣醬。
用中火，把所有的料頭和醬都炒出香味，便往裏沖入清水。
“阿娘，幫我拿個砂鍋。”
蘇禾安接過砂鍋，將顧飛藿已經蒸過的芋頭鋪在底部，又把先前煎好的泥鰍鋪在上面，另一邊的湯料咕嘟了小半刻鐘之後，全都轉移到這個砂鍋之中。
“煮一會兒。”
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梁玉英與蘇禾安回到食肆的時候鹵肉飯已經全賣光了, 不少食客正坐在餐桌邊上，大口大口地往嘴裏送沾滿了湯汁的大米飯。
見母女二人回來，有剛吃完的食客, 嘴都沒來得及擦，便頗為關心地問道：“蘇小娘子, 官爺那邊怎麽說，沒事吧？”
瞧著蘇禾安與梁玉英一路走來說說笑笑，面色不錯，還有人試探著玩笑道：“咱們還能吃上這樣好吃的鹵肉飯嗎？”
這句好吃像是以石激起千層浪, 好些食客都擡起頭來誇讚蘇禾安的手藝。
“蘇小娘子，今日這鹵肉飯與之前的鹵味似乎有些相似, 但上面撒的那個有些酥酥脆脆的東西卻是從未見過呢。”
“不知怎麽的，我總覺得蘇小娘子這的飯都更香，也不知是不是因為沾了鹵汁？”
“我昨日吃雞排飯的時候就覺得，蘇小娘子這的米特別香。”
“不過最好吃的還是肉，蘇小娘子總是能把肉做出許多花樣來。”
“其實飲子也很特別呢, 那個牛乳茶, 茶味與奶味混在一起，濃郁醇厚之中又有一分清香, 奶腥味和茶葉的苦澀味都被掩蓋得死死的，我從未喝過這樣好喝的飲子, 比四大酒樓的陳釀還讓人醉！”
蘇禾安知道這些食客都是在安慰她, 畢竟她可是去了一趟縣衙。
她溫溫柔柔地莞爾道：“沒什麽大事, 那誣告的人從明日起，連續五日都會來食肆澄清事情的原委。”
想著有人提起米飯, 蘇禾安又補充道：“這米飯是在東市那家箜飯鋪子的老板那裏買的，就是之前也去了美食交流大會的那位老板。”
“蘇小娘子就不怕這麽說了之後, 咱們都去箜飯鋪子用午食，影響你家的生意嗎？”
“你們會嗎？”蘇禾安坦坦蕩蕩地笑著問道。
她走向正在收拾長桌的顧飛藿：“今日如何？可曾遇到什麽困難？”
不知為何，每每面對顧飛藿，她便忍不住文縐縐地說話。
顧飛藿一邊收著桌面上的餐具，一面回答：“蘇小娘子，今日的鹵肉飯一共賣出了五十七份。”
蘇禾安點點頭，走到顧飛藿身邊：“與我預想的差不多……等等，你是全部都賣完了？”
“是啊。”回答這句話的時候，顧飛藿那向來冷冰冰的臉上終於出現了幾分歡喜。
蘇禾安頗為好笑地搖了搖頭：“你可還記得前兩日我們四人午食用的何物？”
顧飛藿這才後知後覺，蘇禾安每次賣午食的時候都會特意舀上四人份的留在一邊：“我……蘇小娘子，是某之過。”
蘇禾安擺擺手：“也是我忘了與你說，罷了罷了，我去裏頭看看今日午食做些什麽吃。”
正巧，在巷子的另一邊跟著戲班子的班主練花槍的蘇苗安也回來了，而蘇苗安的手裏，居然還提了一大袋泥鰍！
“阿姐，這是跟我一起練花槍的師兄送我的，說是我這兩日帶去的朝食都太貴重了，他受之有愧，但他家中條件不好，只能用這個他自己摸來的泥鰍作為報答了。”蘇苗安將手裏的泥鰍遞給蘇禾安。
她記得小時候，父親似乎也去摸過泥鰍回來給他們吃。
畢竟再怎麽這也算是肉了。
只是父親做的泥鰍實在是有些難吃，在她眼裏，還不如吃菜呢。
但阿姐不一樣。
阿姐做的泥鰍定然不會難吃，從師兄手裏接過這一大袋泥鰍的時候蘇苗安就已經在暢想了。
也不知道阿姐會怎麽做？
“你覺得阿姐會做這個泥鰍？”蘇禾安玩笑道。
蘇苗安歪著頭，似乎在思考：“我覺得阿姐什麽都會，畢竟阿姐的廚藝可是老神仙教的，比四大酒樓的長廚手藝都要好呢！”
“人家給你泥鰍，你可有謝過人家？”
帶早飯的事情還是梁玉英張羅了，想著蘇苗安是唯一一個跟著班主練花槍的女孩，又是半路加進去的，想著便每日讓蘇苗安帶上幾個包子，也算是與那些師兄們能打好關系。
讓蘇苗安帶的時候完全沒想過有人回禮的問題。
蘇苗安點點頭，奶聲奶氣地回答道：“謝過啦！”
“冬日裏的泥鰍不好抓，你這師兄有心了。正巧我還在想今日午時咱們四個吃什麽，你這泥鰍都拿來了，咱們就吃個芋頭燒泥鰍好了。”
那些還沒吃完鹵肉飯的食客聽到蘇禾安與蘇苗安的對話，起哄道：“蘇小娘子開小竈咯！”
“蘇小娘子什麽時候給食肆也上芋頭燒泥鰍？”
“蘇小娘子居然還會料理泥鰍？我覺得這東西有股土腥味，骨頭也不少。”
“你想想蘇小娘子最初揚名靠的是什麽？”
“不是包子嗎？怎麽了？”
“在美食交流大會上揚名啊，第一道菜就是做的魚，泥鰍和魚的料理方法想來其實是相同的，”一位頗會吃的老饕跟自己身邊人解釋道，“只可惜那泥鰍看著不多，蘇小娘子估摸著不會拿出來賣了。咱們吃快些，在蘇小娘子做好之前便回家，不然一會兒怕是要被饞死！”
-
殺泥鰍是個技術活，蘇禾安自然是選擇自己上。
顧飛則是一言不發的在廚房另一邊處理著芋頭。
“顧兄，咱們午食吃泥鰍也是好的。只是不知你可否願意吃泥鰍？算價格，這東西肯定比不上鹵肉。”方才在路上，蘇禾安想了許久到底要如何稱呼顧飛藿。
想著顧飛藿比自己大，便斟酌著叫了。
顧飛藿一楞：“蘇小娘子如此稱呼，某當不起。”
“有什麽當不起的？每次得叫你全名我還覺得麻煩呢。”
“蘇小娘子自己都食得的東西，某自然食得。”顧飛藿將話題轉回蘇禾安方才的疑問。
其實他之前也試過去討泥鰍或者黃鱔，畢竟這些東西沒什麽成本，但他在這種事情上似乎沒什麽天賦，折騰半天可能就摸到個三五只，且做出來也不大好吃，一來二去的便只能算了。
但他很期待蘇小娘子做的泥鰍。
他半側過身去，一邊處理芋頭，一邊偷瞄正在處理泥鰍的蘇小娘子。
他掏過泥鰍，也殺過泥鰍，自然知道這東西滑溜溜的，極難握住。
卻見蘇禾安看準了一條泥鰍，快狠準地對著那泥鰍的頭頸部就是一刀，霎時間，那條泥鰍便不再扭動了，有鮮紅的血液濺了出來。
蘇禾安不驚不懼，有條不紊地殺著下一只泥鰍。
顧飛藿看著蘇禾安又快又狠的動作，一時間甚至忘了自己手裏的事情，兩手學著蘇禾安的樣子無意識地在空中舞動著。
若是他有蘇小娘子這般手藝，也不至於以前殺五只泥鰍都要弄得那泥鰍到處蹦跶、搞得滿竈臺都是泥鰍血了。
而且他註意到，蘇小娘子的眼神好是堅定。
像白雲書院裏書念得最好的那些讀書人。
不知為何，顧飛藿心中忽然有了幾分緊迫感。
這邊顧飛藿還在神游天外，那邊蘇禾安已經快刀斬亂麻搞定了一大袋泥鰍，轉過身來就看到顧飛藿那呆呆楞楞的樣子：“顧兄？”
顧飛藿這才回過神來：“方才看蘇小娘子殺泥鰍走神了，蘇小娘子好厲害的……刀法？”
菜刀，怎麽不算是刀法呢。
蘇禾安撲哧一笑：“說什麽呢。”
又問道：“芋頭切好了嗎？”
“快了。”
“切好之後上鍋去蒸一會兒，不用完全蒸透，斷生就行。”
“好的，蘇小娘子。”
蘇禾安點點頭，不再管他，轉過身去，先將泥鰍都仔仔細細地清洗了幾遍，便去準備配料了。
她從壇子裏取了泡酸菜、泡辣椒以及一點點泡蘿蔔，穿過來的日子久了，她準備的各種佐料也越發豐富。
就等著開春再做些芽菜了。
將剛從泡菜壇子裏取出來的、散發著誘人的酸辣味的酸菜全都改刀，酸菜和辣椒剁碎，蘿蔔切成能透光的薄片。
接著，便熱了鍋。
此時，梁玉英也進來了，蘇禾安示意她在一邊看著。
依舊是鍋熱後先化了些豬油，往裏面加入姜片、蒜片以及辣椒段爆香，接著便把清洗後擦幹凈的泥鰍放下去煎。
這中江縣沒有廚房紙，擦過的泥鰍上也還是沾了水汽，一接觸到熱油，便有油星子濺了起來。
蘇禾安直接尋了個蓋子蓋在上面，她握著鍋柄，頗有節奏地顛著鍋，使得鍋裏的泥鰍能夠受熱更加均勻。
不多時，她便開了蓋，裏面的泥鰍已經變得焦黃，形態上也卷曲了起來。
這第一步便已經好了。
接著，她將鍋裏的泥鰍都盛了出來，鍋裏只留底油，重新燒熱後加入酸菜、酸辣椒以及酸蘿蔔以及花椒，等到這些調料的香味都被激發出來之後，又加了一勺自制的豆瓣醬以及一小勺香辣醬。
用中火，把所有的料頭和醬都炒出香味，便往裏沖入清水。
“阿娘，幫我拿個砂鍋。”
蘇禾安接過砂鍋，將顧飛藿已經蒸過的芋頭鋪在底部，又把先前煎好的泥鰍鋪在上面，另一邊的湯料咕嘟了小半刻鐘之後，全都轉移到這個砂鍋之中。
“煮一會兒。”
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