第037章 鍋包肉
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第037章 鍋包肉
楊二叔其實不太能吃辣。
在蘇禾安拿出辣椒之前, 這中江縣只有茱萸，而他連茱萸都吃得很少。
楊三叔倒是從小就很喜歡各種用茱萸烹調的菜。
看著蘇小娘子開業第一日準備的葷菜是辣子雞和回鍋肉，楊二叔其實內心是拒絕的。
他覺得自己已經吃過一次回鍋肉了——油潤而不油膩, 辣和鹹中和得很好，最後撒的那一把蒜苗是點睛之筆, 他是很喜歡這個菜的，但開業第一日，肯定還是想吃些不一樣的。
可是那辣子雞。
蘇小娘子特意說了，這菜的樂趣就在於在辣椒裏找雞肉吃。
倒是沒人會覺得不劃算, 大家都聽說了那日許同光先生捧了一大箱銀子去和蘇小娘子換辣椒種子的事情。
但這東西會辣得人隆冬時節仿佛身處盛夏吧。
看著身邊直接從袖子裏排出四十文錢的三弟，楊二叔越發糾結了。
結果就聽到蘇小娘子清脆的聲音：“楊二叔要不要試試雙拼？”
“雙拼？”楊二叔不解地看著蘇禾安。
這也是蘇禾安剛剛才想到的, 看著有不少人都在糾結到底要選哪個葷菜，畢竟不是誰都有楊三叔的豪氣和飯量的，她想著，倒不如買個巧：“回鍋肉和辣子雞都安排上，但都只有半勺。”
她想了, 以後她還可以做些鹵大肉、炸雞排之類的, 也都可以雙拼。
在現代的時候，她可見過不少大學生點這種雙拼飯。
楊二叔拍手大喜道：“蘇小娘子真是個妙人, 這盒飯能讓人午食花上二十文錢就吃到好幾個菜已經夠妙了，沒想到還能雙拼葷菜。”
排在楊二叔後面的人本也在糾結, 那油亮的回鍋肉看上去很是紮實、吃一塊是一塊, 但旁邊那個辣子雞又是在美食交流大會上惹得許同光當場下單的存在……
“蘇小娘子, 我也要雙拼！”
排在後面的人，除了一丁點辣椒都食不得的, 幾乎都是選了這奇妙的雙拼飯。
吳喚晴也不例外。
吳家面館過來還是太遙遠了，緊趕慢趕的, 吳家一家四口將近午時才到了蘇梁食肆前，是以他們前面排了三四十人了。
好在蘇禾安打飯快、梁玉英收錢也快、加上還有蘇苗安一直在旁邊幫忙，不多時已經排到了他們。
“禾安姊姊，開業大吉。”飯錢自然是吳老板在給，吳喚晴從衣袖裏掏出一個紅封，塞到剛打好吳夫人那份飯的蘇禾安手裏。
蘇禾安一楞：“喚晴……”
她摸了摸，這紅封裏應該是裝了一把銅板。
吳家算是小富之家，但給吳喚晴支用的銀子並不多，蘇禾安是知道的。
吳老板和吳夫人還當她是小姑娘，也就逢年過節的會給她些銅板去買吃的，這紅封裏的銅板，怕是吳喚晴攢了好些時候的……
“我這段時間識字學得快，被夫子誇獎了呢，阿娘獎勵我了。我想這，我能讀書能識文斷字，都是托了禾安姊姊的福氣，今日禾安姊姊開業，我定是要送上些什麽的。”
蘇禾安本還想推拒，卻看到吳家四口人身後的食客已經有些著急了，只得想了個折中的法子道：“下次你來食肆，錢已經提前給過了，吃就是。”
吳喚晴還想說什麽，似乎是感受到身後正餓著肚子的食客不善的眼神，只得作罷：“總之，禾安姊姊開業大吉！”
許同光也聽聞了今日蘇小娘子開業。
但他今晨要給學子上一上午的課，到了午時才能從白雲書院出來。
吃食這種東西，他又不想假手他人。
是以，這日白雲書院的學子都看到了分外詭異的一幕：
午時的鐘剛剛敲響，許同光先生把書本往身後的書童懷裏一塞，就用一種帶風的速度匆匆前往書院旁那條街市。
“蘇小娘子，我可來遲了？”許同光來的時候，前面已經沒有幾個人了。
相應的是，辣子雞已經賣光了。
蘇禾安本想著應該大多數人都會選回鍋肉，當時也沒考慮過賣雙拼，做的辣子雞就不算多。
“辣子雞和豆腐盒子已經賣光了，現在還有蒜苗回鍋肉、麻婆豆腐和韭菜炒雞蛋，一份是二十文錢，許先生可還需要？”
許同光喘著粗氣，歇了好一會兒，這才開始打量放在長桌上的菜肴。
“這……似乎有一些像咱們書院食堂的做法？”他深吸了口氣，“但香多了，我看你外面那個紙上寫的，若是我來得早還有得選？那倒是比食堂強很多。”
“我們白雲書院那個食堂，簡直就是強買強賣！”許同光惡狠狠地罵道，“做得有些菜分明就難吃極了，還不給人別的選擇。”
蘇禾安點點頭：“本來還能選辣子雞還有豆腐盒子。”
“罷了罷了，明日我無事，定會早些來的。”許同光擺擺頭，從兜裏翻出二十文錢……往常他身上都不揣銅板的，就是怕蘇小娘子這兒的東西他一個人吃不到一兩銀子，這才特意去換了銅板。
還好他換了，蘇小娘子的食肆，果然與那些大家的酒樓不一樣。
“我記得許先生格外嗜辣，便幫先生舀一勺辣椒醬在飯上？可以拌飯吃，也可以拌在菜裏。”
蘇禾安還沒定好器皿，如今還沒有開始正式售賣辣椒醬以及梅幹醬，但是今日來食肆裏吃的客人是可以舀上一勺拌飯的。
“只有辣椒醬嗎？這可有得選？”
“還有梅幹醬，但我估摸著許先生應該更愛辣椒醬一些？”
許同光大笑：“沒錯，梅幹醬這種軟乎的東西還是留給老馮吧。”
-
雖然就只做了一中午的生意，但蘇禾安覺得，這可比以前推著手推車賣一早上累多了。
不說別的，就那麽多碗要洗就是個力氣活。
“我是真的沒想過，會有這麽多碗。”
母女三人在水池前站了半個時辰，紛紛讚同蘇禾安所說。
“我覺得，我們應該請個幫工。”
蘇禾安讓梁玉英和蘇苗安都圍著一張飯桌坐下，神色認真地把中午收到的銅板都倒出來鋪到桌面上——太多了，沒全倒完。
看著叮叮當當落到桌面上的銅板，蘇苗安誇張地哇了一聲：“好多呀阿姐！”
蘇禾安點點頭：“今日中午只有三個客人選擇了打包，明日應該會更多，但明日沒有戲班子造勢，究竟還有多少客流是個未知數，但我覺得，綜合來看不會比今日少。”
“打飯添菜的時候我一直有數，今日中午咱們一共有七十二個客人，其中有三人吃了雙份，就是一共賣出了七十五份盒飯。”
“就是……一千五百文錢。”
“我們的利益大概是三成有多，也就是說，單單是做一頓午食就可以一天賺六百文錢左右。”
“阿娘，我覺得我們是可以請得起一到兩個幫工的。”
梁玉英點點頭：“那肯定是的，以前就蘇家包子鋪那點生意還得我和你爹兩個人，生意稍微好些的時候還要請短工呢。今日一日便罷了，日日這樣，就算是鐵打的人也撐不住的。這樣，一會兒先休息一陣，等傍晚你試菜的時候我去旁邊打聽打聽，這邊人都在哪請幫工。”
蘇禾安頷首：“我也是這麽想的，咱們挑幫工也沒什麽別的要求，就是得手腳幹凈的。”
“我知道的，咱們是做吃食生意的。”
-
傍晚，梁玉英出門去打聽幫工的事情。
蘇禾安開始為明日試菜。
這之前都是做的川菜，明日蘇禾安準備來點變通的。
明日中午的兩道葷菜，一個還是麻辣味的川菜，另一個，她準備做別的菜系了。
既然之前除了馮斯年之外，另外有幾個一看就是土生土長的西南人的老饕也誇讚福滿魚躍，今日中午更是有食客選擇了梅幹醬並且對這個味道讚不絕口。
她決定試一試一道酸甜口的東北菜——鍋包肉。
做鍋包肉，首先得調好澱粉。
這中江縣沒有土豆，自然也不會有土豆澱粉。
得什麽時候從系統那弄點土豆才行，在過明路之前就只用土豆澱粉也是好的。
蘇禾安暗自打算著。
【臨時任務：收到合格的幫廚，獎勵土豆一顆。】
一顆？
一顆土豆夠幹什麽，她是廚子，種菜可不算專業的，那辣椒也就罷了，一個土豆她怎麽種。
【長期任務：尋找到合格的長期幫廚，獎勵土豆五百顆。】
長期的幫廚怎麽多這麽多獎勵？
【系統，這個長期是要多長期，不會是要人家給我賣身一輩子吧？】
【超出權限，無法回覆。】
……
算了，還是等梁玉英回來吧。
蘇禾安懶得理摳門的系統，繼續做著眼前的鍋包肉。
只見她將裏脊肉切成刀背厚薄的薄片，放在一個大碗之中，此時，兩刻鐘前便提前泡著的紅薯澱粉也已經可以了。
蘇禾安將澱粉水上層的清水倒入水池之中，留在盆中的將流未流的液體既不過於濃稠、也不過於稀薄。
這就是鍋包肉的糊了。
就是要這種恰到好處的質地的糊，才能使得炸出來的鍋包肉外酥裏嫩。
她將肉倒入面糊之中攪勻，又補了一小勺菜籽油。
接著，取了一個不大卻頗深的鍋——她專門找來炸東西的，這樣可以節省不少油。
接觸到熱油那一瞬間，裹著澱粉糊的肉片發出滋滋的聲響。
面糊迅速地定型，從雪白變得金黃。
不多時，那裹滿了面糊的肉片迅速膨脹，外殼變得金黃酥脆。
蘇禾安分了好幾次，將鍋中的肉片都炸好了，又重新將火扇大，用笊籬將肉全都放進油鍋裏再覆炸了一次。
直到肉片表面呈現出誘人的焦褐色，她才把肉片全都撈出來放在另一個笊籬中控油。
接著，另起炒鍋，往裏面倒了些方才炸肉用過的油，再加入白糖、米醋和一點點梅子醬以及一小勺鹽，炒到鍋中開始冒泡、油汁變得濃稠，便把提前切好的蔥姜胡蘿蔔絲倒了進去。
黃的、綠的、橙色的絲，在油鍋裏煞是好看。
看著鍋裏的火候差不多了，蘇禾安迅速地將炸好的肉片放進去大火翻炒幾下，讓炸好的肉片上都均勻地掛滿酸甜汁。
關火。
成了！
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楊三叔倒是從小就很喜歡各種用茱萸烹調的菜。
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他覺得自己已經吃過一次回鍋肉了——油潤而不油膩, 辣和鹹中和得很好，最後撒的那一把蒜苗是點睛之筆, 他是很喜歡這個菜的，但開業第一日，肯定還是想吃些不一樣的。
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她想了, 以後她還可以做些鹵大肉、炸雞排之類的, 也都可以雙拼。
在現代的時候，她可見過不少大學生點這種雙拼飯。
楊二叔拍手大喜道：“蘇小娘子真是個妙人, 這盒飯能讓人午食花上二十文錢就吃到好幾個菜已經夠妙了，沒想到還能雙拼葷菜。”
排在楊二叔後面的人本也在糾結, 那油亮的回鍋肉看上去很是紮實、吃一塊是一塊, 但旁邊那個辣子雞又是在美食交流大會上惹得許同光當場下單的存在……
“蘇小娘子, 我也要雙拼！”
排在後面的人，除了一丁點辣椒都食不得的, 幾乎都是選了這奇妙的雙拼飯。
吳喚晴也不例外。
吳家面館過來還是太遙遠了，緊趕慢趕的, 吳家一家四口將近午時才到了蘇梁食肆前，是以他們前面排了三四十人了。
好在蘇禾安打飯快、梁玉英收錢也快、加上還有蘇苗安一直在旁邊幫忙，不多時已經排到了他們。
“禾安姊姊，開業大吉。”飯錢自然是吳老板在給，吳喚晴從衣袖裏掏出一個紅封，塞到剛打好吳夫人那份飯的蘇禾安手裏。
蘇禾安一楞：“喚晴……”
她摸了摸，這紅封裏應該是裝了一把銅板。
吳家算是小富之家，但給吳喚晴支用的銀子並不多，蘇禾安是知道的。
吳老板和吳夫人還當她是小姑娘，也就逢年過節的會給她些銅板去買吃的，這紅封裏的銅板，怕是吳喚晴攢了好些時候的……
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吳喚晴還想說什麽，似乎是感受到身後正餓著肚子的食客不善的眼神，只得作罷：“總之，禾安姊姊開業大吉！”
許同光也聽聞了今日蘇小娘子開業。
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“蘇小娘子，我可來遲了？”許同光來的時候，前面已經沒有幾個人了。
相應的是，辣子雞已經賣光了。
蘇禾安本想著應該大多數人都會選回鍋肉，當時也沒考慮過賣雙拼，做的辣子雞就不算多。
“辣子雞和豆腐盒子已經賣光了，現在還有蒜苗回鍋肉、麻婆豆腐和韭菜炒雞蛋，一份是二十文錢，許先生可還需要？”
許同光喘著粗氣，歇了好一會兒，這才開始打量放在長桌上的菜肴。
“這……似乎有一些像咱們書院食堂的做法？”他深吸了口氣，“但香多了，我看你外面那個紙上寫的，若是我來得早還有得選？那倒是比食堂強很多。”
“我們白雲書院那個食堂，簡直就是強買強賣！”許同光惡狠狠地罵道，“做得有些菜分明就難吃極了，還不給人別的選擇。”
蘇禾安點點頭：“本來還能選辣子雞還有豆腐盒子。”
“罷了罷了，明日我無事，定會早些來的。”許同光擺擺頭，從兜裏翻出二十文錢……往常他身上都不揣銅板的，就是怕蘇小娘子這兒的東西他一個人吃不到一兩銀子，這才特意去換了銅板。
還好他換了，蘇小娘子的食肆，果然與那些大家的酒樓不一樣。
“我記得許先生格外嗜辣，便幫先生舀一勺辣椒醬在飯上？可以拌飯吃，也可以拌在菜裏。”
蘇禾安還沒定好器皿，如今還沒有開始正式售賣辣椒醬以及梅幹醬，但是今日來食肆裏吃的客人是可以舀上一勺拌飯的。
“只有辣椒醬嗎？這可有得選？”
“還有梅幹醬，但我估摸著許先生應該更愛辣椒醬一些？”
許同光大笑：“沒錯，梅幹醬這種軟乎的東西還是留給老馮吧。”
-
雖然就只做了一中午的生意，但蘇禾安覺得，這可比以前推著手推車賣一早上累多了。
不說別的，就那麽多碗要洗就是個力氣活。
“我是真的沒想過，會有這麽多碗。”
母女三人在水池前站了半個時辰，紛紛讚同蘇禾安所說。
“我覺得，我們應該請個幫工。”
蘇禾安讓梁玉英和蘇苗安都圍著一張飯桌坐下，神色認真地把中午收到的銅板都倒出來鋪到桌面上——太多了，沒全倒完。
看著叮叮當當落到桌面上的銅板，蘇苗安誇張地哇了一聲：“好多呀阿姐！”
蘇禾安點點頭：“今日中午只有三個客人選擇了打包，明日應該會更多，但明日沒有戲班子造勢，究竟還有多少客流是個未知數，但我覺得，綜合來看不會比今日少。”
“打飯添菜的時候我一直有數，今日中午咱們一共有七十二個客人，其中有三人吃了雙份，就是一共賣出了七十五份盒飯。”
“就是……一千五百文錢。”
“我們的利益大概是三成有多，也就是說，單單是做一頓午食就可以一天賺六百文錢左右。”
“阿娘，我覺得我們是可以請得起一到兩個幫工的。”
梁玉英點點頭：“那肯定是的，以前就蘇家包子鋪那點生意還得我和你爹兩個人，生意稍微好些的時候還要請短工呢。今日一日便罷了，日日這樣，就算是鐵打的人也撐不住的。這樣，一會兒先休息一陣，等傍晚你試菜的時候我去旁邊打聽打聽，這邊人都在哪請幫工。”
蘇禾安頷首：“我也是這麽想的，咱們挑幫工也沒什麽別的要求，就是得手腳幹凈的。”
“我知道的，咱們是做吃食生意的。”
-
傍晚，梁玉英出門去打聽幫工的事情。
蘇禾安開始為明日試菜。
這之前都是做的川菜，明日蘇禾安準備來點變通的。
明日中午的兩道葷菜，一個還是麻辣味的川菜，另一個，她準備做別的菜系了。
既然之前除了馮斯年之外，另外有幾個一看就是土生土長的西南人的老饕也誇讚福滿魚躍，今日中午更是有食客選擇了梅幹醬並且對這個味道讚不絕口。
她決定試一試一道酸甜口的東北菜——鍋包肉。
做鍋包肉，首先得調好澱粉。
這中江縣沒有土豆，自然也不會有土豆澱粉。
得什麽時候從系統那弄點土豆才行，在過明路之前就只用土豆澱粉也是好的。
蘇禾安暗自打算著。
【臨時任務：收到合格的幫廚，獎勵土豆一顆。】
一顆？
一顆土豆夠幹什麽，她是廚子，種菜可不算專業的，那辣椒也就罷了，一個土豆她怎麽種。
【長期任務：尋找到合格的長期幫廚，獎勵土豆五百顆。】
長期的幫廚怎麽多這麽多獎勵？
【系統，這個長期是要多長期，不會是要人家給我賣身一輩子吧？】
【超出權限，無法回覆。】
……
算了，還是等梁玉英回來吧。
蘇禾安懶得理摳門的系統，繼續做著眼前的鍋包肉。
只見她將裏脊肉切成刀背厚薄的薄片，放在一個大碗之中，此時，兩刻鐘前便提前泡著的紅薯澱粉也已經可以了。
蘇禾安將澱粉水上層的清水倒入水池之中，留在盆中的將流未流的液體既不過於濃稠、也不過於稀薄。
這就是鍋包肉的糊了。
就是要這種恰到好處的質地的糊，才能使得炸出來的鍋包肉外酥裏嫩。
她將肉倒入面糊之中攪勻，又補了一小勺菜籽油。
接著，取了一個不大卻頗深的鍋——她專門找來炸東西的，這樣可以節省不少油。
接觸到熱油那一瞬間，裹著澱粉糊的肉片發出滋滋的聲響。
面糊迅速地定型，從雪白變得金黃。
不多時，那裹滿了面糊的肉片迅速膨脹，外殼變得金黃酥脆。
蘇禾安分了好幾次，將鍋中的肉片都炸好了，又重新將火扇大，用笊籬將肉全都放進油鍋裏再覆炸了一次。
直到肉片表面呈現出誘人的焦褐色，她才把肉片全都撈出來放在另一個笊籬中控油。
接著，另起炒鍋，往裏面倒了些方才炸肉用過的油，再加入白糖、米醋和一點點梅子醬以及一小勺鹽，炒到鍋中開始冒泡、油汁變得濃稠，便把提前切好的蔥姜胡蘿蔔絲倒了進去。
黃的、綠的、橙色的絲，在油鍋裏煞是好看。
看著鍋裏的火候差不多了，蘇禾安迅速地將炸好的肉片放進去大火翻炒幾下，讓炸好的肉片上都均勻地掛滿酸甜汁。
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