第031章 冒菜（下）
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第031章 冒菜（下）
從系統那換來的豆瓣醬還有不少, 蘇禾安便沒想著動自己先前自制的。
只見蘇禾安往加入幹辣椒泥後有些泛紅的鍋裏又挖了一大勺紅褐色的豆瓣醬，接著用小火慢慢熬煮這一大鍋紅潤的辣油。
豆瓣醬的醬香和幹辣椒的辣意被熱油激發，梁玉英側過神去用手捂住臉打了個噴嚏。
“這段時間也跟著你吃了不少辣椒, 但每次聞到的時候還是會不適應。”梁玉英有些尷尬地解釋。
蘇禾安一邊用鏟子推著鍋裏的辣椒和豆瓣醬，一邊對著梁玉英笑道：“做川菜是這樣的, 過段時間開春了要是能尋到兔子，我給阿娘做個生燜兔，那鮮辣椒爆鍋的時候才是嗆人呢。”
熬了一刻鐘，油已經完全變成深紅色了, 蘇禾安將方才提前碾磨好的香料粉撒了進去，又熬煮了小半刻鐘, 這才把一大碗紅潤潤的辣油盛到白瓷盆子裏。
白如雪的大盆裏晃悠著紅如莓果的辣油，煞是好看。
“阿娘，你可知道這中江縣有沒有能買牛油的地方？”蘇禾安看著剛出爐的冒菜底料，皺著眉，還是有些不滿。
梁玉英道：“耕牛自然是不允許買賣的, 但是會有人賣意外死去的牛肉……價格不低, 有人會故意把牛害死。至於牛油，怕是得買了肉你自己做, 應該和做豬油的方法差不多？”
蘇禾安點點頭，在農耕時代, 自然不會像現代那般直接把牛肉作為餐桌上的食材：“這冒菜若是用牛油來熬制底料會比這個豬油加上菜籽油的配方更醇厚香濃一些, 若是做麻辣火鍋就更需要牛油了。”
“那我找人幫你留意一下？禾安是想在白雲書院那邊賣這個？會不會味道太重了, 感覺吃完後甚至會染到衣服上，那些學子可能會介意。”梁玉英不解地問道。
蘇禾安搖搖頭：“暫時還沒打算做這個, 這個每日要準備大量的食材，我想了想還是等到以後搬去府城了再做。畢竟白雲書院那邊還是做學子的生意為主, 我想咱們可以早餐的時候還是賣包子、若是忙得過來再做些面和粥，還有抄手；至於中午，我想做成盒飯。”
“盒飯？”
“我那日看著學子們還挺忙的，不見得有那麽多時間慢慢去等我們炒菜，倒不如每日選三五個菜，算著學子們中午下學外出吃午食的時間提前做好，等他們來的時候直接裝在碗裏一份一份地賣。”
梁玉英聽完後琢磨一番：“這法子不錯，就是不知冬日裏菜會不會涼得太快？若是夏日裏倒是可以做涼菜，我看你給程小娘子做的那個手撕雞就很是開胃。”
蘇禾安想起手推車的保溫功能，估摸著食肆也能解鎖同樣的功能，便氣定神閑、故作高深地看著梁玉英賣了個關子：“我應該是有法子的，明日早上賣完包子咱們先去看看白雲書院那邊的食肆到底是什麽樣子的再做打算。”
“那院長沒有和你說食肆到底是什麽樣子嗎？”梁玉英有些意外。
蘇禾安摸了摸鼻頭，哪有什麽院長：“可能是太急了，只說是食肆不大，前頭做生意、後頭我們母女三人生活。”
總歸明日便能看到了，又不用繳租金，梁玉英也不深究：“咱們還能在這邊住好些日子呢，不用急。這冒菜接著是像我先前說那樣做？不如我來試試，你在旁邊看著。”
蘇禾安看著梁玉英躍躍欲試，想到冒菜最容易翻車的底料已經炒好了，便往旁邊挪了兩步，讓梁玉英站到竈臺前。
“先把鍋燒熱，下兩勺方才做的那個底料。這底料剛做還沒有凝固，要是提前做好凝固的就像豬油那樣放就行。”
“味道上來之後就直接沖入熱水，其實這裏最好是沖高湯，不過今日時間來不及了。”
“開鍋之後嘗嘗味道，可以補一點點鹽。”
“然後按照容易熟透的先後順序下菜，比如這個芋頭就要早些下下去，下次我再做些魚丸，彈彈的、還鮮得緊，放在火鍋和冒菜裏都很好吃。”
“肉片我提前用調料腌制過了，直接下就行。下次我再做一些粑粑肉，也一並煮進去。”
“先把鍋裏煮好的菜都撈起來放在旁邊那個大盆子裏，把豬肚和豬腸放下去燙一下，好了好了，阿娘，撈起來吧。”
“這青菜還多虧了那管家，冬日裏的青菜可真貴啊，等到了春天，我一定要帶著苗安去大把大把地摘野菜回來做菜，清炒時蔬、蔬菜餅全都要安排上！”
淺淺的盆子裏堆滿了沾染著紅油的各式食材，蘇禾安和梁玉英都不由自主地吞了吞口水。
母女二人對視一眼，相視一笑。
“接著舀幾勺這個冒過菜的原湯到盆裏。”
“然後加紅油，對，就是阿娘你最喜歡的油潑辣子。”
“沿著邊上稍稍滴一點點醋，好好好夠了夠了！”
“再撒一把新鮮辣椒碎、花生碎、花椒粉、蔥花、蒜末，來，把我這邊燒熱的這一點點菜籽油淋上去。”
“刺啦——”
滿滿一大盆的冒菜，勾得梁玉英饞蟲直冒。
蘇禾安遞給她一雙筷子：“咱們偷偷背著苗安先嘗嘗，可惜今日食材還是不夠多，以後咱們要是真的能去府城開個冒菜店，我要準備幾十種食材給人選！”
“那要是賣不完怎麽辦？成本豈不是很高。”梁玉英還沒問出口，就被蘇禾安塞了一嘴肉片。
提前腌制過的肉片細膩滑嫩，絲毫不會因為煮了好些時間就變得幹柴，反而異常地入味。
先是來自幹辣椒、豆瓣醬以及最後的新鮮小米辣的各異卻又和諧的刺激的辛辣味，比起之前單用一種辣椒烹飪的菜品更加豐富。
接著是來自豬油油脂的醇香油潤，被各種香料中和之後不會讓人膩味反感。
再然後，就是肉片本身的滋味了。
“咱們要不就在白雲書院賣這個吧？”將那片肉吞下去後梁玉英又細細回味了片刻，認真地盯著蘇禾安。
蘇禾安忍俊不禁：“阿娘，方才是誰說若是賣不完怎麽辦？開這鋪子的原材料成本是不是太高了？學子們會不會嫌衣衫上被染上了味道？”
“我知道你做的菜好吃，但似乎每一次都會比我期待得更好吃一些，禾安，再這樣下去我怕是連去謝記酒樓下館子都不想了。”
蘇禾安擺擺手：“這可不能完全算我做的，後來燙菜的是阿娘呢。不過冒菜也好火鍋也罷，確實是會給身上染上味道，我想了想，可以他們休沐那日把咱們的盒飯換成冒菜。”
“平日裏，還是做旁的菜吧，等我這幾日再去各個市場逛逛再決定到底做什麽。得多準備幾種菜備著。”
梁玉英點點頭：“這樣也好，這菜到底油大味重，不能天天吃，若是偶爾上一次也能算是……那叫什麽，奇……奇什麽。”
“奇貨可居？”
“是是是。”
母女二人合力將一大盆冒菜端到飯桌上的時候，蘇苗安居然撿了一截枯樹枝在那舞，一截幹枯的樹枝被她舞得虎虎生風、頗有氣勢。
結果一回頭便見著梁玉英和蘇禾安來了，蘇苗安慌慌張張地把樹枝扔在身後，漲紅著臉，支支吾吾半天說不出一個字。
阿姐和阿娘一定在覺得我幼稚。
小姑娘低頭盯著自己的鞋背。
“我們的苗安是俠女呢。”將裝冒菜的瓷盆放下，蘇禾安也從地上撿起那截枯木枝，學著蘇苗安方才的樣子舞了起來，“可惜阿姐是沒這上面的天賦了。”
“阿姐可別笑話苗安了。”小姑娘低著頭嘟囔。
蘇禾安將枯木枝塞到蘇苗安手裏：“阿姐是喜歡看苗安舞樹枝。”
蘇禾安又轉頭看向梁玉英，商量道：“阿娘，要不，明日咱們去街上找個鐵匠鋪子給苗安打一把花槍吧。”
“阿姐不用的……”
“咱們如今也不缺銀錢，甚至還能源源不斷掙銀錢，雖然一時半會兒可能還不夠搬去府城給苗安請師父，但是打把鐵花槍再買些書是使得的……而且，我覺得這中江縣的武師父也未必不會收女弟子。”
“有錢能使鬼推磨。”蘇禾安小聲道。
梁玉英聽得蘇禾安最後這句，沒忍住笑著調笑道：“我們禾安如今是富家女了！”
蘇禾安道：“我只是覺得，掙來的錢就是為了讓我們母女三人過得好一些、能做自己想做的事情的。”
看著拿著枯樹枝在旁邊有些呆住了的蘇苗安，蘇禾安沒再繼續這個話題：“先吃飯吧，忙了一日我好餓呀！”
蘇苗安這才註意到桌上的冒菜。
都說燈下看美人越看越好看，在昏黃的油燈下看這油汪汪、紅潤潤的冒菜也同樣是越看人越想流口水。
“阿姐，這是什麽呀？好香！”向來嗜辣的小姑娘看到冒菜的時候便瞬間忘了自己偷偷舞樹枝被阿娘和阿姐撞到的窘迫。
蘇禾安給蘇苗安夾了一筷子肉和芋頭片：“這是冒菜，苗安嘗嘗。”
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從系統那換來的豆瓣醬還有不少, 蘇禾安便沒想著動自己先前自制的。
只見蘇禾安往加入幹辣椒泥後有些泛紅的鍋裏又挖了一大勺紅褐色的豆瓣醬，接著用小火慢慢熬煮這一大鍋紅潤的辣油。
豆瓣醬的醬香和幹辣椒的辣意被熱油激發，梁玉英側過神去用手捂住臉打了個噴嚏。
“這段時間也跟著你吃了不少辣椒, 但每次聞到的時候還是會不適應。”梁玉英有些尷尬地解釋。
蘇禾安一邊用鏟子推著鍋裏的辣椒和豆瓣醬，一邊對著梁玉英笑道：“做川菜是這樣的, 過段時間開春了要是能尋到兔子，我給阿娘做個生燜兔，那鮮辣椒爆鍋的時候才是嗆人呢。”
熬了一刻鐘，油已經完全變成深紅色了, 蘇禾安將方才提前碾磨好的香料粉撒了進去，又熬煮了小半刻鐘, 這才把一大碗紅潤潤的辣油盛到白瓷盆子裏。
白如雪的大盆裏晃悠著紅如莓果的辣油，煞是好看。
“阿娘，你可知道這中江縣有沒有能買牛油的地方？”蘇禾安看著剛出爐的冒菜底料，皺著眉，還是有些不滿。
梁玉英道：“耕牛自然是不允許買賣的, 但是會有人賣意外死去的牛肉……價格不低, 有人會故意把牛害死。至於牛油，怕是得買了肉你自己做, 應該和做豬油的方法差不多？”
蘇禾安點點頭，在農耕時代, 自然不會像現代那般直接把牛肉作為餐桌上的食材：“這冒菜若是用牛油來熬制底料會比這個豬油加上菜籽油的配方更醇厚香濃一些, 若是做麻辣火鍋就更需要牛油了。”
“那我找人幫你留意一下？禾安是想在白雲書院那邊賣這個？會不會味道太重了, 感覺吃完後甚至會染到衣服上，那些學子可能會介意。”梁玉英不解地問道。
蘇禾安搖搖頭：“暫時還沒打算做這個, 這個每日要準備大量的食材，我想了想還是等到以後搬去府城了再做。畢竟白雲書院那邊還是做學子的生意為主, 我想咱們可以早餐的時候還是賣包子、若是忙得過來再做些面和粥，還有抄手；至於中午，我想做成盒飯。”
“盒飯？”
“我那日看著學子們還挺忙的，不見得有那麽多時間慢慢去等我們炒菜，倒不如每日選三五個菜，算著學子們中午下學外出吃午食的時間提前做好，等他們來的時候直接裝在碗裏一份一份地賣。”
梁玉英聽完後琢磨一番：“這法子不錯，就是不知冬日裏菜會不會涼得太快？若是夏日裏倒是可以做涼菜，我看你給程小娘子做的那個手撕雞就很是開胃。”
蘇禾安想起手推車的保溫功能，估摸著食肆也能解鎖同樣的功能，便氣定神閑、故作高深地看著梁玉英賣了個關子：“我應該是有法子的，明日早上賣完包子咱們先去看看白雲書院那邊的食肆到底是什麽樣子的再做打算。”
“那院長沒有和你說食肆到底是什麽樣子嗎？”梁玉英有些意外。
蘇禾安摸了摸鼻頭，哪有什麽院長：“可能是太急了，只說是食肆不大，前頭做生意、後頭我們母女三人生活。”
總歸明日便能看到了，又不用繳租金，梁玉英也不深究：“咱們還能在這邊住好些日子呢，不用急。這冒菜接著是像我先前說那樣做？不如我來試試，你在旁邊看著。”
蘇禾安看著梁玉英躍躍欲試，想到冒菜最容易翻車的底料已經炒好了，便往旁邊挪了兩步，讓梁玉英站到竈臺前。
“先把鍋燒熱，下兩勺方才做的那個底料。這底料剛做還沒有凝固，要是提前做好凝固的就像豬油那樣放就行。”
“味道上來之後就直接沖入熱水，其實這裏最好是沖高湯，不過今日時間來不及了。”
“開鍋之後嘗嘗味道，可以補一點點鹽。”
“然後按照容易熟透的先後順序下菜，比如這個芋頭就要早些下下去，下次我再做些魚丸，彈彈的、還鮮得緊，放在火鍋和冒菜裏都很好吃。”
“肉片我提前用調料腌制過了，直接下就行。下次我再做一些粑粑肉，也一並煮進去。”
“先把鍋裏煮好的菜都撈起來放在旁邊那個大盆子裏，把豬肚和豬腸放下去燙一下，好了好了，阿娘，撈起來吧。”
“這青菜還多虧了那管家，冬日裏的青菜可真貴啊，等到了春天，我一定要帶著苗安去大把大把地摘野菜回來做菜，清炒時蔬、蔬菜餅全都要安排上！”
淺淺的盆子裏堆滿了沾染著紅油的各式食材，蘇禾安和梁玉英都不由自主地吞了吞口水。
母女二人對視一眼，相視一笑。
“接著舀幾勺這個冒過菜的原湯到盆裏。”
“然後加紅油，對，就是阿娘你最喜歡的油潑辣子。”
“沿著邊上稍稍滴一點點醋，好好好夠了夠了！”
“再撒一把新鮮辣椒碎、花生碎、花椒粉、蔥花、蒜末，來，把我這邊燒熱的這一點點菜籽油淋上去。”
“刺啦——”
滿滿一大盆的冒菜，勾得梁玉英饞蟲直冒。
蘇禾安遞給她一雙筷子：“咱們偷偷背著苗安先嘗嘗，可惜今日食材還是不夠多，以後咱們要是真的能去府城開個冒菜店，我要準備幾十種食材給人選！”
“那要是賣不完怎麽辦？成本豈不是很高。”梁玉英還沒問出口，就被蘇禾安塞了一嘴肉片。
提前腌制過的肉片細膩滑嫩，絲毫不會因為煮了好些時間就變得幹柴，反而異常地入味。
先是來自幹辣椒、豆瓣醬以及最後的新鮮小米辣的各異卻又和諧的刺激的辛辣味，比起之前單用一種辣椒烹飪的菜品更加豐富。
接著是來自豬油油脂的醇香油潤，被各種香料中和之後不會讓人膩味反感。
再然後，就是肉片本身的滋味了。
“咱們要不就在白雲書院賣這個吧？”將那片肉吞下去後梁玉英又細細回味了片刻，認真地盯著蘇禾安。
蘇禾安忍俊不禁：“阿娘，方才是誰說若是賣不完怎麽辦？開這鋪子的原材料成本是不是太高了？學子們會不會嫌衣衫上被染上了味道？”
“我知道你做的菜好吃，但似乎每一次都會比我期待得更好吃一些，禾安，再這樣下去我怕是連去謝記酒樓下館子都不想了。”
蘇禾安擺擺手：“這可不能完全算我做的，後來燙菜的是阿娘呢。不過冒菜也好火鍋也罷，確實是會給身上染上味道，我想了想，可以他們休沐那日把咱們的盒飯換成冒菜。”
“平日裏，還是做旁的菜吧，等我這幾日再去各個市場逛逛再決定到底做什麽。得多準備幾種菜備著。”
梁玉英點點頭：“這樣也好，這菜到底油大味重，不能天天吃，若是偶爾上一次也能算是……那叫什麽，奇……奇什麽。”
“奇貨可居？”
“是是是。”
母女二人合力將一大盆冒菜端到飯桌上的時候，蘇苗安居然撿了一截枯樹枝在那舞，一截幹枯的樹枝被她舞得虎虎生風、頗有氣勢。
結果一回頭便見著梁玉英和蘇禾安來了，蘇苗安慌慌張張地把樹枝扔在身後，漲紅著臉，支支吾吾半天說不出一個字。
阿姐和阿娘一定在覺得我幼稚。
小姑娘低頭盯著自己的鞋背。
“我們的苗安是俠女呢。”將裝冒菜的瓷盆放下，蘇禾安也從地上撿起那截枯木枝，學著蘇苗安方才的樣子舞了起來，“可惜阿姐是沒這上面的天賦了。”
“阿姐可別笑話苗安了。”小姑娘低著頭嘟囔。
蘇禾安將枯木枝塞到蘇苗安手裏：“阿姐是喜歡看苗安舞樹枝。”
蘇禾安又轉頭看向梁玉英，商量道：“阿娘，要不，明日咱們去街上找個鐵匠鋪子給苗安打一把花槍吧。”
“阿姐不用的……”
“咱們如今也不缺銀錢，甚至還能源源不斷掙銀錢，雖然一時半會兒可能還不夠搬去府城給苗安請師父，但是打把鐵花槍再買些書是使得的……而且，我覺得這中江縣的武師父也未必不會收女弟子。”
“有錢能使鬼推磨。”蘇禾安小聲道。
梁玉英聽得蘇禾安最後這句，沒忍住笑著調笑道：“我們禾安如今是富家女了！”
蘇禾安道：“我只是覺得，掙來的錢就是為了讓我們母女三人過得好一些、能做自己想做的事情的。”
看著拿著枯樹枝在旁邊有些呆住了的蘇苗安，蘇禾安沒再繼續這個話題：“先吃飯吧，忙了一日我好餓呀！”
蘇苗安這才註意到桌上的冒菜。
都說燈下看美人越看越好看，在昏黃的油燈下看這油汪汪、紅潤潤的冒菜也同樣是越看人越想流口水。
“阿姐，這是什麽呀？好香！”向來嗜辣的小姑娘看到冒菜的時候便瞬間忘了自己偷偷舞樹枝被阿娘和阿姐撞到的窘迫。
蘇禾安給蘇苗安夾了一筷子肉和芋頭片：“這是冒菜，苗安嘗嘗。”
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