第020章 鹵味（下）
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第020章 鹵味（下）
在正式開始制作鹵味之前，蘇禾安用給程婉如做手撕雞剩下的雞骨架吊了一鍋高湯。
用高湯鹵煮出來的食物會更加鮮美醇香。
做鹵豬下水這種菜，最重要的就是做鹵汁，蘇禾安是打算做一個五香口味和一個麻辣口的。
前兩日與梁玉英在市集上閑逛的時候她見到有婦人提著一竹簍的冬菇來市集上賣，這天生土長的東西價格倒是便宜，蘇禾安想了想便直接給包圓了。
回家之後，她用小火慢慢烘幹了，又找了一根極粗的搟面杖把這些幹冬菇都磨成了粉，加了鹽、熟胡麻和一點點提鮮的糖，做成了簡易版的味精。
今日做鹵味便派上用場了。
她先把提前準備好的花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香等香料在水裏泡了泡，去灰塵、也降低些藥性——值得一提的是，有不少香料蘇禾安還是去藥鋪才抓齊的，看著蘇禾安往藥鋪去，梁玉英還以為她是身子不舒服。
接著，她把這些泡好的香料都用紗布包裹起來。
一包裏面還加了許多幹辣椒。
“這樣一會兒做好了可以直接把裏面所有的香料撈出來，不至於吃裏頭的下水的時候吃到八角之類的敗了胃口。”看著梁玉英有些疑惑的眼神，蘇禾安解釋道。
梁玉英點點頭：“夠精細。”
“我們那邊有句話，叫細節決定成敗，我初聽的時候覺得好笑，後來才意識到這句話有多重要。”
“是這個理，咱們做吃食生意的，若是稍有哪裏做得不好，最後出來的味道可差遠了。”
做好準備工作，蘇禾安起鍋化了些豬油，著手開始制作糖色。
等到油溫稍稍升高了些，便快速加入冰糖塊，用小火慢慢翻炒，將糖塊炒化。
糖的顏色漸漸變黃、變棕紅，鍋裏開始冒起了一個又一個的大泡。
蘇禾安估摸著火候，在鍋裏的大泡消了，變成密密麻麻的小泡的時候，利落地將提前燉煮好的雞高湯倒了進去。
炒糖色的方法很多，油炒法最是考驗對火候的控制，她有意識地想教給梁玉英。
“怎麽還要炒糖？是要吃甜口的嗎？”從前她是沒有這樣的機會，如今梁玉英知道蘇禾安是有心教她，這十來日學得很是認真。
蘇禾安搖搖頭：“這是在炒糖色，主要是為了一會兒做出來的鹵味顏色更漂亮，其實是吃不出什麽甜味的。”
接著，再把那一大包香料放了進去，又往裏面倒了醬油，扔了幾片姜片和蔥結，灑了一把自制的味精。
用勺子把這些東西都攪勻了，便蓋上了鍋蓋。
再之後，便要交給時間了。
蘇禾安本是打算去歇會兒，卻沒想到馮禮謙趁著月色上了門。
“馮公子怎麽這麽晚了過來？”蘇禾安回憶著自己和馮禮謙的約定，試吃蛋糕的日子不是還有幾日嗎？
馮禮謙從懷中抽出一張請帖，遞給不明所以的蘇禾安：“家父生辰宴會的主廚家中-出了事，嫡母便出了個主意，在正式生辰宴之前弄個廚藝交流大會。”
“說是廚藝交流大會，其實就是給生辰宴選廚子的比賽，你這年紀，又是個女子，雖然夠不上做生辰宴的主廚，但只要是優勝者都能有一個你一定無法拒絕的獎勵。”
廚藝大賽？蘇禾安在現代為了給餐廳打出名聲倒是參加過大大小小不少比賽。
“什麽獎勵？”
馮禮謙賣了個關子：“蘇小娘子是個聰明人，不若猜上一猜？”
蘇禾安也懶得和他兜圈子：“白雲書院附近那個市集某間鋪子的租賃權？若是拿下優勝權可以在家中無人入讀白雲書院的情況下立刻租住到院子？”
馮禮謙點點頭：“蘇小娘子這是已經去白雲書院打聽過了，小娘子果然聰慧，我也不與你講別的，憑這張帖子，你可以去到交流大會，至於能走到多遠就要看你自己了。”
“畢竟我沒什麽本事，只能弄來這個最低級的請帖。”
為什麽要給我？
還沒等蘇禾安問出這個問題，馮禮謙又踏著月色走入那已經空無一人的深巷中。
“真是個怪人。”望著馮禮謙的背影，蘇禾安喃喃道。
【滴滴！臨時任務一：拿下廚藝交流大會優勝，獎勵自選食材一份，獎勵積分50分。】
【滴滴！臨時任務二：拿下廚藝交流大會三甲，獎勵自選食材兩份，獎勵積分100分。】
【兩項任務獎勵不可疊加，進入三甲則只完成任務二。】
許久未曾有動靜的系統終於又發布了任務。
蘇禾安一盤算，豈不是只要自己能拿下三甲，就能直接把這手推車升級成初級食肆了？
“阿姐要去參加廚藝比賽嗎？”蘇苗安蹦蹦跳跳地湊過來，“阿姐一定能拿頭名的！”
蘇禾安不禁莞爾：“苗安沒聽到那馮公子說嗎，我這年紀可夠不上。”
蘇苗安雙目如炬，直楞楞地盯著蘇禾安：“我說阿姐可以阿姐就是可以的！”
蘇禾安有些不適應這樣熾熱又堅定的信任，輕輕測過身去：“總之去試一試吧，雖不知這馮公子到底打的是什麽算盤，但這對我們家來說絕對算是一個天大的好機會。”
月上中天，蘇家屋子裏都飄滿了鹵汁醇厚的香味，下午清洗下水時留下的讓人反胃的惡臭味已經完全散了。
因為去白雲書院走了一遭，累極的蘇苗安戌時就睡下了，如今後廚裏便只有蘇禾安和梁玉英兩個人。
“差不多了？”梁玉英聞著滿屋的香味摩拳擦掌。
蘇禾安點點頭，揭開了鹵汁的蓋子。
騰騰的熱氣撲面而來，蘇禾安和梁玉英都下意識地後退了半步，卻又被那香味勾得忍不住咽口水。
花椒的麻香、辣椒的鮮辣、八角、桂皮帶著些木質香調的辛香、醬油的醬香，各種味道被高湯融合在一起，在時間和火候的作用下，交織成了層次豐富卻又和諧的厚重香味。
熱氣稍稍散了些，梁玉英便立刻看向那口鍋裏。
琥珀色的湯汁醇厚濃郁，上面還泛著一層誘人的油光。
“我可以嘗嘗嗎？”
蘇苗安遞了一個勺子給梁玉英：“是要用來煮下水的，可能會有些鹹。”
這是怎樣一種味道？
之前蘇禾安做的包子餡便是類似的做法，那豐富又融合的味道一直都讓她讚不絕口，雖然如今市集上許多鋪子都在模仿他們，但沒有一家的包子裏能有那樣繁多的香味相得益彰。
這鹵汁還要更上一層。
方才她聞到的那些香味全都交織在口中，沒有一種會過於突兀以至於壓制了其他的味道。
確實如蘇禾安所言稍微有一些鹹，但也只是一點。
畢竟這一會兒是要用來鹵煮豬下水的，太淡了也不行。
這鹵湯，別說是豬下水，就算往裏面扔鞋底也是香的吧！
她又仔細回味了一陣，沒忍住，又舀了一勺。
“阿娘，鹹得很，小心嘗多了晚上口幹呢。”蘇禾安啞然失笑。
梁玉英放了勺子，擦了擦嘴，又細細回味了一番那鹵汁的醇厚鮮美：“一會兒是要把那些豬下水都煮到裏面去？”
蘇禾安點了點頭，把下午處理好的豬下水挨著煮到湯裏。
“阿娘，咱們家可有紅曲米？”
“有的，怎麽，你想給再上些紅色？”
蘇禾安頷首，接過梁玉英從櫃子裏翻出的紅曲米，加到正在小火作用下冒著小泡的鹵汁裏。
又過了三刻鐘，鍋裏的豬肺、豬心、豬肝、豬大腸都煮得軟爛了。蘇禾安用筷子夾了一根大腸，把腸頭的部分切成了薄片：“阿娘，試試？”
看著在香料作用下變成醬紅色的豬大腸，聞著那誘人濃郁的醬香，梁玉英到底是沒忍住，直接用手拿起了一塊腸頭片。
這腸頭，一入口，便能感受到層次豐富的醬香味，比起直接嘗鹵汁的時候，又多了一絲油潤的滋味。而且雖然燉煮了好些時候，但它在酥爛之外卻保持著腸頭獨有的韌勁。
既不會難以咀嚼，也不會過於軟爛一抿就化，讓人吃完之後心裏空落落的。
“禾安，我有預感，這東西能賣得包子還好。”
而且這東西的成本可比肉包子低多了！
【系統啊，我如今有多少積分？】
蘇禾安輕手輕腳地爬上床，幫蘇苗安掖好了被子，開始思考廚藝比賽的事情。
【宿主，現在有四十五分哦。】
她看過那請帖了，因為馮院長的生辰也就只有一個月不到的時間了，是以這廚藝交流大會也辦得急，第一輪就在五日之後，第二輪則是七日之後。
若是她能拿下三甲，倒是正好能趕上從這邊搬去白雲書院。
只是她要做什麽呢？
這與她平時靠著新鮮做些小吃在市集上賣可不一樣，可以想到，以馮院長在中江縣、甚至在這府城的名望，定然會有許多名廚前來的。
而那請帖上寫得明明白白，廚藝交流大會需要自帶食材。
如今的她，除了從系統那薅羊毛，又哪能買得起什麽高級食材。
她回想著自己剛從福利院出來那會兒去的小比賽，心中有了主意。
明日賣完鹵味便去市集上看看好了。
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在正式開始制作鹵味之前，蘇禾安用給程婉如做手撕雞剩下的雞骨架吊了一鍋高湯。
用高湯鹵煮出來的食物會更加鮮美醇香。
做鹵豬下水這種菜，最重要的就是做鹵汁，蘇禾安是打算做一個五香口味和一個麻辣口的。
前兩日與梁玉英在市集上閑逛的時候她見到有婦人提著一竹簍的冬菇來市集上賣，這天生土長的東西價格倒是便宜，蘇禾安想了想便直接給包圓了。
回家之後，她用小火慢慢烘幹了，又找了一根極粗的搟面杖把這些幹冬菇都磨成了粉，加了鹽、熟胡麻和一點點提鮮的糖，做成了簡易版的味精。
今日做鹵味便派上用場了。
她先把提前準備好的花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香等香料在水裏泡了泡，去灰塵、也降低些藥性——值得一提的是，有不少香料蘇禾安還是去藥鋪才抓齊的，看著蘇禾安往藥鋪去，梁玉英還以為她是身子不舒服。
接著，她把這些泡好的香料都用紗布包裹起來。
一包裏面還加了許多幹辣椒。
“這樣一會兒做好了可以直接把裏面所有的香料撈出來，不至於吃裏頭的下水的時候吃到八角之類的敗了胃口。”看著梁玉英有些疑惑的眼神，蘇禾安解釋道。
梁玉英點點頭：“夠精細。”
“我們那邊有句話，叫細節決定成敗，我初聽的時候覺得好笑，後來才意識到這句話有多重要。”
“是這個理，咱們做吃食生意的，若是稍有哪裏做得不好，最後出來的味道可差遠了。”
做好準備工作，蘇禾安起鍋化了些豬油，著手開始制作糖色。
等到油溫稍稍升高了些，便快速加入冰糖塊，用小火慢慢翻炒，將糖塊炒化。
糖的顏色漸漸變黃、變棕紅，鍋裏開始冒起了一個又一個的大泡。
蘇禾安估摸著火候，在鍋裏的大泡消了，變成密密麻麻的小泡的時候，利落地將提前燉煮好的雞高湯倒了進去。
炒糖色的方法很多，油炒法最是考驗對火候的控制，她有意識地想教給梁玉英。
“怎麽還要炒糖？是要吃甜口的嗎？”從前她是沒有這樣的機會，如今梁玉英知道蘇禾安是有心教她，這十來日學得很是認真。
蘇禾安搖搖頭：“這是在炒糖色，主要是為了一會兒做出來的鹵味顏色更漂亮，其實是吃不出什麽甜味的。”
接著，再把那一大包香料放了進去，又往裏面倒了醬油，扔了幾片姜片和蔥結，灑了一把自制的味精。
用勺子把這些東西都攪勻了，便蓋上了鍋蓋。
再之後，便要交給時間了。
蘇禾安本是打算去歇會兒，卻沒想到馮禮謙趁著月色上了門。
“馮公子怎麽這麽晚了過來？”蘇禾安回憶著自己和馮禮謙的約定，試吃蛋糕的日子不是還有幾日嗎？
馮禮謙從懷中抽出一張請帖，遞給不明所以的蘇禾安：“家父生辰宴會的主廚家中-出了事，嫡母便出了個主意，在正式生辰宴之前弄個廚藝交流大會。”
“說是廚藝交流大會，其實就是給生辰宴選廚子的比賽，你這年紀，又是個女子，雖然夠不上做生辰宴的主廚，但只要是優勝者都能有一個你一定無法拒絕的獎勵。”
廚藝大賽？蘇禾安在現代為了給餐廳打出名聲倒是參加過大大小小不少比賽。
“什麽獎勵？”
馮禮謙賣了個關子：“蘇小娘子是個聰明人，不若猜上一猜？”
蘇禾安也懶得和他兜圈子：“白雲書院附近那個市集某間鋪子的租賃權？若是拿下優勝權可以在家中無人入讀白雲書院的情況下立刻租住到院子？”
馮禮謙點點頭：“蘇小娘子這是已經去白雲書院打聽過了，小娘子果然聰慧，我也不與你講別的，憑這張帖子，你可以去到交流大會，至於能走到多遠就要看你自己了。”
“畢竟我沒什麽本事，只能弄來這個最低級的請帖。”
為什麽要給我？
還沒等蘇禾安問出這個問題，馮禮謙又踏著月色走入那已經空無一人的深巷中。
“真是個怪人。”望著馮禮謙的背影，蘇禾安喃喃道。
【滴滴！臨時任務一：拿下廚藝交流大會優勝，獎勵自選食材一份，獎勵積分50分。】
【滴滴！臨時任務二：拿下廚藝交流大會三甲，獎勵自選食材兩份，獎勵積分100分。】
【兩項任務獎勵不可疊加，進入三甲則只完成任務二。】
許久未曾有動靜的系統終於又發布了任務。
蘇禾安一盤算，豈不是只要自己能拿下三甲，就能直接把這手推車升級成初級食肆了？
“阿姐要去參加廚藝比賽嗎？”蘇苗安蹦蹦跳跳地湊過來，“阿姐一定能拿頭名的！”
蘇禾安不禁莞爾：“苗安沒聽到那馮公子說嗎，我這年紀可夠不上。”
蘇苗安雙目如炬，直楞楞地盯著蘇禾安：“我說阿姐可以阿姐就是可以的！”
蘇禾安有些不適應這樣熾熱又堅定的信任，輕輕測過身去：“總之去試一試吧，雖不知這馮公子到底打的是什麽算盤，但這對我們家來說絕對算是一個天大的好機會。”
月上中天，蘇家屋子裏都飄滿了鹵汁醇厚的香味，下午清洗下水時留下的讓人反胃的惡臭味已經完全散了。
因為去白雲書院走了一遭，累極的蘇苗安戌時就睡下了，如今後廚裏便只有蘇禾安和梁玉英兩個人。
“差不多了？”梁玉英聞著滿屋的香味摩拳擦掌。
蘇禾安點點頭，揭開了鹵汁的蓋子。
騰騰的熱氣撲面而來，蘇禾安和梁玉英都下意識地後退了半步，卻又被那香味勾得忍不住咽口水。
花椒的麻香、辣椒的鮮辣、八角、桂皮帶著些木質香調的辛香、醬油的醬香，各種味道被高湯融合在一起，在時間和火候的作用下，交織成了層次豐富卻又和諧的厚重香味。
熱氣稍稍散了些，梁玉英便立刻看向那口鍋裏。
琥珀色的湯汁醇厚濃郁，上面還泛著一層誘人的油光。
“我可以嘗嘗嗎？”
蘇苗安遞了一個勺子給梁玉英：“是要用來煮下水的，可能會有些鹹。”
這是怎樣一種味道？
之前蘇禾安做的包子餡便是類似的做法，那豐富又融合的味道一直都讓她讚不絕口，雖然如今市集上許多鋪子都在模仿他們，但沒有一家的包子裏能有那樣繁多的香味相得益彰。
這鹵汁還要更上一層。
方才她聞到的那些香味全都交織在口中，沒有一種會過於突兀以至於壓制了其他的味道。
確實如蘇禾安所言稍微有一些鹹，但也只是一點。
畢竟這一會兒是要用來鹵煮豬下水的，太淡了也不行。
這鹵湯，別說是豬下水，就算往裏面扔鞋底也是香的吧！
她又仔細回味了一陣，沒忍住，又舀了一勺。
“阿娘，鹹得很，小心嘗多了晚上口幹呢。”蘇禾安啞然失笑。
梁玉英放了勺子，擦了擦嘴，又細細回味了一番那鹵汁的醇厚鮮美：“一會兒是要把那些豬下水都煮到裏面去？”
蘇禾安點了點頭，把下午處理好的豬下水挨著煮到湯裏。
“阿娘，咱們家可有紅曲米？”
“有的，怎麽，你想給再上些紅色？”
蘇禾安頷首，接過梁玉英從櫃子裏翻出的紅曲米，加到正在小火作用下冒著小泡的鹵汁裏。
又過了三刻鐘，鍋裏的豬肺、豬心、豬肝、豬大腸都煮得軟爛了。蘇禾安用筷子夾了一根大腸，把腸頭的部分切成了薄片：“阿娘，試試？”
看著在香料作用下變成醬紅色的豬大腸，聞著那誘人濃郁的醬香，梁玉英到底是沒忍住，直接用手拿起了一塊腸頭片。
這腸頭，一入口，便能感受到層次豐富的醬香味，比起直接嘗鹵汁的時候，又多了一絲油潤的滋味。而且雖然燉煮了好些時候，但它在酥爛之外卻保持著腸頭獨有的韌勁。
既不會難以咀嚼，也不會過於軟爛一抿就化，讓人吃完之後心裏空落落的。
“禾安，我有預感，這東西能賣得包子還好。”
而且這東西的成本可比肉包子低多了！
【系統啊，我如今有多少積分？】
蘇禾安輕手輕腳地爬上床，幫蘇苗安掖好了被子，開始思考廚藝比賽的事情。
【宿主，現在有四十五分哦。】
她看過那請帖了，因為馮院長的生辰也就只有一個月不到的時間了，是以這廚藝交流大會也辦得急，第一輪就在五日之後，第二輪則是七日之後。
若是她能拿下三甲，倒是正好能趕上從這邊搬去白雲書院。
只是她要做什麽呢？
這與她平時靠著新鮮做些小吃在市集上賣可不一樣，可以想到，以馮院長在中江縣、甚至在這府城的名望，定然會有許多名廚前來的。
而那請帖上寫得明明白白，廚藝交流大會需要自帶食材。
如今的她，除了從系統那薅羊毛，又哪能買得起什麽高級食材。
她回想著自己剛從福利院出來那會兒去的小比賽，心中有了主意。
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