第006章 粉條包子（下）
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第006章 粉條包子（下）
趁著發面的空當，蘇禾安開始準備肉餡。
與肥瘦對半的抄手不同，包子餡她選擇了七肥三瘦，這和她在現代的時候做得不太相同，方才在西市轉了一圈，她深知這中江縣的人缺油水，愛吃重油重鹽重糖……總之什麽都得給足的食物。
只見她將肥瘦肉切開分別放在兩個碗裏。
肥肉一部分切成指甲蓋大小的丁，一部分切成更碎一些的小粒，瘦肉則是剁成了極其細膩的肉泥。
燒火，起鍋，無需放油，直接把指甲蓋大小的肥肉丁倒進燒熱後微微泛著紅光的大鐵鍋裏。
“滋啦——”
接觸到熱氣的那一瞬間，肥豬肉的油脂開始慢慢地融化，白花花的豬肉變成了躍起的金黃色油花。油香味迅速順著空氣在廚房裏蔓延開來。
蘇禾安從香料盒子裏抓了幾顆花椒灑進鍋裏。
此時，站在竈臺另一邊的梁玉英已經是見怪不怪了。
曾經蘇父做包子的肉餡，無非是把洗好的豬肉剁成細細的肉沫，再往裏頭加上一點醬油和鹽。
即使就這樣，他從沒讓他們母女三人守在廚房，看他加進去的醬油和鹽到底是什麽比例。
蘇禾安和他不一樣。
“這是為了去除豬肉裏的肉腥味，用蔥姜蒜也可以，但我比較喜歡用花椒來給豬油去腥。”蘇禾安用鍋鏟推著鍋裏剩下的還未完全融化的豬肉丁，防止他們焦糊。
梁玉英點點頭：“這個我聽西市賣香料的胡商提起過，說是把這花椒放在豬肉做的菜裏會香上不少。”
過了小半刻鐘，鍋裏的肉丁都變成了淺金黃色的油渣，被煉出來的豬油冒出一連串綿密的小氣泡，蘇禾安知道火候已到，幹脆利落地把火滅了。
她取了一個漏勺，把裏頭炸得酥脆的豬肉丁都盛放到一個碗裏，又把被豬油浸炸得焦香的花椒粒放到一個小石臼裏，搗成細碎的花椒粉，灑在豬肉丁上。
遞給梁玉英：“阿娘嘗嘗，四舍五入也算豬油渣了。”
“四舍五入？”梁玉英未曾學過算學，疑惑地看著蘇禾安。
蘇禾安尷尬地擺擺手：“這不重要，總之阿娘嘗嘗這個油渣。”
“哢擦——”
肥美濃香又酥脆的豬肉讓最近被接連打擊的梁玉英感受到了久違的滿足感。浸炸過的花椒粉則為這豬肉丁增添了一絲恰到好處的麻味，讓它的回味不至於油膩。
這豬肉丁剛出鍋，還帶著鍋氣的滾燙，但梁玉英顯然已經因為這焦麻香脆的豬肉丁有些迷糊了。
不顧燙，她又伸手去拿了一塊。
好是過癮！
她饜足地瞇起了眼。
蘇禾安看著梁玉英滿意的表情，便知道自己這豬油丁的火候掌握得還不錯，先前她還擔心她用不慣這土竈呢。
“這東西，能拿去集市上賣嗎？”蘇母可沒忘記，今日是要為了自家的攤子試菜的。雖說是決定了先賣粉條碎肉包子，但這般美味的豬肉丁絕對是吸金利器。
蘇禾安有些遺憾：“涼了會膩。”
若是那手推車能用積分升級出保溫功能就好了。
“如今天是有些涼了，今年比往常還冷了不少，怕是過半個月會下雪。梁玉英想了想，“若是用夾層暖碗，保溫包子倒是足夠了，這肉丁怕是不夠。”
蘇禾安問：“若是下雪，集市怕是不會開吧。”
“是啊……”梁玉英嘆了口氣，“不過咱們還能在這住半個多月呢，實在不行，把包子鋪重新開起來？”
“但我們也住不久，”蘇禾安深知，一開始最好是有一個固定的售賣位置，比較方便積累初始的客源，“走一步看一步吧，去年也沒下雪？”
“中江縣好些年未曾下過雪了，上次下雪還是苗安出生那年。倒是府城那邊年年都會落雪，老人們都說，也就是因為那雪，府城周圍的農田收成總會比咱們這地方好。”
“瑞雪兆豐年嘛。”
蘇禾安一邊炒著碎肉，一邊有一搭沒一搭地和蘇母聊著。
這時，粉條也都泡發好了，醬湯已經幹了，全被吸進了粉條裏，原本幹硬的粉條已經變得綿軟，蘇禾安隨意剁了剁。
她吸了一口氣，是厚重的醬香。
她把剁碎的粉條和提前炒制過的肥瘦肉末都倒入一個碗裏，再舀上一些方才用肥肉現煉的新鮮豬油，最後，再澆梁玉英讚不絕口的紅油茱萸。
把這些都拌勻，包子的餡料便做好了。
“聞著好香，而且這醬色，看著便讓人有食欲，”梁玉英誇道，“你這餡料別人要是想學去怕是得花不少功夫，誰能想到是直接用醬湯泡發的粉條呢。”
蘇禾安不知如何接話。
“也不是我想出來的。”好半天，她說道。
不多時，面團也已經醒發好了。
只見她往臺面上灑了些幹面粉，將膨脹到兩倍大的面團從盆裏拿了出來，在臺面上用力按壓著。
“怎麽還需要揉面？”
“裏頭有氣，若是直接拿出來就包了那包子不好看，吃著也不蓬松。”
蘇禾安揉按了好一會兒，手臂都又有些酸脹了才停下，將已經被她搓揉成粗粗的長條的面團分成一個個大小均等的面劑子。
她拿起一個面劑子，在案臺上搓圓，再用虎口把它壓成中間厚兩邊薄的圓餅；接著，用勺子舀起一勺醬香濃郁的餡料，放到面皮的正中間；然後，用手指捏住餅皮的邊緣，一點點將面皮捏起收攏，形成一個個工整漂亮的褶子。
她的動作很嫻熟。
雖然蘇父不會告訴母女三人調料的配比，卻教過三人如何包包子，但曾經他們包出來的包子顯然沒有蘇禾安手裏的漂亮。
這包子褶子全都整整齊齊的，透過薄薄的白皮能看到裏頭滿滿的醬色餡料，還沒上鍋蒸，梁玉英就似乎聞到了和諧地混合在一起的油香、醬香、麥香。
竈上蘇禾安提前燒的清水已經開了，咕咚咕咚地冒著大泡，她小心翼翼地把包好的包子擺在蒸籠上，以保證包子在膨脹之後不會粘連到一起。
可惜如今沒有透明的玻璃鍋蓋，無法看到包子在熱騰騰的水汽作用下逐漸熟透的過程。
可是蓋子遮掩不住隨著熱氣升騰起的香味。
醇厚濃郁的醬香與清新香甜的麥香並不沖突，加上油潤的肉香，還有來自茱萸的辛辣，勾得人食指大動，恨不得直接揭開蓋子咬上一口。
“阿娘，這是我們今天中午吃的嗎。”
在裏屋小憩的蘇苗安被香氣弄醒了，睡眼惺忪地推開了廚房的木門。
“妹妹醒啦。”
“阿姐，這包子聞上去比東街那個大食肆的還要香。”
前幾年蘇父為了改進蘇記包子鋪的口味，曾經帶著母女三人去過一家以包子出名的食肆，在蘇苗安的世界裏，那就已經是世界上最香的包子了！
蘇禾安但笑不語，算著時間差不多夠了，便揭開鍋蓋。
本來被蓋子稍稍壓住的香氣此時完全迸發了出來，滿屋都是醬香與肉香交織而成的香氣。
“燙！”
只見蘇苗安像個小豹子一樣沖向了竈臺，想要拿起包子。
蓬松的包子正冒著熱氣，因為皮薄餡大，有些油脂已經滲了出來，更加誘人。就算是吃慣了自己手藝的蘇禾安也下意識地吞了吞口水。
最後還是蘇禾安去取了筷子，把包子一個個地夾出來放到盤子裏，母女三人就這麽圍坐在竈臺邊上分食稍微涼了些、可以入口了的包子。
咬下一口，是蓬松暄軟的面皮，接著便是頗有韌勁、裹滿了醬汁的粉條，上面爬滿了碎的瘦肉末，再咬一口，還能嘗到極有顆粒感的油潤的肥肉丁。
紅油茱萸的加入則為它增添了層次感。
這冬日裏，果然還是來點辣味更得勁。
“阿姐，好香！”
蘇苗安三兩口便吃完了自己手中的那個，只見她直接從盤裏又拿了兩個包子。
一個放在蘇苗安的面前，一個遞給了梁玉英。
“好吃，阿姐和娘親做的包子，多吃。”
八個餡料給得非常實在的大肉包，搭配上蘇禾安重新回鍋炒熱的豬肉丁，三人吃得肚皮滾圓。
“阿姐，今日是什麽大日子嗎，我們能吃這麽多肉。”
蘇家其實不算特別缺肉，蘇父還在的時候，他們也隔三差五就會割一塊豬肉吃，但像今日這般敞開肚子吃的時候也就是春節了。
“傻姑娘，那包子裏都是粉條，沒有多少肉的。”
做生意要算成本，蘇禾安從一開始就沒準備做純肉的包子。
只是提一點油腥味罷了。
“可是這肉丁全是肉呢。”
其實也就是小小的一疊罷了，蘇禾安嘆了口氣：“以後會有更多的，苗安相不相信姐姐？”
“姐姐做的吃的，那些人肯定願意買！”蘇苗安舔了舔手指，瞇著眼回味那香味。
梁玉英看著兩個女兒有些感慨，也許自家真的苦盡甘來了：“禾安，我想了想，這包子也還是得吃熱的，這些年我們家裏有些夾層暖碗，這開始賣的量不多應該是夠的。”
蘇禾安正準備回答，冷不丁地聽到系統的聲音：
【積分20，可以解鎖手推車基礎保溫功能。】
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只見她將肥瘦肉切開分別放在兩個碗裏。
肥肉一部分切成指甲蓋大小的丁，一部分切成更碎一些的小粒，瘦肉則是剁成了極其細膩的肉泥。
燒火，起鍋，無需放油，直接把指甲蓋大小的肥肉丁倒進燒熱後微微泛著紅光的大鐵鍋裏。
“滋啦——”
接觸到熱氣的那一瞬間，肥豬肉的油脂開始慢慢地融化，白花花的豬肉變成了躍起的金黃色油花。油香味迅速順著空氣在廚房裏蔓延開來。
蘇禾安從香料盒子裏抓了幾顆花椒灑進鍋裏。
此時，站在竈臺另一邊的梁玉英已經是見怪不怪了。
曾經蘇父做包子的肉餡，無非是把洗好的豬肉剁成細細的肉沫，再往裏頭加上一點醬油和鹽。
即使就這樣，他從沒讓他們母女三人守在廚房，看他加進去的醬油和鹽到底是什麽比例。
蘇禾安和他不一樣。
“這是為了去除豬肉裏的肉腥味，用蔥姜蒜也可以，但我比較喜歡用花椒來給豬油去腥。”蘇禾安用鍋鏟推著鍋裏剩下的還未完全融化的豬肉丁，防止他們焦糊。
梁玉英點點頭：“這個我聽西市賣香料的胡商提起過，說是把這花椒放在豬肉做的菜裏會香上不少。”
過了小半刻鐘，鍋裏的肉丁都變成了淺金黃色的油渣，被煉出來的豬油冒出一連串綿密的小氣泡，蘇禾安知道火候已到，幹脆利落地把火滅了。
她取了一個漏勺，把裏頭炸得酥脆的豬肉丁都盛放到一個碗裏，又把被豬油浸炸得焦香的花椒粒放到一個小石臼裏，搗成細碎的花椒粉，灑在豬肉丁上。
遞給梁玉英：“阿娘嘗嘗，四舍五入也算豬油渣了。”
“四舍五入？”梁玉英未曾學過算學，疑惑地看著蘇禾安。
蘇禾安尷尬地擺擺手：“這不重要，總之阿娘嘗嘗這個油渣。”
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肥美濃香又酥脆的豬肉讓最近被接連打擊的梁玉英感受到了久違的滿足感。浸炸過的花椒粉則為這豬肉丁增添了一絲恰到好處的麻味，讓它的回味不至於油膩。
這豬肉丁剛出鍋，還帶著鍋氣的滾燙，但梁玉英顯然已經因為這焦麻香脆的豬肉丁有些迷糊了。
不顧燙，她又伸手去拿了一塊。
好是過癮！
她饜足地瞇起了眼。
蘇禾安看著梁玉英滿意的表情，便知道自己這豬油丁的火候掌握得還不錯，先前她還擔心她用不慣這土竈呢。
“這東西，能拿去集市上賣嗎？”蘇母可沒忘記，今日是要為了自家的攤子試菜的。雖說是決定了先賣粉條碎肉包子，但這般美味的豬肉丁絕對是吸金利器。
蘇禾安有些遺憾：“涼了會膩。”
若是那手推車能用積分升級出保溫功能就好了。
“如今天是有些涼了，今年比往常還冷了不少，怕是過半個月會下雪。梁玉英想了想，“若是用夾層暖碗，保溫包子倒是足夠了，這肉丁怕是不夠。”
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“是啊……”梁玉英嘆了口氣，“不過咱們還能在這住半個多月呢，實在不行，把包子鋪重新開起來？”
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“中江縣好些年未曾下過雪了，上次下雪還是苗安出生那年。倒是府城那邊年年都會落雪，老人們都說，也就是因為那雪，府城周圍的農田收成總會比咱們這地方好。”
“瑞雪兆豐年嘛。”
蘇禾安一邊炒著碎肉，一邊有一搭沒一搭地和蘇母聊著。
這時，粉條也都泡發好了，醬湯已經幹了，全被吸進了粉條裏，原本幹硬的粉條已經變得綿軟，蘇禾安隨意剁了剁。
她吸了一口氣，是厚重的醬香。
她把剁碎的粉條和提前炒制過的肥瘦肉末都倒入一個碗裏，再舀上一些方才用肥肉現煉的新鮮豬油，最後，再澆梁玉英讚不絕口的紅油茱萸。
把這些都拌勻，包子的餡料便做好了。
“聞著好香，而且這醬色，看著便讓人有食欲，”梁玉英誇道，“你這餡料別人要是想學去怕是得花不少功夫，誰能想到是直接用醬湯泡發的粉條呢。”
蘇禾安不知如何接話。
“也不是我想出來的。”好半天，她說道。
不多時，面團也已經醒發好了。
只見她往臺面上灑了些幹面粉，將膨脹到兩倍大的面團從盆裏拿了出來，在臺面上用力按壓著。
“怎麽還需要揉面？”
“裏頭有氣，若是直接拿出來就包了那包子不好看，吃著也不蓬松。”
蘇禾安揉按了好一會兒，手臂都又有些酸脹了才停下，將已經被她搓揉成粗粗的長條的面團分成一個個大小均等的面劑子。
她拿起一個面劑子，在案臺上搓圓，再用虎口把它壓成中間厚兩邊薄的圓餅；接著，用勺子舀起一勺醬香濃郁的餡料，放到面皮的正中間；然後，用手指捏住餅皮的邊緣，一點點將面皮捏起收攏，形成一個個工整漂亮的褶子。
她的動作很嫻熟。
雖然蘇父不會告訴母女三人調料的配比，卻教過三人如何包包子，但曾經他們包出來的包子顯然沒有蘇禾安手裏的漂亮。
這包子褶子全都整整齊齊的，透過薄薄的白皮能看到裏頭滿滿的醬色餡料，還沒上鍋蒸，梁玉英就似乎聞到了和諧地混合在一起的油香、醬香、麥香。
竈上蘇禾安提前燒的清水已經開了，咕咚咕咚地冒著大泡，她小心翼翼地把包好的包子擺在蒸籠上，以保證包子在膨脹之後不會粘連到一起。
可惜如今沒有透明的玻璃鍋蓋，無法看到包子在熱騰騰的水汽作用下逐漸熟透的過程。
可是蓋子遮掩不住隨著熱氣升騰起的香味。
醇厚濃郁的醬香與清新香甜的麥香並不沖突，加上油潤的肉香，還有來自茱萸的辛辣，勾得人食指大動，恨不得直接揭開蓋子咬上一口。
“阿娘，這是我們今天中午吃的嗎。”
在裏屋小憩的蘇苗安被香氣弄醒了，睡眼惺忪地推開了廚房的木門。
“妹妹醒啦。”
“阿姐，這包子聞上去比東街那個大食肆的還要香。”
前幾年蘇父為了改進蘇記包子鋪的口味，曾經帶著母女三人去過一家以包子出名的食肆，在蘇苗安的世界裏，那就已經是世界上最香的包子了！
蘇禾安但笑不語，算著時間差不多夠了，便揭開鍋蓋。
本來被蓋子稍稍壓住的香氣此時完全迸發了出來，滿屋都是醬香與肉香交織而成的香氣。
“燙！”
只見蘇苗安像個小豹子一樣沖向了竈臺，想要拿起包子。
蓬松的包子正冒著熱氣，因為皮薄餡大，有些油脂已經滲了出來，更加誘人。就算是吃慣了自己手藝的蘇禾安也下意識地吞了吞口水。
最後還是蘇禾安去取了筷子，把包子一個個地夾出來放到盤子裏，母女三人就這麽圍坐在竈臺邊上分食稍微涼了些、可以入口了的包子。
咬下一口，是蓬松暄軟的面皮，接著便是頗有韌勁、裹滿了醬汁的粉條，上面爬滿了碎的瘦肉末，再咬一口，還能嘗到極有顆粒感的油潤的肥肉丁。
紅油茱萸的加入則為它增添了層次感。
這冬日裏，果然還是來點辣味更得勁。
“阿姐，好香！”
蘇苗安三兩口便吃完了自己手中的那個，只見她直接從盤裏又拿了兩個包子。
一個放在蘇苗安的面前，一個遞給了梁玉英。
“好吃，阿姐和娘親做的包子，多吃。”
八個餡料給得非常實在的大肉包，搭配上蘇禾安重新回鍋炒熱的豬肉丁，三人吃得肚皮滾圓。
“阿姐，今日是什麽大日子嗎，我們能吃這麽多肉。”
蘇家其實不算特別缺肉，蘇父還在的時候，他們也隔三差五就會割一塊豬肉吃，但像今日這般敞開肚子吃的時候也就是春節了。
“傻姑娘，那包子裏都是粉條，沒有多少肉的。”
做生意要算成本，蘇禾安從一開始就沒準備做純肉的包子。
只是提一點油腥味罷了。
“可是這肉丁全是肉呢。”
其實也就是小小的一疊罷了，蘇禾安嘆了口氣：“以後會有更多的，苗安相不相信姐姐？”
“姐姐做的吃的，那些人肯定願意買！”蘇苗安舔了舔手指，瞇著眼回味那香味。
梁玉英看著兩個女兒有些感慨，也許自家真的苦盡甘來了：“禾安，我想了想，這包子也還是得吃熱的，這些年我們家裏有些夾層暖碗，這開始賣的量不多應該是夠的。”
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