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108、開花

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108、開花

許嘉慶面色一言難盡,在許念開口之前,附到她耳邊說:“九妹,要不咱們不陪他們玩了吧?反正,他們那麽愛耍賴。而且,我聽著他說的這個,他自己都不知道,這不是故意為難你是什麽?”

他憤憤不平,暗中瞪了越秦雲一眼。

“我看這個太子不是什麽好的,他就是故意的。你聽聽大家,都說沒聽過這個菜。咱們在皇宮裏,什麽沒見識過啊,哪有有葷有素,又沒葷有素啊,還用什麽一種食材。感覺這話跟開玩笑似的。”

許嘉慶眼眸中蓄著點點擔憂。

他倒不是真的要拖後腿,而是在他有限的認知裏,實在是沒找到這樣一種菜。

許念讀懂他眼中的擔憂,輕笑道:“小慶,你何必長他人志氣,滅自己威風。萬一,我恰好知道呢?”

許嘉慶耷拉著眼角,委屈解釋:“九妹,我哪裏有長大人志氣,滅自己威。。…等等,你剛剛說你恰好知道?”

他本來委屈著一張臉,這會子突然如一朵向陽花般綻放,語氣中充滿了驚訝:“九妹,你知道?這種,你都能知道?!你也太厲害了吧,不愧是我的九妹!”

他變臉如變天,許念一句說知道,就全然相信了,絲毫沒有那種許念可能是安慰他的懷疑。

許念好笑地看著他:“對,我恰好知道。我剛剛想了一下,確實是有這種東西的。咱們的飲食文化中,有一門湯學問,在這門學問裏,湯分濃湯和清湯。而高級清湯,則湯底清亮如水,見不到絲毫雜質。”

“真的嗎?那不是就是水?”

許嘉慶傻傻接道。

“真正的清湯,並不是水。你等下就知道了。”

許念搖搖頭。

“那九妹你快說說,你說的那個吃食是不是和這個湯有關?這個吃食究竟是什麽啊?”

許嘉慶連著提問,顯得有點迫不及待。

“你等等,別著急。我得去答題了。”

“。。。。”

許念直視著眼前的越秦雲,沒有第一時間給出答案,而是問道:“越太子,敢問是這個菜需要做出來對嗎?”

越秦雲點頭:“沒錯。”

“這樣的話,我可以先告訴越太子我的答案,至於菜的話,我們另尋個時間再做如何?”

許念斟酌了一下開口。

她算了一下,真要做的話,所需時間不斷,至少要在兩個時辰以上。而現在,正是太後壽辰壽宴,並不太合適。

“為何?”

越秦雲不解。”因為,這道菜所需時間甚久,而今日是皇祖母壽辰,應以皇祖母為大。”

許念解釋道。

其他眾人聽了之後,理智上覺得很有道理,沒有一絲一毫毛病,可是心理上就不太能接受了。

如果改日,他們豈不是看不到了?看不到就不知道結果,那種感覺抓心撓肺,讓人心癢得不得了。

可是,他們又不能替太後開口,這個可是逾矩的大罪。一時間,不管是直接的,還是偷偷的,那些人不約而同放緩了呼吸,把目光投向了坐在那邊的太後。

太後接收到大家熱切的目光,到底是見過大風大浪的人,並未任何不適感,微笑著看了眼越秦雲,慈愛地問向許念:“小九,這個吃食約莫需要多久啊?”

“至少兩個時辰。”

許念算了算,決定再補充一句。

“如果食材齊全的話,兩到三個時辰,即可。”

眾人:!!!

就很。。…震驚。

雖然,他們也是見過世面的人,但平日裏誰管廚房的事,一時間聽了,紛紛目瞪口呆。

難怪啊。

聽著確實挺長的。

而越秦雲聽了許念的話之後,自認為好心地提醒:“福安公主,剛剛的謎面可是說了,只能有一種食材的。”

“哎,不是。你剛剛說不能超過兩種,怎麽就變成一種了?”

許嘉慶瞬間化身正義使者,抨擊越秦雲。

“就是啊,我們也好好地聽著呢,就是不超過兩種啊。”

“怎麽張張嘴變成一種了,這越國人說話怎麽那麽不靠譜啊。”

。。…

不遠處的李希樂又想站起來響應,被安平侯怒喝:“你給老子坐下!”

李希樂不滿,剛想反駁,聽見被眾人駁斥的越秦雲改了口:“是孤口誤,確實是不超過兩種。但聽方才福安公主的意思,用的可不止兩種啊。”

“我九妹哪句話說了?你說出來聽聽!”

許嘉慶極盡紈絝表現,混世魔王的模樣讓越秦雲無力扶額。

越秦雲:總覺得這會子逞口舌威風,就落了下乘。

“越太子放心,我自然會符合謎面的,這點無需擔心。”

而後,她再次看向太後。

“皇祖母,這個吃食耗時過長,今日又是您的壽宴,孫女實不願因此擾了您的興致。”

“皇上,你怎麽看?”

太後偏頭問許榮穹的意見。

“小九說得對,今日是母後壽辰,自以母後為大,朕便聽母後的。”

許榮穹按耐住自己的好奇心。

反正,是早是晚,他這個當皇帝的肯定會知道。

“那哀家不如問問眾位,你們是覺著如何呢?”

太後悠悠發問,饒是他們心有迫切,也不敢做那個出頭鳥。

眾人的沈默落於太後眼中,太後清清嗓子,覆又開口道,“哀家問話,你們大膽答,你們一個個的縮著脖子,莫不是瞧不上哀家這個老太婆?”

她這個話說得很重了,底下眾人立馬行禮告罪,表示願意等,不怕時間長。

“這就行了。老實說出心中所想,哀家便不會與你們置氣。恰好,哀家也好奇得緊,這到底是個什麽吃食。”

太後老神哉哉地坐在高位上,頗有威嚴。

“小九,你不妨先報出名字,接著你大可先去做你的,哀家和皇上會在這裏等你的。”

“好的,皇祖母。”

許念規矩行禮,而後開口。

“孫女這道菜,名為開水白菜。至於何解,等下孫女做好了,再來解釋,可以嗎?”

“你自去吧。”

太後大方揮手。

許念得了許可,便離開了,留下眾人大眼瞪小眼,表示不相信自己的耳朵。

“開水白菜啊!是我想的那個嗎?”

“我也好奇啊,這開水煮白菜,卻也是一道奇菜。”

一個人深以為然,其他人立時湧上來問他:“你快說說,這個菜奇在哪裏?”

越秦雲離得不遠,恰也把這個話聽進耳朵裏,不由好奇地往聲源處側了側身子,以便能聽得更清楚。

只聽那個人使勁咳了兩聲,清了清嗓子,說道:“奇當然奇在,開水煮白菜,啥味都沒有啊!”

他話一說完,立即收獲了其他人鄙視的眼神。

“你這個話,可以是討打了。你是在質疑福安公主嗎?”

那個人不服氣,強行解釋:“你想想,開水和白菜煮在一起,能有什麽味道?肯定就是個鹹味。”

其他人已經不願理他了,但有的人不滿意他剛才那般說,不由開口懟他:“你方才還說什麽味道都沒有,現在又是一個鹹味,這不是自打嘴巴嗎?反正,我相信福安公主,她沒讓我們失望過。”

“對對對,我也相信。”

“作為大宋臣子,我們理所應當支持福安公主。”

外面的喧鬧已經影響不到許念了,她正在找齊做開水白菜的食材。這些食材主要是為了做湯用,因為開水白菜,重要的便是那個吊清湯。

幸虧是在禦膳房,什麽食材都可以輕易找到。土雞、老鴨、前後肘子,還有她小院存有的火腿,這些剛好齊全。

因著要做這個菜,她這回命禦膳房幾個紅案功夫好的師傅跟著一起做。

“我們等下要做的是開水白菜,你們可將這個菜的步驟記住,以後宮宴之時,也可將其備上。”

許念囑咐他們。

“好了,王師傅你處理土雞、春桃你處理老鴨、張師傅處理肘子,我來處理火腿。記住,要把雞鴨體內的內臟等處理幹凈,並取掉胸脯肉。”

許念分好工之後,大家開始埋頭處理食材。

所謂人多力量大,因著人多,一個人本來要需要很長時間處理的食材,不到一刻鐘便處理得妥妥當當,還直接做好了最後的清洗工作。

這些處理好後,許念開始做原湯,也順便讓那幾個師傅跟著一起學著。

大鍋中,先是放處理好的雞鴨肘子,加姜片和蔥段一起熬煮。

火腿之所以沒跟著一起放的原因是,火腿味鹹油重,需要長時間的浸泡,否則等下熬煮的時候,它裏面的油脂殘渣析不出來,就會影響湯底的清亮。

隨著原湯熬煮的時間逐漸增長,湯裏食材的味道逐漸溢了出來,鮮香濃郁的味道僅僅是吸一口氣,便是無限的治愈。

這股味道,彌漫在廚房上空,每個人聞著了,便覺著腹內有一種渴望的空落感,而在吸入這份香氣之後,空落感瞬時被填滿,只餘滿腹的幸福與熨貼。

許念在看著原湯熬制,而其他幾個人則開始將之前取出來的雞鴨脯肉,外加一份純熟裏脊肉,分別用快刀爛剁成肉茸。這個肉茸可以說,是越爛越好。

是以,廚房內一重又一重“砰砰砰”剁肉的聲音不間斷響起,而在這鏗鏘有力的聲音之後,是細小的“咕嘟咕嘟”的冒泡聲,兩種聲音一個強而有力,一個小而連綿,兩兩相和,竟有種意外的和諧感,仿佛是極富悅動的優雅曲調,配著裊裊香氣,不斷升騰。

直到剁肉聲停了,許念的這個原湯還在熬制。半個時辰的時候,她把裏面的蔥段一一撈出,防止蔥段煮久了,會影響湯底的味道。

同時,她跟著放入浸泡好的火腿肉,小火一點點煮著原湯,看著裏面的雜質被析出來,用勺子一一撇去。

然後,就是漫長的熬湯時間。

許念想著外面有人在等,因此,原湯只熬了兩個時辰她便停火了。這個時候,廚房的裏裏外外已經全是鮮香濃郁的香氣了,吸一口仿佛喝了陳年老酒一般,香得幾乎要醉了。

接下來,就是白水白菜最重要的一個環節了。

能否呈現白水般的清透湯底,全靠掃湯了。

許念和春桃一起來做這個事,按照順序先後放入了剁好了鴨肉、豬肉和雞肉。

每放一種肉,他們沒有急著放一個,而是極富耐心,等著肉蓉在原湯熬煮一段時間後,不斷地析出原湯中的雜質,用紗布進行一遍又一遍的過濾。

可以看見的是,鴨肉入湯時,原湯還很濃稠,從上往下望不見底。等到鴨肉全部過濾完成,整個湯底肉眼可見地清透了幾分,但還是望不到底,距離達到開水的程度也很遠。

接著放入豬肉,豬肉過濾完是雞肉,雖說只是三種肉蓉,而過濾的次數足足達到了五六次,等到最後一遍過濾完成的時候,整個湯底算是完成了。

湯底清澈見底,泛著綿延的香氣,一點點湧入鼻腔,滿足而幸福。

最難的一步做完,處理白菜就變得很簡單。

因為,越秦雲說的要有花開的感覺,許念便想起很久之前看到的一個視頻,開水白菜卻有那種做法。

於是,她便用了兩種的擺盤方式,一種是白菜菜心直接放入盤中,混著湯蒸制後,淋入清湯;一種是菜心切成一朵朵花瓣的模樣,蒸制後,保留著這個模樣,一起端上去。

因為,許念要當眾表演一個開花。

讓那個越太子不好意思開口出下一題。

當開水白菜端上去的時候,眾人皆是紛紛伸著腦袋想要看個究竟。

越秦雲先是看見規矩地擺著的白菜葉,開口為難:“這裏沒有花啊。”

“別急,這就開花了。”

許念帶著清湯而來,在他的面前揭開另一個裝著菜心的食蓋,露出裏面含苞待放的菜心。

而後,清湯從上而下,緩緩澆在花苞菜心之上,在越秦雲以及其他眾人的驚訝之中,他們看見一朵潔白如玉的蓮花徐徐綻放,泛著絲絲清香。

!!!

全員驚得無以覆加。

還有福安公主做不到的東西嗎?

作者有話要說:越秦雲:不想出題了,臉疼(嘆氣)

今天的更完了,小可愛們太厲害,全部猜出來啦~小可愛們冬至快樂呀,記得吃餃子。

註:本章開水白菜參考B站up主【大師的菜】和【美食作家王剛R】,謝謝他們分享,讓我們能知道這個厲害的菜是怎麽來的感謝在2020-12-21 08:57:59~2020-12-21 11:56:13期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~

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