第八百八十七章 煲仔飯
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第八百八十七章 煲仔飯
第二天，陳年一大早就接到了來自霍甫雲的電話。
“餵，阿年啊，你在忙嗎？”
一聽是霍師傅，陳年當即說道：“不怎麽忙的，霍師傅您有事嗎？”
“確實是有點事情的，你不是定了九月六號結婚嘛，這段時間我打算給你準備一下菜單。”
“沒問題的，太麻煩霍師傅了，如果有什麽需要我這邊做的事情盡管說。”陳年連忙說道。
“這有什麽麻煩的，但確實有一些需要你這邊配合的東西。”
“首先就是你這邊大概多少個人。”
陳年想了想，他之前就統計過，自己這邊加上親戚朋友同學大概有五十多個，紅豆那邊就要更多一些，因為紅豆簽約的是經紀公司，公司裏有不少同事肯定得叫，那些領導也得叫上，另外還有圈子裏的好朋友也要叫。
這樣一來，大概就是八十多個人。
他們兩邊是打算一起辦的，所以大家也就坐在了一起。
另外，還有老媽和老爸這邊的朋友，之前給過禮金的也需要再叫上。
還有一些相熟的街坊鄰居也要叫過去一起。
“大概……一百七十個左右。”陳年說道。
“那按照標準十個人一桌的話那就是十七桌。”霍甫雲在電話那邊算了算。
“對，正常來說是十七桌，不過另外還是多準備兩桌，萬一有人帶家人或者孩子來，還得準備一桌給攝影師主持人之類的工作人員吃的，另外廚房裏的廚師也得一桌，這樣的話就是二十一桌。”
“廚師不用的，我們到時候有吃的東西的。”霍甫雲說道。
“那不行，霍師傅，你們都是我的前輩和朋友，哪能叫你們白忙活？到時候忙完之後一起來熱鬧熱鬧。”
“哈哈，行吧，那就按照二十一桌來準備了。”
“不過，還有一件事就是你的那些朋友們都是哪裏人，或者喜歡哪種口味的菜，我到時候在設計菜單的時候也好根據他們的口味來寫。”
“我這邊的親戚朋友大多都是四川人，還有幾個山西、BJ那邊的，紅豆那邊江蘇的多一些，另外她的朋友那就多了，山東、廣東、東北……基本上天南海北的到處都有。”
霍甫雲想了想：“行，那我就把口味搞的大眾化一點，另外淮揚菜、川菜在數量的比例上稍微多一一些，海鮮要的多嗎？”
“要一些吧。”
“嗯，另外就是你這邊打算到時候一桌的餐標按多少來？”霍甫雲說完又補充了一句：“到時候我都可以給你打折的，你可以多說一點。”
“五六千吧。”陳年大概算了一下，這樣的話，自己在婚宴的餐桌上大概就要花二十萬左右，因為除了飯菜之外還有煙和酒之類的，這些同樣也是大頭。
“好。”霍甫雲在電話裏了解過一些基本問題之後，就打算回頭去準備了。
因為到了九月份開始，結婚的人也會變得多起來，所以到時候很多東西都必須要提前預定。
“對了阿年，在我們那有一種飯叫做煲仔飯，一般在結婚之前都會吃一次，這樣寓意也好一點，你也可以試試，而且煲仔飯本身也很好吃。”
陳年想了想，煲仔飯自己好像之前從來都沒做過，倒是可以嘗試一下。
“行，回頭我做來試試，不過霍師傅，我自己找了一個主持人，到時候他幫我策劃婚禮，但是關於花、布置這方面的還需要你們酒店這邊幫忙搞一搞。”
“那沒問題。”霍甫雲一口就答應了下來，“到時候你讓他和我這邊對接就行，我有時間就去幫你準備一下，如果我這邊實在忙不開的話，我就找我徒弟去，總之第一要務就是幫你把這個婚禮辦好。”
“太辛苦霍師傅了，回頭我一定得請你們吃飯。”
“哈哈哈，請吃飯就不用了，咱們都是做餐飲的，也不差這一頓兩頓，其實我們可以這樣嘛，這一次我給你做了婚宴，等到以後我孩子長大以後，你來給我孩子做不就好了嗎。”
“這也行，我這邊隨叫隨到。”陳年沒有絲毫的猶豫，這次對方幫了自己那麽大的忙，自己怎麽樣感謝都不為過，再說人情就得是這樣有來有往的才行。
“那你先忙吧，我就不打擾你了，我這邊先給你設計菜單，設計好之後再給你看，如果有調整的到時候我再給你進行調整。”
最後霍甫雲那邊掛了電話。
陳年也越來越有緊張的感覺了，隨著日子越近，陳年就越感覺到一陣沒由來的緊張，畢竟大家都是第一次結婚，雖然嘴上說著不緊張，但真到了這個時候，很少會有完全一點都不緊張不激動的。
現在飯店裏已經不需要陳年來備菜了，隨著大家的工作越來越嫻熟，哪怕就是陳年不在，也能運轉的過來，只不過就是沒辦法接待宴席。
雖說宴席上的菜謝玉已經都學的差不多了，但在質量上還是沒辦法完全達到陳年的標準，所以暫時還不能由謝玉主廚在店裏做。
“師父，我覺得你會這麽多菜，其實都可以開分店了，我們這邊平常完全可以接待的過來，等到謝哥把那些宴席上的菜也學會，這邊基本上就沒問題了。”
陳年聽著喬招妹的話，下意識的想道：“開分店啊，你是說再開一個同類型的分店還是……”
喬招妹搖搖頭：“肯定是類型不一樣的，師父，你完全可以做一個高端品牌，就像是一些品牌有不同定價策略，有一部分是給普通人買的，所以價格和產品都比較親民，可還有部分是給有錢人買的，價格和產品的質量都高。”
“這些也是我最近才想到的，因為有一個朋友在開公司，他前段時間才給我打了電話聊了聊這方面，然後我就想到這種方式也可以用在咱們店裏。”
“確實可以。”陳年感覺這樣還是有可行性的。
因為徒弟們現在已經能夠獨當一面了，至少就紅紅飯店而言，他們所會的那些東西已經可以將場面撐起來了。
所以，自己是否在這裏其實並沒有那麽重要，今年真算起來，自己在店裏的時間都沒有一半，又是出去拍節目，又是出去旅行，還有和安紅豆出去約會。
而在沒有自己的這段時間裏，紅紅飯店的飯菜質量依舊穩定。
網上基本上也沒有說味道改變了的。
包括店內的那些常客們也同樣沒有發現味道有變化，反正吃著都很好吃。
所以自己確實可以開一個主打高端菜的飯館，裝修的好一點，然後菜品的價格也貴一些，要不然，自己這一次在宮廷中所學到的那些菜也沒有什麽用武之地。
雖說自己還可以接婚宴，但婚宴不是時時都有，而且在婚宴上很多菜都是有重覆的，但開飯店不一樣，客人的口味不同，點的菜自然也不一樣。
然後，自己就可以把一周的時間分開，幾天在那邊，幾天在這邊，中途留出一天的時間來做靈活性的改變。
越想陳年就覺得可行性越高。
不過開分店的事情還是得再等等，現在肯定是不行的，等開起分店來怎麽也得等到結婚以後了。
所以陳年暫且把這個事擱置下。
回頭再和紅豆商量商量，也最好再和霍師傅以及BJ那邊周師傅他們聊一聊，在做高檔餐廳上他們都比自己更有經驗。
就在中午休息的時候，陳年琢磨了一下煲仔飯。
煲仔飯陳年在舊金山的時候吃過很多次，包括那會在學校上學的時候，食堂裏也有一個做煲仔飯的窗口，只不過後來那個老板家裏有事就沒有繼續再開了。
正好想想最近也沒怎麽給紅豆做新東西吃。
於是，陳年也發了幾個名稱過去。
【港式臘味】
【冬菇滑雞】
【豉汁排骨】
【窩蛋牛肉】
“請從以上幾個名字中選擇一個作為今天的宵夜。”
沒過多久，安紅豆回了消息過來：“這是什麽呀，晚上要吃的菜嗎？聽起來都有些怪怪的。”
“對，晚上要吃的東西，這樣吧，你可以選擇兩個。”
“那我選冬菇滑雞和豉汁排骨可以嗎？但是窩蛋牛肉感覺也不錯，以前沒有吃過……我可以選擇三個嗎？”
陳年想了想：“行吧，三個也行。”
自己也不是吃不了。
大不了自己在五點多員工餐的時候少吃一點就好了。
“那就再來一個窩蛋牛肉。”
“行，那我們晚上見哦。”
下午的時候，陳年就開車出去了一趟買材料。
今天晚上紅豆來得比較早，九點多的時候就到了，紅豆到了之後也熱情的和其他人打著招呼，而且還幫忙上了一會菜，幫忙掃了掃地。
哪怕馮紅紅一直說著不用安紅豆幹這些活。
一直等到店內最後一個客人離開之後，其他人也才開始收拾各自負責的區域，李挺則是把剩下的食材清點了一下，整理好臺賬記錄。
最後廚房裏被收拾的一幹二凈，整整齊齊。
“師父，那我們就先走了。”
“嗯，去吧，路上慢點。”陳年笑著送走了其他人。
“兒子，在這邊忙一會兒就早點回去吧，不要搞太晚了。”馮紅紅叮囑道，現在她一開口說的就是回去，而不是回來。
反正她已經默認兒子會去紅豆那邊了。
畢竟是年輕人嘛。
目送眾人離開之後，陳年這才開始準備給安紅豆做好吃的。
今天陳年打算做煲仔飯。
煲仔飯對於一些廣東人來說有著特別的感情，在一些居民區，路邊的一排竈臺上擺滿冒著熱氣的煲仔，一個師傅手持著竹筷來回巡邏，時不時的扒拉一下放放氣，而這樣的店面大多都是煲仔飯專賣，大多也都會額外贈送例湯。
制作煲仔飯，說簡單也簡單，但是說覆雜也比較覆雜。
首先要選好砂鍋，然後在鍋中刷豬油進去。
加入豬油的第一個目的是為了讓米飯盡可能的不粘鍋，第二個目的就是提高溫度，讓米飯在做好之後變得焦脆酥香。
緊接著，陳年準備好三份米飯，淘洗好之後分別放入砂鍋煲中，又在裏面加入了相較於米飯1.5倍的水。
水與米的比例是關鍵。
水太多，那麽煲出來會太粘稠，米粒之間不夠清爽，但水少了就做不熟，吃的時候會有夾生米，大大影響口感。
這一次要用到的牛肉、香菇和雞以及排骨陳年都已經提前腌制了。
只是米飯同樣也要用水浸泡一小時左右。
先前在排骨上陳年用了蠔油、生抽、水澱粉、糖、香油等的調味料進行腌制，這樣才能保證足夠入味。
牛肉用的也差不多，只不過其中的幾樣調料變成了麻油和生粉，這樣牛肉做出來香味也會更濃。
至於香菇滑雞則是需要下油鍋炒。
把已經腌制好的去骨雞腿肉從冰箱的冷藏中拿出來。
另起鍋燒油，放入切好的蒜片爆香。
等到香味散發出來之後，陳年下入雞腿肉進行翻炒，等炒至肉微微斷生，之後陳年又放入香菇。
同樣等到香菇也斷生之後，陳年又在裏面加了些調料和少許的水，煮至雞肉變了顏色之後這才關火出鍋。
中途紅豆來了，這才知道陳年這一次要給她做的居然是煲仔飯。
“煲仔飯誒，我最喜歡吃下面的鍋巴了，之前你在說的時候我就猜你可能要做這個，但也不敢完全確定，畢竟你會做的東西多，誰知道你又要搞什麽稀奇古怪的東西，但沒想到還真是。”
“你以前吃過這個？”
“當然吃過，廣州也是大城市好不好，雖然我還沒有去過那邊參加音樂節，但我當初也在那邊住過一段時間，那個時候我也沒什麽錢，但當時我最喜歡吃的就是豬腳飯和煲仔飯。”
“那會兒我都是每次拿到老板結算的工資之後才會去吃一次，平常都只能吃些炒河粉炒米粉之類的，對了，那個時候我還很喜歡喝那邊的涼茶，因為那裏的濕氣比較重，所以我一周基本上會喝一次。”安紅豆說完看著陳年，“你喝過那邊的涼茶嗎？”
陳年想了想，自己還真沒喝過那邊的涼茶。
但既然是涼茶的話，那應該和加多寶、王老吉什麽的差不多吧？
“那以後我們去了廣州我請你喝，可好喝了！”安紅豆熱情的說道。
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第二天，陳年一大早就接到了來自霍甫雲的電話。
“餵，阿年啊，你在忙嗎？”
一聽是霍師傅，陳年當即說道：“不怎麽忙的，霍師傅您有事嗎？”
“確實是有點事情的，你不是定了九月六號結婚嘛，這段時間我打算給你準備一下菜單。”
“沒問題的，太麻煩霍師傅了，如果有什麽需要我這邊做的事情盡管說。”陳年連忙說道。
“這有什麽麻煩的，但確實有一些需要你這邊配合的東西。”
“首先就是你這邊大概多少個人。”
陳年想了想，他之前就統計過，自己這邊加上親戚朋友同學大概有五十多個，紅豆那邊就要更多一些，因為紅豆簽約的是經紀公司，公司裏有不少同事肯定得叫，那些領導也得叫上，另外還有圈子裏的好朋友也要叫。
這樣一來，大概就是八十多個人。
他們兩邊是打算一起辦的，所以大家也就坐在了一起。
另外，還有老媽和老爸這邊的朋友，之前給過禮金的也需要再叫上。
還有一些相熟的街坊鄰居也要叫過去一起。
“大概……一百七十個左右。”陳年說道。
“那按照標準十個人一桌的話那就是十七桌。”霍甫雲在電話那邊算了算。
“對，正常來說是十七桌，不過另外還是多準備兩桌，萬一有人帶家人或者孩子來，還得準備一桌給攝影師主持人之類的工作人員吃的，另外廚房裏的廚師也得一桌，這樣的話就是二十一桌。”
“廚師不用的，我們到時候有吃的東西的。”霍甫雲說道。
“那不行，霍師傅，你們都是我的前輩和朋友，哪能叫你們白忙活？到時候忙完之後一起來熱鬧熱鬧。”
“哈哈，行吧，那就按照二十一桌來準備了。”
“不過，還有一件事就是你的那些朋友們都是哪裏人，或者喜歡哪種口味的菜，我到時候在設計菜單的時候也好根據他們的口味來寫。”
“我這邊的親戚朋友大多都是四川人，還有幾個山西、BJ那邊的，紅豆那邊江蘇的多一些，另外她的朋友那就多了，山東、廣東、東北……基本上天南海北的到處都有。”
霍甫雲想了想：“行，那我就把口味搞的大眾化一點，另外淮揚菜、川菜在數量的比例上稍微多一一些，海鮮要的多嗎？”
“要一些吧。”
“嗯，另外就是你這邊打算到時候一桌的餐標按多少來？”霍甫雲說完又補充了一句：“到時候我都可以給你打折的，你可以多說一點。”
“五六千吧。”陳年大概算了一下，這樣的話，自己在婚宴的餐桌上大概就要花二十萬左右，因為除了飯菜之外還有煙和酒之類的，這些同樣也是大頭。
“好。”霍甫雲在電話裏了解過一些基本問題之後，就打算回頭去準備了。
因為到了九月份開始，結婚的人也會變得多起來，所以到時候很多東西都必須要提前預定。
“對了阿年，在我們那有一種飯叫做煲仔飯，一般在結婚之前都會吃一次，這樣寓意也好一點，你也可以試試，而且煲仔飯本身也很好吃。”
陳年想了想，煲仔飯自己好像之前從來都沒做過，倒是可以嘗試一下。
“行，回頭我做來試試，不過霍師傅，我自己找了一個主持人，到時候他幫我策劃婚禮，但是關於花、布置這方面的還需要你們酒店這邊幫忙搞一搞。”
“那沒問題。”霍甫雲一口就答應了下來，“到時候你讓他和我這邊對接就行，我有時間就去幫你準備一下，如果我這邊實在忙不開的話，我就找我徒弟去，總之第一要務就是幫你把這個婚禮辦好。”
“太辛苦霍師傅了，回頭我一定得請你們吃飯。”
“哈哈哈，請吃飯就不用了，咱們都是做餐飲的，也不差這一頓兩頓，其實我們可以這樣嘛，這一次我給你做了婚宴，等到以後我孩子長大以後，你來給我孩子做不就好了嗎。”
“這也行，我這邊隨叫隨到。”陳年沒有絲毫的猶豫，這次對方幫了自己那麽大的忙，自己怎麽樣感謝都不為過，再說人情就得是這樣有來有往的才行。
“那你先忙吧，我就不打擾你了，我這邊先給你設計菜單，設計好之後再給你看，如果有調整的到時候我再給你進行調整。”
最後霍甫雲那邊掛了電話。
陳年也越來越有緊張的感覺了，隨著日子越近，陳年就越感覺到一陣沒由來的緊張，畢竟大家都是第一次結婚，雖然嘴上說著不緊張，但真到了這個時候，很少會有完全一點都不緊張不激動的。
現在飯店裏已經不需要陳年來備菜了，隨著大家的工作越來越嫻熟，哪怕就是陳年不在，也能運轉的過來，只不過就是沒辦法接待宴席。
雖說宴席上的菜謝玉已經都學的差不多了，但在質量上還是沒辦法完全達到陳年的標準，所以暫時還不能由謝玉主廚在店裏做。
“師父，我覺得你會這麽多菜，其實都可以開分店了，我們這邊平常完全可以接待的過來，等到謝哥把那些宴席上的菜也學會，這邊基本上就沒問題了。”
陳年聽著喬招妹的話，下意識的想道：“開分店啊，你是說再開一個同類型的分店還是……”
喬招妹搖搖頭：“肯定是類型不一樣的，師父，你完全可以做一個高端品牌，就像是一些品牌有不同定價策略，有一部分是給普通人買的，所以價格和產品都比較親民，可還有部分是給有錢人買的，價格和產品的質量都高。”
“這些也是我最近才想到的，因為有一個朋友在開公司，他前段時間才給我打了電話聊了聊這方面，然後我就想到這種方式也可以用在咱們店裏。”
“確實可以。”陳年感覺這樣還是有可行性的。
因為徒弟們現在已經能夠獨當一面了，至少就紅紅飯店而言，他們所會的那些東西已經可以將場面撐起來了。
所以，自己是否在這裏其實並沒有那麽重要，今年真算起來，自己在店裏的時間都沒有一半，又是出去拍節目，又是出去旅行，還有和安紅豆出去約會。
而在沒有自己的這段時間裏，紅紅飯店的飯菜質量依舊穩定。
網上基本上也沒有說味道改變了的。
包括店內的那些常客們也同樣沒有發現味道有變化，反正吃著都很好吃。
所以自己確實可以開一個主打高端菜的飯館，裝修的好一點，然後菜品的價格也貴一些，要不然，自己這一次在宮廷中所學到的那些菜也沒有什麽用武之地。
雖說自己還可以接婚宴，但婚宴不是時時都有，而且在婚宴上很多菜都是有重覆的，但開飯店不一樣，客人的口味不同，點的菜自然也不一樣。
然後，自己就可以把一周的時間分開，幾天在那邊，幾天在這邊，中途留出一天的時間來做靈活性的改變。
越想陳年就覺得可行性越高。
不過開分店的事情還是得再等等，現在肯定是不行的，等開起分店來怎麽也得等到結婚以後了。
所以陳年暫且把這個事擱置下。
回頭再和紅豆商量商量，也最好再和霍師傅以及BJ那邊周師傅他們聊一聊，在做高檔餐廳上他們都比自己更有經驗。
就在中午休息的時候，陳年琢磨了一下煲仔飯。
煲仔飯陳年在舊金山的時候吃過很多次，包括那會在學校上學的時候，食堂裏也有一個做煲仔飯的窗口，只不過後來那個老板家裏有事就沒有繼續再開了。
正好想想最近也沒怎麽給紅豆做新東西吃。
於是，陳年也發了幾個名稱過去。
【港式臘味】
【冬菇滑雞】
【豉汁排骨】
【窩蛋牛肉】
“請從以上幾個名字中選擇一個作為今天的宵夜。”
沒過多久，安紅豆回了消息過來：“這是什麽呀，晚上要吃的菜嗎？聽起來都有些怪怪的。”
“對，晚上要吃的東西，這樣吧，你可以選擇兩個。”
“那我選冬菇滑雞和豉汁排骨可以嗎？但是窩蛋牛肉感覺也不錯，以前沒有吃過……我可以選擇三個嗎？”
陳年想了想：“行吧，三個也行。”
自己也不是吃不了。
大不了自己在五點多員工餐的時候少吃一點就好了。
“那就再來一個窩蛋牛肉。”
“行，那我們晚上見哦。”
下午的時候，陳年就開車出去了一趟買材料。
今天晚上紅豆來得比較早，九點多的時候就到了，紅豆到了之後也熱情的和其他人打著招呼，而且還幫忙上了一會菜，幫忙掃了掃地。
哪怕馮紅紅一直說著不用安紅豆幹這些活。
一直等到店內最後一個客人離開之後，其他人也才開始收拾各自負責的區域，李挺則是把剩下的食材清點了一下，整理好臺賬記錄。
最後廚房裏被收拾的一幹二凈，整整齊齊。
“師父，那我們就先走了。”
“嗯，去吧，路上慢點。”陳年笑著送走了其他人。
“兒子，在這邊忙一會兒就早點回去吧，不要搞太晚了。”馮紅紅叮囑道，現在她一開口說的就是回去，而不是回來。
反正她已經默認兒子會去紅豆那邊了。
畢竟是年輕人嘛。
目送眾人離開之後，陳年這才開始準備給安紅豆做好吃的。
今天陳年打算做煲仔飯。
煲仔飯對於一些廣東人來說有著特別的感情，在一些居民區，路邊的一排竈臺上擺滿冒著熱氣的煲仔，一個師傅手持著竹筷來回巡邏，時不時的扒拉一下放放氣，而這樣的店面大多都是煲仔飯專賣，大多也都會額外贈送例湯。
制作煲仔飯，說簡單也簡單，但是說覆雜也比較覆雜。
首先要選好砂鍋，然後在鍋中刷豬油進去。
加入豬油的第一個目的是為了讓米飯盡可能的不粘鍋，第二個目的就是提高溫度，讓米飯在做好之後變得焦脆酥香。
緊接著，陳年準備好三份米飯，淘洗好之後分別放入砂鍋煲中，又在裏面加入了相較於米飯1.5倍的水。
水與米的比例是關鍵。
水太多，那麽煲出來會太粘稠，米粒之間不夠清爽，但水少了就做不熟，吃的時候會有夾生米，大大影響口感。
這一次要用到的牛肉、香菇和雞以及排骨陳年都已經提前腌制了。
只是米飯同樣也要用水浸泡一小時左右。
先前在排骨上陳年用了蠔油、生抽、水澱粉、糖、香油等的調味料進行腌制，這樣才能保證足夠入味。
牛肉用的也差不多，只不過其中的幾樣調料變成了麻油和生粉，這樣牛肉做出來香味也會更濃。
至於香菇滑雞則是需要下油鍋炒。
把已經腌制好的去骨雞腿肉從冰箱的冷藏中拿出來。
另起鍋燒油，放入切好的蒜片爆香。
等到香味散發出來之後，陳年下入雞腿肉進行翻炒，等炒至肉微微斷生，之後陳年又放入香菇。
同樣等到香菇也斷生之後，陳年又在裏面加了些調料和少許的水，煮至雞肉變了顏色之後這才關火出鍋。
中途紅豆來了，這才知道陳年這一次要給她做的居然是煲仔飯。
“煲仔飯誒，我最喜歡吃下面的鍋巴了，之前你在說的時候我就猜你可能要做這個，但也不敢完全確定，畢竟你會做的東西多，誰知道你又要搞什麽稀奇古怪的東西，但沒想到還真是。”
“你以前吃過這個？”
“當然吃過，廣州也是大城市好不好，雖然我還沒有去過那邊參加音樂節，但我當初也在那邊住過一段時間，那個時候我也沒什麽錢，但當時我最喜歡吃的就是豬腳飯和煲仔飯。”
“那會兒我都是每次拿到老板結算的工資之後才會去吃一次，平常都只能吃些炒河粉炒米粉之類的，對了，那個時候我還很喜歡喝那邊的涼茶，因為那裏的濕氣比較重，所以我一周基本上會喝一次。”安紅豆說完看著陳年，“你喝過那邊的涼茶嗎？”
陳年想了想，自己還真沒喝過那邊的涼茶。
但既然是涼茶的話，那應該和加多寶、王老吉什麽的差不多吧？
“那以後我們去了廣州我請你喝，可好喝了！”安紅豆熱情的說道。
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