第八百五十九章 葵花肉
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第八百五十九章 葵花肉
陳年不停的控制著火候，時不時的添點柴禾木炭進去，保證火候一直能穩在大火。
眼看著其他菜做的差不多了，彭長海擡了擡手：“陳年，可以了，蒸要花兩刻鐘到兩刻半左右的時間，時間太長了反而不好，這個時間一直用大火的話，也足夠把肉蒸爛了。”
陳年聽後將籠屜打開，又墊著布把裏面的深盤取了出來。
“上面的蔥姜不要，然後把肉翻扣在盤子裏，但剩下的湯得再比到鍋裏。”
陳年照做。
“你看現在裏面的湯正好，要是裏面湯不夠的話也能適當的再加入點雞湯和其他調料，將味道做足了。”
“這樣做的話味道會不會就差意思了？”
“那肯定會啊，就算你再堆調料，也不可能比原汁原味更香，但那不是沒有辦法嗎？因為你才剛剛學，所以我就把補救的辦法教給你，要是等到以後做熟了還出現這樣的問題，我可是要用炒勺打你的。”
“師公，我斷然不會犯這樣的錯誤！”
“嗯，那就好。”彭長海點點頭，別看這幾次回來我對你不錯，但你要是不好好學的話，我也不會對你客氣。”
“師公，如果我真出了這樣的錯，您就盡管打。”
“好小子，你這態度我喜歡。”
陳年把湯重新比入鍋中之後，彭長海過來嘗了嘗味道。
“嗯，這個味兒就差不多了，你也嘗一嘗，記住。”
於是陳年也嘗了嘗味，這湯的味道還是很鮮美的，然後他又在彭長海的指導之下加入水澱粉，用裏面的湯勾成稀芡澆在肉上。
肉碼放在盤子裏，有冬菇和胡蘿蔔相襯，如葵花，色調明顯看著十分賞心悅目。
而且聞起來也是香味濃郁。
見到成菜之後，彭長海拿著筷子就過來夾了一塊肉，簡單吹了吹送入口中大口咀嚼起來。
“不錯，你做的很好，第一次做就能做到這般地步，不愧是我的好徒孫。”
“師公過獎了。”
彭長海卻沒有說什麽，另外拿了一雙新筷子，讓陳年也嘗了嘗。
葵花肉先經過熱水汆燙，然後又用大火蒸了半個多小時，此刻已經十分軟爛了，而且在高溫之下，白肉化出了不少的油，所以入口之後並不會感覺到膩。
而且做出來的湯汁略帶紅色，味道濃郁，肉本身鮮嫩適口，搭配著湯底陳年吃出了鮮美的感覺。
陳年知道中華烹飪如果細說的話，足有上百種的烹飪技法，每一種做法都有不少人們耳熟能詳的菜。
但一些高端食材的高端做法，就是把這些不同的技法融合在一起。
可單純的技法融合也只是低創而已，就像現在的很多大飯店裏，上面都會要求廚師們去做創新菜，而很多的大師傅也懶得花時間去琢磨研究，只是大概的挑了幾種融合在一起。
最後做出來卻有些不倫不類。
但是像葵花肉、蔥燒海參這種菜，每一道都是經過了廚師們反覆實驗研究出來的。
通過技法的融合，擺盤上的考量以及調料的搭配，讓熟悉的食材搖身一變變成一道嶄新的菜。
“這譚大人真是了不得啊！譚大人不光是個老饕，肯定在菜上也是下過功夫的。”
哪怕做菜的還是這些老師傅，但提供思路出來也很了不得了。
就像是打仗一樣，將軍負責指揮，而手下的士兵則是負責沖鋒。
嘗過了葵花肉之後，陳年又拿了一雙新筷子重新擺了一下盤，將自己和師公嘗了兩塊肉所控出來的空缺填補好。
“行了，端走吧。”
彭長海揮了揮手。
早就等在一旁的譚府下人連忙端著菜朝餐廳而去。
給主家做完了飯，他們也該做些自己吃的了。
老一輩人教導徒弟的方式就是，如果徒弟能夠做得來那就盡可能的讓徒弟多做一些。
不管是家常菜也好，還是稍微覆雜一些的菜也好，多動手總沒錯。
所以他們又讓陳年下廚。
陳年給這些師傅們一共做了三道菜，一葷一素一冷盤，冷盤也是素的。
只是他們給主家做的菜都是花心思去做的，但自己吃的話就簡單多了。
和在其他地方一樣，廚房裏剩下什麽菜他們就拿什麽菜來做一做。
陳年在這邊做菜，宋青舟則在一旁熬了一鍋粥。
“吃慣了山珍海味，有時候還是覺得喝點粥就挺好，小米養胃。”
“是啊，其實我也挺喜歡喝米湯的，有段時間我每天晚上都得喝點，要是哪天突然不喝還感覺渾身不得勁。”
“你才這個年紀就說這種話，會不會太早了點兒，到了我們這個年紀該吃的都吃了，才開始喝米湯，你趁著年輕不應該多吃點兒以前沒吃過的東西呀？”
“一個人的習慣是很難改掉的，我和師父在宮裏也會經常隔三差五晚上弄點米湯來喝。”
陳年說完，又忽然想到了其他方面：“對了，師公，我們譚府在京城也是有酒樓的嗎？”
“是啊，你師父沒跟你說？”
“說了的，只不過以前沒往這方面多想，今天剛好想起來了，就順便問問。”
“譚府在這兒一共有兩家酒樓，是譚老爺的兩個子女在分別管著，我們幾個老家夥教出來的徒弟，大多都送到了酒樓裏。
有時候我們也會過去看看，檢查檢查，不過別看京城裏多是些達官貴族，但有時候他們還真吃不出什麽好壞來，味道做的差不多就行了，只要能滿足他們的大部分要求，出去之後基本上也沒個說不好的。”
彭長海說道。
“這就是土豬吃不了細糠？”
彭長海聽著陳年的這一句形容，哈哈大笑：“沒錯，就是這個意思，老爺也經常這麽說他們，不過這話咱們自己在家裏說說行，出去可千萬不敢說。”
“師公，那萬一有會吃的人去了怎麽辦？”
“去就去唄，反正咱們譚家的酒樓味道肯定是讓他們挑不出毛病來的，我說的這個差不多可不是隨便做一做，糊弄客人，今天糊弄了客人，明天他們這些徒弟就能糊弄我這個師父。
我的意思是，平日裏能去酒樓吃的那些人一般都是官員，但他們就算能吃會吃，畢竟和最高的要求還是不一樣的。
這就像是你在宮中，所有的東西做出來那必然得是最好的，因為吃的人不一樣，可能你這邊炒了點肉片，但在往出倒的時候有一塊肉掉在了桌子上。
如果在宮裏，這塊肉那肯定就是不要了，要麽扔掉，要麽廚子自己吃了，可在酒樓裏就餐，不小心掉出來一片，回頭再放進去就是。”
陳年明白意思了，主要還是場合不同，適用的人群不同。
就像是自己平常在店裏做飯。
用水只要用燒開的水就好了，但去到一些有錢人家裏做宴席的時候，人家根本看不上這種燒開的水，就非得用從外國空運回來的礦泉水。
有的人在家裏喝茶，用的是水管裏接出來的水燒開。
而有的人稍微講究一點，會去買外面的桶裝純凈水。
也有的人更講究，非得用昆侖山不可。
還有人比較講究生活質量，也很看中喝茶這件事，所以就會用依雲。
但更有錢的人就不一樣了，哪怕是泡個茶，他們用的水也得是從國外買回來的。
一瓶水百八十塊的根本看不上眼。
如果不是陳年通過做宴席接觸到了他們這個圈子，根本就不知道一瓶礦泉水都能賣到上萬的價格。
因為對於很多人而言，一萬塊錢已經是一年的生活費了。
而陳年那些住在村裏的親戚們很多人一年也就發個三五千。
糧食自己家就種，村鎮裏買肉也很便宜，家裏的院子中種著很多種菜，就算是自己家裏沒種，鄰居親戚家也總是有的。
到時候互換一下或者直接過去拿點兒就行。
除了有時進城買買衣服，買點米面，剩下的根本沒什麽花錢的地方。
不幹不凈，吃了沒病。
食物掉在地上，三秒鐘之內撿起來就還是幹凈的。
這些話之所以能傳這麽久，那也是因為這世上大多都是普通人。
“以後你要是想在宮裏長幹，以你的本事應該也是能待得下去的，但萬一哪天你要是不在宮裏幹了，回來也可以到譚家的酒樓裏去或者就留在譚家。”
“嗯，師公我知道了。”
只是陳年知道了，他們卻不知道陳年不會一直留在這裏，等到學完之後就要回到現實中去。
到時候陳年還得再找個其他的理由。
這個理由不光要說服自己的師父、師公等人，還得能說服皇帝才行。
“算了，現在想那些幹嘛？大不了到時候找傅新幫忙就好了，這小子好像知道了點什麽東西。”
陳年如此想到。
因為當初他根本沒有想過自己還會再回到這個世界，所以那次就直接當著傅新的面消失了。
雖然後來傅新再也沒有提起過，但傻子都能知道一個人肯定不會突然消失。
只不過後來看傅新的態度，估計也沒有把自己當成鬼魂一樣的狀態。
想著想著陳年感覺自己得去和傅新聊一聊了，要不然這個事兒一直放在心裏總是個疙瘩。
晚上躺在床上，陳年一直都在想著明天自己應該怎麽和傅新說。
實話肯定是不能說的。
傅新已經經過了自己的熏陶，但要讓他接受自己就是從千百年以後的世界穿越而來，他肯定還是無法理解。
“大不了就和他說，我是來人間歷練的仙人好了，沒有法力，只是每隔一段時間就要消失一下。”
雖然這是謊言，但也沒有辦法。
第二天陳年起了個大早，這一次他準備給譚元清做個漢堡。
反正特點都是便於攜帶。
而且漢堡有碳水，有蔬菜，還有肉，營養搭配均衡的很。
陳年先是烤面包，雖然沒有黃油，但沒有黃油，也有沒有黃油的做法。
宋青舟不知道陳年這次又要搞個什麽東西出來，於是便好奇地幫陳年打著下手。
把烤面包的要領教給師父之後，陳年又去準備肉。
陳年昨天已經問過了，譚元清比較喜歡吃的是雞肉和豬肉，所以陳年打算這次用雞肉做一下。
昨天晚上在睡覺之前，陳年就已經準備好了幾塊雞腿肉，用針紮過又下入了腌料之後，蓋著蓋子在井中腌了一整晚。
今天剛好可以拿出來用。
用雞蛋清和面糊在外面裹了一層。
然後又把烤面包時單獨放在靠下一點位置的面包拿出來，此時這塊面包已經烤得非常幹，陳年將其揉碎當做面包糠和面糊混合在一起。
再把昨天腌好的雞腿肉放進去。
另燒熱油，等到油溫上來之後，陳年便將這裹了面糊的肉放入鍋中去炸。
炸雞排也是很考驗控火功力的，如果油溫太低，那外面的面糊就會亂跑，凝結得慢。
可要是油溫太高，等到外面的那一層面糊都炸焦了，裏面的肉也不一定會熟。
所以就得把火溫控到剛剛好，才能保證外面的面糊剛好炸到金黃酥脆，而裏面的肉也剛好被炸熟。
就在陳年的精準控制之下，雞排被炸了出來，外表色澤金黃酥脆，而裏面又鮮嫩且富有汁水。
此時宋青舟那邊的面包也烤好了。
“這個要如何做？”
宋青舟問道。
“很簡單的師父。”陳年說道，“先把面包從中間破開兩半，然後刷點醬上去，緊接著放一層菜葉，在菜葉的上面放肉，肉上再放一點醬，在上面放兩片腌好的酸黃瓜之後，再來一層菜葉，最後把上面的那片面包放上去就行。”
宋青舟目瞪口呆的看著陳年把這些東西組合在一起。
“就這就做完啦？”
“是啊，這就做好了，師父你要不要嘗一個？”
宋青舟有點摸不著頭腦，在他看來食材這樣做會不會太簡單了一些。
可他想了想譚元清譚老爺還得過一會兒才出門，他現在吃一個倒是也沒問題，反正做法簡單，只要把這些東西疊在一起就好。
於是便拿起漢堡來捏了捏，趁著溫熱張開嘴一口咬了下去。
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眼看著其他菜做的差不多了，彭長海擡了擡手：“陳年，可以了，蒸要花兩刻鐘到兩刻半左右的時間，時間太長了反而不好，這個時間一直用大火的話，也足夠把肉蒸爛了。”
陳年聽後將籠屜打開，又墊著布把裏面的深盤取了出來。
“上面的蔥姜不要，然後把肉翻扣在盤子裏，但剩下的湯得再比到鍋裏。”
陳年照做。
“你看現在裏面的湯正好，要是裏面湯不夠的話也能適當的再加入點雞湯和其他調料，將味道做足了。”
“這樣做的話味道會不會就差意思了？”
“那肯定會啊，就算你再堆調料，也不可能比原汁原味更香，但那不是沒有辦法嗎？因為你才剛剛學，所以我就把補救的辦法教給你，要是等到以後做熟了還出現這樣的問題，我可是要用炒勺打你的。”
“師公，我斷然不會犯這樣的錯誤！”
“嗯，那就好。”彭長海點點頭，別看這幾次回來我對你不錯，但你要是不好好學的話，我也不會對你客氣。”
“師公，如果我真出了這樣的錯，您就盡管打。”
“好小子，你這態度我喜歡。”
陳年把湯重新比入鍋中之後，彭長海過來嘗了嘗味道。
“嗯，這個味兒就差不多了，你也嘗一嘗，記住。”
於是陳年也嘗了嘗味，這湯的味道還是很鮮美的，然後他又在彭長海的指導之下加入水澱粉，用裏面的湯勾成稀芡澆在肉上。
肉碼放在盤子裏，有冬菇和胡蘿蔔相襯，如葵花，色調明顯看著十分賞心悅目。
而且聞起來也是香味濃郁。
見到成菜之後，彭長海拿著筷子就過來夾了一塊肉，簡單吹了吹送入口中大口咀嚼起來。
“不錯，你做的很好，第一次做就能做到這般地步，不愧是我的好徒孫。”
“師公過獎了。”
彭長海卻沒有說什麽，另外拿了一雙新筷子，讓陳年也嘗了嘗。
葵花肉先經過熱水汆燙，然後又用大火蒸了半個多小時，此刻已經十分軟爛了，而且在高溫之下，白肉化出了不少的油，所以入口之後並不會感覺到膩。
而且做出來的湯汁略帶紅色，味道濃郁，肉本身鮮嫩適口，搭配著湯底陳年吃出了鮮美的感覺。
陳年知道中華烹飪如果細說的話，足有上百種的烹飪技法，每一種做法都有不少人們耳熟能詳的菜。
但一些高端食材的高端做法，就是把這些不同的技法融合在一起。
可單純的技法融合也只是低創而已，就像現在的很多大飯店裏，上面都會要求廚師們去做創新菜，而很多的大師傅也懶得花時間去琢磨研究，只是大概的挑了幾種融合在一起。
最後做出來卻有些不倫不類。
但是像葵花肉、蔥燒海參這種菜，每一道都是經過了廚師們反覆實驗研究出來的。
通過技法的融合，擺盤上的考量以及調料的搭配，讓熟悉的食材搖身一變變成一道嶄新的菜。
“這譚大人真是了不得啊！譚大人不光是個老饕，肯定在菜上也是下過功夫的。”
哪怕做菜的還是這些老師傅，但提供思路出來也很了不得了。
就像是打仗一樣，將軍負責指揮，而手下的士兵則是負責沖鋒。
嘗過了葵花肉之後，陳年又拿了一雙新筷子重新擺了一下盤，將自己和師公嘗了兩塊肉所控出來的空缺填補好。
“行了，端走吧。”
彭長海揮了揮手。
早就等在一旁的譚府下人連忙端著菜朝餐廳而去。
給主家做完了飯，他們也該做些自己吃的了。
老一輩人教導徒弟的方式就是，如果徒弟能夠做得來那就盡可能的讓徒弟多做一些。
不管是家常菜也好，還是稍微覆雜一些的菜也好，多動手總沒錯。
所以他們又讓陳年下廚。
陳年給這些師傅們一共做了三道菜，一葷一素一冷盤，冷盤也是素的。
只是他們給主家做的菜都是花心思去做的，但自己吃的話就簡單多了。
和在其他地方一樣，廚房裏剩下什麽菜他們就拿什麽菜來做一做。
陳年在這邊做菜，宋青舟則在一旁熬了一鍋粥。
“吃慣了山珍海味，有時候還是覺得喝點粥就挺好，小米養胃。”
“是啊，其實我也挺喜歡喝米湯的，有段時間我每天晚上都得喝點，要是哪天突然不喝還感覺渾身不得勁。”
“你才這個年紀就說這種話，會不會太早了點兒，到了我們這個年紀該吃的都吃了，才開始喝米湯，你趁著年輕不應該多吃點兒以前沒吃過的東西呀？”
“一個人的習慣是很難改掉的，我和師父在宮裏也會經常隔三差五晚上弄點米湯來喝。”
陳年說完，又忽然想到了其他方面：“對了，師公，我們譚府在京城也是有酒樓的嗎？”
“是啊，你師父沒跟你說？”
“說了的，只不過以前沒往這方面多想，今天剛好想起來了，就順便問問。”
“譚府在這兒一共有兩家酒樓，是譚老爺的兩個子女在分別管著，我們幾個老家夥教出來的徒弟，大多都送到了酒樓裏。
有時候我們也會過去看看，檢查檢查，不過別看京城裏多是些達官貴族，但有時候他們還真吃不出什麽好壞來，味道做的差不多就行了，只要能滿足他們的大部分要求，出去之後基本上也沒個說不好的。”
彭長海說道。
“這就是土豬吃不了細糠？”
彭長海聽著陳年的這一句形容，哈哈大笑：“沒錯，就是這個意思，老爺也經常這麽說他們，不過這話咱們自己在家裏說說行，出去可千萬不敢說。”
“師公，那萬一有會吃的人去了怎麽辦？”
“去就去唄，反正咱們譚家的酒樓味道肯定是讓他們挑不出毛病來的，我說的這個差不多可不是隨便做一做，糊弄客人，今天糊弄了客人，明天他們這些徒弟就能糊弄我這個師父。
我的意思是，平日裏能去酒樓吃的那些人一般都是官員，但他們就算能吃會吃，畢竟和最高的要求還是不一樣的。
這就像是你在宮中，所有的東西做出來那必然得是最好的，因為吃的人不一樣，可能你這邊炒了點肉片，但在往出倒的時候有一塊肉掉在了桌子上。
如果在宮裏，這塊肉那肯定就是不要了，要麽扔掉，要麽廚子自己吃了，可在酒樓裏就餐，不小心掉出來一片，回頭再放進去就是。”
陳年明白意思了，主要還是場合不同，適用的人群不同。
就像是自己平常在店裏做飯。
用水只要用燒開的水就好了，但去到一些有錢人家裏做宴席的時候，人家根本看不上這種燒開的水，就非得用從外國空運回來的礦泉水。
有的人在家裏喝茶，用的是水管裏接出來的水燒開。
而有的人稍微講究一點，會去買外面的桶裝純凈水。
也有的人更講究，非得用昆侖山不可。
還有人比較講究生活質量，也很看中喝茶這件事，所以就會用依雲。
但更有錢的人就不一樣了，哪怕是泡個茶，他們用的水也得是從國外買回來的。
一瓶水百八十塊的根本看不上眼。
如果不是陳年通過做宴席接觸到了他們這個圈子，根本就不知道一瓶礦泉水都能賣到上萬的價格。
因為對於很多人而言，一萬塊錢已經是一年的生活費了。
而陳年那些住在村裏的親戚們很多人一年也就發個三五千。
糧食自己家就種，村鎮裏買肉也很便宜，家裏的院子中種著很多種菜，就算是自己家裏沒種，鄰居親戚家也總是有的。
到時候互換一下或者直接過去拿點兒就行。
除了有時進城買買衣服，買點米面，剩下的根本沒什麽花錢的地方。
不幹不凈，吃了沒病。
食物掉在地上，三秒鐘之內撿起來就還是幹凈的。
這些話之所以能傳這麽久，那也是因為這世上大多都是普通人。
“以後你要是想在宮裏長幹，以你的本事應該也是能待得下去的，但萬一哪天你要是不在宮裏幹了，回來也可以到譚家的酒樓裏去或者就留在譚家。”
“嗯，師公我知道了。”
只是陳年知道了，他們卻不知道陳年不會一直留在這裏，等到學完之後就要回到現實中去。
到時候陳年還得再找個其他的理由。
這個理由不光要說服自己的師父、師公等人，還得能說服皇帝才行。
“算了，現在想那些幹嘛？大不了到時候找傅新幫忙就好了，這小子好像知道了點什麽東西。”
陳年如此想到。
因為當初他根本沒有想過自己還會再回到這個世界，所以那次就直接當著傅新的面消失了。
雖然後來傅新再也沒有提起過，但傻子都能知道一個人肯定不會突然消失。
只不過後來看傅新的態度，估計也沒有把自己當成鬼魂一樣的狀態。
想著想著陳年感覺自己得去和傅新聊一聊了，要不然這個事兒一直放在心裏總是個疙瘩。
晚上躺在床上，陳年一直都在想著明天自己應該怎麽和傅新說。
實話肯定是不能說的。
傅新已經經過了自己的熏陶，但要讓他接受自己就是從千百年以後的世界穿越而來，他肯定還是無法理解。
“大不了就和他說，我是來人間歷練的仙人好了，沒有法力，只是每隔一段時間就要消失一下。”
雖然這是謊言，但也沒有辦法。
第二天陳年起了個大早，這一次他準備給譚元清做個漢堡。
反正特點都是便於攜帶。
而且漢堡有碳水，有蔬菜，還有肉，營養搭配均衡的很。
陳年先是烤面包，雖然沒有黃油，但沒有黃油，也有沒有黃油的做法。
宋青舟不知道陳年這次又要搞個什麽東西出來，於是便好奇地幫陳年打著下手。
把烤面包的要領教給師父之後，陳年又去準備肉。
陳年昨天已經問過了，譚元清比較喜歡吃的是雞肉和豬肉，所以陳年打算這次用雞肉做一下。
昨天晚上在睡覺之前，陳年就已經準備好了幾塊雞腿肉，用針紮過又下入了腌料之後，蓋著蓋子在井中腌了一整晚。
今天剛好可以拿出來用。
用雞蛋清和面糊在外面裹了一層。
然後又把烤面包時單獨放在靠下一點位置的面包拿出來，此時這塊面包已經烤得非常幹，陳年將其揉碎當做面包糠和面糊混合在一起。
再把昨天腌好的雞腿肉放進去。
另燒熱油，等到油溫上來之後，陳年便將這裹了面糊的肉放入鍋中去炸。
炸雞排也是很考驗控火功力的，如果油溫太低，那外面的面糊就會亂跑，凝結得慢。
可要是油溫太高，等到外面的那一層面糊都炸焦了，裏面的肉也不一定會熟。
所以就得把火溫控到剛剛好，才能保證外面的面糊剛好炸到金黃酥脆，而裏面的肉也剛好被炸熟。
就在陳年的精準控制之下，雞排被炸了出來，外表色澤金黃酥脆，而裏面又鮮嫩且富有汁水。
此時宋青舟那邊的面包也烤好了。
“這個要如何做？”
宋青舟問道。
“很簡單的師父。”陳年說道，“先把面包從中間破開兩半，然後刷點醬上去，緊接著放一層菜葉，在菜葉的上面放肉，肉上再放一點醬，在上面放兩片腌好的酸黃瓜之後，再來一層菜葉，最後把上面的那片面包放上去就行。”
宋青舟目瞪口呆的看著陳年把這些東西組合在一起。
“就這就做完啦？”
“是啊，這就做好了，師父你要不要嘗一個？”
宋青舟有點摸不著頭腦，在他看來食材這樣做會不會太簡單了一些。
可他想了想譚元清譚老爺還得過一會兒才出門，他現在吃一個倒是也沒問題，反正做法簡單，只要把這些東西疊在一起就好。
於是便拿起漢堡來捏了捏，趁著溫熱張開嘴一口咬了下去。
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