第八百五十二章 宴席
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第八百五十二章 宴席
“陳年，今日大食國的使者們已經進京了，現已經被安置在了城內的驛館之中，明日他們來覲見陛下，後日便是宴席，到時會忙碌很長時間。”
這天下午宋青舟在安排人處理食材的時候，對陳年說道。
“師父，忙一點好，以前我在揚州賣豆腐的時候每天就挺忙的，每天晚上就要提前把豆子泡上，半夜起來就要去做豆腐，等天還沒亮時就得出去把豆腐送到別人家裏，剩下的豆腐則是放在店裏賣。
然後還得再去如意樓做菜，我覺得人這一輩子總要忙一忙的，太閑反而沒什麽意思。”
宋青舟很欣賞陳年這種秉性。
現在陳年每天上午就要開始忙著做餐後甜點，下午又要跟著自己做菜，一直忙到陛下和各宮的娘娘們吃完之後，休息一陣晚上還要值夜班。
目的是避免皇帝忙到後半夜突然想吃東西了，禦膳房裏卻沒有人做。
“是啊，忙一點好，不過也不能瞎忙，所有的事情做著都是要有目的性的，除了那些家境貧寒，每日奔波只為最後能吃上一口飯的人來說，我們已經算是很幸運了，雖然宮裏要顧及的東西多，但至少衣食無憂。”
“師父，那我們到時候一共要做多少菜？”
“你是說給大食國的那些使臣們做宴？”
“嗯。”
“那可就多了，到時候整個宮裏都要忙起來，正好我也借著這個機會給你講一講，首先在正式用膳前需要準備一些小吃，這些是在餐前小坐時食用的。
最開始是水果盤，通常來說水果盤是有制式規格的，比如這一次大食國過來，我們就要準備繡花高饤一行八果罍，也就是香圓、真柑、石榴、棖子、鵝梨、乳梨、榠楂、花木瓜這些。
其次還有幹果盤，也就是樂仙幹果子叉袋兒一行，裏面有：荔枝、圓眼、香蓮、榧子、榛子、松子、銀杏、梨肉、棗圈、蓮子肉、林檎旋、大蒸棗。
還有香藥，香藥是縷金香藥一行，裏面有腦子花兒、甘草花兒、朱砂圓子、木香丁香、水龍腦、史君子、縮砂花兒、官桂花兒、白術人參、橄欖花兒這些東西。
另外還有蜜餞，酸鹹小吃，臘味與腌制品和拼盤，共有七種盤，加起來便是七十二種。”
陳年聽著都驚呆了，這就是皇家規格嗎？
以前自己給那些有錢人做宴席的時候，那些幹果蜜餞水果盤什麽的加起來20多種都算是夠可以了。
結果皇家光是這種餐前小吃就有七十二種！
看著陳年震驚的樣子，宋青舟不禁有些得意：“我說的這還只是第一輪的餐前小吃，到了第二輪還有在宴席上使用的餐前小吃，除了蜜餞、酸鹹小吃和臘味與腌制品同前之外。
另外那些都需要換掉。
其中水果要換成水果切片，也就是切時果一行：有春藕、鵝梨餅子、甘蔗、乳梨月兒、紅柿子、切棖子、切綠橘、生藕鋌子。
還有時鮮水果也要換成金橘、葴楊梅、新羅葛、切蜜蕈、切脆棖、榆柑子、新椰子、切宜母子、藕鋌兒、甘蔗柰香、新柑子、梨五花子。
另外還有瓏纏果子一行：荔枝甘露餅、荔枝蓼花、荔枝好郎君、瓏纏桃條、酥胡桃、纏棗圈、纏梨、香蓮事件、香藥葡萄、纏松子、糖霜玉蜂兒、白纏桃條。
當然你也不用擔心這些東西多，記不住，每到這種大宴席的時候，都有專門的人去負責，到時只需要對著清單去準備就好了，而且到了那時不光是我們這邊要幹活，另外的那些果房，茶房，面房什麽的都得忙活起來。
前段時間宮內不是才陸續剛剛送進來不少的貨物嘛，那些便是為這一次的宴席所準備的。”
陳年記得這些。
從大概一周前一直到現在，每天都有不少馬車從宮外進來，然後再把東西放到庫房裏，本來陳年還想著自己也可以去幫忙搬一搬，但他剛把這話說出來就被宋青舟攔住了。
當時宋青舟就說這些東西不需要陳年去做，宮中養著這麽多人，自然有專門的人去做專門的事情。
或許在廚房裏多幹一些活，還能顯得勤快點，但到了這種跨部門的事情上，不是自己的活，非要去幹，反倒會讓人小看。
畢竟他們這些廚師雖然在大夏朝同屬憑借著技術幹活的人，社會地位並不是很高，但也總比那些搬運貨物純靠賣弄力氣的人的強。
在其位謀其職，不是自己的工作就不要去幹，除非是上面發話安排下來的。
“嗯，那師父光是前菜就這麽多，萬一他們光吃這些就吃飽了怎麽辦？”
宋青舟笑了笑：“不會的，不管是大食國也好還是東北那邊的夜叉國也好，雖然在前朝的時候也造過反，但後來被打回來後基本上就一直屬於我們中土國家的附屬國了。
每隔一兩年他們就會帶著那邊的特產過來朝貢，所以他們也很清楚我大夏對他們是什麽樣的態度，每次過來都有好吃好喝的招待，次數多了，就算今年來的是一批新人，也會有老人告訴他們過來之後應當怎樣去做。
前面上的那些東西基本上也就是嘗一口而已，因為桌子很大，所以很多時候他們都只能吃到自己面前的那幾樣，畢竟有陛下和我朝的那些官員們在，他們也不好四處走動去吃其他東西，太難看了。”
陳年算是聽明白了，這些東西看著豐盛，實際上也就是擺出來給他們看的，每個人都只能吃面前的這幾道菜，吃來吃去，反正也就是這些，自然嘗一兩口也就停了。
大不了過後再和同伴彼此交流心得說自己吃到了什麽菜，菜的味道如何。
“師父，那到了正式宴席的時候呢？”
“正式的宴席啊，那可就豐盛多了，首先便是開始的下酒十五盞，每一盞中都有兩道菜，第一盞是花炊鵪子、荔枝白腰子；第二盞是奶房簽、三脆羹，；第三盞是羊舌簽、萌芽肚胘；第四盞是肫掌簽、鵪子羹，後面的我就不一一給你列舉了，說起來太多，但總之天上飛的，水裏游的，地上跑的應有盡有。
這些菜他們肯定也是吃不完的，之後退下來剩下的那些基本也就是給我們或者那些公公們分了。”
“吃剩菜呀？”
“剩菜怎麽了？哪怕是宴席上剩下來的殘羹剩飯也是很多人一輩子都吃不到的東西，大家都很樂意吃的，而且平常咱們在桌子上吃飯也都是用筷子去到叨同一盤菜，反正沒什麽太大的區別。”
陳年聽著笑了笑：“那師父您吃嗎？”
“我？我肯定不吃，那些菜我都吃過了，有什麽好吃的？對我來說，山珍海味也比不上平日裏的粗茶淡飯，沒什麽意思。”
陳年想想確實也是，整天在宮裏什麽樣的珍貴時才沒見到過？
反正作為廚師嘗菜那是最基本的，一方面是要看菜的口味如何，另一方面也要讓別人看到這菜是沒毒的。
“那下酒菜完了之後呢？”
“下酒菜完了之後就是餐間美食了，這一共分為三個大類，首先是插食，正常的標準是炒白腰子、炙肚胘、炙鵪子脯、潤雞、潤兔、炙炊餅、炙炊餅臠骨，插食的目的主要就是為了讓他們吃到八分飽。
然後還有勸酒小吃，裏面也多是些果子，甜鹹小吃等等，另外還有一些禦廚們個人擅長的勸酒菜，通常來說是十味，我記得上一次大食國來的時候是三年前，那個時候的勸酒菜裏有江鰩炸肚、江鰩生、蝤蛑簽、姜醋生螺、香螺炸肚、姜醋假公權、煨牡蠣、特蠣炸肚、假公權炸肚、蟑蚷炸肚這些，基本都是野味了。
和民間的醋豌豆，蠶豆等的下酒菜是一個意思。”
陳年想象了一下那場景，饒是他有著現代人的學識和見識，在聽到為了宴請這些大食國的使臣們就拿出來這好幾百種各式各色的吃食也不僅有些震驚。
“本以為我這樣的到了古代便能傲視所有人，但現在看來還是差了點兒意思啊……不對，這意思差多了，這種級別的食物哪怕放到現在，估計也得是那種各國政要或者商界首腦過來參加峰會，或者是舉辦奧運會或冬奧會這種全球性的綜合體育比賽才能達到的規模。
大概這其中的區別也就是菜量上的差距罷了，但不管是那些峰會也好，還是國際性的大型綜合體育競技比賽也好，人數肯定遠遠要比一個大食國過來的人要多。”
“還是牛逼。”
“有錢真好。”
陳年不禁在心裏感嘆道。
而且在聽到這麽多菜之後，就算陳年沒問他心地也大概清楚，到了這種級別估計平常見不著面的那些禦膳房大佬也都會出來了。
到時候自己的師父估計也只能是下面的一個分類小主管，負責其中一部分的菜品。
而且除了這種接待外國使臣的宴席之外，陳年還知道有鹿鳴宴，燒尾宴，文會宴，詐馬宴，千叟宴等等。
一想到這裏，他就覺得任重道遠，自己還有很多東西要學。
別的不說，就光是師父剛才說的那裏面很多東西，陳年就沒有做過，甚至有很多聽都沒有聽過。
還有不少聽起來就稀奇古怪的做法，只是能被搬上國宴這種級別的場合，那肯定不會難吃就是了。
畢竟這種宴席的目的可不是為了讓那些使臣們吃飽飯，而是為了展示大夏國威，萬一人家覺得這裏面有一部分菜不好吃，回去之後所以說三道四，那可是有損大夏朝形象的。
因此對於朝廷來說，哪怕多花些錢，多請一些廚子，多從民間收集一些菜譜上來，也總要好過讓那些使臣吃的不滿意，敗興而歸。
就這樣，到了第二天他們便開始忙碌了起來，來來往往禦膳房的人絡繹不絕，他們大多都是過來送食材的。
在這幾百道菜當中，有相當一部分的食材需要進行提前處理。
原本陳年是打算和他們一起準備，可今年皇帝在吃過了他做的雪糕和點心之後，便想著修改其中的幾道菜，讓那些外邦人士也嘗一嘗他們大國的點心。
於是陳年又只好去給他們做點心。
好在他們的人並不是很多，雖然大食國派來不少人，但真正能進攻的也就那麽十來個，另外再加上那些朝中的大臣也不過百來個人。
所以陳年忙了一個下午外加一個晚上之後，也就將這些甜品和雪糕都做了出來存在冰窖之中。
他可不想把自己的時間都浪費在做這些東西上。
比起做雪糕和蛋糕來讓那些人開心，陳年更願意去跟著師父一起學做那些從來都沒做過的菜肴。
畢竟這才是自己進入這個夢境空間真正的目的。
就這樣陳年從第二天一早又繼續開始忙碌，甚至連一點喝水的時間都沒有。
反正在做菜的時候，這個吃一口那個吃一口，這個喝點湯那個再喝點湯也就飽了。
根本不需要額外再去吃什麽東西。
他一邊忙著處理食材，忙著二次加工，忙著幫師父看火候，計時間，一邊還要瘋狂的把這些菜的制作方法全部都記下來。
從幼兒園上學開始到他第一次進入夢境空間，再一直到現在，陳年頭一次感覺到腦子不夠用。
感覺自己為什麽不能像個計算機一樣，只要留過的數據，就能全部通過日志的形式保存下來。
宋青舟這邊被分到了近一百道菜，而且其中大多數都是熱菜，每一道菜的制作方法都很覆雜，有的要用高湯，有的要用清湯，還有的要用吉他也有專門得用骨頭湯的。
每一道菜要放的各種調料比例都不一樣，一開始陳年還能精準的記錄，但越到後面自己要顧及的東西越來越多，精力漸漸的就必須要轉移到這些正在做著的菜上。
“不行了，記不過來，根本記不過來！”
“太多了，一下子這麽多的信息湧入，根本記不住一點兒！”
“啊啊啊，豬腦要過載爆炸了！”
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“陳年，今日大食國的使者們已經進京了，現已經被安置在了城內的驛館之中，明日他們來覲見陛下，後日便是宴席，到時會忙碌很長時間。”
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“師父，忙一點好，以前我在揚州賣豆腐的時候每天就挺忙的，每天晚上就要提前把豆子泡上，半夜起來就要去做豆腐，等天還沒亮時就得出去把豆腐送到別人家裏，剩下的豆腐則是放在店裏賣。
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宋青舟很欣賞陳年這種秉性。
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目的是避免皇帝忙到後半夜突然想吃東西了，禦膳房裏卻沒有人做。
“是啊，忙一點好，不過也不能瞎忙，所有的事情做著都是要有目的性的，除了那些家境貧寒，每日奔波只為最後能吃上一口飯的人來說，我們已經算是很幸運了，雖然宮裏要顧及的東西多，但至少衣食無憂。”
“師父，那我們到時候一共要做多少菜？”
“你是說給大食國的那些使臣們做宴？”
“嗯。”
“那可就多了，到時候整個宮裏都要忙起來，正好我也借著這個機會給你講一講，首先在正式用膳前需要準備一些小吃，這些是在餐前小坐時食用的。
最開始是水果盤，通常來說水果盤是有制式規格的，比如這一次大食國過來，我們就要準備繡花高饤一行八果罍，也就是香圓、真柑、石榴、棖子、鵝梨、乳梨、榠楂、花木瓜這些。
其次還有幹果盤，也就是樂仙幹果子叉袋兒一行，裏面有：荔枝、圓眼、香蓮、榧子、榛子、松子、銀杏、梨肉、棗圈、蓮子肉、林檎旋、大蒸棗。
還有香藥，香藥是縷金香藥一行，裏面有腦子花兒、甘草花兒、朱砂圓子、木香丁香、水龍腦、史君子、縮砂花兒、官桂花兒、白術人參、橄欖花兒這些東西。
另外還有蜜餞，酸鹹小吃，臘味與腌制品和拼盤，共有七種盤，加起來便是七十二種。”
陳年聽著都驚呆了，這就是皇家規格嗎？
以前自己給那些有錢人做宴席的時候，那些幹果蜜餞水果盤什麽的加起來20多種都算是夠可以了。
結果皇家光是這種餐前小吃就有七十二種！
看著陳年震驚的樣子，宋青舟不禁有些得意：“我說的這還只是第一輪的餐前小吃，到了第二輪還有在宴席上使用的餐前小吃，除了蜜餞、酸鹹小吃和臘味與腌制品同前之外。
另外那些都需要換掉。
其中水果要換成水果切片，也就是切時果一行：有春藕、鵝梨餅子、甘蔗、乳梨月兒、紅柿子、切棖子、切綠橘、生藕鋌子。
還有時鮮水果也要換成金橘、葴楊梅、新羅葛、切蜜蕈、切脆棖、榆柑子、新椰子、切宜母子、藕鋌兒、甘蔗柰香、新柑子、梨五花子。
另外還有瓏纏果子一行：荔枝甘露餅、荔枝蓼花、荔枝好郎君、瓏纏桃條、酥胡桃、纏棗圈、纏梨、香蓮事件、香藥葡萄、纏松子、糖霜玉蜂兒、白纏桃條。
當然你也不用擔心這些東西多，記不住，每到這種大宴席的時候，都有專門的人去負責，到時只需要對著清單去準備就好了，而且到了那時不光是我們這邊要幹活，另外的那些果房，茶房，面房什麽的都得忙活起來。
前段時間宮內不是才陸續剛剛送進來不少的貨物嘛，那些便是為這一次的宴席所準備的。”
陳年記得這些。
從大概一周前一直到現在，每天都有不少馬車從宮外進來，然後再把東西放到庫房裏，本來陳年還想著自己也可以去幫忙搬一搬，但他剛把這話說出來就被宋青舟攔住了。
當時宋青舟就說這些東西不需要陳年去做，宮中養著這麽多人，自然有專門的人去做專門的事情。
或許在廚房裏多幹一些活，還能顯得勤快點，但到了這種跨部門的事情上，不是自己的活，非要去幹，反倒會讓人小看。
畢竟他們這些廚師雖然在大夏朝同屬憑借著技術幹活的人，社會地位並不是很高，但也總比那些搬運貨物純靠賣弄力氣的人的強。
在其位謀其職，不是自己的工作就不要去幹，除非是上面發話安排下來的。
“嗯，那師父光是前菜就這麽多，萬一他們光吃這些就吃飽了怎麽辦？”
宋青舟笑了笑：“不會的，不管是大食國也好還是東北那邊的夜叉國也好，雖然在前朝的時候也造過反，但後來被打回來後基本上就一直屬於我們中土國家的附屬國了。
每隔一兩年他們就會帶著那邊的特產過來朝貢，所以他們也很清楚我大夏對他們是什麽樣的態度，每次過來都有好吃好喝的招待，次數多了，就算今年來的是一批新人，也會有老人告訴他們過來之後應當怎樣去做。
前面上的那些東西基本上也就是嘗一口而已，因為桌子很大，所以很多時候他們都只能吃到自己面前的那幾樣，畢竟有陛下和我朝的那些官員們在，他們也不好四處走動去吃其他東西，太難看了。”
陳年算是聽明白了，這些東西看著豐盛，實際上也就是擺出來給他們看的，每個人都只能吃面前的這幾道菜，吃來吃去，反正也就是這些，自然嘗一兩口也就停了。
大不了過後再和同伴彼此交流心得說自己吃到了什麽菜，菜的味道如何。
“師父，那到了正式宴席的時候呢？”
“正式的宴席啊，那可就豐盛多了，首先便是開始的下酒十五盞，每一盞中都有兩道菜，第一盞是花炊鵪子、荔枝白腰子；第二盞是奶房簽、三脆羹，；第三盞是羊舌簽、萌芽肚胘；第四盞是肫掌簽、鵪子羹，後面的我就不一一給你列舉了，說起來太多，但總之天上飛的，水裏游的，地上跑的應有盡有。
這些菜他們肯定也是吃不完的，之後退下來剩下的那些基本也就是給我們或者那些公公們分了。”
“吃剩菜呀？”
“剩菜怎麽了？哪怕是宴席上剩下來的殘羹剩飯也是很多人一輩子都吃不到的東西，大家都很樂意吃的，而且平常咱們在桌子上吃飯也都是用筷子去到叨同一盤菜，反正沒什麽太大的區別。”
陳年聽著笑了笑：“那師父您吃嗎？”
“我？我肯定不吃，那些菜我都吃過了，有什麽好吃的？對我來說，山珍海味也比不上平日裏的粗茶淡飯，沒什麽意思。”
陳年想想確實也是，整天在宮裏什麽樣的珍貴時才沒見到過？
反正作為廚師嘗菜那是最基本的，一方面是要看菜的口味如何，另一方面也要讓別人看到這菜是沒毒的。
“那下酒菜完了之後呢？”
“下酒菜完了之後就是餐間美食了，這一共分為三個大類，首先是插食，正常的標準是炒白腰子、炙肚胘、炙鵪子脯、潤雞、潤兔、炙炊餅、炙炊餅臠骨，插食的目的主要就是為了讓他們吃到八分飽。
然後還有勸酒小吃，裏面也多是些果子，甜鹹小吃等等，另外還有一些禦廚們個人擅長的勸酒菜，通常來說是十味，我記得上一次大食國來的時候是三年前，那個時候的勸酒菜裏有江鰩炸肚、江鰩生、蝤蛑簽、姜醋生螺、香螺炸肚、姜醋假公權、煨牡蠣、特蠣炸肚、假公權炸肚、蟑蚷炸肚這些，基本都是野味了。
和民間的醋豌豆，蠶豆等的下酒菜是一個意思。”
陳年想象了一下那場景，饒是他有著現代人的學識和見識，在聽到為了宴請這些大食國的使臣們就拿出來這好幾百種各式各色的吃食也不僅有些震驚。
“本以為我這樣的到了古代便能傲視所有人，但現在看來還是差了點兒意思啊……不對，這意思差多了，這種級別的食物哪怕放到現在，估計也得是那種各國政要或者商界首腦過來參加峰會，或者是舉辦奧運會或冬奧會這種全球性的綜合體育比賽才能達到的規模。
大概這其中的區別也就是菜量上的差距罷了，但不管是那些峰會也好，還是國際性的大型綜合體育競技比賽也好，人數肯定遠遠要比一個大食國過來的人要多。”
“還是牛逼。”
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陳年不禁在心裏感嘆道。
而且在聽到這麽多菜之後，就算陳年沒問他心地也大概清楚，到了這種級別估計平常見不著面的那些禦膳房大佬也都會出來了。
到時候自己的師父估計也只能是下面的一個分類小主管，負責其中一部分的菜品。
而且除了這種接待外國使臣的宴席之外，陳年還知道有鹿鳴宴，燒尾宴，文會宴，詐馬宴，千叟宴等等。
一想到這裏，他就覺得任重道遠，自己還有很多東西要學。
別的不說，就光是師父剛才說的那裏面很多東西，陳年就沒有做過，甚至有很多聽都沒有聽過。
還有不少聽起來就稀奇古怪的做法，只是能被搬上國宴這種級別的場合，那肯定不會難吃就是了。
畢竟這種宴席的目的可不是為了讓那些使臣們吃飽飯，而是為了展示大夏國威，萬一人家覺得這裏面有一部分菜不好吃，回去之後所以說三道四，那可是有損大夏朝形象的。
因此對於朝廷來說，哪怕多花些錢，多請一些廚子，多從民間收集一些菜譜上來，也總要好過讓那些使臣吃的不滿意，敗興而歸。
就這樣，到了第二天他們便開始忙碌了起來，來來往往禦膳房的人絡繹不絕，他們大多都是過來送食材的。
在這幾百道菜當中，有相當一部分的食材需要進行提前處理。
原本陳年是打算和他們一起準備，可今年皇帝在吃過了他做的雪糕和點心之後，便想著修改其中的幾道菜，讓那些外邦人士也嘗一嘗他們大國的點心。
於是陳年又只好去給他們做點心。
好在他們的人並不是很多，雖然大食國派來不少人，但真正能進攻的也就那麽十來個，另外再加上那些朝中的大臣也不過百來個人。
所以陳年忙了一個下午外加一個晚上之後，也就將這些甜品和雪糕都做了出來存在冰窖之中。
他可不想把自己的時間都浪費在做這些東西上。
比起做雪糕和蛋糕來讓那些人開心，陳年更願意去跟著師父一起學做那些從來都沒做過的菜肴。
畢竟這才是自己進入這個夢境空間真正的目的。
就這樣陳年從第二天一早又繼續開始忙碌，甚至連一點喝水的時間都沒有。
反正在做菜的時候，這個吃一口那個吃一口，這個喝點湯那個再喝點湯也就飽了。
根本不需要額外再去吃什麽東西。
他一邊忙著處理食材，忙著二次加工，忙著幫師父看火候，計時間，一邊還要瘋狂的把這些菜的制作方法全部都記下來。
從幼兒園上學開始到他第一次進入夢境空間，再一直到現在，陳年頭一次感覺到腦子不夠用。
感覺自己為什麽不能像個計算機一樣，只要留過的數據，就能全部通過日志的形式保存下來。
宋青舟這邊被分到了近一百道菜，而且其中大多數都是熱菜，每一道菜的制作方法都很覆雜，有的要用高湯，有的要用清湯，還有的要用吉他也有專門得用骨頭湯的。
每一道菜要放的各種調料比例都不一樣，一開始陳年還能精準的記錄，但越到後面自己要顧及的東西越來越多，精力漸漸的就必須要轉移到這些正在做著的菜上。
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