第七百七十九章 刀削面
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第七百七十九章 刀削面
此話一出，在場所有人都楞住了，尤其是高根柱，萬萬沒有想到陳年居然會拿這個來當做條件，而且為了讓小福貴去私塾讀書，寧可少要這一半的銀子。
要知道面前的這些銀子少要一半，那也是有幾百兩的。
“陳年……”
說著高根柱就想要制止，畢竟大家非親非故的。
“根柱哥，你不用說了，我心裏有數的。”說完陳年誠懇的看著劉老爺。
而劉老爺也沒有想到陳年居然會拿幾百兩銀子只換這麽一個簡簡單單的要求。
“就這個？”
“對，就這個，我小時候也讀過一些書，知道讀書的重要性，而且小福貴雖然現在還小，但能早讀一年就能多學點東西，不知道劉老爺能否幫忙，求求情……”
“這個好說，我去私塾和先生說一聲便是，但這可是幾百兩銀子，你就拿這些銀子來換這麽一個簡單的要求？”
“劉老爺，在我心中讀書可比銀子重要多了。”
此話一出，劉老爺肅然起敬，面前這個十幾歲的孩子居然能有如此覺悟，實屬難得。
況且更難得的是陳年不是為了自己，而是為了高根柱的孩子而已。
上午回去之後，他也向管家了解過了，知道陳年來這家面館做工一共才沒有幾天的時間。
“小兄弟能說出如此金玉良言，劉某佩服，不過這事對於我劉家來說實在算不上什麽要求，要不然你還是再提一個要求吧。”
聽著這話，陳年想了想：“那還煩請劉老爺能允許我借一些貴府上的書籍，白天小福貴在私塾裏學，回來我也可以再教一教他別的東西。”
“好，我答應了，我府上的那些書，只要小兄弟開口，隨便借。”
“如此便多謝劉老爺了。”
說著陳年將桌子上的銀子取走一半，然後把包裹包起來推了過去。
“那這些銀子劉老爺還是帶回去吧。”
劉老爺也不再推脫，經過這麽一番交流，他也看得出來陳年秉性高潔，就算對方現在只是一個夥計，但他也同樣心生招攬之意。
剛才他聽陳年說讀過書，再加上上午的表現，完全就是智勇雙全，如果能讓陳年到了自己的手下，只要稍加培養就能成為一大助力。
更主要的是除了以上的那些特質之外，劉老爺還從陳年的眼中看出了忠誠。
認識幾天尚且就能對於高根柱如此，他完全可以把陳年帶回去當做孩子來培養，日後等自家孩子長大了陳年就可以成為左膀右臂。
只是現在他並沒有急著去說，往後大家打交道的時間還長呢。
隨後劉老爺帶著人離開了。
“陳年，你何至於此啊，那麽多的銀子，我估摸著都能有七八百兩，劉府的夥計光是拿著都費勁，你要是拿著這些錢隨便去什麽地方，何愁生活啊？”張傳芳這時有些惋惜的說道。
“嫂子無妨的，錢不就是用來花的嗎？反正這些錢來的也容易，便是拿出去一半為小福貴換個讀書的名額又如何？況且劉老爺還願意把他家的書庫敞開，這些書本那可不是幾百兩銀子能換得到的。”
“可是……”張傳芳還想再說些什麽，卻被高根柱攔住了。
高根柱則是看著陳年鄭重的說道：“陳老弟，從今天起你就是我高根柱的兄弟！若是你願意留在這裏，我高根柱必當傾囊相授，若是你要走，我也絕不攔著，而且如果你也有做買賣的打算，我也可以把我所有會的教給你，畢竟我能拿出來的也只有這些了。”
“根柱哥，我其實不太想走，在這裏我又沒什麽親人，在你們收留我的那天，我已經把你和嫂子還有小富貴當做我的家人來看待了。”說著陳年看向了桌子上的那些銀錠子，“還有這些銀子……”
高根柱猜到了陳年想說什麽，連忙把這些銀子一股腦的推到陳年那邊：“這些銀子就是你的，和我們沒有半點關系。”
“行吧。”陳年點了點頭，他倒也沒有非要把這些銀子送給高根柱一家，畢竟自己先救下小富貴，然後又幫著小福貴能順利讀上書就已經夠了。
“那根柱哥我先出去一趟，把這些銀子存進票號裏，不然放在家裏難免有人惦記。”
“好，要不我和你一起去？這麽多錢帶在身上……”
“那就麻煩根柱哥了。”
隨後高根柱便護送著陳年到了票號，將這些銀子大部分都存了進去，陳年只留下了一錠平時花。
這麽一錠銀子也有五十兩。
足夠自己日常用了。
而且這五十兩銀子光是以根柱面館現在的客流量算純利潤，一年也賺不下這麽多。
之後陳年還是照常每天在這邊幹活，但最開始的時候，高根柱兩口子還覺得陳年現在沒必要幹這些雜活了，但陳年表示沒關系，反正呆著也是呆著。
只有在每天上午和中午還有下午到傍晚的時候會出去幾趟，接送小福貴上下私塾。
有了前車之鑒，現在那些家長們基本都不太會讓孩子離開自己的視線。
沒了王小二，誰又能保證會不會再蹦出來一個李小三呢？
而陳年也在這過程中體驗了一把當家長的感覺，畢竟以後等自己有了孩子說不得也得整天去接送上下學。
但就是在那之後，高根柱也開始琢磨著教陳年一些東西了。
他們的祖上雖然一直都是靈馬縣的人，但之前由於經常打仗，所以也離開過一段時間，山西的大多數地方也都呆過，也學習了很多地方的面食。
這一代一代的也就傳了下來。
“還是從最簡單的開始就好了。”最後高根柱打定了主意。
決定先從手搟面開始教。
而陳年雖然會做，但他也知道一口學不成個胖子，從頭開始學也好。
只不過手搟面對於陳年來說就非常簡單了，基本上沒有什麽技術含量，無非就是在和面的時候，根據這邊人的飲食習慣調整一下配比就好。
而高根柱在教的時候也非常輕松，只是說了一遍陳年就記了下來，之後不管是和面也好，還是醒面也好，又或者是搟面也好，最後做出來的面條和他做出來的簡直一模一樣。
“可以啊陳年，難怪在你小的時候，你父母就放心的讓你在家裏做飯。”
“面條我之前在家裏做過，再加上手搟面容易上手，所以也就做出來了。”
“嗯，其實按照你現在這個水平已經可以出攤兒做了，澆頭更加簡單，只要把菜和調料放進去就行。”
“根柱哥，其實我還有一點搞不明白的，就是我總感覺咱們這邊的面其實都是大同小異，只是面的形狀不一樣，但是炸醬都可以通用。”陳年問出了自己一直以來的疑惑。
高根柱點了點頭：“如果在家裏吃其實都差不多，但在面館裏還是有不一樣的，你之所以會這麽想還是因為你吃的少，見過的都是一些正經的家常做法。
但在山西的其他地區可不光是面條的形狀不一樣，基本上家常能做的菜都可以當做炸醬和面配在一起。
還有一些面做起來也需要專門的面去做，比如高粱面，豆面，蓧面等等，還有些面需要把兩三種面放在一起來做。
我給你舉個例子，蓧面我不知道你有沒有吃過，這個面在呂梁和XZ那邊吃的可能會稍微多一些，這種面活的時候不能用涼水，得用開水來和。”
“開水和面？”陳年楞了一下。
“嗯，一般用開水和面，這叫做燙面，做出來之後可能並沒有那麽筋道，但粘性比較強，不過在做這個的時候，只用蓧面口感並沒那麽好，所以還需要往裏面再摻一些白面進去。
還有的你做的時候要加溫水，既不能太熱也不能太涼。”
陳年點了點頭，高根柱說的這幾句話讓他開了眼。
原來面條還真有這麽多的做法。
看來自己在這邊是待對了。
“總之那些以後我慢慢教你，既然手搟面對你來說沒什麽難的，那我再教你另外一種刀削面。”
於是就在這天晚上他們營業過後，高根柱將陳年叫到一旁。
“正好今天的面都賣完了，菜還剩下點，我教你刀削面怎麽做。”
“首先刀削面的要求是面條筋道，在和面的時候基本上一斤面就放這麽一勺鹽就夠了，加了鹽之後面一來顏色會更白更亮，而且面也更有韌性，加好了鹽之後再加四兩左右的涼水進去就可以開始活了。”
陳年看著高根柱的動作點了點頭。
在這方面他知道的要比高根柱還多一些，和面放鹽除了能夠增加白亮度和柔軟性之外，還能夠起到防止變酸變質的作用。
因為鹽本身就可以抑制一些雜菌和酶的活性，所以在和面的時候把鹽放進裏面就可以有效的抑制澱粉酶和蛋白酶的活躍性。
這樣一來最大的好處就是可以不讓面團邊吃邊酸。
尤其是在夏天的時候，由於空氣當中的細菌要更多一些，再加上天氣熱，所以面團裏面的酶活躍性就會變的更強也更容易變質發酸。
用俗話來講就是不容易壞掉，存放的時間也更長一些。
很快高根柱就把面團活好了。
“和面時要註意的一點，就是在把面團活好之後，手上不能沾太多的面，而且面本身也要光滑，再者就是盆裏也要幹凈。
如果活出來的面黏黏糊糊，手上盆裏全都是面，那就是水放多了，這個時候就需要再往裏加一些面進去。”
聽著這話陳年笑了笑：“根柱哥，如果在和面的時候水放多了要放面，但一不小心面放多了還要加水，結果水加多了還得放面，那樣一來豈不是越活越多？”
“哈哈哈，要真是那樣的話也別做飯了，一般來說做個幾次就能掌握到要領，不然的話越做越多買多少面都不夠用的。”高根柱打趣道。
“還有面和好之後最好拿一個蓋子蓋住，如果沒有蓋子的話，找一塊籠布蓋在面上也行，這一步先前我已經教過你了，叫做醒面。”
高根柱的動作利索無比，畢竟每天面對的就是這些面，所有的動作早已經爛熟於心，培養成了肌肉記憶。
陳年覺得現在的高根柱也可以被稱作面條仙人，就好像日本吹捧的壽司仙人一樣。
“時間不用太長，半刻鐘多一點就行。”
就這樣一直等到面醒好之後，高根柱揭開蓋子，繼續上手去揉，直到面團表面光滑無比。
“接下來就是削了，一般來說可以把這團面直接拿在手上，也可以把面團下面沾點水放在長的木板或者盤子上面，不過你第一次學，我們還是先用盤子來做。”
隨後高根柱將面團下面沾了些水，將其放在盤子上，由於沾了水的緣故面團底部的粘性變強，最後牢牢的吸附在盤子上面。
緊接著高根柱又拿起一旁的削面刀。
這個削面刀看起來也有些年頭了。
高根柱看著陳年的視線說道：“說起來這個削面刀還是我爹給我傳下來的，之前一直都放在箱子裏，前幾天打算做刀削面了，這才又拿了出來。
別看這個刀看著不怎麽樣，但用起來特別好用。
陳年看著這削面刀閃著古銅色的光芒，雖然看著上了年紀，但高根柱在拿出來之後又清理過一番，所以此時放著淡黃色的光芒。
這還是一把用銅做的削面刀。
“這把削面刀是我爹當初在大同的時候找人做的，用的是黃銅，別看這玩意兒不大，為了做它我爹也是花了不少錢的。”
陳年想了想這把削面刀用的材料是黃銅，不過考慮到這是架空的世界，而且現在的大漢也相當於是清朝的末期，所以能弄出黃銅來倒也不稀奇。
高根柱一邊說著，一邊開始對著已經沸騰的鍋裏開始削起了面來。
“這個面和起來其實不難，主要還是怎麽削，在削的時候得用巧勁，用它的中往網面上面去削，千萬不要直接把削面刀的頭紮進面裏，你看，就像我這樣削出來的面，又細又長，如果喜歡吃寬一點的，就把刀放的再平一點。”
削了幾下之後，高根柱把面團和削面刀一起遞給陳年：“你來試試。”
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“陳年……”
說著高根柱就想要制止，畢竟大家非親非故的。
“根柱哥，你不用說了，我心裏有數的。”說完陳年誠懇的看著劉老爺。
而劉老爺也沒有想到陳年居然會拿幾百兩銀子只換這麽一個簡簡單單的要求。
“就這個？”
“對，就這個，我小時候也讀過一些書，知道讀書的重要性，而且小福貴雖然現在還小，但能早讀一年就能多學點東西，不知道劉老爺能否幫忙，求求情……”
“這個好說，我去私塾和先生說一聲便是，但這可是幾百兩銀子，你就拿這些銀子來換這麽一個簡單的要求？”
“劉老爺，在我心中讀書可比銀子重要多了。”
此話一出，劉老爺肅然起敬，面前這個十幾歲的孩子居然能有如此覺悟，實屬難得。
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上午回去之後，他也向管家了解過了，知道陳年來這家面館做工一共才沒有幾天的時間。
“小兄弟能說出如此金玉良言，劉某佩服，不過這事對於我劉家來說實在算不上什麽要求，要不然你還是再提一個要求吧。”
聽著這話，陳年想了想：“那還煩請劉老爺能允許我借一些貴府上的書籍，白天小福貴在私塾裏學，回來我也可以再教一教他別的東西。”
“好，我答應了，我府上的那些書，只要小兄弟開口，隨便借。”
“如此便多謝劉老爺了。”
說著陳年將桌子上的銀子取走一半，然後把包裹包起來推了過去。
“那這些銀子劉老爺還是帶回去吧。”
劉老爺也不再推脫，經過這麽一番交流，他也看得出來陳年秉性高潔，就算對方現在只是一個夥計，但他也同樣心生招攬之意。
剛才他聽陳年說讀過書，再加上上午的表現，完全就是智勇雙全，如果能讓陳年到了自己的手下，只要稍加培養就能成為一大助力。
更主要的是除了以上的那些特質之外，劉老爺還從陳年的眼中看出了忠誠。
認識幾天尚且就能對於高根柱如此，他完全可以把陳年帶回去當做孩子來培養，日後等自家孩子長大了陳年就可以成為左膀右臂。
只是現在他並沒有急著去說，往後大家打交道的時間還長呢。
隨後劉老爺帶著人離開了。
“陳年，你何至於此啊，那麽多的銀子，我估摸著都能有七八百兩，劉府的夥計光是拿著都費勁，你要是拿著這些錢隨便去什麽地方，何愁生活啊？”張傳芳這時有些惋惜的說道。
“嫂子無妨的，錢不就是用來花的嗎？反正這些錢來的也容易，便是拿出去一半為小福貴換個讀書的名額又如何？況且劉老爺還願意把他家的書庫敞開，這些書本那可不是幾百兩銀子能換得到的。”
“可是……”張傳芳還想再說些什麽，卻被高根柱攔住了。
高根柱則是看著陳年鄭重的說道：“陳老弟，從今天起你就是我高根柱的兄弟！若是你願意留在這裏，我高根柱必當傾囊相授，若是你要走，我也絕不攔著，而且如果你也有做買賣的打算，我也可以把我所有會的教給你，畢竟我能拿出來的也只有這些了。”
“根柱哥，我其實不太想走，在這裏我又沒什麽親人，在你們收留我的那天，我已經把你和嫂子還有小富貴當做我的家人來看待了。”說著陳年看向了桌子上的那些銀錠子，“還有這些銀子……”
高根柱猜到了陳年想說什麽，連忙把這些銀子一股腦的推到陳年那邊：“這些銀子就是你的，和我們沒有半點關系。”
“行吧。”陳年點了點頭，他倒也沒有非要把這些銀子送給高根柱一家，畢竟自己先救下小富貴，然後又幫著小福貴能順利讀上書就已經夠了。
“那根柱哥我先出去一趟，把這些銀子存進票號裏，不然放在家裏難免有人惦記。”
“好，要不我和你一起去？這麽多錢帶在身上……”
“那就麻煩根柱哥了。”
隨後高根柱便護送著陳年到了票號，將這些銀子大部分都存了進去，陳年只留下了一錠平時花。
這麽一錠銀子也有五十兩。
足夠自己日常用了。
而且這五十兩銀子光是以根柱面館現在的客流量算純利潤，一年也賺不下這麽多。
之後陳年還是照常每天在這邊幹活，但最開始的時候，高根柱兩口子還覺得陳年現在沒必要幹這些雜活了，但陳年表示沒關系，反正呆著也是呆著。
只有在每天上午和中午還有下午到傍晚的時候會出去幾趟，接送小福貴上下私塾。
有了前車之鑒，現在那些家長們基本都不太會讓孩子離開自己的視線。
沒了王小二，誰又能保證會不會再蹦出來一個李小三呢？
而陳年也在這過程中體驗了一把當家長的感覺，畢竟以後等自己有了孩子說不得也得整天去接送上下學。
但就是在那之後，高根柱也開始琢磨著教陳年一些東西了。
他們的祖上雖然一直都是靈馬縣的人，但之前由於經常打仗，所以也離開過一段時間，山西的大多數地方也都呆過，也學習了很多地方的面食。
這一代一代的也就傳了下來。
“還是從最簡單的開始就好了。”最後高根柱打定了主意。
決定先從手搟面開始教。
而陳年雖然會做，但他也知道一口學不成個胖子，從頭開始學也好。
只不過手搟面對於陳年來說就非常簡單了，基本上沒有什麽技術含量，無非就是在和面的時候，根據這邊人的飲食習慣調整一下配比就好。
而高根柱在教的時候也非常輕松，只是說了一遍陳年就記了下來，之後不管是和面也好，還是醒面也好，又或者是搟面也好，最後做出來的面條和他做出來的簡直一模一樣。
“可以啊陳年，難怪在你小的時候，你父母就放心的讓你在家裏做飯。”
“面條我之前在家裏做過，再加上手搟面容易上手，所以也就做出來了。”
“嗯，其實按照你現在這個水平已經可以出攤兒做了，澆頭更加簡單，只要把菜和調料放進去就行。”
“根柱哥，其實我還有一點搞不明白的，就是我總感覺咱們這邊的面其實都是大同小異，只是面的形狀不一樣，但是炸醬都可以通用。”陳年問出了自己一直以來的疑惑。
高根柱點了點頭：“如果在家裏吃其實都差不多，但在面館裏還是有不一樣的，你之所以會這麽想還是因為你吃的少，見過的都是一些正經的家常做法。
但在山西的其他地區可不光是面條的形狀不一樣，基本上家常能做的菜都可以當做炸醬和面配在一起。
還有一些面做起來也需要專門的面去做，比如高粱面，豆面，蓧面等等，還有些面需要把兩三種面放在一起來做。
我給你舉個例子，蓧面我不知道你有沒有吃過，這個面在呂梁和XZ那邊吃的可能會稍微多一些，這種面活的時候不能用涼水，得用開水來和。”
“開水和面？”陳年楞了一下。
“嗯，一般用開水和面，這叫做燙面，做出來之後可能並沒有那麽筋道，但粘性比較強，不過在做這個的時候，只用蓧面口感並沒那麽好，所以還需要往裏面再摻一些白面進去。
還有的你做的時候要加溫水，既不能太熱也不能太涼。”
陳年點了點頭，高根柱說的這幾句話讓他開了眼。
原來面條還真有這麽多的做法。
看來自己在這邊是待對了。
“總之那些以後我慢慢教你，既然手搟面對你來說沒什麽難的，那我再教你另外一種刀削面。”
於是就在這天晚上他們營業過後，高根柱將陳年叫到一旁。
“正好今天的面都賣完了，菜還剩下點，我教你刀削面怎麽做。”
“首先刀削面的要求是面條筋道，在和面的時候基本上一斤面就放這麽一勺鹽就夠了，加了鹽之後面一來顏色會更白更亮，而且面也更有韌性，加好了鹽之後再加四兩左右的涼水進去就可以開始活了。”
陳年看著高根柱的動作點了點頭。
在這方面他知道的要比高根柱還多一些，和面放鹽除了能夠增加白亮度和柔軟性之外，還能夠起到防止變酸變質的作用。
因為鹽本身就可以抑制一些雜菌和酶的活性，所以在和面的時候把鹽放進裏面就可以有效的抑制澱粉酶和蛋白酶的活躍性。
這樣一來最大的好處就是可以不讓面團邊吃邊酸。
尤其是在夏天的時候，由於空氣當中的細菌要更多一些，再加上天氣熱，所以面團裏面的酶活躍性就會變的更強也更容易變質發酸。
用俗話來講就是不容易壞掉，存放的時間也更長一些。
很快高根柱就把面團活好了。
“和面時要註意的一點，就是在把面團活好之後，手上不能沾太多的面，而且面本身也要光滑，再者就是盆裏也要幹凈。
如果活出來的面黏黏糊糊，手上盆裏全都是面，那就是水放多了，這個時候就需要再往裏加一些面進去。”
聽著這話陳年笑了笑：“根柱哥，如果在和面的時候水放多了要放面，但一不小心面放多了還要加水，結果水加多了還得放面，那樣一來豈不是越活越多？”
“哈哈哈，要真是那樣的話也別做飯了，一般來說做個幾次就能掌握到要領，不然的話越做越多買多少面都不夠用的。”高根柱打趣道。
“還有面和好之後最好拿一個蓋子蓋住，如果沒有蓋子的話，找一塊籠布蓋在面上也行，這一步先前我已經教過你了，叫做醒面。”
高根柱的動作利索無比，畢竟每天面對的就是這些面，所有的動作早已經爛熟於心，培養成了肌肉記憶。
陳年覺得現在的高根柱也可以被稱作面條仙人，就好像日本吹捧的壽司仙人一樣。
“時間不用太長，半刻鐘多一點就行。”
就這樣一直等到面醒好之後，高根柱揭開蓋子，繼續上手去揉，直到面團表面光滑無比。
“接下來就是削了，一般來說可以把這團面直接拿在手上，也可以把面團下面沾點水放在長的木板或者盤子上面，不過你第一次學，我們還是先用盤子來做。”
隨後高根柱將面團下面沾了些水，將其放在盤子上，由於沾了水的緣故面團底部的粘性變強，最後牢牢的吸附在盤子上面。
緊接著高根柱又拿起一旁的削面刀。
這個削面刀看起來也有些年頭了。
高根柱看著陳年的視線說道：“說起來這個削面刀還是我爹給我傳下來的，之前一直都放在箱子裏，前幾天打算做刀削面了，這才又拿了出來。
別看這個刀看著不怎麽樣，但用起來特別好用。
陳年看著這削面刀閃著古銅色的光芒，雖然看著上了年紀，但高根柱在拿出來之後又清理過一番，所以此時放著淡黃色的光芒。
這還是一把用銅做的削面刀。
“這把削面刀是我爹當初在大同的時候找人做的，用的是黃銅，別看這玩意兒不大，為了做它我爹也是花了不少錢的。”
陳年想了想這把削面刀用的材料是黃銅，不過考慮到這是架空的世界，而且現在的大漢也相當於是清朝的末期，所以能弄出黃銅來倒也不稀奇。
高根柱一邊說著，一邊開始對著已經沸騰的鍋裏開始削起了面來。
“這個面和起來其實不難，主要還是怎麽削，在削的時候得用巧勁，用它的中往網面上面去削，千萬不要直接把削面刀的頭紮進面裏，你看，就像我這樣削出來的面，又細又長，如果喜歡吃寬一點的，就把刀放的再平一點。”
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