第七百四十六章 蕭景的疑問
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第七百四十六章 蕭景的疑問
蕭景作為一個美食博主，除了他本職美術方面的愛好之外就是吃了。
當然就算是做著這樣的自由職業，他還是覺得美術是自己的老本行，之所以做直播，做探店，做美食也是為了他心中的愛好賺錢罷了。
原本他只是一個搞地推推廣的，但現在做了美食之後，他也發覺出了自己內心最深處的愛好。
那就是吃。
尤其是吃肉。
“你們看啊，買了一大碗的肉，搭配上米飯，我感覺今天又要扶著墻回家了。”蕭景一邊對著鏡頭展示自己的飯菜，一邊說道。
“不過這些東西都是需要自己加的，除了兩碗米飯四塊錢之外，剩下的這些鹵味加起來也得有好幾十塊錢，所以大家到時候就算來吃也可以看看喜歡什麽就點什麽。
別到時候說我展示的這麽多，結果來了之後發現並不是這樣，雖然咱們做的是美食，但從來都不搞充值那一套。”
蕭景覺得自己還是有必要把這些東西說明白的，畢竟現在上網不帶腦子的人有很多，就算自己從來都沒有接單，而且出去探店的話也是好吃就是好吃，不好吃就是不好吃。
但就算這樣也還是有很多人說自己被充值了，可這種東西又沒有辦法舉證說明，只能任由他們去說，而蕭景能做的也只是每一次都把話說清楚。
“評價一樣食物的好與壞，基本上就是看它的色香味，我並不是專業的廚師，所以太專業的東西我也說不上來，我只能以個人的角度來進行評判，好不好吃完全就是我個人的主觀意思。”
蕭景又多補充了一句，現在的探店越來越難做了，隨著專業國宴大廚的進場，讓這一行業變得越來越卷。
好在蕭景前一段時間就開始思考著轉型，並且現在還挺成功的。
只不過自己現在要轉型的這個方向還是有些辛苦，但不管做什麽都是一種磨礪和嘗試，蕭景覺得自己現在做的這些東西還是挺有意義的。
話回正題。
蕭景在說完前面的那些話後，也就準備開吃了。
“首先這些鹵味的色澤看起來很鮮亮，你們看，在燈光下閃爍著不靈不靈的光，讓人一看就很有食欲，有沒有？”
一邊說著他一邊夾起一根鴨翅來進行展示。
果然上面閃爍著棕色的光芒，湯汁流轉之間讓蕭景有些迫不及待。
隨後他湊上去咬了一口：“嗯，味道相當可以，和很多小攤上面賣的不一樣，味道非常豐富，具體裏面放了什麽調味料這我就不知道了，等一下我問問老板，看他會不會說。”
吃完鴨翅尖的部分之後，他用筷子夾著吃不夠過癮，又找馮紅紅要了一次性手套。
“這樣才對嘛，吃肉就要上手，要不然總感覺流程不對，接下來看我給大家表演一下。”
蕭景先將鴨翅兩頭的關節咬掉，然後將鴨翅一整個放入口中，兩只手分別抓著鴨翅的那兩根骨頭。
隨後往外一拉，骨頭上面幹幹凈凈，基本上也就沒剩下什麽肉了。
“看我這個鴨肉消失的魔術變得怎麽樣？”
吃完鴨翅之後，他又開始吃起了其他的東西來。
一邊吃一邊說著：“我感覺這一次的視頻長度應該會比較長，希望大家能夠看完。”
蕭景在那邊香噴噴的吃著，之後來的客人們原本都是有自己想吃的東西的，但看到紅紅飯店新增了一個窗口，又看到蕭景在那邊兩只手一起上，吃的特別香的樣子，也不禁點了些鹵味。
等到蕭景吃完之後不禁摸了摸肚子。
“唉，又吃飽了，真是簡單而又快樂的一頓午飯，如果你們平常過來吃的話，我建議點一份米飯，再點一兩樣鹵味基本就差不多了，如果飯量大的話可以再點一些其他菜。”
說著蕭景便叫來了馮紅紅，準備結賬。
“紅紅阿姨，你們家新推出的鹵肉真好吃，裏面都有放什麽東西呀？這個可以說嗎？”
馮紅紅聽到這話後笑著說道：“我哪裏知道這個，你得問我兒子才行，不過這種東西我估計他也不會說，畢竟我們才剛剛開始賣，如果你真好奇的話，我能把他叫來，你問問他。”
“不用了，阿姨，您先忙吧，雖然我確實有些問題，不過現在店裏人多，我等晚點的時候再過來問問好了。”
“好。”
中午營業的這兩個多小時的時間過去，上午做的鹵味基本上全部都賣光了。
大家對於新菜的熱情還是很高的。
營業結束之後，眾人在後面忙碌著收拾廚房，陳年則是跑出來休息，順便喝口水。
當蕭景再來的時候，陳年正在詢問小花上午有沒有在工作中遇到什麽問題。
“沒有的老板，我感覺這份工作還是挺輕松的，雖然中午的時候特別忙，又要顧裏面又要顧外面，但比我當服務員的那會好多了。”小花說道。
“那就好。”陳年點了點頭，擡起頭來看到蕭景來了，於是站起身來問道：“你是有一些問題想要問我嗎？剛才我聽我媽說了。”
“對的陳老板，我確實有些問題想問，畢竟今天吃了這個之後感覺特別好吃。”
陳年的笑了笑：“問問題可以，但配方我肯定不能告訴你，這個希望你能理解。”
“沒關系的陳老板，這個我懂，不方便說那我就不問了，要不然這樣，你看在做鹵味的時候有什麽能說的跟我們大家說一說。”
陳年點了點頭。
“其實做鹵肉還是挺覆雜的，因為我這個是商業版的，所以在家裏自己做的可操作性不大，鹵肉最主要的就是先要保證食材新鮮，我這邊有固定的供應商，每天送過來的食材都是現殺的，所以吃起來口感肯定和冷凍過的不一樣。
其次就是做鹵肉的鹵水也很重要，今天是我們剛開始賣，等再過一段時間之後這個鹵味還可以更好吃，到時候我也會再根據顧客們的喜好調整一下種類。
其實如果在家裏做的話就到菜市場賣調料的那裏問一問人家用什麽調料就好，如果嫌麻煩也可以直接買香料包，反正現在市面上也有很多。
但我自己的配方基本上要用到二十多種香料，每種香料的比例不同，而且加入的時間也不同，除了香料之外每一樣食材需要鹵制的時間也都不一樣，反正家常版的上網找也都能夠找得到，而且現在大部分的家庭裏其實也都有自己的做法。”
蕭景點了點頭：“陳老板，其實我還有一個問題，不知道你這邊方不方便回答，就是我聽說很多店會在做鹵味的時候往裏面加入添加劑，這樣就可以讓他們的鹵味變得特別香，開在街邊香味都能夠傳出去很遠很遠。
所以平常我們在吃鹵味的時候要怎麽去區分這些？”
“這個啊，其實很多店鋪都會因為好賣或者是存貨等各種的原因去用添加劑，這其實沒什麽不能說的，但你所說到的香味兒如果是那種特別強烈，那裏面可能就被加入了乙基麥芽酚，豬肉香膏，鴨肉香膏或者是覆合磷酸鹽這樣的。
但有時候聞著特別香的鹵肉並不一定會加入這種添加劑，如果香料配比得當也能夠傳出去很遠，當然肯定達不到一整條街五百米都飄香，但是傳出去十幾二十米還是能夠做到的。
因為做鹵味的大多會在裏面加入桂皮，八角，丁香，香茅，迷疊香，百裏香之類的香料，這些香料都屬於增香的類型。
但如果想要分辨有沒有加添加劑的話，可以在還沒吃進嘴裏的時候去聞，如果飄蕩在空氣裏的香味兒特別濃重，甚至還有點沖，仔細感受還有些刺激性，或者是在吃完鹵味之後，嘴裏回味無窮，當然鹵味有回味那是很正常的，可如果你喝水漱口之後還有很明顯的香味，甚至說的惡心一點就是你感覺拉出來的粑粑上都帶著那種味道，這就說明裏面八成是有增加香味而且穩定性很強的添加劑的。
除此之外還有一點就是，如果買回去的鹵味，放置了好幾天，顏色都沒有變，出現這種情況的話，裏面可能就加入了日落黃、檸檬黃這樣的合成色素。
當然還有防腐這一方面，加了防腐劑的鹵味可以保證半個月甚至到一個月都不變質，其實國家也是會允許加入一定添加劑，比如山梨酸鉀、脫氫乙酸、乳酸鈉等等，但一般來說那些商家會用苯甲酸鈉，因為它的價格便宜。
但我們國家對於食品方面的監管力度雖然不小，但還是沒有辦法觸達到中小鹵菜鹵肉店。
不過想要識別的話也很簡單，就是把鹵味買回去之後，敞開放在外面，保持正常光照和日曬，一般情況下來說沒有加防腐劑的肉不超過三個小時就會開始變質。
如果你暴露在外面放了一整天都沒事，那裏面八成就是加入了防腐劑。”
就這樣，陳年說了七八分鐘左右才大概講完。
“哦，原來裏面還有這麽多門道啊，這樣一來，添加劑是不是就是對人體有害的？”
陳年想了想：“倒也不能這麽說，因為如果認真說起來的話，平常家裏用的調料裏面也都有添加劑，只要在國家允許的範圍內進行使用，遵守國家的食品安全規範，那就沒什麽問題。
但這也只是在國家監管之下的品牌方或者是食品廠基本能夠做到這一點，如果是流動性的小攤販或者是餐館飯店之類的就不好說了，總之放不放或者放多少就全看個人良心。”陳年笑著說道。
“當然啦，我就算是學這個專業出身的，出去也還是會去吃路邊攤上的小吃，畢竟我都吃那些東西了，哪還管得了那麽多健不健康？
我只能管得了自己不放那些亂七八糟的東西，但並不忌諱出去吃到這些。”
“懂了，陳老板。”
“那剛才你說的這些我都可以發出去嗎？需不需要中間有裁剪什麽的？”
“發吧，沒事，因為這就是現在所存在的現象，該用的人不管怎麽樣也會用，就算是我不說，那市場裏賣的一大堆，總會有人去買的。”
“好，那我可就發了。”
陳年並不忌諱這些，也不擔心這麽做會得罪同行，反正眼紅的人早就開始眼紅了，過去的這幾個月裏沒少有人舉報，但陳年自己行的端坐的正，不給他們留下任何把柄，無論是從健康衛生的方面來講，還是從消防的角度來講，又或者是人員證件上來說，陳年的心裏就是寧願把事情搞得覆雜一點，多花點錢，也不能搞出不規範的地方。
所以就算他們舉報了也無濟於事。
“對了，我還有一句想補充的就是，添加劑其實並不像很多人所想的那樣就是毒藥，也沒有必要對其畏如猛虎，因為真正該指責的並不是添加劑，而是那些亂用添加劑的人。”
而蕭景那邊得到了自己要的答案之後，也就回去了。
剛才陳年講述的那一段，他打算一刀都不剪，就這麽全程的放下來。
雖然只要談到了這個話題，就肯定會引來一些爭議，甚至會有人對自己或者是陳年進行攻擊。
但不論如何，只要有人能聽進去就行。
哪怕沒有那麽多。
畢竟陳老板一個相關行業從事人員都不害怕這些，自己一個做自媒體的又有什麽可害怕的呢？
就這樣他們中午休息了一會兒之後，陳年便讓徒弟們開始準備晚上要用到的食材，他自己則是跑到外面準備去做鹵味。
現在他做的只有一種微辣的口味，畢竟這是在成都，還是要照顧到大多數人的口味愛好的。
至於不辣的他打算以後再說，反正現在帶著辣味肯定銷量會更好。
只不過雖然上午已經做過了，但到了下午還是不能直接把食材放入鹵水中進行鹵制。
因為陳年得弄一些老鹵出來，而且食材在開始的時候一定要先放入沸水裏煮，開鍋五分鐘後撈出來並且清洗幹凈上面的血沫，瀝幹水分才行。
而且那一鍋鹵陳年也得再處理一下。
需要把裏面的渣子撈幹凈，然後把分別包好的香料包取出來。
等用的時候再重新放進去。
而且在再次鹵制的時候還得觀察材料的顏色，如果顏色不夠就需要加入提前做好的糖色進去。
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蕭景作為一個美食博主，除了他本職美術方面的愛好之外就是吃了。
當然就算是做著這樣的自由職業，他還是覺得美術是自己的老本行，之所以做直播，做探店，做美食也是為了他心中的愛好賺錢罷了。
原本他只是一個搞地推推廣的，但現在做了美食之後，他也發覺出了自己內心最深處的愛好。
那就是吃。
尤其是吃肉。
“你們看啊，買了一大碗的肉，搭配上米飯，我感覺今天又要扶著墻回家了。”蕭景一邊對著鏡頭展示自己的飯菜，一邊說道。
“不過這些東西都是需要自己加的，除了兩碗米飯四塊錢之外，剩下的這些鹵味加起來也得有好幾十塊錢，所以大家到時候就算來吃也可以看看喜歡什麽就點什麽。
別到時候說我展示的這麽多，結果來了之後發現並不是這樣，雖然咱們做的是美食，但從來都不搞充值那一套。”
蕭景覺得自己還是有必要把這些東西說明白的，畢竟現在上網不帶腦子的人有很多，就算自己從來都沒有接單，而且出去探店的話也是好吃就是好吃，不好吃就是不好吃。
但就算這樣也還是有很多人說自己被充值了，可這種東西又沒有辦法舉證說明，只能任由他們去說，而蕭景能做的也只是每一次都把話說清楚。
“評價一樣食物的好與壞，基本上就是看它的色香味，我並不是專業的廚師，所以太專業的東西我也說不上來，我只能以個人的角度來進行評判，好不好吃完全就是我個人的主觀意思。”
蕭景又多補充了一句，現在的探店越來越難做了，隨著專業國宴大廚的進場，讓這一行業變得越來越卷。
好在蕭景前一段時間就開始思考著轉型，並且現在還挺成功的。
只不過自己現在要轉型的這個方向還是有些辛苦，但不管做什麽都是一種磨礪和嘗試，蕭景覺得自己現在做的這些東西還是挺有意義的。
話回正題。
蕭景在說完前面的那些話後，也就準備開吃了。
“首先這些鹵味的色澤看起來很鮮亮，你們看，在燈光下閃爍著不靈不靈的光，讓人一看就很有食欲，有沒有？”
一邊說著他一邊夾起一根鴨翅來進行展示。
果然上面閃爍著棕色的光芒，湯汁流轉之間讓蕭景有些迫不及待。
隨後他湊上去咬了一口：“嗯，味道相當可以，和很多小攤上面賣的不一樣，味道非常豐富，具體裏面放了什麽調味料這我就不知道了，等一下我問問老板，看他會不會說。”
吃完鴨翅尖的部分之後，他用筷子夾著吃不夠過癮，又找馮紅紅要了一次性手套。
“這樣才對嘛，吃肉就要上手，要不然總感覺流程不對，接下來看我給大家表演一下。”
蕭景先將鴨翅兩頭的關節咬掉，然後將鴨翅一整個放入口中，兩只手分別抓著鴨翅的那兩根骨頭。
隨後往外一拉，骨頭上面幹幹凈凈，基本上也就沒剩下什麽肉了。
“看我這個鴨肉消失的魔術變得怎麽樣？”
吃完鴨翅之後，他又開始吃起了其他的東西來。
一邊吃一邊說著：“我感覺這一次的視頻長度應該會比較長，希望大家能夠看完。”
蕭景在那邊香噴噴的吃著，之後來的客人們原本都是有自己想吃的東西的，但看到紅紅飯店新增了一個窗口，又看到蕭景在那邊兩只手一起上，吃的特別香的樣子，也不禁點了些鹵味。
等到蕭景吃完之後不禁摸了摸肚子。
“唉，又吃飽了，真是簡單而又快樂的一頓午飯，如果你們平常過來吃的話，我建議點一份米飯，再點一兩樣鹵味基本就差不多了，如果飯量大的話可以再點一些其他菜。”
說著蕭景便叫來了馮紅紅，準備結賬。
“紅紅阿姨，你們家新推出的鹵肉真好吃，裏面都有放什麽東西呀？這個可以說嗎？”
馮紅紅聽到這話後笑著說道：“我哪裏知道這個，你得問我兒子才行，不過這種東西我估計他也不會說，畢竟我們才剛剛開始賣，如果你真好奇的話，我能把他叫來，你問問他。”
“不用了，阿姨，您先忙吧，雖然我確實有些問題，不過現在店裏人多，我等晚點的時候再過來問問好了。”
“好。”
中午營業的這兩個多小時的時間過去，上午做的鹵味基本上全部都賣光了。
大家對於新菜的熱情還是很高的。
營業結束之後，眾人在後面忙碌著收拾廚房，陳年則是跑出來休息，順便喝口水。
當蕭景再來的時候，陳年正在詢問小花上午有沒有在工作中遇到什麽問題。
“沒有的老板，我感覺這份工作還是挺輕松的，雖然中午的時候特別忙，又要顧裏面又要顧外面，但比我當服務員的那會好多了。”小花說道。
“那就好。”陳年點了點頭，擡起頭來看到蕭景來了，於是站起身來問道：“你是有一些問題想要問我嗎？剛才我聽我媽說了。”
“對的陳老板，我確實有些問題想問，畢竟今天吃了這個之後感覺特別好吃。”
陳年的笑了笑：“問問題可以，但配方我肯定不能告訴你，這個希望你能理解。”
“沒關系的陳老板，這個我懂，不方便說那我就不問了，要不然這樣，你看在做鹵味的時候有什麽能說的跟我們大家說一說。”
陳年點了點頭。
“其實做鹵肉還是挺覆雜的，因為我這個是商業版的，所以在家裏自己做的可操作性不大，鹵肉最主要的就是先要保證食材新鮮，我這邊有固定的供應商，每天送過來的食材都是現殺的，所以吃起來口感肯定和冷凍過的不一樣。
其次就是做鹵肉的鹵水也很重要，今天是我們剛開始賣，等再過一段時間之後這個鹵味還可以更好吃，到時候我也會再根據顧客們的喜好調整一下種類。
其實如果在家裏做的話就到菜市場賣調料的那裏問一問人家用什麽調料就好，如果嫌麻煩也可以直接買香料包，反正現在市面上也有很多。
但我自己的配方基本上要用到二十多種香料，每種香料的比例不同，而且加入的時間也不同，除了香料之外每一樣食材需要鹵制的時間也都不一樣，反正家常版的上網找也都能夠找得到，而且現在大部分的家庭裏其實也都有自己的做法。”
蕭景點了點頭：“陳老板，其實我還有一個問題，不知道你這邊方不方便回答，就是我聽說很多店會在做鹵味的時候往裏面加入添加劑，這樣就可以讓他們的鹵味變得特別香，開在街邊香味都能夠傳出去很遠很遠。
所以平常我們在吃鹵味的時候要怎麽去區分這些？”
“這個啊，其實很多店鋪都會因為好賣或者是存貨等各種的原因去用添加劑，這其實沒什麽不能說的，但你所說到的香味兒如果是那種特別強烈，那裏面可能就被加入了乙基麥芽酚，豬肉香膏，鴨肉香膏或者是覆合磷酸鹽這樣的。
但有時候聞著特別香的鹵肉並不一定會加入這種添加劑，如果香料配比得當也能夠傳出去很遠，當然肯定達不到一整條街五百米都飄香，但是傳出去十幾二十米還是能夠做到的。
因為做鹵味的大多會在裏面加入桂皮，八角，丁香，香茅，迷疊香，百裏香之類的香料，這些香料都屬於增香的類型。
但如果想要分辨有沒有加添加劑的話，可以在還沒吃進嘴裏的時候去聞，如果飄蕩在空氣裏的香味兒特別濃重，甚至還有點沖，仔細感受還有些刺激性，或者是在吃完鹵味之後，嘴裏回味無窮，當然鹵味有回味那是很正常的，可如果你喝水漱口之後還有很明顯的香味，甚至說的惡心一點就是你感覺拉出來的粑粑上都帶著那種味道，這就說明裏面八成是有增加香味而且穩定性很強的添加劑的。
除此之外還有一點就是，如果買回去的鹵味，放置了好幾天，顏色都沒有變，出現這種情況的話，裏面可能就加入了日落黃、檸檬黃這樣的合成色素。
當然還有防腐這一方面，加了防腐劑的鹵味可以保證半個月甚至到一個月都不變質，其實國家也是會允許加入一定添加劑，比如山梨酸鉀、脫氫乙酸、乳酸鈉等等，但一般來說那些商家會用苯甲酸鈉，因為它的價格便宜。
但我們國家對於食品方面的監管力度雖然不小，但還是沒有辦法觸達到中小鹵菜鹵肉店。
不過想要識別的話也很簡單，就是把鹵味買回去之後，敞開放在外面，保持正常光照和日曬，一般情況下來說沒有加防腐劑的肉不超過三個小時就會開始變質。
如果你暴露在外面放了一整天都沒事，那裏面八成就是加入了防腐劑。”
就這樣，陳年說了七八分鐘左右才大概講完。
“哦，原來裏面還有這麽多門道啊，這樣一來，添加劑是不是就是對人體有害的？”
陳年想了想：“倒也不能這麽說，因為如果認真說起來的話，平常家裏用的調料裏面也都有添加劑，只要在國家允許的範圍內進行使用，遵守國家的食品安全規範，那就沒什麽問題。
但這也只是在國家監管之下的品牌方或者是食品廠基本能夠做到這一點，如果是流動性的小攤販或者是餐館飯店之類的就不好說了，總之放不放或者放多少就全看個人良心。”陳年笑著說道。
“當然啦，我就算是學這個專業出身的，出去也還是會去吃路邊攤上的小吃，畢竟我都吃那些東西了，哪還管得了那麽多健不健康？
我只能管得了自己不放那些亂七八糟的東西，但並不忌諱出去吃到這些。”
“懂了，陳老板。”
“那剛才你說的這些我都可以發出去嗎？需不需要中間有裁剪什麽的？”
“發吧，沒事，因為這就是現在所存在的現象，該用的人不管怎麽樣也會用，就算是我不說，那市場裏賣的一大堆，總會有人去買的。”
“好，那我可就發了。”
陳年並不忌諱這些，也不擔心這麽做會得罪同行，反正眼紅的人早就開始眼紅了，過去的這幾個月裏沒少有人舉報，但陳年自己行的端坐的正，不給他們留下任何把柄，無論是從健康衛生的方面來講，還是從消防的角度來講，又或者是人員證件上來說，陳年的心裏就是寧願把事情搞得覆雜一點，多花點錢，也不能搞出不規範的地方。
所以就算他們舉報了也無濟於事。
“對了，我還有一句想補充的就是，添加劑其實並不像很多人所想的那樣就是毒藥，也沒有必要對其畏如猛虎，因為真正該指責的並不是添加劑，而是那些亂用添加劑的人。”
而蕭景那邊得到了自己要的答案之後，也就回去了。
剛才陳年講述的那一段，他打算一刀都不剪，就這麽全程的放下來。
雖然只要談到了這個話題，就肯定會引來一些爭議，甚至會有人對自己或者是陳年進行攻擊。
但不論如何，只要有人能聽進去就行。
哪怕沒有那麽多。
畢竟陳老板一個相關行業從事人員都不害怕這些，自己一個做自媒體的又有什麽可害怕的呢？
就這樣他們中午休息了一會兒之後，陳年便讓徒弟們開始準備晚上要用到的食材，他自己則是跑到外面準備去做鹵味。
現在他做的只有一種微辣的口味，畢竟這是在成都，還是要照顧到大多數人的口味愛好的。
至於不辣的他打算以後再說，反正現在帶著辣味肯定銷量會更好。
只不過雖然上午已經做過了，但到了下午還是不能直接把食材放入鹵水中進行鹵制。
因為陳年得弄一些老鹵出來，而且食材在開始的時候一定要先放入沸水裏煮，開鍋五分鐘後撈出來並且清洗幹凈上面的血沫，瀝幹水分才行。
而且那一鍋鹵陳年也得再處理一下。
需要把裏面的渣子撈幹凈，然後把分別包好的香料包取出來。
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