第七百零四章 進入正題
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第七百零四章 進入正題
宋三也痛快的給對方付了錢。
在屠戶離開之後，宋三又吩咐道：“老婆子，你先去燒一大鍋開水，回頭我要用，兒子，你把家裏的殺豬刀磨一磨，時間長了沒有用，估計也都生銹了，不知道在哪兒放著，就讓你娘給你找出來，我還得再出去買點兒別的東西。”
說完又從屋子裏取了些錢出門去了。
陳年和許二妮則是各自開始分工操作。
當許二妮把那一把生銹的殺豬刀拿出來時，陳年都看呆了，這一把破傷風之刃要是砍在人身上，就算沒有砍在要害部位，估計過不了多久也得涼涼。
隨後他就弄了些水，開始磨起了刀來。
磨刀也是個技術活兒，得在磨刀石上面放水才行，這樣才能把刀磨亮磨的鋒利，否則的話幹磨是很傷刀的。
像是肉屠夫那樣，他們的刀由於經常用經常磨，所以特別鋒利，再加上平常用油養著，因此看起來總是閃閃發亮，透著寒氣。
當陳年磨好了刀，許二妮燒開了水之後，宋三又回來了，這一次他又提了大包小包，裏面不用想裝的肯定是各種要做鹵肉的調味料。
他看了看陳年磨的刀：“還行。”
“爹，接下來要做什麽？”
“接下來我得把這豬肉好好洗一洗，還得把每一個部分的肉分開，這也得好長一段時間，不過這個爹自己就能弄，你先出去賣豆腐，等你賣完回來再幫我幹活。”
……
到了年關，豆腐賣的也比之前更快，以前陳年出去差不多一個時辰才能把豆腐賣完，這次出去還不到半個時辰推車上就光了。
就這他在回去的時候還是不斷的有人問他豆腐還有沒有。
一斤豆腐買回去不光能煮著吃，還能跟菜一起做成丸子，如果有家裏打算過年吃的好一點，也會買些豬肉剁成餡放進去，這樣一來味道就更香了。
但實在是能力有限，陳年每天也只能弄這麽多豆腐來賣，如果主業做這個的話，他倒是可以不斷的往出做新的。
可現在陳年只想趕快回去幫忙處理肉。
……
“回來的正好，我剛剛才把肉切完，有些肉上面還有豬毛，等一下爹教你怎麽去。”
陳年點點頭，到一旁洗好手之後就過來幫忙。
雖然現在依舊是寒冬，但幹完活之後身上都是發熱的。
一走進這些豬肉，陳年就聞到了濃濃的味道。
不光是生豬肉上帶著的血腥味，還有沒有閹過的豬肉身上本身就有的腥騷之味。
好在陳年天天在廚房裏幹活，所以對於這味道雖然有些排斥，但還是能操作得了的。
看著宋三將滾燙的開水澆在豬的身上，然後就用刀開始刮起了毛來，陳年也在一旁跟著照做。
許二妮則是不斷的忙裏忙外，幫著倒水，鍋裏的開水用完了，她還得再燒新的。
好不容易把豬毛都處理幹凈之後，時間也到了中午。
簡單的吃了些東西後，他們又開始繼續忙碌。
“爹，咱們明天還賣不賣雜碎湯？”
“賣呀，不過那些等到晚點的時候再說。”
陳年點點頭。
“這豬肉本身就帶著一股騷味兒，不過豬肉的騷味兒除了在肉裏面之外，皮上也有很大一部分，所以在洗幹凈之後還得先用火燒一燒。”
這一部陳年也經常用到，畢竟紅紅飯店也是有紅燒肉賣的，在做之前也得將豬皮放在熱鍋之中燙一燙才行。
把豬皮都燙過之後，宋三又繼續一邊做一邊講：“用水煮豬肉可以去腥，把裏面的血沫都煮出來，但想要徹底去除這味兒還是不夠，得往裏面加入香料才行，這些都是爹買回來的香料。”宋三一邊說著一邊把買回來的香料都分類擺開。
“不過這玩意兒可貴了，光買了這些就花了近百錢。”宋三有些心疼的說道。
“爹，咱現在花的這些錢到時候肯定都是要賺回來的。”
“說是這麽說，但爹已經很久都沒有一次性花出去過這麽多錢了。”
“這正說明咱們有錢了。”
“嗯，就是，小年說的對，咱有錢了才有的花，要是沒錢就算出去想花，摸遍口袋都摸不出來幾個子兒，還花什麽？”
三人就這樣說說笑笑著開始煮起了肉來，一邊煮肉，宋三一邊往鍋裏放入調料，一邊放還一邊告訴陳年這些是什麽，要放多少量。
這一步放在後世來說就叫焯水，通常是要往裏面加入蔥，姜，料酒和花椒。
而宋三放的也基本是這些，但在捏花椒的時候，他還是小心翼翼的數出來幾顆放了進去。
畢竟花椒這東西在古代還是很貴的。
在這個時候花椒不僅僅是用做調料，還可以當做禮物送人，甚至花椒還被用於祭祀，釀酒，入藥，驅蟲等等，在皇宮之中，花椒還會被用來裝飾房屋，總之用處多多。
可在通常情況下，窮人根本買不起這個。
現在也就是為了鹵肉，所以宋三才買了一些，包括香葉八角在內的其他材料也是。
而且在焯水的過程當中，宋三還往裏加了不少的酒。
陳年看著宋三處理豬肉，不禁心想：“看來老祖宗還是厲害啊，這些流程這麽早就有了。”
但是宋三說完之後還是又叮囑了陳年一句：“這些東西你可不敢到外面去說，這都是我爹傳給我的，兒子，我敢跟你保證，到時候你爹我鹵出來的肉，肯定比別人家賣的更香！”
陳年點點頭。
宋三在裏面加入了很多酒，為的就是能夠讓去腥的效果更強一些。
此刻這麽一口大鍋之中，還沒有把所有的東西都煮完，畢竟那可是半扇豬以及額外的豬頭和豬蹄膀。
一鍋可放不下。
陳年就這麽在一旁看著。
時不時的提出幾個問題，當然這也是他故意問出來的，目的就是為了讓宋三老爺子滿足一下為人師表的欲望。
因為這些步驟他都知道，甚至連原理都知道的一清二楚。
宋老爺子十分樂意給陳年回答。
就像是之前說的，按照陳年的本事，其實大可不必待在這裏，而且也沒有必要跑到這兒來偷學自己的手藝，然後做自己的競爭對手。
因為在這之前，宋三連正經的肉都很少買。
每天也就做一些雜碎湯而已。
就算陳年學到這些東西走了，對於他們來說也沒什麽太大的影響，頂多就是心裏難過。
所以與其把這些藏著掖著，還不如都教給陳年，至少能讓孩子心裏高興一些，宋三就是從學徒過來的，所以這些心理他很清楚。
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宋三也痛快的給對方付了錢。
在屠戶離開之後，宋三又吩咐道：“老婆子，你先去燒一大鍋開水，回頭我要用，兒子，你把家裏的殺豬刀磨一磨，時間長了沒有用，估計也都生銹了，不知道在哪兒放著，就讓你娘給你找出來，我還得再出去買點兒別的東西。”
說完又從屋子裏取了些錢出門去了。
陳年和許二妮則是各自開始分工操作。
當許二妮把那一把生銹的殺豬刀拿出來時，陳年都看呆了，這一把破傷風之刃要是砍在人身上，就算沒有砍在要害部位，估計過不了多久也得涼涼。
隨後他就弄了些水，開始磨起了刀來。
磨刀也是個技術活兒，得在磨刀石上面放水才行，這樣才能把刀磨亮磨的鋒利，否則的話幹磨是很傷刀的。
像是肉屠夫那樣，他們的刀由於經常用經常磨，所以特別鋒利，再加上平常用油養著，因此看起來總是閃閃發亮，透著寒氣。
當陳年磨好了刀，許二妮燒開了水之後，宋三又回來了，這一次他又提了大包小包，裏面不用想裝的肯定是各種要做鹵肉的調味料。
他看了看陳年磨的刀：“還行。”
“爹，接下來要做什麽？”
“接下來我得把這豬肉好好洗一洗，還得把每一個部分的肉分開，這也得好長一段時間，不過這個爹自己就能弄，你先出去賣豆腐，等你賣完回來再幫我幹活。”
……
到了年關，豆腐賣的也比之前更快，以前陳年出去差不多一個時辰才能把豆腐賣完，這次出去還不到半個時辰推車上就光了。
就這他在回去的時候還是不斷的有人問他豆腐還有沒有。
一斤豆腐買回去不光能煮著吃，還能跟菜一起做成丸子，如果有家裏打算過年吃的好一點，也會買些豬肉剁成餡放進去，這樣一來味道就更香了。
但實在是能力有限，陳年每天也只能弄這麽多豆腐來賣，如果主業做這個的話，他倒是可以不斷的往出做新的。
可現在陳年只想趕快回去幫忙處理肉。
……
“回來的正好，我剛剛才把肉切完，有些肉上面還有豬毛，等一下爹教你怎麽去。”
陳年點點頭，到一旁洗好手之後就過來幫忙。
雖然現在依舊是寒冬，但幹完活之後身上都是發熱的。
一走進這些豬肉，陳年就聞到了濃濃的味道。
不光是生豬肉上帶著的血腥味，還有沒有閹過的豬肉身上本身就有的腥騷之味。
好在陳年天天在廚房裏幹活，所以對於這味道雖然有些排斥，但還是能操作得了的。
看著宋三將滾燙的開水澆在豬的身上，然後就用刀開始刮起了毛來，陳年也在一旁跟著照做。
許二妮則是不斷的忙裏忙外，幫著倒水，鍋裏的開水用完了，她還得再燒新的。
好不容易把豬毛都處理幹凈之後，時間也到了中午。
簡單的吃了些東西後，他們又開始繼續忙碌。
“爹，咱們明天還賣不賣雜碎湯？”
“賣呀，不過那些等到晚點的時候再說。”
陳年點點頭。
“這豬肉本身就帶著一股騷味兒，不過豬肉的騷味兒除了在肉裏面之外，皮上也有很大一部分，所以在洗幹凈之後還得先用火燒一燒。”
這一部陳年也經常用到，畢竟紅紅飯店也是有紅燒肉賣的，在做之前也得將豬皮放在熱鍋之中燙一燙才行。
把豬皮都燙過之後，宋三又繼續一邊做一邊講：“用水煮豬肉可以去腥，把裏面的血沫都煮出來，但想要徹底去除這味兒還是不夠，得往裏面加入香料才行，這些都是爹買回來的香料。”宋三一邊說著一邊把買回來的香料都分類擺開。
“不過這玩意兒可貴了，光買了這些就花了近百錢。”宋三有些心疼的說道。
“爹，咱現在花的這些錢到時候肯定都是要賺回來的。”
“說是這麽說，但爹已經很久都沒有一次性花出去過這麽多錢了。”
“這正說明咱們有錢了。”
“嗯，就是，小年說的對，咱有錢了才有的花，要是沒錢就算出去想花，摸遍口袋都摸不出來幾個子兒，還花什麽？”
三人就這樣說說笑笑著開始煮起了肉來，一邊煮肉，宋三一邊往鍋裏放入調料，一邊放還一邊告訴陳年這些是什麽，要放多少量。
這一步放在後世來說就叫焯水，通常是要往裏面加入蔥，姜，料酒和花椒。
而宋三放的也基本是這些，但在捏花椒的時候，他還是小心翼翼的數出來幾顆放了進去。
畢竟花椒這東西在古代還是很貴的。
在這個時候花椒不僅僅是用做調料，還可以當做禮物送人，甚至花椒還被用於祭祀，釀酒，入藥，驅蟲等等，在皇宮之中，花椒還會被用來裝飾房屋，總之用處多多。
可在通常情況下，窮人根本買不起這個。
現在也就是為了鹵肉，所以宋三才買了一些，包括香葉八角在內的其他材料也是。
而且在焯水的過程當中，宋三還往裏加了不少的酒。
陳年看著宋三處理豬肉，不禁心想：“看來老祖宗還是厲害啊，這些流程這麽早就有了。”
但是宋三說完之後還是又叮囑了陳年一句：“這些東西你可不敢到外面去說，這都是我爹傳給我的，兒子，我敢跟你保證，到時候你爹我鹵出來的肉，肯定比別人家賣的更香！”
陳年點點頭。
宋三在裏面加入了很多酒，為的就是能夠讓去腥的效果更強一些。
此刻這麽一口大鍋之中，還沒有把所有的東西都煮完，畢竟那可是半扇豬以及額外的豬頭和豬蹄膀。
一鍋可放不下。
陳年就這麽在一旁看著。
時不時的提出幾個問題，當然這也是他故意問出來的，目的就是為了讓宋三老爺子滿足一下為人師表的欲望。
因為這些步驟他都知道，甚至連原理都知道的一清二楚。
宋老爺子十分樂意給陳年回答。
就像是之前說的，按照陳年的本事，其實大可不必待在這裏，而且也沒有必要跑到這兒來偷學自己的手藝，然後做自己的競爭對手。
因為在這之前，宋三連正經的肉都很少買。
每天也就做一些雜碎湯而已。
就算陳年學到這些東西走了，對於他們來說也沒什麽太大的影響，頂多就是心裏難過。
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