第六百六十九章 天才廚師
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第六百六十九章 天才廚師
到了周濟這種級別，嘗一口食物，別說是這道菜是怎麽做的，前面經過了怎麽樣的腌制，就連食材是不是新鮮的他也能夠分辨得出來。
“這家店用的食材都很新鮮啊，我從剛才起一直吃到現在就沒有不新鮮的，很多飯店都會把今天做不完的東西放到明天繼續做，但你想啊，別的不說咱們就說肉。
在賣之前一般都是在冷庫裏送到檔口的，拿回來之後做，做不完再凍起來，等到第二天繼續化開接著做，這麽反覆的凍和解凍之間，肉是會產生變化的，很多肉在不管用何種辦法做出來之後都會發幹發柴發硬，就是因為這樣。”周濟說道。
這些很多人不知道的東西，在周濟看來都是常識性的知識。
在吃雞肉之前他先夾了一節辣椒段放進嘴裏：“辣椒處理的很到位，有一點微微的脆但並沒有發幹，這說明辣椒在切好去了籽之後是用東西泡過的。”
“是用的科技狠活？”小王問道。
“這東西哪能用得著科技狠活啊，整點兒白酒倒進去泡一泡就行，要不在水裏泡一泡也行，你像他這個就是用白酒泡過的，雖然在吃的時候已經吃不出酒味來了，但糧食的味道還是能夠吃出來的。”
“不過上到現在應該算是四種不同風格的菜了，雖然這個辣子雞是川菜，在大菜系上是一致的，但如果再細分的話就不一樣了。”
之後他又嘗了嘗辣子雞的雞肉，確定陳年用的也是小筍雞。
“這就對了，今天咱們只點了菜單上的四個菜，外加一個主食，一個湯，但吃到現在每一道菜都做得非常到位，在很多不容易註意到的細節上面也都做的很到位。
其實很多東西都是做不做都行，畢竟顧客也不一定能吃得出來，只要重油重辣往裏面一放，做出來的味道就不會差到哪兒去。
就像是現在食品裏的添加劑一樣，很多都是在規範界定的框架之內，你在這個範圍內使用都是很正常的，但如果你放的多了也不一定會被查得到，所以就只是看廚師個人的良心。”
就在這時，小王想到了接下來他們還沒上的有一個蔥油拌面和一個文思豆腐於是又問了起來：“等一下咱們的主食和那個湯又是另外的兩種菜系。”
“小王，你是不是想說一個人學這麽多菜系可能會多而不精？”
“對，但我吃到現在也沒聽您說他這些菜有什麽不好的，除了在烤鴨上面用到的爐子沒有那麽好。”
周濟笑了笑：“其實如果只是菜單上面這些菜的話倒不是沒有可能，學一個菜系也是學，把八大菜系甚至其他的一些地方菜系裏面的招牌菜拿出來學也是學，雖然可能學的沒有那麽系統化，但只要掌握了其中精髓，也不是辦不到。
無非就是做的好吃不好吃，正宗不正宗的區別罷了。”
可這話被路過的馮紅紅聽到了，之前她一直都不敢說些什麽，但聽到這話之後她還是有點忍不住，畢竟在平時她就是一個話嘮，此刻憋了這麽久，總想說點什麽。
“但是我們這兒可不是只有菜單上面的這些菜，除了這些之外我們還有一本菜單，是專門做宴席用的，你看我們裏面有一個包間，也會在平時接一些宴席。
那本菜單裏還有其他的淮陽菜和魯菜，加起來一共得有三十多道。”
周濟一聽這話就來了興趣：“那我能看一看嗎？”
“行啊。”馮紅紅十分高興，主要是在這樣的大師面前她也想替自己的兒子宣傳宣傳，顯擺一下。
最後她拿來了那本菜單遞給周濟。
翻開一看：“謔，這裏面才是見真東西的地方啊，沒想到老板還藏了一手，要是說剛才咱們看的那本菜單裏的那些菜都是比較家常的，這裏面的一些菜就顯得有些高深了。
要是他能把這些都做成桌上菜的這種水平，那我可真得對這個老板刮目相看了。”
聽著周濟的稱讚，馮紅紅在一旁偷笑。
轉頭看了一眼在廚房裏露出無奈表情的兒子，她不禁更加得意了。
之後何海又端著蔥油拌面走了出來，也並沒有第一時間離開：“周大師，您能不能再點評一下這個蔥油拌面，這個是師父教給我做的，他讓我再聽聽您的點評意見。”
“可以啊，不過你應該就是這裏的白案師傅了吧？”
何海不好意思的撓撓頭：“應該算是吧，不過我也才跟著師父學了半年左右的時間，現在能拿得出手的就這麽一份蔥油拌面，還有小面以及小籠包之類的。”
“小師傅，不用太拘束，把我們當做正常的顧客就好了，誰都是一道菜一道菜學出來的，不過啊，我看你的這份蔥油拌面，不管是味道還是顏色都很正宗啊。”
隨後他又嘗了嘗，再次給出了十分高的評價。
“挺好的，沒什麽缺點，加油吧小夥子，跟著你師父好好學好好幹，才來了半年就將這種算得上獨門手藝的做法教給你，說明你師父也不是喜歡藏私的人，這要放在幾十年前我剛學廚那會兒，可是想都不敢想的。”
何海被誇了一頓之後開開心心的回去了，這搞得其他人有點心癢癢。
倒不是他們真想從周濟那兒得到什麽建設性的意見，因為他們知道自己的師父水平完全不差，雖然相較外面的那個特級廚師來說是晚輩，但每一道菜端上去之後都得到了極高的評價，就足以見得師父水平高深。
所以光是點評的話，找自己師父就足夠了。
主要還是他們也想被這樣的廚師誇一誇。
就算出去跟別人聊，說起這件事也倍兒有面子。
更不用說人家過來探店，到時候可是要做成視頻發出去的。
人都有虛榮心，他們也是。
但可惜現在他們也沒有機會。
因此何海回去之後也越發的得意。
而外面的周濟在吃過了面，又嘗過了文思豆腐之後也就吃的差不多了，雖然每一道菜都有剩下的，但他們還是打包了回去。
離開之後，周濟坐在車上打電話和自己的師兄分享著今天中午吃的這一頓飯，對於陳年都快吹到天上去了。
“說真的，要不是人家現在自己有店，我都想把他弄到我們店裏了，到時候就給我做個掛名的徒弟，我有把握讓他在三年之內就超過你。”周濟跟師兄炫耀著。
“這麽厲害？”
“那可不，我可是聽說了，人家正經學廚到現在一共才不到一年的時間。”
“可以啊，這是你去成都以後吃的第一頓飯吧？沒想到第一頓就吃的這麽好，搞得我都有點想去了。”
“來唄，又沒人攔著你，我是因為在首都那邊探店探的太多了，大家都認識我了，所以跑出來換個環境繼續探一探，你也完全可以過來。”
“行，那我回頭考慮考慮，你先探著，我這邊還有事要忙。”
掛斷電話之後，周濟老神在在的靠在後座上回想著這一頓午飯。
同時小王又在旁邊用手機上網搜索著關於陳年的更詳細的資料，一邊查還一邊跟他講。
周濟就這樣聽著聽著忽然又想到了一件事：“前段時間自己接到了廚王爭霸賽的邀請，要自己去和一些外國的廚師比賽做飯。
但具體的比賽時間定到了過年之後，關於這次去參加比賽的團隊，他也問了一些朋友，目前只確定了兩個人選。
“對了小王，你剛才說什麽來著？這個陳老板還是個明星廚師，之前被人拍到過去國外參加綜藝？而且還會做西餐？”
“是啊。”
“你再把你剛才的那個頁面弄出來讓我看看。”
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到了周濟這種級別，嘗一口食物，別說是這道菜是怎麽做的，前面經過了怎麽樣的腌制，就連食材是不是新鮮的他也能夠分辨得出來。
“這家店用的食材都很新鮮啊，我從剛才起一直吃到現在就沒有不新鮮的，很多飯店都會把今天做不完的東西放到明天繼續做，但你想啊，別的不說咱們就說肉。
在賣之前一般都是在冷庫裏送到檔口的，拿回來之後做，做不完再凍起來，等到第二天繼續化開接著做，這麽反覆的凍和解凍之間，肉是會產生變化的，很多肉在不管用何種辦法做出來之後都會發幹發柴發硬，就是因為這樣。”周濟說道。
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在吃雞肉之前他先夾了一節辣椒段放進嘴裏：“辣椒處理的很到位，有一點微微的脆但並沒有發幹，這說明辣椒在切好去了籽之後是用東西泡過的。”
“是用的科技狠活？”小王問道。
“這東西哪能用得著科技狠活啊，整點兒白酒倒進去泡一泡就行，要不在水裏泡一泡也行，你像他這個就是用白酒泡過的，雖然在吃的時候已經吃不出酒味來了，但糧食的味道還是能夠吃出來的。”
“不過上到現在應該算是四種不同風格的菜了，雖然這個辣子雞是川菜，在大菜系上是一致的，但如果再細分的話就不一樣了。”
之後他又嘗了嘗辣子雞的雞肉，確定陳年用的也是小筍雞。
“這就對了，今天咱們只點了菜單上的四個菜，外加一個主食，一個湯，但吃到現在每一道菜都做得非常到位，在很多不容易註意到的細節上面也都做的很到位。
其實很多東西都是做不做都行，畢竟顧客也不一定能吃得出來，只要重油重辣往裏面一放，做出來的味道就不會差到哪兒去。
就像是現在食品裏的添加劑一樣，很多都是在規範界定的框架之內，你在這個範圍內使用都是很正常的，但如果你放的多了也不一定會被查得到，所以就只是看廚師個人的良心。”
就在這時，小王想到了接下來他們還沒上的有一個蔥油拌面和一個文思豆腐於是又問了起來：“等一下咱們的主食和那個湯又是另外的兩種菜系。”
“小王，你是不是想說一個人學這麽多菜系可能會多而不精？”
“對，但我吃到現在也沒聽您說他這些菜有什麽不好的，除了在烤鴨上面用到的爐子沒有那麽好。”
周濟笑了笑：“其實如果只是菜單上面這些菜的話倒不是沒有可能，學一個菜系也是學，把八大菜系甚至其他的一些地方菜系裏面的招牌菜拿出來學也是學，雖然可能學的沒有那麽系統化，但只要掌握了其中精髓，也不是辦不到。
無非就是做的好吃不好吃，正宗不正宗的區別罷了。”
可這話被路過的馮紅紅聽到了，之前她一直都不敢說些什麽，但聽到這話之後她還是有點忍不住，畢竟在平時她就是一個話嘮，此刻憋了這麽久，總想說點什麽。
“但是我們這兒可不是只有菜單上面的這些菜，除了這些之外我們還有一本菜單，是專門做宴席用的，你看我們裏面有一個包間，也會在平時接一些宴席。
那本菜單裏還有其他的淮陽菜和魯菜，加起來一共得有三十多道。”
周濟一聽這話就來了興趣：“那我能看一看嗎？”
“行啊。”馮紅紅十分高興，主要是在這樣的大師面前她也想替自己的兒子宣傳宣傳，顯擺一下。
最後她拿來了那本菜單遞給周濟。
翻開一看：“謔，這裏面才是見真東西的地方啊，沒想到老板還藏了一手，要是說剛才咱們看的那本菜單裏的那些菜都是比較家常的，這裏面的一些菜就顯得有些高深了。
要是他能把這些都做成桌上菜的這種水平，那我可真得對這個老板刮目相看了。”
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“可以啊，不過你應該就是這裏的白案師傅了吧？”
何海不好意思的撓撓頭：“應該算是吧，不過我也才跟著師父學了半年左右的時間，現在能拿得出手的就這麽一份蔥油拌面，還有小面以及小籠包之類的。”
“小師傅，不用太拘束，把我們當做正常的顧客就好了，誰都是一道菜一道菜學出來的，不過啊，我看你的這份蔥油拌面，不管是味道還是顏色都很正宗啊。”
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“說真的，要不是人家現在自己有店，我都想把他弄到我們店裏了，到時候就給我做個掛名的徒弟，我有把握讓他在三年之內就超過你。”周濟跟師兄炫耀著。
“這麽厲害？”
“那可不，我可是聽說了，人家正經學廚到現在一共才不到一年的時間。”
“可以啊，這是你去成都以後吃的第一頓飯吧？沒想到第一頓就吃的這麽好，搞得我都有點想去了。”
“來唄，又沒人攔著你，我是因為在首都那邊探店探的太多了，大家都認識我了，所以跑出來換個環境繼續探一探，你也完全可以過來。”
“行，那我回頭考慮考慮，你先探著，我這邊還有事要忙。”
掛斷電話之後，周濟老神在在的靠在後座上回想著這一頓午飯。
同時小王又在旁邊用手機上網搜索著關於陳年的更詳細的資料，一邊查還一邊跟他講。
周濟就這樣聽著聽著忽然又想到了一件事：“前段時間自己接到了廚王爭霸賽的邀請，要自己去和一些外國的廚師比賽做飯。
但具體的比賽時間定到了過年之後，關於這次去參加比賽的團隊，他也問了一些朋友，目前只確定了兩個人選。
“對了小王，你剛才說什麽來著？這個陳老板還是個明星廚師，之前被人拍到過去國外參加綜藝？而且還會做西餐？”
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