第六百六十七章 誰比較厲害？
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第六百六十七章 誰比較厲害？
“這麻婆豆腐啊，就得趁熱吃，最好是燙著，要的就是那種吃進嘴裏之後，話都說不出來的那種熱乎勁！”
說完他就用勺子舀了麻婆豆腐，簡單吹了吹之後就送入了口中。
在經過一番豆腐、舌頭、上下嘴皮子之間的大混戰之後，伴隨著呼呼哈哈的聲音，他將這勺麻婆豆腐咽了下去。
“豆腐軟嫩而且十分入味，小王，你看這個麻婆豆腐的形狀大多都是十分整齊的，四四方方，基本沒有爛沒有碎，這就很顯師傅的功底了。
有時候我們說的廚藝並不只是在大家都知道的火候調味還有對於食材的處理上面，豆腐其中還包括類似於做麻婆豆腐時翻炒的動作和手法，既要動作輕柔，不能讓豆腐爛掉，那樣出來豆腐就是不完整的，擺出來樣子也不好看，但還得讓豆腐把這個芡汁均勻的裹上去。
剛才麻婆豆腐一入口我就知道這個老板真是有點東西在身上的，他身上有那種雖然年輕，但是一點都不浮躁的心態，而且他這個麻婆豆腐是勾過了三次芡，這三次芡都有著不同的作用。
而且花椒也放了兩遍，在做的時候放一次，出鍋的時候再放一次，這樣就能體現出層次感來。”
周濟詳細的解釋道：“而且這個麻婆豆腐裏面是有肉的，你看看。”一邊說著他一邊夾了一小粒牛肉送入口中嚼了嚼。
“牛肉煸的很到位，已經將裏面的油脂充分的煸出去了，所以吃起來十分有嚼勁，而且牛肉很新鮮。”
說完之後，攝像師小王又問道：“這個和您的師父做的麻婆豆腐，誰做的更好？”
聽到這話之後周濟有些尷尬的笑了笑，這個問題很不好回答，就他而言他面前的這一盤麻婆豆腐已經做到了相當高的水準了。
但他的師父也是主做川菜的，只不過他們之前一直都在首都那邊發展，所以在魯菜上的造詣也非常高。
只是他以前也吃到過他師父做的麻婆豆腐，真要說起來，水平應該是差不多的，可如果就這麽當著鏡頭的面說紅紅飯店的這個年輕人做菜的水平和自己師父差不多高，一來顯得有些不太尊重自己的師父，二來觀眾們聽後可能還要以為紅紅飯店給他充了值。
最後他只能以每個人的口味都不相同，自己可以點評這道菜好不好吃，除非是口味差距很明顯，所以他是不會把兩個十分高水準的菜放在一起做比較的。
就在他們說話之間。
第二道菜也端了上來，這次上菜的是陳年。
“呦，老板親自上菜啊！”周濟笑著問道。
陳年也笑了笑，雖然戴著口罩看不很清楚，但他還是解釋道：“因為店裏的人手有限，所以每天烤鴨的數量也是有限的，要是人多的話，都是我的那個徒弟出來片鴨子，但是今天你們不是來的早嘛，所以就我來了。
當然了，如果其他人來得早的話，我也是會出來片鴨子的，這可不是給你們的特殊優待啊。”
“那就好，看來老板也是性情中人。”周濟點了點頭。
然後又探頭看了一下陳年端上來的料和正宗的BJ烤鴨，沒什麽太大的區別。
“老板，那您這個烤鴨是什麽做法啊？”
“我這個是吊爐的做法，不過當初在學的時候燜爐和吊爐兩種都學了。”陳年不緊不慢的說道。
這讓周濟不禁有些好奇。
因為他就是在首都圈子裏混的，所以那邊比較有名的烤鴨師傅他基本上都認識，就算不認識也在圈內交流會的時候有打過照面。
“老板，那我方不方便問一下你的師父是誰？”
“這個可能不大方便，不過能跟您說的是，我是在天津學的。”
“天津啊……”周濟的腦海中瞬間就出現了幾位有老師傅的名字，但他也並沒有說出來，畢竟人家老板都說不方便說了。
就在陳年開始片鴨子的時候，周濟拿起一張荷葉餅又對著攝像頭展示，不過基本上也就是將餅攥在手心裏攥住，當手再攤開的時候，餅還能完整的撐成一張。
這個做法他以前在首都那邊探店吃烤鴨的時候就展示過的，只不過到了這邊他還是得考慮一下新觀眾的心情。
“一般來說在首都那邊吃烤鴨都是有點講究的，最先吃的是胸口處的那一塊鴨皮，因為在做烤鴨的時候都要往裏面吹氣，所以胸口這個位置會和肉產生一定的間隙。
在烤制的過程當中，這裏一直都會處於飽滿的狀態，烤好之後這個位置就會空鼓出來，還有在吃的時候這塊鴨皮可以蘸著白糖來吃，一方面能夠綜合一下油脂的味道，另一方面這也是一種風味的體現。”
說著他就將鴨皮蘸了蘸白糖，送入口中。
“不錯，用的火候恰到好處，很脆，在嚼的時候會有一些油脂冒出來，雖然大部分的油脂都被烤了出去，但如果烤得太過於幹巴，那其實是失敗的。”
他一邊吃著一邊講著，對於陳年做的烤鴨也給予了不錯的評價。
“不過算是我挑毛病的一點就是他這邊用的烤爐可能稍微差點意思，所以做出來的烤鴨比起首都裏的一些頂級烤鴨來還是有一定差距的。
當然了，如果只是就紅紅飯店這種規模而言，能做到這個地步已經相當厲害了，甚至比很多大酒店做的都好。”
周濟的點評向來都是比較更偏向於專業化的，不管是小飯館也好，或者是大酒店也好，食材本身的味道是一方面，價格又是一方面。
但他能這麽說其實已經代表著認可了陳年：“如果能給這家店的老板足夠的條件的話，我相信他也能做出那種級別的烤鴨來。”
但就在他說這些話的時候，陳年就在旁邊片著鴨子。
“老板，您可別怪我啊，我都是有什麽說什麽的。”
陳年一邊片著鴨子，一邊搖著頭笑道：“您這是在誇我啊，我肯定沒意見啊，不過您確實是很專業。”
結果就在這時攝像師小王又看熱鬧不嫌事大的問道：“老板，我之前看唐老師也來您這邊探過店，您覺得是唐老師厲害還是周師傅厲害？”
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“這麻婆豆腐啊，就得趁熱吃，最好是燙著，要的就是那種吃進嘴裏之後，話都說不出來的那種熱乎勁！”
說完他就用勺子舀了麻婆豆腐，簡單吹了吹之後就送入了口中。
在經過一番豆腐、舌頭、上下嘴皮子之間的大混戰之後，伴隨著呼呼哈哈的聲音，他將這勺麻婆豆腐咽了下去。
“豆腐軟嫩而且十分入味，小王，你看這個麻婆豆腐的形狀大多都是十分整齊的，四四方方，基本沒有爛沒有碎，這就很顯師傅的功底了。
有時候我們說的廚藝並不只是在大家都知道的火候調味還有對於食材的處理上面，豆腐其中還包括類似於做麻婆豆腐時翻炒的動作和手法，既要動作輕柔，不能讓豆腐爛掉，那樣出來豆腐就是不完整的，擺出來樣子也不好看，但還得讓豆腐把這個芡汁均勻的裹上去。
剛才麻婆豆腐一入口我就知道這個老板真是有點東西在身上的，他身上有那種雖然年輕，但是一點都不浮躁的心態，而且他這個麻婆豆腐是勾過了三次芡，這三次芡都有著不同的作用。
而且花椒也放了兩遍，在做的時候放一次，出鍋的時候再放一次，這樣就能體現出層次感來。”
周濟詳細的解釋道：“而且這個麻婆豆腐裏面是有肉的，你看看。”一邊說著他一邊夾了一小粒牛肉送入口中嚼了嚼。
“牛肉煸的很到位，已經將裏面的油脂充分的煸出去了，所以吃起來十分有嚼勁，而且牛肉很新鮮。”
說完之後，攝像師小王又問道：“這個和您的師父做的麻婆豆腐，誰做的更好？”
聽到這話之後周濟有些尷尬的笑了笑，這個問題很不好回答，就他而言他面前的這一盤麻婆豆腐已經做到了相當高的水準了。
但他的師父也是主做川菜的，只不過他們之前一直都在首都那邊發展，所以在魯菜上的造詣也非常高。
只是他以前也吃到過他師父做的麻婆豆腐，真要說起來，水平應該是差不多的，可如果就這麽當著鏡頭的面說紅紅飯店的這個年輕人做菜的水平和自己師父差不多高，一來顯得有些不太尊重自己的師父，二來觀眾們聽後可能還要以為紅紅飯店給他充了值。
最後他只能以每個人的口味都不相同，自己可以點評這道菜好不好吃，除非是口味差距很明顯，所以他是不會把兩個十分高水準的菜放在一起做比較的。
就在他們說話之間。
第二道菜也端了上來，這次上菜的是陳年。
“呦，老板親自上菜啊！”周濟笑著問道。
陳年也笑了笑，雖然戴著口罩看不很清楚，但他還是解釋道：“因為店裏的人手有限，所以每天烤鴨的數量也是有限的，要是人多的話，都是我的那個徒弟出來片鴨子，但是今天你們不是來的早嘛，所以就我來了。
當然了，如果其他人來得早的話，我也是會出來片鴨子的，這可不是給你們的特殊優待啊。”
“那就好，看來老板也是性情中人。”周濟點了點頭。
然後又探頭看了一下陳年端上來的料和正宗的BJ烤鴨，沒什麽太大的區別。
“老板，那您這個烤鴨是什麽做法啊？”
“我這個是吊爐的做法，不過當初在學的時候燜爐和吊爐兩種都學了。”陳年不緊不慢的說道。
這讓周濟不禁有些好奇。
因為他就是在首都圈子裏混的，所以那邊比較有名的烤鴨師傅他基本上都認識，就算不認識也在圈內交流會的時候有打過照面。
“老板，那我方不方便問一下你的師父是誰？”
“這個可能不大方便，不過能跟您說的是，我是在天津學的。”
“天津啊……”周濟的腦海中瞬間就出現了幾位有老師傅的名字，但他也並沒有說出來，畢竟人家老板都說不方便說了。
就在陳年開始片鴨子的時候，周濟拿起一張荷葉餅又對著攝像頭展示，不過基本上也就是將餅攥在手心裏攥住，當手再攤開的時候，餅還能完整的撐成一張。
這個做法他以前在首都那邊探店吃烤鴨的時候就展示過的，只不過到了這邊他還是得考慮一下新觀眾的心情。
“一般來說在首都那邊吃烤鴨都是有點講究的，最先吃的是胸口處的那一塊鴨皮，因為在做烤鴨的時候都要往裏面吹氣，所以胸口這個位置會和肉產生一定的間隙。
在烤制的過程當中，這裏一直都會處於飽滿的狀態，烤好之後這個位置就會空鼓出來，還有在吃的時候這塊鴨皮可以蘸著白糖來吃，一方面能夠綜合一下油脂的味道，另一方面這也是一種風味的體現。”
說著他就將鴨皮蘸了蘸白糖，送入口中。
“不錯，用的火候恰到好處，很脆，在嚼的時候會有一些油脂冒出來，雖然大部分的油脂都被烤了出去，但如果烤得太過於幹巴，那其實是失敗的。”
他一邊吃著一邊講著，對於陳年做的烤鴨也給予了不錯的評價。
“不過算是我挑毛病的一點就是他這邊用的烤爐可能稍微差點意思，所以做出來的烤鴨比起首都裏的一些頂級烤鴨來還是有一定差距的。
當然了，如果只是就紅紅飯店這種規模而言，能做到這個地步已經相當厲害了，甚至比很多大酒店做的都好。”
周濟的點評向來都是比較更偏向於專業化的，不管是小飯館也好，或者是大酒店也好，食材本身的味道是一方面，價格又是一方面。
但他能這麽說其實已經代表著認可了陳年：“如果能給這家店的老板足夠的條件的話，我相信他也能做出那種級別的烤鴨來。”
但就在他說這些話的時候，陳年就在旁邊片著鴨子。
“老板，您可別怪我啊，我都是有什麽說什麽的。”
陳年一邊片著鴨子，一邊搖著頭笑道：“您這是在誇我啊，我肯定沒意見啊，不過您確實是很專業。”
結果就在這時攝像師小王又看熱鬧不嫌事大的問道：“老板，我之前看唐老師也來您這邊探過店，您覺得是唐老師厲害還是周師傅厲害？”
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