第四百八十八章 把子肉
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第四百八十八章 把子肉
由於幾人在吃上面都沒有什麽忌口，所以他們四個人一共點了五道菜，麻婆豆腐，胭脂鵝脯，鍋包肉，水煮肉片，大煮幹絲。
這都是他們比較喜歡的。
很快菜上來之後，他們便開始邊吃邊聊了起來。
而且看得出來，他們兩對相談甚歡，聊起來共同的話題也很多。
“對了，你們知不知道過段時間成都要開音樂節，而且賣票好像快要截止了？”徐秋問道。
陳柯和徐春燕互相看了看：“不知道哎，我們這段時間都沒有顧得上了解這些，不過如果有音樂節的話，我們肯定是要去看一看的，畢竟我們還挺喜歡去這種現場，而且前幾年在成都開的音樂節我們基本上都去了，有不少喜歡的歌手。”
“那正好啊，要不然咱們一起去，正好我們也還沒有買票。”洛葉驚喜的說道。
因為她和徐秋雖然是校友，但他們並不是一個專業的，而在學校裏也沒有加入相同的社團，但他們第一次認識就是在音樂節上面。
當時正好他們兩個緊挨著，等到音樂節開始之後，大家都在那裏蹦蹦跳跳的，結果他們兩個一個是左撇子，一個是右撇子，舉著手吶喊搖擺的時候總是不可避免的碰到。
而且在這種演出結束之後，車是相當難打的，徐秋在那邊打了四十多分鐘好不容易攔下了一輛空出租車，結果正好看到洛葉就在自己的不遠處。
對於洛葉來說這車她同時也看到了，而且在徐秋招手的時候她也招手了，但出租車最後卻停在了徐秋旁邊，這讓她有點不太甘心，於是便跑過去想要理論。
可剛來到出租車前就聽到了自己學校的名字。
“你也是這個學校的？”洛葉好奇的問道，在得到肯定的答覆之後，洛葉面露欣喜，也忘了剛才的事，“那咱們是校友啊，要不然一起走？”
“好啊。”
就這樣他們二人坐上了出租車，還都坐在了後排。
從音樂節的場館到他們學校還是有一段距離的，因此他們就在車上閑聊了起來，聊著聊著司機師傅也加入了話題。
張口就問你們兩個是不是耍朋友啊？這麽晚了居然還要回學校？是應該去外面找個賓館或者是酒店住一晚嗎？畢竟機會難得。
徐秋洛葉二人聽到這話頓時臉刷的一下都紅了，宛若兩個成精的紅屁股，一左一右。
“不是的，我們是一個學校，但剛剛才認識……”二人連忙解釋道。
但司機是過來人，見到他們兩個有著共同的愛好，而且還是一個學校，再加上他們兩個長得一個帥一個漂亮，不禁便動的心思。
“那你們有沒有耍朋友嗎？一般看演出不都是要和對象一起來？”
“我是單身。”洛葉說道。
“我也是啊。”徐秋緊隨其後。
聽到這裏司機師傅也就放心了：“我看你們挺般配的嘛，而且又都喜歡出來看演出，還是一個學校的，而且我看你們挺有夫妻相……”
司機師傅一番話說的二人臉色通紅無比，一時之間也不知道該說什麽，而司機則在這個時候趁熱打鐵：“你看現在是你們兩個坐車，這個車費也不便宜，你們各自出點兒那肯定要加個微信啊。”
徐秋聽聞此言連忙開口說道：“我出就好了，沒事的，反正我一個人也是要回。”
“看看人家小夥子，多有紳士風度啊。”司機再添了一把火。
最後洛葉自然不能讓對方出，畢竟大家此刻還是第一次見面，最後他們加了微信，到學校之後洛葉把錢轉了過去，最後他們又開始在微信上聊天，一來二去的便走在了一起。
因此有了這樣的過往之後，他們就決定每年只要開音樂節，他們就都去看一看。
反正他們兩個家裏的條件都不錯，而且自己本身也沒有什麽大手大腳的毛病，如果有心的話，一個學期下來還能攢不少錢，去看個音樂節，足夠了。
而他們剛剛又說起了這件事，正好遇到了另一對志同道合的情侶，一起去的話還能共同包一輛車回市區，這樣還能更方便一點，也能省點錢。
“好啊，那咱們加個微信吧，回頭不管是買票也好還是包車也好，咱們在微信上聯系，而且不管到時候誰包車誰買票轉賬也比較方便一些。”
“沒問題。”
至此，他們兩對情侶之間的關系便更進了一步。
吃的也相當開心。
就這樣吃完之後他們算了一下錢，兩邊一A最後轉賬，然後在飯店門口分別。
當然陳年在廚房裏是不知道這些的，畢竟外面那麽吵他也聽不見每個人在聊什麽，只能是看對方臉上的神情在心中猜測他們之間的對話和彼此的關系。
有時候領導和下屬，朋友和朋友，家庭之間又或者是情侶之間所表現出來的都是不一樣的。
就這樣，時間一分一秒的過去，不斷的有客人進來，也不斷的有客人離開，桌子上的菜品換了一茬又一茬。
客人也翻了一臺又一臺。
一直到晚上人走的差不多了之後，紅紅飯店才收工。
今天的客人相比之前要少一些，九點半左右的時候就沒什麽人了。
因此他們倒也不怎麽著急著走，而是先到外面坐著歇著歇，聊了會天，打算過一會兒再回去收拾廚房和外面。
“哎呀，咱們店裏現在是越來越多人了，還好前段時間剛剛有了招妹過來，要不然的話我們裏裏外外的得忙死！”馮紅紅擦了一把頭上的汗說道。
而喬招妹被這麽一誇，小臉兒微紅：“哪有啦，我只是做了些分內的事情。”
“在這裏大家都比我厲害，我要學的東西還有很多。”。
但就在眾人又聊了一會兒打算回去廚房收拾的時候，喬招妹忽然說道：“老板，我有個事想要和你說……”
陳年止住腳步，好奇的轉過頭來：“什麽事？”
而喬招妹則是下定了某種決心，捏著雙拳宛若表白似的說道：“老板，我在這邊工作了也有一段時間了，也和他們兩個聊過，而且每天在飯店裏都能看到你做菜，所以我也想拜您為師父，不知道可不可以……”
陳年一聽這話也楞住了，他以前也沒往這方面想，但此刻喬招妹忽然這麽說道，讓他不禁在心中嘀咕著，這些原本是自己師父投影的人，怎麽一個個的反倒來拜自己為師了，但擡頭又看了看喬招妹，此刻他臉上的神色看的陳年不禁在心中一動。
“好吧，那從今天起你就是我徒弟了，但目前為止我還沒辦法教你做什麽，因為店裏確實人手有點不夠，只不過平時我在做的時候你都可以看著，哪裏有問題過後也可以問我。”陳年說道。
而喬招妹在聽到這話之後臉上心虛無比：“好的，謝謝師父！”
說著便打算給陳年磕頭行禮。
之前他在廣東那邊的時候，家鄉對於這些也還是挺講究的，畢竟拜師學藝這和結婚一樣，屬於人生中的大事。
陳年見狀連忙一個箭步上前將對方扶住：“你這是在做什麽？不用這樣的，現在都什麽時候了，只要你心裏有我這個師父就行，別的什麽都不需要。”
喬招妹聽後這才又止住了身形，在陳年的攙扶之下，惶惶站了起來。
“師父放心吧，我來的時候應聘的就是打荷，以後肯定也還會做這個的，在廚房裏也不一定必須要當廚師才行，我感覺打荷就挺好的，而且我也挺喜歡這一份工作，只不過平常您做菜的時候，我也可以學一學。”
喬招妹在心中有著自己的想法，而且他對於自己也有著很清晰的定位和認知。
陳年聽到這裏不禁點了點頭：“那行，咱們回去把這事跟他們說一下。”
於是二人又回去將收徒的事情說了一遍，眾人臉上紛紛露出了欣喜之色，尤其是謝玉、何海他們兩個又多了一個師弟。
而對於馮紅紅來說，他們願意拜自家兒子為師父，就意味著起碼也不會在短時間內離開。
否則的話她還真擔心來應聘的人做了一段時間就走了之後再招新人，一方面還得重新熟悉重新進行培訓。
另一方面，這之間的損失也不小，畢竟多一個人那可就能多幹一個人的活。
少了一個人，雖然飯店也能轉得過來，可那樣就要忙碌的多，而且最後還不一定能夠達成同樣的結果。
“那挺好啊，跟著他多學一學，以後不管是自己回去開店也好，還是別的什麽也好，至少是能學了東西回去的。
別到時候在這邊待了一段時間，走的時候還是和剛來一樣，沒有學會新的東西，出來上班最重要的目的就是賺錢，其次就是學東西，第三才是認識人和交朋友。”馮紅紅說道。
眾人聽後都認同的點點頭。
這是很現實的東西，而馮紅紅說的也相當透徹。
紅紅飯店主家的這母子二人也從來不會給人畫大餅，說過的就會做到，而且也不會跟人說一些虛頭巴腦的東西，就像剛才馮紅紅那樣，非常實在，有什麽說什麽。
同樣的他們也沒覺得在這邊工作了就得以後一直留下來，畢竟每個人都有自己的想法和追求。
有時候人想走是留不住的，他們要做的只能是盡可能的讓大家在這裏多呆一段時間。
最後眾人其樂融融的離開。
“月月再見，下次休息了記得再來看哥哥呀。”陳年朝著月月擺手說道。
“拜拜！”月月也擡起手來揮了揮。
今天她在店裏也呆得十分開心，店裏的哥哥和阿姨們人都特別好，誰見了都會逗一逗她。
雖然大家都在忙碌著，沒什麽時間和自己玩，可月月還是能夠感受得到眾人時不時的便會將目光投射過來。
在眾人離開之後，陳年這才回到廚房裏。
此刻廚房和外面都已經收拾幹凈了，而陳年並不打算著急著回去，因為他想在晚上嘗試著用現在的這些廚具來做一下把子肉。
如果能做到100％就拿出來放進菜單中。
做把子肉用到的主要食材便是豬五花肉，把子肉在制作上和紅燒肉有著一定的相似之處，但其最明顯的特征上的區別就是紅燒肉要切成四方塊兒，把子肉則是要切成片。
而且把子肉如果嚴格的來說應該叫做五香把子肉，其中雖然要放香料，但在做出來之後，香料的味道並不會特別重，只是會起到一定的提香調味的作用，主要還是為了突出肉本身的香味。
這道菜需要的食材店裏目前都有。
把子肉要用到的肉是豬五花，但是要帶著皮，而且還不能太肥。
除了肉之外，其他的輔材有豆腐、雞蛋以及面筋，豆腐用北方的鹵水豆腐，而雞蛋則是要用剝了殼的煮雞蛋，面筋便是那種吃火鍋所用到的面筋。
雖然面筋自己也可以做，但那樣做起來也比較費時間一些，所以陳年下午就在附近的菜店裏買了一些。
雖然價格要稍微貴一點，但這種菜店裏的菜通常來說還是挺新鮮的，而且也不用跑那麽遠。
除了這些主材和輔材之外，還有做這道菜需要用到的調料，大蔥和姜自然是必不可少的。
但除了這兩樣之外，還有丁香、小茴香、花椒、八角、桂皮、白芷、香葉、陳皮、良姜、草果。
畢竟是開飯店的，所以各種各樣的香料準備的也齊全一些，當時孫師傅就說過，要是普通人在家裏做的話，用前五樣其實也就足夠了。
陳年到現在還記得孫師傅當時對自己的指導：“用五香料，你得記得這玩意兒就是寧少勿多，如果不夠了你可以再添加，但如果多了之後，讓人吃出大料味兒，那很多人可是會砸桌子的。”
陳年感覺這就像是在東北做鍋包肉一樣，雖然各家的做法都不一定相同，但前提是一定要做的好吃。
如果連這菜都做不好，那這家飯館兒一定開不長久。
而且除了以上說的材料之外，另一個所要用到的非常重要的輔料就是幹荷葉，顧名思義，幹荷葉就是幹掉的荷葉。
原本陳年中午在想到這道菜的時候，對於各種各樣的輔料和調料都不怎麽擔心，唯獨有些擔心幹荷葉會弄不到。
隨後他便給劉哥那邊發了個微信，結果發過去之後劉哥很快就回覆過來：“幸好你說的及時，我這邊還有幾張，你要的話我給你送過去，再晚一點兒就不一定有了。”
後來劉哥在將幹荷葉送來之後，陳年才得知是有一家飯店的特色便是用荷葉裝著以肉湯做出來的米飯，所以劉哥才能弄得到。
而且幹荷葉也不是劉哥鋪子裏的，畢竟他那裏只賣肉，來源是菜市場裏和劉哥關系不錯的一個大哥。
那大哥平時也會準備些幹荷葉來賣，除了上面說的那家以這個為特色的飯店之外，其他也有一些賣小吃的會用到幹荷葉，所以陳年這次還真算是問著了。
拿出來之後將幹荷葉用水洗了洗，然後又放進溫水裏面先泡著。
泡過之後的幹荷葉會有一種清香的味道。
而且據孫師傅所說，人在吃過肉，尤其是肥肉之後，其實是很容易上火和生痰的，而上了年紀的人更是如此。
荷葉的作用便是清熱下火去痰。
不光是在這道菜裏，濟南人也會經常用荷葉來熬粥，總之是用處多多。
也就是從那時起陳年才知道了荷葉還能這樣用。
在這之前陳年只知道廣東會用荷葉來包糯米雞，會用荷葉來蒸飯。
但從來沒有想過放在鍋裏燉肉。
只不過這次荷葉雖然有，但是另一樣蒲草陳年問了問劉哥，劉哥也幫忙在菜市場裏問了問，最後還是沒有找到，因此陳年只能用線來代替蒲草。
“如果有這個就好了。”陳年嘆了口氣不禁嘀咕著。
蒲草其實就是蒲菜的外皮，而蒲菜在魯菜當中也是用處多多，什麽奶湯蒲菜，鍋塌蒲菜都在山東很有名氣。
而將蒲菜的外皮扒下來晾幹之後便成了綁把子肉的蒲草，用的時候和荷葉一樣，只需要用溫水一泡便可恢覆其本身的韌性。
而且蒲草本身也帶著特殊的清香，甚至在中藥中還可以用來入藥。
但現在實在是沒有蒲草，陳年也沒有辦法。
所有食材都準備結束之後，陳年便準備開始切肉，將一塊兒上好的肥瘦相間但瘦肉更多的帶皮五花放在案板之上，用刀從中間切開，使其變成兩塊兒長寬約摸五公分的肉塊。
緊接著肉皮向上，陳年上刀空出約摸一公分左右的距離才開始切。
把子肉不能切的太薄，否則在燉的時候很容易爛，畢竟五花肉和後腿肉不一樣，切的薄了在做的時候肥肉的地方就容易壞掉，到時候就會不完整。
因此還是要切的偏厚一些才行。
而這樣的肉在魯菜中也有一個專門的名字叫做刀背塊，因為在古時候的菜刀刀背是很厚的，而這切出來的把子肉便要和刀背處一樣寬才行。
而這樣切出來的肉也被稱之為大肉。
所以大碗喝酒大口吃肉，魯人的豪爽在這一道菜中盡展無疑！
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由於幾人在吃上面都沒有什麽忌口，所以他們四個人一共點了五道菜，麻婆豆腐，胭脂鵝脯，鍋包肉，水煮肉片，大煮幹絲。
這都是他們比較喜歡的。
很快菜上來之後，他們便開始邊吃邊聊了起來。
而且看得出來，他們兩對相談甚歡，聊起來共同的話題也很多。
“對了，你們知不知道過段時間成都要開音樂節，而且賣票好像快要截止了？”徐秋問道。
陳柯和徐春燕互相看了看：“不知道哎，我們這段時間都沒有顧得上了解這些，不過如果有音樂節的話，我們肯定是要去看一看的，畢竟我們還挺喜歡去這種現場，而且前幾年在成都開的音樂節我們基本上都去了，有不少喜歡的歌手。”
“那正好啊，要不然咱們一起去，正好我們也還沒有買票。”洛葉驚喜的說道。
因為她和徐秋雖然是校友，但他們並不是一個專業的，而在學校裏也沒有加入相同的社團，但他們第一次認識就是在音樂節上面。
當時正好他們兩個緊挨著，等到音樂節開始之後，大家都在那裏蹦蹦跳跳的，結果他們兩個一個是左撇子，一個是右撇子，舉著手吶喊搖擺的時候總是不可避免的碰到。
而且在這種演出結束之後，車是相當難打的，徐秋在那邊打了四十多分鐘好不容易攔下了一輛空出租車，結果正好看到洛葉就在自己的不遠處。
對於洛葉來說這車她同時也看到了，而且在徐秋招手的時候她也招手了，但出租車最後卻停在了徐秋旁邊，這讓她有點不太甘心，於是便跑過去想要理論。
可剛來到出租車前就聽到了自己學校的名字。
“你也是這個學校的？”洛葉好奇的問道，在得到肯定的答覆之後，洛葉面露欣喜，也忘了剛才的事，“那咱們是校友啊，要不然一起走？”
“好啊。”
就這樣他們二人坐上了出租車，還都坐在了後排。
從音樂節的場館到他們學校還是有一段距離的，因此他們就在車上閑聊了起來，聊著聊著司機師傅也加入了話題。
張口就問你們兩個是不是耍朋友啊？這麽晚了居然還要回學校？是應該去外面找個賓館或者是酒店住一晚嗎？畢竟機會難得。
徐秋洛葉二人聽到這話頓時臉刷的一下都紅了，宛若兩個成精的紅屁股，一左一右。
“不是的，我們是一個學校，但剛剛才認識……”二人連忙解釋道。
但司機是過來人，見到他們兩個有著共同的愛好，而且還是一個學校，再加上他們兩個長得一個帥一個漂亮，不禁便動的心思。
“那你們有沒有耍朋友嗎？一般看演出不都是要和對象一起來？”
“我是單身。”洛葉說道。
“我也是啊。”徐秋緊隨其後。
聽到這裏司機師傅也就放心了：“我看你們挺般配的嘛，而且又都喜歡出來看演出，還是一個學校的，而且我看你們挺有夫妻相……”
司機師傅一番話說的二人臉色通紅無比，一時之間也不知道該說什麽，而司機則在這個時候趁熱打鐵：“你看現在是你們兩個坐車，這個車費也不便宜，你們各自出點兒那肯定要加個微信啊。”
徐秋聽聞此言連忙開口說道：“我出就好了，沒事的，反正我一個人也是要回。”
“看看人家小夥子，多有紳士風度啊。”司機再添了一把火。
最後洛葉自然不能讓對方出，畢竟大家此刻還是第一次見面，最後他們加了微信，到學校之後洛葉把錢轉了過去，最後他們又開始在微信上聊天，一來二去的便走在了一起。
因此有了這樣的過往之後，他們就決定每年只要開音樂節，他們就都去看一看。
反正他們兩個家裏的條件都不錯，而且自己本身也沒有什麽大手大腳的毛病，如果有心的話，一個學期下來還能攢不少錢，去看個音樂節，足夠了。
而他們剛剛又說起了這件事，正好遇到了另一對志同道合的情侶，一起去的話還能共同包一輛車回市區，這樣還能更方便一點，也能省點錢。
“好啊，那咱們加個微信吧，回頭不管是買票也好還是包車也好，咱們在微信上聯系，而且不管到時候誰包車誰買票轉賬也比較方便一些。”
“沒問題。”
至此，他們兩對情侶之間的關系便更進了一步。
吃的也相當開心。
就這樣吃完之後他們算了一下錢，兩邊一A最後轉賬，然後在飯店門口分別。
當然陳年在廚房裏是不知道這些的，畢竟外面那麽吵他也聽不見每個人在聊什麽，只能是看對方臉上的神情在心中猜測他們之間的對話和彼此的關系。
有時候領導和下屬，朋友和朋友，家庭之間又或者是情侶之間所表現出來的都是不一樣的。
就這樣，時間一分一秒的過去，不斷的有客人進來，也不斷的有客人離開，桌子上的菜品換了一茬又一茬。
客人也翻了一臺又一臺。
一直到晚上人走的差不多了之後，紅紅飯店才收工。
今天的客人相比之前要少一些，九點半左右的時候就沒什麽人了。
因此他們倒也不怎麽著急著走，而是先到外面坐著歇著歇，聊了會天，打算過一會兒再回去收拾廚房和外面。
“哎呀，咱們店裏現在是越來越多人了，還好前段時間剛剛有了招妹過來，要不然的話我們裏裏外外的得忙死！”馮紅紅擦了一把頭上的汗說道。
而喬招妹被這麽一誇，小臉兒微紅：“哪有啦，我只是做了些分內的事情。”
“在這裏大家都比我厲害，我要學的東西還有很多。”。
但就在眾人又聊了一會兒打算回去廚房收拾的時候，喬招妹忽然說道：“老板，我有個事想要和你說……”
陳年止住腳步，好奇的轉過頭來：“什麽事？”
而喬招妹則是下定了某種決心，捏著雙拳宛若表白似的說道：“老板，我在這邊工作了也有一段時間了，也和他們兩個聊過，而且每天在飯店裏都能看到你做菜，所以我也想拜您為師父，不知道可不可以……”
陳年一聽這話也楞住了，他以前也沒往這方面想，但此刻喬招妹忽然這麽說道，讓他不禁在心中嘀咕著，這些原本是自己師父投影的人，怎麽一個個的反倒來拜自己為師了，但擡頭又看了看喬招妹，此刻他臉上的神色看的陳年不禁在心中一動。
“好吧，那從今天起你就是我徒弟了，但目前為止我還沒辦法教你做什麽，因為店裏確實人手有點不夠，只不過平時我在做的時候你都可以看著，哪裏有問題過後也可以問我。”陳年說道。
而喬招妹在聽到這話之後臉上心虛無比：“好的，謝謝師父！”
說著便打算給陳年磕頭行禮。
之前他在廣東那邊的時候，家鄉對於這些也還是挺講究的，畢竟拜師學藝這和結婚一樣，屬於人生中的大事。
陳年見狀連忙一個箭步上前將對方扶住：“你這是在做什麽？不用這樣的，現在都什麽時候了，只要你心裏有我這個師父就行，別的什麽都不需要。”
喬招妹聽後這才又止住了身形，在陳年的攙扶之下，惶惶站了起來。
“師父放心吧，我來的時候應聘的就是打荷，以後肯定也還會做這個的，在廚房裏也不一定必須要當廚師才行，我感覺打荷就挺好的，而且我也挺喜歡這一份工作，只不過平常您做菜的時候，我也可以學一學。”
喬招妹在心中有著自己的想法，而且他對於自己也有著很清晰的定位和認知。
陳年聽到這裏不禁點了點頭：“那行，咱們回去把這事跟他們說一下。”
於是二人又回去將收徒的事情說了一遍，眾人臉上紛紛露出了欣喜之色，尤其是謝玉、何海他們兩個又多了一個師弟。
而對於馮紅紅來說，他們願意拜自家兒子為師父，就意味著起碼也不會在短時間內離開。
否則的話她還真擔心來應聘的人做了一段時間就走了之後再招新人，一方面還得重新熟悉重新進行培訓。
另一方面，這之間的損失也不小，畢竟多一個人那可就能多幹一個人的活。
少了一個人，雖然飯店也能轉得過來，可那樣就要忙碌的多，而且最後還不一定能夠達成同樣的結果。
“那挺好啊，跟著他多學一學，以後不管是自己回去開店也好，還是別的什麽也好，至少是能學了東西回去的。
別到時候在這邊待了一段時間，走的時候還是和剛來一樣，沒有學會新的東西，出來上班最重要的目的就是賺錢，其次就是學東西，第三才是認識人和交朋友。”馮紅紅說道。
眾人聽後都認同的點點頭。
這是很現實的東西，而馮紅紅說的也相當透徹。
紅紅飯店主家的這母子二人也從來不會給人畫大餅，說過的就會做到，而且也不會跟人說一些虛頭巴腦的東西，就像剛才馮紅紅那樣，非常實在，有什麽說什麽。
同樣的他們也沒覺得在這邊工作了就得以後一直留下來，畢竟每個人都有自己的想法和追求。
有時候人想走是留不住的，他們要做的只能是盡可能的讓大家在這裏多呆一段時間。
最後眾人其樂融融的離開。
“月月再見，下次休息了記得再來看哥哥呀。”陳年朝著月月擺手說道。
“拜拜！”月月也擡起手來揮了揮。
今天她在店裏也呆得十分開心，店裏的哥哥和阿姨們人都特別好，誰見了都會逗一逗她。
雖然大家都在忙碌著，沒什麽時間和自己玩，可月月還是能夠感受得到眾人時不時的便會將目光投射過來。
在眾人離開之後，陳年這才回到廚房裏。
此刻廚房和外面都已經收拾幹凈了，而陳年並不打算著急著回去，因為他想在晚上嘗試著用現在的這些廚具來做一下把子肉。
如果能做到100％就拿出來放進菜單中。
做把子肉用到的主要食材便是豬五花肉，把子肉在制作上和紅燒肉有著一定的相似之處，但其最明顯的特征上的區別就是紅燒肉要切成四方塊兒，把子肉則是要切成片。
而且把子肉如果嚴格的來說應該叫做五香把子肉，其中雖然要放香料，但在做出來之後，香料的味道並不會特別重，只是會起到一定的提香調味的作用，主要還是為了突出肉本身的香味。
這道菜需要的食材店裏目前都有。
把子肉要用到的肉是豬五花，但是要帶著皮，而且還不能太肥。
除了肉之外，其他的輔材有豆腐、雞蛋以及面筋，豆腐用北方的鹵水豆腐，而雞蛋則是要用剝了殼的煮雞蛋，面筋便是那種吃火鍋所用到的面筋。
雖然面筋自己也可以做，但那樣做起來也比較費時間一些，所以陳年下午就在附近的菜店裏買了一些。
雖然價格要稍微貴一點，但這種菜店裏的菜通常來說還是挺新鮮的，而且也不用跑那麽遠。
除了這些主材和輔材之外，還有做這道菜需要用到的調料，大蔥和姜自然是必不可少的。
但除了這兩樣之外，還有丁香、小茴香、花椒、八角、桂皮、白芷、香葉、陳皮、良姜、草果。
畢竟是開飯店的，所以各種各樣的香料準備的也齊全一些，當時孫師傅就說過，要是普通人在家裏做的話，用前五樣其實也就足夠了。
陳年到現在還記得孫師傅當時對自己的指導：“用五香料，你得記得這玩意兒就是寧少勿多，如果不夠了你可以再添加，但如果多了之後，讓人吃出大料味兒，那很多人可是會砸桌子的。”
陳年感覺這就像是在東北做鍋包肉一樣，雖然各家的做法都不一定相同，但前提是一定要做的好吃。
如果連這菜都做不好，那這家飯館兒一定開不長久。
而且除了以上說的材料之外，另一個所要用到的非常重要的輔料就是幹荷葉，顧名思義，幹荷葉就是幹掉的荷葉。
原本陳年中午在想到這道菜的時候，對於各種各樣的輔料和調料都不怎麽擔心，唯獨有些擔心幹荷葉會弄不到。
隨後他便給劉哥那邊發了個微信，結果發過去之後劉哥很快就回覆過來：“幸好你說的及時，我這邊還有幾張，你要的話我給你送過去，再晚一點兒就不一定有了。”
後來劉哥在將幹荷葉送來之後，陳年才得知是有一家飯店的特色便是用荷葉裝著以肉湯做出來的米飯，所以劉哥才能弄得到。
而且幹荷葉也不是劉哥鋪子裏的，畢竟他那裏只賣肉，來源是菜市場裏和劉哥關系不錯的一個大哥。
那大哥平時也會準備些幹荷葉來賣，除了上面說的那家以這個為特色的飯店之外，其他也有一些賣小吃的會用到幹荷葉，所以陳年這次還真算是問著了。
拿出來之後將幹荷葉用水洗了洗，然後又放進溫水裏面先泡著。
泡過之後的幹荷葉會有一種清香的味道。
而且據孫師傅所說，人在吃過肉，尤其是肥肉之後，其實是很容易上火和生痰的，而上了年紀的人更是如此。
荷葉的作用便是清熱下火去痰。
不光是在這道菜裏，濟南人也會經常用荷葉來熬粥，總之是用處多多。
也就是從那時起陳年才知道了荷葉還能這樣用。
在這之前陳年只知道廣東會用荷葉來包糯米雞，會用荷葉來蒸飯。
但從來沒有想過放在鍋裏燉肉。
只不過這次荷葉雖然有，但是另一樣蒲草陳年問了問劉哥，劉哥也幫忙在菜市場裏問了問，最後還是沒有找到，因此陳年只能用線來代替蒲草。
“如果有這個就好了。”陳年嘆了口氣不禁嘀咕著。
蒲草其實就是蒲菜的外皮，而蒲菜在魯菜當中也是用處多多，什麽奶湯蒲菜，鍋塌蒲菜都在山東很有名氣。
而將蒲菜的外皮扒下來晾幹之後便成了綁把子肉的蒲草，用的時候和荷葉一樣，只需要用溫水一泡便可恢覆其本身的韌性。
而且蒲草本身也帶著特殊的清香，甚至在中藥中還可以用來入藥。
但現在實在是沒有蒲草，陳年也沒有辦法。
所有食材都準備結束之後，陳年便準備開始切肉，將一塊兒上好的肥瘦相間但瘦肉更多的帶皮五花放在案板之上，用刀從中間切開，使其變成兩塊兒長寬約摸五公分的肉塊。
緊接著肉皮向上，陳年上刀空出約摸一公分左右的距離才開始切。
把子肉不能切的太薄，否則在燉的時候很容易爛，畢竟五花肉和後腿肉不一樣，切的薄了在做的時候肥肉的地方就容易壞掉，到時候就會不完整。
因此還是要切的偏厚一些才行。
而這樣的肉在魯菜中也有一個專門的名字叫做刀背塊，因為在古時候的菜刀刀背是很厚的，而這切出來的把子肉便要和刀背處一樣寬才行。
而這樣切出來的肉也被稱之為大肉。
所以大碗喝酒大口吃肉，魯人的豪爽在這一道菜中盡展無疑！
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