第四百四十八章 橋洞
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第四百四十八章 橋洞
“這道菜在剛出來的時候其實不叫九轉大腸，而是叫做紅燒大腸，畢竟紅燒嘛，你也知道起名字比較方便一些，而且做法也不難。
這道菜是清光緒初年的時候濟南一個名為九華樓的掌櫃所創，他本人既是掌櫃又是大廚，而我先前的那個師父正是這道菜的創始人的徒弟之一。
所以這道菜的創始人也算是我的師爺了。
只不過後來這道菜在經過多次改進之後，使得大腸的味道進一步提高，當時許多有地位有身份的人在設宴時，這道菜是必上的。
結果就有人像是古代的那些詩人墨客一樣，為了喜歡的食物題詩一首，還特意以道家九轉金丹一般的寓意給這道菜又起了個新名字，叫做九轉大腸。
後來我師爺覺得這名字還不錯，所以就沿用了下來。”
陳年不禁點了點頭：“沒想到還有這等故事，那照這樣看來，師父您也是師出名門啊！”
“還行還行。”孫師傅樂呵呵的點了點頭，顯然對於陳年的稱讚十分受用。
“那師父做這道菜的時候要註意什麽啊？我們從菜市場買來的大腸人家會不會給洗幹凈？”陳年又好奇的問道。
他知道後世中買回來的大腸是幹凈的，只不過就算如此，買回家之後還要繼續反反覆覆裏裏外外的再洗好幾遍才行。
而這個時候的民風也更加淳樸一些，普通人們對於生活的質量要求其實也沒那麽高，所以陳年就擔心買回來這玩意兒還得自己從頭開始洗。
“這你放心，除非你是直接站在殺豬的旁邊等著的，那樣腸子裏肯定是有東西的，但你要是從賣肉賣下水的那邊買回來，一般他們都是會經過清洗的，但腸子這種東西就算你知道人家給你洗過，但買回來你自己不洗洗心裏肯定會不放心的。”孫福全說道。
陳年聽到這裏之後便也放心了，只要人家能給洗一洗就好。
“不過師父，肥腸這東西好像有些人不太愛吃，我記得咱們武館裏好像就有人不吃下水。”
可孫福全渾然不在意，一邊跳馬吃掉陳年好不容易才過了河的紅色小兵，“唉，他們不愛吃是他們的事，他們沒有口福和我有什麽關系？反正三爺愛吃，德春和虎子還有大少爺也愛吃！”
聽到這裏陳年不禁心中敬佩起孫老爺子來，看看人家這大廚，就是有底氣，愛吃不吃這話放在一般廚子身上敢說？
那很明顯是不敢的！
“師父你以前在武館裏做過這道菜沒有？”陳年忽然又想到了一個問題。
“做過吧，我記得是在五六年前的時候。”
陳年一聽五六年前，那不是孫師傅剛來津武門嗎？怎麽中間隔了這麽長時間都沒有做，而且三爺不是喜歡吃嗎？
“我懶得洗，所以就一直沒有做。”
“那師父你剛開始又為什麽……”陳年追問道。
而孫師傅聽到這問題一下就笑了：“你瞧你這話說的，那個時候我剛來不得東家愛吃什麽我做什麽啊，就算再麻煩也得做啊，後來在這邊待習慣了就無所謂了。”
孫師傅的回答十分真實，讓陳年不禁豎起了大拇指，不過要是照孫師傅這麽說的話，那算不算是恃寵而驕？
“那師父您這次再做是因為他們沒有在比武的時候拿到好成績打算讓他們開心開心嗎？”陳年思索著說道。
而孫師傅這時卻又搖了搖頭：“那倒不是，主要我這不是收了你這麽個徒弟嗎？有徒弟在我自己就不用洗那玩意兒了，所以別說是明天了，就算以後天天做也無所謂。”
陳年：“……”
師父果然還是那個師父。
可雖然孫福全說的不是特別好聽，可陳年也並不在意，自己是要從人家手裏學東西的，做點這些臟活累活怎麽了？大家都是從年輕人過來的，師長面前這種活自然還是該由年輕人來做。
否則事事都要師父來做的話，那要徒弟是幹什麽的？
總不能平白給自己找來一個學自己手藝，卻要自己幹活兒，在學手藝時還什麽都不做的祖宗吧？
那樣就不是收徒，而是實實在在的缺心眼兒了。
據陳年所說，他今天晚上是專程來找自己下象棋，捎帶問一下九轉大腸的制作方法，而孫福全自然不能只給陳年說歷史。
既然陳年這麽好學，他也十分願意給陳年講一講這道菜。
“第一步，不用說你肯定也知道這道菜得先把裏面的東西洗幹凈了，而且拿回家洗的時候最好是用醋、面粉再加上花椒，光是把上面的東西洗幹凈不算，你還得把裏面的油去了才行。”
“那就是豬大腸內壁上面的那一層肥油吧？”陳年詢問道，當然陳年其實是知道這一點的，畢竟紅紅飯店裏的小面也有肥腸澆頭。
雖然那些肥腸是陳年直接買來對方已經洗好和處理幹凈的，可這豬大腸要處理到什麽程度陳年還是知道的。
雖然陳年沒有做過紅燒大腸，但是這種鹵大腸在店裏已經做過很多次了。
“師父，這一點我好像知道，用醋是不是要去掉腸子上面的那些粘液啊？”陳年舉一反三地說道。
“嗯，這一點叫你說對了，不過我從我師父這邊學到的是放醋，你要是想用鹽也可以，反正最後都能起到效果。”孫福全解釋道。
“洗完之後就是要把腸子套上，具體手法我現在也跟你說不清楚，明天你看就行了，不過在用腸子自己把自己套住之後最好找點兒竹簽之類的東西給他粘上，要不然就會跑，到時候炸出來切開之後就沒有樣子了。
九轉大腸一方面說的是他的那個味道，一方面也是說他的造型，九轉嘛裏面怎麽也得有點兒轉紋才行吧？”
“那倒是。”陳年現在大腦之中對於孫師傅所說的大腸套大腸完全沒有概念，只是在腦海中大概模擬設想了一下，大腸裏面嵌套了一個九轉十八彎的盤山公路的樣子。
“反正這玩意兒說起來沒什麽難的，要註意的地方還是挺多的，不過啊，以你現在的水平想做出來也不難，就是稍微花點功夫，總之剩下的我覺得也沒什麽可說的，到明天你直接看就好了，有不懂的你那時候再問。”孫師傅說著說著感覺自己有點走神，而在一個不留神之下陳年的馬和炮居然都沖了過來，而這個時候自己這邊的防衛力量並不是很多。
所以孫師傅也不打算再分心給陳年說什麽了，而是打算專心下棋。
而陳年這一刻也不禁沈浸到了其中，今天說不定可以趁著孫師傅走神偷摸兒贏上一把。
也算是一雪前恥了。
可隨著孫師傅專心致志的開始下起了棋，陳年頓時就感覺到了壓力，很快在孫師傅步步緊逼的反攻之下，陳年也閉上了嘴，開始專心盯著面前的棋盤。
他得防著孫師傅的反撲，眼看著勝利在望，他可不能在這種時候翻了車，畢竟以後再想要找到孫師傅在下棋時走神的機會可是相當難的。
但最後陳年還是輸了，隨著對方一記跳馬掛角醬，陳年丟掉了自己唯一的一個馬。
“可惡啊，要不是我的馬腿被別了我怎麽可能會輸？”
陳年不甘心的將自己的紅帥抽離，任由孫師傅吃掉自己的馬，也就是在這個時候陳年的敗局已定，他已經能夠想得到孫師傅會以怎樣的招式來進攻自己了。
現在自己這邊已經沒有能夠威脅到對面的棋子了，因此輸掉也只是時間問題，最後陳年有些受不了，直接棄子投降。
而第二局陳年就沒有那麽好的運氣了，孫師傅在剛才的時候就打了個哈欠，現在只想早點睡覺，於是在和陳年下第二盤的時候，一招比一招狠，一環扣著一環，讓陳年完全沒有招架的餘地！
“真的是太強了！”陳年就在走出孫師傅房間的時候，還一邊不住的感嘆著。
以後還是不能小瞧天下英雄啊。
陳年大概問到了一些九轉大腸的做法，就打算回自己的屋子當中休息，明天還要早點起來去買菜。
他打算以後每天早上都早一點過去買菜，然後一早上買夠全天要用的菜，就不用在下午的時候專門去跑一趟了。
而且陳年到時候打算推一個平板車去，這樣一來就算攤主那邊沒時間送菜，自己也可以把菜都推回來。
可陳年剛剛關上孫師傅的門打算回自己的房間裏，可剛一轉頭就被嚇了一跳，因為他看到就在自己房門口的臺階上坐著一個人。
對方一開始是坐在臺階上，然後雙手抱膝的，在看到陳年出來之後便立刻望了過來。
一雙眼睛通紅。
“小四你怎麽在這裏？”陳年此時也看清了來人，驚嚇過後連忙詢問起來。
“陳哥，我就是想來找你問一問小三的事……我下午起來之後才聽說了這事兒，可我又不敢去問師父和師兄們，只能等到晚上的時候來問問你。
剛才我想去找你，結果你不在屋裏，在這兒等了一會兒之後終於見到你了，你能不能告訴我當時發生了什麽事？”
陳年一聽小四這話頓時便明白了，在整個津武門中就屬小三和小四的關系最好，他們每次巡邏都是一起的，每次排班站崗也都是同伴。
再加上他們兩個住著同一間屋子，所以小四一直都把小三當作自己的親兄弟來看待。
可一說起小三來，陳年那太有話語權了。
於是走到小四跟前，坐在小四旁邊的臺階之上，嘆了口氣然後說道：“這事說來其實也和我有關，發現小三的時候是上午，我看完津武門的比賽，本來打算回去……結果花壇那邊好像有個人在鬼鬼祟祟的偷看，然後我就悄悄走了過去……”
就這樣陳年如此這般，這般如此的將自己發現小三，到小三被攆走的全過程說了一遍。
小四起初在聽的時候滿臉都是驚訝，他完全不相信小三居然會做出這種事情來，就像是錢虎也不相信唐德春會做出有損津武門的事情來一樣。
但最後聽到證據確鑿，龍虎門那邊直接開始耍賴不承認，而小三卻不甘心的問出那些話之後，他這才終於相信了。
“多謝陳大哥。”小四有些失魂落魄地向陳年道謝。
“沒事，你還是先回去睡吧，這麽晚了在外面亂跑也不好。”陳年叮囑道。
而小四卻搖了搖頭：“我現在哪裏睡得著啊，原本我們屋子裏有三個人，現在就只剩下了兩個人，我想要去找找他，這邊還有一些他的東西，如果不給他的話，過幾天大概也要被扔掉了。”
陳年聽到這話也不知道該說些什麽好，顯然現在不是勸對方的時候。
“好吧，那你自己要註意安全，但我也不想你因為這件事情怨恨三爺，畢竟出了這種事情……”
“放心吧，我懂的，我怎麽可能會因為這事怨恨三爺？只不過我是出於個人的交情，所以才去看看他罷了。
小四說完又朝著陳年一拱手，然後踉踉蹌蹌的便回屋裏去了。
而過了一會兒，陳年就透過窗子向外看去，小四背著一個包裹躡手躡腳的來到院中，然後找了一處門墻，先是拉開一段距離，然後經過助跑便輕巧地跳上了墻頭。
“真是納了悶兒的，他們怎麽一個個的翻墻頭這麽熟練？難道在津武門學武其中有一個必修的科目就是翻墻頭？”陳年不禁在心中猜測道。
可他沒有這樣的本事，就算是想跟上去看看小四究竟會對小三說什麽，也只能是有心無力。
……
話說小四在從津武門墻頭翻出去之後便思索了一下小三可能在的位置，隨後左右看了看，便朝著一個方向而去。
沒過多久，小四來到了一處橋洞下面，水草雜亂，蚊蟲紛飛。
果然他在這裏看到了坐在河邊呆呆望著水面的小三，倒影落在水中，卻看不清面目。
頓時氣不打一處來，埋頭快步朝著那邊走去。
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所以這道菜的創始人也算是我的師爺了。
只不過後來這道菜在經過多次改進之後，使得大腸的味道進一步提高，當時許多有地位有身份的人在設宴時，這道菜是必上的。
結果就有人像是古代的那些詩人墨客一樣，為了喜歡的食物題詩一首，還特意以道家九轉金丹一般的寓意給這道菜又起了個新名字，叫做九轉大腸。
後來我師爺覺得這名字還不錯，所以就沿用了下來。”
陳年不禁點了點頭：“沒想到還有這等故事，那照這樣看來，師父您也是師出名門啊！”
“還行還行。”孫師傅樂呵呵的點了點頭，顯然對於陳年的稱讚十分受用。
“那師父做這道菜的時候要註意什麽啊？我們從菜市場買來的大腸人家會不會給洗幹凈？”陳年又好奇的問道。
他知道後世中買回來的大腸是幹凈的，只不過就算如此，買回家之後還要繼續反反覆覆裏裏外外的再洗好幾遍才行。
而這個時候的民風也更加淳樸一些，普通人們對於生活的質量要求其實也沒那麽高，所以陳年就擔心買回來這玩意兒還得自己從頭開始洗。
“這你放心，除非你是直接站在殺豬的旁邊等著的，那樣腸子裏肯定是有東西的，但你要是從賣肉賣下水的那邊買回來，一般他們都是會經過清洗的，但腸子這種東西就算你知道人家給你洗過，但買回來你自己不洗洗心裏肯定會不放心的。”孫福全說道。
陳年聽到這裏之後便也放心了，只要人家能給洗一洗就好。
“不過師父，肥腸這東西好像有些人不太愛吃，我記得咱們武館裏好像就有人不吃下水。”
可孫福全渾然不在意，一邊跳馬吃掉陳年好不容易才過了河的紅色小兵，“唉，他們不愛吃是他們的事，他們沒有口福和我有什麽關系？反正三爺愛吃，德春和虎子還有大少爺也愛吃！”
聽到這裏陳年不禁心中敬佩起孫老爺子來，看看人家這大廚，就是有底氣，愛吃不吃這話放在一般廚子身上敢說？
那很明顯是不敢的！
“師父你以前在武館裏做過這道菜沒有？”陳年忽然又想到了一個問題。
“做過吧，我記得是在五六年前的時候。”
陳年一聽五六年前，那不是孫師傅剛來津武門嗎？怎麽中間隔了這麽長時間都沒有做，而且三爺不是喜歡吃嗎？
“我懶得洗，所以就一直沒有做。”
“那師父你剛開始又為什麽……”陳年追問道。
而孫師傅聽到這問題一下就笑了：“你瞧你這話說的，那個時候我剛來不得東家愛吃什麽我做什麽啊，就算再麻煩也得做啊，後來在這邊待習慣了就無所謂了。”
孫師傅的回答十分真實，讓陳年不禁豎起了大拇指，不過要是照孫師傅這麽說的話，那算不算是恃寵而驕？
“那師父您這次再做是因為他們沒有在比武的時候拿到好成績打算讓他們開心開心嗎？”陳年思索著說道。
而孫師傅這時卻又搖了搖頭：“那倒不是，主要我這不是收了你這麽個徒弟嗎？有徒弟在我自己就不用洗那玩意兒了，所以別說是明天了，就算以後天天做也無所謂。”
陳年：“……”
師父果然還是那個師父。
可雖然孫福全說的不是特別好聽，可陳年也並不在意，自己是要從人家手裏學東西的，做點這些臟活累活怎麽了？大家都是從年輕人過來的，師長面前這種活自然還是該由年輕人來做。
否則事事都要師父來做的話，那要徒弟是幹什麽的？
總不能平白給自己找來一個學自己手藝，卻要自己幹活兒，在學手藝時還什麽都不做的祖宗吧？
那樣就不是收徒，而是實實在在的缺心眼兒了。
據陳年所說，他今天晚上是專程來找自己下象棋，捎帶問一下九轉大腸的制作方法，而孫福全自然不能只給陳年說歷史。
既然陳年這麽好學，他也十分願意給陳年講一講這道菜。
“第一步，不用說你肯定也知道這道菜得先把裏面的東西洗幹凈了，而且拿回家洗的時候最好是用醋、面粉再加上花椒，光是把上面的東西洗幹凈不算，你還得把裏面的油去了才行。”
“那就是豬大腸內壁上面的那一層肥油吧？”陳年詢問道，當然陳年其實是知道這一點的，畢竟紅紅飯店裏的小面也有肥腸澆頭。
雖然那些肥腸是陳年直接買來對方已經洗好和處理幹凈的，可這豬大腸要處理到什麽程度陳年還是知道的。
雖然陳年沒有做過紅燒大腸，但是這種鹵大腸在店裏已經做過很多次了。
“師父，這一點我好像知道，用醋是不是要去掉腸子上面的那些粘液啊？”陳年舉一反三地說道。
“嗯，這一點叫你說對了，不過我從我師父這邊學到的是放醋，你要是想用鹽也可以，反正最後都能起到效果。”孫福全解釋道。
“洗完之後就是要把腸子套上，具體手法我現在也跟你說不清楚，明天你看就行了，不過在用腸子自己把自己套住之後最好找點兒竹簽之類的東西給他粘上，要不然就會跑，到時候炸出來切開之後就沒有樣子了。
九轉大腸一方面說的是他的那個味道，一方面也是說他的造型，九轉嘛裏面怎麽也得有點兒轉紋才行吧？”
“那倒是。”陳年現在大腦之中對於孫師傅所說的大腸套大腸完全沒有概念，只是在腦海中大概模擬設想了一下，大腸裏面嵌套了一個九轉十八彎的盤山公路的樣子。
“反正這玩意兒說起來沒什麽難的，要註意的地方還是挺多的，不過啊，以你現在的水平想做出來也不難，就是稍微花點功夫，總之剩下的我覺得也沒什麽可說的，到明天你直接看就好了，有不懂的你那時候再問。”孫師傅說著說著感覺自己有點走神，而在一個不留神之下陳年的馬和炮居然都沖了過來，而這個時候自己這邊的防衛力量並不是很多。
所以孫師傅也不打算再分心給陳年說什麽了，而是打算專心下棋。
而陳年這一刻也不禁沈浸到了其中，今天說不定可以趁著孫師傅走神偷摸兒贏上一把。
也算是一雪前恥了。
可隨著孫師傅專心致志的開始下起了棋，陳年頓時就感覺到了壓力，很快在孫師傅步步緊逼的反攻之下，陳年也閉上了嘴，開始專心盯著面前的棋盤。
他得防著孫師傅的反撲，眼看著勝利在望，他可不能在這種時候翻了車，畢竟以後再想要找到孫師傅在下棋時走神的機會可是相當難的。
但最後陳年還是輸了，隨著對方一記跳馬掛角醬，陳年丟掉了自己唯一的一個馬。
“可惡啊，要不是我的馬腿被別了我怎麽可能會輸？”
陳年不甘心的將自己的紅帥抽離，任由孫師傅吃掉自己的馬，也就是在這個時候陳年的敗局已定，他已經能夠想得到孫師傅會以怎樣的招式來進攻自己了。
現在自己這邊已經沒有能夠威脅到對面的棋子了，因此輸掉也只是時間問題，最後陳年有些受不了，直接棄子投降。
而第二局陳年就沒有那麽好的運氣了，孫師傅在剛才的時候就打了個哈欠，現在只想早點睡覺，於是在和陳年下第二盤的時候，一招比一招狠，一環扣著一環，讓陳年完全沒有招架的餘地！
“真的是太強了！”陳年就在走出孫師傅房間的時候，還一邊不住的感嘆著。
以後還是不能小瞧天下英雄啊。
陳年大概問到了一些九轉大腸的做法，就打算回自己的屋子當中休息，明天還要早點起來去買菜。
他打算以後每天早上都早一點過去買菜，然後一早上買夠全天要用的菜，就不用在下午的時候專門去跑一趟了。
而且陳年到時候打算推一個平板車去，這樣一來就算攤主那邊沒時間送菜，自己也可以把菜都推回來。
可陳年剛剛關上孫師傅的門打算回自己的房間裏，可剛一轉頭就被嚇了一跳，因為他看到就在自己房門口的臺階上坐著一個人。
對方一開始是坐在臺階上，然後雙手抱膝的，在看到陳年出來之後便立刻望了過來。
一雙眼睛通紅。
“小四你怎麽在這裏？”陳年此時也看清了來人，驚嚇過後連忙詢問起來。
“陳哥，我就是想來找你問一問小三的事……我下午起來之後才聽說了這事兒，可我又不敢去問師父和師兄們，只能等到晚上的時候來問問你。
剛才我想去找你，結果你不在屋裏，在這兒等了一會兒之後終於見到你了，你能不能告訴我當時發生了什麽事？”
陳年一聽小四這話頓時便明白了，在整個津武門中就屬小三和小四的關系最好，他們每次巡邏都是一起的，每次排班站崗也都是同伴。
再加上他們兩個住著同一間屋子，所以小四一直都把小三當作自己的親兄弟來看待。
可一說起小三來，陳年那太有話語權了。
於是走到小四跟前，坐在小四旁邊的臺階之上，嘆了口氣然後說道：“這事說來其實也和我有關，發現小三的時候是上午，我看完津武門的比賽，本來打算回去……結果花壇那邊好像有個人在鬼鬼祟祟的偷看，然後我就悄悄走了過去……”
就這樣陳年如此這般，這般如此的將自己發現小三，到小三被攆走的全過程說了一遍。
小四起初在聽的時候滿臉都是驚訝，他完全不相信小三居然會做出這種事情來，就像是錢虎也不相信唐德春會做出有損津武門的事情來一樣。
但最後聽到證據確鑿，龍虎門那邊直接開始耍賴不承認，而小三卻不甘心的問出那些話之後，他這才終於相信了。
“多謝陳大哥。”小四有些失魂落魄地向陳年道謝。
“沒事，你還是先回去睡吧，這麽晚了在外面亂跑也不好。”陳年叮囑道。
而小四卻搖了搖頭：“我現在哪裏睡得著啊，原本我們屋子裏有三個人，現在就只剩下了兩個人，我想要去找找他，這邊還有一些他的東西，如果不給他的話，過幾天大概也要被扔掉了。”
陳年聽到這話也不知道該說些什麽好，顯然現在不是勸對方的時候。
“好吧，那你自己要註意安全，但我也不想你因為這件事情怨恨三爺，畢竟出了這種事情……”
“放心吧，我懂的，我怎麽可能會因為這事怨恨三爺？只不過我是出於個人的交情，所以才去看看他罷了。
小四說完又朝著陳年一拱手，然後踉踉蹌蹌的便回屋裏去了。
而過了一會兒，陳年就透過窗子向外看去，小四背著一個包裹躡手躡腳的來到院中，然後找了一處門墻，先是拉開一段距離，然後經過助跑便輕巧地跳上了墻頭。
“真是納了悶兒的，他們怎麽一個個的翻墻頭這麽熟練？難道在津武門學武其中有一個必修的科目就是翻墻頭？”陳年不禁在心中猜測道。
可他沒有這樣的本事，就算是想跟上去看看小四究竟會對小三說什麽，也只能是有心無力。
……
話說小四在從津武門墻頭翻出去之後便思索了一下小三可能在的位置，隨後左右看了看，便朝著一個方向而去。
沒過多久，小四來到了一處橋洞下面，水草雜亂，蚊蟲紛飛。
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