第三百三十六章 強中自有強中手
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第三百三十六章 強中自有強中手
不過評委吃下這魚丸之後，陳年還是從評委的臉上看出了驚喜的神色，雖然不知道對方是用什麽魚做的，但陳年剛才隱隱約約的聽到那邊似乎傳來了敲擊的聲音，也就是說這魚肉丸是對方用手打出來的。
而看著評委在那邊咀嚼的次數遠比正常魚肉丸要更加多，陳年便也在心中證實了自己的猜測，口中也不禁分泌出口水。
“好想嘗一嘗啊，不知道是什麽味道。”
很快那些魚肉丸又被分給了其他的嘉賓，每人一顆，陳年就是想讓妙妙巫給自己留下一顆也做不到，總不能留下半顆給自己吃。
其他人做的菜也陸陸續續的被端了上去，大部分人的飯菜都做的沒有什麽問題，但仍有一些在做菜的時候出了一些小失誤，導致菜的口味不盡如人意。
很快便剩下了最後三人，陳年擡頭看了看另外的兩個，其中一個正是幫自己撈魚的那個瘦高個兒，對方的魚剛好做好，此刻正在分成十幾份。
等到分好之後便端了上去，但有些出乎陳年意料的是對方不僅僅把分出來的那些盤子讓工作人員幫忙端到了評委和嘉賓那邊，此外還多留了兩份，一份給了自己，一份給了另外一人。
“謝謝。”陳年連忙道謝，然後目光便被面前的那一塊兒被切成四方塊兒的造型精致的魚肉所吸引了。
表面金黃，看起來味道十分誘人，而且光是遠遠的輕聳一下鼻尖便能夠聞到其上面的濃郁香味。
隨後陳年又將盤子端起來細細觀察，在金黃色的表皮之下魚肉中泛著微微的紅色，肉質緊實而又鮮嫩，表皮光滑宛如一塊兒璞玉一般。
就像是老坑裏出的翡翠一樣，外面看起來粗糙，不甚平整，但切開之後裏面的質地更勝細脂。
給他們所品嘗用的分量都是兩公分見方的一小塊，不過位置倒是差不多，所以吃起來就算有一定的區別，區別也不會太大。
陳年將這塊魚肉放入口中，隨著上下齒輕合，那一層焦脆的魚皮發出輕微的哢嚓聲，就像是將一塊兒海苔放在上面一般，其味道卻要比海苔美味太多。
而且只有外面的這薄薄一層魚皮被煎成了這種狀態，裏面的魚肉依舊細嫩無比，汁水隨著咀嚼而不斷湧現，給人的感覺便是在吃魚肉的同時還喝到了魚湯。
而且在那湯水當中還有一股淡淡的酒香味兒，酒將魚肉的鮮味兒激發的淋漓盡致，可吃著吃著陳年卻皺起了眉頭，因為他感受到了另外一種味道！
雖然和酒香有點類似，但仔細辨別的話又能感受到它們的不同之處。
“是用了香糟？”
忽然陳年耳邊傳來一個聲音，臺上的評委也發現了這道菜的小心機。
陳年頓時反應過來，對方居然用了香糟！
香糟其實多來源於上海、杭州、紹興、福建一帶，原材料是小麥和糯米加曲發酵而成
酒糟原本就是用來釀造黃酒的，但想要得到香糟就需要把黃酒釀造出來後，剩下的酒糟繼續封存，半年以上便可以成為香糟了。
而且其中也還是有著酒精度數的，但用在做菜上面卻要比普通的黃酒還要更加的醇厚！
陳年之所以知道這些是因為他先前在上海時便聽客人說過，畢竟上海這樣的大城市多的是有錢人，所以這種非常耗費時間的食物自然也有地方能夠吃得到。
對於陳年來說就算沒有吃到，但是聽到也算是增加自己的見識了。
但沒想到那個瘦高個兒居然用到了這些。
現在陳年感覺自己的嘴裏就好像有一個用筷子沾了一點黃酒抿過之後直接醉倒的光屁股小娃娃在搖搖晃晃的游泳。
磕磕絆絆的，時不時碰撞到邊緣，隨後又嘿嘿笑兩聲，再朝著另一個方向游去。
煎糟白魚果然好吃，陳年不禁感嘆道！
再看看嘉賓那邊，他們在吃過這道菜之後也露出了十分滿意的神色，而且那幾個評委在互相討論之間也同樣帶著笑容不住的點頭。
看來這是要給高分了。
陳年在心中猜測道。
低頭看了看自己鍋內，他的菜品還沒有做完，不過也快要做好了，這時陳年又開始忙碌了起來，把早已準備好的綠色蔬菜洗了洗，簡單處理了一下，就放入鍋中擺好。
陳年這邊的舉動又讓其他人有些驚訝，別人的菜都已經吃完了你這邊才往裏放，會不會有點太晚？
但陳年卻渾然不在意這些目光，這菜也是他臨時才決定要加入其中的。
不過就在他把菜也加進去之後，忽然工作人員又為自己端來一盤菜。
擡頭看了一下，居然是剛才最後剩下的三人中另外一人給自己端過來的。
但是這個人陳年先前也沒跟他說過話，拿食材的時候也沒有遇到。
難道是想要效仿剛才那個瘦高個兒老兄？
不過對方既然送過來一份，陳年也沒有拒絕的理由，大不了一會兒自己再給他們也送一份好了。
擡起頭來沖著對方友好的笑了笑之後，陳年才開始打量著被端上來的另一份參賽作品。
從外表看起來是螃蟹和魚。
而且一眼看過去的話，好像也沒有什麽特殊的，螃蟹就是螃蟹，魚就是魚。
但是當陳年拿起螃蟹來的那一刻他才發現有點不對勁的地方，因為這些螃蟹的腿居然是粘上去的！
輕輕一扯，便將其扯了下來……
隨後他又看到中間銜接的地方似乎有一些膠狀物。
但對方把這個東西用在比賽上，顯然這些膠是可以吃的，所以陳年嘗了嘗中間連接的地方，發現有一股淡淡的魚味兒。
但魚的身上有這種東西嗎？
陳年想了想，忽然在腦海中想到魚身上好像有一種東西叫做魚膠，這是由魚膘制作而成的，其中蘊含著豐富的膠質，所以才被稱之為是魚膠，而且有時候也會被稱作花膠。
但想要達到這麽黏，陳年猜測其中可能還有魚鱗的成分在，在做菜的時候魚鱗也是可以化掉的。
“牛逼呀，僅僅只是為了這連接的地方就使用了這麽覆雜的制作流程！”
陳年一時之間不由的心生敬佩，光是憑借著這一點就足以稱之為是匠心了，而且對方絕對是大酒樓裏出來的，或者是搞自媒體拍視頻的，要不然絕對整不出來這麽花裏胡哨的東西。
但現在對方還在評委那邊，所以沒辦法去詢問，因此陳年之後把目光又看向那螃蟹內部，先前已經拆過很多螃蟹了，所以陳年這邊工具齊全。
拿起工具來便開始拆卸。
先將螃蟹的幾條腿和鉗子都拆下來之後，陳年打開後殼，這裏同樣是用了一些膠來粘著。
打開的時候要比正常螃蟹稍微容易一些，不過也同樣有那種頓挫感。
隨後陳年就在裏面看到了滿滿的蟹黃和肥厚的蟹肉。
但這時陳年又有些搞不懂了。
如果只是把那些胳膊腿後殼揭開再粘回去，那有必要這麽大費周章嗎？
也就是說這裏面肯定是有問題的！
然後陳年就用小勺去挖蟹黃，他打算把蟹黃和蟹肉都拆出來放在蟹殼當中，然後再一口吃掉。
陳年吃螃蟹通常都是這麽吃的，因為這樣會特別的爽，只是以前由於工具的限制，所以沒辦法拆的特別仔細。
但就在他剛把蟹黃蒯出來的時候，他忽然察覺到了這蟹黃似乎和自己以前見過的蟹黃不太一樣……
所以他先弄了一點放入口中。
緊接著他才終於發現，這哪裏是蟹黃啊，這分明就是魚籽！
對方居然把魚籽做成了蟹黃一般的模樣！
這也太有創意了吧！
陳年終於弄明白為什麽端上來的是一只螃蟹和一條魚了！
因為這只螃蟹，除了外面的那一層殼之外，其餘的內部構造全部都被換成了魚！
蟹黃是用魚籽做的，蟹肉則是用魚肉做的！
包括那些腿裏面也都是如此！
“簡直無敵了！”
陳年把所有的魚肉都從蟹的身體裏面拆出來，還有那些從鉗子裏腿裏拆出來的魚肉上面居然還覆著一些紅色的薄膜，對方居然連這一層也模擬了出來。
將他們全部都放在螃蟹殼裏，隨後稍微倒入一些隨同這道菜被端上來的蟹醋均勻拌起後，用勺子挖起一股腦兒的放入口中！
魚香味兒帶著淡淡的蟹香味兒沁滿口腔，口感和味道也相當不錯，但畢竟魚肉和蟹肉還是有一定區別的，所以在吃的時候陳年還是感覺有那麽一點點的古怪。
並不是不好吃的那種古怪，而是有一點違和的感覺。
吃掉了螃蟹之後，陳年又把目光放在旁邊的那一條小魚上面，既然這只螃蟹是用魚肉做填充，那這條魚自然不用多想，肯定是用蟹肉做的了。
打開之後，陳年才發現自己想的果然不錯，這魚肉確實是用螃蟹做的，但是肚子裏的魚籽卻是用蟹黃做的，等量交換了屬於是。
不過在吃螃蟹的時候，陳年發現那些關節的交接處有魚膠作為粘連起來的連接物，按理來說，這條魚的身上也應該有類似的驚喜。
前前後後的看了一遍，最後陳年把目光放在魚皮的身上，這條以蟹肉所做成的魚皮的顏色呈現金黃色，用刀切下來一小塊魚肉放入嘴中細細品味之下，果然吃到了蟹黃的味道。
要知道陳年切的這塊魚可是不帶魚籽的，也就是說蟹黃被廚師精心處理過，抹在魚身上進行了上色處理。
“人外有人啊。”陳年自問自己現在肯定是做不出來這樣的菜的，因為想要做到這一地步，那肯定得先把普通的菜做好，然後再考慮這種級別的創新菜。
毫不誇張的說陳年現在連食材都沒有了解透，自然做不出這樣的東西來。
現在陳年也只是把做過的那些菜以及那幾個菜系當中的一些菜能做好而已。
不過這也沒有什麽好氣餒的，畢竟大家的起點本身就不一樣，而且自己充其量也就做了半年多而已，他們哪一個不是做了好幾年的？
差不多就在五分鐘之後，陳年的這一鍋魚羊鮮也終於好了。
工作人員幫忙拿過來十幾個喝茶用的茶盞，然後開始往裏面盛湯，盛好湯之後又把魚肉和羊肉放進去一些，除此之外還有先前處理好的菜以及芡實、蟹肉之類的。
確保每一份當中都能夠吃到這些食材，只不過端給評委的那三份還得是魚身上最好的位置。
畢竟大家也都是這麽做的，也不算是巴結評委，但畢竟評委是負責打分的，自然要把最好吃的端過去才行。
終於輪到陳年所做的這道菜，先前那些評委們和嘉賓也關註過一段時間陳年這邊，但後來陳年開始用小火煲湯之後也就再沒了什麽動作，因此他們的目光這才挪開。
評委們看著自己面前的小碗，裏面的湯汁呈現奶白色，濃郁無比，香味兒從容器內散發而出，就像是有生命一般的一個勁往鼻子裏鉆。
“果然是魚羊鮮。”一個評委點頭說道，先前正是他首先猜出來陳年要做的就是這道菜。
“不過這個白色的好像是一味藥材啊……是什麽來著？”
“應該是芡實。”
“居然是芡實，沒想到啊沒想到，而且上面的這菜應該是蒲菜吧？沒想到他所用到的材料全部都是時令食材，有心了啊。”
評委們紛紛點頭，先前也有廚師全部使用時令食材來做菜，但用到的種類並不像陳年這麽多，要知道對於一道菜來說，所用到的食材種類越多，其難度也就越高。
因為不光是要對食材進行處理，還要考慮到其味道能不能相輔相成，如果一味的追求食材應季，只管胡亂堆砌而不管其口味如何，那做的菜絕對是失敗的。
別人做的菜是色香味俱全，而且其中還有著一定的寓意，而你將一堆時令食材放進鍋內，搞了個一鍋亂燉，別說色香味全都沒有，便是要從中想一個好的寓意出來，那都得生搬硬套。
評委們想到這一點，紛紛覺得陳年能在魚羊鮮的基礎上做到這一步，如果到時候味道還不錯的話，其實就已經非常難能可貴了。
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而看著評委在那邊咀嚼的次數遠比正常魚肉丸要更加多，陳年便也在心中證實了自己的猜測，口中也不禁分泌出口水。
“好想嘗一嘗啊，不知道是什麽味道。”
很快那些魚肉丸又被分給了其他的嘉賓，每人一顆，陳年就是想讓妙妙巫給自己留下一顆也做不到，總不能留下半顆給自己吃。
其他人做的菜也陸陸續續的被端了上去，大部分人的飯菜都做的沒有什麽問題，但仍有一些在做菜的時候出了一些小失誤，導致菜的口味不盡如人意。
很快便剩下了最後三人，陳年擡頭看了看另外的兩個，其中一個正是幫自己撈魚的那個瘦高個兒，對方的魚剛好做好，此刻正在分成十幾份。
等到分好之後便端了上去，但有些出乎陳年意料的是對方不僅僅把分出來的那些盤子讓工作人員幫忙端到了評委和嘉賓那邊，此外還多留了兩份，一份給了自己，一份給了另外一人。
“謝謝。”陳年連忙道謝，然後目光便被面前的那一塊兒被切成四方塊兒的造型精致的魚肉所吸引了。
表面金黃，看起來味道十分誘人，而且光是遠遠的輕聳一下鼻尖便能夠聞到其上面的濃郁香味。
隨後陳年又將盤子端起來細細觀察，在金黃色的表皮之下魚肉中泛著微微的紅色，肉質緊實而又鮮嫩，表皮光滑宛如一塊兒璞玉一般。
就像是老坑裏出的翡翠一樣，外面看起來粗糙，不甚平整，但切開之後裏面的質地更勝細脂。
給他們所品嘗用的分量都是兩公分見方的一小塊，不過位置倒是差不多，所以吃起來就算有一定的區別，區別也不會太大。
陳年將這塊魚肉放入口中，隨著上下齒輕合，那一層焦脆的魚皮發出輕微的哢嚓聲，就像是將一塊兒海苔放在上面一般，其味道卻要比海苔美味太多。
而且只有外面的這薄薄一層魚皮被煎成了這種狀態，裏面的魚肉依舊細嫩無比，汁水隨著咀嚼而不斷湧現，給人的感覺便是在吃魚肉的同時還喝到了魚湯。
而且在那湯水當中還有一股淡淡的酒香味兒，酒將魚肉的鮮味兒激發的淋漓盡致，可吃著吃著陳年卻皺起了眉頭，因為他感受到了另外一種味道！
雖然和酒香有點類似，但仔細辨別的話又能感受到它們的不同之處。
“是用了香糟？”
忽然陳年耳邊傳來一個聲音，臺上的評委也發現了這道菜的小心機。
陳年頓時反應過來，對方居然用了香糟！
香糟其實多來源於上海、杭州、紹興、福建一帶，原材料是小麥和糯米加曲發酵而成
酒糟原本就是用來釀造黃酒的，但想要得到香糟就需要把黃酒釀造出來後，剩下的酒糟繼續封存，半年以上便可以成為香糟了。
而且其中也還是有著酒精度數的，但用在做菜上面卻要比普通的黃酒還要更加的醇厚！
陳年之所以知道這些是因為他先前在上海時便聽客人說過，畢竟上海這樣的大城市多的是有錢人，所以這種非常耗費時間的食物自然也有地方能夠吃得到。
對於陳年來說就算沒有吃到，但是聽到也算是增加自己的見識了。
但沒想到那個瘦高個兒居然用到了這些。
現在陳年感覺自己的嘴裏就好像有一個用筷子沾了一點黃酒抿過之後直接醉倒的光屁股小娃娃在搖搖晃晃的游泳。
磕磕絆絆的，時不時碰撞到邊緣，隨後又嘿嘿笑兩聲，再朝著另一個方向游去。
煎糟白魚果然好吃，陳年不禁感嘆道！
再看看嘉賓那邊，他們在吃過這道菜之後也露出了十分滿意的神色，而且那幾個評委在互相討論之間也同樣帶著笑容不住的點頭。
看來這是要給高分了。
陳年在心中猜測道。
低頭看了看自己鍋內，他的菜品還沒有做完，不過也快要做好了，這時陳年又開始忙碌了起來，把早已準備好的綠色蔬菜洗了洗，簡單處理了一下，就放入鍋中擺好。
陳年這邊的舉動又讓其他人有些驚訝，別人的菜都已經吃完了你這邊才往裏放，會不會有點太晚？
但陳年卻渾然不在意這些目光，這菜也是他臨時才決定要加入其中的。
不過就在他把菜也加進去之後，忽然工作人員又為自己端來一盤菜。
擡頭看了一下，居然是剛才最後剩下的三人中另外一人給自己端過來的。
但是這個人陳年先前也沒跟他說過話，拿食材的時候也沒有遇到。
難道是想要效仿剛才那個瘦高個兒老兄？
不過對方既然送過來一份，陳年也沒有拒絕的理由，大不了一會兒自己再給他們也送一份好了。
擡起頭來沖著對方友好的笑了笑之後，陳年才開始打量著被端上來的另一份參賽作品。
從外表看起來是螃蟹和魚。
而且一眼看過去的話，好像也沒有什麽特殊的，螃蟹就是螃蟹，魚就是魚。
但是當陳年拿起螃蟹來的那一刻他才發現有點不對勁的地方，因為這些螃蟹的腿居然是粘上去的！
輕輕一扯，便將其扯了下來……
隨後他又看到中間銜接的地方似乎有一些膠狀物。
但對方把這個東西用在比賽上，顯然這些膠是可以吃的，所以陳年嘗了嘗中間連接的地方，發現有一股淡淡的魚味兒。
但魚的身上有這種東西嗎？
陳年想了想，忽然在腦海中想到魚身上好像有一種東西叫做魚膠，這是由魚膘制作而成的，其中蘊含著豐富的膠質，所以才被稱之為是魚膠，而且有時候也會被稱作花膠。
但想要達到這麽黏，陳年猜測其中可能還有魚鱗的成分在，在做菜的時候魚鱗也是可以化掉的。
“牛逼呀，僅僅只是為了這連接的地方就使用了這麽覆雜的制作流程！”
陳年一時之間不由的心生敬佩，光是憑借著這一點就足以稱之為是匠心了，而且對方絕對是大酒樓裏出來的，或者是搞自媒體拍視頻的，要不然絕對整不出來這麽花裏胡哨的東西。
但現在對方還在評委那邊，所以沒辦法去詢問，因此陳年之後把目光又看向那螃蟹內部，先前已經拆過很多螃蟹了，所以陳年這邊工具齊全。
拿起工具來便開始拆卸。
先將螃蟹的幾條腿和鉗子都拆下來之後，陳年打開後殼，這裏同樣是用了一些膠來粘著。
打開的時候要比正常螃蟹稍微容易一些，不過也同樣有那種頓挫感。
隨後陳年就在裏面看到了滿滿的蟹黃和肥厚的蟹肉。
但這時陳年又有些搞不懂了。
如果只是把那些胳膊腿後殼揭開再粘回去，那有必要這麽大費周章嗎？
也就是說這裏面肯定是有問題的！
然後陳年就用小勺去挖蟹黃，他打算把蟹黃和蟹肉都拆出來放在蟹殼當中，然後再一口吃掉。
陳年吃螃蟹通常都是這麽吃的，因為這樣會特別的爽，只是以前由於工具的限制，所以沒辦法拆的特別仔細。
但就在他剛把蟹黃蒯出來的時候，他忽然察覺到了這蟹黃似乎和自己以前見過的蟹黃不太一樣……
所以他先弄了一點放入口中。
緊接著他才終於發現，這哪裏是蟹黃啊，這分明就是魚籽！
對方居然把魚籽做成了蟹黃一般的模樣！
這也太有創意了吧！
陳年終於弄明白為什麽端上來的是一只螃蟹和一條魚了！
因為這只螃蟹，除了外面的那一層殼之外，其餘的內部構造全部都被換成了魚！
蟹黃是用魚籽做的，蟹肉則是用魚肉做的！
包括那些腿裏面也都是如此！
“簡直無敵了！”
陳年把所有的魚肉都從蟹的身體裏面拆出來，還有那些從鉗子裏腿裏拆出來的魚肉上面居然還覆著一些紅色的薄膜，對方居然連這一層也模擬了出來。
將他們全部都放在螃蟹殼裏，隨後稍微倒入一些隨同這道菜被端上來的蟹醋均勻拌起後，用勺子挖起一股腦兒的放入口中！
魚香味兒帶著淡淡的蟹香味兒沁滿口腔，口感和味道也相當不錯，但畢竟魚肉和蟹肉還是有一定區別的，所以在吃的時候陳年還是感覺有那麽一點點的古怪。
並不是不好吃的那種古怪，而是有一點違和的感覺。
吃掉了螃蟹之後，陳年又把目光放在旁邊的那一條小魚上面，既然這只螃蟹是用魚肉做填充，那這條魚自然不用多想，肯定是用蟹肉做的了。
打開之後，陳年才發現自己想的果然不錯，這魚肉確實是用螃蟹做的，但是肚子裏的魚籽卻是用蟹黃做的，等量交換了屬於是。
不過在吃螃蟹的時候，陳年發現那些關節的交接處有魚膠作為粘連起來的連接物，按理來說，這條魚的身上也應該有類似的驚喜。
前前後後的看了一遍，最後陳年把目光放在魚皮的身上，這條以蟹肉所做成的魚皮的顏色呈現金黃色，用刀切下來一小塊魚肉放入嘴中細細品味之下，果然吃到了蟹黃的味道。
要知道陳年切的這塊魚可是不帶魚籽的，也就是說蟹黃被廚師精心處理過，抹在魚身上進行了上色處理。
“人外有人啊。”陳年自問自己現在肯定是做不出來這樣的菜的，因為想要做到這一地步，那肯定得先把普通的菜做好，然後再考慮這種級別的創新菜。
毫不誇張的說陳年現在連食材都沒有了解透，自然做不出這樣的東西來。
現在陳年也只是把做過的那些菜以及那幾個菜系當中的一些菜能做好而已。
不過這也沒有什麽好氣餒的，畢竟大家的起點本身就不一樣，而且自己充其量也就做了半年多而已，他們哪一個不是做了好幾年的？
差不多就在五分鐘之後，陳年的這一鍋魚羊鮮也終於好了。
工作人員幫忙拿過來十幾個喝茶用的茶盞，然後開始往裏面盛湯，盛好湯之後又把魚肉和羊肉放進去一些，除此之外還有先前處理好的菜以及芡實、蟹肉之類的。
確保每一份當中都能夠吃到這些食材，只不過端給評委的那三份還得是魚身上最好的位置。
畢竟大家也都是這麽做的，也不算是巴結評委，但畢竟評委是負責打分的，自然要把最好吃的端過去才行。
終於輪到陳年所做的這道菜，先前那些評委們和嘉賓也關註過一段時間陳年這邊，但後來陳年開始用小火煲湯之後也就再沒了什麽動作，因此他們的目光這才挪開。
評委們看著自己面前的小碗，裏面的湯汁呈現奶白色，濃郁無比，香味兒從容器內散發而出，就像是有生命一般的一個勁往鼻子裏鉆。
“果然是魚羊鮮。”一個評委點頭說道，先前正是他首先猜出來陳年要做的就是這道菜。
“不過這個白色的好像是一味藥材啊……是什麽來著？”
“應該是芡實。”
“居然是芡實，沒想到啊沒想到，而且上面的這菜應該是蒲菜吧？沒想到他所用到的材料全部都是時令食材，有心了啊。”
評委們紛紛點頭，先前也有廚師全部使用時令食材來做菜，但用到的種類並不像陳年這麽多，要知道對於一道菜來說，所用到的食材種類越多，其難度也就越高。
因為不光是要對食材進行處理，還要考慮到其味道能不能相輔相成，如果一味的追求食材應季，只管胡亂堆砌而不管其口味如何，那做的菜絕對是失敗的。
別人做的菜是色香味俱全，而且其中還有著一定的寓意，而你將一堆時令食材放進鍋內，搞了個一鍋亂燉，別說色香味全都沒有，便是要從中想一個好的寓意出來，那都得生搬硬套。
評委們想到這一點，紛紛覺得陳年能在魚羊鮮的基礎上做到這一步，如果到時候味道還不錯的話，其實就已經非常難能可貴了。
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