第一百七十五章 你願意嗎？
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第一百七十五章 你願意嗎？
既然對方點了菜，陳年就來到廚房之內。
但是看對方還在外面坐著，於是招了招手。
謝玉頓時會意。
來到廚房之內，只見陳年同樣把手洗的幹幹凈凈，然後先準備好做回鍋肉所需要的食材。
也就是肉、蒜苗、蔥等等。
最開始的步驟和謝玉是一樣的，但是當陳年開始切肉的時候，謝玉才終於明白陳年所說的自己的刀功不行是什麽意思。
光是用肉眼看去，他就看到陳年切出來的肉厚薄簡直就是一模一樣。
而且都是同樣的非常薄。
肉薄了在炒的時候才能炒出卷來。
而且在他的設想之中，陳年應該是先做素菜才對，而飯店通常上菜也是按照這種順序來的，先上素菜再上肉菜。
因為肉菜通常味道會比較重，吃過肉之後再吃素，很有可能就會覺得有些寡淡。
味道會打一些折扣。
而且還是回鍋肉這種油大味道重的川菜。
雖說豆腐同樣味道很重，但畢竟口感比較軟一些，所以就算按照正常順序來說，也應該是先上麻婆豆腐。
就這麽看著陳年每一步都異常標準的把回鍋肉做好，整個過程當中他甚至找不出來任何可以指摘的地方。
陳年最後做出來的回鍋肉每一片都卷到如同燈窩造型一般，除此之外色澤漂亮，不管是辣椒還是蒜苗又或者是肉，看起來都是那麽的誘人。
這讓原本中午已經吃飽的謝玉，此刻不知為何肚子好像又重新產生了饑餓的感覺。
“好了，這道菜你可以先端出去嘗一嘗，然後再和你做的對比一下。”
陳年說道。
他相信謝玉是能夠清楚的認識到自己的不足的，否則的話，就算此人再有天賦，那也沒辦法留在店裏。
陳年從不吝於自己的技術，但同樣的學技術的人也不能夜郎自大，自命不凡。
而謝玉也將這一道菜端出去，放在桌子上。
本來想叫大家一起吃，但吃過剛才那些之後他們已經都吃飽了，此時面對陳年剛炒出來的菜他們也沒有任何胃口。
不是說不好吃，主要是一個人在撐的不行的情況下，看什麽都沒有胃口。
因此謝玉只好拿起筷子加了一片肉，放入口中。
半肥半瘦的坐墩兒肉入口之後，在咀嚼之下，肥肉當中一點兒令人感覺到肥膩的肥油都沒有擠出來。
因為這些多餘的油早在炒菜的時候就已經被逼了出去。
所以現在的肥肉就相當於是真正意義上的白肉，只是保持著其組織結構而已。
通俗一點的話來說就是肥而不膩。
不僅僅肉片是如此，他又夾了一根斜切的蒜苗放入口中，一點也沒有感受到其中的辛辣和難嚼的韌性，這蒜苗現在反而就如同一道菜一般，吃起來甚至還有點兒發脆。
“看來這老板雖然年輕，但手上的功夫一點兒也不弱啊！”
要知道在廚師當中。僅僅是能把最常吃的上百道家常菜做好，那就需要幾十年的功力了，通常來說二十多歲的廚師是很難成為主廚的，一方面是因為閱歷太少，另一方面就是因為經驗不足。
“看來這老板學的可比我要近多了，也不知道老板的師父是誰，不過接下來可能要謙遜一些了。”
吃完之後，謝玉重新回到廚房，而陳年此時也剛剛把鍋刷完。
“怎麽樣？”陳年溫和的問道。
“比我做的好吃多了。”謝玉誠實的回答。
“你以後也可以的，到時候我會教你。”
陳年說完又開始切豆腐。
剛才陳年說謝玉切的豆腐大小不太規則，但那也是謝玉一直以來養成的習慣。
他從最開始的時候也沒覺得豆腐的形狀不一樣會帶來什麽樣的影響，反正到時候都能入味就行了。
而且顧客在吃的時候一般也不會去看豆腐的大小一樣不一樣，可能上星級的飯店會有這種要求，畢竟價格賣的貴，自然顏值也要占據一方面的原因。
可是當陳年把豆腐塊切成同樣大小的時候，他忽然心中產生一種十分舒服的感覺。
強迫癥福音。
就是不管這一塊豆腐原本的大小如何，陳年擡手就能把這豆腐切成一模一樣的大小。
就好像是精心測量過似的。
當然和謝玉沒有看到陳年在做菜的時候拿出尺子來。
所以這只能是歸功於經驗使然。
隨後便是炒牛肉，為了做展示陳年特意拿了一塊兒還沒有炒過的牛肉出來。
同樣將牛肉切成小丁開火之後，便將這些牛肉放進去耐心的翻炒。
直到將牛肉當中的水分都翻炒出來，而那些牛肉從紅色轉為灰白色，然後再轉為焦褐色的時候，陳年才將這些牛肉盛出。
之後便是用水焯豆腐以及下調料炒香，加水加豆腐勾芡等等的步驟。
最後當陳年把蒜苗同樣撒在麻婆豆腐上之後，這麻婆豆腐便新鮮出爐了。
整個過程陳年表面上看起來十分隨意，但若是仔細看的話能夠看得出陳年還是十分小心翼翼的。
動作輕柔，在不斷的輕推之下，中間的豆腐被推出去，兩邊的豆腐又重新回到中間填補空白。
沒有任何一塊豆腐碎掉，而且他看到每一塊豆腐都保持著完整性，大小相同的排排坐在湯汁內，身上掛著鮮紅色的紗衣，時不時又能看到雀斑一般的花椒面點綴。
在這整個過程當中，他同樣找不到任何可以提出意見的地方，每一個動作都幹凈利索，沒有絲毫的拖泥帶水，哪怕便是輕柔的推豆腐，那也是點到為止。
重新回到桌前，謝玉又嘗了一下豆腐。
他知道麻婆豆腐的七字真言是什麽，作為川菜廚師的他也會做這一道菜，雖然沒有在紅紅廚房內進行展示，他也知道自己自己就算做了也絕對不如面前的這一盤。
恐怕這只有去那種大廚師、大師傅那裏才能吃得到這般口味，但那樣一來的話價格又會被秒殺，因為他們再無論如何都不可能把麻婆豆腐做到一塊錢。
“好了，菜也吃過了，那麽你現在願意來紅紅飯店上班嗎？”
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既然對方點了菜，陳年就來到廚房之內。
但是看對方還在外面坐著，於是招了招手。
謝玉頓時會意。
來到廚房之內，只見陳年同樣把手洗的幹幹凈凈，然後先準備好做回鍋肉所需要的食材。
也就是肉、蒜苗、蔥等等。
最開始的步驟和謝玉是一樣的，但是當陳年開始切肉的時候，謝玉才終於明白陳年所說的自己的刀功不行是什麽意思。
光是用肉眼看去，他就看到陳年切出來的肉厚薄簡直就是一模一樣。
而且都是同樣的非常薄。
肉薄了在炒的時候才能炒出卷來。
而且在他的設想之中，陳年應該是先做素菜才對，而飯店通常上菜也是按照這種順序來的，先上素菜再上肉菜。
因為肉菜通常味道會比較重，吃過肉之後再吃素，很有可能就會覺得有些寡淡。
味道會打一些折扣。
而且還是回鍋肉這種油大味道重的川菜。
雖說豆腐同樣味道很重，但畢竟口感比較軟一些，所以就算按照正常順序來說，也應該是先上麻婆豆腐。
就這麽看著陳年每一步都異常標準的把回鍋肉做好，整個過程當中他甚至找不出來任何可以指摘的地方。
陳年最後做出來的回鍋肉每一片都卷到如同燈窩造型一般，除此之外色澤漂亮，不管是辣椒還是蒜苗又或者是肉，看起來都是那麽的誘人。
這讓原本中午已經吃飽的謝玉，此刻不知為何肚子好像又重新產生了饑餓的感覺。
“好了，這道菜你可以先端出去嘗一嘗，然後再和你做的對比一下。”
陳年說道。
他相信謝玉是能夠清楚的認識到自己的不足的，否則的話，就算此人再有天賦，那也沒辦法留在店裏。
陳年從不吝於自己的技術，但同樣的學技術的人也不能夜郎自大，自命不凡。
而謝玉也將這一道菜端出去，放在桌子上。
本來想叫大家一起吃，但吃過剛才那些之後他們已經都吃飽了，此時面對陳年剛炒出來的菜他們也沒有任何胃口。
不是說不好吃，主要是一個人在撐的不行的情況下，看什麽都沒有胃口。
因此謝玉只好拿起筷子加了一片肉，放入口中。
半肥半瘦的坐墩兒肉入口之後，在咀嚼之下，肥肉當中一點兒令人感覺到肥膩的肥油都沒有擠出來。
因為這些多餘的油早在炒菜的時候就已經被逼了出去。
所以現在的肥肉就相當於是真正意義上的白肉，只是保持著其組織結構而已。
通俗一點的話來說就是肥而不膩。
不僅僅肉片是如此，他又夾了一根斜切的蒜苗放入口中，一點也沒有感受到其中的辛辣和難嚼的韌性，這蒜苗現在反而就如同一道菜一般，吃起來甚至還有點兒發脆。
“看來這老板雖然年輕，但手上的功夫一點兒也不弱啊！”
要知道在廚師當中。僅僅是能把最常吃的上百道家常菜做好，那就需要幾十年的功力了，通常來說二十多歲的廚師是很難成為主廚的，一方面是因為閱歷太少，另一方面就是因為經驗不足。
“看來這老板學的可比我要近多了，也不知道老板的師父是誰，不過接下來可能要謙遜一些了。”
吃完之後，謝玉重新回到廚房，而陳年此時也剛剛把鍋刷完。
“怎麽樣？”陳年溫和的問道。
“比我做的好吃多了。”謝玉誠實的回答。
“你以後也可以的，到時候我會教你。”
陳年說完又開始切豆腐。
剛才陳年說謝玉切的豆腐大小不太規則，但那也是謝玉一直以來養成的習慣。
他從最開始的時候也沒覺得豆腐的形狀不一樣會帶來什麽樣的影響，反正到時候都能入味就行了。
而且顧客在吃的時候一般也不會去看豆腐的大小一樣不一樣，可能上星級的飯店會有這種要求，畢竟價格賣的貴，自然顏值也要占據一方面的原因。
可是當陳年把豆腐塊切成同樣大小的時候，他忽然心中產生一種十分舒服的感覺。
強迫癥福音。
就是不管這一塊豆腐原本的大小如何，陳年擡手就能把這豆腐切成一模一樣的大小。
就好像是精心測量過似的。
當然和謝玉沒有看到陳年在做菜的時候拿出尺子來。
所以這只能是歸功於經驗使然。
隨後便是炒牛肉，為了做展示陳年特意拿了一塊兒還沒有炒過的牛肉出來。
同樣將牛肉切成小丁開火之後，便將這些牛肉放進去耐心的翻炒。
直到將牛肉當中的水分都翻炒出來，而那些牛肉從紅色轉為灰白色，然後再轉為焦褐色的時候，陳年才將這些牛肉盛出。
之後便是用水焯豆腐以及下調料炒香，加水加豆腐勾芡等等的步驟。
最後當陳年把蒜苗同樣撒在麻婆豆腐上之後，這麻婆豆腐便新鮮出爐了。
整個過程陳年表面上看起來十分隨意，但若是仔細看的話能夠看得出陳年還是十分小心翼翼的。
動作輕柔，在不斷的輕推之下，中間的豆腐被推出去，兩邊的豆腐又重新回到中間填補空白。
沒有任何一塊豆腐碎掉，而且他看到每一塊豆腐都保持著完整性，大小相同的排排坐在湯汁內，身上掛著鮮紅色的紗衣，時不時又能看到雀斑一般的花椒面點綴。
在這整個過程當中，他同樣找不到任何可以提出意見的地方，每一個動作都幹凈利索，沒有絲毫的拖泥帶水，哪怕便是輕柔的推豆腐，那也是點到為止。
重新回到桌前，謝玉又嘗了一下豆腐。
他知道麻婆豆腐的七字真言是什麽，作為川菜廚師的他也會做這一道菜，雖然沒有在紅紅廚房內進行展示，他也知道自己自己就算做了也絕對不如面前的這一盤。
恐怕這只有去那種大廚師、大師傅那裏才能吃得到這般口味，但那樣一來的話價格又會被秒殺，因為他們再無論如何都不可能把麻婆豆腐做到一塊錢。
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