第一百四十七章 鍋包肉
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第一百四十七章 鍋包肉
雖說老馬在臨走之前說今天在家多休息休息，剛剛評上優秀護林員還上了央視的節目，幹脆給王闖和陳年放一天的假。
陳年屬於附屬品。
但是差不多到了八點左右的時候，王闖醒來，在聽到陳年說老馬給他們放假的之後擺擺手：“放什麽假，有什麽好放的，在家歇著也沒事幹，還不如出去走走。”
於是他們在吃過早飯之後就又踏入了那一片皚皚白雪之中。
不過等晚上回來的時候，陳年主動請纓，說要做一次鍋包肉。
王闖看了看陳年，上下打量了一眼：“行啊。”
於是自顧自的去一邊開始熱粥熱包子去了。
完全把這邊交給了陳年。
站在案板之前，看著剛才準備好的一應材料。
回想著昨天王闖做飯時的步驟和過程。
拿起刀來，此時的這塊裏脊肉也完全的消凍了，變成了軟軟的一塊，只是手摸上去的時候還有一些冰涼。
都說容易發涼的豬肉，上輩子都是折翼的天使，想來這一塊兒也是如此。
首先便是將這一塊肉切片，在最開始的階段，陳年一般都是從模仿開始的，這樣一來便可以少走很多彎路。
首先便是四公分左右寬，八公分左右長的片兒，昨天陳年看到王闖在切出來之後肉片比較厚，又從中間橫抹成兩片，使其變得更薄。
但陳年覺得自己有這個能力，於是直接就將這肉切成了薄薄的一片。
兩個人做了八兩肉，因此也就要先下八兩肉的料。
下料的第一步就是在切好肉片之後放入盆中，然後先加入蘇打粉進行腌制。
因為蘇打粉屬於食用堿，而用食用堿腌制的肉會使肉的纖維被軟化，纖維間的黏液被融化，肉會變得更加松軟。
這在陳年的知識範圍之內。
加入適量蘇打粉後，陳年又往裏加入了一勺水，然後開始用手慢慢的為其進行馬殺雞。
得益於陳年的手法不錯，在經過這一頓推拿按摩之後，那一片片豬肉也開始變得發滑發嫩了起來，輕輕用手一捏肉，便會十分滑溜的從手中劃出去。
很是調皮。
“看來以後不當廚師了去學一學中醫推拿也是極好的。”陳年心裏尋思著。
肉腌制上，就開始準備其配料。
關於這裏，陳年昨天就已經幫王闖處理過一次了。
從此先把外表的蔥白破開，取出裏面綠色的蔥心。
然後把外面的蔥白鋪展開來打斜著切成一條條的細絲。
切完蔥之後，姜也同樣切片，但姜片不宜太細，切成與火柴一般粗細的便可。
再加入一些去掉葉的香菜梗，主要是由於香菜葉比較薄，所以在下油鍋的時候很容易就被瞬間碳化炸糊，有礙觀瞻。
整完香菜梗之後便是切蒜，昨天王闖在讓陳年切蒜的時候是將蒜切成片，但陳年在吃過之後覺得如果能把這蒜再切得細碎一些就好了，到時候味道也會更加濃郁，也會更香，所以陳年直接將其切成了與姜絲一般出戲。
得益於之前切過豆腐，所以現在再切這些硬的東西，對於陳年來說就像是用牙簽套大缸，輕而易舉。
之後便是必不可少的胡蘿蔔絲兒……
之前陳年已經把按摩的這個鐘上完，現在切好配菜之後，肉也腌制的差不多了，因此又開始為其進行洗澡，為了去除殘餘的堿性，陳年認真洗了三遍。
直到將上面殘餘的堿性完全洗幹凈之後瀝幹水分，陳年就發現這肉變得比之前更厚了一些，然後也變得更加嫩了一些，而且還更白了點兒。
看來這次自己做的全套一條龍還是非常有效果的。
前戲工作都做好之後，接下來才開始準備進入正題。
昨天陳年做的工作就只有切蔥，姜，蒜，蘿蔔和香菜，除此之外都是王闖自己來做的。
但是陳年看的分明，在清洗完肉之後便是要往裏面加入一些鹽。
至於多少，陳年也很難用肉眼觀測其具體克數，如果非要說的話，陳年就只能說是適量。
反正就是用勺子舀那麽一坨。
雖然陳年也不知道為什麽要放這麽多的鹽，不過畢竟這也只是第一次做，先模仿一遍，至於原理後續自己再研究研究，或者幹脆直接問一下。
放好鹽之後再加入一些油和一些水，繼續用手進行馬殺雞。
如果說前面只是按摩的話，這一步大概就是推油的環節了。
等推完油之後就要掛糊。
昨天陳年見王闖在這一步上做的十分隨意加入油，加入水，然後加入澱粉。
只是在今天等到這一步的時候，王闖卻時不時的把眼睛偷偷的往這邊瞅。
其實先前他雖然在忙其他的事情，但一直都在關註著這邊，尤其是到了掛糊這一步。
雖然王闖在做這一步的時候已經非常熟練了，但那也都是他之前一次一次失敗嘗試過來的。
在這一步上十個人有九個人都整不明白。
倒不是說很難掛上去，掛不上去是一部分人的通病，但是掛的太厚了也不行。
如果達到能夠在一些地方透過這上面的糊看到肉，那就是標準的。
而且有時候調料用量這些標準並不是只用眼睛就能夠看明白的，而且又過去了一天的時間了。
昨天記住今天也忘了。
所以王闖現在就準備等著陳年一會沒有掛好糊，然後來找他詢問。
但很顯然，王闖還是低估了陳年偷師的本事，在經歷過漫長的歲月當中，陳年早就練就了一雙慧眼，偷師的本事那叫一個精通。
基本上只看一遍就能夠將其記得七七八八，看上兩三遍就能夠掌握所有步驟。
接下來再看，就是一些關於微小的細節上的操作了。
只見陳年一邊回想著，一邊加入一些油，然後又加入幾勺水。
然後拿起裝著澱粉的小鐵桶來，打開蓋子用勺子一勺一勺的往出舀。
是舀著舀著，忽然遲疑了一下，拿著這一勺在那小鐵壺的裏面磕了磕，磕下去半半（banbar），把剩下的半勺放入盆中。
光是這一手看的王闖眼睛都有點直了。
這小子是不是過目不忘啊！
雖然不是他自己上手，但他能感覺到這些比例和用量放的都是沒有問題的！
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雖說老馬在臨走之前說今天在家多休息休息，剛剛評上優秀護林員還上了央視的節目，幹脆給王闖和陳年放一天的假。
陳年屬於附屬品。
但是差不多到了八點左右的時候，王闖醒來，在聽到陳年說老馬給他們放假的之後擺擺手：“放什麽假，有什麽好放的，在家歇著也沒事幹，還不如出去走走。”
於是他們在吃過早飯之後就又踏入了那一片皚皚白雪之中。
不過等晚上回來的時候，陳年主動請纓，說要做一次鍋包肉。
王闖看了看陳年，上下打量了一眼：“行啊。”
於是自顧自的去一邊開始熱粥熱包子去了。
完全把這邊交給了陳年。
站在案板之前，看著剛才準備好的一應材料。
回想著昨天王闖做飯時的步驟和過程。
拿起刀來，此時的這塊裏脊肉也完全的消凍了，變成了軟軟的一塊，只是手摸上去的時候還有一些冰涼。
都說容易發涼的豬肉，上輩子都是折翼的天使，想來這一塊兒也是如此。
首先便是將這一塊肉切片，在最開始的階段，陳年一般都是從模仿開始的，這樣一來便可以少走很多彎路。
首先便是四公分左右寬，八公分左右長的片兒，昨天陳年看到王闖在切出來之後肉片比較厚，又從中間橫抹成兩片，使其變得更薄。
但陳年覺得自己有這個能力，於是直接就將這肉切成了薄薄的一片。
兩個人做了八兩肉，因此也就要先下八兩肉的料。
下料的第一步就是在切好肉片之後放入盆中，然後先加入蘇打粉進行腌制。
因為蘇打粉屬於食用堿，而用食用堿腌制的肉會使肉的纖維被軟化，纖維間的黏液被融化，肉會變得更加松軟。
這在陳年的知識範圍之內。
加入適量蘇打粉後，陳年又往裏加入了一勺水，然後開始用手慢慢的為其進行馬殺雞。
得益於陳年的手法不錯，在經過這一頓推拿按摩之後，那一片片豬肉也開始變得發滑發嫩了起來，輕輕用手一捏肉，便會十分滑溜的從手中劃出去。
很是調皮。
“看來以後不當廚師了去學一學中醫推拿也是極好的。”陳年心裏尋思著。
肉腌制上，就開始準備其配料。
關於這裏，陳年昨天就已經幫王闖處理過一次了。
從此先把外表的蔥白破開，取出裏面綠色的蔥心。
然後把外面的蔥白鋪展開來打斜著切成一條條的細絲。
切完蔥之後，姜也同樣切片，但姜片不宜太細，切成與火柴一般粗細的便可。
再加入一些去掉葉的香菜梗，主要是由於香菜葉比較薄，所以在下油鍋的時候很容易就被瞬間碳化炸糊，有礙觀瞻。
整完香菜梗之後便是切蒜，昨天王闖在讓陳年切蒜的時候是將蒜切成片，但陳年在吃過之後覺得如果能把這蒜再切得細碎一些就好了，到時候味道也會更加濃郁，也會更香，所以陳年直接將其切成了與姜絲一般出戲。
得益於之前切過豆腐，所以現在再切這些硬的東西，對於陳年來說就像是用牙簽套大缸，輕而易舉。
之後便是必不可少的胡蘿蔔絲兒……
之前陳年已經把按摩的這個鐘上完，現在切好配菜之後，肉也腌制的差不多了，因此又開始為其進行洗澡，為了去除殘餘的堿性，陳年認真洗了三遍。
直到將上面殘餘的堿性完全洗幹凈之後瀝幹水分，陳年就發現這肉變得比之前更厚了一些，然後也變得更加嫩了一些，而且還更白了點兒。
看來這次自己做的全套一條龍還是非常有效果的。
前戲工作都做好之後，接下來才開始準備進入正題。
昨天陳年做的工作就只有切蔥，姜，蒜，蘿蔔和香菜，除此之外都是王闖自己來做的。
但是陳年看的分明，在清洗完肉之後便是要往裏面加入一些鹽。
至於多少，陳年也很難用肉眼觀測其具體克數，如果非要說的話，陳年就只能說是適量。
反正就是用勺子舀那麽一坨。
雖然陳年也不知道為什麽要放這麽多的鹽，不過畢竟這也只是第一次做，先模仿一遍，至於原理後續自己再研究研究，或者幹脆直接問一下。
放好鹽之後再加入一些油和一些水，繼續用手進行馬殺雞。
如果說前面只是按摩的話，這一步大概就是推油的環節了。
等推完油之後就要掛糊。
昨天陳年見王闖在這一步上做的十分隨意加入油，加入水，然後加入澱粉。
只是在今天等到這一步的時候，王闖卻時不時的把眼睛偷偷的往這邊瞅。
其實先前他雖然在忙其他的事情，但一直都在關註著這邊，尤其是到了掛糊這一步。
雖然王闖在做這一步的時候已經非常熟練了，但那也都是他之前一次一次失敗嘗試過來的。
在這一步上十個人有九個人都整不明白。
倒不是說很難掛上去，掛不上去是一部分人的通病，但是掛的太厚了也不行。
如果達到能夠在一些地方透過這上面的糊看到肉，那就是標準的。
而且有時候調料用量這些標準並不是只用眼睛就能夠看明白的，而且又過去了一天的時間了。
昨天記住今天也忘了。
所以王闖現在就準備等著陳年一會沒有掛好糊，然後來找他詢問。
但很顯然，王闖還是低估了陳年偷師的本事，在經歷過漫長的歲月當中，陳年早就練就了一雙慧眼，偷師的本事那叫一個精通。
基本上只看一遍就能夠將其記得七七八八，看上兩三遍就能夠掌握所有步驟。
接下來再看，就是一些關於微小的細節上的操作了。
只見陳年一邊回想著，一邊加入一些油，然後又加入幾勺水。
然後拿起裝著澱粉的小鐵桶來，打開蓋子用勺子一勺一勺的往出舀。
是舀著舀著，忽然遲疑了一下，拿著這一勺在那小鐵壺的裏面磕了磕，磕下去半半（banbar），把剩下的半勺放入盆中。
光是這一手看的王闖眼睛都有點直了。
這小子是不是過目不忘啊！
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