第三十一章 少帥紅燒肉（一）
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第三十一章 少帥紅燒肉（一）
“這紅燒肉，是當初少帥最愛吃的一道菜。”
廚房之內，謝師傅一邊準備食材，一邊給陳年講著少帥紅燒肉的由來。
“少帥是東北人，但唯獨紅燒肉卻偏偏喜歡偏甜一些的，為了經常在想吃的時候能夠吃到這道菜，還專門每個月花60塊大洋，雇了一個專精此道的大廚到家裏專門做這道菜，那個大廚也就是我的父親。”
謝師傅娓娓道來，陳年沒想到謝師傅還有這等身份。
如果是這樣的話，先前那個警官說的就能解釋的通了。
“當時我才剛剛出生，說起來，也算是在少帥府裏生下的了，雖然我不記得了，但是後來他們都說那段時間少帥每天回來都會去順便看看我，而我的名字也是少帥起的。”
“但那也不過兩年的時間，後來便是三六年，西安發生的那件事。”
“到了我記事的時候，少帥就已經被囚禁起來了，當時好像是在貴州。”
“少帥不在了，我爹也就離開了少帥府，帶著我們一家來到了重慶，後來少帥又被帶到了歌樂山，只是還不到一年，就去了臺灣。”
“在那兩三個月裏，我爹聞訊又跑過去，主動申請想要進去為少帥做飯，最後也是少帥說了話，我爹帶著我進去了，我在那個時候學會了這道菜。”
“那也是我最後一次見到少帥。”
“直到去年，我聽聞張先生在美國病逝了，活了一百多歲，人生大半的時間都在被軟禁著……少帥……苦啊……”
謝師傅就這麽說著，說完還不禁唏噓著輕輕擦掉眼角的眼淚。
這是陳年第一次見到謝師傅說這麽多話，可明顯能感覺到謝師傅心中還有著無限的懷念。
雖然在謝師傅的生命中，見到對方的時間也不過兩年左右，而且大多數時間還是嬰兒時，可是對方對於謝師傅的影響卻是深遠的。
過了十秒鐘左右，謝師傅才又嘆了口氣。
“好了，不說那些了。”
謝師傅手中拿起一塊長寬基本都是十二公分左右的紅燒肉，拿起來給陳年看。
“這肉一定要選三肥兩瘦或者是三瘦兩肥，肉一定要漂亮。”謝師傅給陳年展示著其中的肥瘦夾層，“你麻婆豆腐做的不錯，想必應該知道如何選肉。”
陳年點點頭，這個他確實知道。
牛肉和豬肉雖然有點不太一樣，但歸根究底要的還是一個新鮮。
豬肉的肥肉多一些，但是是否新鮮、是否在裏面摻了東西這對於老師傅來說一看便知。
“豬肉你是知道的，拿在手裏也很松散，而且這個皮不容易熟，所以第一步就是要把鍋燒熱了，然後把皮朝下放進去烙制，這樣可以使豬皮更緊，再過後切的時候更好切，也能增加口感。”
謝師傅將整塊豬肉直接放進鍋裏，豬皮遇到了幹燒燒熱的鐵鍋瞬間發出滋滋的聲音。
陳年就站在旁邊，清楚的能夠看到一縷縷細微的青煙冒了出來。
而且原本的豬皮就要比緊挨著的肥肉多一層邊，這主要是在切的時候肥肉軟，豬皮總會留一圈超過肥肉的邊緣。
但就在這烙制之下，豬皮就好像是縮水一樣開始收緊。
當謝師傅拿出來的時候，外表稍稍有些泛著焦黃，但顏色並不深，更類似於比金黃色還要淡幾分的顏色，同時，淡淡的幾乎微不可查的肉香傳來。
放在平時廚房正在做飯的時候肯定是聞不到的。
這一步陳年每次在廚房裏面也能看到，但只是這樣看，他並不知道鍋燒到什麽程度，肉烙制到什麽程度。
“接下來就是蔥姜料酒加水去味，去血沫，讓肉微微定型。”
這一點陳年是知道的，他做豆腐的時候也有這麽一個步驟。
只不過豬肉這麽做，就更像是在仙俠小說中，主角在泡藥浴，然後身上出現了一些黑色的惡臭的物質。
當然，豬肉沒有這麽臭就是了。
所以謝師傅也沒有多講，只是說了一句。
“最好涼水下鍋，等到鍋開了就把肉撈出來正好。”
得，鑒定完畢，海王渣豬一個。
跟人玩熱了穿上衣服就走，拔那啥無情。
拿出來之後，謝師傅把這塊肉放在案板上，經過了水煮，肉的表皮微微變成了灰白色，但這不過只是外表一層，如果仔細看，還是能夠看到鮮嫩紅潤的內在。
隨後切成1.5cm見方的肉塊，就和陳年每一次看到成品時的那樣。
這些肉塊擺在盤子裏，此刻還能看到這些豬肉顫顫巍巍的，宛若開元盛唐時期以胖為美的女子，多之一分肥膩，少之一分則嶙峋。
簡直恰到好處的肥美，豐腴。
緊接著謝師傅在鍋中放入寬油，待到油熱八成溫，微微冒青煙之時，把肉一塊一塊的放進去。
“這是為了把裏面的肥油都逼出來，現在人不比古代，那個時候蘇東坡開水豬肉，隨便放點調料都吃的很香，現在人嘛……很少有人能吃那麽肥咯～”謝師傅說道，他是經歷過大饑荒年代的，自然感同身受古代人能吃一頓肉是有多麽不容易。
當陳年見到裏面的那些豬肉微微起殼的時候，謝師傅將豬肉撈了出來。
“開鍋，下姜、蔥絲煸香以後放冰糖，記得不能少也不能多，看好量。”陳年連忙湊過去，大概看好了冰糖的量。
隨後冰糖就在高溫之下慢慢融化。
漸漸變得粘稠起來，顏色深紅，還時不時的冒出泡泡來。
“來，肉。”謝師傅伸手，陳年趕緊把那一盤少婦……不對，五花肉端過來交給謝師傅。
謝師傅一把下鍋，翻炒兩下之後。
“先放醪糟、再就是黃酒，我一般用五年陳花雕，當然十年更好，只是開飯店就沒必要，最後就是高湯。”
陳年心中把這些一一記下。
當這些配料放入其中之後，僅僅是幾秒，陳年就感覺到一股無比鮮香的氣味撲鼻而來！
穿雲香氣丹墀杳，急得仙使把手招！
肉傳千裏藏真味，三尺垂涎心神搖。
這麽濃郁的肉香！
也就是陳年在小的時候，老陳偶爾親自下廚來一鍋鹵味的的時候聞到過！
而且陳年到現在還記得，那裏面有：雞翅、豬尾巴、排骨、雞蛋、豆腐皮、海帶結、雞爪……
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“這紅燒肉，是當初少帥最愛吃的一道菜。”
廚房之內，謝師傅一邊準備食材，一邊給陳年講著少帥紅燒肉的由來。
“少帥是東北人，但唯獨紅燒肉卻偏偏喜歡偏甜一些的，為了經常在想吃的時候能夠吃到這道菜，還專門每個月花60塊大洋，雇了一個專精此道的大廚到家裏專門做這道菜，那個大廚也就是我的父親。”
謝師傅娓娓道來，陳年沒想到謝師傅還有這等身份。
如果是這樣的話，先前那個警官說的就能解釋的通了。
“當時我才剛剛出生，說起來，也算是在少帥府裏生下的了，雖然我不記得了，但是後來他們都說那段時間少帥每天回來都會去順便看看我，而我的名字也是少帥起的。”
“但那也不過兩年的時間，後來便是三六年，西安發生的那件事。”
“到了我記事的時候，少帥就已經被囚禁起來了，當時好像是在貴州。”
“少帥不在了，我爹也就離開了少帥府，帶著我們一家來到了重慶，後來少帥又被帶到了歌樂山，只是還不到一年，就去了臺灣。”
“在那兩三個月裏，我爹聞訊又跑過去，主動申請想要進去為少帥做飯，最後也是少帥說了話，我爹帶著我進去了，我在那個時候學會了這道菜。”
“那也是我最後一次見到少帥。”
“直到去年，我聽聞張先生在美國病逝了，活了一百多歲，人生大半的時間都在被軟禁著……少帥……苦啊……”
謝師傅就這麽說著，說完還不禁唏噓著輕輕擦掉眼角的眼淚。
這是陳年第一次見到謝師傅說這麽多話，可明顯能感覺到謝師傅心中還有著無限的懷念。
雖然在謝師傅的生命中，見到對方的時間也不過兩年左右，而且大多數時間還是嬰兒時，可是對方對於謝師傅的影響卻是深遠的。
過了十秒鐘左右，謝師傅才又嘆了口氣。
“好了，不說那些了。”
謝師傅手中拿起一塊長寬基本都是十二公分左右的紅燒肉，拿起來給陳年看。
“這肉一定要選三肥兩瘦或者是三瘦兩肥，肉一定要漂亮。”謝師傅給陳年展示著其中的肥瘦夾層，“你麻婆豆腐做的不錯，想必應該知道如何選肉。”
陳年點點頭，這個他確實知道。
牛肉和豬肉雖然有點不太一樣，但歸根究底要的還是一個新鮮。
豬肉的肥肉多一些，但是是否新鮮、是否在裏面摻了東西這對於老師傅來說一看便知。
“豬肉你是知道的，拿在手裏也很松散，而且這個皮不容易熟，所以第一步就是要把鍋燒熱了，然後把皮朝下放進去烙制，這樣可以使豬皮更緊，再過後切的時候更好切，也能增加口感。”
謝師傅將整塊豬肉直接放進鍋裏，豬皮遇到了幹燒燒熱的鐵鍋瞬間發出滋滋的聲音。
陳年就站在旁邊，清楚的能夠看到一縷縷細微的青煙冒了出來。
而且原本的豬皮就要比緊挨著的肥肉多一層邊，這主要是在切的時候肥肉軟，豬皮總會留一圈超過肥肉的邊緣。
但就在這烙制之下，豬皮就好像是縮水一樣開始收緊。
當謝師傅拿出來的時候，外表稍稍有些泛著焦黃，但顏色並不深，更類似於比金黃色還要淡幾分的顏色，同時，淡淡的幾乎微不可查的肉香傳來。
放在平時廚房正在做飯的時候肯定是聞不到的。
這一步陳年每次在廚房裏面也能看到，但只是這樣看，他並不知道鍋燒到什麽程度，肉烙制到什麽程度。
“接下來就是蔥姜料酒加水去味，去血沫，讓肉微微定型。”
這一點陳年是知道的，他做豆腐的時候也有這麽一個步驟。
只不過豬肉這麽做，就更像是在仙俠小說中，主角在泡藥浴，然後身上出現了一些黑色的惡臭的物質。
當然，豬肉沒有這麽臭就是了。
所以謝師傅也沒有多講，只是說了一句。
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拿出來之後，謝師傅把這塊肉放在案板上，經過了水煮，肉的表皮微微變成了灰白色，但這不過只是外表一層，如果仔細看，還是能夠看到鮮嫩紅潤的內在。
隨後切成1.5cm見方的肉塊，就和陳年每一次看到成品時的那樣。
這些肉塊擺在盤子裏，此刻還能看到這些豬肉顫顫巍巍的，宛若開元盛唐時期以胖為美的女子，多之一分肥膩，少之一分則嶙峋。
簡直恰到好處的肥美，豐腴。
緊接著謝師傅在鍋中放入寬油，待到油熱八成溫，微微冒青煙之時，把肉一塊一塊的放進去。
“這是為了把裏面的肥油都逼出來，現在人不比古代，那個時候蘇東坡開水豬肉，隨便放點調料都吃的很香，現在人嘛……很少有人能吃那麽肥咯～”謝師傅說道，他是經歷過大饑荒年代的，自然感同身受古代人能吃一頓肉是有多麽不容易。
當陳年見到裏面的那些豬肉微微起殼的時候，謝師傅將豬肉撈了出來。
“開鍋，下姜、蔥絲煸香以後放冰糖，記得不能少也不能多，看好量。”陳年連忙湊過去，大概看好了冰糖的量。
隨後冰糖就在高溫之下慢慢融化。
漸漸變得粘稠起來，顏色深紅，還時不時的冒出泡泡來。
“來，肉。”謝師傅伸手，陳年趕緊把那一盤少婦……不對，五花肉端過來交給謝師傅。
謝師傅一把下鍋，翻炒兩下之後。
“先放醪糟、再就是黃酒，我一般用五年陳花雕，當然十年更好，只是開飯店就沒必要，最後就是高湯。”
陳年心中把這些一一記下。
當這些配料放入其中之後，僅僅是幾秒，陳年就感覺到一股無比鮮香的氣味撲鼻而來！
穿雲香氣丹墀杳，急得仙使把手招！
肉傳千裏藏真味，三尺垂涎心神搖。
這麽濃郁的肉香！
也就是陳年在小的時候，老陳偶爾親自下廚來一鍋鹵味的的時候聞到過！
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