第 48 章
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第 48 章
第二日姜雲瑤就又帶著顧明月出了門。
她們倆如今每日的行程就是早上出門去鋪子裏, 下午回來跟著餘大家學規矩。
南北雜貨的掌櫃姓張，起初見著姜雲瑤給他更改憑證相當不滿：“姑娘才幾歲，太太既然將鋪子給了您, 您照舊經營就是了, 隨意更改憑證做什麽？還是改成個飲食鋪子？您忽然說要改, 這裏頭的貨物可怎麽辦？一時之間哪裏清得出去？”
顧明月挺直了腰背：“您這話說的, 太太既然將鋪子給了姑娘，那就該我們姑娘做主, 賣什麽東西都是我們姑娘說了算, 裏頭這些東西我都瞧過了, 好些都積了灰了，可見沒有咱們，您這東西也多少都賣不出去，既然賣不出去，有些舊東西該丟的就該丟了, 難不成還藏著做寶貝麽？其他那些用得上的, 我們姑娘都和太太說好了，挪到她手底下別的鋪子那裏去賣, 或者幹脆做成活動。”
有些話是姜雲瑤帶她出門之前說的, 有些是顧明月自己順著掌櫃的話說的。
掌櫃的被噎了一下。
姜雲瑤便站出來安撫他：“您是積年的老掌櫃了, 鋪子裏的生意如何您也有數，與其墨守成規，還不如不破不立呢, 年前我還聽太太說，今年要弄什麽考核, 每個月掙錢少的鋪子要換人呢。”
她不過九歲，張掌櫃只以為她的話就是太太的話, 頓時變了臉色。
可見他對自己的經營狀況心裏還是有數的。
雖然不情不願，到底還是聽了話：“姑娘既然改了憑證要做食鋪，那這鋪子的格局就該改了，您放心，這兩日我就叫人把這些東西都清走。”
姜雲瑤說不著急，且等她進去看一看哪些還有用。
南北雜貨的鋪子比起成衣鋪子還要大一些，不過這鋪子只有單單一層，整個鋪子裏都擺著淩亂的雜物和貨架，鋪子後頭有一道小門，通了後院的一個小院子，院子那邊還有兩間房，都是庫房。
鋪子裏常賣些針頭線腦，還有些包裝好的幹貨、鍋碗瓢盆一類的東西。
姜雲瑤進門的時候還看見張掌櫃的兒子正坐在門邊上紮籮筐，款式和店裏賣得差不多。
張掌櫃小聲說：“這小子叫有金，手下有些手工活的手藝，左右閑在家裏無事可做，便叫他紮些竹筐子來賣。”
張有金是個相當憨厚的人，見了姜雲瑤局促地點了點頭，又坐回去了，坐下去以後他抽了條新竹片，拿竹刀片得薄薄的、細細的，手上迅速一動，紮了兩只竹蜻蜓。
竹蜻蜓綠油油的，連觸須都叫他刮得細細的，顫抖著活靈活現。
這倆蜻蜓被他遞了出來。
顧明月和姜雲瑤一人一個。
姜雲瑤哭笑不得，他這是把自己當成了過來買東西的小客人了吧？
顧明月倒是盯著蜻蜓看了好一會兒：“姑娘，我也會編這個！”
不過她會的不是用竹片編的，而是用鄉下隨處可見的那種細長的草，長茅、狗尾巴草或者棕櫚樹葉子。
姜雲瑤當然誇她：“我們明月真厲害。”
張有金也憨憨地笑了一下。
張掌櫃倒是有別的事兒想問：“姑娘，這條街上大多都是些雜貨鋪子，司市可是說了這條街不能有明火，以防火災，您要開食鋪可怎麽開？”
姜雲瑤反問：“你們這一條街也有好幾個食鋪，他們是怎麽開的？”
張掌櫃說：“他們多是住在這一塊的百姓，賣得也都是包子燒餅之類的做好的東西，平常只要拿個鋪蓋一蓋就能保證溫度，一大早就賣完了。”
顧明月卻說：“可是那天我們問了司市官，他說不是一點兒明火都不能有。”
姜雲瑤要開食鋪，怎麽可能不問清楚火的事情，那天司市官說了這一條街不能有明火她便提前問過了。
司市規定的明火和普通人理解的明火有些不一樣。
普通人理解的明火就是一點兒火星都不許有，但司市規定的明火並非如此，他們規定的明火是不能有油煙，也就是說除了他們允許有明火的那幾條街以及民居以外，其餘街上可以燒竈，但不能是做炒菜、燉菜這類東西。
所以大部分的酒樓都開在了他們允許的那幾條街上，其他地方只能做些“小食”。
那天寧懷誠便是說的，這條街可以做南北雜貨、藥鋪醫館和小食鋪子。
當時姜雲瑤她們還以為這個小食鋪子是說鋪子的規模，問清楚了才知道原來不是規模，而是“小吃”類。
但普通百姓只聽司市說不許有明火，便以為當真是一點兒火都不許有，幹脆都從家裏做好了要賣的東西再拿過來賣了。
張掌櫃也楞住。
他們開鋪子之前都會去司市詢問每條街的限制，卻沒去細究過這些具體條例，只聽個字面意思也就罷了，誰能想得到這裏頭還有不同呢？
但姜雲瑤不一樣，她上輩子最開始是吃工飯的，後來又是做生意的，所有的政策、協議、合同都得用最規範的格式，對這些條條框框最敏.感了，當然會習慣性地詢問清楚以防出什麽問題。
說清楚了以後，姜雲瑤便把自己畫的鋪子的裝修方案拿了出來。
鋪子裏的這些雜貨全都要清理掉，她已經提前和安氏說好了，這鋪子裏大部分的東西都挪到另一個鋪子裏頭去，其他一些平常百姓能用的東西會留下。
畢竟她做的是食鋪，面向的還是那些百姓們，剛開業的時候誰也不知道她們鋪子好不好吃，願意嘗試的人肯定會少一些，那她就得準備一些推銷方式了，在鋪子裏買吃食送上一樣家常能用的東西是很有必要的，等到有了回頭客，鋪子的名頭打出去了才最重要。
這些事情她都交給了張掌櫃去辦。
要她說這位張掌櫃也是個人才，鋪子裏擺了這麽多亂七八糟的東西，一點兒順序都沒有，偏偏人家問他什麽東西在哪裏，他一下子就能說得出來，好像所有的東西都在他心裏排好了序號一樣。
有他歸納整理東西，姜雲瑤很放心。
她現在的首要目標是先去找個廚子。
於是她領著顧明月在街上到處亂逛。
她戴著紗帽，人家一見就知道是大戶人家的姑娘，有些膽子大的還會向她推銷自家的吃食。
姜雲瑤來者不拒，每一個都會買上一點兒。
她今天出門是特地帶了顧明月和石頭的，光顧明月可拎不動那麽多的東西，所以她問姜玉瑯借了石頭。
說是向姜玉瑯借，其實她也不過是和外院的管事打了一聲招呼，石頭如今也不過是在姜玉瑯的院子裏做些雜事，不是什麽重要的人，她一借，管事就把石頭放出來了。
這會兒石頭就跟在她後面幫忙拎東西。
自從來了姜府，夥食變好了，他的身量也竄高了不少，他比顧明月年紀大，個頭也比她高出許多，且不知道是不是因為他家裏是獵戶的緣故，他的身體可比那些小廝好太多了。
姜雲瑤買了東西暫時不吃，卻會遞東西給顧明月叫她吃：“今天不必控制食量了，盡管吃。”
顧明月之前有個一定要吃完東西的毛病，飯量也比同齡人要大得多，姜雲瑤說要幫她控制食量，卻也不是一下子叫她不許吃那麽多的，而是每隔幾天減一點兒，如今過了半年了，顧明月的食量仍舊比從前大，卻不像從前那樣看得人心驚了。
姜雲瑤特意找大夫給她看過，大夫說從前那個食量確實會影響身體，如今這個食量是正正好的。
不過顧明月還是經常會覺得餓，沒辦法，她習慣了以前的吃法了，要完全改好還要一段時間。
今天可不一樣了，姜雲瑤讓她放心大膽地吃。
她買的分量都不多，就算顧明月每一樣都吃一點兒也不會撐肚子。
顧明月也知道自己不能吃太多，回回拿到一樣吃的，就忍痛分一半給石頭，自己吃剩下的那一半，吃完了自己手裏的她還覺得餓，就眼巴巴地盯著石頭手裏的看。
偏偏石頭是個不懂得欣賞美食的人，顧明月給他遞什麽，他都哐哐地往嘴裏塞，小點心一口一個，就連包子也是兩口就吃掉了。
看得顧明月痛心疾首：“你就不能慢點兒吃嗎？好好的美食都給你糟蹋了。”
她要是看過《西游記》，指定能找到合適的形容詞——豬八戒吃人參果。
石頭瞥她一眼：“我都習慣了，再說了，你以前不和我一樣嗎？”
他說的是才剛被六姑買走的時候，他們幾個小孩子坐在騾車上面，每天只能分到六姑給的一個麥糠餅子，顧明月生怕以後六姑就不給她吃的了，每回都要掰半個留下來，剩下那半個也是和石頭現在一樣，兩口就吞下去了。
麥糠餅子可比現在這些點心剌嗓子得多。
顧明月撅著嘴：“那咱們現在都換了地方了，也該斯文點了，昨天餘大家教規矩，休息的時候我們吃了兩塊點心還被說了。”
“說什麽了？”
顧明月學著餘大家的說話：“宮裏頭的規矩，食不過三，吃食也是要講究時間的，不是正經吃飯的時候桌上擺著的點心能不動就不動，不然吃了點心是不是要換衣裳？吃多了是不是還要出恭……”
她巴拉巴拉地把餘大家說的話都重覆了一遍，一邊說還一邊學她嚴肅的表情，把一張包子臉繃得緊緊的。
石頭說：“別聽她的，你以後又不進宮，愛吃什麽就吃什麽。”
他把手裏舉著的糖葫蘆還給顧明月：“喏，繼續吃吧。”
才剛姜雲瑤給她買了一串糖葫蘆，她吃了兩顆就忙著吃別的去了，這一串就讓石頭幫她舉著。
這會兒逛得差不多了，也就有手繼續吃了。
顧明月嘆了口氣。
之前姑娘可和她說了，不能吃太多太甜的東西，不然對牙齒不好，容易長蛀牙。
顧明月是沒有蛀牙的，但是安氏院子裏有個小丫頭有，她也是糖吃多了，牙都蛀空了，那小丫頭捂著嘴哭了好久才被吳媽媽看見，叫人領著她去大夫那拔牙去了。
缺了牙，那個小丫頭回來以後說話都漏風，被笑了兩回，連話都不敢說了。
顧明月可不想和她一樣。
但糖葫蘆又實在很好吃，這家的糖葫蘆不是齁甜的那種，而是一種清透的甜，像蜜一樣，薄薄地裹了一層，一點兒也不膩，裏面的山楂有點微酸，把甜度中和地正好。
顧明月忍不住流口水，但她實在吃得多了點了，雖然姑娘說了隨便吃，她也不能真的完完全全放開肚皮吃對吧？
姑娘的月錢也不多呢。
之前安氏和姜逢年聊起姜雲瑤的月錢的時候可沒避著人，顧明月也聽見了，三姑娘之前的月錢都被孟姨娘拿走了，一點兒都沒剩下，姜逢年雖然給了姑娘二百兩銀子，可那也是做生意用的。
她忍痛說：“算了算了，我怕長蛀牙，你吃了吧。”
一邊說，她一邊看糖葫蘆。
石頭哦一聲，直接把兩顆糖葫蘆丟自己嘴裏，哢擦哢擦嚼碎咽進肚子裏了。
顧明月：“……”
自己送出去的東西，哭著也要看人吃下去。
剛這麽想著，一根簽子就伸到了她面前，上頭串著最後一顆糖葫蘆。
石頭垂眸看著她，半晌露出一個嫌棄的表情：“口水都要滴下來了，這不是給你剩了一顆？”
顧明月露了個惡狠狠的表情，一口把糖葫蘆咬下來了。
姜雲瑤聽著後頭的動靜也忍不住露出了笑容。
她在附近逛了好一會兒了，買了好多東西，這會兒幹脆找個酒樓坐下，慢慢品嘗那些買來的東西。
顧明月的那一份已經吃完了，全程只能眼巴巴看著她吃。
大部分的東西都是家常味道，論精細當然是比不上府裏廚子們做的那些的，但也各有各的滋味，真要論起來，府裏那些可以稱得上是很標準的吃食，就算廚子不一樣，做出來的東西也是大差不差的味道，但外面不一樣。
外面買的東西吃起來就是各有各的滋味了，這家的口重一些，那家的清淡一些，各不相同，吃著總有一種驚喜感。
吃著吃著，她心裏就有了數。
開在百姓這裏的小食鋪子必定是不能做太精致的，最好有點兒煙火氣息，能撫平人一天的辛勞與疲憊。
不能精致也不能不頂飽，成本也不能太高。
她迅速定下了要賣的東西。
定下來以後還要找司市報備，這就不用她自己去了，石頭主動攬下了差事替她走一趟，姜雲瑤自個兒帶著顧明月回去了。
回去以後她第一件事是寫了一張單子給安氏。
安氏倒是認真看過一遍，但她看來看去，上頭的東西她都沒見過。
姜雲瑤這才說想借府裏的廚子們用一用——挖別人家的廚子可太麻煩了，她原以為自己剛剛出門那一趟興許能碰見個什麽賣身葬父、三年龍王的事兒呢，穿越小說不都那麽寫的麽？可出了門，楞是一件也沒碰見。
她只能悻悻地回來了，靠天靠地不如靠安氏。
安氏當然沒什麽不同意的，她叫了吳媽媽過來，讓她抄了好幾份單子送去大廚房，讓現在手頭有空的廚子都照著單子做一做東西試試。
對於姜雲瑤從府裏薅人才的行為安氏沒有一點兒要反對的意思。
相反，她甚至覺得很安慰——她把姜雲瑤養在屋裏都有半年了，這丫頭終於學會張口和她要東西，而不是體貼地去替她解決問題了。
安氏心裏美滋滋的。
到了午膳的時候，桌上擺著的就不是平常的午飯了，都是姜雲瑤叫人照著單子做的小吃。
她還特意提了要求，不能用明火。
廚子對於廚具的應用可要比她嫻熟的多，不能用明火炒鍋，他們就自發研究出來了別的方式——也就是後來小攤販們常用的鐵板。
這東西也不是明火，只要用碳就可以了，挑煙少一點兒的碳放在竈裏，上頭再架一塊鐵板，只要做的不是炒菜，油煙也就沒那麽大了。
反正是足夠符合司市的標準的。
姜雲瑤讓他們做的是煎餅果子。
這東西不用什麽大廚，只要能掌握住火候和面的粘稠度，誰都能來做。
其實單子上不止列了這些東西的，還有雞蛋漢堡、炒酸奶、肉夾饃之類的小吃，但大部分的廚子都不約而同地選擇了做煎餅果子。
原因也很簡單，好做且不費事，其他有些東西他們都不知道是什麽，也不知道該怎麽做。
做出來的煎餅果子也都大同小異。
姜雲瑤甚至看了想笑，現代的煎餅果子放的都是什麽烤腸、火腿腸、生菜、雞排之類的東西，簡單快捷。
但姜府的廚子不一樣，他們不知道這是姜雲瑤預備弄去開店的東西，只以為是府上的主子們要吃，一看名字是煎餅果子，想當然地覺得是煎餅裏放果子。
光煎餅他們就做出來好幾種，黃豆面的、綠豆面的、還有普通面粉的，姜雲瑤甚至吃出來一種水果味的煎餅皮子，多半是和現代的菠菜面一樣，拿葡萄搗成了汁子和的面。
煎餅裏加的東西也大多都是水果——甜口的內餡和烙出來的餅配在一起，多少有點黑暗料理，要是再撒點芝士，跟水果披薩也沒什麽區別了。
但姜雲瑤也沒跟他們說過煎餅果子怎麽做，倒也不怪他們，她主要是想看看古代人對這些小吃的理解是什麽東西，這樣回頭宣傳的時候要看看是不是該換個好理解的名字。
倒也有相對正常的。
姜府也是有不錯的廚子的，他們做出來的煎餅果子就很接近現代的那些了，餅皮都是正常的，煎得宣軟熱乎，裏頭放的雖然不是現代常用的那些，卻也是正常的東西，譬如煎烤五花肉、魚片之類的東西。
雖然有些差距，但味道竟然也有很不錯的。
讓姜雲瑤比較意外的是有個廚子竟然無師自通，在裏面刷了一點兒醬。
醬是鹹鮮的口，姜雲瑤這段時間嘴也被養刁了，有時候吃飯的時候安氏也會介紹一下桌子上擺的都是什麽東西，所以她很輕松就吃出來了這是韭花蝦醬，選的是那種小蝦幹，用熬過的板油炸得酥酥的，碎成了粉拌著韭花和肉醬。
裏面還有鴿肉松，這是讓姜雲瑤覺得最意外的，問了以後才知道原來這幾天廚子就在研究這東西了。
幾個姑娘這幾天學規矩，每天累得不想說話，身體疲憊了，食欲自然下降了，再加上最近天氣熱，她們吃得就更加少了。
大廚房都要急壞了，生怕安氏怪罪他們。
姑娘們吃不下飯，他們就想法子做別的，最多的就是粥，清熱下火的百合綠豆粥，再配些佐粥小菜。
吃的次數多了，總不能回回都重覆，大廚房就在這些小菜上面下功夫，鴿肉松就是如此，選的都是幾個月大的鴿子胸.脯肉，烤得幹幹的，又拿小錘子捶松了精心保存，要吃的時候揀一些出來擱在小金盒裏。
放鴿肉松的就是刷了醬的那個廚子。
姜雲瑤都吃了一遍，和安氏說就要這個廚子了。
做這煎餅果子的劉廚子是個相當年輕的廚子，甚至不能說得上是廚子，他原先只是姜府的一個幫廚雜工。
所謂的幫廚雜工，有一部分是大廚子收的徒弟，要從小工開始學起，有些就是單純的幫工，前者還有晉升的可能性，後者就得看他們的天賦和眼力見了，能偷學到一點兒東西就是他們的本事，在廚房裏呆久了，學的東西多了，將來年紀大了也能出去做點小生意。
劉廚子就屬於後者，他是打小兒被賣進姜府的，機緣巧合進了大廚房，一呆就是十多年，平常為人勤儉，偷偷跟著學了不少東西，只是一直藏著沒露出來，怕大廚子發現了把他趕走。
在府裏呆得久了，他也看得明白了，指望著自己晉升是不可能的，大廚子們根本不會給他表現的機會，如果不是姜雲瑤叫了人到廚房吩咐所有人都做煎餅果子，他是打算過段時間就想辦法出府的。
做東西的時候他也沒想別的，只是瞧見大家都做的都是一樣的東西，他不想做，做一樣的東西根本不出奇，還不如弄點別的。
在廚房裏轉了半天了，他才看見了剛做的醬，別人都做甜的，他就幹脆做個鹹鮮口的。
他沒指望被看上，但心裏也是有期待的。
誰知道還真能被看上！
劉廚子心裏緊張的要命，連滾帶爬地趕到了主院，他不知道三小姐是要開鋪子，還以為自己要扶搖直上了。
知道姜雲瑤要開鋪子，他楞了一下。
心裏倒也沒多少失望，本來他都準備出去了的，能跟著三姑娘倒也還算穩定了，左右月錢還是府裏發的，就算鋪子生意不好，他也不至於活不下去。
廚子找好了，姜雲瑤卻沒打算讓他直接上，暫時還讓他呆在了大廚房，讓他跟在方中意身邊學些竈上的事情，等雜貨鋪子重新裝好了再送過去。
單子上的那些東西她都告訴了方中意怎麽做——別人她或許還會擔心一下，但方中意她還是很信任的。
方中意比劉廚子上手可快多了，等他學會了再教劉廚子，劉廚子做出來的那些試驗品通通都會給姜雲瑤這裏送上一份，各種口味的都有。
大部分都進了顧明月的肚子。
開始吃的時候她還覺得新鮮，一頓能吃三個煎餅果子兩個雞蛋肉堡，等到吃久了，她就累了。
在新一天的試驗品送上來以後，顧明月怨念了，委屈了：“姑娘，我想吃別的了。”
雖然煎餅果子很好吃，但誰也扛不住天天吃啊！
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第二日姜雲瑤就又帶著顧明月出了門。
她們倆如今每日的行程就是早上出門去鋪子裏, 下午回來跟著餘大家學規矩。
南北雜貨的掌櫃姓張，起初見著姜雲瑤給他更改憑證相當不滿：“姑娘才幾歲，太太既然將鋪子給了您, 您照舊經營就是了, 隨意更改憑證做什麽？還是改成個飲食鋪子？您忽然說要改, 這裏頭的貨物可怎麽辦？一時之間哪裏清得出去？”
顧明月挺直了腰背：“您這話說的, 太太既然將鋪子給了姑娘，那就該我們姑娘做主, 賣什麽東西都是我們姑娘說了算, 裏頭這些東西我都瞧過了, 好些都積了灰了，可見沒有咱們，您這東西也多少都賣不出去，既然賣不出去，有些舊東西該丟的就該丟了, 難不成還藏著做寶貝麽？其他那些用得上的, 我們姑娘都和太太說好了，挪到她手底下別的鋪子那裏去賣, 或者幹脆做成活動。”
有些話是姜雲瑤帶她出門之前說的, 有些是顧明月自己順著掌櫃的話說的。
掌櫃的被噎了一下。
姜雲瑤便站出來安撫他：“您是積年的老掌櫃了, 鋪子裏的生意如何您也有數，與其墨守成規，還不如不破不立呢, 年前我還聽太太說，今年要弄什麽考核, 每個月掙錢少的鋪子要換人呢。”
她不過九歲，張掌櫃只以為她的話就是太太的話, 頓時變了臉色。
可見他對自己的經營狀況心裏還是有數的。
雖然不情不願，到底還是聽了話：“姑娘既然改了憑證要做食鋪，那這鋪子的格局就該改了，您放心，這兩日我就叫人把這些東西都清走。”
姜雲瑤說不著急，且等她進去看一看哪些還有用。
南北雜貨的鋪子比起成衣鋪子還要大一些，不過這鋪子只有單單一層，整個鋪子裏都擺著淩亂的雜物和貨架，鋪子後頭有一道小門，通了後院的一個小院子，院子那邊還有兩間房，都是庫房。
鋪子裏常賣些針頭線腦，還有些包裝好的幹貨、鍋碗瓢盆一類的東西。
姜雲瑤進門的時候還看見張掌櫃的兒子正坐在門邊上紮籮筐，款式和店裏賣得差不多。
張掌櫃小聲說：“這小子叫有金，手下有些手工活的手藝，左右閑在家裏無事可做，便叫他紮些竹筐子來賣。”
張有金是個相當憨厚的人，見了姜雲瑤局促地點了點頭，又坐回去了，坐下去以後他抽了條新竹片，拿竹刀片得薄薄的、細細的，手上迅速一動，紮了兩只竹蜻蜓。
竹蜻蜓綠油油的，連觸須都叫他刮得細細的，顫抖著活靈活現。
這倆蜻蜓被他遞了出來。
顧明月和姜雲瑤一人一個。
姜雲瑤哭笑不得，他這是把自己當成了過來買東西的小客人了吧？
顧明月倒是盯著蜻蜓看了好一會兒：“姑娘，我也會編這個！”
不過她會的不是用竹片編的，而是用鄉下隨處可見的那種細長的草，長茅、狗尾巴草或者棕櫚樹葉子。
姜雲瑤當然誇她：“我們明月真厲害。”
張有金也憨憨地笑了一下。
張掌櫃倒是有別的事兒想問：“姑娘，這條街上大多都是些雜貨鋪子，司市可是說了這條街不能有明火，以防火災，您要開食鋪可怎麽開？”
姜雲瑤反問：“你們這一條街也有好幾個食鋪，他們是怎麽開的？”
張掌櫃說：“他們多是住在這一塊的百姓，賣得也都是包子燒餅之類的做好的東西，平常只要拿個鋪蓋一蓋就能保證溫度，一大早就賣完了。”
顧明月卻說：“可是那天我們問了司市官，他說不是一點兒明火都不能有。”
姜雲瑤要開食鋪，怎麽可能不問清楚火的事情，那天司市官說了這一條街不能有明火她便提前問過了。
司市規定的明火和普通人理解的明火有些不一樣。
普通人理解的明火就是一點兒火星都不許有，但司市規定的明火並非如此，他們規定的明火是不能有油煙，也就是說除了他們允許有明火的那幾條街以及民居以外，其餘街上可以燒竈，但不能是做炒菜、燉菜這類東西。
所以大部分的酒樓都開在了他們允許的那幾條街上，其他地方只能做些“小食”。
那天寧懷誠便是說的，這條街可以做南北雜貨、藥鋪醫館和小食鋪子。
當時姜雲瑤她們還以為這個小食鋪子是說鋪子的規模，問清楚了才知道原來不是規模，而是“小吃”類。
但普通百姓只聽司市說不許有明火，便以為當真是一點兒火都不許有，幹脆都從家裏做好了要賣的東西再拿過來賣了。
張掌櫃也楞住。
他們開鋪子之前都會去司市詢問每條街的限制，卻沒去細究過這些具體條例，只聽個字面意思也就罷了，誰能想得到這裏頭還有不同呢？
但姜雲瑤不一樣，她上輩子最開始是吃工飯的，後來又是做生意的，所有的政策、協議、合同都得用最規範的格式，對這些條條框框最敏.感了，當然會習慣性地詢問清楚以防出什麽問題。
說清楚了以後，姜雲瑤便把自己畫的鋪子的裝修方案拿了出來。
鋪子裏的這些雜貨全都要清理掉，她已經提前和安氏說好了，這鋪子裏大部分的東西都挪到另一個鋪子裏頭去，其他一些平常百姓能用的東西會留下。
畢竟她做的是食鋪，面向的還是那些百姓們，剛開業的時候誰也不知道她們鋪子好不好吃，願意嘗試的人肯定會少一些，那她就得準備一些推銷方式了，在鋪子裏買吃食送上一樣家常能用的東西是很有必要的，等到有了回頭客，鋪子的名頭打出去了才最重要。
這些事情她都交給了張掌櫃去辦。
要她說這位張掌櫃也是個人才，鋪子裏擺了這麽多亂七八糟的東西，一點兒順序都沒有，偏偏人家問他什麽東西在哪裏，他一下子就能說得出來，好像所有的東西都在他心裏排好了序號一樣。
有他歸納整理東西，姜雲瑤很放心。
她現在的首要目標是先去找個廚子。
於是她領著顧明月在街上到處亂逛。
她戴著紗帽，人家一見就知道是大戶人家的姑娘，有些膽子大的還會向她推銷自家的吃食。
姜雲瑤來者不拒，每一個都會買上一點兒。
她今天出門是特地帶了顧明月和石頭的，光顧明月可拎不動那麽多的東西，所以她問姜玉瑯借了石頭。
說是向姜玉瑯借，其實她也不過是和外院的管事打了一聲招呼，石頭如今也不過是在姜玉瑯的院子裏做些雜事，不是什麽重要的人，她一借，管事就把石頭放出來了。
這會兒石頭就跟在她後面幫忙拎東西。
自從來了姜府，夥食變好了，他的身量也竄高了不少，他比顧明月年紀大，個頭也比她高出許多，且不知道是不是因為他家裏是獵戶的緣故，他的身體可比那些小廝好太多了。
姜雲瑤買了東西暫時不吃，卻會遞東西給顧明月叫她吃：“今天不必控制食量了，盡管吃。”
顧明月之前有個一定要吃完東西的毛病，飯量也比同齡人要大得多，姜雲瑤說要幫她控制食量，卻也不是一下子叫她不許吃那麽多的，而是每隔幾天減一點兒，如今過了半年了，顧明月的食量仍舊比從前大，卻不像從前那樣看得人心驚了。
姜雲瑤特意找大夫給她看過，大夫說從前那個食量確實會影響身體，如今這個食量是正正好的。
不過顧明月還是經常會覺得餓，沒辦法，她習慣了以前的吃法了，要完全改好還要一段時間。
今天可不一樣了，姜雲瑤讓她放心大膽地吃。
她買的分量都不多，就算顧明月每一樣都吃一點兒也不會撐肚子。
顧明月也知道自己不能吃太多，回回拿到一樣吃的，就忍痛分一半給石頭，自己吃剩下的那一半，吃完了自己手裏的她還覺得餓，就眼巴巴地盯著石頭手裏的看。
偏偏石頭是個不懂得欣賞美食的人，顧明月給他遞什麽，他都哐哐地往嘴裏塞，小點心一口一個，就連包子也是兩口就吃掉了。
看得顧明月痛心疾首：“你就不能慢點兒吃嗎？好好的美食都給你糟蹋了。”
她要是看過《西游記》，指定能找到合適的形容詞——豬八戒吃人參果。
石頭瞥她一眼：“我都習慣了，再說了，你以前不和我一樣嗎？”
他說的是才剛被六姑買走的時候，他們幾個小孩子坐在騾車上面，每天只能分到六姑給的一個麥糠餅子，顧明月生怕以後六姑就不給她吃的了，每回都要掰半個留下來，剩下那半個也是和石頭現在一樣，兩口就吞下去了。
麥糠餅子可比現在這些點心剌嗓子得多。
顧明月撅著嘴：“那咱們現在都換了地方了，也該斯文點了，昨天餘大家教規矩，休息的時候我們吃了兩塊點心還被說了。”
“說什麽了？”
顧明月學著餘大家的說話：“宮裏頭的規矩，食不過三，吃食也是要講究時間的，不是正經吃飯的時候桌上擺著的點心能不動就不動，不然吃了點心是不是要換衣裳？吃多了是不是還要出恭……”
她巴拉巴拉地把餘大家說的話都重覆了一遍，一邊說還一邊學她嚴肅的表情，把一張包子臉繃得緊緊的。
石頭說：“別聽她的，你以後又不進宮，愛吃什麽就吃什麽。”
他把手裏舉著的糖葫蘆還給顧明月：“喏，繼續吃吧。”
才剛姜雲瑤給她買了一串糖葫蘆，她吃了兩顆就忙著吃別的去了，這一串就讓石頭幫她舉著。
這會兒逛得差不多了，也就有手繼續吃了。
顧明月嘆了口氣。
之前姑娘可和她說了，不能吃太多太甜的東西，不然對牙齒不好，容易長蛀牙。
顧明月是沒有蛀牙的，但是安氏院子裏有個小丫頭有，她也是糖吃多了，牙都蛀空了，那小丫頭捂著嘴哭了好久才被吳媽媽看見，叫人領著她去大夫那拔牙去了。
缺了牙，那個小丫頭回來以後說話都漏風，被笑了兩回，連話都不敢說了。
顧明月可不想和她一樣。
但糖葫蘆又實在很好吃，這家的糖葫蘆不是齁甜的那種，而是一種清透的甜，像蜜一樣，薄薄地裹了一層，一點兒也不膩，裏面的山楂有點微酸，把甜度中和地正好。
顧明月忍不住流口水，但她實在吃得多了點了，雖然姑娘說了隨便吃，她也不能真的完完全全放開肚皮吃對吧？
姑娘的月錢也不多呢。
之前安氏和姜逢年聊起姜雲瑤的月錢的時候可沒避著人，顧明月也聽見了，三姑娘之前的月錢都被孟姨娘拿走了，一點兒都沒剩下，姜逢年雖然給了姑娘二百兩銀子，可那也是做生意用的。
她忍痛說：“算了算了，我怕長蛀牙，你吃了吧。”
一邊說，她一邊看糖葫蘆。
石頭哦一聲，直接把兩顆糖葫蘆丟自己嘴裏，哢擦哢擦嚼碎咽進肚子裏了。
顧明月：“……”
自己送出去的東西，哭著也要看人吃下去。
剛這麽想著，一根簽子就伸到了她面前，上頭串著最後一顆糖葫蘆。
石頭垂眸看著她，半晌露出一個嫌棄的表情：“口水都要滴下來了，這不是給你剩了一顆？”
顧明月露了個惡狠狠的表情，一口把糖葫蘆咬下來了。
姜雲瑤聽著後頭的動靜也忍不住露出了笑容。
她在附近逛了好一會兒了，買了好多東西，這會兒幹脆找個酒樓坐下，慢慢品嘗那些買來的東西。
顧明月的那一份已經吃完了，全程只能眼巴巴看著她吃。
大部分的東西都是家常味道，論精細當然是比不上府裏廚子們做的那些的，但也各有各的滋味，真要論起來，府裏那些可以稱得上是很標準的吃食，就算廚子不一樣，做出來的東西也是大差不差的味道，但外面不一樣。
外面買的東西吃起來就是各有各的滋味了，這家的口重一些，那家的清淡一些，各不相同，吃著總有一種驚喜感。
吃著吃著，她心裏就有了數。
開在百姓這裏的小食鋪子必定是不能做太精致的，最好有點兒煙火氣息，能撫平人一天的辛勞與疲憊。
不能精致也不能不頂飽，成本也不能太高。
她迅速定下了要賣的東西。
定下來以後還要找司市報備，這就不用她自己去了，石頭主動攬下了差事替她走一趟，姜雲瑤自個兒帶著顧明月回去了。
回去以後她第一件事是寫了一張單子給安氏。
安氏倒是認真看過一遍，但她看來看去，上頭的東西她都沒見過。
姜雲瑤這才說想借府裏的廚子們用一用——挖別人家的廚子可太麻煩了，她原以為自己剛剛出門那一趟興許能碰見個什麽賣身葬父、三年龍王的事兒呢，穿越小說不都那麽寫的麽？可出了門，楞是一件也沒碰見。
她只能悻悻地回來了，靠天靠地不如靠安氏。
安氏當然沒什麽不同意的，她叫了吳媽媽過來，讓她抄了好幾份單子送去大廚房，讓現在手頭有空的廚子都照著單子做一做東西試試。
對於姜雲瑤從府裏薅人才的行為安氏沒有一點兒要反對的意思。
相反，她甚至覺得很安慰——她把姜雲瑤養在屋裏都有半年了，這丫頭終於學會張口和她要東西，而不是體貼地去替她解決問題了。
安氏心裏美滋滋的。
到了午膳的時候，桌上擺著的就不是平常的午飯了，都是姜雲瑤叫人照著單子做的小吃。
她還特意提了要求，不能用明火。
廚子對於廚具的應用可要比她嫻熟的多，不能用明火炒鍋，他們就自發研究出來了別的方式——也就是後來小攤販們常用的鐵板。
這東西也不是明火，只要用碳就可以了，挑煙少一點兒的碳放在竈裏，上頭再架一塊鐵板，只要做的不是炒菜，油煙也就沒那麽大了。
反正是足夠符合司市的標準的。
姜雲瑤讓他們做的是煎餅果子。
這東西不用什麽大廚，只要能掌握住火候和面的粘稠度，誰都能來做。
其實單子上不止列了這些東西的，還有雞蛋漢堡、炒酸奶、肉夾饃之類的小吃，但大部分的廚子都不約而同地選擇了做煎餅果子。
原因也很簡單，好做且不費事，其他有些東西他們都不知道是什麽，也不知道該怎麽做。
做出來的煎餅果子也都大同小異。
姜雲瑤甚至看了想笑，現代的煎餅果子放的都是什麽烤腸、火腿腸、生菜、雞排之類的東西，簡單快捷。
但姜府的廚子不一樣，他們不知道這是姜雲瑤預備弄去開店的東西，只以為是府上的主子們要吃，一看名字是煎餅果子，想當然地覺得是煎餅裏放果子。
光煎餅他們就做出來好幾種，黃豆面的、綠豆面的、還有普通面粉的，姜雲瑤甚至吃出來一種水果味的煎餅皮子，多半是和現代的菠菜面一樣，拿葡萄搗成了汁子和的面。
煎餅裏加的東西也大多都是水果——甜口的內餡和烙出來的餅配在一起，多少有點黑暗料理，要是再撒點芝士，跟水果披薩也沒什麽區別了。
但姜雲瑤也沒跟他們說過煎餅果子怎麽做，倒也不怪他們，她主要是想看看古代人對這些小吃的理解是什麽東西，這樣回頭宣傳的時候要看看是不是該換個好理解的名字。
倒也有相對正常的。
姜府也是有不錯的廚子的，他們做出來的煎餅果子就很接近現代的那些了，餅皮都是正常的，煎得宣軟熱乎，裏頭放的雖然不是現代常用的那些，卻也是正常的東西，譬如煎烤五花肉、魚片之類的東西。
雖然有些差距，但味道竟然也有很不錯的。
讓姜雲瑤比較意外的是有個廚子竟然無師自通，在裏面刷了一點兒醬。
醬是鹹鮮的口，姜雲瑤這段時間嘴也被養刁了，有時候吃飯的時候安氏也會介紹一下桌子上擺的都是什麽東西，所以她很輕松就吃出來了這是韭花蝦醬，選的是那種小蝦幹，用熬過的板油炸得酥酥的，碎成了粉拌著韭花和肉醬。
裏面還有鴿肉松，這是讓姜雲瑤覺得最意外的，問了以後才知道原來這幾天廚子就在研究這東西了。
幾個姑娘這幾天學規矩，每天累得不想說話，身體疲憊了，食欲自然下降了，再加上最近天氣熱，她們吃得就更加少了。
大廚房都要急壞了，生怕安氏怪罪他們。
姑娘們吃不下飯，他們就想法子做別的，最多的就是粥，清熱下火的百合綠豆粥，再配些佐粥小菜。
吃的次數多了，總不能回回都重覆，大廚房就在這些小菜上面下功夫，鴿肉松就是如此，選的都是幾個月大的鴿子胸.脯肉，烤得幹幹的，又拿小錘子捶松了精心保存，要吃的時候揀一些出來擱在小金盒裏。
放鴿肉松的就是刷了醬的那個廚子。
姜雲瑤都吃了一遍，和安氏說就要這個廚子了。
做這煎餅果子的劉廚子是個相當年輕的廚子，甚至不能說得上是廚子，他原先只是姜府的一個幫廚雜工。
所謂的幫廚雜工，有一部分是大廚子收的徒弟，要從小工開始學起，有些就是單純的幫工，前者還有晉升的可能性，後者就得看他們的天賦和眼力見了，能偷學到一點兒東西就是他們的本事，在廚房裏呆久了，學的東西多了，將來年紀大了也能出去做點小生意。
劉廚子就屬於後者，他是打小兒被賣進姜府的，機緣巧合進了大廚房，一呆就是十多年，平常為人勤儉，偷偷跟著學了不少東西，只是一直藏著沒露出來，怕大廚子發現了把他趕走。
在府裏呆得久了，他也看得明白了，指望著自己晉升是不可能的，大廚子們根本不會給他表現的機會，如果不是姜雲瑤叫了人到廚房吩咐所有人都做煎餅果子，他是打算過段時間就想辦法出府的。
做東西的時候他也沒想別的，只是瞧見大家都做的都是一樣的東西，他不想做，做一樣的東西根本不出奇，還不如弄點別的。
在廚房裏轉了半天了，他才看見了剛做的醬，別人都做甜的，他就幹脆做個鹹鮮口的。
他沒指望被看上，但心裏也是有期待的。
誰知道還真能被看上！
劉廚子心裏緊張的要命，連滾帶爬地趕到了主院，他不知道三小姐是要開鋪子，還以為自己要扶搖直上了。
知道姜雲瑤要開鋪子，他楞了一下。
心裏倒也沒多少失望，本來他都準備出去了的，能跟著三姑娘倒也還算穩定了，左右月錢還是府裏發的，就算鋪子生意不好，他也不至於活不下去。
廚子找好了，姜雲瑤卻沒打算讓他直接上，暫時還讓他呆在了大廚房，讓他跟在方中意身邊學些竈上的事情，等雜貨鋪子重新裝好了再送過去。
單子上的那些東西她都告訴了方中意怎麽做——別人她或許還會擔心一下，但方中意她還是很信任的。
方中意比劉廚子上手可快多了，等他學會了再教劉廚子，劉廚子做出來的那些試驗品通通都會給姜雲瑤這裏送上一份，各種口味的都有。
大部分都進了顧明月的肚子。
開始吃的時候她還覺得新鮮，一頓能吃三個煎餅果子兩個雞蛋肉堡，等到吃久了，她就累了。
在新一天的試驗品送上來以後，顧明月怨念了，委屈了：“姑娘，我想吃別的了。”
雖然煎餅果子很好吃，但誰也扛不住天天吃啊！
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