第144章 烤魚和烤魷魚
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第144章 烤魚和烤魷魚
第144章 烤魚和烤魷魚
四喜樓雖然只是在斜陽縣分部，連安陽郡都沒能進去。
但也已然超越了太多太多人。
韓兆身為四喜樓的東家，自然也算得上見多識廣，認識海鮮不奇怪。
“韓東家可吃過美味的海鮮？”喬連連問。
“吃自是吃過的，只是談不上美味，就比平常河鮮多了腥味，其他沒嘗出來。”韓兆如實道。
喬連連點了點頭，一點都不意外。
但凡不是居住在海邊的人，很難接受海鮮的腥味。
這個時代麻辣口還不流行，很多人做飯都只是清淡的蒸煮，海鮮的腥味處理不了，自然更讓人難以接受。
也就是出於對喬連連的信任，韓兆才捏著鼻子把一堆海鮮冰鎮了起來。
要是換個人，估計他就給扔出去了。
“喬娘子，你打算怎麼做這海鮮？”韓兆眼底有些許期待，“自從樓裏知道你買了這些物什，大家都等著嘗嘗成品呢。”
“這麼信任我。”喬連連有些訝異。
“那是，你現在可是四喜樓最神秘的大師傅，多少人想把你挖走，就連安陽郡的大酒樓都找過我，想把你帶走。”韓兆一本正經，“不過我替你婉拒了，喬娘子在我這裏是二東家，到別人那裏就是打工的，我想你應該也不會走。”
這是他的底氣，也是他敢把這話說出來的原因。
不得不說，韓兆是個聰明且通透的人。
“那是自然。”喬連連投桃報李，少不得也要給他一顆定心丸，“韓老板放心，這四喜樓以後我還想開遍大虞王朝呢，讓全國人民都能吃到我做的菜式。”
“好，那就這麼說定了，遲早有一日，大虞王朝遍布四喜樓！”韓兆激動的雙手都不知道往哪裏放。
這是他畢生的夙願，曾經以為永遠完成不了。
但是喬連連帶給了他希望，韓兆莫名其妙的就堅信，不遠的將來，這件事一定會實現。
“我說兩位東家。”
這邊，兩個人正聊的激昂。
另一邊，等了大半天等不到人，跑出來發現兩個東家又聊起來的胡掌櫃，一臉絕望的大喊，“你們別聊了，趕緊的吧，冰又化了。”
韓兆有些不好意思的摸了摸下巴，“就來了，老胡你看你急得，大不了再拿點冰鎮上嘛。”
“還鎮？夏天做酥珞的冰都快用完了，真不能用了。”胡掌櫃急吼吼的道。
喬連連忍俊不禁，“就來了，就來了。”
她跟韓兆一前一後的進了廚房。
用來鎮海鮮的冰塊的確已經化的差不多了，不過還有絲絲涼意，海鮮們也都已經從冷硬狀態變得柔軟，正是最好用的狀態。
喬連連洗乾凈手，抓了兩個處理好的魷魚過來，先串紅柳木上，再在兩邊劃上幾道，拿黃酒去了去腥味，就開始放在鍋裏煎。
隨後，她示意周師傅過來看鍋，自己去調了醬料。
醬油兩杓，鮮粉兩杓，孜然粉兩杓，糖一點，芝麻油兩杓，甜面醬兩杓，白芝麻一杓，辣椒粉一杓，混合均勻。
此時，魷魚差不多也熟了。
喬連連拿豬毛刷蘸取攪勻的醬料，在魷魚上細細的刷了一層。
翻過面再刷一層。
等醬香味逐漸出來，最後灑點小蔥花，小青椒碎，一個烤魷魚就出鍋了。
“嘗嘗。”
喬連連對望眼欲穿的胡掌櫃和韓兆道。
韓兆也不客氣，徑直捏住紅柳木，將噴香的魷魚送進了嘴裏。
魷魚肉質彈壓，因為是煎制，保留了很多水分，口感上很嫩。
醬料濃郁透著微甜，將海鮮本身的腥味遮掉了十之八九，再放上蔥花青椒碎，將那最後的一絲都遮掩掉了。
現在吃進嘴裏，只覺得香，嫩，彈牙，鹹甜適中，醬味濃郁，稍一撕扯，魷魚撕裂開來，裹進舌尖。
韓兆吃的很快，也就幾口的功夫，一個烤魷魚就沒了。
他有些遺憾的擦拭掉嘴角的醬料，周圍人太多，沒辦法嗦紅柳木了，有點浪費。
“好吃嗎？”喬連連問。
“好，好吃。”韓兆還沒說話，一旁吃的臉都花了胡掌櫃忍不住搶詞，“太好吃了，這海鮮不僅沒了一絲腥臭味，還又香又嫩，吃了一口想吃兩口，吃完一根還想再來一根。”
喬連連掩嘴而笑。
這是真的，但凡是愛吃烤魷魚的，哪有一根就算完的，起碼買個好幾個吃過癮才算罷休。
“這醬料啊，是我自己常用的料，但不是一成不變的，周師傅沒事可以自己來跳，只要好吃就是好醬料。”喬連連道，“用這料，還能做烤魚。”
“烤魚？怎麼烤？”周師傅有些怔楞。
“用，鐵碗。”喬連連拿起了一條海魚，洗乾凈又在魚背上劃了幾道，問道，“有鐵碗嗎？”
“有，有。”周師傅顛顛的送來了一打鐵碗。
喬連連取了個大些的，將海魚放置其中，灑上些蔥姜蒜黃酒扔到一旁腌制。
烤魚不同於烤魷魚，雖然一字之差，但做法差距就大了。
正宗的烤魚要先把腌過的魚放在明火上烤，烤的肉有些泛黃了，半熟不生的狀態，就算是烤好了。
接著切些洋蔥木耳藕片之類的配菜，不拘泥是什麼，只要能吃就行。
大火開油，放入香葉等輔料，先炸出香味，扔掉，再放一把冰糖，一把辣椒，一塊牛油，炒出甜辣油，最後加些許水，放入配料。
這個時候，魚已經烤的差不多了，平鋪進大鐵碗裏。
為了防粘，底部要放點生的蔬菜，中間放魚，表面淋上剛剛炒制的配菜。
然後就能把大碗放到烤羊肉串的鐵盒子上了，讓碳把接近沸騰的湯汁燒開，魚肉在裏面吸滿了汁水，逐漸熟透，入味。
也就盞茶時間，烤魚就可以下鍋了。
這還不算完，為了更加完善滋味，喬連連又拿乾辣椒和乾花椒灑在魚身上，拿熱油這麼猛地一潑。
她放下熱鍋和杓，擦了擦手，“嘗嘗吧。”
韓兆迫不及待的拿筷子伸了進去。
海魚肉嫩，輕輕一夾，就露出雪白的魚肉，再往下一按，紅彤彤的油湯汁裹住雪白的魚肉，一股鮮香麻辣的氣息撲面而來。
待放進嘴裏，麻辣就在舌尖，軟嫩卻又劃入口腔，海魚的腥不見半分，剩下的只有好吃好吃好吃！
(本章完)
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第144章 烤魚和烤魷魚
四喜樓雖然只是在斜陽縣分部，連安陽郡都沒能進去。
但也已然超越了太多太多人。
韓兆身為四喜樓的東家，自然也算得上見多識廣，認識海鮮不奇怪。
“韓東家可吃過美味的海鮮？”喬連連問。
“吃自是吃過的，只是談不上美味，就比平常河鮮多了腥味，其他沒嘗出來。”韓兆如實道。
喬連連點了點頭，一點都不意外。
但凡不是居住在海邊的人，很難接受海鮮的腥味。
這個時代麻辣口還不流行，很多人做飯都只是清淡的蒸煮，海鮮的腥味處理不了，自然更讓人難以接受。
也就是出於對喬連連的信任，韓兆才捏著鼻子把一堆海鮮冰鎮了起來。
要是換個人，估計他就給扔出去了。
“喬娘子，你打算怎麼做這海鮮？”韓兆眼底有些許期待，“自從樓裏知道你買了這些物什，大家都等著嘗嘗成品呢。”
“這麼信任我。”喬連連有些訝異。
“那是，你現在可是四喜樓最神秘的大師傅，多少人想把你挖走，就連安陽郡的大酒樓都找過我，想把你帶走。”韓兆一本正經，“不過我替你婉拒了，喬娘子在我這裏是二東家，到別人那裏就是打工的，我想你應該也不會走。”
這是他的底氣，也是他敢把這話說出來的原因。
不得不說，韓兆是個聰明且通透的人。
“那是自然。”喬連連投桃報李，少不得也要給他一顆定心丸，“韓老板放心，這四喜樓以後我還想開遍大虞王朝呢，讓全國人民都能吃到我做的菜式。”
“好，那就這麼說定了，遲早有一日，大虞王朝遍布四喜樓！”韓兆激動的雙手都不知道往哪裏放。
這是他畢生的夙願，曾經以為永遠完成不了。
但是喬連連帶給了他希望，韓兆莫名其妙的就堅信，不遠的將來，這件事一定會實現。
“我說兩位東家。”
這邊，兩個人正聊的激昂。
另一邊，等了大半天等不到人，跑出來發現兩個東家又聊起來的胡掌櫃，一臉絕望的大喊，“你們別聊了，趕緊的吧，冰又化了。”
韓兆有些不好意思的摸了摸下巴，“就來了，老胡你看你急得，大不了再拿點冰鎮上嘛。”
“還鎮？夏天做酥珞的冰都快用完了，真不能用了。”胡掌櫃急吼吼的道。
喬連連忍俊不禁，“就來了，就來了。”
她跟韓兆一前一後的進了廚房。
用來鎮海鮮的冰塊的確已經化的差不多了，不過還有絲絲涼意，海鮮們也都已經從冷硬狀態變得柔軟，正是最好用的狀態。
喬連連洗乾凈手，抓了兩個處理好的魷魚過來，先串紅柳木上，再在兩邊劃上幾道，拿黃酒去了去腥味，就開始放在鍋裏煎。
隨後，她示意周師傅過來看鍋，自己去調了醬料。
醬油兩杓，鮮粉兩杓，孜然粉兩杓，糖一點，芝麻油兩杓，甜面醬兩杓，白芝麻一杓，辣椒粉一杓，混合均勻。
此時，魷魚差不多也熟了。
喬連連拿豬毛刷蘸取攪勻的醬料，在魷魚上細細的刷了一層。
翻過面再刷一層。
等醬香味逐漸出來，最後灑點小蔥花，小青椒碎，一個烤魷魚就出鍋了。
“嘗嘗。”
喬連連對望眼欲穿的胡掌櫃和韓兆道。
韓兆也不客氣，徑直捏住紅柳木，將噴香的魷魚送進了嘴裏。
魷魚肉質彈壓，因為是煎制，保留了很多水分，口感上很嫩。
醬料濃郁透著微甜，將海鮮本身的腥味遮掉了十之八九，再放上蔥花青椒碎，將那最後的一絲都遮掩掉了。
現在吃進嘴裏，只覺得香，嫩，彈牙，鹹甜適中，醬味濃郁，稍一撕扯，魷魚撕裂開來，裹進舌尖。
韓兆吃的很快，也就幾口的功夫，一個烤魷魚就沒了。
他有些遺憾的擦拭掉嘴角的醬料，周圍人太多，沒辦法嗦紅柳木了，有點浪費。
“好吃嗎？”喬連連問。
“好，好吃。”韓兆還沒說話，一旁吃的臉都花了胡掌櫃忍不住搶詞，“太好吃了，這海鮮不僅沒了一絲腥臭味，還又香又嫩，吃了一口想吃兩口，吃完一根還想再來一根。”
喬連連掩嘴而笑。
這是真的，但凡是愛吃烤魷魚的，哪有一根就算完的，起碼買個好幾個吃過癮才算罷休。
“這醬料啊，是我自己常用的料，但不是一成不變的，周師傅沒事可以自己來跳，只要好吃就是好醬料。”喬連連道，“用這料，還能做烤魚。”
“烤魚？怎麼烤？”周師傅有些怔楞。
“用，鐵碗。”喬連連拿起了一條海魚，洗乾凈又在魚背上劃了幾道，問道，“有鐵碗嗎？”
“有，有。”周師傅顛顛的送來了一打鐵碗。
喬連連取了個大些的，將海魚放置其中，灑上些蔥姜蒜黃酒扔到一旁腌制。
烤魚不同於烤魷魚，雖然一字之差，但做法差距就大了。
正宗的烤魚要先把腌過的魚放在明火上烤，烤的肉有些泛黃了，半熟不生的狀態，就算是烤好了。
接著切些洋蔥木耳藕片之類的配菜，不拘泥是什麼，只要能吃就行。
大火開油，放入香葉等輔料，先炸出香味，扔掉，再放一把冰糖，一把辣椒，一塊牛油，炒出甜辣油，最後加些許水，放入配料。
這個時候，魚已經烤的差不多了，平鋪進大鐵碗裏。
為了防粘，底部要放點生的蔬菜，中間放魚，表面淋上剛剛炒制的配菜。
然後就能把大碗放到烤羊肉串的鐵盒子上了，讓碳把接近沸騰的湯汁燒開，魚肉在裏面吸滿了汁水，逐漸熟透，入味。
也就盞茶時間，烤魚就可以下鍋了。
這還不算完，為了更加完善滋味，喬連連又拿乾辣椒和乾花椒灑在魚身上，拿熱油這麼猛地一潑。
她放下熱鍋和杓，擦了擦手，“嘗嘗吧。”
韓兆迫不及待的拿筷子伸了進去。
海魚肉嫩，輕輕一夾，就露出雪白的魚肉，再往下一按，紅彤彤的油湯汁裹住雪白的魚肉，一股鮮香麻辣的氣息撲面而來。
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