第 8 章
關燈
小
中
大
第 8 章
“砰砰砰！”隨處都是鞭炮劈裏啪啦的聲響。
今晚是除夕，家家戶戶都熱熱鬧鬧地掛起了紅燈籠。林家自然也不例外。
門上貼齊了紅色對聯，“上聯是一帆風順年年好，下聯是萬事如意步步高。還有橫批：吉星高照。”
就是圖個吉利。
自從方夢雲走後，就沒什麽幺蛾子了。林家專註經營著店面，已經賺了五六十兩銀子了。
完完全全可以過個富足年。
這麽想著，全家人的臉上都是笑意。
“去把外面的碗筷都擺好。”林曉靜擡頭看了一眼董寧，“剩下的菜也端出去。”
“好嘞！”董寧笑得開心。
不為別的，就為了林曉靜做的一桌吃食。
前兩天運氣好，林曉靜去集市的時候，竟然看到了有幾個孩子抓了幾只大螃蟹在那邊賣。
這裏的人都不會吃，嫌棄螃蟹腥氣，倒是讓林曉靜撿了個漏。
“小安你把螃蟹和這碗醋端過去。”林曉靜指了指。
董安年紀小也知道螃蟹腥氣得很。
“真奇怪呢。原來螃蟹還能這麽吃？”董安小聲嘀咕一句。
他分明看見小姐只是用刷子把螃蟹清理幹凈，捆了下鍋，清水放了些姜片就倒扣著把螃蟹放進去煮了。
這麽簡單的做法，平常人根本不願吃的螃蟹就會好吃嗎？但是出於對主人家手藝的信任，他覺得這盤螃蟹一定很好吃。
還有那碗醋裏竟然還切了些姜末，看得人稀奇。
“一會兒就能吃了。”林曉靜笑笑。
過年可不只有螃蟹。
一旁的鍋裏，已經有好東西被燜煮了許久。董安知道，那個鍋子裏有大塊的肉。
光是想想，都讓人口水直咽。
為了過個好年，林曉靜還專門去集市買了上好的五花肉，要五層的那種，肥而不膩，顏色齊整。
在那之前，她已經把五花肉切成了方塊，一塊塊碼好。素手一翻，用繩子把每一塊切好的五花肉捆好，每個都是漂亮的蝴蝶結。
再冷水下鍋焯水，把血沫全部煮了出來，再撈出洗幹凈。
這一步算是輕松的，但卻也是關鍵的。
然後重新下蔥姜蒜，調味去腥。將已經焯過水的五花肉倒扣進砂鍋，一定要是皮朝下，肉朝上。再逐一放入各種調料，尤其是要有料酒和糖。
倒入清水，沒過五花肉，大火煮開後轉為小火燜煮。
來回燜煮不僅要把握時間還要把握火候，不是熟練的廚子只怕控制不好。
但是林曉靜卻很輕松。
到了後面還得重新開鍋，把整塊肉都翻過來。好在有繩子捆著，這燜煮的肉才不會散開。
所以說剛才的步驟很關鍵，決定了這菜最後的成型。
燜煮的軟爛，要是沒有翻好，只是只剩下一堆肉泥了。
如今卻是剛剛好，晶瑩剔透。
翻完以後還要繼續燜煮。
如此一來，這芬芳的肉香，早就彌漫在整個竈間了。
林曉靜掀開砂鍋的蓋子，湊過去輕輕嗅了嗅，“這東坡肉不愧是千百年來流傳的美食，這麽大一塊肉吃進嘴裏，想不快活都難。”
小心翼翼把所有肉都起了出來，為了好看，林曉靜又專門燙了兩顆綠葉菜擺在邊上。
濃油赤醬的東坡肉泛著光澤，邊上陪著色澤同樣鮮艷的綠葉菜，顏色形成反差，胃口瞬間大開。
將最後一個菜端出去，所有人已經坐在位子上等著林曉靜了。
“姐。”林曉初乖巧地喚了一聲。
方氏也笑著說道，“快坐下吧。”
林曉靜把東坡肉放到最中心，然後對著桌上的其餘四個人說道，“可以吃飯了。”
不知不覺，才十二歲的，哦不，十三的林曉靜已經成為了隱形的一家之主。十一月初九是林曉靜的生日，只是因為當時還在孝期，所以沒過生辰禮。
“這是你的壓歲錢。”方氏遞出一個紅封給林曉靜，那紅楓塞得滿滿當當的，重量很重。
同樣地她又遞給林曉初一個，董氏姐弟一人一個。董氏姐弟的明顯小很多，只有十文錢的樣子。林曉初的大概有個一錢銀子，也遠遠比不上林曉靜的。
想來生辰禮也一同隨進了壓歲紅封裏。
“姐姐，還有我的。”林曉初從懷裏取出一個匣子，包的嚴實，“姐姐，我是拿我歲考的獎勵買的，補上你的生辰禮。”
林曉靜接過匣子，打開一看，裏面只是一個簡單的木蘭簪子，樸實無華。但這已經足夠花光林曉初歲考的獎勵了。
她眼眶一紅，將感動的熱意壓下去，嗔怪說道，“姐姐很喜歡，不過下次可不許亂花錢了。”
“好。”林曉初再次乖巧點頭，心中卻想著以後還要考試第一名，拿到獎勵給娘和姐姐買首飾。
大家齊齊動筷。
“姐，這螃蟹怎麽吃？”林曉初歪了歪腦袋。他想起當日姐姐做的賽螃蟹，心中不免多想，這螃蟹會和當日吃的賽螃蟹一樣好吃嗎？
“這個要趁熱吃，冷了就不好吃了。”林曉靜取了一個螃蟹，“你們看我怎麽吃。”
她率先把肚子上的蓋子掰掉，然後掀開上面蟹身的蓋子，把兩側的鰓都去掉，“這些都是不能吃的，還有蟹心蟹胃這些比較寒涼，也都不能吃。剩下的就可以蘸著姜醋吃。”
這是最簡單的江浙做法。
螃蟹很肥大，這個季節的螃蟹本身就還在旺季。螃蟹的黃因為煮熟了，已經全然凝固，金黃的色澤就像那日薄西山染滿天邊的紅霞。
在姜醋裏輕輕蘸一下，一整口都塞進嘴巴裏，大滿足！
蟹黃蟹膏都是極佳的美味，多少人就饞這一口。可惜沒有足夠的大閘蟹，不然做上一碗蟹黃拌面，那滋味能上了天去。
方氏和林曉初，還有董氏姐弟有樣學樣，也跟著林曉靜蘸醋吃起來，紛紛眼睛一亮。
“太好吃了吧！”林曉初當日覺得賽螃蟹的味道比之天上的瓊漿玉露也不遑多讓，如今吃到真的螃蟹，又覺得賽螃蟹只是“賽”，到底還是比不上真螃蟹。
“怎麽這麽好吃？比起肉的滋味也不差。”
“這麽腥氣的東西，竟然這麽好吃！真的一點也不腥！”
董氏姐弟也嘀嘀咕咕，滿臉驚喜。
林曉靜被大家的反應逗笑，“這螃蟹就是秋冬兩季的佳品，只是你們可千萬記住了，不能和柿子一塊吃，對身體不好。”
“知道了。”林曉初點頭答應，心中更對姐姐增加了崇拜之感。他姐姐懂得好多啊。
用蟹蓋舀上一點醋，就可以直接在蟹蓋裏蘸醋吃了。莫名有種原湯化原食的感覺。
咬掉蟹腿上的結節，然後吸溜一口，美味的蟹腿肉也一並出來了。
最難處理的是螃蟹的大鉗子，只能用了力氣讓後槽牙將它咬開。
螃蟹就是好吃，但吃起來麻煩，每次吃完又意猶未盡。
用布巾擦幹凈手，執起筷子，林曉靜又夾了一塊東坡肉放進自己的碗裏，輕松把繩子拽掉，一口咬了下去。
因為燉的時間久，吃到嘴裏就是入口即化。
東坡肉是偏江南的做法，口味鹹甜，軟糯可口，色澤鮮亮，不愧是能上國宴的菜品，不論是單吃還是下飯，都是好手。
董安饞得慌，口水在嘴巴裏泛濫，直到方氏和林曉初也吃了東坡肉，他才在姐姐的點頭示意下，小心夾了一塊小的東坡肉。
放進嘴裏，小小咬一口，都不舍得多咬。
呀！這也太好吃了吧！
董安覺得這味道好到他快要把自己的舌頭咬了。
本站無廣告，永久域名（danmei.twking.cc）
“砰砰砰！”隨處都是鞭炮劈裏啪啦的聲響。
今晚是除夕，家家戶戶都熱熱鬧鬧地掛起了紅燈籠。林家自然也不例外。
門上貼齊了紅色對聯，“上聯是一帆風順年年好，下聯是萬事如意步步高。還有橫批：吉星高照。”
就是圖個吉利。
自從方夢雲走後，就沒什麽幺蛾子了。林家專註經營著店面，已經賺了五六十兩銀子了。
完完全全可以過個富足年。
這麽想著，全家人的臉上都是笑意。
“去把外面的碗筷都擺好。”林曉靜擡頭看了一眼董寧，“剩下的菜也端出去。”
“好嘞！”董寧笑得開心。
不為別的，就為了林曉靜做的一桌吃食。
前兩天運氣好，林曉靜去集市的時候，竟然看到了有幾個孩子抓了幾只大螃蟹在那邊賣。
這裏的人都不會吃，嫌棄螃蟹腥氣，倒是讓林曉靜撿了個漏。
“小安你把螃蟹和這碗醋端過去。”林曉靜指了指。
董安年紀小也知道螃蟹腥氣得很。
“真奇怪呢。原來螃蟹還能這麽吃？”董安小聲嘀咕一句。
他分明看見小姐只是用刷子把螃蟹清理幹凈，捆了下鍋，清水放了些姜片就倒扣著把螃蟹放進去煮了。
這麽簡單的做法，平常人根本不願吃的螃蟹就會好吃嗎？但是出於對主人家手藝的信任，他覺得這盤螃蟹一定很好吃。
還有那碗醋裏竟然還切了些姜末，看得人稀奇。
“一會兒就能吃了。”林曉靜笑笑。
過年可不只有螃蟹。
一旁的鍋裏，已經有好東西被燜煮了許久。董安知道，那個鍋子裏有大塊的肉。
光是想想，都讓人口水直咽。
為了過個好年，林曉靜還專門去集市買了上好的五花肉，要五層的那種，肥而不膩，顏色齊整。
在那之前，她已經把五花肉切成了方塊，一塊塊碼好。素手一翻，用繩子把每一塊切好的五花肉捆好，每個都是漂亮的蝴蝶結。
再冷水下鍋焯水，把血沫全部煮了出來，再撈出洗幹凈。
這一步算是輕松的，但卻也是關鍵的。
然後重新下蔥姜蒜，調味去腥。將已經焯過水的五花肉倒扣進砂鍋，一定要是皮朝下，肉朝上。再逐一放入各種調料，尤其是要有料酒和糖。
倒入清水，沒過五花肉，大火煮開後轉為小火燜煮。
來回燜煮不僅要把握時間還要把握火候，不是熟練的廚子只怕控制不好。
但是林曉靜卻很輕松。
到了後面還得重新開鍋，把整塊肉都翻過來。好在有繩子捆著，這燜煮的肉才不會散開。
所以說剛才的步驟很關鍵，決定了這菜最後的成型。
燜煮的軟爛，要是沒有翻好，只是只剩下一堆肉泥了。
如今卻是剛剛好，晶瑩剔透。
翻完以後還要繼續燜煮。
如此一來，這芬芳的肉香，早就彌漫在整個竈間了。
林曉靜掀開砂鍋的蓋子，湊過去輕輕嗅了嗅，“這東坡肉不愧是千百年來流傳的美食，這麽大一塊肉吃進嘴裏，想不快活都難。”
小心翼翼把所有肉都起了出來，為了好看，林曉靜又專門燙了兩顆綠葉菜擺在邊上。
濃油赤醬的東坡肉泛著光澤，邊上陪著色澤同樣鮮艷的綠葉菜，顏色形成反差，胃口瞬間大開。
將最後一個菜端出去，所有人已經坐在位子上等著林曉靜了。
“姐。”林曉初乖巧地喚了一聲。
方氏也笑著說道，“快坐下吧。”
林曉靜把東坡肉放到最中心，然後對著桌上的其餘四個人說道，“可以吃飯了。”
不知不覺，才十二歲的，哦不，十三的林曉靜已經成為了隱形的一家之主。十一月初九是林曉靜的生日，只是因為當時還在孝期，所以沒過生辰禮。
“這是你的壓歲錢。”方氏遞出一個紅封給林曉靜，那紅楓塞得滿滿當當的，重量很重。
同樣地她又遞給林曉初一個，董氏姐弟一人一個。董氏姐弟的明顯小很多，只有十文錢的樣子。林曉初的大概有個一錢銀子，也遠遠比不上林曉靜的。
想來生辰禮也一同隨進了壓歲紅封裏。
“姐姐，還有我的。”林曉初從懷裏取出一個匣子，包的嚴實，“姐姐，我是拿我歲考的獎勵買的，補上你的生辰禮。”
林曉靜接過匣子，打開一看，裏面只是一個簡單的木蘭簪子，樸實無華。但這已經足夠花光林曉初歲考的獎勵了。
她眼眶一紅，將感動的熱意壓下去，嗔怪說道，“姐姐很喜歡，不過下次可不許亂花錢了。”
“好。”林曉初再次乖巧點頭，心中卻想著以後還要考試第一名，拿到獎勵給娘和姐姐買首飾。
大家齊齊動筷。
“姐，這螃蟹怎麽吃？”林曉初歪了歪腦袋。他想起當日姐姐做的賽螃蟹，心中不免多想，這螃蟹會和當日吃的賽螃蟹一樣好吃嗎？
“這個要趁熱吃，冷了就不好吃了。”林曉靜取了一個螃蟹，“你們看我怎麽吃。”
她率先把肚子上的蓋子掰掉，然後掀開上面蟹身的蓋子，把兩側的鰓都去掉，“這些都是不能吃的，還有蟹心蟹胃這些比較寒涼，也都不能吃。剩下的就可以蘸著姜醋吃。”
這是最簡單的江浙做法。
螃蟹很肥大，這個季節的螃蟹本身就還在旺季。螃蟹的黃因為煮熟了，已經全然凝固，金黃的色澤就像那日薄西山染滿天邊的紅霞。
在姜醋裏輕輕蘸一下，一整口都塞進嘴巴裏，大滿足！
蟹黃蟹膏都是極佳的美味，多少人就饞這一口。可惜沒有足夠的大閘蟹，不然做上一碗蟹黃拌面，那滋味能上了天去。
方氏和林曉初，還有董氏姐弟有樣學樣，也跟著林曉靜蘸醋吃起來，紛紛眼睛一亮。
“太好吃了吧！”林曉初當日覺得賽螃蟹的味道比之天上的瓊漿玉露也不遑多讓，如今吃到真的螃蟹，又覺得賽螃蟹只是“賽”，到底還是比不上真螃蟹。
“怎麽這麽好吃？比起肉的滋味也不差。”
“這麽腥氣的東西，竟然這麽好吃！真的一點也不腥！”
董氏姐弟也嘀嘀咕咕，滿臉驚喜。
林曉靜被大家的反應逗笑，“這螃蟹就是秋冬兩季的佳品，只是你們可千萬記住了，不能和柿子一塊吃，對身體不好。”
“知道了。”林曉初點頭答應，心中更對姐姐增加了崇拜之感。他姐姐懂得好多啊。
用蟹蓋舀上一點醋，就可以直接在蟹蓋裏蘸醋吃了。莫名有種原湯化原食的感覺。
咬掉蟹腿上的結節，然後吸溜一口，美味的蟹腿肉也一並出來了。
最難處理的是螃蟹的大鉗子，只能用了力氣讓後槽牙將它咬開。
螃蟹就是好吃，但吃起來麻煩，每次吃完又意猶未盡。
用布巾擦幹凈手，執起筷子，林曉靜又夾了一塊東坡肉放進自己的碗裏，輕松把繩子拽掉，一口咬了下去。
因為燉的時間久，吃到嘴裏就是入口即化。
東坡肉是偏江南的做法，口味鹹甜，軟糯可口，色澤鮮亮，不愧是能上國宴的菜品，不論是單吃還是下飯，都是好手。
董安饞得慌，口水在嘴巴裏泛濫，直到方氏和林曉初也吃了東坡肉，他才在姐姐的點頭示意下，小心夾了一塊小的東坡肉。
放進嘴裏，小小咬一口，都不舍得多咬。
呀！這也太好吃了吧！
董安覺得這味道好到他快要把自己的舌頭咬了。
本站無廣告，永久域名（danmei.twking.cc）