第81章 爆炒野生菌
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第81章 爆炒野生菌
還有兩個菜沒炒，李歲安去廚房忙活，聞祁跟在她身邊幫忙。
今天宰的小公雞被她分成了兩半，一半用來煮湯，一半用來爆炒。
他們在山上撿了雞樅花，這種野生菌用來煮湯味道最鮮了，李歲安將雞湯燉在小砂鍋裏，加入一盤雞樅花，雞湯的鮮香從砂鍋蓋子上的小孔處不停飄出。
剩下一半她用來炒竹筍，竹筍炒雞是他們村比較經典的一道菜，每到竹筍發的季節，他們家家戶戶都會腌酸筍，腌好的酸筍可以用來炒雞，炒肉或是炒洋芋，都是非常好吃的。
用姜片和酒腌制過的雞肉下鍋煸炒至金黃，然後加入姜絲、大蒜繼續翻炒，炒至出香味後加水沒過雞肉，佐料調味，大火開煮，將雞肉給煮熟。
酸筍事先用油爆炒過，但要最後加入雞肉中，農家土雞的肉質比較緊實，挺難煮熟的，酸筍若是放得太早，就更難熟了。
水逐漸被收幹，李歲安用鏟子鏟了一塊雞肉讓聞祁嘗嘗，聞祁拿了雙筷子夾起來吹了吹，等吹得差不多後餵進嘴裏。
雖然還沒加酸筍，但雞肉已經很香了，土雞肉對比飼料雞，肉質雖然有點柴，但卻香了不止一個度。
聞祁將一塊雞肉啃完，已經很熟練的發表點評：“很好吃，雞肉已經熟了，可以咬得動。”
李歲安聞言，將電磁爐上的小炒鍋拿了過來，把雞肉鏟進小炒鍋裏，再把炒好的竹筍倒進去，重新添了少量的水，把鍋放到電磁爐上，繼續用小火燉煮，得把竹筍的酸香味給燉出來。
把大鐵鍋給清洗幹凈，李歲安要炒最後一個菜，麻辣蒜香野生菌。
野生菌已經洗好切成了薄片，在下鍋炒之前還要焯水，焯水不僅可以去除一些菌子中的土腥味，還可以防中毒。
野生菌必須得炒熟才能食用，不然會見小人，焯一遍水之後再爆炒，菌子就能徹底的熟透了。
花花綠綠的野生菌滾水下鍋，聞祁對一些炒菜步驟已經很熟，能準確控制火的大小。
焯水需要大火，他將火燒得熱熱的，水嘩嘩的沸騰，野生菌裏的色素滲透進水裏，將水給染成褐中泛藍的顏色。
焯好水的野生菌用笊籬撈出鍋，放進清水裏漂洗，隨後再將鍋給清理開，燒幹倒油。
鍋底的油要多放一點，等燒熱後下入一小碗的大蒜爆炒，他們農村有個說法，大蒜可以排毒，炒野生菌時多放一點大蒜，可以克制毒素。
她也不知道這個說法靠不靠譜，但信一下也不會產生什麽影響，多放一點大蒜還挺香的。
等大蒜粒表皮被炒至有些許焦黃的時候，將提前從水中撈出來控幹水分的野生菌倒入鍋中爆炒。
既是爆炒，火必須得大，讓熱油將野生菌徹底炒熟，然後再加入鹽、味精、生抽等佐料調味，快出鍋時下入青紅椒段翻炒，再加入炒野生菌提味的精髓，青花椒。
每年長野生菌的時候正是青花椒可以吃的時候，他們滇省的人酷愛這種香香麻麻的味道，這個時節炒菜，萬物可加青花椒。
炒土豆片時放點苤菜葉、青椒段和青花椒，炒出來的菜麻麻辣辣，格外下飯；吃牛羊肉時也把青花椒燙進湯裏，那味道香得人口水直流。
炒野生菌的時候，聞珂從房間裏收拾好東西出來了，剛出房門就聞到院中飄著的菜香味。
她不是一個重口腹之欲的人，但在此刻，她卻覺得肚子挺餓，想去看看到底是什麽菜這麽香。
她朝著廚房走去，剛進門就看到她弟弟坐在竈洞門口，手裏拿了把火鉗，往竈洞裏添柴火，那樣子看著挺熟練的，好像已經幹了無數次。
她有些發楞，一瞬間她都要懷疑自己的眼睛出了問題，她那個四肢不勤、五谷不分、挑剔精貴還強迫癥的弟弟居然會燒火！
這世界好像發癲了！
李歲安轉身去碗櫥裏拿菜盤子，這才發現站在門口的聞珂，忙招呼道：“聞姐姐，你進來坐，最後一個菜要出鍋了，馬上可以吃飯了。”
聞珂收回自己天馬行空的思緒，對著她笑著點頭：“好，辛苦了。”
李歲安笑得有些憨，手裏的動作更加麻利：“不辛苦，不辛苦。”
菜出鍋，也不需要燒火了，聞祁站起身，很自覺的就去擦桌子、擺碗筷，那勤快的架勢仿佛他是這個家的男主人。
聞珂再一次開了眼，從小被人伺候著長大的弟弟居然也會伺候人了，他的轉變著實讓她震驚。
不過她的註意力很快就被一盤盤端上桌的菜給吸引了，火腿肉、臘腸、小炒肉、炒青菜、雞湯、炒雞......
這麽一大桌子菜，好在每種菜的量都不是很多，不然就他們三個人要吃到猴年馬月。
三人在餐桌前坐下，李歲安盛飯，聞祁盛湯，兩個人配合得相得益彰，好像是結婚多年的老夫老妻在招待遠道而來的親戚。
聞珂的震驚一陣一陣的，仿佛聞祁背著他們把他自己給嫁了那般震撼人心。
她腦子裏胡思亂想的，下意識的拿起湯匙往嘴裏餵了一勺湯，鮮美的味道在口腔內迸發，拉回了她的思緒。
很香濃的雞湯味，裏面還有一股說不清道不明的鮮，她朝著湯盆看去，見裏面漂浮著些細細的、白白的蘑菇。
李歲安察覺到她的視線，開口解釋道：“這是雞樅花雞湯，雞樅花是一種野生菌，我和聞祁哥上山撿的，還是聞祁哥先發現的呢。”
她說到聞祁時眼底總是有光的，沈默吃飯的聞祁唇角微微勾起，而聞珂的視線則在兩人身上淡淡的掃視，心裏了然。
難怪他弟弟會淪陷，這種時刻將他記掛在心上、談到他時眼底還會放光的小姑娘，他如何能抵抗得了。
她對他的關心是不摻雜一點雜質的，無關身份名利，無關錢財權勢，只因為他這個人。
她心裏突然就升起濃濃的惋惜之感，若是阿祈沒有生病該多好，這樣他和李歲安該是一對神仙眷侶。
她很擅長洞察人心，依她目前所看到的，這兩人對彼此都有感覺，可是卻沒戳破那層窗戶紙，就這樣不遠不近的相處著。
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還有兩個菜沒炒，李歲安去廚房忙活，聞祁跟在她身邊幫忙。
今天宰的小公雞被她分成了兩半，一半用來煮湯，一半用來爆炒。
他們在山上撿了雞樅花，這種野生菌用來煮湯味道最鮮了，李歲安將雞湯燉在小砂鍋裏，加入一盤雞樅花，雞湯的鮮香從砂鍋蓋子上的小孔處不停飄出。
剩下一半她用來炒竹筍，竹筍炒雞是他們村比較經典的一道菜，每到竹筍發的季節，他們家家戶戶都會腌酸筍，腌好的酸筍可以用來炒雞，炒肉或是炒洋芋，都是非常好吃的。
用姜片和酒腌制過的雞肉下鍋煸炒至金黃，然後加入姜絲、大蒜繼續翻炒，炒至出香味後加水沒過雞肉，佐料調味，大火開煮，將雞肉給煮熟。
酸筍事先用油爆炒過，但要最後加入雞肉中，農家土雞的肉質比較緊實，挺難煮熟的，酸筍若是放得太早，就更難熟了。
水逐漸被收幹，李歲安用鏟子鏟了一塊雞肉讓聞祁嘗嘗，聞祁拿了雙筷子夾起來吹了吹，等吹得差不多後餵進嘴裏。
雖然還沒加酸筍，但雞肉已經很香了，土雞肉對比飼料雞，肉質雖然有點柴，但卻香了不止一個度。
聞祁將一塊雞肉啃完，已經很熟練的發表點評：“很好吃，雞肉已經熟了，可以咬得動。”
李歲安聞言，將電磁爐上的小炒鍋拿了過來，把雞肉鏟進小炒鍋裏，再把炒好的竹筍倒進去，重新添了少量的水，把鍋放到電磁爐上，繼續用小火燉煮，得把竹筍的酸香味給燉出來。
把大鐵鍋給清洗幹凈，李歲安要炒最後一個菜，麻辣蒜香野生菌。
野生菌已經洗好切成了薄片，在下鍋炒之前還要焯水，焯水不僅可以去除一些菌子中的土腥味，還可以防中毒。
野生菌必須得炒熟才能食用，不然會見小人，焯一遍水之後再爆炒，菌子就能徹底的熟透了。
花花綠綠的野生菌滾水下鍋，聞祁對一些炒菜步驟已經很熟，能準確控制火的大小。
焯水需要大火，他將火燒得熱熱的，水嘩嘩的沸騰，野生菌裏的色素滲透進水裏，將水給染成褐中泛藍的顏色。
焯好水的野生菌用笊籬撈出鍋，放進清水裏漂洗，隨後再將鍋給清理開，燒幹倒油。
鍋底的油要多放一點，等燒熱後下入一小碗的大蒜爆炒，他們農村有個說法，大蒜可以排毒，炒野生菌時多放一點大蒜，可以克制毒素。
她也不知道這個說法靠不靠譜，但信一下也不會產生什麽影響，多放一點大蒜還挺香的。
等大蒜粒表皮被炒至有些許焦黃的時候，將提前從水中撈出來控幹水分的野生菌倒入鍋中爆炒。
既是爆炒，火必須得大，讓熱油將野生菌徹底炒熟，然後再加入鹽、味精、生抽等佐料調味，快出鍋時下入青紅椒段翻炒，再加入炒野生菌提味的精髓，青花椒。
每年長野生菌的時候正是青花椒可以吃的時候，他們滇省的人酷愛這種香香麻麻的味道，這個時節炒菜，萬物可加青花椒。
炒土豆片時放點苤菜葉、青椒段和青花椒，炒出來的菜麻麻辣辣，格外下飯；吃牛羊肉時也把青花椒燙進湯裏，那味道香得人口水直流。
炒野生菌的時候，聞珂從房間裏收拾好東西出來了，剛出房門就聞到院中飄著的菜香味。
她不是一個重口腹之欲的人，但在此刻，她卻覺得肚子挺餓，想去看看到底是什麽菜這麽香。
她朝著廚房走去，剛進門就看到她弟弟坐在竈洞門口，手裏拿了把火鉗，往竈洞裏添柴火，那樣子看著挺熟練的，好像已經幹了無數次。
她有些發楞，一瞬間她都要懷疑自己的眼睛出了問題，她那個四肢不勤、五谷不分、挑剔精貴還強迫癥的弟弟居然會燒火！
這世界好像發癲了！
李歲安轉身去碗櫥裏拿菜盤子，這才發現站在門口的聞珂，忙招呼道：“聞姐姐，你進來坐，最後一個菜要出鍋了，馬上可以吃飯了。”
聞珂收回自己天馬行空的思緒，對著她笑著點頭：“好，辛苦了。”
李歲安笑得有些憨，手裏的動作更加麻利：“不辛苦，不辛苦。”
菜出鍋，也不需要燒火了，聞祁站起身，很自覺的就去擦桌子、擺碗筷，那勤快的架勢仿佛他是這個家的男主人。
聞珂再一次開了眼，從小被人伺候著長大的弟弟居然也會伺候人了，他的轉變著實讓她震驚。
不過她的註意力很快就被一盤盤端上桌的菜給吸引了，火腿肉、臘腸、小炒肉、炒青菜、雞湯、炒雞......
這麽一大桌子菜，好在每種菜的量都不是很多，不然就他們三個人要吃到猴年馬月。
三人在餐桌前坐下，李歲安盛飯，聞祁盛湯，兩個人配合得相得益彰，好像是結婚多年的老夫老妻在招待遠道而來的親戚。
聞珂的震驚一陣一陣的，仿佛聞祁背著他們把他自己給嫁了那般震撼人心。
她腦子裏胡思亂想的，下意識的拿起湯匙往嘴裏餵了一勺湯，鮮美的味道在口腔內迸發，拉回了她的思緒。
很香濃的雞湯味，裏面還有一股說不清道不明的鮮，她朝著湯盆看去，見裏面漂浮著些細細的、白白的蘑菇。
李歲安察覺到她的視線，開口解釋道：“這是雞樅花雞湯，雞樅花是一種野生菌，我和聞祁哥上山撿的，還是聞祁哥先發現的呢。”
她說到聞祁時眼底總是有光的，沈默吃飯的聞祁唇角微微勾起，而聞珂的視線則在兩人身上淡淡的掃視，心裏了然。
難怪他弟弟會淪陷，這種時刻將他記掛在心上、談到他時眼底還會放光的小姑娘，他如何能抵抗得了。
她對他的關心是不摻雜一點雜質的，無關身份名利，無關錢財權勢，只因為他這個人。
她心裏突然就升起濃濃的惋惜之感，若是阿祈沒有生病該多好，這樣他和李歲安該是一對神仙眷侶。
她很擅長洞察人心，依她目前所看到的，這兩人對彼此都有感覺，可是卻沒戳破那層窗戶紙，就這樣不遠不近的相處著。
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