水晶蝦餅和陳皮茶（已修）
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水晶蝦餅和陳皮茶（已修）
過兩天就是觀蓮節，賞荷的風俗在本朝人民中非常流行，加上夏季初雨過後，雨後新荷更加清新淡雅，正是賞玩的好時機。
臨安城內西北角的東湖一帶荷花已遍開，屆時游人如織，車水馬龍，沈昭昭也想去湊個熱鬧，順便去擺個攤做個小生意。
在熱鬧景點賣吃食要想吸引人除了講究一個好吃以外，好看的外表也非常重要，沈昭昭決定做一道外表美觀又美味的水晶蝦餅。
院門被扣響，“沈娘子，您上次訂的蝦到啦！”
肉鋪店的小廝從驢車上搬下個濕淋淋的木桶，在院門口叫著門。
姣姣飛跑著去開院門，稚聲稚氣地指揮，“放那間廚房就行。”
小廝把裝著活蝦的木桶搬進屋，邊搬邊喊：
“船運碼頭卸完貨剛運到我們店就給您送來了，這蝦可新鮮得很吶！”
沈昭昭伸著頭湊過去瞧，看那蝦通身青灰通明，蝦須又細又長，底下無數對小爪刷刷劃動，擠在木桶裏活蹦亂跳，確實鮮活。
臨安城雖然不是沿海城市，但離海並不遠，要訂海蝦還是挺方便的，海船出海捕撈的海鮮運到臨安一日之內就到了。
水晶蝦仁這道菜取材最主要的就是新鮮的蝦肉，因為新鮮蝦仁含有大量膠質，易摔打成膠。
活蝦中又以海蝦為佳。
海蝦肉色白且帶一點透明貌似水晶，所以這道菜才能成為水晶蝦仁。
沈昭昭先將蝦肉取出，取蝦肉的時候要講巧勁兒，掰蝦頭順便把蝦線給抽出來，然後一手拉住蝦尾，一手拉住蝦身子往前推。
她動作快，差不多一秒就能剝好一個。
姣姣在旁邊看得目瞪口呆：“姐姐，好厲害！”
在砧板上放一紗布t，先以刀拍爛至蝦蓉狀後繼續剁，也不用剁得太細，太細了會影響蝦肉清脆的口感，最後才在砧板上摔打蝦肉使之起膠。
除了蝦肉，還要剁些豬的肥膘肉，可以增加油潤爽滑口感。
另把荸薺拍碎剁末，一同加入到蝦肉中。
調好蔥姜水，水逐次添加，方便蝦肉吸收，再撒鹽、酒、幹澱粉，充分攪勻至有粘稠感，這個時候就可以進行最後一步：下油鍋！
熱鍋溫油，有個五成熱就可以了，油溫太高的話上色快，這樣蝦餅炸得焦黃外觀也就不好看了。
再用纖細的食指和大拇指擠出一個個蝦球，再拍扁成蝦餅，逐個放入油鍋，等表皮有一點點焦黃時立馬盛出。
色澤潔白，晶瑩脆爽的蝦餅就做好了，等涼上一會兒，沈昭昭自己先嘗了一個。
咬上第一口的時候先是感覺蝦肉極其脆爽，隨後是蝦肉柔嫩鮮美的味道在口腔裏炸開，咀嚼的時候還能感受到荸薺的存在，整一個是外焦裏嫩又脆又爽。
單吃蝦餅就已經很好吃了，喜歡酸甜味的還可以蘸上一點調好的酸甜醬，酸甜醬裏她特意加了點烏梅，蘸著吃微酸溢甘。
昭昭跟姣姣兩個人忍不住連著吃了好幾個蝦餅，還是最後怕不夠賣了才停了下來。
“這蝦餅真好吃，肯定能賣得好！”姣姣邊吃邊嘆。
沈昭昭微笑點頭，確實不錯！
看著還剩下些烏梅，昭昭又往裏面加了些香料鋪子買的陳皮一起煮，快出鍋的時候覺得味道有點澀又加了糖，最後成了一鍋烏梅飲子。
東湖湖畔。
今日天氣極好，東湖湖面上布滿了翠綠的荷葉，陽光照耀下粉嫩的荷花熠熠生輝，一眼望過去滿眼都是綠色粉色，微風吹過香風陣陣、沁人心胸。
等沈昭昭架著租來的驢車載著姣姣到了東湖的時候，這裏早就觀者雲集，游人如織，開啟了本朝人民愜意的夏令清賞活動。
結侶攜觴，荷塘泛舟，聞歌起舞，酌酒賞花，優游自適。
整個臨安城在這觀蓮節幾乎傾城而出，將這東湖湖畔擠得是水洩不通。
除了游人多，擺好的小攤也多，沿岸叫賣聲陣陣。
沈昭昭好不容易才在湖邊上找了個空地，跟姣姣兩人在板車上先鋪好一張藍色的粗布，放置好吃食，又擺好租來的兩套矮桌矮凳，再用竹竿在旁邊支起個小招牌，上書“沈記美食攤”。
水晶蝦餅果不其然很是暢銷。
看到這潔白晶瑩拿油紙包著甚是精致的美食，再加上沈昭昭本就是綠鬢紅顏雪膚花貌，站在芙蓉花景前盈盈笑著，美景美色美人在前，一群人都走不動道了。
一群少男少女擠在沈昭昭攤前，這使她的蝦餅賣得很快。
蝦餅要是買的多，沈昭昭還會再附贈幾片鮮嫩生菜包著，這樣蝦餅伴著清爽的生菜吃著還能解膩。
“蝦肉鮮甜自然入口脆爽，生菜也是青綠可口，特別是這個酸甜醬，調得倒是特別。”
看著低調但內裏奢華的馬車裏，一身穿娟紗金絲繡花長裙，頭戴金鑲玉簪的女子咬了口蝦餅後讚道。
“民間還有此等手藝，是個行家裏手，玉秀，賣這吃食的人年方幾何？”馬車裏繼續傳來那女子的聲音。
“回稟公主，瞧著是個二八女郎。”站在馬車邊上，被喚作玉秀的婢女聽到公主發問後往沈昭昭那處張望了下，隨即回道。
“這麽年輕？”尋陽公主面露詫異，又道：“玉秀，你去請她過幾日到我府上，本宮想學這酸甜醬的制法。”
“是。”玉秀便往沈昭昭那兒去了。
玉秀心道這小娘子今天是走了大運，尋陽公主愛好烹飪之道，除了在宮裏就經常跟尚食局的女官們交流庖廚心得外，也經常把民間的廚藝高手請到府上學習吃食技法，當然每次這些廚藝高手還會得到一大筆豐厚賞賜。
沈昭昭的水晶蝦餅快賣得差不多了，木桶裏的烏梅飲酸甜可口，在這初夏檔口喝得很是適宜，是以烏梅飲也差不多要見底了。
昭昭正好瞧見那買了好些蝦餅的大主顧又走過來了，
她看玉秀來的那處停著輛大馬車，玉秀先是朝馬車裏說了些什麽，又想到她剛才說話落落大方的樣子，猜測她應該是哪家大戶的侍女。
等玉秀走近昭昭朝她點頭微笑，柔聲問道；
“小娘子還需要些什麽嗎？”
玉秀語氣輕快，“我們家小姐吃了這蝦餅很是喜歡，還特別讚了這配著蝦餅吃的酸甜醬，”她遞上一張紙還有二兩銀子，
“紙上寫著的是府上地址和定金，想請沈姑娘過兩日到府上教授我家小姐這醬料制法，如若沈姑娘願意，事後必還有重金酬謝。”
這是要買自己做的醬料的方子？沈昭昭心想。
自己這酸甜醬料確實有自己的一點小巧思，但要賣得話......
哎，算了，賣吃食賺錢也是賺錢，賣方子賺錢也是賺，誰讓自己現在確實很想多多賺錢呢？
她又想到了自己夢想院子的高昂房租......
沈昭昭沒考慮多久就接過紙條和錢袋，嘴角含笑，“那就替我謝過你家小姐，屆時會來府上叨擾。”
玉秀滿意離開。
——
“籲！”馬蹄急踏，車夫連忙拉緊了韁繩，一輛馬車慢慢停了下來。
“怎麽了？”車廂內傳來一道極淡的聲音。
“大人，前面游人眾多，另外還擺了不少吃食攤子，排隊排到了路中間，把路給堵了，大人稍等，小人立馬上前去驅散這些人。”車夫起身擡首瞧了瞧後欲下車。
絲綢織成的車簾被掀起，露出一截清瘦手腕，林淮書瞧見前方果然烏泱泱地圍了一堆人，這才想起今天是觀蓮節，這東湖湖畔必然是擁堵的。
他本是在考慮馬車掉頭回去還是等著人群疏散了再走，轉而又見東湖裏荷花開得正盛，荷景綠意盎然婀娜多姿，自己連日來案牘勞形腦子眼睛都很酸疼，身體很是想休息會兒，這荷景倒是曠心怡神。
“罷了，我下車走走，在此地等我。 ”說完他掀起袍衫前擺跳下了車。
還沒走兩步，就見湖畔前一妙齡女子穿著一身天藍色衣衫，烏發披至腰間，面前的吃食已賣得差不多了。
她眉眼含笑，跟旁邊的女娃娃說笑著什麽，酒窩在臉頰若隱若現。
不是沈昭昭還能是誰？
林淮書幾不可聞地彎了彎嘴角。
他不疾不徐地穿過人群邁步而去，在沈昭昭擺好的矮桌前施施然坐下。
沈昭昭第一時間就發現了他，今日他穿了身月白袍衫便服，腰間是同色白玉腰帶，比起上次的官服，多了分少年風流意味。
“林寺卿要吃些什麽？”沈昭昭站著側過頭笑著問。
“都可，不挑食，聽聞沈娘子手藝很好。”林淮書聲音清冽。
“林寺卿謬讚了。”沈昭昭有點犯難，自己現在賣得吃食其實不太適合他吃呢......
沒過一會兒林淮書就見自己面前端來了一小碟子蝦餅另加一杯陳皮茶。
“腸胃不適的人不適合吃性酸的食物，酸甜醬跟烏梅飲子就都不端上來了，這水晶蝦餅單吃就很好吃呢，林寺卿可以試試。”
她剛剛在包袱裏好不容易才找到這些剩下的陳皮。
林淮書聞言挑了挑眉，嘴角勾著絲絲淺笑，“有勞沈娘子掛心了。”
“公主，我剛剛見到林寺卿的馬車了，他就在前面的湖畔邊上咱們買蝦餅的攤子前。”玉秀返回後朝馬車裏悄聲說道。
“淮書哥哥也來了？”尋陽公主驚喜道，立馬掀起馬車前面的車簾探出頭來張望，等目光真的尋到了人立馬跳下了車。
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沈昭昭伸著頭湊過去瞧，看那蝦通身青灰通明，蝦須又細又長，底下無數對小爪刷刷劃動，擠在木桶裏活蹦亂跳，確實鮮活。
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活蝦中又以海蝦為佳。
海蝦肉色白且帶一點透明貌似水晶，所以這道菜才能成為水晶蝦仁。
沈昭昭先將蝦肉取出，取蝦肉的時候要講巧勁兒，掰蝦頭順便把蝦線給抽出來，然後一手拉住蝦尾，一手拉住蝦身子往前推。
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除了蝦肉，還要剁些豬的肥膘肉，可以增加油潤爽滑口感。
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昭昭跟姣姣兩個人忍不住連著吃了好幾個蝦餅，還是最後怕不夠賣了才停了下來。
“這蝦餅真好吃，肯定能賣得好！”姣姣邊吃邊嘆。
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東湖湖畔。
今日天氣極好，東湖湖面上布滿了翠綠的荷葉，陽光照耀下粉嫩的荷花熠熠生輝，一眼望過去滿眼都是綠色粉色，微風吹過香風陣陣、沁人心胸。
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沈昭昭好不容易才在湖邊上找了個空地，跟姣姣兩人在板車上先鋪好一張藍色的粗布，放置好吃食，又擺好租來的兩套矮桌矮凳，再用竹竿在旁邊支起個小招牌，上書“沈記美食攤”。
水晶蝦餅果不其然很是暢銷。
看到這潔白晶瑩拿油紙包著甚是精致的美食，再加上沈昭昭本就是綠鬢紅顏雪膚花貌，站在芙蓉花景前盈盈笑著，美景美色美人在前，一群人都走不動道了。
一群少男少女擠在沈昭昭攤前，這使她的蝦餅賣得很快。
蝦餅要是買的多，沈昭昭還會再附贈幾片鮮嫩生菜包著，這樣蝦餅伴著清爽的生菜吃著還能解膩。
“蝦肉鮮甜自然入口脆爽，生菜也是青綠可口，特別是這個酸甜醬，調得倒是特別。”
看著低調但內裏奢華的馬車裏，一身穿娟紗金絲繡花長裙，頭戴金鑲玉簪的女子咬了口蝦餅後讚道。
“民間還有此等手藝，是個行家裏手，玉秀，賣這吃食的人年方幾何？”馬車裏繼續傳來那女子的聲音。
“回稟公主，瞧著是個二八女郎。”站在馬車邊上，被喚作玉秀的婢女聽到公主發問後往沈昭昭那處張望了下，隨即回道。
“這麽年輕？”尋陽公主面露詫異，又道：“玉秀，你去請她過幾日到我府上，本宮想學這酸甜醬的制法。”
“是。”玉秀便往沈昭昭那兒去了。
玉秀心道這小娘子今天是走了大運，尋陽公主愛好烹飪之道，除了在宮裏就經常跟尚食局的女官們交流庖廚心得外，也經常把民間的廚藝高手請到府上學習吃食技法，當然每次這些廚藝高手還會得到一大筆豐厚賞賜。
沈昭昭的水晶蝦餅快賣得差不多了，木桶裏的烏梅飲酸甜可口，在這初夏檔口喝得很是適宜，是以烏梅飲也差不多要見底了。
昭昭正好瞧見那買了好些蝦餅的大主顧又走過來了，
她看玉秀來的那處停著輛大馬車，玉秀先是朝馬車裏說了些什麽，又想到她剛才說話落落大方的樣子，猜測她應該是哪家大戶的侍女。
等玉秀走近昭昭朝她點頭微笑，柔聲問道；
“小娘子還需要些什麽嗎？”
玉秀語氣輕快，“我們家小姐吃了這蝦餅很是喜歡，還特別讚了這配著蝦餅吃的酸甜醬，”她遞上一張紙還有二兩銀子，
“紙上寫著的是府上地址和定金，想請沈姑娘過兩日到府上教授我家小姐這醬料制法，如若沈姑娘願意，事後必還有重金酬謝。”
這是要買自己做的醬料的方子？沈昭昭心想。
自己這酸甜醬料確實有自己的一點小巧思，但要賣得話......
哎，算了，賣吃食賺錢也是賺錢，賣方子賺錢也是賺，誰讓自己現在確實很想多多賺錢呢？
她又想到了自己夢想院子的高昂房租......
沈昭昭沒考慮多久就接過紙條和錢袋，嘴角含笑，“那就替我謝過你家小姐，屆時會來府上叨擾。”
玉秀滿意離開。
——
“籲！”馬蹄急踏，車夫連忙拉緊了韁繩，一輛馬車慢慢停了下來。
“怎麽了？”車廂內傳來一道極淡的聲音。
“大人，前面游人眾多，另外還擺了不少吃食攤子，排隊排到了路中間，把路給堵了，大人稍等，小人立馬上前去驅散這些人。”車夫起身擡首瞧了瞧後欲下車。
絲綢織成的車簾被掀起，露出一截清瘦手腕，林淮書瞧見前方果然烏泱泱地圍了一堆人，這才想起今天是觀蓮節，這東湖湖畔必然是擁堵的。
他本是在考慮馬車掉頭回去還是等著人群疏散了再走，轉而又見東湖裏荷花開得正盛，荷景綠意盎然婀娜多姿，自己連日來案牘勞形腦子眼睛都很酸疼，身體很是想休息會兒，這荷景倒是曠心怡神。
“罷了，我下車走走，在此地等我。 ”說完他掀起袍衫前擺跳下了車。
還沒走兩步，就見湖畔前一妙齡女子穿著一身天藍色衣衫，烏發披至腰間，面前的吃食已賣得差不多了。
她眉眼含笑，跟旁邊的女娃娃說笑著什麽，酒窩在臉頰若隱若現。
不是沈昭昭還能是誰？
林淮書幾不可聞地彎了彎嘴角。
他不疾不徐地穿過人群邁步而去，在沈昭昭擺好的矮桌前施施然坐下。
沈昭昭第一時間就發現了他，今日他穿了身月白袍衫便服，腰間是同色白玉腰帶，比起上次的官服，多了分少年風流意味。
“林寺卿要吃些什麽？”沈昭昭站著側過頭笑著問。
“都可，不挑食，聽聞沈娘子手藝很好。”林淮書聲音清冽。
“林寺卿謬讚了。”沈昭昭有點犯難，自己現在賣得吃食其實不太適合他吃呢......
沒過一會兒林淮書就見自己面前端來了一小碟子蝦餅另加一杯陳皮茶。
“腸胃不適的人不適合吃性酸的食物，酸甜醬跟烏梅飲子就都不端上來了，這水晶蝦餅單吃就很好吃呢，林寺卿可以試試。”
她剛剛在包袱裏好不容易才找到這些剩下的陳皮。
林淮書聞言挑了挑眉，嘴角勾著絲絲淺笑，“有勞沈娘子掛心了。”
“公主，我剛剛見到林寺卿的馬車了，他就在前面的湖畔邊上咱們買蝦餅的攤子前。”玉秀返回後朝馬車裏悄聲說道。
“淮書哥哥也來了？”尋陽公主驚喜道，立馬掀起馬車前面的車簾探出頭來張望，等目光真的尋到了人立馬跳下了車。
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