第147章 陳皮炙牛肉
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第147章 陳皮炙牛肉
“隨你方便。”
裴泓之掃過竈臺上整齊排列的食材，大約能想到這一席宴的規格了。
他笑了下，故意打趣李小嬋，道：“幸虧我官升一級，俸祿多了三成，否則要做東請人來食肆嘗嘗李娘子的手藝，還有些吃力。”
李小嬋擡眼看他，道：“如此，裴大人還是先將銀錢付了，以免您因著囊中羞澀而賴賬。”
裴泓之被她冷不丁的回應逗笑了。
見李小嬋作勢要出去算賬，他忙上前一步將人攔下。
“李娘子，多少給我留些臉面。”
李小嬋錯過他，依舊往外走。
清清淡淡的聲音傳了過來。
“我不過是叫人去地窖裏拿涼著的米粉過來，裴大人想到了哪裏？”
裴泓之被故意作弄，面上的笑意反而更加明顯。
他還記得最初對李小嬋印象，如果將性格比畫作，那一年前的李小嬋就是大片留白的竹石水墨畫。有石的堅定，有竹的韌勁，因為少了其他的裝點和色彩，叫人不敢親近。
現在的李小嬋還是竹石水墨畫，可奇石旁多了一只停留的鶴，竹子也有了蒼翠的顏色，其下還生出了旁的新竹。
裴泓之樂於看到這份改變，也很欣喜這份改變有自己的緣由。
李小嬋轉身，見裴泓之又是這種欣慰又有深意的眼神，終於忍不住問了：“你想做我長輩？”
“嗯？”裴泓之疑惑。
李小嬋拿起案板上的小刀，幾下就用蘿蔔雕了一朵芍藥花。
“既不想做我長輩，作甚用看小孩長大的欣慰眼神看我。”且不止一回。
裴泓之收斂神情。
約莫是最近與文英殿的學究們待得久，受他們影響了。
“算來，我比你大七歲，你稱我一聲哥……咳，兄長也是使得的。”
李小嬋手下的動作一頓，芍藥就缺了一片花瓣。
裴泓之摸了下鼻子，識相的換了話題。
半個多時辰很快過去，跑堂傳話大間有客人來了時，裴泓之又看了眼李小嬋，藏好眼中的不舍，出了廚房。
離開這方寸之地，他又成了朝堂上受百官仰賴、進退得宜的裴大人。
先到的是張順等人。
雙方見了禮，他們先對食肆別具一格的裝修驚訝一番。
而後，在跑堂的引導下，他們上了二樓雅間。
張順不知不覺落到了隊伍後頭。
方才掃過廚房裏的身影，他覺得頗為眼熟，但很快又否認了這個猜測。因為實在太過匪夷所思了。
可心中一旦有了疑惑的種子，就會不斷的尋找蛛絲馬跡想要去印證。
譬如對方與李小娘子相似的纖細身影，再譬如一瞥間捕捉的模糊面容……
裴泓之註意到張順的失神，並未出聲叫他。將聚會地選在這裏，本就是為了讓小嬋的身份大白於世，張順若能發現，他順勢提出，也會更自然。
進了雅間，大人們再次驚嘆。
“實在風雅，裴大人果然目光如炬。”
裴泓之含笑收了這明顯的奉承之言。
吳敬石和趙邦寧聯袂而來。
至此時，聚會的主要人物都到齊了。
人數比裴泓之料想的還要多上些，好在雅間夠大，容納二十多人也不顯得局促。
言談間避著朝政之事，可細品之下，又仿佛處處皆跟朝堂有關。
裴泓之並不多話，往往只是認真傾聽。在意見相左，爭執不下，或者話題偏轉，略顯敏感時，他才會出聲，或化解爭執，或揭過話題。
作為這次宴會的組織者，他言談合宜，舉止有度，充分展現了他的智慧和手腕。
關於儲君、關於黨派、關於改革……
一個時辰後，這些人各自心中有了數。
他們既應了裴泓之的約，便是默認會與裴泓之共進退。
好在，從裴泓之零星表露的態度來看，即便是決心參與朝堂鬥爭，他也還是那個一心為民的裴公。這叫很多人心中大定。
交談結束，跑堂適時的敲門。
二十多人同坐一桌顯然不現實，以裴泓之、吳敬石、趙邦寧三人為首，各自分坐三桌。
四幹果先端上桌，是很尋常的榛子、杏仁、蠶豆和核桃仁。
接著是四蜜餞：果脯、蜜棗、漬葡萄、糖汁話梅。
四點心：山藥糕、蓮子糕、桃花酥、桂花糖糕。
六圍碟：鮮湯苜蓿、龍須松茸、如意魚卷、翡翠蹄膀、陳皮炙牛肉粒、陰陽兩鮮湯拌粉。
隨著造型精美的六圍碟擺上，眾人漸漸收了議論的聲音。
瞧著幹果果脯，他們以為今天的重頭戲只是“聚”，裴大人竟真的要“宴”。
同桌而坐張順和錢少監對視一眼，在吳敬石動筷後，不約而同夾了桃花酥。
桃花酥與荷花酥不同，造型更簡單些。
其他模仿的店鋪，便依著做尋常糕點的樣子，去做桃花酥。可他們不知，李小娘子的桃花酥與荷花酥系出同源，雖只有五個花瓣，可每個花瓣咬開，也是層層分明，酥而不碎的。
感受著唇齒淡淡的桃花香，張順和錢少監心中都有了答案。
定是李小娘子！
他們全然沒了與人交談的心思，投入去品味桌上的吃食。
尤其是陳皮炙牛肉粒。
牛肉難得，上了年份且保存得當的陳皮亦是難得。
這道看似簡單的前菜，既費時又考驗廚師對食材和溫度的掌握。
新鮮的牛腱過涼水後，倒入陳皮水，等待其慢慢吸收。
約莫兩刻鐘後，將牛肉切成拇指大小，顆粒均勻的牛肉粒。
熱鍋冷油，放入八角、幹果、香葉、蔥段等煸炒，待油溫升至六成後斷火，用餘溫繼續煸炒香料，待蔥段焦黃而不黑時，撈出所有香料。
用回溫至八成的油澆燙牛肉粒。使牛肉在極短的時間內鎖住香味。反覆三回。
再用倒出油後的鍋，以溫火慢慢煎炸牛肉粒，待其表皮焦脆後，撒上用茴香、麻椒、陳皮等磨成的細粉，簡單在鍋中顛晃，使其均勻沾染。
出鍋後，倒入白瓷盤中，點綴蕃荷和紅蘿蔔雕成的花朵，才成了擺在眾位大臣面前的模樣。
牛肉粒入口酥脆，麻香味濃厚。內裏極為鮮嫩，帶著瑩潤的汁水。回味時，肉香與陳皮的清香交織，只有鮮美，絲毫嘗不出腥酸。
見張順頻繁落筷在同一碟中，同桌的其他人也有了好奇，紛紛伸手。
張順和錢少監的動作便更快了些。
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“隨你方便。”
裴泓之掃過竈臺上整齊排列的食材，大約能想到這一席宴的規格了。
他笑了下，故意打趣李小嬋，道：“幸虧我官升一級，俸祿多了三成，否則要做東請人來食肆嘗嘗李娘子的手藝，還有些吃力。”
李小嬋擡眼看他，道：“如此，裴大人還是先將銀錢付了，以免您因著囊中羞澀而賴賬。”
裴泓之被她冷不丁的回應逗笑了。
見李小嬋作勢要出去算賬，他忙上前一步將人攔下。
“李娘子，多少給我留些臉面。”
李小嬋錯過他，依舊往外走。
清清淡淡的聲音傳了過來。
“我不過是叫人去地窖裏拿涼著的米粉過來，裴大人想到了哪裏？”
裴泓之被故意作弄，面上的笑意反而更加明顯。
他還記得最初對李小嬋印象，如果將性格比畫作，那一年前的李小嬋就是大片留白的竹石水墨畫。有石的堅定，有竹的韌勁，因為少了其他的裝點和色彩，叫人不敢親近。
現在的李小嬋還是竹石水墨畫，可奇石旁多了一只停留的鶴，竹子也有了蒼翠的顏色，其下還生出了旁的新竹。
裴泓之樂於看到這份改變，也很欣喜這份改變有自己的緣由。
李小嬋轉身，見裴泓之又是這種欣慰又有深意的眼神，終於忍不住問了：“你想做我長輩？”
“嗯？”裴泓之疑惑。
李小嬋拿起案板上的小刀，幾下就用蘿蔔雕了一朵芍藥花。
“既不想做我長輩，作甚用看小孩長大的欣慰眼神看我。”且不止一回。
裴泓之收斂神情。
約莫是最近與文英殿的學究們待得久，受他們影響了。
“算來，我比你大七歲，你稱我一聲哥……咳，兄長也是使得的。”
李小嬋手下的動作一頓，芍藥就缺了一片花瓣。
裴泓之摸了下鼻子，識相的換了話題。
半個多時辰很快過去，跑堂傳話大間有客人來了時，裴泓之又看了眼李小嬋，藏好眼中的不舍，出了廚房。
離開這方寸之地，他又成了朝堂上受百官仰賴、進退得宜的裴大人。
先到的是張順等人。
雙方見了禮，他們先對食肆別具一格的裝修驚訝一番。
而後，在跑堂的引導下，他們上了二樓雅間。
張順不知不覺落到了隊伍後頭。
方才掃過廚房裏的身影，他覺得頗為眼熟，但很快又否認了這個猜測。因為實在太過匪夷所思了。
可心中一旦有了疑惑的種子，就會不斷的尋找蛛絲馬跡想要去印證。
譬如對方與李小娘子相似的纖細身影，再譬如一瞥間捕捉的模糊面容……
裴泓之註意到張順的失神，並未出聲叫他。將聚會地選在這裏，本就是為了讓小嬋的身份大白於世，張順若能發現，他順勢提出，也會更自然。
進了雅間，大人們再次驚嘆。
“實在風雅，裴大人果然目光如炬。”
裴泓之含笑收了這明顯的奉承之言。
吳敬石和趙邦寧聯袂而來。
至此時，聚會的主要人物都到齊了。
人數比裴泓之料想的還要多上些，好在雅間夠大，容納二十多人也不顯得局促。
言談間避著朝政之事，可細品之下，又仿佛處處皆跟朝堂有關。
裴泓之並不多話，往往只是認真傾聽。在意見相左，爭執不下，或者話題偏轉，略顯敏感時，他才會出聲，或化解爭執，或揭過話題。
作為這次宴會的組織者，他言談合宜，舉止有度，充分展現了他的智慧和手腕。
關於儲君、關於黨派、關於改革……
一個時辰後，這些人各自心中有了數。
他們既應了裴泓之的約，便是默認會與裴泓之共進退。
好在，從裴泓之零星表露的態度來看，即便是決心參與朝堂鬥爭，他也還是那個一心為民的裴公。這叫很多人心中大定。
交談結束，跑堂適時的敲門。
二十多人同坐一桌顯然不現實，以裴泓之、吳敬石、趙邦寧三人為首，各自分坐三桌。
四幹果先端上桌，是很尋常的榛子、杏仁、蠶豆和核桃仁。
接著是四蜜餞：果脯、蜜棗、漬葡萄、糖汁話梅。
四點心：山藥糕、蓮子糕、桃花酥、桂花糖糕。
六圍碟：鮮湯苜蓿、龍須松茸、如意魚卷、翡翠蹄膀、陳皮炙牛肉粒、陰陽兩鮮湯拌粉。
隨著造型精美的六圍碟擺上，眾人漸漸收了議論的聲音。
瞧著幹果果脯，他們以為今天的重頭戲只是“聚”，裴大人竟真的要“宴”。
同桌而坐張順和錢少監對視一眼，在吳敬石動筷後，不約而同夾了桃花酥。
桃花酥與荷花酥不同，造型更簡單些。
其他模仿的店鋪，便依著做尋常糕點的樣子，去做桃花酥。可他們不知，李小娘子的桃花酥與荷花酥系出同源，雖只有五個花瓣，可每個花瓣咬開，也是層層分明，酥而不碎的。
感受著唇齒淡淡的桃花香，張順和錢少監心中都有了答案。
定是李小娘子！
他們全然沒了與人交談的心思，投入去品味桌上的吃食。
尤其是陳皮炙牛肉粒。
牛肉難得，上了年份且保存得當的陳皮亦是難得。
這道看似簡單的前菜，既費時又考驗廚師對食材和溫度的掌握。
新鮮的牛腱過涼水後，倒入陳皮水，等待其慢慢吸收。
約莫兩刻鐘後，將牛肉切成拇指大小，顆粒均勻的牛肉粒。
熱鍋冷油，放入八角、幹果、香葉、蔥段等煸炒，待油溫升至六成後斷火，用餘溫繼續煸炒香料，待蔥段焦黃而不黑時，撈出所有香料。
用回溫至八成的油澆燙牛肉粒。使牛肉在極短的時間內鎖住香味。反覆三回。
再用倒出油後的鍋，以溫火慢慢煎炸牛肉粒，待其表皮焦脆後，撒上用茴香、麻椒、陳皮等磨成的細粉，簡單在鍋中顛晃，使其均勻沾染。
出鍋後，倒入白瓷盤中，點綴蕃荷和紅蘿蔔雕成的花朵，才成了擺在眾位大臣面前的模樣。
牛肉粒入口酥脆，麻香味濃厚。內裏極為鮮嫩，帶著瑩潤的汁水。回味時，肉香與陳皮的清香交織，只有鮮美，絲毫嘗不出腥酸。
見張順頻繁落筷在同一碟中，同桌的其他人也有了好奇，紛紛伸手。
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