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泡菜

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泡菜

手稿定下,便是送入書坊印刷。

慕淺淺選了京城最大的民間書坊——崔氏月桂坊。

月桂書坊在司朝那可是名聲赫赫。除了售賣官府要求的書冊外,它更以廣納民間話本、經傳聞名。它的存在,養活了不少文人墨客。

而這月桂坊的崔坊主,是張誠老爺子的至交。兩人兒時彼此熟知,少年時志趣相投,共許鴻鵠之志。後一人入仕,一人傳承家業。

張清序提及這檔陳年舊事時,慕淺淺可是喜不自勝,拿上張府書證,興高采烈地去了。

怕崔坊主不允,慕淺淺整理好了百姓送來的信函,足足一沓,望增添一點說服力。

誰知,不管是張府書證,還是這一沓子信,一個也沒有派上用場。

來到崔氏月桂坊,慕淺淺拿出手記,自報姓名。

書坊學徒和雜役們一溜煙地圍過來,點頭哈腰地貼心接待。

這時,慕淺淺從一位學徒口中得知。

原來,崔坊主已在三月前離開京城,游山玩水去了。

眼下月桂坊所有事務暫時交由崔坊主長子管理,眾人紛紛喚他“小崔坊主”。

慕淺淺和小崔坊主商議。

她自費承擔部分費用。《藥食箓》出版完成後,讓書商送部分書冊至醉食樓。至於送來的書有何用處,已和月桂坊無關了。

慕淺淺回到醉食樓。

店裏的人忙得腳不沾地,暈頭轉向。

醉食樓外,還守候著不少人,店小二一個個招呼入店落座。

今天晚到一個時辰,店裏的情形如同熱鍋上的跳蚤,人人紛紛擾擾,躁動不安。

過去,慕淺淺一來醉食樓,便泡在後廚裏,拿著鍋碗瓢盆,乒乒乓乓完成食客的訂單。她深知後廚外的大家也不閑著,但是這股子忙勁,似乎隨著公主痊愈的榮耀,抵達頂峰。

慕淺淺面對眼前的場景,暗自沈思:“看來,我要做出一點實質性的改變。”

“慕掌櫃!”

一聲呼喚從耳邊傳來,啞而蒼老。

慕淺淺回神,側目看去。

來人是一位老官爺,頭戴襆頭,身著棗紅色對襟褙子。他唇兩邊綴著兩綹白胡須,兩指有一搭沒一搭地輕撚著。

他的紅唇略帶油光,又站在醉食樓外。

慕淺淺一下子記不起他是何人,但無論如何,先問好展現禮數,福禮道:

“官爺好。”

他回道:“好久不見。”

官爺邊撚胡須,扯談一二句:“往日我來這醉食樓,總是見不到你。今兒有幸遇見你,必定要敘敘舊,啊哈哈哈。”

“官爺喜歡便是好事,日後若是想見我,和小二說一聲即可。”慕淺淺迎合道,腦海裏瘋狂思索,眼前這位老爺是誰。

觀其著裝,此人官銜不低;觀其談吐言行 ,兩人過去定是有交集。可是,慕淺淺以後完全遺忘那段記憶了。

此時,官老爺擺擺手,笑道:“尋一時歡快來此地,我見你家小二們已經忙手腳不及,怎麽好意思叨擾慕掌櫃工作?”

說完,官老爺又沒來由地嘆了一句:“你家藥膳火鍋還是如此可口啊!”

“藥膳火鍋?”慕淺淺心底默念。混沌裂開一罅隙,看著眼前人的眉眼,她終於響起了這位官老爺的身份。

慕淺淺激動地敬禮:“能獲得寧老爺的賞識,是我醉食樓的榮幸。”

是了。面前的官老爺正是寧國府的寧老爺,身居高位,卻兩袖清風。

一年前,蘇雨宣戰慕淺淺,醉食樓對戰曦食閣,正是由面前這位老爺一人定奪。蘇雨擺出稀世國宴,而慕淺淺則端出藥膳火鍋。最終,慕淺淺以新鮮感,另辟蹊徑獲取勝利,成為“花街第一廚”。

慕淺淺記憶猶新,此事竟已過去一年有餘。蘇雨後來走了,至此杳無音訊。

慕淺淺有時止不住會想,蘇雨若是能留在花街,兩人興許會結成知己。

慕淺淺又和寧老爺閑扯一二句,見寧老爺全無離開的意思。慕淺淺敏銳地覺察到了什麽,遂問:“寧老爺,可否還有些話想與我說?”

“哎呀,我就等你這句!哈哈哈。”寧老爺拍拍大肚腩,“醉食樓道道藥膳合我心意,我甚是喜愛,所以經常來著用膳。吃遍了你們家的菜,我現在覺得自己口味有點空了,想嘗試下新品。”

慕淺淺郎笑:“滿足食客,是我們的責任。開放新菜系的事,我們會盡力做到,還問,寧老爺可有高見?”

寧老爺撚著白胡,思索了一會兒,突然雙眼一亮:“我想吃點開胃菜,口味重一點的,酸甜可口,餐後餐前食用各有風味!哈哈!”

“開胃菜?”慕淺淺重覆,眸子咕嚕轉了一圈,她笑著朝寧老爺行禮,“我正好有這個想法,多謝寧老爺的意見,放心交給我吧,我一定給您一個驚喜!”

寧老爺哈哈哈笑著,收了笑,他又道:“還有啊,我聽好些人道,來這醉食樓一趟呢,需要等待很久。所以,慕掌櫃有沒有培養些廚子,或者開分店的想法?”

慕淺淺聞言一楞。

寧老爺這話簡直戳到她心窩。

沈默幾秒,慕淺淺笑道:“多謝寧老爺提點,我定會好好思索。”

兩人又寒暄了幾句,寧老爺便帶著仆從們紛紛離開了。

回到醉食樓,慕淺淺在心裏回味寧老爺的話。

酸甜可口,口味重的開胃藥膳……

環顧後廚的食材,和廚具,慕淺淺的腦中很快有了想法。

她拿來一顆大白菜,白帶葉綠體厚,看著就鮮嫩爽口。接著拿來胡蘿蔔、韭菜、洋蔥。食材準備好後,慕淺淺開始調配配料。

此藥膳需要食材簡單,但是配料覆雜且極其重要。此需蝦醬50克、糯米粉50克、魚露50克以及適量辣椒粉。至於佐料,則需要蒜泥、姜泥、蘋果泥、梨泥、白糖和白芝麻。

工作之餘,杜商註意到了慕淺淺的舉動,驚奇道:“慕小姐,這是要出新藥膳了?”

慕淺淺點點頭:“不錯!”說著,她手拿白菜,細致地剔除白菜外爛黃的葉片。

“此乃朝鮮族著名藥膳,名為‘泡菜’!此菜具有促進營養吸收,改善腸道,抗腫瘤,抗高血壓的功效。味道辣而爽口,不鹹不膩,膳前食用培養胃口,膳後使用平衡身腸道,是一道不可多得的開胃藥膳!”

“當然,這道藥膳還有一個精髓,便是時間的沈澱,今天怕是無法完成了。”慕淺淺聳聳肩。

杜商似懂非懂地點頭,奈何沒有時間觀看制作過程,便轉而接著忙碌去了。

慕淺淺把洗凈的白菜從中間切開,成兩半。隨後把兩瓣的大白菜放入鹽水裏,等待腌制。腌制的時間很長,長達八個小時。

慕淺淺遂把鹽水白菜放在後廚一個角落,次日前來,才將白菜取出。

歷經一晚的沈澱,白菜腌制完成,慕淺淺沖洗後,倒掉鹽水,擠幹深入白菜的鹽水。

隨後,她把胡蘿蔔、洋蔥洗凈,分別切成絲,韭菜則切成段。

慕淺淺把切好的胡蘿蔔、洋蔥和韭菜放入白糖裏,雙手不斷揉搓,確保食材每一處都沾滿白糖。等待腌制。

於此同時,慕淺淺把把姜、蒜、蘋果和梨一起放入磨具中磨成泥,留好汁液。

生火起鍋,朝鍋裏加入清水和糯米粉,煮開,不斷攪拌直到形成粘稠的糯米糊,晾涼備用。

下一步,慕淺淺把早已準備好的佐料:辣椒粉、蒜泥、姜泥、蘋果泥等等加入晾涼的糯米糊中,繼續攪拌,直到均勻,獲得腌醬。

接著,慕淺淺把腌好的胡蘿蔔、韭菜和洋蔥絲放入腌醬中,再次拌勻,確保混合均勻。

戴上手套,慕淺淺手沾一抔辣香的腌料,一層一層地均勻塗抹在腌好的白菜上,確保每一個部分都被腌料覆蓋。

白菜的梆子部位較硬,不易被腌制入味。慕淺淺特意朝那一塊多抹了些腌料。

一位小二找出雜物間中的腌菜壇,把壇子裏裏外外清洗一遍後,慕淺淺把沾滿腌料的白菜放入腌菜壇中,蓋上蓋子,放在後廚角落,密封腌制。

泡菜的腌制至少需要七日。

好巧不巧,月桂坊的書商也恰好是那一日將四十冊《淺序藥食箓》送到了醉食樓。

四十冊書堆在食鋪門口,兩垛也有女子膝蓋那般高度。

慕淺淺把醉食樓眾夥計喚來,給每人發了一本。

曾微最聰明,她接過書,只看了眼書封,便篤定道:“慕小姐,這是您和張太醫一同編寫的吧。”

慕淺淺挺直腰,抱臂笑道:“正是如此!還是曾微聰慧。”

曾微謙虛地笑笑:“我看見淺和序二子,便隱隱猜測到了。”

翻開《淺序藥食箓》,都不禁一震。

上面清晰明了地記載了許多藥膳、中藥,以及他們都未曾聽聞的疾病。不僅如此,書冊上竟然詳細記載了藥膳的制作步驟,和中草藥的熬制方法。

良苦用心,於此可見。

“這這這……”吳悅驚得口齒模糊,“居然連我的胃病都記載下來了,我夫人得此書,該有多高興。”他合上書,朝慕淺淺恭敬地一禮。

朱福來愉悅道:“哈哈哈,我爹的身子老早就出了些問題,有了這書,我就可以幫上一些忙了。”

杜商喃喃自語道:“把它送給窮人巷那些人家,或許用處會更大。”

……

還剩二十幾本《淺序藥食箓》沒有發出去。

有人見了,便問:“慕掌櫃,剩下這些書,您打算如何處置?”

慕淺淺瞥了那垛書一眼,莞爾:“放心,我自有打算。”

慕淺淺回到後廚,找到裝著泡菜的腌菜壇子,打開壇子的剎那,酸辣的腌醬香便漂浮在空氣中,不一會,後廚充滿了泡菜的酸辣香。

這是一種極其獨特的香味。

慕淺淺習以為常,但醉食樓的那三位廚子就不這麽認為了。

三人撲過來,站在壇子便一個勁的嗅。

朱福來:“慕掌櫃,這新藥膳的味道可真是……”他喉結一滾,眼下一口唾沫。

慕淺淺笑了一下。

讓曾微拿來三個小碗,慕淺淺給他們三人分別裝了些泡菜。三人接過小碗,碗中平平無奇,只是白菜葉和梆子,奇的便是覆蓋在菜上的醬料,散發著勾人的馨香。

醬料呈現醒目的鮮紅色,一坨坨地扒拉在白菜上,細小如雨點。刷上一層醬料,白菜通體變得紅彤彤的,經過七日的密封腌制,想來就入味十足。

三人吃了一小口,泡菜劃過舌尖吞入腹,酸辣味如同決堤的潮水,淌過幹澀的味蕾,也打開了人的味覺。

“我天!好辣!”曾微哈出一口氣,放下碗,猛地灌了一大口水。

“太好吃了!”朱福來一口包下整碗泡菜。

杜商慢慢咀嚼,咕噥著:“這醬料應該很難調配吧。”

慕淺淺給朱福來使了個眼色,朱福來心領神會,他抄起小木板離開,趕緊去告訴食客新藥膳的消息。

泡菜上店第一日,食客見了,紛紛嗤之以鼻,無人點單。

幾位食客本著試一試的心情,點了幾碟子,誰知吃上一口,便一發不可收拾,連連點了五六碟子。

其他食客見了,也決心試了試。怎料也中招了。

一壇子泡菜,不到兩個時辰,被食客們搶了個精光。

寧老爺夜晚前來,他剛離皇宮,一身華服未退。他一趕到醉食樓,聽聞泡菜已經買完了,氣不打一處使,一連點了十幾道藥膳。

為了保證泡菜的量,慕淺淺把制作步驟傳授給了醉食樓的三位廚子。在四人的齊心協力下,做出五大壇泡菜。

接下來的幾日,平淡如水。

慕淺淺在杜商的幫助下,把剩下的《淺序藥食箓》贈給了窮人巷的窮苦人家。

寧老爺那日的一番話,慕淺淺仍然牢記在心。

醉食樓地處京城北,離皇宮較近,京城大部分窮民百姓落戶京城南。正是如此,自開店以來,前來醉食樓的多半是家世不錯的人物,少有貧民。

慕淺淺挑了個好時辰,通過牙人的介紹,在京城南部買下一塊地皮,打算在這塊地上開分店,拓展業務。

一年多的積累,慕淺淺現在富得流油,城南地價稍微便宜,所以城南足足比城北寬綽兩倍有餘。

**

夜晚,慕淺淺泡在書屋裏,琢磨匠人們送來的房屋草圖。

觀摩草圖,即可想象出南部分店的氣派威武。

思索了一會兒,慕淺淺還是覺得店門的裝飾應該去繁從簡。

正當這時,書屋的門被人扣響。

“進來!”慕淺淺朝門口喊道。

“咯吱”一聲,槅扇門被人輕輕推開,來人白袍灰氅,他來時,窗外席入一股涼風。

慕淺淺不覺奇怪,對遠方人莞爾:

“今日府上何等雅興?張太醫竟然不到戌時便回了府。”

慕淺淺嘖嘖地打趣連連:“難得啊,難得。我這做夫人怠慢了禮數,夫君可莫要怪責啊。”

“哈!”

張清序輕哂一聲。

“夫人何時看重禮數?我從不在乎這些。”

慕淺淺擱了毛筆,眼神勾勒著面前人清俊的容顏,她笑:

“你今天回來早了,桑絮還沒有煮好茶。喏,坐我對面等一會兒吧。”

“不必。”張清序回絕,“夫人可願與我去一個地方?”

“現在?”

“嗯。”張清序瞇眼笑著。

慕淺淺站起身,理了理揉滿褶皺的裙擺,二話不說跟著張清序走了。

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