臥龍泉與山煮羊
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臥龍泉與山煮羊
越州，是夜，微雪。
一行人在城西小道上緩緩前行，為首的是一架只看得見四盞“葉”字燈籠的馬車。
燈籠發出微弱的暖光在寒風中呼啦作響，透過燈籠的光隱約瞧見馬車後面跟著兩架平板車。
木板上放滿了壇壇罐罐，每駕板車前都坐著一趕車人護著這些罐子。
看車轍印，不輕。
雪夜無聲，這行人是寂靜中唯一的聲響，“吱呀吱呀”蕩起一陣陣回聲，又隱沒在雪地裏。
微末的雪量沒法將車轍印覆蓋，在雪地上拉出一條長長的蜿蜒的痕跡。
這時，從車簾下伸出一只手接住一片片雪花，飄落到掌心還沒看清便化成了水。
手主人卻樂此不疲，好似一定要接住一片完整的雪花才肯罷休，皓腕在夜色中如霜雪一般白皙，車內響起窸窸窣窣的談話聲。
“小姐，外邊冷，可別凍壞了，把簾子放下吧！”一道急切的聲音響起。
“沒事的依依，車裏暖的很，快擡頭看月亮，難得見雪夜還有月亮出來的呢……”另一道女聲慢條斯理地懶懶應著。
天上確實掛著一輪霧蒙蒙的彎月，不明晰但配上落雪顯得格外有詩情畫意，不知是月襯托著雪還是雪襯托著月。
馬車裏燒著茶爐暖烘烘的，一個頭頂倆丸子的小丫頭不時撥弄著炭爐，怕從車窗灌進來的寒風將爐子熄了。
圓圓臉，穿著夾襖，很是討喜的模樣，正是方才語氣急切的小姑娘。
葉蓁蓁懶洋洋地斜倚在另一側，姿勢自成一派。發絲未攏任意披著，一張白凈的臉粉黛未施。懷裏抱著湯婆子，手捏茶盞笑意盈盈。
“看了一路的月亮了，一直看它也不能變成個月餅呀！那麽冷的天取山泉水小姐本不必親自來的，萬一著了風寒可怎麽好？我娘定會罰我！”包子臉丫頭氣鼓鼓地說。
她口中的娘是葉蓁蓁的乳母——楊媽媽。
“依依你才多大呀說話跟個老媽子似的，一路絮絮叨叨。就只想著吃，還月餅呢，中秋過去很久了！
這可是今年越州第一場雪，我必是要湊湊熱鬧的。到越王臺看雪景賞月才好，可惜雪不夠大。
若是大雪覆城，登臺遠眺越州城白茫茫一片更好看。
不過取了兩車泉水回酒肆弄山煮羊吃也極好，不枉我一晚上的折騰。”
柳依依是葉蓁蓁自小就服侍在旁的丫環，連名字都出自同一本書。
一個是“其葉蓁蓁”，一個是“楊柳依依”。
葉蓁蓁想好了，以後再收個貼身丫環就叫“雨雪霏霏”裏的霏霏，湊成一個聯句。
兩人一起長大，說話沒有主仆感，很是親近。
“你再叨叨我讓楊媽媽給你尋個人家嫁了，看你多有管事的天分呀~”葉蓁蓁揶揄著自己的小丫環。
“小姐！我走了誰來伺候你！”說完柳依依鼓起小臉在一旁委屈，她這個小姐老拿話來恐嚇她。
嫁人有什麽好的？能有在小姐身邊好？
“好了好了，不嫁，依依要一直陪著我，好不好？想點開心的，山煮羊多好吃呀~”葉蓁蓁像哄孩子般哄著柳依依。
清冽的臥龍山泉配上膻肥的羊肉，清淡和豐腴相容的滋味，嘖嘖嘖，想想都流口水，柳依依瞬間不去理會小姐的揶揄。
馬車繼續在雪地裏慢悠悠地晃著，直把葉蓁蓁的困意晃了出來。
她三更天就醒來叫上夥計隨著打更人的鑼鼓聲一路出了城，又是登越王臺又是取臥龍泉的，體力耗了大半，這會子瞌睡上來了。
半睡半醒之際葉蓁蓁被一陣由遠及近的馬蹄聲擾了輕眠，聲音在馬車外停了下來，好似在問些什麽，聽不真切。
葉蓁蓁的眼睛都沒睜開就先把臉遞了出去，迷迷瞪瞪地皺著眉頭輕哼：“嗯？”
馬背上的人聞聲望向她，借著月光看清了她的臉。
粉團子一樣的小臉稚氣未脫，眉峰微蹙眼皮耷拉著，一副困到極致的模樣，顯然沒有聽進去他的話。便又問了一遍：“姑娘可知越州州府怎麽走？”
“越州州府？”馬車裏又伸出一顆頭，眼睛滴溜溜地轉了轉。柳依依為自己的腦袋尋了個空位，上下打量著問路人。
兩個蓑衣人，被鬥笠擋著看不清模樣，一個一身黑，一個一身白。
柳依依詞藻匱乏，腦子裏只浮現了四個大字：“黑白無常”。
月黑風高夜呀~兩人高頭大馬腰間別著大刀，不像來問路的倒像來索命的。
她的心怦怦跳個不停，抖著手指了指前方道：“喏，過了前面岔路口便是官道，沿著官道直走別拐彎就到城門了。”一邊說一邊暗暗祈求這兩人快些離開。
葉蓁蓁一直閉著眼睛打瞌睡，不知對面的問路人盯著她瞧了許久。
她恍惚間聽見了柳依依的聲音，加上寒風一吹腦袋中的薄霧被吹散了，迷蒙著眼嘟嘟囔囔說了句：“我們也進城。”
言下之意是大家順路，要跟便跟著吧。
葉蓁蓁說完又睡了過去，腦袋搭在車窗外垂著，頗有些嚇人，柳依依趕緊把自家小姐流落在外的頭撿了進來。
“小姐你可別說話了，多嚇人啊！”
“白無常”見此無奈地搖頭輕笑，一回頭跟“黑無常”朝官道方向去了，柳依依這才松了口氣。
她膽兒小，自小聽娘說不可輕易與不相熟的人結伴同行。
馬車一路平穩駛進了城，天才剛破曉。
沿著府河穿過安定坊吉祥巷，經過一排排鱗次櫛比的屋舍，好些做早點的鋪子已經升起了炊煙，河道上劃過運貨的烏篷船，“咚”地一聲響起船頭靠岸的聲音。
馬車繼續向前，跨過柯橋拐進清河坊，到了月下樓側門終於停了下來。
“少東家回來了！”門房等的焦急，見人來了面露喜色叫喚起來。
原來馬車裏昏睡的女子葉蓁蓁是月下樓酒肆的少東家，車夫則是葉府管家，人喚葉伯。
葉蓁蓁叮囑著柳依依讓後廚把羊肉煮上，便從馬車上跳了下來一陣風似的奔進了樓裏補覺，夥計們則將板車上的泉水一壇壇碼在冰窖旁。
月下樓原是葉蓁蓁娘親在打理，但這些年她的身子越發不如從前，入秋小產後更是纏綿病榻，酒肆的一幹事務少不得要女兒幫襯著。
酒肆事務繁雜，有時忙得不可開交葉蓁蓁便直接宿在月下樓，她娘默許了，這倒是方便了她時常半夜偷摸出去玩。
*
日上三竿，臨街的商鋪不知賣出了多少屜胡餅糖粥灌漿饅頭，賣肉賣菜小販的擔子漸空，烏篷船來來回回運送了幾船河蝦海鮮，葉蓁蓁才從被窩裏拱起了身。
她一起身便有四個丫環捧著洗漱物件等候在一旁。
其中一個捧著一盆清水，上面飄著零散花瓣。另外三個端上溫熱的帕子凈面凈手，手面分開，帕子一次一換。
幾道帕子擦拭後將手包起來浸入新換的花露中，冷熱調的正好，由手及身，泡一會兒疲乏漸消，身子輕快了許多。
之後丫環端來青鹽刷牙子，花露漱口，再上一盞茶。
此時柳依依端來一小個繪著山水圖的瓷盒，葉蓁蓁手執花簽插起一個煮過的青橄欖放入口中，初嘗酸澀，回味甘甜。
又上一盞茶飲畢，她披上毛領披風便往酒肆走t去。
下了一晚上的雪早已停了，太陽一照微雪漸融，地上泛著水汽。
融雪天到處濕漉漉的，酒肆還沒開門，她打算趁著食客還沒來先擬個冬食單出來。
葉蓁蓁一直覺著月下樓的景不如吉祥坊如意樓，但菜色當仁不讓。
留下一部分不變的招牌菜式但每季都會用時令鮮食擬定另外的食單，炮制過程當地取材，講究因地因時制宜。
各種搭配她都提前試菜，食不厭精，膾不厭細。
好酒配好菜，越州自古盛產黃酒，尋常黃酒每家都有，要想吸引食客，得靠酒肆獨有的酒，大酒肆正店幾乎都有自家招牌酒。
酒的名字五花八門，月下樓有酒名“獨酌”，還有什麽淡客，仙人醉等。
如意樓有瓊漿玉露啦，什麽雪月風花啦，各式各樣的名字。
有些客人只愛酒不用飯，她特地臨街開了道門，開張一整天，專門沽酒帶走，無需路過大堂，生意一向不錯。
葉蓁蓁一邊想著食單的擬法一邊快步走向後廚，才剛踏入院子羊肉的肉香味混雜著杏仁的甜香撲面而來，讓人想趕緊吃上一碗解饞。
“小姐，也太香了吧！”柳依依急不可耐的饞蟲模樣逗笑了葉蓁蓁。
她掀開鍋蓋並拿起一根筷子戳了戳羊肉，熟成剛好。
先撈了一碗遞給柳依依，另外分了幾碗給廚子夥計丫環小廝，自己也盛了一碗。
先喝湯，再吃肉。
山煮羊要取大塊頭羊肉，用刀切成約莫兩指頭寬的方塊，放砂鍋碼好，倒入取回的泉水沒過羊肉。
接著小蔥切段，撒上花椒去除膻味提香，再放點甜杏仁或瓦片，據傳這樣羊肉易燉爛。
葉蓁蓁對這個土方一直持懷疑態度，瓦片還有這等用處？
煮羊肉先猛火燒開撇去血沫，後轉小火慢燉，直到羊肉酥爛出汁，關火前加鹽調味。
其實這道菜並不精細，食材不過肉和水，講究起來便是肉要選羊腿肉，燉煮最佳；水選的臥龍泉，清新爽口。
此法煮出來的羊肉軟綿多汁，極易入口；羊湯鮮美香醇，一碗喝下去手腳皆暖。
有道是冬天進補，開春打虎。羊肉，最適宜冬天吃了。
一鍋羊肉讓一夥人吃的心滿意足，身子都沒那麽冷了。
“甚好，甚好，讓掌櫃做個山煮羊的牌子掛出去吧！”
一道羊肉菜必然是不夠的，且不是每個客人都愛吃湯湯水水。
葉蓁蓁便又加了道盞蒸羊，客人可以自己選酒蒸羊或是碗蒸羊。
蒸羊，與煮羊不同，得隔水蒸。
將半瘦半肥的羊肉切片放碗裏碼好，月下樓用的是羊腩，加碎蔥碎姜，半盞水、醋、鹽調味。
然後用布巾麻紙包好上鍋蒸，不能讓蒸氣進碗裏。
口感軟爛，酒蒸帶著濃郁酒香，江南喜甜口，淋上杏酪便是五味杏酪羊，酒肆也可點這道菜。
在這兩道菜調味上葉蓁蓁試了好幾種，加多少鹽加多少水，鹽和醬是在入鍋時放還是出鍋再放，一種種都試過一遍，在後廚忙活到了日落。
吃了太多羊肉膩得慌，她晚間只進了些米粥便歇下了。
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越州，是夜，微雪。
一行人在城西小道上緩緩前行，為首的是一架只看得見四盞“葉”字燈籠的馬車。
燈籠發出微弱的暖光在寒風中呼啦作響，透過燈籠的光隱約瞧見馬車後面跟著兩架平板車。
木板上放滿了壇壇罐罐，每駕板車前都坐著一趕車人護著這些罐子。
看車轍印，不輕。
雪夜無聲，這行人是寂靜中唯一的聲響，“吱呀吱呀”蕩起一陣陣回聲，又隱沒在雪地裏。
微末的雪量沒法將車轍印覆蓋，在雪地上拉出一條長長的蜿蜒的痕跡。
這時，從車簾下伸出一只手接住一片片雪花，飄落到掌心還沒看清便化成了水。
手主人卻樂此不疲，好似一定要接住一片完整的雪花才肯罷休，皓腕在夜色中如霜雪一般白皙，車內響起窸窸窣窣的談話聲。
“小姐，外邊冷，可別凍壞了，把簾子放下吧！”一道急切的聲音響起。
“沒事的依依，車裏暖的很，快擡頭看月亮，難得見雪夜還有月亮出來的呢……”另一道女聲慢條斯理地懶懶應著。
天上確實掛著一輪霧蒙蒙的彎月，不明晰但配上落雪顯得格外有詩情畫意，不知是月襯托著雪還是雪襯托著月。
馬車裏燒著茶爐暖烘烘的，一個頭頂倆丸子的小丫頭不時撥弄著炭爐，怕從車窗灌進來的寒風將爐子熄了。
圓圓臉，穿著夾襖，很是討喜的模樣，正是方才語氣急切的小姑娘。
葉蓁蓁懶洋洋地斜倚在另一側，姿勢自成一派。發絲未攏任意披著，一張白凈的臉粉黛未施。懷裏抱著湯婆子，手捏茶盞笑意盈盈。
“看了一路的月亮了，一直看它也不能變成個月餅呀！那麽冷的天取山泉水小姐本不必親自來的，萬一著了風寒可怎麽好？我娘定會罰我！”包子臉丫頭氣鼓鼓地說。
她口中的娘是葉蓁蓁的乳母——楊媽媽。
“依依你才多大呀說話跟個老媽子似的，一路絮絮叨叨。就只想著吃，還月餅呢，中秋過去很久了！
這可是今年越州第一場雪，我必是要湊湊熱鬧的。到越王臺看雪景賞月才好，可惜雪不夠大。
若是大雪覆城，登臺遠眺越州城白茫茫一片更好看。
不過取了兩車泉水回酒肆弄山煮羊吃也極好，不枉我一晚上的折騰。”
柳依依是葉蓁蓁自小就服侍在旁的丫環，連名字都出自同一本書。
一個是“其葉蓁蓁”，一個是“楊柳依依”。
葉蓁蓁想好了，以後再收個貼身丫環就叫“雨雪霏霏”裏的霏霏，湊成一個聯句。
兩人一起長大，說話沒有主仆感，很是親近。
“你再叨叨我讓楊媽媽給你尋個人家嫁了，看你多有管事的天分呀~”葉蓁蓁揶揄著自己的小丫環。
“小姐！我走了誰來伺候你！”說完柳依依鼓起小臉在一旁委屈，她這個小姐老拿話來恐嚇她。
嫁人有什麽好的？能有在小姐身邊好？
“好了好了，不嫁，依依要一直陪著我，好不好？想點開心的，山煮羊多好吃呀~”葉蓁蓁像哄孩子般哄著柳依依。
清冽的臥龍山泉配上膻肥的羊肉，清淡和豐腴相容的滋味，嘖嘖嘖，想想都流口水，柳依依瞬間不去理會小姐的揶揄。
馬車繼續在雪地裏慢悠悠地晃著，直把葉蓁蓁的困意晃了出來。
她三更天就醒來叫上夥計隨著打更人的鑼鼓聲一路出了城，又是登越王臺又是取臥龍泉的，體力耗了大半，這會子瞌睡上來了。
半睡半醒之際葉蓁蓁被一陣由遠及近的馬蹄聲擾了輕眠，聲音在馬車外停了下來，好似在問些什麽，聽不真切。
葉蓁蓁的眼睛都沒睜開就先把臉遞了出去，迷迷瞪瞪地皺著眉頭輕哼：“嗯？”
馬背上的人聞聲望向她，借著月光看清了她的臉。
粉團子一樣的小臉稚氣未脫，眉峰微蹙眼皮耷拉著，一副困到極致的模樣，顯然沒有聽進去他的話。便又問了一遍：“姑娘可知越州州府怎麽走？”
“越州州府？”馬車裏又伸出一顆頭，眼睛滴溜溜地轉了轉。柳依依為自己的腦袋尋了個空位，上下打量著問路人。
兩個蓑衣人，被鬥笠擋著看不清模樣，一個一身黑，一個一身白。
柳依依詞藻匱乏，腦子裏只浮現了四個大字：“黑白無常”。
月黑風高夜呀~兩人高頭大馬腰間別著大刀，不像來問路的倒像來索命的。
她的心怦怦跳個不停，抖著手指了指前方道：“喏，過了前面岔路口便是官道，沿著官道直走別拐彎就到城門了。”一邊說一邊暗暗祈求這兩人快些離開。
葉蓁蓁一直閉著眼睛打瞌睡，不知對面的問路人盯著她瞧了許久。
她恍惚間聽見了柳依依的聲音，加上寒風一吹腦袋中的薄霧被吹散了，迷蒙著眼嘟嘟囔囔說了句：“我們也進城。”
言下之意是大家順路，要跟便跟著吧。
葉蓁蓁說完又睡了過去，腦袋搭在車窗外垂著，頗有些嚇人，柳依依趕緊把自家小姐流落在外的頭撿了進來。
“小姐你可別說話了，多嚇人啊！”
“白無常”見此無奈地搖頭輕笑，一回頭跟“黑無常”朝官道方向去了，柳依依這才松了口氣。
她膽兒小，自小聽娘說不可輕易與不相熟的人結伴同行。
馬車一路平穩駛進了城，天才剛破曉。
沿著府河穿過安定坊吉祥巷，經過一排排鱗次櫛比的屋舍，好些做早點的鋪子已經升起了炊煙，河道上劃過運貨的烏篷船，“咚”地一聲響起船頭靠岸的聲音。
馬車繼續向前，跨過柯橋拐進清河坊，到了月下樓側門終於停了下來。
“少東家回來了！”門房等的焦急，見人來了面露喜色叫喚起來。
原來馬車裏昏睡的女子葉蓁蓁是月下樓酒肆的少東家，車夫則是葉府管家，人喚葉伯。
葉蓁蓁叮囑著柳依依讓後廚把羊肉煮上，便從馬車上跳了下來一陣風似的奔進了樓裏補覺，夥計們則將板車上的泉水一壇壇碼在冰窖旁。
月下樓原是葉蓁蓁娘親在打理，但這些年她的身子越發不如從前，入秋小產後更是纏綿病榻，酒肆的一幹事務少不得要女兒幫襯著。
酒肆事務繁雜，有時忙得不可開交葉蓁蓁便直接宿在月下樓，她娘默許了，這倒是方便了她時常半夜偷摸出去玩。
*
日上三竿，臨街的商鋪不知賣出了多少屜胡餅糖粥灌漿饅頭，賣肉賣菜小販的擔子漸空，烏篷船來來回回運送了幾船河蝦海鮮，葉蓁蓁才從被窩裏拱起了身。
她一起身便有四個丫環捧著洗漱物件等候在一旁。
其中一個捧著一盆清水，上面飄著零散花瓣。另外三個端上溫熱的帕子凈面凈手，手面分開，帕子一次一換。
幾道帕子擦拭後將手包起來浸入新換的花露中，冷熱調的正好，由手及身，泡一會兒疲乏漸消，身子輕快了許多。
之後丫環端來青鹽刷牙子，花露漱口，再上一盞茶。
此時柳依依端來一小個繪著山水圖的瓷盒，葉蓁蓁手執花簽插起一個煮過的青橄欖放入口中，初嘗酸澀，回味甘甜。
又上一盞茶飲畢，她披上毛領披風便往酒肆走t去。
下了一晚上的雪早已停了，太陽一照微雪漸融，地上泛著水汽。
融雪天到處濕漉漉的，酒肆還沒開門，她打算趁著食客還沒來先擬個冬食單出來。
葉蓁蓁一直覺著月下樓的景不如吉祥坊如意樓，但菜色當仁不讓。
留下一部分不變的招牌菜式但每季都會用時令鮮食擬定另外的食單，炮制過程當地取材，講究因地因時制宜。
各種搭配她都提前試菜，食不厭精，膾不厭細。
好酒配好菜，越州自古盛產黃酒，尋常黃酒每家都有，要想吸引食客，得靠酒肆獨有的酒，大酒肆正店幾乎都有自家招牌酒。
酒的名字五花八門，月下樓有酒名“獨酌”，還有什麽淡客，仙人醉等。
如意樓有瓊漿玉露啦，什麽雪月風花啦，各式各樣的名字。
有些客人只愛酒不用飯，她特地臨街開了道門，開張一整天，專門沽酒帶走，無需路過大堂，生意一向不錯。
葉蓁蓁一邊想著食單的擬法一邊快步走向後廚，才剛踏入院子羊肉的肉香味混雜著杏仁的甜香撲面而來，讓人想趕緊吃上一碗解饞。
“小姐，也太香了吧！”柳依依急不可耐的饞蟲模樣逗笑了葉蓁蓁。
她掀開鍋蓋並拿起一根筷子戳了戳羊肉，熟成剛好。
先撈了一碗遞給柳依依，另外分了幾碗給廚子夥計丫環小廝，自己也盛了一碗。
先喝湯，再吃肉。
山煮羊要取大塊頭羊肉，用刀切成約莫兩指頭寬的方塊，放砂鍋碼好，倒入取回的泉水沒過羊肉。
接著小蔥切段，撒上花椒去除膻味提香，再放點甜杏仁或瓦片，據傳這樣羊肉易燉爛。
葉蓁蓁對這個土方一直持懷疑態度，瓦片還有這等用處？
煮羊肉先猛火燒開撇去血沫，後轉小火慢燉，直到羊肉酥爛出汁，關火前加鹽調味。
其實這道菜並不精細，食材不過肉和水，講究起來便是肉要選羊腿肉，燉煮最佳；水選的臥龍泉，清新爽口。
此法煮出來的羊肉軟綿多汁，極易入口；羊湯鮮美香醇，一碗喝下去手腳皆暖。
有道是冬天進補，開春打虎。羊肉，最適宜冬天吃了。
一鍋羊肉讓一夥人吃的心滿意足，身子都沒那麽冷了。
“甚好，甚好，讓掌櫃做個山煮羊的牌子掛出去吧！”
一道羊肉菜必然是不夠的，且不是每個客人都愛吃湯湯水水。
葉蓁蓁便又加了道盞蒸羊，客人可以自己選酒蒸羊或是碗蒸羊。
蒸羊，與煮羊不同，得隔水蒸。
將半瘦半肥的羊肉切片放碗裏碼好，月下樓用的是羊腩，加碎蔥碎姜，半盞水、醋、鹽調味。
然後用布巾麻紙包好上鍋蒸，不能讓蒸氣進碗裏。
口感軟爛，酒蒸帶著濃郁酒香，江南喜甜口，淋上杏酪便是五味杏酪羊，酒肆也可點這道菜。
在這兩道菜調味上葉蓁蓁試了好幾種，加多少鹽加多少水，鹽和醬是在入鍋時放還是出鍋再放，一種種都試過一遍，在後廚忙活到了日落。
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