在醫院，水沫蛋當然是無法蒸煮的。當時，我們都是將調好水沫蛋的瓷碗拿到公用微波爐處進行加熱的。到現在，我還能清楚的記得，不管放的水多還是少，用微波爐加熱的時間控制在一分半到兩分鐘之間為最好。用微波爐加熱的水沫蛋，胃口當然比不上蒸煮的，但身在醫院，也只能將就著了。

食道癌術後患者的飲食，講究的是少吃多餐。少吃，是因為食管被切除一部分之後再接上的時候，就是將上面食管的往下拉了一拉，將下面的胃往上提了一提。如果多吃的話，那麽過重的食物，很容易引起胃下墜，會拉伸接口從而引發滲漏甚至斷裂的危險，即便只是出現比較輕微的食管變細的現象，也必然會給患者帶來巨大的痛苦。多餐，自然是為了補充患者所必須的營養。一次大手術後，患者想要徹底恢覆，並非是一件容易的事情。用主治醫師的話來說，就是必須要有充足而豐富的營養攝入，否則病人是很難快速恢覆的。要不，南邊床上的主治醫師也不會一天開出兩瓶營養液了。

正是由於多餐，所以兩頓水沫蛋也只不過是每天飲食中的配角而已。剛剛開始用嘴進食的時候，也是先用湯之類試一試。但，即就是清淡的湯汁，久未進食的父親也是一個勁地誇讚“好吃”！後來，食物才逐漸增加厚度並豐盛起來。

用嘴進食跟打食時相比，負責後勤的姐姐所費之精力明顯多了不少。因為，現在不僅要考慮營養的問題，還要註意食物的味道以及種類的合理搭配。說得簡單點，如果做出來的食物，父親不願意吃，那麽不管其中營養有多豐富，也絕對是百搭。

起初，遵照主治醫師的囑托，父親每天的用餐量是八到十頓。算下來，幾乎是每兩到三小時就要吃一次。晚上，由於父親要休息，所以用餐的間隔時間會長一些。因此，一天之內想要完成八到十頓的任務的話，白天吃飯的頻率就勢必要有所提高，也就是說，一般情況下，父親白天基本都是兩個小時就吃一次的。一天這麽多頓，而且間隔的時間如此之短，想要讓父親每頓都吃得有滋有味，想要避免吃煩、吃膩的現象的出現，可不是一件容易的事情。

從父親自己進食那一天開始，如果說姐夫、母親和我是身體上的勞累（要輪換著值班），那麽姐姐就是精神上的勞累了。因為，姐姐每天都得絞盡腦汁地想。正常人所吃的飯菜，父親是不能吃的。父親吃的是介於湯與飯之間的一種比較特殊的食物。不能太薄，太薄了，營養會跟不上；不能太厚，太厚了，下咽時的巨大阻力會拉傷食道縫合處；不能太硬，太硬了，吞食的時候勢必會直接給脆弱的食道吻合口帶來損傷。其實，即就是沒什麽講究，這種要求嚴格的食物也是比較難以烹制的。更何況，當時，姐姐還得想方設法地不斷變幻花樣呢？

現在已經不是記得十分清楚了。印象中，有粥類的，當然不可能是單純的米粥，其中往往會添加不少佐料。有時候是蔬菜類的，比如青菜、胡蘿蔔、黃瓜……這些蔬菜可不是簡單地洗凈加入。只要有蔬菜，在蒸煮之前，都會將之切，不，用“剁”更準確一點，剁成碎末狀。入鍋的時辰也要掌握得恰到好處。早了，蔬菜的色澤會發生改變，比如由綠變黃，當然這也會導致葉綠素的流失；晚了，蔬菜就會過硬，這樣父親吞咽的時候，就有可能會出現一定的風險。有時候是肉類的。如果是豬肉，那麽就得先將之剁碎，然後下鍋和米一起蒸煮。一直到煮到肉屑透爛為止。如果是魚類的，那麽得先煮熟，然後將魚刺剔除幹凈，最後才能跟米一起蒸煮。

有面食類的。面食類主要分為兩大類。一是面條。面條中當然也會加些蔬菜。蒸煮面條的時候，一定要煮透、煮爛。一是餛飩。餛飩吃的時間已經比較靠後了。因為餛飩相對來說還是比較難以吞咽的一種食物。生性謹慎的主治醫師就將這一食譜押後了又押後。當然，餛飩一般都不是我們自己做的。前面跟大家提過了，父親比較喜歡的就是我們當地一個特色小吃某某（地名）小餛飩。只要父親想起要吃，我們都是專門前去據說味口最好的那家小餛飩店去買。也許，那時候才是姐姐最為輕松的一刻吧。

也有湯類的。當然，這裏的湯跟前面所說的湯汁是有很大區別的。前面所說的湯汁是真正意義上的湯汁。就是用骨頭、鴿子、魚等等蒸煮出來的純湯水，不帶其它任何一點雜質。這裏所說的湯類，是將之前所提到的蒸煮出來的湯汁先盛出來，然後進行再加工。比如裏面放上蠶豆。使勁地蒸煮，直至將蠶豆煮到入口即化的程度。當然，裏面也會適當地添加一些綠色的蔬菜。比如裏面放些皮子（方言，指的是做豆腐的時候，用稭稈從最上面所提結出的一種油狀物，一旦凝固之後，就如同動物的表皮，因此稱為皮子。當地人將之視為大豆的精華。皮子一直是當地人眼中營養最為豐富的食品之一。）。皮子切得很細很短。待皮子煮過一段時間，再將其它配料（蔬菜、煮爛的肉末）放入一起烹飪。

粥類、面食類和湯類，交替出現，各種食物輪流上陣，在厚薄適中、軟硬適應的大前提下，既能保證營養的正常供應，又能確保父親的旺盛食欲。可以說，那段時間，姐姐費盡心思地做到了色香味俱全且頓頓不重樣、天天有驚喜。反正，在我的印象中，住院期間，父親就從來沒有一次因食物而抱怨、不滿過。

直到現在想來，我還有些佩服姐姐。跟我那天天強打精神的守護相比，姐姐做飯過程中所體現的技術含量明顯要高了許多。

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