第51章 進入蜀州
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第51章 進入蜀州
左靈進蜀州沒別的目的，她就是饞，來囤貨的。
錢不富裕的時候，沒想來。
突降橫財，想到臘腸、臘肉、臘豬蹄、臘排骨、臘口條、臘豬耳、臘雞、臘鴨、臘魚……口水就直往外冒。
臘味吃不夠，讓她一輩子吃臘味，都吃不膩。
除了臘味，蜀州境內隨便一家小店，普普通通一碗面條，味道都與別的省份不同。
左靈天生饞貨，兜裏有了錢，哪裏忍得住。
一進蜀州地界，她不往大城市去，專找小山村。
正是做臘味兒的季節，到處飄著燃燒松枝的味道。
找個腿勤嘴勤的村人，給他200塊錢，告訴他，她是來收臘貨的。
外頭收7、8十的，她收100，120。外頭收100的，她收150。
蜀地山多林密，耕地少，村人雖不缺吃穿，兜裏卻不富裕，有此等好事，應承得極快。
村人知道來收臘貨的了，價又給得高。臘貨不難做，勤快些，很快就能做一批。
家門口就能掙錢的買賣，當然不能錯過。
左靈將廂貨停在僻靜無監控的地方，很快就收到2000多斤臘貨。
如此反覆，臘貨一項上，囤貨十五六噸，花了400多萬。
某日，左靈在鄉間小館吃腸粉，聽到一則消息。
“老霍家倒黴，咋攤上這事了呢。”
“我看啊，是有人得了紅眼病，嫉妒老霍家生意好，做的手腳。”
“我看也是，老霍家的席面，十裏八鄉誰不知道。婚喪嫁娶，哪村沒請過霍家。”
“完了，鬧出人命了，老霍家的買賣幹不下去了。”
“別瞎說，警察正調查呢，霍家好好的，哪有你說的那麽嚴重。”
……
聽了半天，左靈聽明白了，霍家是承辦婚喪嫁娶席面的。
蜀人擅烹飪，隨便一個村婦就能整治一桌色香味俱全的席面。
霍家能在擅烹飪的蜀人裏頭拔尖，定有過人之處。
半月前，霍家承辦了一位老人的壽宴，席間吃吐了好幾十號人，還死了倆。
名聲、生意全毀了。
跟食客們打聽清楚霍家在哪，左靈直接找上門。
左靈到時，霍家愁雲慘淡。
霍家一家之主老霍頭，正蹲在院子裏頭抽著煙袋鍋子吞雲吐霧。
滿院子的愁緒，散都散不出去。
有客上門，霍家不喜反驚，一院子人話都不會說了。
瞪著左靈，不知是來找茬的，還是要賠償的。
拍出1萬塊錢，左靈道：
“聽說霍老爺子烹飪手藝高超，我慕名而來。”
老霍頭僵僵地站在原地，嘴唇哆嗦，煙袋鍋子也哆嗦。
出事後，大兒子主動替老霍頭頂缸，現在還關在警察局呢。
事情沒查清楚前，霍家人不得出鎮子。
囁嚅半天，問道：“姑……姑娘，何意”
“吃飯啊，吃得好，我訂三日席面。聽說霍家最大的席面接過100桌的。我減點，別太累了，80桌吧，每桌4000塊錢標準。”
每桌4000塊錢!哪怕在城裏，4000塊錢的標準也不低了，何況在鄉下。
鄉下多是1000塊錢打底，2000塊錢，算是富裕人家了。
說到做飯，老霍頭神智回歸，一家之主的氣質出來了，敲敲煙袋鍋子：
“姑娘聽說我霍家的事了吧。”
左靈點頭：“聽說了，正是聽說了，我才來的。”
老霍頭一臉莫名，聽說了，還敢來，不怕吃出人命嗎
左靈笑容溫和：
“霍家做席面多年，從未出過差錯，怎會突然出那麽大紕漏我相信霍老爺子不會自砸招牌。不是出在水上，就是出在佐料上，必有人搗鬼無疑。”
老霍頭眼眶微紅，出事後，他成宿成宿睡不著覺，冷嘲熱諷聽得多了。
有人願意相信他，像是給他註入了生命力般活了過來。
張張嘴，半天，說道：“姑娘隨意坐，飯一會兒就好。”
霍家庭院修得不錯，前後兩進，每進五間闊亮的青磚瓦房，兩側各有三間廂房。
每進院子，都有3分菜園子。
左靈進的是前院。
院子一半種青菜，另一半鋪地磚，一張石桌，五個石凳，還修了個秋千架。
顯然，霍家日子過得很殷實。
左靈好久沒逛菜地了，新鮮地東瞅瞅西逛逛。
看完菜地，試秋千架，新鮮完了，坐石凳上等開飯。
不知是霍家媳婦還是姑娘，給左靈上了杯青茶，靦腆地笑笑，沒說話。
想起一事，左靈說道：
“我愛吃辣子雞、溜肉段和水煮肥腸，麻煩跟你家老爺子說一聲。”
婦人答應一聲，快步朝後廚走去了。
先上的是川味涼粉、冷吃兔、三大炮和豆雞。
別小看一碗川味涼粉，選粉就很有門道。
粉選不好，咬在嘴裏面囊囊的，失了筋性，涼粉自然不好吃。
蜀人喜歡用豌豆粉做涼粉，粉的比例很有講究，粉少了，沒了筋性，粉多了，糊嘴賣相差。
除了粉，料油也是涼粉好不好吃的關鍵，每個商家都有自已的獨家秘方。
夾一筷子入口，筋道合適，料油……麻中有辣，辣有香，香中有絲微甜微酸，好吃!
一道普普通通的涼粉，足見霍老爺子功力。
難怪很多大師級廚子說，越是普通的材料，越能見真章。
後面不知要上多少道菜，左靈嘗了兩筷子，下一筷子對準冷吃兔。
瀑布不願意了，女人光顧自己吃，忘了兔兔了，不停掙紮著小身子往上竄。
跟霍家人要了一大碗水，左靈從包包裏取出瀑布的專用餐盤，涼粉在水裏涮了涮才給它吃。
霍家人好奇地瞧著瀑布，城裏人真會玩，把兔子當寵物養。
瀑布吃涼粉，左靈吃冷吃兔。
冷吃兔，顧名思義，可以涼吃的菜。
三斤左右，吃草、青菜蘿蔔長大的兔子，做冷吃兔最佳。
兔子本身沒味道，跟雞做，是雞肉味，跟豬肉做，是豬肉味。
以兔子為原材料的菜肴，三分看材料，七分看佐料。
老姜、子姜、辣椒、麻椒，包括鹽等佐料，最好都選蜀地自產的，才能做出蜀味冷吃兔的味道。
冷吃兔最關鍵的一味佐料是酒，有用白酒，有用紅酒。
左靈以為，紅酒烹飪的冷吃兔最佳。
雖叫冷吃兔，熱吃也可，冷吃味道更佳。
左靈細品，酒香味纏繞味蕾，有紅酒的醇香，也有白酒的冷洌，兩種香味綜合，形成一種極獨特的風味。
吃得左靈連連點頭，難怪霍家能在擅烹飪的蜀人中出頭。
瀑布伸伸小腦袋瓜也要吃，左靈用筷子敲了它兩下。
你的同類，你也敢吃!給它涮了塊豆雞放盤子裏。
瀑布不滿地哼哼兩聲，低頭吃豆雞。
豆雞，名為雞，實以黃豆為原材料的素菜，深受佛教、道教信徒追捧。
現在的豆雞，已經不是真正意義上的素菜了。
為了提高豆雞口感，商家多以雞湯、豬骨湯、牛骨湯熬制油皮，有了葷腥介入，哪裏還是素菜。
左靈不是素食主義者，不管用什麽做的。
好吃，於她是第一要素。
一口豆雞，綿軟幹香，鹹香鮮麻，入味剛剛好。
左靈喜歡糯米做的吃食，上桌的三大炮很合她心意。
三大炮和京都名吃驢打滾有點像，主料為糯米、紅糖、芝麻、黃豆，
驢打滾為了分層明顯，用的是白糖而非紅糧，沒有芝麻，裹的是豆沙餡。
兩者相同的是，糯米都要上勁兒才好吃。
三大炮是現在熱盆中抓出一大坨糍粑分為三小坨後，現分現用力摔向案板。
砰砰砰三聲響，三坨糍粑飛向竹簸箕，滾上芝麻粉、黃豆粉，再澆上紅糖汁，即可食用。
而驢打滾裹上黃豆粉後，不用再澆汁。
四樣菜肴，樣樣都好吃，左靈吃的很滿意，要不是惦著後頭還要上菜，能全部吃光。
霍家女人在邊上伺候著，註意觀察左靈神色，趁回廚房端菜的工夫，跟霍老爺子匯報客人用菜反應。
出事後的第一單，還是大單，霍老爺子不敢有一絲懈怠，打起十二萬分精神整治菜肴。
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左靈進蜀州沒別的目的，她就是饞，來囤貨的。
錢不富裕的時候，沒想來。
突降橫財，想到臘腸、臘肉、臘豬蹄、臘排骨、臘口條、臘豬耳、臘雞、臘鴨、臘魚……口水就直往外冒。
臘味吃不夠，讓她一輩子吃臘味，都吃不膩。
除了臘味，蜀州境內隨便一家小店，普普通通一碗面條，味道都與別的省份不同。
左靈天生饞貨，兜裏有了錢，哪裏忍得住。
一進蜀州地界，她不往大城市去，專找小山村。
正是做臘味兒的季節，到處飄著燃燒松枝的味道。
找個腿勤嘴勤的村人，給他200塊錢，告訴他，她是來收臘貨的。
外頭收7、8十的，她收100，120。外頭收100的，她收150。
蜀地山多林密，耕地少，村人雖不缺吃穿，兜裏卻不富裕，有此等好事，應承得極快。
村人知道來收臘貨的了，價又給得高。臘貨不難做，勤快些，很快就能做一批。
家門口就能掙錢的買賣，當然不能錯過。
左靈將廂貨停在僻靜無監控的地方，很快就收到2000多斤臘貨。
如此反覆，臘貨一項上，囤貨十五六噸，花了400多萬。
某日，左靈在鄉間小館吃腸粉，聽到一則消息。
“老霍家倒黴，咋攤上這事了呢。”
“我看啊，是有人得了紅眼病，嫉妒老霍家生意好，做的手腳。”
“我看也是，老霍家的席面，十裏八鄉誰不知道。婚喪嫁娶，哪村沒請過霍家。”
“完了，鬧出人命了，老霍家的買賣幹不下去了。”
“別瞎說，警察正調查呢，霍家好好的，哪有你說的那麽嚴重。”
……
聽了半天，左靈聽明白了，霍家是承辦婚喪嫁娶席面的。
蜀人擅烹飪，隨便一個村婦就能整治一桌色香味俱全的席面。
霍家能在擅烹飪的蜀人裏頭拔尖，定有過人之處。
半月前，霍家承辦了一位老人的壽宴，席間吃吐了好幾十號人，還死了倆。
名聲、生意全毀了。
跟食客們打聽清楚霍家在哪，左靈直接找上門。
左靈到時，霍家愁雲慘淡。
霍家一家之主老霍頭，正蹲在院子裏頭抽著煙袋鍋子吞雲吐霧。
滿院子的愁緒，散都散不出去。
有客上門，霍家不喜反驚，一院子人話都不會說了。
瞪著左靈，不知是來找茬的，還是要賠償的。
拍出1萬塊錢，左靈道：
“聽說霍老爺子烹飪手藝高超，我慕名而來。”
老霍頭僵僵地站在原地，嘴唇哆嗦，煙袋鍋子也哆嗦。
出事後，大兒子主動替老霍頭頂缸，現在還關在警察局呢。
事情沒查清楚前，霍家人不得出鎮子。
囁嚅半天，問道：“姑……姑娘，何意”
“吃飯啊，吃得好，我訂三日席面。聽說霍家最大的席面接過100桌的。我減點，別太累了，80桌吧，每桌4000塊錢標準。”
每桌4000塊錢!哪怕在城裏，4000塊錢的標準也不低了，何況在鄉下。
鄉下多是1000塊錢打底，2000塊錢，算是富裕人家了。
說到做飯，老霍頭神智回歸，一家之主的氣質出來了，敲敲煙袋鍋子：
“姑娘聽說我霍家的事了吧。”
左靈點頭：“聽說了，正是聽說了，我才來的。”
老霍頭一臉莫名，聽說了，還敢來，不怕吃出人命嗎
左靈笑容溫和：
“霍家做席面多年，從未出過差錯，怎會突然出那麽大紕漏我相信霍老爺子不會自砸招牌。不是出在水上，就是出在佐料上，必有人搗鬼無疑。”
老霍頭眼眶微紅，出事後，他成宿成宿睡不著覺，冷嘲熱諷聽得多了。
有人願意相信他，像是給他註入了生命力般活了過來。
張張嘴，半天，說道：“姑娘隨意坐，飯一會兒就好。”
霍家庭院修得不錯，前後兩進，每進五間闊亮的青磚瓦房，兩側各有三間廂房。
每進院子，都有3分菜園子。
左靈進的是前院。
院子一半種青菜，另一半鋪地磚，一張石桌，五個石凳，還修了個秋千架。
顯然，霍家日子過得很殷實。
左靈好久沒逛菜地了，新鮮地東瞅瞅西逛逛。
看完菜地，試秋千架，新鮮完了，坐石凳上等開飯。
不知是霍家媳婦還是姑娘，給左靈上了杯青茶，靦腆地笑笑，沒說話。
想起一事，左靈說道：
“我愛吃辣子雞、溜肉段和水煮肥腸，麻煩跟你家老爺子說一聲。”
婦人答應一聲，快步朝後廚走去了。
先上的是川味涼粉、冷吃兔、三大炮和豆雞。
別小看一碗川味涼粉，選粉就很有門道。
粉選不好，咬在嘴裏面囊囊的，失了筋性，涼粉自然不好吃。
蜀人喜歡用豌豆粉做涼粉，粉的比例很有講究，粉少了，沒了筋性，粉多了，糊嘴賣相差。
除了粉，料油也是涼粉好不好吃的關鍵，每個商家都有自已的獨家秘方。
夾一筷子入口，筋道合適，料油……麻中有辣，辣有香，香中有絲微甜微酸，好吃!
一道普普通通的涼粉，足見霍老爺子功力。
難怪很多大師級廚子說，越是普通的材料，越能見真章。
後面不知要上多少道菜，左靈嘗了兩筷子，下一筷子對準冷吃兔。
瀑布不願意了，女人光顧自己吃，忘了兔兔了，不停掙紮著小身子往上竄。
跟霍家人要了一大碗水，左靈從包包裏取出瀑布的專用餐盤，涼粉在水裏涮了涮才給它吃。
霍家人好奇地瞧著瀑布，城裏人真會玩，把兔子當寵物養。
瀑布吃涼粉，左靈吃冷吃兔。
冷吃兔，顧名思義，可以涼吃的菜。
三斤左右，吃草、青菜蘿蔔長大的兔子，做冷吃兔最佳。
兔子本身沒味道，跟雞做，是雞肉味，跟豬肉做，是豬肉味。
以兔子為原材料的菜肴，三分看材料，七分看佐料。
老姜、子姜、辣椒、麻椒，包括鹽等佐料，最好都選蜀地自產的，才能做出蜀味冷吃兔的味道。
冷吃兔最關鍵的一味佐料是酒，有用白酒，有用紅酒。
左靈以為，紅酒烹飪的冷吃兔最佳。
雖叫冷吃兔，熱吃也可，冷吃味道更佳。
左靈細品，酒香味纏繞味蕾，有紅酒的醇香，也有白酒的冷洌，兩種香味綜合，形成一種極獨特的風味。
吃得左靈連連點頭，難怪霍家能在擅烹飪的蜀人中出頭。
瀑布伸伸小腦袋瓜也要吃，左靈用筷子敲了它兩下。
你的同類，你也敢吃!給它涮了塊豆雞放盤子裏。
瀑布不滿地哼哼兩聲，低頭吃豆雞。
豆雞，名為雞，實以黃豆為原材料的素菜，深受佛教、道教信徒追捧。
現在的豆雞，已經不是真正意義上的素菜了。
為了提高豆雞口感，商家多以雞湯、豬骨湯、牛骨湯熬制油皮，有了葷腥介入，哪裏還是素菜。
左靈不是素食主義者，不管用什麽做的。
好吃，於她是第一要素。
一口豆雞，綿軟幹香，鹹香鮮麻，入味剛剛好。
左靈喜歡糯米做的吃食，上桌的三大炮很合她心意。
三大炮和京都名吃驢打滾有點像，主料為糯米、紅糖、芝麻、黃豆，
驢打滾為了分層明顯，用的是白糖而非紅糧，沒有芝麻，裹的是豆沙餡。
兩者相同的是，糯米都要上勁兒才好吃。
三大炮是現在熱盆中抓出一大坨糍粑分為三小坨後，現分現用力摔向案板。
砰砰砰三聲響，三坨糍粑飛向竹簸箕，滾上芝麻粉、黃豆粉，再澆上紅糖汁，即可食用。
而驢打滾裹上黃豆粉後，不用再澆汁。
四樣菜肴，樣樣都好吃，左靈吃的很滿意，要不是惦著後頭還要上菜，能全部吃光。
霍家女人在邊上伺候著，註意觀察左靈神色，趁回廚房端菜的工夫，跟霍老爺子匯報客人用菜反應。
出事後的第一單，還是大單，霍老爺子不敢有一絲懈怠，打起十二萬分精神整治菜肴。
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