第139章
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第139章
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“阿誠喜歡的那一類顏色，我也喜歡。”黎錦想了想，這麽說道，“我覺得樸素一些的顏色比較好，低調又不引人註目。”
“不過，阿誠說的喜歡，只是喜歡自己穿戴、使用這樣的顏色而已。阿誠覺得，如果是將軍的話，穿紅衣會更加令人驚艷的。”阿誠真摯地說道，“阿誠永遠不會忘記的。第一次見到將軍的時候，將軍就是穿的紅衣啊。那時阿誠就覺得，世間竟然有如此風華絕代的人？神仙長什麽樣子，阿誠沒有見過，但阿誠覺得，應該就和將軍一樣吧……”
“那是我過十三歲生日的時候，別人送我的啦……”黎錦赧然道，“其實，我自己並不覺得好看……不過，那是用來強貼我的名字的……”
雖然已經很久很久沒有穿過阿誠口中的那身衣服了，但黎錦自然不會忘記自己那套華服的色調搭配。
那應該是一套以紅色為主調、以白色作為點綴，紅白相間的艷麗華服。
之所以是這個顏色，是因為黎錦的名字與錦鯉有關。而錦鯉的顏色，也本就是紅白相間。
與阿誠相見那天，黎錦碰巧去參加了某個活動，所以才會把這種華麗的衣服穿在身上。
時間流逝，黎錦已經忘記了自己穿這身衣服時，參加的是什麽活動。但穿的是哪一件衣服，她始終沒有忘記。
“非常好看的！”阿誠說道，“雖然，將軍無論穿什麽，姿態都是無比美麗的。但將軍穿的那身紅色華服，顏色明艷中又帶有清淡的美感，與將軍冷艷而又恬靜的氣質非常相稱。若是將軍穿顏色樸素的衣服的話，就顯得有些太淡漠、超然了。可如果穿那套紅色中帶些白色點綴的華服的話，便會顯得將軍有些入世，是紅塵中人，不會縹緲得令人感到不真實了。”
“這……這樣啊……我倒是沒覺得自己冷艷恬靜、淡漠超然什麽的啦……”聽了阿誠的評價，黎錦有些迷茫，她道，“既然如此，如果以後還有出席宴會之類的活動的時候，我就考慮穿一下那種紅衣吧。”
之前，黎錦覺得穿這種鮮麗明艷的衣服，太不符合自己的性格、而且也完全不像是一名將軍的模樣。
但現在聽了阿誠的話，黎錦又覺得自己穿那種顏色，也不是什麽問題。甚至，還應該值得驕傲？
而且，雖然武藝和兵法是永遠保留在自己身上的，但黎錦現在已經不是將軍了。像平民女子那樣穿衣打扮的話，倒不會沒有什麽問題吧。
“很快就會有了啊。”阿誠說道，“阿誠覺得，將軍的商鋪開業的時候，將軍完全可以穿一身紅衣露面。若是那樣，一定能艷冠群芳，讓世人神魂顛倒的呢。”
“嗯……這倒也是呢……到時我考慮考慮吧。”黎錦當然自動忽略了阿誠口中那些“艷冠群芳、神魂顛倒”的內容，直接說道，“那阿誠要穿什麽比較好？阿誠考慮了嗎？”
“阿誠不想穿什麽好看的衣服。阿誠只想待在將軍背後而已。”阿誠搖搖頭，誠懇地說道，“如果可以的話，阿誠永遠都不想在人前露面。阿誠甚至想當一個將軍之外、誰看不到的人。”
“那樣活著，也很難啊……阿誠你的願望，真的不太容易實現，而且就算實現了，也不是什麽好事啊。”黎錦搖了搖頭，“我本來是想跟你談談，你那天穿什麽的……算啦，到時再說吧。”
阿誠沒有說話。
從表情上，看不出來阿誠高興不高興。但是，在黎錦的感覺中，阿誠應該是不高興的吧。
對話停頓了片刻，黎錦又嘟囔道：“午飯吃什麽好呢？好累啊。真不想做飯。但我又不想在別人的食肆裏吃飯，總覺得不如自己做的幹凈美味……真是沒救了。想當條鹹魚都這麽難。”
“午餐吃水餃吧。”阿誠平靜地說道，“如果吃水餃的話，將軍只要幫忙調配一下餡料就可以了。剩下的工作，完全交給阿誠就行。”
“這樣嗎？那真是謝謝阿誠了。”黎錦聽了阿誠的提議，十分開心地點了點頭，說道，“不過，家裏沒有肉呢。那我們先去一趟肉鋪再回家吧。”
在路上，兩人還稍稍商討了一下，水餃用什麽做餡料為好。最後的決定，是做豬肉與雞肉的混合肉餡。
用兩種肉類混合作餡，這種餡料名叫“鴛鴦餡”。混合出來的口感與滋味，也與單一的一種肉類做成的餡料有明顯的不同。
這種肉餡做法雖然比較麻煩，但相比一種肉類做成的餡料，通常更美味誘人。
回到家之後，阿誠就立刻動手處理起了肉餡。
這次購買的豬肉，是豬肩膀處的“梅花肉”，肥瘦相間，口感鮮嫩。
雞肉就比較普通了，選擇的是雞胸脯肉。這種肉很瘦、而且在多數人眼裏很柴，最大的優勢是一點骨頭和脂肪也沒有，可能恰恰是因為這個，口感才會差一些吧。
但是，用雞胸脯肉搭配油脂較多的肉類，卻會相得益彰，達成一種平衡。
在把梅花肉切成餡之前，還要先冷水下鍋來焯水為好。焯水時，將血水汙物略煮一下，便要立刻撈出。
給肉類焯水的時候，最忌諱時間過長。一來是因為，時間長了肉會變老；二來是因為，時間稍長的話，剛煮出來的血水汙物，又會不知不覺地重新像調料一樣煮進肉裏，讓肉味再度被汙物的味道汙染。
如果自己不想動手，讓肉鋪代為剁肉的話，從肉鋪拿回家來的時候，就是肉餡的情況，是沒條件在作餡之前整塊焯水的。
在這種情況下，如果有潔癖、愛講究又願意稍稍克服麻煩的話，倒也可以給剁碎的肉餡焯水，讓它多少潔凈一些。這種給肉餡焯水的情況下，尤其要記得焯水時不停撇去浮沫。
整塊豬肉焯水的時候，浮沫被煮進肉裏的可能性很小，但碎肉餡就太容易連浮沫一起混進去了。如果沒有辦法隨時盯著焯水鍋撇去浮沫的話，還不如放棄焯水比較省事，結果也差不多。
當阿誠給梅花肉焯水的時候，黎錦望著阿誠的動作，慶幸因為有阿誠，自己才有機會吃到如此潔凈清爽的肉餡。
話說回來，如果沒有阿誠的話，黎錦豈止不會給現成的肉餡焯水，她根本都不會獨自包餃子了吧。
不，仔細想想，如果阿誠不在的話，覺得疲憊的黎錦，就連現成的肉餡也不會考慮購買的。
算啦，也不想這個問題了……黎錦想起自己的鹹魚本性，便不由得逃避了起來。
給梅花肉焯過水之後，阿誠便用他獨有的切肉方式，把肉切成了肉粒。
但是，阿誠對待雞胸脯肉的方式，就完全不同了。
阿誠沒給雞胸肉焯水。雞胸肉中的汙物不多，而且不耐煮，稍微加熱就老了，所以要格外小心加熱的時間。
阿誠對待雞胸肉的方式，才是剁肉。
他用刀輕快地敲擊了半天，硬是把雞胸肉斬得猶如肉泥一般細膩爽滑。
豬肉與雞肉都處理好之後，阿誠便把豬肉粒與雞肉泥混合在了一起。
之後，阿誠又切了些姜末與蔥花，也一起混了進去。
“將軍來調餡吧，阿誠不擅長這個。”阿誠做完了他手頭的處理準備工作之後，便對黎錦這麽說道。
黎錦就往裏加入適量的食鹽，又倒了些料酒與香醋。
料酒能去腥，還能調味，這自不必說。
加香醋的原因，則是因為在接觸到肉類的時候，醋有軟化肉類的效果的關系。因為醋具有一定的腐蝕性，也因此能使得肉變得更嫩更軟。
由於今天想做的是純肉餡餃子，所以沒有放菜。調好肉餡之後，就直接開始包了。
肉餡調好的時候，阿誠便把醒好的面團切開、搟成了薄片。
黎錦也動手包了起來。
雖然黎錦包得還是那麽慢，對比阿誠，便有種想放棄的感覺。但在阿誠的鼓勵下，黎錦還是包了一些餃子出來。
阿誠喜歡吃黎錦包的餃子嘛。
雖然黎錦不明白，兩人用同樣原材料包的餃子，能有什麽味道上的差異就是了。
黎錦包的是普通的元寶餃，而阿誠包的則是褶皺很多的月牙餃。
今天的水餃，並不是清湯水餃，而是酸湯水餃。
酸湯水餃分兩大流派，一類是以醋作為酸湯的調料，另一類則是以西紅柿作為酸湯的調料。
由於“紫竹小院”裏本就有不少西紅柿，所以這頓午飯使用的，自然也是西紅柿做成的酸湯了。
三個大個西紅柿先洗凈、挖掉果蒂，然後每個都切成四瓣。
熱鍋中放入少許冷油，然後把西紅柿皮朝下放進去。加熱稍作燙制後，把切開的西紅柿翻個身，用筷子拈起已經脫離的表皮丟掉。
此時便是手勺或湯匙的上場時間了。通常來說，到這一步的時候，應該用手勺或湯匙像刀切一樣擠壓西紅柿塊，將其切碎比較好。
但阿誠的選擇，卻是直接用刀在鍋中加工。
阿誠的動作非常輕快敏捷，在令人眼花繚亂的速度下，他用一把不長不短的匕首給鍋中的西紅柿切成了無數比指甲還要小的小塊。
之後，阿誠才把匕首收起，用手勺快速地翻炒起西紅柿碎塊來。
阿誠在鍋裏也加了些鹽，受到鹽的刺激後，西紅柿丁出了很多水。這時的西紅柿，簡直看不出來原本的模樣，幾乎完全就是醬料或果泥的狀態了。
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“阿誠喜歡的那一類顏色，我也喜歡。”黎錦想了想，這麽說道，“我覺得樸素一些的顏色比較好，低調又不引人註目。”
“不過，阿誠說的喜歡，只是喜歡自己穿戴、使用這樣的顏色而已。阿誠覺得，如果是將軍的話，穿紅衣會更加令人驚艷的。”阿誠真摯地說道，“阿誠永遠不會忘記的。第一次見到將軍的時候，將軍就是穿的紅衣啊。那時阿誠就覺得，世間竟然有如此風華絕代的人？神仙長什麽樣子，阿誠沒有見過，但阿誠覺得，應該就和將軍一樣吧……”
“那是我過十三歲生日的時候，別人送我的啦……”黎錦赧然道，“其實，我自己並不覺得好看……不過，那是用來強貼我的名字的……”
雖然已經很久很久沒有穿過阿誠口中的那身衣服了，但黎錦自然不會忘記自己那套華服的色調搭配。
那應該是一套以紅色為主調、以白色作為點綴，紅白相間的艷麗華服。
之所以是這個顏色，是因為黎錦的名字與錦鯉有關。而錦鯉的顏色，也本就是紅白相間。
與阿誠相見那天，黎錦碰巧去參加了某個活動，所以才會把這種華麗的衣服穿在身上。
時間流逝，黎錦已經忘記了自己穿這身衣服時，參加的是什麽活動。但穿的是哪一件衣服，她始終沒有忘記。
“非常好看的！”阿誠說道，“雖然，將軍無論穿什麽，姿態都是無比美麗的。但將軍穿的那身紅色華服，顏色明艷中又帶有清淡的美感，與將軍冷艷而又恬靜的氣質非常相稱。若是將軍穿顏色樸素的衣服的話，就顯得有些太淡漠、超然了。可如果穿那套紅色中帶些白色點綴的華服的話，便會顯得將軍有些入世，是紅塵中人，不會縹緲得令人感到不真實了。”
“這……這樣啊……我倒是沒覺得自己冷艷恬靜、淡漠超然什麽的啦……”聽了阿誠的評價，黎錦有些迷茫，她道，“既然如此，如果以後還有出席宴會之類的活動的時候，我就考慮穿一下那種紅衣吧。”
之前，黎錦覺得穿這種鮮麗明艷的衣服，太不符合自己的性格、而且也完全不像是一名將軍的模樣。
但現在聽了阿誠的話，黎錦又覺得自己穿那種顏色，也不是什麽問題。甚至，還應該值得驕傲？
而且，雖然武藝和兵法是永遠保留在自己身上的，但黎錦現在已經不是將軍了。像平民女子那樣穿衣打扮的話，倒不會沒有什麽問題吧。
“很快就會有了啊。”阿誠說道，“阿誠覺得，將軍的商鋪開業的時候，將軍完全可以穿一身紅衣露面。若是那樣，一定能艷冠群芳，讓世人神魂顛倒的呢。”
“嗯……這倒也是呢……到時我考慮考慮吧。”黎錦當然自動忽略了阿誠口中那些“艷冠群芳、神魂顛倒”的內容，直接說道，“那阿誠要穿什麽比較好？阿誠考慮了嗎？”
“阿誠不想穿什麽好看的衣服。阿誠只想待在將軍背後而已。”阿誠搖搖頭，誠懇地說道，“如果可以的話，阿誠永遠都不想在人前露面。阿誠甚至想當一個將軍之外、誰看不到的人。”
“那樣活著，也很難啊……阿誠你的願望，真的不太容易實現，而且就算實現了，也不是什麽好事啊。”黎錦搖了搖頭，“我本來是想跟你談談，你那天穿什麽的……算啦，到時再說吧。”
阿誠沒有說話。
從表情上，看不出來阿誠高興不高興。但是，在黎錦的感覺中，阿誠應該是不高興的吧。
對話停頓了片刻，黎錦又嘟囔道：“午飯吃什麽好呢？好累啊。真不想做飯。但我又不想在別人的食肆裏吃飯，總覺得不如自己做的幹凈美味……真是沒救了。想當條鹹魚都這麽難。”
“午餐吃水餃吧。”阿誠平靜地說道，“如果吃水餃的話，將軍只要幫忙調配一下餡料就可以了。剩下的工作，完全交給阿誠就行。”
“這樣嗎？那真是謝謝阿誠了。”黎錦聽了阿誠的提議，十分開心地點了點頭，說道，“不過，家裏沒有肉呢。那我們先去一趟肉鋪再回家吧。”
在路上，兩人還稍稍商討了一下，水餃用什麽做餡料為好。最後的決定，是做豬肉與雞肉的混合肉餡。
用兩種肉類混合作餡，這種餡料名叫“鴛鴦餡”。混合出來的口感與滋味，也與單一的一種肉類做成的餡料有明顯的不同。
這種肉餡做法雖然比較麻煩，但相比一種肉類做成的餡料，通常更美味誘人。
回到家之後，阿誠就立刻動手處理起了肉餡。
這次購買的豬肉，是豬肩膀處的“梅花肉”，肥瘦相間，口感鮮嫩。
雞肉就比較普通了，選擇的是雞胸脯肉。這種肉很瘦、而且在多數人眼裏很柴，最大的優勢是一點骨頭和脂肪也沒有，可能恰恰是因為這個，口感才會差一些吧。
但是，用雞胸脯肉搭配油脂較多的肉類，卻會相得益彰，達成一種平衡。
在把梅花肉切成餡之前，還要先冷水下鍋來焯水為好。焯水時，將血水汙物略煮一下，便要立刻撈出。
給肉類焯水的時候，最忌諱時間過長。一來是因為，時間長了肉會變老；二來是因為，時間稍長的話，剛煮出來的血水汙物，又會不知不覺地重新像調料一樣煮進肉裏，讓肉味再度被汙物的味道汙染。
如果自己不想動手，讓肉鋪代為剁肉的話，從肉鋪拿回家來的時候，就是肉餡的情況，是沒條件在作餡之前整塊焯水的。
在這種情況下，如果有潔癖、愛講究又願意稍稍克服麻煩的話，倒也可以給剁碎的肉餡焯水，讓它多少潔凈一些。這種給肉餡焯水的情況下，尤其要記得焯水時不停撇去浮沫。
整塊豬肉焯水的時候，浮沫被煮進肉裏的可能性很小，但碎肉餡就太容易連浮沫一起混進去了。如果沒有辦法隨時盯著焯水鍋撇去浮沫的話，還不如放棄焯水比較省事，結果也差不多。
當阿誠給梅花肉焯水的時候，黎錦望著阿誠的動作，慶幸因為有阿誠，自己才有機會吃到如此潔凈清爽的肉餡。
話說回來，如果沒有阿誠的話，黎錦豈止不會給現成的肉餡焯水，她根本都不會獨自包餃子了吧。
不，仔細想想，如果阿誠不在的話，覺得疲憊的黎錦，就連現成的肉餡也不會考慮購買的。
算啦，也不想這個問題了……黎錦想起自己的鹹魚本性，便不由得逃避了起來。
給梅花肉焯過水之後，阿誠便用他獨有的切肉方式，把肉切成了肉粒。
但是，阿誠對待雞胸脯肉的方式，就完全不同了。
阿誠沒給雞胸肉焯水。雞胸肉中的汙物不多，而且不耐煮，稍微加熱就老了，所以要格外小心加熱的時間。
阿誠對待雞胸肉的方式，才是剁肉。
他用刀輕快地敲擊了半天，硬是把雞胸肉斬得猶如肉泥一般細膩爽滑。
豬肉與雞肉都處理好之後，阿誠便把豬肉粒與雞肉泥混合在了一起。
之後，阿誠又切了些姜末與蔥花，也一起混了進去。
“將軍來調餡吧，阿誠不擅長這個。”阿誠做完了他手頭的處理準備工作之後，便對黎錦這麽說道。
黎錦就往裏加入適量的食鹽，又倒了些料酒與香醋。
料酒能去腥，還能調味，這自不必說。
加香醋的原因，則是因為在接觸到肉類的時候，醋有軟化肉類的效果的關系。因為醋具有一定的腐蝕性，也因此能使得肉變得更嫩更軟。
由於今天想做的是純肉餡餃子，所以沒有放菜。調好肉餡之後，就直接開始包了。
肉餡調好的時候，阿誠便把醒好的面團切開、搟成了薄片。
黎錦也動手包了起來。
雖然黎錦包得還是那麽慢，對比阿誠，便有種想放棄的感覺。但在阿誠的鼓勵下，黎錦還是包了一些餃子出來。
阿誠喜歡吃黎錦包的餃子嘛。
雖然黎錦不明白，兩人用同樣原材料包的餃子，能有什麽味道上的差異就是了。
黎錦包的是普通的元寶餃，而阿誠包的則是褶皺很多的月牙餃。
今天的水餃，並不是清湯水餃，而是酸湯水餃。
酸湯水餃分兩大流派，一類是以醋作為酸湯的調料，另一類則是以西紅柿作為酸湯的調料。
由於“紫竹小院”裏本就有不少西紅柿，所以這頓午飯使用的，自然也是西紅柿做成的酸湯了。
三個大個西紅柿先洗凈、挖掉果蒂，然後每個都切成四瓣。
熱鍋中放入少許冷油，然後把西紅柿皮朝下放進去。加熱稍作燙制後，把切開的西紅柿翻個身，用筷子拈起已經脫離的表皮丟掉。
此時便是手勺或湯匙的上場時間了。通常來說，到這一步的時候，應該用手勺或湯匙像刀切一樣擠壓西紅柿塊，將其切碎比較好。
但阿誠的選擇，卻是直接用刀在鍋中加工。
阿誠的動作非常輕快敏捷，在令人眼花繚亂的速度下，他用一把不長不短的匕首給鍋中的西紅柿切成了無數比指甲還要小的小塊。
之後，阿誠才把匕首收起，用手勺快速地翻炒起西紅柿碎塊來。
阿誠在鍋裏也加了些鹽，受到鹽的刺激後，西紅柿丁出了很多水。這時的西紅柿，簡直看不出來原本的模樣，幾乎完全就是醬料或果泥的狀態了。
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