第74章
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第74章
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黎錦稍稍地松弛了自己的表情，略帶羞澀地繼續笑道：“那就好。看見阿誠包的包子模樣那麽精美，真是讓我自慚形穢，擔心自己包的包子，會拖了阿誠包的包子後腿呀。”
阿誠輕輕搖頭道：“那自然是不會的。將軍這說的是什麽話嘛？”
黎錦笑道：“那我可就隨意亂包了啊。”
見阿誠沒再說什麽，黎錦便走到他的身邊，也包了起來。
黎錦實在是不會包阿誠這種纖細精致的小包子，也缺乏學習這種包子包法的動力。
但包成自己會做的粗笨包子，她卻也真心感到，若是放在一起，看起來會格格不入。
猶豫了一會兒，黎錦幹脆包起了餃子。
既不是發面、又不是包子形狀的東西，還能叫做包子嗎？黎錦也搞不清楚了。
但是，帶餡兒的食物，也只有包成這個形狀的，是看起來比較好看，而她又會做的東西。
黎錦所包出來的，形狀雖然是餃子，卻不是常見的“元寶餃”，也不是“月牙餃”。而是相對而言，既稀有又美觀的“麥穗餃”。
“麥穗餃”顧名思義，形同麥穗。外觀特點是有著漂亮的“鎖邊”，看起來十分俏皮美觀。
這種包餃子的手法，雖然是笨手笨腳的黎錦也做得來的，但一般人，往往還真沒有掌握這個技術。
“元寶餃”與“月牙餃”的形狀，只要是聰明一些的人，就算沒見到別人包，只是看看餃子成品，或許也能自然學會。
而“麥穗餃”就不一樣了。如果不是極為聰明的人，只看成品的話，是沒法反推出來制作過程的。
黎錦會包這種較為稀奇的“麥穗餃”，是因為小時候看過外祖父包這種漂亮的餃子，她覺得很稀奇又很厲害，特意央求外祖父教給自己的。
包“麥穗餃”的時候，先將餡料置於餃子皮上，然後再對折餃子皮。捏緊對折過的餃子皮一端後，將捏住的部分往另一端用力一推。
每推一次，推過去的餃子皮附近，就會自然形成兩道褶皺，此時再用手指交替將褶皺捏合，繼續往那一端推。每次推過去之後，便重覆上一步驟。
一直推到另一端之後，再用力將最後這一點沒有封口的餃子皮捏合即可。
雖然步驟相對其他包法比較覆雜，但這樣包好之後，餃子皮上捏合的部分就會形成漂亮的紋理，如麥穗一般，因此得名“麥穗餃”。這是用繁瑣來換取美觀的做法。
雖然今天中午打算做的明明是包子，但事到如今，無可奈何的情況下，黎錦也只能包一些“麥穗餃”同阿誠包的包子一起放入鍋中了。
畢竟，她自己會包的那種簡陋的包子，相比阿誠包的精巧包子，實在是太拿不出手了。
放在一起的話，黎錦自己都會先受不了的。
黎錦覺得，自己包的“麥穗餃”在造型上還算拿得出手。即使把這種“麥穗餃”同阿誠包的包子擺在一起，也不算辱沒了後者。
準備蒸制的時候，鍋中先倒入開水，再放上籠屜。
這時，如果有玉米葉或者白菜葉的話，應該把它們鋪在籠屜上。這樣蒸出來的包子，味道是最好的。
但黎錦手邊沒有準備這種東西，只能遺憾放棄了。
她把一般人家習慣使用的幹凈白布鋪在籠屜上面，把包好的包子與麥穗餃一起擺放進鍋裏。
這一步完成之後，先不要直接放在火上蒸，而應該蓋上鍋蓋，靜置一段時間。
這個步驟叫做“醒面”，又叫“餳面”。
“醒過”之後的面團，會更加柔軟細膩，蒸制出來的食物外形與口感也會更好。
在室溫下“醒面”也可以，但是如果放在溫暖濕潤的環境下的話，則“醒面”的效果更佳。
所以，黎錦才在鍋裏倒入開水。這樣做，是人為制造一種溫暖濕潤的環境，加速“醒面”的所需時間，並且改善“醒面”的效果。
“醒面”大概要花去一炷香的時間，再不耐煩急著完工，也最好等上一盞茶的時間。
所以，這段時間，先做些別的事情吧。
黎錦想起了早上剩下的那些面條，做炒面是不夠的，只能做成些零食了。
她找了個小一些的平底鍋，先熱一下鍋，之後在鍋裏倒入一層油潤鍋。
當鍋中的油稍微燒熱的時候，黎錦便用筷子挑起幾根面條，小心地放在鍋裏，讓面條自然地形成類似小餅的扁平形狀。
鋪出了第一張小餅之後，再夾起幾根面條，讓它形成另一張小餅。
這樣挑上過幾次之後，剩下的面條便都鋪在鍋裏、成為小餅的形狀了。
黎錦蓋上了鍋蓋，但時不時又掀起來，隨時看看小餅的狀態。
這個過程的時間是非常短的，所以不能松懈、更不能離人。
經過感覺難以計算的短暫時間之後，小餅的底部已經凝固了，黎錦便將小餅逐一翻了個身。
剛煎好的小餅底部，顏色是金黃色或黃褐色的。
它的顏色，與煎制的時間、以及放在鍋裏的位置有關，只要色澤變黃了，而且沒有煎糊，就都是正常現象，不用在意。
翻身之後，再這樣煎上一小會兒，最好再給小餅翻個身。這一次，數十五個數就可以了。
數過十五個數後，黎錦就用筷子把鍋中的小餅都盛進了碗裏。
小餅之上撒上些適量的胡椒粉和鹽，再用筷子反覆翻動一會兒即可。
至此，這種“面條煎餅”就做好了。
名字雖說叫“面條煎餅”，但其實算是著名小吃“饊子”的變種，口感也十分神似。
“阿誠，來吃這個吧。”黎錦招呼阿誠，讓他先來與自己一起吃下這些新出鍋的零食。
炸饊子所需的用油量太大了，黎錦可舍不得，所以面條煎餅是煎出來的。
煎制的時間不長，用油量也算是不多，黎錦覺得這麽做，還算讓她不太心疼。
這種面條煎餅的口感，與其說是酥脆，不如說是外酥裏軟。
只是在表面有一層誘人的金黃色外殼，但裏面的部分還是柔軟細膩的。
加入椒鹽之後，能夠讓面條煎餅吃起來更加有滋有味。不至於太過乏味寡淡，也中和了油炸食品常有的油膩感。
比起脆硬的饊子，面條煎餅外酥裏軟的口感，其實更加適合小孩子與上年紀的人。雖然，黎錦與阿誠都不是這兩種人，但也一樣能享受到這種零食的美味。
吃過了面條煎餅，黎錦便將已經醒過了面的鍋端到了火上。
“我先出去一下，等會兒就回來。阿誠這段時間可以先休息。”黎錦這麽對阿誠說道。
但是，黎錦的話，或許引發了阿誠的好奇心吧？就算並非如此，他可能也不習慣在黎錦忙碌什麽的時候袖手旁觀。
因此，阿誠連忙說道：“那阿誠也去，萬一將軍要是有什麽事情，能用上阿誠呢？”
黎錦笑道：“真的是簡單的事情，這能有什麽‘萬一能用上的’啊？阿誠要是想來看熱鬧，就來吧。”
黎錦看到廚房門口附近有一塊空地。
因為那塊地空蕩蕩的，沒長什麽草，也沒種什麽花，之前她便打上了它的主意。
黎錦拿著裝了“姜芽”的小碗往外走了幾步，便蹲了下來。
種姜芽非常簡單，只要把姜芽的部分朝上，切口朝下，擺放在土上就可以了。
種下的每個姜芽，要與其他的姜芽保持一點距離。
都擺放好之後，用小木棍或者瓦片之類的東西，往姜芽周圍補上些土就算種好了。
這樣種姜芽，連鏟子之類都不必動用，簡單得很。
最後，再淋上些水即可收工。
其實不淋也可以，但黎錦心想自己做完這些反正也要洗手的，多一個步驟也不怎麽費事。她便在洗手的時候，順便取了些水去照顧姜芽。
不能直接把碗裏的水倒在姜芽上。那樣一來，剛圍攏在姜芽邊上的松散土壤就會被沖走，等於剛才補土的動作白忙活一場。
所以，黎錦選擇的做法是，把手伸進碗裏，盡量潤濕手指與掌部，再把手上的水淋在姜芽和它附近的土壤上。
這樣重覆做了多次，碗中的水都消耗完了，最後這道工序便完成了。
種姜芽非常簡單，但因為做的時候黎錦動作慢悠悠的，倒也耗去了不少時間。
這段時間結束之後，鍋裏的包子也已經快蒸好了。
這第一鍋包子，並不是黎錦想拿來自己吃的。
她取了那個柳條籃子，在籃子裏墊了好幾層布，最上面又墊了一層幹凈的白布。
等包子蒸好之後，黎錦便將取出的包子都裝在籃子裏，上面又蓋了兩層幹凈的白布。
做完這些之後，黎錦便對阿誠說道：“我還要出去一趟。”
阿誠自然說道：“阿誠也去。”
黎錦道：“不是什麽麻煩、重要的事情，阿誠若是想去就去吧。”
她是去給大雜院送包子的。
好幾天都沒去大雜院了，是應該去看看父親的情況了。
剛出門的時候，拎著籃子的人本來是黎錦，但進大雜院的時候，拎著籃子的人卻變成了阿誠。
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新年快樂！親愛的寶寶們！
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黎錦稍稍地松弛了自己的表情，略帶羞澀地繼續笑道：“那就好。看見阿誠包的包子模樣那麽精美，真是讓我自慚形穢，擔心自己包的包子，會拖了阿誠包的包子後腿呀。”
阿誠輕輕搖頭道：“那自然是不會的。將軍這說的是什麽話嘛？”
黎錦笑道：“那我可就隨意亂包了啊。”
見阿誠沒再說什麽，黎錦便走到他的身邊，也包了起來。
黎錦實在是不會包阿誠這種纖細精致的小包子，也缺乏學習這種包子包法的動力。
但包成自己會做的粗笨包子，她卻也真心感到，若是放在一起，看起來會格格不入。
猶豫了一會兒，黎錦幹脆包起了餃子。
既不是發面、又不是包子形狀的東西，還能叫做包子嗎？黎錦也搞不清楚了。
但是，帶餡兒的食物，也只有包成這個形狀的，是看起來比較好看，而她又會做的東西。
黎錦所包出來的，形狀雖然是餃子，卻不是常見的“元寶餃”，也不是“月牙餃”。而是相對而言，既稀有又美觀的“麥穗餃”。
“麥穗餃”顧名思義，形同麥穗。外觀特點是有著漂亮的“鎖邊”，看起來十分俏皮美觀。
這種包餃子的手法，雖然是笨手笨腳的黎錦也做得來的，但一般人，往往還真沒有掌握這個技術。
“元寶餃”與“月牙餃”的形狀，只要是聰明一些的人，就算沒見到別人包，只是看看餃子成品，或許也能自然學會。
而“麥穗餃”就不一樣了。如果不是極為聰明的人，只看成品的話，是沒法反推出來制作過程的。
黎錦會包這種較為稀奇的“麥穗餃”，是因為小時候看過外祖父包這種漂亮的餃子，她覺得很稀奇又很厲害，特意央求外祖父教給自己的。
包“麥穗餃”的時候，先將餡料置於餃子皮上，然後再對折餃子皮。捏緊對折過的餃子皮一端後，將捏住的部分往另一端用力一推。
每推一次，推過去的餃子皮附近，就會自然形成兩道褶皺，此時再用手指交替將褶皺捏合，繼續往那一端推。每次推過去之後，便重覆上一步驟。
一直推到另一端之後，再用力將最後這一點沒有封口的餃子皮捏合即可。
雖然步驟相對其他包法比較覆雜，但這樣包好之後，餃子皮上捏合的部分就會形成漂亮的紋理，如麥穗一般，因此得名“麥穗餃”。這是用繁瑣來換取美觀的做法。
雖然今天中午打算做的明明是包子，但事到如今，無可奈何的情況下，黎錦也只能包一些“麥穗餃”同阿誠包的包子一起放入鍋中了。
畢竟，她自己會包的那種簡陋的包子，相比阿誠包的精巧包子，實在是太拿不出手了。
放在一起的話，黎錦自己都會先受不了的。
黎錦覺得，自己包的“麥穗餃”在造型上還算拿得出手。即使把這種“麥穗餃”同阿誠包的包子擺在一起，也不算辱沒了後者。
準備蒸制的時候，鍋中先倒入開水，再放上籠屜。
這時，如果有玉米葉或者白菜葉的話，應該把它們鋪在籠屜上。這樣蒸出來的包子，味道是最好的。
但黎錦手邊沒有準備這種東西，只能遺憾放棄了。
她把一般人家習慣使用的幹凈白布鋪在籠屜上面，把包好的包子與麥穗餃一起擺放進鍋裏。
這一步完成之後，先不要直接放在火上蒸，而應該蓋上鍋蓋，靜置一段時間。
這個步驟叫做“醒面”，又叫“餳面”。
“醒過”之後的面團，會更加柔軟細膩，蒸制出來的食物外形與口感也會更好。
在室溫下“醒面”也可以，但是如果放在溫暖濕潤的環境下的話，則“醒面”的效果更佳。
所以，黎錦才在鍋裏倒入開水。這樣做，是人為制造一種溫暖濕潤的環境，加速“醒面”的所需時間，並且改善“醒面”的效果。
“醒面”大概要花去一炷香的時間，再不耐煩急著完工，也最好等上一盞茶的時間。
所以，這段時間，先做些別的事情吧。
黎錦想起了早上剩下的那些面條，做炒面是不夠的，只能做成些零食了。
她找了個小一些的平底鍋，先熱一下鍋，之後在鍋裏倒入一層油潤鍋。
當鍋中的油稍微燒熱的時候，黎錦便用筷子挑起幾根面條，小心地放在鍋裏，讓面條自然地形成類似小餅的扁平形狀。
鋪出了第一張小餅之後，再夾起幾根面條，讓它形成另一張小餅。
這樣挑上過幾次之後，剩下的面條便都鋪在鍋裏、成為小餅的形狀了。
黎錦蓋上了鍋蓋，但時不時又掀起來，隨時看看小餅的狀態。
這個過程的時間是非常短的，所以不能松懈、更不能離人。
經過感覺難以計算的短暫時間之後，小餅的底部已經凝固了，黎錦便將小餅逐一翻了個身。
剛煎好的小餅底部，顏色是金黃色或黃褐色的。
它的顏色，與煎制的時間、以及放在鍋裏的位置有關，只要色澤變黃了，而且沒有煎糊，就都是正常現象，不用在意。
翻身之後，再這樣煎上一小會兒，最好再給小餅翻個身。這一次，數十五個數就可以了。
數過十五個數後，黎錦就用筷子把鍋中的小餅都盛進了碗裏。
小餅之上撒上些適量的胡椒粉和鹽，再用筷子反覆翻動一會兒即可。
至此，這種“面條煎餅”就做好了。
名字雖說叫“面條煎餅”，但其實算是著名小吃“饊子”的變種，口感也十分神似。
“阿誠，來吃這個吧。”黎錦招呼阿誠，讓他先來與自己一起吃下這些新出鍋的零食。
炸饊子所需的用油量太大了，黎錦可舍不得，所以面條煎餅是煎出來的。
煎制的時間不長，用油量也算是不多，黎錦覺得這麽做，還算讓她不太心疼。
這種面條煎餅的口感，與其說是酥脆，不如說是外酥裏軟。
只是在表面有一層誘人的金黃色外殼，但裏面的部分還是柔軟細膩的。
加入椒鹽之後，能夠讓面條煎餅吃起來更加有滋有味。不至於太過乏味寡淡，也中和了油炸食品常有的油膩感。
比起脆硬的饊子，面條煎餅外酥裏軟的口感，其實更加適合小孩子與上年紀的人。雖然，黎錦與阿誠都不是這兩種人，但也一樣能享受到這種零食的美味。
吃過了面條煎餅，黎錦便將已經醒過了面的鍋端到了火上。
“我先出去一下，等會兒就回來。阿誠這段時間可以先休息。”黎錦這麽對阿誠說道。
但是，黎錦的話，或許引發了阿誠的好奇心吧？就算並非如此，他可能也不習慣在黎錦忙碌什麽的時候袖手旁觀。
因此，阿誠連忙說道：“那阿誠也去，萬一將軍要是有什麽事情，能用上阿誠呢？”
黎錦笑道：“真的是簡單的事情，這能有什麽‘萬一能用上的’啊？阿誠要是想來看熱鬧，就來吧。”
黎錦看到廚房門口附近有一塊空地。
因為那塊地空蕩蕩的，沒長什麽草，也沒種什麽花，之前她便打上了它的主意。
黎錦拿著裝了“姜芽”的小碗往外走了幾步，便蹲了下來。
種姜芽非常簡單，只要把姜芽的部分朝上，切口朝下，擺放在土上就可以了。
種下的每個姜芽，要與其他的姜芽保持一點距離。
都擺放好之後，用小木棍或者瓦片之類的東西，往姜芽周圍補上些土就算種好了。
這樣種姜芽，連鏟子之類都不必動用，簡單得很。
最後，再淋上些水即可收工。
其實不淋也可以，但黎錦心想自己做完這些反正也要洗手的，多一個步驟也不怎麽費事。她便在洗手的時候，順便取了些水去照顧姜芽。
不能直接把碗裏的水倒在姜芽上。那樣一來，剛圍攏在姜芽邊上的松散土壤就會被沖走，等於剛才補土的動作白忙活一場。
所以，黎錦選擇的做法是，把手伸進碗裏，盡量潤濕手指與掌部，再把手上的水淋在姜芽和它附近的土壤上。
這樣重覆做了多次，碗中的水都消耗完了，最後這道工序便完成了。
種姜芽非常簡單，但因為做的時候黎錦動作慢悠悠的，倒也耗去了不少時間。
這段時間結束之後，鍋裏的包子也已經快蒸好了。
這第一鍋包子，並不是黎錦想拿來自己吃的。
她取了那個柳條籃子，在籃子裏墊了好幾層布，最上面又墊了一層幹凈的白布。
等包子蒸好之後，黎錦便將取出的包子都裝在籃子裏，上面又蓋了兩層幹凈的白布。
做完這些之後，黎錦便對阿誠說道：“我還要出去一趟。”
阿誠自然說道：“阿誠也去。”
黎錦道：“不是什麽麻煩、重要的事情，阿誠若是想去就去吧。”
她是去給大雜院送包子的。
好幾天都沒去大雜院了，是應該去看看父親的情況了。
剛出門的時候，拎著籃子的人本來是黎錦，但進大雜院的時候，拎著籃子的人卻變成了阿誠。
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