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244 糖醋鯉魚焙面
◎11月3日的更新◎
日子一天天的過去, 店裏廚房的活兒慢慢地轉移到了大姑的身上，元巧慢慢地從竈前解脫出來，每天只收收賬, 打打菜，然後計算一下第二天的肉菜用量, 從微信上給於揚發過去, 元巧也體會到了每天早上有人把當天的菜送到門口有多幸福。
不只是元巧覺得幸福, 街裏其他店裏的人每天冒著冷風去菜市場買菜回來看著元巧這邊每天都有人來送菜, 也悄悄地來元巧這邊打聽於揚送菜的價格是多少。
打聽過之後沒有幾天，於揚送菜的客戶就又多了幾個。
這兩個月以來，宋延對元巧的重視誰都看得見。元巧的肚子雖然還沒有很明顯，但是臉上卻也明顯的多了些肉, 私下裏附近的鄰居和店裏的常客看著元巧身上隱隱散發的母性光輝和偶爾不經意間放在肚子上的手, 心裏已經有了些許猜測。
等孩子滿了三個月, 元巧和宋延放出些風聲, 就更加確定了, 紛紛道喜。
而元巧和宋延這對新手爸媽則在空閑的時間裏飛快地汲取吸收著這方面的相關知識，家裏書架的第二層全換成了跟孕婦和胎兒有關的書籍，為迎接家裏的新生命做準備。
十二月底的時候, 兩個人商量了一下, 把準備用來將來還房貸的錢先挪了一部分出來，花了十萬買了輛SUV代步, 也方便帶著元巧去醫院做產檢。
孩子才三個多月, 身子也不是很重，至少在元巧看來, 除了肚子上的肉多一些容易困之外, 和之前並沒有什麽區別。
店裏的事兒有大姑和大姑夫頂著, 不需要操太多心，但元巧也並沒有閑下來，除了了解一些孕期和孩子的知識外，剛開的平臺賬號也並沒有拉下。
剛開始的時候，元巧每天都會錄上一小段，然後趁店裏休息的時候用手機簡單地剪輯一下上傳。
周末時間多一點的時候，偶爾也會出一期精剪的教程。
因為賬號本身就有幾百粉絲，元巧發的又勤快，新賬號平臺也給了流量推送，所以這一兩個月下來，幾乎每天都有新的粉絲關註，目前粉絲數目已經破千，每個視頻的播放量都在三萬以上，算是一個小有名氣的博主了。
元巧幾乎每天都會抽時間看看收到的評論，看到自己做的東西被那麽多人稱讚和喜歡心裏開心，也更加有動力了。
眼看著臨近年關，評論區底下有不少粉絲說想要一個籌備年貨和年夜飯的合集，元巧也悄悄地行動起來。
說到過年，總是逃不開這麽一句話，“年年有餘”。於是，魚就成了每年過年的餐桌上必不可少的一道菜。
魚的做法有很多種，清蒸、紅燒、燉湯、油炸、煎烤……魚的種類也有很多種，草魚、鯉魚、鯽魚、鮁魚……但是要說起從小吃到大且Y省最出名最傳統的，還是當屬十大名菜之首的糖醋鯉魚焙面。
而元巧要做的年夜飯的第一道，就是這糖醋鯉魚焙面。
鯉魚焙面，自然少不了鯉魚，也少不了面。
精選的黃河大鯉魚處理幹凈，劃上瓦楞花刀，用鹽、蔥姜和料酒腌制，再淺淺地撒上一層面粉，緩緩地放進油鍋裏炸至焦黃，表皮發硬。
鯉魚炸好以後，在制作糖醋汁。先炒出糖色，再加入適量的水和醋，勾入芡粉水，不停攪拌至冒泡，然後放入炸好的魚。
用勺子舀出糖醋汁不停地淋在炸魚的表面，直至炸魚的每一寸都浸透糖醋汁，再把炸好的魚裝盤，把鍋裏透亮粘稠的琥珀色糖醋汁淋在魚上。
而鯉魚焙面的面則是用拉好的細細的龍須面在鍋裏炸制而成。
高筋面粉加入鹽和堿面，揉成面團，醒面之後，就是拉面最重要的一步——溜面。
通過對面團完成拉伸、甩面、上勁的過程，使得面團變成均勻的條狀，為下一步的拉面打下基礎。
但即使面溜的足夠好，想要把面團拉成龍須面也不是那麽容易的。
很多廚師沒有拉面的手藝，所以陽城本地的席面上見到的最多的，就只有糖醋鯉魚。
元爺爺倒是有一手拉面扯面的好功夫，元爺爺還在世的時候，元巧也看過爺爺拉面，甚至還簡單的學習過一段時間。
但她畢竟沒有經歷過長時間的練習，在拉面的時候手裏的面條也總是拉著拉著就斷了。
因此，這次視頻內容的選材，對元巧來說，不能不算是一個挑戰。
趁著午飯的點兒剛過，店裏沒人，元巧把面板架在店裏，開始練習拉面。
窗外北風呼嘯，而屋裏的元巧卻出了一身的汗。
……
叮叮鈴鈴的聲音響起，元巧擡頭，就看見店門被推開，一位精神矍鑠的老先生帶著一位高高壯壯的年輕人走了進來。
元巧沒想到都一點半了還會有人來吃飯，但店裏沒關門，來者皆是客，連忙放下手中拉到一半地面條迎出去。
“您好，老先生來吃飯嗎？”
老人看過來，元巧一瞬間就對上了那雙有神且睿智的眼睛，剛怔了一秒，就聽到老人笑呵呵地開了口。
“是啊，來吃飯，就是好像來晚了，店裏還有什麽吃的？”
聽到聲音的大姑拿著茶壺和杯子從廚房裏出來，先給兩人倒了杯熱乎乎的白開水，才不好意思道。
“您來的不巧了，今兒店裏只剩下一些鹵肉和鹵菜，還有一鍋溫著的燴菜，您要是不怕多等十幾分鐘的話，蒸面條也能做。”
元大姑一邊介紹一邊誇耀道，“我看您臉生，應該是第一次來，這幾種在咱們店裏賣的都是很不錯的，今天剩下的四種都是我這侄女親手做的，平時店裏的客人都搶著買，要不是因為今天學校月考好多學生都沒來，也不會剩下，但您放心，這食材都是當天送來的，都很新鮮。您看看您想吃什麽？”
老人疏淡的眉毛一挑，意外地打量了元巧一眼，“那就都來一份嘗嘗。”
“好嘞，您先喝著茶水，一會兒就給您上菜。”
元大姑興沖沖地區廚房裏準備，元巧則繼續跟手裏的面團較勁。
拉伸，甩面，上勁……對折，拉伸……
面粉在空氣中飛揚起來，元巧的動作一遍又一遍地重覆，連大姑上菜都沒註意，自然也沒註意到老人那微微皺起的眉頭……
……
溜面和拉面的動作不停地重覆，但是手裏的面團卻沒有一個成功的。
想要拉成龍須面，至少要對折拉伸十二次以上，也就是四千零九十六根面條。
但元巧手裏的面條基本拉到第九扣的時候就會斷。
……
“你這是在做什麽？”
當聲音想起來的時候，元巧才註意到老人已經站在了自己對面。
看著案板上被扯得一塌糊塗的面條，元巧很是不好意思，“這不是過年了麽？想做一道鯉魚焙面，與已經準備好了，就是這龍須面試了這麽久一直不成功，果然，還有理論知識沒有長時間的練習根本不行。”
聽到鯉魚焙面，面前的老人意外地看了元巧一眼，等元巧說完才笑著安慰道，“只有理論知識能拉到九扣已經很了不起了，就是當年我大徒弟學拉面的時候拉了一個星期也不過就拉到八扣而已。”
元巧眼睛一亮，“您是廚師？”
“廚師談不上，不過是個經常圍著竈臺轉喜歡鼓搗吃食的廚子罷了。老頭子今年八十六，手還不算抖，你要是不介意，我拉一條給你看看？”
“求之不得！”
元巧親自打了溫水拿了毛巾來。
老人擦幹了手，站在案板前，從邊上取了一塊面團，在案板上開始揉搓，面團在他的手下漸漸變得光滑起來。
接下來就是不停的溜面。老人動作熟練地拉扯、甩面、上勁，本來軟塌塌的面團在他的手裏仿佛有了靈魂，變得細長又均勻。
拉長的面平放在鋪了面粉的案板上，老人從旁邊的面碗裏抓了一把面粉均勻地撒在上面，接著兩手拿起面條的兩條輕輕一抻，面條就被拉扯開。
接著兩邊對折，再輕輕一扯，一根面就變成了兩根。重覆對折，兩根變四根，四根變八根……拉扯的面條越來越多，每一根面條也越來越細……
老人一邊抻面一邊道，“想要把面拉的夠細，前面揉面的時候面團一定要揉光滑，溜面也得做好，面劑一定要一般粗細，否則就很容易拉斷，也拉不到那麽細。”
老人說話的功夫，手裏的面已經拉到了第九扣。
和元巧第九扣一拉就斷不同，老人手裏的面仿佛是熬的糖絲一樣，輕輕一抖，就被拉扯開。
元巧不錯眼地盯著。
幾個來回之間，老人手裏的面已經拉到了第十二扣。面條上的面粉不停被抖落，又白又細的面條像一根根琴弦，隨著老人的動作在指起舞，不停跳動，美感十足。
十三扣，十四扣……
元巧看著老人行雲流水般的動作，一時間竟不覺得老人是在拉面，反而像是在金碧輝煌的大廳裏做藝術表演。
十六扣……
老人指間拉扯的面條已經細如發絲，元巧屏住呼吸，看著納入發絲一般的面條心裏懸著，生怕被扯斷……
待心裏默數到第十七扣，老人的動作停了下來。
作者有話說：
剛準備開這本文的時候，我查了十大名菜，我當時想著，為了寫好這十大名菜，我一定要去嘗一嘗鯉魚焙面，去吃一吃水席，去……，
首先聲明啊，我絕對不是為了滿足口腹之欲，不是！【理直氣壯.jpg】
結果到今天了，我依然被困在家裏哪裏都沒去過，核酸依舊每天都做……
【淚目】
感謝在2022-10-31 20:03:36~2022-11-03 21:20:38期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
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不只是元巧覺得幸福, 街裏其他店裏的人每天冒著冷風去菜市場買菜回來看著元巧這邊每天都有人來送菜, 也悄悄地來元巧這邊打聽於揚送菜的價格是多少。
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這兩個月以來，宋延對元巧的重視誰都看得見。元巧的肚子雖然還沒有很明顯，但是臉上卻也明顯的多了些肉, 私下裏附近的鄰居和店裏的常客看著元巧身上隱隱散發的母性光輝和偶爾不經意間放在肚子上的手, 心裏已經有了些許猜測。
等孩子滿了三個月, 元巧和宋延放出些風聲, 就更加確定了, 紛紛道喜。
而元巧和宋延這對新手爸媽則在空閑的時間裏飛快地汲取吸收著這方面的相關知識，家裏書架的第二層全換成了跟孕婦和胎兒有關的書籍，為迎接家裏的新生命做準備。
十二月底的時候, 兩個人商量了一下, 把準備用來將來還房貸的錢先挪了一部分出來，花了十萬買了輛SUV代步, 也方便帶著元巧去醫院做產檢。
孩子才三個多月, 身子也不是很重，至少在元巧看來, 除了肚子上的肉多一些容易困之外, 和之前並沒有什麽區別。
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說到過年，總是逃不開這麽一句話，“年年有餘”。於是，魚就成了每年過年的餐桌上必不可少的一道菜。
魚的做法有很多種，清蒸、紅燒、燉湯、油炸、煎烤……魚的種類也有很多種，草魚、鯉魚、鯽魚、鮁魚……但是要說起從小吃到大且Y省最出名最傳統的，還是當屬十大名菜之首的糖醋鯉魚焙面。
而元巧要做的年夜飯的第一道，就是這糖醋鯉魚焙面。
鯉魚焙面，自然少不了鯉魚，也少不了面。
精選的黃河大鯉魚處理幹凈，劃上瓦楞花刀，用鹽、蔥姜和料酒腌制，再淺淺地撒上一層面粉，緩緩地放進油鍋裏炸至焦黃，表皮發硬。
鯉魚炸好以後，在制作糖醋汁。先炒出糖色，再加入適量的水和醋，勾入芡粉水，不停攪拌至冒泡，然後放入炸好的魚。
用勺子舀出糖醋汁不停地淋在炸魚的表面，直至炸魚的每一寸都浸透糖醋汁，再把炸好的魚裝盤，把鍋裏透亮粘稠的琥珀色糖醋汁淋在魚上。
而鯉魚焙面的面則是用拉好的細細的龍須面在鍋裏炸制而成。
高筋面粉加入鹽和堿面，揉成面團，醒面之後，就是拉面最重要的一步——溜面。
通過對面團完成拉伸、甩面、上勁的過程，使得面團變成均勻的條狀，為下一步的拉面打下基礎。
但即使面溜的足夠好，想要把面團拉成龍須面也不是那麽容易的。
很多廚師沒有拉面的手藝，所以陽城本地的席面上見到的最多的，就只有糖醋鯉魚。
元爺爺倒是有一手拉面扯面的好功夫，元爺爺還在世的時候，元巧也看過爺爺拉面，甚至還簡單的學習過一段時間。
但她畢竟沒有經歷過長時間的練習，在拉面的時候手裏的面條也總是拉著拉著就斷了。
因此，這次視頻內容的選材，對元巧來說，不能不算是一個挑戰。
趁著午飯的點兒剛過，店裏沒人，元巧把面板架在店裏，開始練習拉面。
窗外北風呼嘯，而屋裏的元巧卻出了一身的汗。
……
叮叮鈴鈴的聲音響起，元巧擡頭，就看見店門被推開，一位精神矍鑠的老先生帶著一位高高壯壯的年輕人走了進來。
元巧沒想到都一點半了還會有人來吃飯，但店裏沒關門，來者皆是客，連忙放下手中拉到一半地面條迎出去。
“您好，老先生來吃飯嗎？”
老人看過來，元巧一瞬間就對上了那雙有神且睿智的眼睛，剛怔了一秒，就聽到老人笑呵呵地開了口。
“是啊，來吃飯，就是好像來晚了，店裏還有什麽吃的？”
聽到聲音的大姑拿著茶壺和杯子從廚房裏出來，先給兩人倒了杯熱乎乎的白開水，才不好意思道。
“您來的不巧了，今兒店裏只剩下一些鹵肉和鹵菜，還有一鍋溫著的燴菜，您要是不怕多等十幾分鐘的話，蒸面條也能做。”
元大姑一邊介紹一邊誇耀道，“我看您臉生，應該是第一次來，這幾種在咱們店裏賣的都是很不錯的，今天剩下的四種都是我這侄女親手做的，平時店裏的客人都搶著買，要不是因為今天學校月考好多學生都沒來，也不會剩下，但您放心，這食材都是當天送來的，都很新鮮。您看看您想吃什麽？”
老人疏淡的眉毛一挑，意外地打量了元巧一眼，“那就都來一份嘗嘗。”
“好嘞，您先喝著茶水，一會兒就給您上菜。”
元大姑興沖沖地區廚房裏準備，元巧則繼續跟手裏的面團較勁。
拉伸，甩面，上勁……對折，拉伸……
面粉在空氣中飛揚起來，元巧的動作一遍又一遍地重覆，連大姑上菜都沒註意，自然也沒註意到老人那微微皺起的眉頭……
……
溜面和拉面的動作不停地重覆，但是手裏的面團卻沒有一個成功的。
想要拉成龍須面，至少要對折拉伸十二次以上，也就是四千零九十六根面條。
但元巧手裏的面條基本拉到第九扣的時候就會斷。
……
“你這是在做什麽？”
當聲音想起來的時候，元巧才註意到老人已經站在了自己對面。
看著案板上被扯得一塌糊塗的面條，元巧很是不好意思，“這不是過年了麽？想做一道鯉魚焙面，與已經準備好了，就是這龍須面試了這麽久一直不成功，果然，還有理論知識沒有長時間的練習根本不行。”
聽到鯉魚焙面，面前的老人意外地看了元巧一眼，等元巧說完才笑著安慰道，“只有理論知識能拉到九扣已經很了不起了，就是當年我大徒弟學拉面的時候拉了一個星期也不過就拉到八扣而已。”
元巧眼睛一亮，“您是廚師？”
“廚師談不上，不過是個經常圍著竈臺轉喜歡鼓搗吃食的廚子罷了。老頭子今年八十六，手還不算抖，你要是不介意，我拉一條給你看看？”
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老人擦幹了手，站在案板前，從邊上取了一塊面團，在案板上開始揉搓，面團在他的手下漸漸變得光滑起來。
接下來就是不停的溜面。老人動作熟練地拉扯、甩面、上勁，本來軟塌塌的面團在他的手裏仿佛有了靈魂，變得細長又均勻。
拉長的面平放在鋪了面粉的案板上，老人從旁邊的面碗裏抓了一把面粉均勻地撒在上面，接著兩手拿起面條的兩條輕輕一抻，面條就被拉扯開。
接著兩邊對折，再輕輕一扯，一根面就變成了兩根。重覆對折，兩根變四根，四根變八根……拉扯的面條越來越多，每一根面條也越來越細……
老人一邊抻面一邊道，“想要把面拉的夠細，前面揉面的時候面團一定要揉光滑，溜面也得做好，面劑一定要一般粗細，否則就很容易拉斷，也拉不到那麽細。”
老人說話的功夫，手裏的面已經拉到了第九扣。
和元巧第九扣一拉就斷不同，老人手裏的面仿佛是熬的糖絲一樣，輕輕一抖，就被拉扯開。
元巧不錯眼地盯著。
幾個來回之間，老人手裏的面已經拉到了第十二扣。面條上的面粉不停被抖落，又白又細的面條像一根根琴弦，隨著老人的動作在指起舞，不停跳動，美感十足。
十三扣，十四扣……
元巧看著老人行雲流水般的動作，一時間竟不覺得老人是在拉面，反而像是在金碧輝煌的大廳裏做藝術表演。
十六扣……
老人指間拉扯的面條已經細如發絲，元巧屏住呼吸，看著納入發絲一般的面條心裏懸著，生怕被扯斷……
待心裏默數到第十七扣，老人的動作停了下來。
作者有話說：
剛準備開這本文的時候，我查了十大名菜，我當時想著，為了寫好這十大名菜，我一定要去嘗一嘗鯉魚焙面，去吃一吃水席，去……，
首先聲明啊，我絕對不是為了滿足口腹之欲，不是！【理直氣壯.jpg】
結果到今天了，我依然被困在家裏哪裏都沒去過，核酸依舊每天都做……
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