??147 ? 鹵豬頭
關燈
小
中
大
147 鹵豬頭
◎10月5日的更新◎
元巧確實有些心動。
豬頭肉是陽城最常見的鹵味涼碟, 逢年過節更是飯桌上必不可少的一道涼菜。但是因為做起來費功夫，價格並不便宜，在涼菜店裏最便宜的都要好幾十一斤。
元巧確實有想買一個回去的想法, 除了想鹵一鹵留著一部分自家過年吃以外，也想著給平日裏照顧自己的親朋送去一些。
雖然豬頭肉處理起來可能要麻煩一些, 但是相對去別的店鋪買上十幾斤而言, 還是自己做比較劃算, 更別提元巧覺得自己鹵的更合自己口味更好吃。
元巧在心裏飛快地計算了一下, 給了於叔肯定的答覆，“確實想買一個回家，於叔店裏還有豬頭嗎？”
“正巧還剩下一個，你要是想要就給你帶走。”
“那您幫我裝起來吧！”
“好嘞。”於叔喊了於揚一聲, 讓他出來的時候順便把另一個豬頭帶出來。
幾十斤的肉加上一個大豬頭, 拎起來一點兒不比剛剛裝魚的塑料桶輕。
於叔貼心的把肉用袋子分成了三兜兒, 宋延搶先接過去看著最重的那兩個。
結賬的時候, 元巧正準備付款, 卻發現於叔報出來的價格有問題，“叔，你這價格是不是算差了啊？這麽感覺少了很多？”
“不少, ”於叔笑呵呵地回, “你叔我有私心的，豬頭沒算錢, 想著等你做好了之後能給我留一些, 當年你爺爺鹵的豬頭肉可是咱們這附近一絕，是我吃過的最好的下酒小菜, 我可是饞了好多年了。”
元巧本來就是想著做好以後分給親朋的, 送一些給於叔倒也沒什麽, 連忙道，“您要喜歡，我做好了之後給您送一些，味道可能沒我爺爺做得好，但是豬頭的錢還是要給的，一份小菜，哪裏就值得你送我這麽大一個豬頭了。”
“說不用就不用，豬頭肉鹵起來費功夫，你要付錢，回來我哪好意思要你的肉，你要覺得占了便宜，回頭做好了多給我留一些就成，過年下酒的小菜，我不嫌多。”
元巧想想也是，看著自個兒後面還有人在排隊等著買肉，也沒有繼續僵持，“行，那到時候我給您多留一點兒。”
“這樣才對嘛。”
元巧和宋延道別之後離開，提著魚和肉走在回去的路上。
宋延兩只手提著近百斤的東西，元巧好幾次想要從他手裏接過來一點幫她分擔一下，都被拒絕了。
元巧走在宋延後面，看著他兩只手拎著東西向前走。
隔著黑色的毛呢大衣，元巧能隱約看見宋延兩只手臂上因為用力繃起的肌肉，形狀漂亮，充滿了年輕男人蓬勃的力量感，讓人覺得可靠又安心。
買了肉，兩個人今天的任務就算完成了。把買來的東西放上小三輪，兩個人就騎著車回了家。
回家以後兩個人把買來的蔬菜分門別類的放到廚房墻角的置物架上。
因為早飯吃的晚，兩個人都不太餓，草草吃了午飯，元巧就帶著宋延開始進行下午定好的安排。
最難處理的毫無疑問是豬頭，好在買回來的豬頭是於叔提前處理過的，回到家裏不用去骨，只需要去毛就好。
元巧燒了兩鍋熱水，倒在塑料大盆裏，先把豬頭放進去裏裏外外地洗了兩遍。
因為家裏沒有噴□□，所以元巧就拎著豬頭在燃氣竈上面把豬頭烤了一遍。
豬頭的表皮在高溫火焰的作用下慢慢變黃變紅，變得焦黑，等用天然氣竈上的火焰把豬頭表面燎了一遍之後，豬頭表面沒有剃凈的豬毛已經全部被火焰燒沒了。
元巧又用鋼絲球把豬頭表面擦了一遍，去掉豬頭表面火焰造成的焦黑。
焦黑的表皮褪去，露出裏面粉色的豬皮，元巧換了一盆清水，和宋延坐在塑料盆的兩邊又裏裏外外把豬頭洗了兩遍。
洗幹凈以後，元巧把豬頭各個部分切塊。
在鹵制之前，需要先將豬頭肉焯水去腥，元巧煮了一大鍋水，把切好塊的各部分和切好的蔥段姜片一起放進鍋裏，加入料酒開始煮。
隨著水的沸騰，豬頭肉裏面殘餘的血水被煮了出來，本來幹幹凈凈的清水上面出現了很多白色的浮沫。
元巧把白色的浮沫撇去，等著豬肉被煮透以後才把肉撈出來清洗，此時的豬頭肉經過焯水以後變得微微發白，已經沒有那麽腥氣了。
元巧按照爺爺留下來的方子從櫃子裏取了花椒、八角、香葉、桂皮、陳皮等十幾種香料，按照肉的分量稱取之後用紗布包起來，扔進了旁邊準備好的鍋裏。
鍋裏根據肉的分量加入合適的水以後，元巧倒入料酒、生抽、和醬油，最後加入冰糖，開大火熬煮鹵汁。
鍋裏的水在各種香料和調料的作用下逐漸變色，等顏色變成黑棕色以後，元巧才把豬頭肉放進鍋裏開始鹵制。
鹵制豬頭肉需要很長時間，為了讓豬頭肉更入味，熟的也更快，元巧把鍋蓋蓋上，把鍋蓋的邊緣密封嚴實，以防漏氣，這樣能起到高壓鍋的效果。
擔心沸騰的鹵汁把鍋蓋頂起來，元巧從櫥櫃裏找了一袋沒拆封的二十斤重的大米壓在了鍋蓋上。
等把豬頭煮上，時間距離吃完午飯已經過了兩個多小時，到了下午三點多鐘。
元巧沒有停下，把買來的後腿肉去皮洗過之後，切成小塊，分次放進絞肉機裏打成了肉泥，接著往肉泥裏分次加入了澱粉和蔥姜水，又加入生抽調味和醬油調色，準備晚上炸肉丸子吃。
有了肉丸子，自然也要有素丸子。
元巧做素丸子的材料主要是白蘿蔔和紅薯粉條。
宋延早就已經按照元巧的要求把白蘿蔔擦成了絲，紅薯粉條也已經在鍋裏煮好。
元巧把白蘿蔔絲焯水過後用紗布包起來，擠幹水分後，把被擠成一團的蘿蔔絲放在不銹鋼盆兒裏抖散，同時讓宋延把煮好的粉條用刀剁成長度不超過一厘米的小段。
元巧在案板上把蔥姜蒜剁成碎末，等宋延切好粉條以後，和粉條一起加進了盛了蘿蔔絲的盆兒裏，分次加進去水、面粉和雞蛋，用手攪打成適合稠度的粘稠的面糊。
從處理豬頭開始，元巧每做一個步驟，宋延都會在旁邊架好攝像機，目前已經拍了不少素材。
等把炸丸子的面糊準備好，也到了吃晚飯的時間，元巧去做晚飯，宋延就拿了筆記本電腦，準備把錄好的視頻先導出來看一遍，篩選一下。
晚飯吃的朝鮮面，兩個人吃了一大碗，還喝了一碗肉湯，撐得肚子圓鼓鼓的。飯後兩個人休息了好一會兒，才開始炸丸子。
先炸的是素丸子，宋延在竈臺旁邊支好三腳架，就開始支鍋倒油。
元巧則洗幹凈手，把左手放進面糊裏嘗試著擠丸子。手掌從伸開到緊握，虎口處就擠出來一個圓球狀的面糊。
元巧嘗試了幾次，等擠出來的丸子形狀接近完美的時候，鍋裏的油也加熱到了合適的溫度。
元巧左手一擠，右手迅速地用沾過水的勺子把虎口處的丸子舀起來，順著油鍋的邊緣滑下去。
丸子接觸到熱油，發出“滋啦滋啦”的響聲，一股油炸的焦香味兒也瞬間撲鼻而來。
宋延架好攝像機之後，定好拍攝的角度就不用再管，此時正拿著大笊籬站在油鍋前面，只等元巧一聲令下，就把油鍋裏炸好的丸子撈出來。
白色的軟面糊在油鍋裏逐漸變成金黃色，丸子的邊緣也慢慢變硬，變得焦脆酥香。
因為裏面有蘿蔔絲和切好的粉條，所以丸子並不是很漂亮的圓形，反而看著有點像放大版的蒼耳，表皮上都是尖尖的毛刺。
元巧看著顏色差不多了就讓宋延撈出來。
焦黃的丸子微微泛紅，被盛到笊籬裏之後不住地往下滴著油，宋延微微抖動手腕，油滴落的速度加快。
把油控幹以後，宋延把丸子倒在旁邊元巧準備好的小鍋裏，等著將被撈起來的下一撥兒。
炸丸子的焦香味隨著時間越來越長也越來越濃郁，越來越多的丸子被撈起來倒進鍋裏，盛丸子的小鍋慢慢地堆出了一座小小的丸子山。
但準備的面糊還剩下不少，等宋延把上一鍋炸好的丸子撈出以後，元巧繼續快速地擠丸子，一個個的丸子從虎口擠出來，迅速地被滑進鍋裏。
忽然，元巧感覺到自己的視線被擋住，定睛一看，眼前多了一只漂亮的手，白皙的指尖捏著一只炸好的丸子，就停留在她嘴邊。
元巧一擡眼就對上了宋延那雙漂亮的桃花眼。
“張嘴。”
元巧懵懵地張開嘴，那只手微微往前了一點，元巧就勢咬住丸子吃進嘴裏。等她反應過來的時候，丸子已經在嘴裏被嚼了好多下了。
雖然知道宋延餵她是因為她手上全是炸丸子的面糊，但元巧的臉還是瞬間就紅了。
元巧偷偷地看了旁邊的人一眼，發現宋延好像不怎麽在意，甚至又從鍋裏捏了一個炸好的丸子放到了她嘴邊。
元巧紅著臉低頭咬住，看他還要再拿，連忙道，“不用了，我不吃了，不用給我拿了。”
說罷，元巧繼續低頭擠丸子。
宋延聽了，也沒有再拿，看著旁邊“專心致志”擠丸子的人紅紅的耳朵，勾起嘴角笑了一下，接著捏了一個丸子放進了自己嘴裏。
……
最後一個素丸子下鍋以後，元巧去一邊洗了手，把上午買來的豆腐用清水沖洗了兩遍，接著用刀切成了半厘米到一厘米厚的薄片，碼在盤子上端過來，準備炸豆腐幹。
等宋延把最後一鍋丸子撈出來，元巧就把切好的豆腐片兒放了下去。
豆腐剛剛用水洗過，即使去除了大部分的水分，但是表面還是有一些小水珠，滑進鍋裏的時候就有不少油濺出來。
元巧的手沒來的及收回來，也被濺了好幾滴油，被濺到的手腕微微刺痛。
元巧沒在意，哪個廚子沒有被油澎過，就說她自己會做飯以來，就被油濺過不知道多少次，元巧習以為常，正要接著往鍋裏下豆腐，下一秒手裏盛豆腐的盤子卻被奪走了。
“我來吧！”
作者有話說：
我來啦！
這是今天的更新，好懸沒有晚！
大家可能發現了，雖然文案上寫著晚上十點更新，但一般更新時間都會提前，因為擔心我這裏有什麽特殊狀況，比如網不好電腦卡什麽的沒辦法按時更新，讓大家等，所以把原來更新時間九點改成了十點。一般十點大家來看的話，肯定就已經更新了！
感謝大家的支持呀！
十一假期快結束了，大家都去哪裏玩啦？
感謝在2021-10-04 19:23:02~2021-10-05 20:57:42期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
感謝灌溉營養液的小天使：生生 10瓶；被禁錮的精靈 1瓶；
非常感謝大家對我的支持，我會繼續努力的！
本站無廣告，永久域名（danmei.twking.cc）
◎10月5日的更新◎
元巧確實有些心動。
豬頭肉是陽城最常見的鹵味涼碟, 逢年過節更是飯桌上必不可少的一道涼菜。但是因為做起來費功夫，價格並不便宜，在涼菜店裏最便宜的都要好幾十一斤。
元巧確實有想買一個回去的想法, 除了想鹵一鹵留著一部分自家過年吃以外，也想著給平日裏照顧自己的親朋送去一些。
雖然豬頭肉處理起來可能要麻煩一些, 但是相對去別的店鋪買上十幾斤而言, 還是自己做比較劃算, 更別提元巧覺得自己鹵的更合自己口味更好吃。
元巧在心裏飛快地計算了一下, 給了於叔肯定的答覆，“確實想買一個回家，於叔店裏還有豬頭嗎？”
“正巧還剩下一個，你要是想要就給你帶走。”
“那您幫我裝起來吧！”
“好嘞。”於叔喊了於揚一聲, 讓他出來的時候順便把另一個豬頭帶出來。
幾十斤的肉加上一個大豬頭, 拎起來一點兒不比剛剛裝魚的塑料桶輕。
於叔貼心的把肉用袋子分成了三兜兒, 宋延搶先接過去看著最重的那兩個。
結賬的時候, 元巧正準備付款, 卻發現於叔報出來的價格有問題，“叔，你這價格是不是算差了啊？這麽感覺少了很多？”
“不少, ”於叔笑呵呵地回, “你叔我有私心的，豬頭沒算錢, 想著等你做好了之後能給我留一些, 當年你爺爺鹵的豬頭肉可是咱們這附近一絕，是我吃過的最好的下酒小菜, 我可是饞了好多年了。”
元巧本來就是想著做好以後分給親朋的, 送一些給於叔倒也沒什麽, 連忙道，“您要喜歡，我做好了之後給您送一些，味道可能沒我爺爺做得好，但是豬頭的錢還是要給的，一份小菜，哪裏就值得你送我這麽大一個豬頭了。”
“說不用就不用，豬頭肉鹵起來費功夫，你要付錢，回來我哪好意思要你的肉，你要覺得占了便宜，回頭做好了多給我留一些就成，過年下酒的小菜，我不嫌多。”
元巧想想也是，看著自個兒後面還有人在排隊等著買肉，也沒有繼續僵持，“行，那到時候我給您多留一點兒。”
“這樣才對嘛。”
元巧和宋延道別之後離開，提著魚和肉走在回去的路上。
宋延兩只手提著近百斤的東西，元巧好幾次想要從他手裏接過來一點幫她分擔一下，都被拒絕了。
元巧走在宋延後面，看著他兩只手拎著東西向前走。
隔著黑色的毛呢大衣，元巧能隱約看見宋延兩只手臂上因為用力繃起的肌肉，形狀漂亮，充滿了年輕男人蓬勃的力量感，讓人覺得可靠又安心。
買了肉，兩個人今天的任務就算完成了。把買來的東西放上小三輪，兩個人就騎著車回了家。
回家以後兩個人把買來的蔬菜分門別類的放到廚房墻角的置物架上。
因為早飯吃的晚，兩個人都不太餓，草草吃了午飯，元巧就帶著宋延開始進行下午定好的安排。
最難處理的毫無疑問是豬頭，好在買回來的豬頭是於叔提前處理過的，回到家裏不用去骨，只需要去毛就好。
元巧燒了兩鍋熱水，倒在塑料大盆裏，先把豬頭放進去裏裏外外地洗了兩遍。
因為家裏沒有噴□□，所以元巧就拎著豬頭在燃氣竈上面把豬頭烤了一遍。
豬頭的表皮在高溫火焰的作用下慢慢變黃變紅，變得焦黑，等用天然氣竈上的火焰把豬頭表面燎了一遍之後，豬頭表面沒有剃凈的豬毛已經全部被火焰燒沒了。
元巧又用鋼絲球把豬頭表面擦了一遍，去掉豬頭表面火焰造成的焦黑。
焦黑的表皮褪去，露出裏面粉色的豬皮，元巧換了一盆清水，和宋延坐在塑料盆的兩邊又裏裏外外把豬頭洗了兩遍。
洗幹凈以後，元巧把豬頭各個部分切塊。
在鹵制之前，需要先將豬頭肉焯水去腥，元巧煮了一大鍋水，把切好塊的各部分和切好的蔥段姜片一起放進鍋裏，加入料酒開始煮。
隨著水的沸騰，豬頭肉裏面殘餘的血水被煮了出來，本來幹幹凈凈的清水上面出現了很多白色的浮沫。
元巧把白色的浮沫撇去，等著豬肉被煮透以後才把肉撈出來清洗，此時的豬頭肉經過焯水以後變得微微發白，已經沒有那麽腥氣了。
元巧按照爺爺留下來的方子從櫃子裏取了花椒、八角、香葉、桂皮、陳皮等十幾種香料，按照肉的分量稱取之後用紗布包起來，扔進了旁邊準備好的鍋裏。
鍋裏根據肉的分量加入合適的水以後，元巧倒入料酒、生抽、和醬油，最後加入冰糖，開大火熬煮鹵汁。
鍋裏的水在各種香料和調料的作用下逐漸變色，等顏色變成黑棕色以後，元巧才把豬頭肉放進鍋裏開始鹵制。
鹵制豬頭肉需要很長時間，為了讓豬頭肉更入味，熟的也更快，元巧把鍋蓋蓋上，把鍋蓋的邊緣密封嚴實，以防漏氣，這樣能起到高壓鍋的效果。
擔心沸騰的鹵汁把鍋蓋頂起來，元巧從櫥櫃裏找了一袋沒拆封的二十斤重的大米壓在了鍋蓋上。
等把豬頭煮上，時間距離吃完午飯已經過了兩個多小時，到了下午三點多鐘。
元巧沒有停下，把買來的後腿肉去皮洗過之後，切成小塊，分次放進絞肉機裏打成了肉泥，接著往肉泥裏分次加入了澱粉和蔥姜水，又加入生抽調味和醬油調色，準備晚上炸肉丸子吃。
有了肉丸子，自然也要有素丸子。
元巧做素丸子的材料主要是白蘿蔔和紅薯粉條。
宋延早就已經按照元巧的要求把白蘿蔔擦成了絲，紅薯粉條也已經在鍋裏煮好。
元巧把白蘿蔔絲焯水過後用紗布包起來，擠幹水分後，把被擠成一團的蘿蔔絲放在不銹鋼盆兒裏抖散，同時讓宋延把煮好的粉條用刀剁成長度不超過一厘米的小段。
元巧在案板上把蔥姜蒜剁成碎末，等宋延切好粉條以後，和粉條一起加進了盛了蘿蔔絲的盆兒裏，分次加進去水、面粉和雞蛋，用手攪打成適合稠度的粘稠的面糊。
從處理豬頭開始，元巧每做一個步驟，宋延都會在旁邊架好攝像機，目前已經拍了不少素材。
等把炸丸子的面糊準備好，也到了吃晚飯的時間，元巧去做晚飯，宋延就拿了筆記本電腦，準備把錄好的視頻先導出來看一遍，篩選一下。
晚飯吃的朝鮮面，兩個人吃了一大碗，還喝了一碗肉湯，撐得肚子圓鼓鼓的。飯後兩個人休息了好一會兒，才開始炸丸子。
先炸的是素丸子，宋延在竈臺旁邊支好三腳架，就開始支鍋倒油。
元巧則洗幹凈手，把左手放進面糊裏嘗試著擠丸子。手掌從伸開到緊握，虎口處就擠出來一個圓球狀的面糊。
元巧嘗試了幾次，等擠出來的丸子形狀接近完美的時候，鍋裏的油也加熱到了合適的溫度。
元巧左手一擠，右手迅速地用沾過水的勺子把虎口處的丸子舀起來，順著油鍋的邊緣滑下去。
丸子接觸到熱油，發出“滋啦滋啦”的響聲，一股油炸的焦香味兒也瞬間撲鼻而來。
宋延架好攝像機之後，定好拍攝的角度就不用再管，此時正拿著大笊籬站在油鍋前面，只等元巧一聲令下，就把油鍋裏炸好的丸子撈出來。
白色的軟面糊在油鍋裏逐漸變成金黃色，丸子的邊緣也慢慢變硬，變得焦脆酥香。
因為裏面有蘿蔔絲和切好的粉條，所以丸子並不是很漂亮的圓形，反而看著有點像放大版的蒼耳，表皮上都是尖尖的毛刺。
元巧看著顏色差不多了就讓宋延撈出來。
焦黃的丸子微微泛紅，被盛到笊籬裏之後不住地往下滴著油，宋延微微抖動手腕，油滴落的速度加快。
把油控幹以後，宋延把丸子倒在旁邊元巧準備好的小鍋裏，等著將被撈起來的下一撥兒。
炸丸子的焦香味隨著時間越來越長也越來越濃郁，越來越多的丸子被撈起來倒進鍋裏，盛丸子的小鍋慢慢地堆出了一座小小的丸子山。
但準備的面糊還剩下不少，等宋延把上一鍋炸好的丸子撈出以後，元巧繼續快速地擠丸子，一個個的丸子從虎口擠出來，迅速地被滑進鍋裏。
忽然，元巧感覺到自己的視線被擋住，定睛一看，眼前多了一只漂亮的手，白皙的指尖捏著一只炸好的丸子，就停留在她嘴邊。
元巧一擡眼就對上了宋延那雙漂亮的桃花眼。
“張嘴。”
元巧懵懵地張開嘴，那只手微微往前了一點，元巧就勢咬住丸子吃進嘴裏。等她反應過來的時候，丸子已經在嘴裏被嚼了好多下了。
雖然知道宋延餵她是因為她手上全是炸丸子的面糊，但元巧的臉還是瞬間就紅了。
元巧偷偷地看了旁邊的人一眼，發現宋延好像不怎麽在意，甚至又從鍋裏捏了一個炸好的丸子放到了她嘴邊。
元巧紅著臉低頭咬住，看他還要再拿，連忙道，“不用了，我不吃了，不用給我拿了。”
說罷，元巧繼續低頭擠丸子。
宋延聽了，也沒有再拿，看著旁邊“專心致志”擠丸子的人紅紅的耳朵，勾起嘴角笑了一下，接著捏了一個丸子放進了自己嘴裏。
……
最後一個素丸子下鍋以後，元巧去一邊洗了手，把上午買來的豆腐用清水沖洗了兩遍，接著用刀切成了半厘米到一厘米厚的薄片，碼在盤子上端過來，準備炸豆腐幹。
等宋延把最後一鍋丸子撈出來，元巧就把切好的豆腐片兒放了下去。
豆腐剛剛用水洗過，即使去除了大部分的水分，但是表面還是有一些小水珠，滑進鍋裏的時候就有不少油濺出來。
元巧的手沒來的及收回來，也被濺了好幾滴油，被濺到的手腕微微刺痛。
元巧沒在意，哪個廚子沒有被油澎過，就說她自己會做飯以來，就被油濺過不知道多少次，元巧習以為常，正要接著往鍋裏下豆腐，下一秒手裏盛豆腐的盤子卻被奪走了。
“我來吧！”
作者有話說：
我來啦！
這是今天的更新，好懸沒有晚！
大家可能發現了，雖然文案上寫著晚上十點更新，但一般更新時間都會提前，因為擔心我這裏有什麽特殊狀況，比如網不好電腦卡什麽的沒辦法按時更新，讓大家等，所以把原來更新時間九點改成了十點。一般十點大家來看的話，肯定就已經更新了！
感謝大家的支持呀！
十一假期快結束了，大家都去哪裏玩啦？
感謝在2021-10-04 19:23:02~2021-10-05 20:57:42期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~
感謝灌溉營養液的小天使：生生 10瓶；被禁錮的精靈 1瓶；
非常感謝大家對我的支持，我會繼續努力的！
本站無廣告，永久域名（danmei.twking.cc）