031　魚頭泡餅（二）

趁著顧念溪盤算的空檔，滿春已經撈出一條烏鱧殺了，剩下一條暫且先養著，要是有客人來了要吃再殺也不遲。

吃魚講究的就是一個新鮮，若是殺的太早，肉就會過於松散。

暫且不提這些，光是就靠著顧念溪前幾日準備的那幾道菜，她這小飯館就已是生意紅火。

嗯，這生意紅火也是顧念溪自己覺得的，落在別人眼裏可能就不是這麽回事了。顧念溪很快就將魚骨撈出來熬粥，又切了些魚片用蛋黃，紫蘇葉，胡椒粉，黃酒和姜絲腌制起來備用，魚骨則用來熬湯，湯底煮的差不多了則下米。

魚骨頭上的魚肉沒有剔的很幹凈，用砂鍋燉的時間久了，魚骨上的肉都融在了粥中，到了最後顧念溪又加了些魚片進去，最後出鍋時又撒上了蔥花和香油，是噴香極了。

至於魚頭，在眾人看來，魚頭沒什麽吃頭，大多是丟給了貓兒狗兒，可顧念溪卻覺得魚頭是個好東西。

可說實在的，魚頭想要做的好吃，也不是一件簡單的事兒，魚頭太大，又不容易煎透，所以怎麽做都帶著一股腥味兒，吃的人也就更少了。

顧念溪原本是打算將烏鱧魚頭做成魚頭泡飯的，可想著已經熬了一鍋子魚骨粥，若是再做魚頭泡飯，則顯得有點多餘。

她便揉了面做了餅，餅揉的幹幹的，極有嚼勁，放在爐竈裏烤過，外殼焦焦的，熏得微黃，若是光吃餅，那肯定覺得難以下咽，畢竟太硬了，可要是泡魚頭湯吃，那就是絕配。

烏鱧魚頭是用黃酒，姜絲還有調料先腌制過的，能在很大程度上祛除腥味兒，腌上半個時辰，再下鍋用油炸。

光炸一遍是不夠的，得用高溫的油再覆炸一次，炸的魚頭酥脆。

接下來則是爆炒，蔥姜蒜幹辣椒泡椒一樣都不能少，不僅不能少，量還要多，最後則加入高湯開大火猛煮，到了最後的最後則加入泡蘿蔔片。

按道理來說魚頭再怎麽做都是有點腥味兒的，為了壓制過魚頭的腥味兒，魚湯都是調的很重，吃到最後自然是越吃越鹹，加入泡蘿蔔之後味道則多了幾分層次感，魚頭鹹了，則就著湯泡餅吃，若是吃餅還覺得鹹了，那句嘗嘗泡蘿蔔。

蘿蔔只泡了幾日，一口下去還帶著蘿蔔的清甜，又帶著點酸，正好解了魚湯的鹹。

魚頭出鍋時，整個廚房都縈繞著香氣，沖擊著每個人的味蕾。

阿翩站在鍋邊只顧著吸氣，一個勁兒說好香啊，更是喃喃道：“要是要我用這湯拌飯吃，我能一口氣吃三大碗。”

她更是忍不住在心裏暗暗去想，要是一鍋紅燒肉和這樣一鍋魚頭放在她跟前要她選，她該選哪個。

這可真是個難題。

不光是阿翩幾個被香味兒吸引過去了，這香氣實在太有穿透力，就連外頭的客人也忍不住問了起來。

像魚骨粥，魚片這種東西自然是搶手的很，不少客人聽到魚頭泡餅這種鬼東西時，頭搖的像是撥浪鼓似的。

有人架不住阿翩瘋狂推薦，可一聽說裏頭加的是最尋常的泡蘿蔔，還是搖了搖頭。

館子裏好吃的東西那麽多，何苦吃一道泡蘿蔔？

況且這泡蘿蔔的價錢還不便宜。

所以等著所有的菜都賣的幹幹凈凈時，只剩下魚頭泡餅沒賣出去。

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