第234章 千萬不能小看蘸水
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第234章 千萬不能小看蘸水
四川商會的謝會長為人耿直豪爽，嘴邊長掛一句口頭禪：“袍哥人家，絕不拉稀擺帶!”
他一聽秦椒的意思，立刻叫了聲“好，包在你謝叔身上!”
三天後，秦椒就收到了一張滿滿當當的名單。
“二十三家是不是有點兒少”謝會長還很不好意思，解釋說，“事出突然，英國又太遠，店家肯定有顧慮噻。一回生二回熟，明年再開張就熱鬧了。”
英國又太遠
秦椒眨巴眨巴眼睛，仔細看那名單上的簡介，二十三家餐館赫然都在國內。
十家川菜館，五家火鍋店，還有串串香、缽缽雞、酸辣粉、重慶小面、葉兒粑、豆腐腦等多種小吃，麻辣氣息撲面而來。
謝會長表示自己很大氣，沒有獨占這種好事，同重慶商會通了個氣，讓他們也送了幾家店來。
在英國被眾多中餐館嫌棄的美食節，居然是謝會長眼中的香餑餑秦椒很驚訝。
“交流就意味機會。聽說過那句話嗎生意興隆通四海，財源茂盛達三江。”謝會長說，“在你們廚師看來，參加美食節是展示手藝，OK。在我們商人看來，這就是個投石問路的好機會。”
他告訴秦椒，如今國內許多餐飲企業和食品供應商都在積極開拓市場。當然，開疆拓土的成本不低，尤其是進入海外市場，更可能面臨水土不服的問題。
相比直接開店運營，美食節就是個安全又省事的平臺。
“想知道你的產品在英國有沒有市場來參加一次美食節，看看當地人買不買單，需要做哪些調整。代價只是機票和酒店的費用，簡直太劃算了!”
他還對秦椒指出她們的錯誤：“小姑娘沒經驗，就不該是你們去請求商家。必須讓他們可見有利可圖，主動上門。等著瞧，這次之後，本地餐館報名的就多了。”
就這樣，第一屆倫敦中國美食節在秋風中拉開帷幕。
地點就設在泰晤士河南岸，秦椒曾經擺過小吃攤的橋下。如今煥然一新的熊貓餐車停靠在熟悉的樹蔭下，遮陽篷一撐，艾瑞克就忍不住振臂高呼：“啊，今天的我快活成了punch!”
見秦椒莫名其妙地看過來，他趕緊解釋說，這個punch可不是重拳出擊的意思。彭趣是英國國民木偶劇《彭趣和朱迪》中的角色。彭趣是脾氣古怪的丈夫，喜歡各種用陰謀詭計整蠱別人，如果得逞，他就會得意洋洋到處炫耀。
解釋完他又請教：“這種心情，用中國話該怎麽說”
秦辣脫口而出：“我胡漢三又回來了!”
接下來的半個小時，她都在講解《閃閃的紅星》這部電影，並努力讓單純的混血男孩相信：好人偶爾講兩句壞人臺詞不算塌房。
講故事期間，熊貓餐車前也張羅開了。簸箕、濾架、石磨一應俱全。艾瑞克爬上車頂，將一面訂制的國風店招掛在樹梢。靛藍布幅迎逢招展，上書四個大字——“富順豆花”。
這就是熊貓飯店為本屆美食節準備的美食。
擺出來的全套工具是貨真價實的老物件，石磨滄桑得一看就至少百年。這套工具來自富順縣某家豆花老店。原本這家店也是要飛來倫敦的，臨行前老板家裏卻出了些麻煩事，只能取消報名。
謝會長對秦椒提起時無不遺憾：“英國人對豆腐接受度很高，我相信豆花也會受歡迎。豆花真的很適合出口，再不濟還能推出蘸水料包。”
聽到蘸水料包，秦椒連連點頭：“千萬不能小看蘸水!”
右手覆健這段時間，她不能揮刀舞勺，原本覺得憋悶煩躁。直到老亨利一句話點醒夢中人：廚師的功夫不只刀與火，還有一樣很容易被忽略的——“小料”。
小料，就是各種調味用的佐料，不算正經食材，卻對一道菜的味道起著決定性的作用。
對川菜而言，小料又有一種特別又重要的表現方式——蘸水。
蘸水是獨立於菜品的存在，不參與烹飪的環節，卻掌握著風味的密碼。同一道菜，不同的蘸水，吃到嘴裏感受完全不同。同一樣蘸水，又能搭配不同的菜，吃出萬千滋味。
就以最常見，最簡單的火鍋為例，搭配至少要分油碟、幹碟還是原湯碟。油碟要分香油、清油、調和油，再細分純油派還是要加蠔油、香醋、老幹媽。幹碟要分純海椒碟、椒鹽碟、椒鹽黃豆面花生碎碟，再細分還有拼了幾種海椒面，品種是怎麽搭的。至於原湯碟，那更是多一勺小米辣，少一勺香菜，用不用牛肉醬、沙茶醬、豆腐乳都悉聽尊便。
川菜“一菜一格，百菜百味”，蘸水就是這一百+N味。
別看小小一碟，廚師的調味功力都濃縮在了裏面。
老亨利告訴秦椒，當初紐約榮樂園裏有一位老廚師，就專精蘸水。別人笑他研究了一輩子，總是為人做配角，那位前輩卻樂在其中，說菜要好吃，便如戲要熱鬧，生旦凈末醜，樣樣不能少。
這幾個月，秦椒一邊覆建，一邊研究蘸水。她在曼徹斯特見識過“許氏調味醬”是怎麽走出餐廳，占據超市貨架的，也萌生了類似的野心。
在謝會長的牽線下，她同那家遠在四川鄉下的老店達成了合作。熊貓飯店將在首屆倫敦中國美食節上，展示正宗富順豆花。
傳統制作工具是給客人看稀奇的。熊貓餐車上掛了一幅中國地圖，標註出富順的位置，並對這道傳統小吃進行了介紹，不少英國客人都會興致勃勃來推一把石磨，對中國人在“吃”上展現的聰明才智嘖嘖稱奇。
真正做豆花，還是要依靠現代料理機。
艾瑞克負責煮豆漿、點豆花，秦椒則負責打蘸水。
富順豆花要好吃，豆花和蘸水都務必完美。豆花講究的是“滾、嫩、綿、白”，蘸水要麻、辣、香、鮮、甜。蘸水調得欠意思，再嫩的豆花吃在嘴裏都是木的，死的。
做這道蘸水的關鍵就在於糍粑海椒。
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四川商會的謝會長為人耿直豪爽，嘴邊長掛一句口頭禪：“袍哥人家，絕不拉稀擺帶!”
他一聽秦椒的意思，立刻叫了聲“好，包在你謝叔身上!”
三天後，秦椒就收到了一張滿滿當當的名單。
“二十三家是不是有點兒少”謝會長還很不好意思，解釋說，“事出突然，英國又太遠，店家肯定有顧慮噻。一回生二回熟，明年再開張就熱鬧了。”
英國又太遠
秦椒眨巴眨巴眼睛，仔細看那名單上的簡介，二十三家餐館赫然都在國內。
十家川菜館，五家火鍋店，還有串串香、缽缽雞、酸辣粉、重慶小面、葉兒粑、豆腐腦等多種小吃，麻辣氣息撲面而來。
謝會長表示自己很大氣，沒有獨占這種好事，同重慶商會通了個氣，讓他們也送了幾家店來。
在英國被眾多中餐館嫌棄的美食節，居然是謝會長眼中的香餑餑秦椒很驚訝。
“交流就意味機會。聽說過那句話嗎生意興隆通四海，財源茂盛達三江。”謝會長說，“在你們廚師看來，參加美食節是展示手藝，OK。在我們商人看來，這就是個投石問路的好機會。”
他告訴秦椒，如今國內許多餐飲企業和食品供應商都在積極開拓市場。當然，開疆拓土的成本不低，尤其是進入海外市場，更可能面臨水土不服的問題。
相比直接開店運營，美食節就是個安全又省事的平臺。
“想知道你的產品在英國有沒有市場來參加一次美食節，看看當地人買不買單，需要做哪些調整。代價只是機票和酒店的費用，簡直太劃算了!”
他還對秦椒指出她們的錯誤：“小姑娘沒經驗，就不該是你們去請求商家。必須讓他們可見有利可圖，主動上門。等著瞧，這次之後，本地餐館報名的就多了。”
就這樣，第一屆倫敦中國美食節在秋風中拉開帷幕。
地點就設在泰晤士河南岸，秦椒曾經擺過小吃攤的橋下。如今煥然一新的熊貓餐車停靠在熟悉的樹蔭下，遮陽篷一撐，艾瑞克就忍不住振臂高呼：“啊，今天的我快活成了punch!”
見秦椒莫名其妙地看過來，他趕緊解釋說，這個punch可不是重拳出擊的意思。彭趣是英國國民木偶劇《彭趣和朱迪》中的角色。彭趣是脾氣古怪的丈夫，喜歡各種用陰謀詭計整蠱別人，如果得逞，他就會得意洋洋到處炫耀。
解釋完他又請教：“這種心情，用中國話該怎麽說”
秦辣脫口而出：“我胡漢三又回來了!”
接下來的半個小時，她都在講解《閃閃的紅星》這部電影，並努力讓單純的混血男孩相信：好人偶爾講兩句壞人臺詞不算塌房。
講故事期間，熊貓餐車前也張羅開了。簸箕、濾架、石磨一應俱全。艾瑞克爬上車頂，將一面訂制的國風店招掛在樹梢。靛藍布幅迎逢招展，上書四個大字——“富順豆花”。
這就是熊貓飯店為本屆美食節準備的美食。
擺出來的全套工具是貨真價實的老物件，石磨滄桑得一看就至少百年。這套工具來自富順縣某家豆花老店。原本這家店也是要飛來倫敦的，臨行前老板家裏卻出了些麻煩事，只能取消報名。
謝會長對秦椒提起時無不遺憾：“英國人對豆腐接受度很高，我相信豆花也會受歡迎。豆花真的很適合出口，再不濟還能推出蘸水料包。”
聽到蘸水料包，秦椒連連點頭：“千萬不能小看蘸水!”
右手覆健這段時間，她不能揮刀舞勺，原本覺得憋悶煩躁。直到老亨利一句話點醒夢中人：廚師的功夫不只刀與火，還有一樣很容易被忽略的——“小料”。
小料，就是各種調味用的佐料，不算正經食材，卻對一道菜的味道起著決定性的作用。
對川菜而言，小料又有一種特別又重要的表現方式——蘸水。
蘸水是獨立於菜品的存在，不參與烹飪的環節，卻掌握著風味的密碼。同一道菜，不同的蘸水，吃到嘴裏感受完全不同。同一樣蘸水，又能搭配不同的菜，吃出萬千滋味。
就以最常見，最簡單的火鍋為例，搭配至少要分油碟、幹碟還是原湯碟。油碟要分香油、清油、調和油，再細分純油派還是要加蠔油、香醋、老幹媽。幹碟要分純海椒碟、椒鹽碟、椒鹽黃豆面花生碎碟，再細分還有拼了幾種海椒面，品種是怎麽搭的。至於原湯碟，那更是多一勺小米辣，少一勺香菜，用不用牛肉醬、沙茶醬、豆腐乳都悉聽尊便。
川菜“一菜一格，百菜百味”，蘸水就是這一百+N味。
別看小小一碟，廚師的調味功力都濃縮在了裏面。
老亨利告訴秦椒，當初紐約榮樂園裏有一位老廚師，就專精蘸水。別人笑他研究了一輩子，總是為人做配角，那位前輩卻樂在其中，說菜要好吃，便如戲要熱鬧，生旦凈末醜，樣樣不能少。
這幾個月，秦椒一邊覆建，一邊研究蘸水。她在曼徹斯特見識過“許氏調味醬”是怎麽走出餐廳，占據超市貨架的，也萌生了類似的野心。
在謝會長的牽線下，她同那家遠在四川鄉下的老店達成了合作。熊貓飯店將在首屆倫敦中國美食節上，展示正宗富順豆花。
傳統制作工具是給客人看稀奇的。熊貓餐車上掛了一幅中國地圖，標註出富順的位置，並對這道傳統小吃進行了介紹，不少英國客人都會興致勃勃來推一把石磨，對中國人在“吃”上展現的聰明才智嘖嘖稱奇。
真正做豆花，還是要依靠現代料理機。
艾瑞克負責煮豆漿、點豆花，秦椒則負責打蘸水。
富順豆花要好吃，豆花和蘸水都務必完美。豆花講究的是“滾、嫩、綿、白”，蘸水要麻、辣、香、鮮、甜。蘸水調得欠意思，再嫩的豆花吃在嘴裏都是木的，死的。
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