第170章 這就是分子料理!
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第170章 這就是分子料理!
《安德森的魔法廚房》是一檔直播節目。
每一期，安德森都會請來一個廚師，通常是從未涉足過分子料理的年輕人，或是一直做傳統烹飪的老派廚師。
讓他們在仿若科學實驗室的廚房裏大開眼界，被各種神奇的分子料理方式“嚇一大跳”，就是這個節目最大的亮點。
現在，安德森領著秦椒走進“魔法廚房”，向她逐一介紹：這是冷凍幹燥機、這是真空蒸餾機、這是專門檢查骨髓的X光機，這是食物提純用的離心機……
“看見這臺核磁共振造影儀了嗎在做肉丸時我會用它記錄肉餡內部的各種變化，以此精確地控制味道。”
“真有意思!”秦椒真誠地鼓掌，然後問，“我還從沒吃過英國肉丸，是什麽口味的”
安德森的笑容凝滯了數秒：“呃，那是意大利肉丸。”
“哦。”秦椒流露出失望之色，“我還以為這是一個英國美食節目。”
安德森摸了摸廚師服上的金紐扣：“科學是沒有國界的，分子料理同樣沒有國界。”
“科學是沒有國界的，科學家卻有祖國——這是我國一位科學家的話。”秦椒笑笑，“我想，廚師和廚藝的傳承也是有祖國的。”
“那就讓我們看看，中國人傳承千年的分子料理是什麽樣。”安德森聳聳肩。
隨後，三位嘉賓就位，臉上或多或少都帶著看好戲的神情。
“小姑娘，你可以選擇要用的機器了。”安德森說，“還是需要我再向你介紹一遍”
秦椒搖搖頭，目光緩緩掃過他和三位嘉賓：“在開始之前，我想先確認一下分子料理的定義。”
“這還需要確認”詹金斯朝安德森大笑，“看來，這間廚房還少了一臺電腦。有人不能隨時調用搜索引擎，可能就沒法烹飪。”
三位嘉賓中唯一的女性比較友好，柔聲道：“其實分子料理很簡單，就是通過物理、化學等手段，將食物的外形、質地、口感和味道完全改變，成為一道全新的食物。”
“將一種食物變成另一種食物。”秦椒點點頭，盯著詹金斯，“各位都認可這一定義，對嗎”
“當然!”詹金斯尖刻地說，“請拿出你的快刀斬亂麻，別再浪費電視機前觀眾的時間。”
“OK。”秦椒笑笑，“的確需要節約時間，因為我要做的不是一道分子料理，而是一桌宴席。”
安德森大為吃驚：“你是說三道式套餐”
“那是法國菜，我們中國的宴席可不一樣。”
秦椒笑著，轉向前方看不見的觀眾們：“我來自中國四川，我所傳承的烹飪方式名為川菜。川菜的味型多變，一桌宴席必須盡可能展現豐富的味型變化。每道菜的味道既截然不同，彼此之間又要起承轉合……”
在她介紹的同時，艾瑞克、許靈珊和阿美已經緊鑼密鼓地布置起竈臺來。
“抱歉，我都聽糊塗了。”場上第三位嘉賓，一個紅頭發中年問道，“你說的宴席，到底有幾道菜”
“如果是平時的普通宴席，那就是先上蜜餞、水果、幹果和點心的四席盤，然後是十二碟涼菜，這就相當於你們的前菜。然後是第一道熱湯，養胃舒心，再然後是十道熱菜，中間還要穿插點心、小吃。點心上完，是第二道湯，爽口清心。最後是主食和下飯菜。”
秦椒掰著指頭數了數，神色謙遜：“也就二三十道啦。”
“二三十道分子料理”安德森也驚訝了，“你還拒絕使用這裏的機器”
“如果電視節目不限時的話，當然可以。”秦椒惋惜地看看自己雙手，一副才能無處施展狀，“很遺憾，今天只有簡約版。”
她拍拍手：“先上席盤。”
四席盤並為一盤，盤中是一粒粒金褐色的小方塊。
“薛濤幹，我家鄉的傳統點心。”秦椒說，“因為這道分子料理工序覆雜，耗時太長，我是做好後帶來的。”
安德森同三位嘉賓小心翼翼地品嘗起來。
“像石頭一樣堅硬。”
“很像牛肉，有肉的香味，但我肯定這不是肉。”
“香味很特別，也很熟悉。”
……
秦椒還不忘爭分奪秒向電視機前的觀眾介紹：“薛濤是中國古代的女詩人，她的家就在我的故鄉。傳說，這種食物是她為了款待好友而創造的……”
到底詹金斯是著名食評家，見多識廣，嚼了一會兒突然拍案而起：“這不就是一種豆腐幹我吃過類似的東西。我知道，這就和豆腐一樣，在中國到處都是，才不是什麽分子料理!”
“豆腐幹當然是分子料理!”秦椒高聲反駁道，“事實上，豆腐也是一種分子料理。”
她將剛才確認過的分子料理覆述了一遍，又介紹了豆腐幹的做法：“黃豆磨成漿，這是物理變化，用水煮開後加入少量凝固劑，讓它變成豆腐，這是用化學變化。如果要做豆腐幹，還需要將豆腐壓幹水分，再用火慢慢烘烤，之後又放入肉湯熬成的鹵汁裏充分吸收香料，最後還要自然風幹……”
她目光炯炯，迎上詹金斯的：“從黃豆到豆腐，再到豆腐幹，外形、質地、口感和味道都已經完全改變，這就是分子料理!中國人從兩三千年前就這樣做了。”
另外兩位嘉賓面面相覷，最後表示秦椒說得有道理：“完全符合分子料理的定義，的確是從一種食物變為另一種全新的食物。”
安德森擺擺手，催促秦椒上一下道菜。
詹金斯悻悻然放下餐叉，譏誚道：“下一道菜莫非是豆腐皮，或者把豆腐幹切成其他形狀倒也算是一種物理變化。”
“那不會，我們川菜可是很講究的，一定會讓你感到驚喜。”秦椒彎了彎眼睛，將驚喜兩個字咬得格外重，“上涼菜!”
一道涼菜倒要三個助手呈上。
艾瑞克抱著籃子，籃子裏是一顆顆橢圓的不明物體。許靈珊捧著精致的瓷盤，而阿美拿著一罐調料汁。
秦椒取出一顆不明物體，敲開外層，讓一團看起來更詭異的不明物體落入盤中。
下一秒，場上四個英國人就眼睜睜看著她用一根極其的絲線將不明物體剖為兩半。
沒剖開之前，這不明物體呈現出淺金色，還能看見些許美麗的花紋。對剖之後，只見一團臟兮兮，半透明的黃色“果凍層”裹著一團淤泥，古怪的硫磺氣息撲面而來。
“天啊，這簡直是惡魔的眼睛!”
仿佛女嘉賓的驚恐還不夠似的，秦椒迅速地剖開四個皮蛋，又朝示意阿美盤中淋上調料汁。
浸在黑紅色汁水裏，惡魔之眼看起來更可怕了。
“請品嘗，涼拌皮蛋。”秦椒笑瞇瞇看著詹金斯，“利用堿性物質液讓蛋白質凝固，中國人在幾百年前就會做這道分子料理了。”
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《安德森的魔法廚房》是一檔直播節目。
每一期，安德森都會請來一個廚師，通常是從未涉足過分子料理的年輕人，或是一直做傳統烹飪的老派廚師。
讓他們在仿若科學實驗室的廚房裏大開眼界，被各種神奇的分子料理方式“嚇一大跳”，就是這個節目最大的亮點。
現在，安德森領著秦椒走進“魔法廚房”，向她逐一介紹：這是冷凍幹燥機、這是真空蒸餾機、這是專門檢查骨髓的X光機，這是食物提純用的離心機……
“看見這臺核磁共振造影儀了嗎在做肉丸時我會用它記錄肉餡內部的各種變化，以此精確地控制味道。”
“真有意思!”秦椒真誠地鼓掌，然後問，“我還從沒吃過英國肉丸，是什麽口味的”
安德森的笑容凝滯了數秒：“呃，那是意大利肉丸。”
“哦。”秦椒流露出失望之色，“我還以為這是一個英國美食節目。”
安德森摸了摸廚師服上的金紐扣：“科學是沒有國界的，分子料理同樣沒有國界。”
“科學是沒有國界的，科學家卻有祖國——這是我國一位科學家的話。”秦椒笑笑，“我想，廚師和廚藝的傳承也是有祖國的。”
“那就讓我們看看，中國人傳承千年的分子料理是什麽樣。”安德森聳聳肩。
隨後，三位嘉賓就位，臉上或多或少都帶著看好戲的神情。
“小姑娘，你可以選擇要用的機器了。”安德森說，“還是需要我再向你介紹一遍”
秦椒搖搖頭，目光緩緩掃過他和三位嘉賓：“在開始之前，我想先確認一下分子料理的定義。”
“這還需要確認”詹金斯朝安德森大笑，“看來，這間廚房還少了一臺電腦。有人不能隨時調用搜索引擎，可能就沒法烹飪。”
三位嘉賓中唯一的女性比較友好，柔聲道：“其實分子料理很簡單，就是通過物理、化學等手段，將食物的外形、質地、口感和味道完全改變，成為一道全新的食物。”
“將一種食物變成另一種食物。”秦椒點點頭，盯著詹金斯，“各位都認可這一定義，對嗎”
“當然!”詹金斯尖刻地說，“請拿出你的快刀斬亂麻，別再浪費電視機前觀眾的時間。”
“OK。”秦椒笑笑，“的確需要節約時間，因為我要做的不是一道分子料理，而是一桌宴席。”
安德森大為吃驚：“你是說三道式套餐”
“那是法國菜，我們中國的宴席可不一樣。”
秦椒笑著，轉向前方看不見的觀眾們：“我來自中國四川，我所傳承的烹飪方式名為川菜。川菜的味型多變，一桌宴席必須盡可能展現豐富的味型變化。每道菜的味道既截然不同，彼此之間又要起承轉合……”
在她介紹的同時，艾瑞克、許靈珊和阿美已經緊鑼密鼓地布置起竈臺來。
“抱歉，我都聽糊塗了。”場上第三位嘉賓，一個紅頭發中年問道，“你說的宴席，到底有幾道菜”
“如果是平時的普通宴席，那就是先上蜜餞、水果、幹果和點心的四席盤，然後是十二碟涼菜，這就相當於你們的前菜。然後是第一道熱湯，養胃舒心，再然後是十道熱菜，中間還要穿插點心、小吃。點心上完，是第二道湯，爽口清心。最後是主食和下飯菜。”
秦椒掰著指頭數了數，神色謙遜：“也就二三十道啦。”
“二三十道分子料理”安德森也驚訝了，“你還拒絕使用這裏的機器”
“如果電視節目不限時的話，當然可以。”秦椒惋惜地看看自己雙手，一副才能無處施展狀，“很遺憾，今天只有簡約版。”
她拍拍手：“先上席盤。”
四席盤並為一盤，盤中是一粒粒金褐色的小方塊。
“薛濤幹，我家鄉的傳統點心。”秦椒說，“因為這道分子料理工序覆雜，耗時太長，我是做好後帶來的。”
安德森同三位嘉賓小心翼翼地品嘗起來。
“像石頭一樣堅硬。”
“很像牛肉，有肉的香味，但我肯定這不是肉。”
“香味很特別，也很熟悉。”
……
秦椒還不忘爭分奪秒向電視機前的觀眾介紹：“薛濤是中國古代的女詩人，她的家就在我的故鄉。傳說，這種食物是她為了款待好友而創造的……”
到底詹金斯是著名食評家，見多識廣，嚼了一會兒突然拍案而起：“這不就是一種豆腐幹我吃過類似的東西。我知道，這就和豆腐一樣，在中國到處都是，才不是什麽分子料理!”
“豆腐幹當然是分子料理!”秦椒高聲反駁道，“事實上，豆腐也是一種分子料理。”
她將剛才確認過的分子料理覆述了一遍，又介紹了豆腐幹的做法：“黃豆磨成漿，這是物理變化，用水煮開後加入少量凝固劑，讓它變成豆腐，這是用化學變化。如果要做豆腐幹，還需要將豆腐壓幹水分，再用火慢慢烘烤，之後又放入肉湯熬成的鹵汁裏充分吸收香料，最後還要自然風幹……”
她目光炯炯，迎上詹金斯的：“從黃豆到豆腐，再到豆腐幹，外形、質地、口感和味道都已經完全改變，這就是分子料理!中國人從兩三千年前就這樣做了。”
另外兩位嘉賓面面相覷，最後表示秦椒說得有道理：“完全符合分子料理的定義，的確是從一種食物變為另一種全新的食物。”
安德森擺擺手，催促秦椒上一下道菜。
詹金斯悻悻然放下餐叉，譏誚道：“下一道菜莫非是豆腐皮，或者把豆腐幹切成其他形狀倒也算是一種物理變化。”
“那不會，我們川菜可是很講究的，一定會讓你感到驚喜。”秦椒彎了彎眼睛，將驚喜兩個字咬得格外重，“上涼菜!”
一道涼菜倒要三個助手呈上。
艾瑞克抱著籃子，籃子裏是一顆顆橢圓的不明物體。許靈珊捧著精致的瓷盤，而阿美拿著一罐調料汁。
秦椒取出一顆不明物體，敲開外層，讓一團看起來更詭異的不明物體落入盤中。
下一秒，場上四個英國人就眼睜睜看著她用一根極其的絲線將不明物體剖為兩半。
沒剖開之前，這不明物體呈現出淺金色，還能看見些許美麗的花紋。對剖之後，只見一團臟兮兮，半透明的黃色“果凍層”裹著一團淤泥，古怪的硫磺氣息撲面而來。
“天啊，這簡直是惡魔的眼睛!”
仿佛女嘉賓的驚恐還不夠似的，秦椒迅速地剖開四個皮蛋，又朝示意阿美盤中淋上調料汁。
浸在黑紅色汁水裏，惡魔之眼看起來更可怕了。
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