第149章 想辦法把客人“黏”住
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第149章 想辦法把客人“黏”住
“蘋果酒美食節”的第二天，熊貓餐車入駐後不多時，就迎來了最早一批客人。
好幾位都是手持“號碼牌”的，還有些是聽說這裏有“從未見過的麻婆豆腐”，專程來開眼界的。秦椒好說歹說，才讓他們相信，早上九點不是品嘗麻婆豆腐的好時候，又請他們等待一會兒：
“感謝各位的熱情，我想請大家免費品嘗一樣四川小吃——豆花!”
引來一定客流後，就要想辦法把客人“黏”住，這是昨晚趙傑森聽取他們業績後，提出的建議。
對秦椒來說，這既是提醒，也是考驗。
好在她有老秦家火鍋店這個技術支持，一個視頻電話打過去，正在火鍋店巡場的親爹就支了一招：“當然是送菜咯!”
又教育她：送菜也是有學問的，要既讓客人感覺到實惠，有甜頭，又不能真的“白送”，名義上的免費，其實是為自家餐館以後盈利做好鋪墊。
秦椒有點為難，畢竟趙傑森向她不止一次提過，熊貓飯店的啟動資金有限，錢要用在刀刃上，為了三塊二刀肉就在鐵門市場買幾百斤豬肉這種事，最好不要再發生。
“撮一頓火鍋一兩百，送一道五香酥肉或者紅糖糍粑，那就是毛毛雨。我這麻婆豆腐賣一份菜八英鎊，盈利本身就不多，再送菜，就成賠本買賣了。”
除非送泡菜……她倒是有一罐，卻未免寒酸，英國人還不見得喜歡。
“你要送菜，當然同家裏火鍋店的送菜路數不一樣。你這是新店開張，又是當地沒有的風味，就得精挑細選，選出的菜低成本，高享受，還能突出你們餐館的風格，讓客人一吃難忘。再想吃時，第一時間就會想起熊貓飯店。”
“還得適合英國人的口味。他們受了麻婆豆腐的刺激，需要來點兒溫和的安撫……”
苦苦思索時，秦椒的視線飄向了那一堆內酯豆腐。
內酯豆腐，是用葡萄糖內酯代替鹵水或石膏點出來的豆腐，比南豆腐更細滑水嫩，顏色雪白可愛，也沒有突出的豆腥氣。
這種口感，倒是可以用來冒充豆花。
說到豆花，那可是每個成都人舌尖上的童年。秦椒兩三歲時，路都走不穩，非要拽著奶奶的衣角去“上學”，為的就是小學門口的豆花挑子。
三塊錢一碗，熱騰騰的從木桶裏舀出來，澆上配好的料汁，灑一把青青白白的小蔥花，香氣瞬間直沖腦門。
接著又覆上炸得金黃酥脆的饊子、切得細碎勻凈的大頭菜，炒得噴噴香的黃豆……
“不要再說了!”艾瑞克痛苦地捂住耳朵，“Chilli，我餓!”
秦椒挽起袖子，當場就用內酯豆腐試做了兩份簡易版豆花。艾瑞克吃得相當歡暢，還不滿足於簡易版，再三請示秦椒：“你說的饊子，可以做嗎需要什麽食材我能幫什麽忙”
於是熊貓飯店未來的墩子，就被主廚小姐趕去切面團了。
面是用鹽水揉合的，醒好後壓成一厘米的薄片，再將面片細細切作一厘米寬的條狀，每一條都必須均勻整齊。
艾瑞克全神貫註地切，切好的面條被秦椒信手抓來揉搓，揉成一根根細圓條，放入抹好油的大盤中一根根盤起來。
為防面條粘連，每盤一層都要刷一層油。秦椒一個人連盤帶刷，行雲流水，艾瑞克切的面條屢屢供應不上，急得他滿頭是汗，賭咒發誓以後除了削土豆還要苦練切面條。
等看到秦椒用四根手指繞著面條，像翻花繩似的將面條拉長、繞圈，一眨眼的功夫就把面條變成了一圈圈細細的環狀時，他的志向又變成了“墩子之後我要學白案!”
現在，熊貓餐車前，金黃的饊子一經擺出，就吸引了客人的目光。
“這是饊子，又叫環餅，在中國已經有兩千多年的歷史。”
“兩千多年我的上帝，那時候凱爾特人才剛剛踏上這片土地，中國人就已經會吃這麽覆雜的食物了”一個著裝文雅的中年女士驚訝地看向自己的丈夫，“那我們可一定要嘗一嘗。”
“稍等片刻。”秦椒熟練地點火起鍋。
不過五六分鐘，熱騰騰的豆花就出鍋了。濃汁勾芡，色澤鮮亮，一勺牛肉臊子再配上五顏六色的澆頭，看得客人嘖嘖稱奇。
秦椒還不忘安利：“如果不怕吃辣，可以試試加一勺紅油。”
“有牛肉，有豆腐，看起來很像麻婆豆腐。”有昨天捧場的老客人比較道。
“不一樣，麻婆豆腐是麻辣味型，這叫饊子牛肉豆花，是家常味型，只有一點點辣，也不需要和米飯一起吃。”
秦椒趁機向這些外國人科普了“川菜百菜百味，一菜一格”，“有的是比麻婆豆腐和饊子牛肉豆花更特別的味道!歡迎大家今後去熊貓飯店品嘗，就在萊姆豪斯碼頭……”
“請問……”背後一個聲音問，“是應該先吃蔥花，還是黃豆，還是這種金色的油炸面條”
秦椒一扭頭，發現好些客人端著巴掌大的紙碗，對著她慷慨加料的豆花居然無從下嘴，還琢磨著要從頂部開始一層層吃下去。
“不，不是這樣吃的!”秦椒端起一碗，站在人群中做示範，“喏，像這樣，先用勺子把配料和豆花攪拌均勻，然後舀起一勺——每一口都融合了豆花的細滑，牛肉的幹香，饊子和黃豆的酥脆，大頭菜的鹹鮮，還有蔥花的清爽……”
一群英國人就像跟著領隊做廣播體操似的，跟著她舉起勺子，一板一眼地吃了起來。
他們立刻就愛上了饊子牛肉豆花。
甚至在免費品嘗結束後，好幾個客人都不願離去：“那些食物在哪裏都吃得到，有什麽稀奇我們更想聽你說一說這些食物和川菜的故事。”
臨近中午時分，來吃麻婆豆腐的客人又一次排起長隊。其中還有不少東方面孔，有的是小吃攤的老熟人，有的是聞訊而來的華人。
豆瓣的熟香剛從鍋中飄出，他們就相互點頭：“是這個味兒沒錯，這才是麻婆豆腐!”
秦椒一個眼神，艾瑞克便麻利地從餐車冷櫃裏取出一只只小碗，發放給太陽下排隊的客人。
“這是另一種豆花——冰醉豆花，甜甜的，涼涼的，很解渴用。沒錯，這就是四川的甜點。”
正熱鬧時，人群外忽然響起一聲怒喝：
“我要投訴!這家的麻婆豆腐有問題，害得我朋友食物中毒，住進了醫院!”
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好幾位都是手持“號碼牌”的，還有些是聽說這裏有“從未見過的麻婆豆腐”，專程來開眼界的。秦椒好說歹說，才讓他們相信，早上九點不是品嘗麻婆豆腐的好時候，又請他們等待一會兒：
“感謝各位的熱情，我想請大家免費品嘗一樣四川小吃——豆花!”
引來一定客流後，就要想辦法把客人“黏”住，這是昨晚趙傑森聽取他們業績後，提出的建議。
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好在她有老秦家火鍋店這個技術支持，一個視頻電話打過去，正在火鍋店巡場的親爹就支了一招：“當然是送菜咯!”
又教育她：送菜也是有學問的，要既讓客人感覺到實惠，有甜頭，又不能真的“白送”，名義上的免費，其實是為自家餐館以後盈利做好鋪墊。
秦椒有點為難，畢竟趙傑森向她不止一次提過，熊貓飯店的啟動資金有限，錢要用在刀刃上，為了三塊二刀肉就在鐵門市場買幾百斤豬肉這種事，最好不要再發生。
“撮一頓火鍋一兩百，送一道五香酥肉或者紅糖糍粑，那就是毛毛雨。我這麻婆豆腐賣一份菜八英鎊，盈利本身就不多，再送菜，就成賠本買賣了。”
除非送泡菜……她倒是有一罐，卻未免寒酸，英國人還不見得喜歡。
“你要送菜，當然同家裏火鍋店的送菜路數不一樣。你這是新店開張，又是當地沒有的風味，就得精挑細選，選出的菜低成本，高享受，還能突出你們餐館的風格，讓客人一吃難忘。再想吃時，第一時間就會想起熊貓飯店。”
“還得適合英國人的口味。他們受了麻婆豆腐的刺激，需要來點兒溫和的安撫……”
苦苦思索時，秦椒的視線飄向了那一堆內酯豆腐。
內酯豆腐，是用葡萄糖內酯代替鹵水或石膏點出來的豆腐，比南豆腐更細滑水嫩，顏色雪白可愛，也沒有突出的豆腥氣。
這種口感，倒是可以用來冒充豆花。
說到豆花，那可是每個成都人舌尖上的童年。秦椒兩三歲時，路都走不穩，非要拽著奶奶的衣角去“上學”，為的就是小學門口的豆花挑子。
三塊錢一碗，熱騰騰的從木桶裏舀出來，澆上配好的料汁，灑一把青青白白的小蔥花，香氣瞬間直沖腦門。
接著又覆上炸得金黃酥脆的饊子、切得細碎勻凈的大頭菜，炒得噴噴香的黃豆……
“不要再說了!”艾瑞克痛苦地捂住耳朵，“Chilli，我餓!”
秦椒挽起袖子，當場就用內酯豆腐試做了兩份簡易版豆花。艾瑞克吃得相當歡暢，還不滿足於簡易版，再三請示秦椒：“你說的饊子，可以做嗎需要什麽食材我能幫什麽忙”
於是熊貓飯店未來的墩子，就被主廚小姐趕去切面團了。
面是用鹽水揉合的，醒好後壓成一厘米的薄片，再將面片細細切作一厘米寬的條狀，每一條都必須均勻整齊。
艾瑞克全神貫註地切，切好的面條被秦椒信手抓來揉搓，揉成一根根細圓條，放入抹好油的大盤中一根根盤起來。
為防面條粘連，每盤一層都要刷一層油。秦椒一個人連盤帶刷，行雲流水，艾瑞克切的面條屢屢供應不上，急得他滿頭是汗，賭咒發誓以後除了削土豆還要苦練切面條。
等看到秦椒用四根手指繞著面條，像翻花繩似的將面條拉長、繞圈，一眨眼的功夫就把面條變成了一圈圈細細的環狀時，他的志向又變成了“墩子之後我要學白案!”
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“稍等片刻。”秦椒熟練地點火起鍋。
不過五六分鐘，熱騰騰的豆花就出鍋了。濃汁勾芡，色澤鮮亮，一勺牛肉臊子再配上五顏六色的澆頭，看得客人嘖嘖稱奇。
秦椒還不忘安利：“如果不怕吃辣，可以試試加一勺紅油。”
“有牛肉，有豆腐，看起來很像麻婆豆腐。”有昨天捧場的老客人比較道。
“不一樣，麻婆豆腐是麻辣味型，這叫饊子牛肉豆花，是家常味型，只有一點點辣，也不需要和米飯一起吃。”
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秦椒一扭頭，發現好些客人端著巴掌大的紙碗，對著她慷慨加料的豆花居然無從下嘴，還琢磨著要從頂部開始一層層吃下去。
“不，不是這樣吃的!”秦椒端起一碗，站在人群中做示範，“喏，像這樣，先用勺子把配料和豆花攪拌均勻，然後舀起一勺——每一口都融合了豆花的細滑，牛肉的幹香，饊子和黃豆的酥脆，大頭菜的鹹鮮，還有蔥花的清爽……”
一群英國人就像跟著領隊做廣播體操似的，跟著她舉起勺子，一板一眼地吃了起來。
他們立刻就愛上了饊子牛肉豆花。
甚至在免費品嘗結束後，好幾個客人都不願離去：“那些食物在哪裏都吃得到，有什麽稀奇我們更想聽你說一說這些食物和川菜的故事。”
臨近中午時分，來吃麻婆豆腐的客人又一次排起長隊。其中還有不少東方面孔，有的是小吃攤的老熟人，有的是聞訊而來的華人。
豆瓣的熟香剛從鍋中飄出，他們就相互點頭：“是這個味兒沒錯，這才是麻婆豆腐!”
秦椒一個眼神，艾瑞克便麻利地從餐車冷櫃裏取出一只只小碗，發放給太陽下排隊的客人。
“這是另一種豆花——冰醉豆花，甜甜的，涼涼的，很解渴用。沒錯，這就是四川的甜點。”
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