第111章 炸魚薯條，天下第一
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第111章 炸魚薯條，天下第一
“女王陛下的特殊人才資格測試”，聽起來很唬人。其實秦椒看過內容說明，同國內的廚師考核差不多。
首先是有關食物營養和安全的部分，主要是辨認各種烹飪原料的產地、品質、性能、用途，以及如何合理使用食材，安全烹飪。
國內這一環節采用筆試，特殊人才卻要在沒有考官，只有監視器的房間內，沖著鏡頭作答。對秦椒來說，能在現場接觸食材反倒更輕松。
接下來就是全世界廚師都講究的刀工考試。據說上一位拿到特殊人才資格的廚師，是把一塊白吐司切成了八十片。
最後也是最重要的環節，當然是做菜。需要完成一道指定菜品和一道自選菜品。
自選菜品，秦椒決定就用鍋巴肉片。
現在有了理想的高湯兌滋汁，又經由她反覆練習和老亨利的指點，這道菜已經能完美呈現大荔枝味型。
所有試吃過的人都讚賞有加。就連挑剔如傅亞瑟，也讚同將這道菜定為熊貓飯店的招牌菜：“毫不油膩，充滿趣味，的確能刺激人的食欲。”
如果這道菜都不能通過測試，那就真要去白金漢宮門口抗議了。
秦椒默認自選菜品是最難的環節，老亨利卻建議她重視指定菜品。
“可是，這有什麽可重視的”
真不是秦椒看不起英國。她在國內考過中級廚師證，當時的必考菜是什麽
冷盤一道、熱菜一道、雕刻作品或湯羹一道，具體菜色抽簽決定。
當時她的熱菜抽中了銀芽裏脊絲。
可別小看這道豆芽炒肉絲，要做到豆芽脆爽，裏脊滑嫩，只用鹽和蔥白也能調出鮮香可口，對廚師就是全方位的考核。刀工、火候、調味哪一環出了紕漏，這道菜就毀了，考試也就砸了。
再看看“女王陛下的特殊人才資格測試”，必考菜只有一道，就是英國國菜。
眾所周知，英國有且只有一道國菜——炸魚薯條。
就在秦椒來到倫敦的前一年，英國官方發起了一項調查投票：“你認為什麽東西最能代表英國”
大本鐘披頭士樂隊下午茶莎士比亞白金漢宮和英國女王不，炸魚薯條打敗了這一切，是英國人心裏至高無上的NO.1。
炸魚薯條，天下第一!每個留在英國的廚師都得擅長這道菜，這大概就是屬於英國的文化自信
秦椒也很自信：“我就算是蒙著眼睛，也不可能把這道菜做砸!”
不就是土豆切條，油炸!魚柳去骨，掛面糊，油炸!出鍋後再撒點鹽和胡椒!
這難度，別說同中餐正菜攀比不上，在她賣過的那些街頭小吃面前，也只能是弟弟。
老亨利笑著搖搖頭，讓她試試：“不，艾瑞克，把你的圍巾收起來，Chilli不是真的需要蒙眼。”
說試就試，為表對女王測試的尊重，秦椒特地去附近超市買了條鱈魚。從剖魚去骨開始展現自己的廚藝。
十分鐘不到，一盤金黃酥脆的英國國菜就完成了。
老亨利朝艾瑞克做了個手勢：“嘗嘗看”
平時艾瑞克試吃最是積極，秦椒送他中文綽號“飯掃光”。這次卻不夠給主廚面子，吃了半塊炸魚、幾根薯條就停嘴了。
“有什麽問題”秦椒自己嘗了點兒，心道的確不好吃，不過就這種簡單粗暴的食物，就註定好吃不了。
至少她已經將兩種食材都炸得外焦裏嫩，拿去街頭也能賣兩三英鎊一份。
艾瑞克為難地撓撓頭：“是什麽問題，我說不上來……這個是炸魚薯條沒錯，可又不是炸魚薯條。抱歉Chilli，我不喜歡。”
“你剛才的做法，是從哪裏學的”老亨利試吃後這樣問道。
這還需要學嗎
秦椒表示每次從街頭路過，看都看會了，頂多細節還不夠到位，
“海魚是比較腥氣，下回我會註意。我們四川也有炸面拖魚，用的是河魚，這樣小小的一條條。連骨頭都炸到酥脆，撒上香辣面，吃起來那才過癮。”
每次她提起四川美食，老亨利都會饒有興致地同她聊起來，畢竟那也是他從未回去過的故鄉。
現在他只是擡起手，打斷她興奮的回憶：“你來英國三年了，是不是還沒有吃過炸魚薯條”
“吃過一次。”
就在她四處奔波求職的某一天，在街角小吃攤買的，兩英鎊一盒。出鍋時間長了，面殼軟塌塌的，散發著令人作嘔的油膩氣息，薯條也是同樣。魚肉很嫩，但毫無味道，在大冷天吃得她苦不堪言。
“可憐的小Chilli。”老亨利微笑搖頭，“恐怕這道指定菜品將是你的難題。”
秦椒懷疑地瞅了瞅盤子，眼巴巴望向老亨利：“難道有什麽秘訣”
“抱歉，我從未做過炸魚薯條，所以並不知道什麽秘訣，也教不了你。”老亨利一攤手，語氣變得嚴肅起來，“我認為，特殊人才簽證想留下的廚師，是能夠促進和發展英國的飲食文化的好廚師，就像當年的何堅尼。”
“何爵士他也是靠這個簽證留下的”
“他是第一個拿到這個簽證的廚師。”老亨利搖搖頭，“不，應該說，特殊人才簽證會面向廚師開放，正是因為何堅尼。”
以當年何堅尼的成就和名氣，秦椒並不意外。死板的英國官員必然是一臉不情願，又不得不為他破例，並為了公平起見，從此讓廚師也同科學家、文學家和藝術家比肩。
她意外的是，老亨利提到往日對手時，語氣和表情都很平常，不見一絲恨意或心有不甘。
“我的意思是，想要順利通過測試，你至少應該對英國的飲食文化有所了解。”老亨利想了想，示意她現在就脫下圍裙，“你的練習，要從離開後廚開始。”
英國的飲食文化
英國真的有這種東西秦椒腹誹著，卸下圍裙的動作倒是飛快。自從蹲點考察周邊客流後，她已經意識到，廚師絕不能“閉門造食”。
“我們去哪兒只要不是酒吧……”她已經被趙傑森帶去過各種酒吧，實在是“吃撐了”。
“當然不去酒吧!”艾瑞克興致勃勃道，“酒吧的炸魚薯條，不算炸魚薯條!餐廳的炸魚薯條，不算炸魚薯條!只有炸魚薯條店的炸魚薯條，才是真正的炸魚薯條!”
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“女王陛下的特殊人才資格測試”，聽起來很唬人。其實秦椒看過內容說明，同國內的廚師考核差不多。
首先是有關食物營養和安全的部分，主要是辨認各種烹飪原料的產地、品質、性能、用途，以及如何合理使用食材，安全烹飪。
國內這一環節采用筆試，特殊人才卻要在沒有考官，只有監視器的房間內，沖著鏡頭作答。對秦椒來說，能在現場接觸食材反倒更輕松。
接下來就是全世界廚師都講究的刀工考試。據說上一位拿到特殊人才資格的廚師，是把一塊白吐司切成了八十片。
最後也是最重要的環節，當然是做菜。需要完成一道指定菜品和一道自選菜品。
自選菜品，秦椒決定就用鍋巴肉片。
現在有了理想的高湯兌滋汁，又經由她反覆練習和老亨利的指點，這道菜已經能完美呈現大荔枝味型。
所有試吃過的人都讚賞有加。就連挑剔如傅亞瑟，也讚同將這道菜定為熊貓飯店的招牌菜：“毫不油膩，充滿趣味，的確能刺激人的食欲。”
如果這道菜都不能通過測試，那就真要去白金漢宮門口抗議了。
秦椒默認自選菜品是最難的環節，老亨利卻建議她重視指定菜品。
“可是，這有什麽可重視的”
真不是秦椒看不起英國。她在國內考過中級廚師證，當時的必考菜是什麽
冷盤一道、熱菜一道、雕刻作品或湯羹一道，具體菜色抽簽決定。
當時她的熱菜抽中了銀芽裏脊絲。
可別小看這道豆芽炒肉絲，要做到豆芽脆爽，裏脊滑嫩，只用鹽和蔥白也能調出鮮香可口，對廚師就是全方位的考核。刀工、火候、調味哪一環出了紕漏，這道菜就毀了，考試也就砸了。
再看看“女王陛下的特殊人才資格測試”，必考菜只有一道，就是英國國菜。
眾所周知，英國有且只有一道國菜——炸魚薯條。
就在秦椒來到倫敦的前一年，英國官方發起了一項調查投票：“你認為什麽東西最能代表英國”
大本鐘披頭士樂隊下午茶莎士比亞白金漢宮和英國女王不，炸魚薯條打敗了這一切，是英國人心裏至高無上的NO.1。
炸魚薯條，天下第一!每個留在英國的廚師都得擅長這道菜，這大概就是屬於英國的文化自信
秦椒也很自信：“我就算是蒙著眼睛，也不可能把這道菜做砸!”
不就是土豆切條，油炸!魚柳去骨，掛面糊，油炸!出鍋後再撒點鹽和胡椒!
這難度，別說同中餐正菜攀比不上，在她賣過的那些街頭小吃面前，也只能是弟弟。
老亨利笑著搖搖頭，讓她試試：“不，艾瑞克，把你的圍巾收起來，Chilli不是真的需要蒙眼。”
說試就試，為表對女王測試的尊重，秦椒特地去附近超市買了條鱈魚。從剖魚去骨開始展現自己的廚藝。
十分鐘不到，一盤金黃酥脆的英國國菜就完成了。
老亨利朝艾瑞克做了個手勢：“嘗嘗看”
平時艾瑞克試吃最是積極，秦椒送他中文綽號“飯掃光”。這次卻不夠給主廚面子，吃了半塊炸魚、幾根薯條就停嘴了。
“有什麽問題”秦椒自己嘗了點兒，心道的確不好吃，不過就這種簡單粗暴的食物，就註定好吃不了。
至少她已經將兩種食材都炸得外焦裏嫩，拿去街頭也能賣兩三英鎊一份。
艾瑞克為難地撓撓頭：“是什麽問題，我說不上來……這個是炸魚薯條沒錯，可又不是炸魚薯條。抱歉Chilli，我不喜歡。”
“你剛才的做法，是從哪裏學的”老亨利試吃後這樣問道。
這還需要學嗎
秦椒表示每次從街頭路過，看都看會了，頂多細節還不夠到位，
“海魚是比較腥氣，下回我會註意。我們四川也有炸面拖魚，用的是河魚，這樣小小的一條條。連骨頭都炸到酥脆，撒上香辣面，吃起來那才過癮。”
每次她提起四川美食，老亨利都會饒有興致地同她聊起來，畢竟那也是他從未回去過的故鄉。
現在他只是擡起手，打斷她興奮的回憶：“你來英國三年了，是不是還沒有吃過炸魚薯條”
“吃過一次。”
就在她四處奔波求職的某一天，在街角小吃攤買的，兩英鎊一盒。出鍋時間長了，面殼軟塌塌的，散發著令人作嘔的油膩氣息，薯條也是同樣。魚肉很嫩，但毫無味道，在大冷天吃得她苦不堪言。
“可憐的小Chilli。”老亨利微笑搖頭，“恐怕這道指定菜品將是你的難題。”
秦椒懷疑地瞅了瞅盤子，眼巴巴望向老亨利：“難道有什麽秘訣”
“抱歉，我從未做過炸魚薯條，所以並不知道什麽秘訣，也教不了你。”老亨利一攤手，語氣變得嚴肅起來，“我認為，特殊人才簽證想留下的廚師，是能夠促進和發展英國的飲食文化的好廚師，就像當年的何堅尼。”
“何爵士他也是靠這個簽證留下的”
“他是第一個拿到這個簽證的廚師。”老亨利搖搖頭，“不，應該說，特殊人才簽證會面向廚師開放，正是因為何堅尼。”
以當年何堅尼的成就和名氣，秦椒並不意外。死板的英國官員必然是一臉不情願，又不得不為他破例，並為了公平起見，從此讓廚師也同科學家、文學家和藝術家比肩。
她意外的是，老亨利提到往日對手時，語氣和表情都很平常，不見一絲恨意或心有不甘。
“我的意思是，想要順利通過測試，你至少應該對英國的飲食文化有所了解。”老亨利想了想，示意她現在就脫下圍裙，“你的練習，要從離開後廚開始。”
英國的飲食文化
英國真的有這種東西秦椒腹誹著，卸下圍裙的動作倒是飛快。自從蹲點考察周邊客流後，她已經意識到，廚師絕不能“閉門造食”。
“我們去哪兒只要不是酒吧……”她已經被趙傑森帶去過各種酒吧，實在是“吃撐了”。
“當然不去酒吧!”艾瑞克興致勃勃道，“酒吧的炸魚薯條，不算炸魚薯條!餐廳的炸魚薯條，不算炸魚薯條!只有炸魚薯條店的炸魚薯條，才是真正的炸魚薯條!”
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